Teknologi fermentasi

1. RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)
TEKNOLOGI FERMENTASI
TIM PENGAJAR:
Dr. Teuku M. Iqbalsyah
Sitti Saleha, M.Si
PROGRAM STUDI KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SYIAH KUALA
2021

2. RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
TEKNOLOGI FERMENTASI
MATA KULIAH: TEKNOLOGI
FERMENTASI
Kode: MKM 514 Semester: Genap 2020/2021 sks: 2 (2-0)
Program Studi: Kimia Dosen: T. M. Iqbalsyah, Sitti Saleha
Capaian Pembelajaran Program
Studi (PLO)
1. Mampu bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan
lingkungannya serta keberlangsungan kehidupan makhluk hidup lain.
2. Memiliki sikap bertanggung jawab terhadap tugas dan pekerjaan keahlian secara mandiri.
3. Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif sesuai dengan bidang MIPA.
4. Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur.
5. Mampu mengkaji implikasi pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan dan teknologi yang
memperhatikan dan menerapkan nilai keilmuan sesuai dengan keahliannya.
6. Menguasai konsep teoritis sesuai bidang yang ditekuninya.
Capaian Pembelajaran Mata
Kuliah (CLO)
Mahasiswa mampu menjelaskan tentang aplikasi fermentasi dalam industri, memilih teknik fermentasi yang sesuai
dengan kebutuhan, menerapkan teknik fermentasi untuk menghasilkan produk tertentu, memformulasi dan
mensterilkan media fermentasi, serta merancang fermentor sederhana
Deskripsi Mata Kuliah Mata kuliah ini merupakan mata kuliah pilihan bidang biokimia yang disediakan bagi mahasiswa yang tertarik
mendalami atau menggunakan teknik fermentasi dalam penelitian tugas akhirnya. Materi kuliah menjelaskan
menjelaskan tentang penggunaan fermentasi dalam industri, memilih teknik fermentasi yang sesuai dengan kebutuhan,
menerapkan teknik fermentasi untuk menghasilkan produk tertentu, memformulasi dan mensterilkan media fermentasi
serta merancang fermentor sederhana (dimensi & aerasi)
Daftar Pustaka Utama 1.Stanbury, P. F., Whitaker, A., and Hall, S. J. 2016, Principles of Fermentation Technology 3rd edition, Butterworth-
Heinemann.
2.Jurnal-jurnal terkait
Mata Kuliah Syarat MKM 206 (Biokimia I)
Kriteria Penilaian Penilaian Acuan Patokan:
A: ≥87; AB: 78 - <87; B: 69 - <78; BC: 60 - <69; C: 51 - <60;; D: 41 - <51; E: <41
Komponen Penilaian Kognitif 55%, psikomotorik 27,5%, afektif 17,5%
Hari / Ruang Kuliah Kamis, 08.15 – 09.55, Zoom meeting room

4. JADWAL, URAIAN MATERI DAN KEGIATAN PERKULIAHAN
Ming
gu
Ke-
Kemampuan Akhir
yang
diharapkan
Bahan Kajian Strategi Pembelajaran
Waktu
Belajar
(menit)
Pengalaman
Belajar Mahasiswa
Kriteria &
Indikator
Penilaian
Bobot Nilai
(%)
1 Mampu menjelaskan
proses fermentasi
 Definisi fermentasi
 Perkembangan industri
fermentasi
 Produksi biomassa dan
produk
 Metabolit primer &
sekunder
Model: Contextual Teaching
Learning
Metode: Pertemuan di kelas &
pemberian tugas
Pendekatan: Enquiry and
questioning
Skenario: Dosen menyampaikan
materi dengan contoh yang
relevan, dosen mengarahkan
diskusi
100
(18 Feb.
2021)
Menggali
informasi,
berkomunikasi
efektif
2 Mampu menjelaskan
formulasi media
fermentasi
 Sumber energi
 Sumber karbon
 Sumber nitrogen
 Mineral & faktor tumbuh
 pH & buffer
Model: Task-based learning
Metode: Pertemuan di kelas &
pemberian tugas
Pendekatan: Enquiry and
questioning
Skenario: Dosen menyampaikan
materi dengan contoh yang
relevan, dosen mengarahkan
diskusi
100
(25 Feb.
2021)
Menggali
informasi,
berkomunikasi
efektif
3 Mampu menjelaskan
tentang
mikroorganisme
yang digunakan di
industri
Sumber, metode isolasi &
seleksi mikroorganisme
industri
Model: Task-based learning
Metode: Pertemuan di kelas &
pemberian tugas
Pendekatan: Constructivism,
enquiry and questioning
Skenario: Dosen menyampaikan
materi dengan contoh yang
relevan, mahasiswa
menyelesaikan tugas perorangan
tentang industri fermentasi, media
dan mikroorganisme yang
digunakan
100
(4 Mar.
2021)
Menggali
informasi,
memecahkan
masalah &
mengelola waktu
Kelengkapan &
kebenaran
penjelasan
Kognitif 10%

5. Ming
gu
Ke-
Kemampuan Akhir
yang
diharapkan
Bahan Kajian Strategi Pembelajaran
Waktu
Belajar
(menit)
Pengalaman
Belajar Mahasiswa
Kriteria &
Indikator
Penilaian
Bobot Nilai
(%)
4-5 Mampu menjelaskan
& menghitung
kinetika
pertumbuhan
mikrobial
 Batch culture
 Continuous culture
 Fedbatch culture
 Yield
Model: Task-based learning
Metode: Pertemuan di kelas &
pemberian tugas
Pendekatan: Constructivism,
enquiry and questioning
Skenario: Dosen menyampaikan
materi dengan contoh yang
relevan, mahasiswa
menyelesaikan tugas perorangan
menghitung kinetika fermentasi
200
(18 & 25
Mar.
2021)
Menggali
informasi,
memecahkan
masalah &
mengelola waktu
Kelengkapan &
kebenaran
penjelasan serta
kebenaran
hitungan
Kognitif 15%
6-8 Mahasiswa mampu
menerapkan teknik
fermentasi
Penerapan teknik fermentasi
untuk menghasilkan produk
Model : Contextual Teaching
Learning
Metode: Pertemuan di kelas &
pemberian tugas
Pendekatan: Constructivism,
enquiry and questioning
Skenario: Mahasiswa melakukan
praktik lapangan,
mendokumentasikan dan
melaporkannya
300
(1, 8 & 15
Apr.
2021)
Menggali
informasi,
memecahkan
masalah,
mengembangkan
keterampilan,
mengelola waktu,
& membuat
laporan
Ketekunan/kerajin
an, kualitas
produk,
kelengkapan &
kebenaran
penjelasan
Psikomotorik
20%
Afektif 10%
9 Mampu menghitung
& menjelaskan disain
fermentor
Disain fermentor Model : Contextual Teaching
Learning
Metode : Pertemuan di kelas &
pemberian tugas kelompok
Pendekatan: Constructivism,
enquiry
Skenario: Dosen menyampaikan
materi dengan contoh yang
relevan, mahasiswa
menyelesaikan tugas secara
bertahap
100
(22 Apr.
2021)

6. Ming
gu
Ke-
Kemampuan Akhir
yang
diharapkan
Bahan Kajian Strategi Pembelajaran
Waktu
Belajar
(menit)
Pengalaman
Belajar Mahasiswa
Kriteria &
Indikator
Penilaian
Bobot Nilai
(%)
10-11 Mampu menjelaskan
& menghitung
proses sterilisasi
 Sterilisasi alat
 Sterilisasi media
 Sterilisasi lainnya
Model : Contextual Teaching
Learning
Metode : Pertemuan di kelas &
pemberian tugas kelompok
Pendekatan: Constructivism,
enquiry
Skenario: Dosen menyampaikan
materi dengan contoh yang
relevan, mahasiswa
menyelesaikan tugas secara
bertahap
200
(29 Apr.
& 6 Mei
2021)
12-13 Mampu menghitung
perpindahan panas
fermentasi
 Perpindahan panas
fermentasi
Model : Contextual Teaching
Learning
Metode : Pertemuan di kelas &
pemberian tugas kelompok
Pendekatan: Constructivism,
enquiry
Skenario: Dosen menyampaikan
materi dengan contoh yang
relevan, mahasiswa menuntaskan
tugas
200
(20, 27
Mei
2021)
Memecahkan
masalah, bekerja
sama, mengelola
waktu, & membuat
laporan
Kebenaran
hitungan,
ketajaman &
kelengkapan
analisis
Kognitif 20%
Psikomotorik
5%
Afektif 5%
14-15 Mampu menjelaskan
& mempresentasikan
publikasi ilmiah
terkait teknologi
fermentasi
Kapita selekta fermentasi Model: Task-based learning
Metode: Presentasi di kelas
Pendekatan: Diskusi kelompok
Skenario: Mahasiswa mempelajari
& mempresentasikan jurnal
terkait topik, mahasiswa & dosen
berdiskusi, dosen memberikan
penjelasan lanjut
200
(3 & 10
Jun.
2021)
Menggali,
memahami &
menyampaikan
informasi,
berkomunikasi
efektif,
bekerjasama, dan
mengelola waktu
Kebenaran &
kelengkapan
penjelasan serta
kelancaran
komunikasi
Kognitif 10%
Psikomotorik
2,5%
Afektif 2,5%
Banda Aceh, 15 Februari 2021
Koordinator Mata Kuliah,

7. Dr. Teuku M. Iqbalsyah, M.Sc.