contoh laporan kunjungan industri tahu

1. BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Kacang kedelai merupakan salah satu tanaman polong-polongan yang
menjadi bahan dasar banyak makanan dari Asia Timur seperti kecap, tahu,
dan tempe. Di Indonesia, kedelai menjadi sumber gizi protein nabati utama,
meskipun Indonesia harus mengimpor sebagian besar kebutuhan kedelai. Ini
terjadi karena kebutuhan Indonesia yang tinggi akan kedelai putih. Kedelai
putih bukan asli tanaman tropis sehing31ga hasilnya selalu lebih rendah dari
Jepang dan Cina. Konsumsi kacang kedelai di Indonesia mencapai 2,2 juta
ton per tahun mulai dari tahun 2004 sampai pada tahun 2010.
Sebagai salah satu produk olahan utama kedelai, tahu memiliki
kandungan protein nabati yang lebih baik dibandingkan protein hewani yang
bersumber dari daging, susu maupun telur. Tahu sangat digemari oleh
semua kalangan masyarakat, selain itu tahu juga dapat dibuat dengan mudah
tanpa harus memerlukan keahlian khusus dari seseorang dengan latar
belakang ilmu pengetahuan tertentu.
Menurut data dari Badan Pusat Statistik tahun 2015, tingkat
konsumsi tahu di Indonesia mencapai 0,144kg/kapita/minggu, sangat tinggi
dibanding konsumsi daging sapi atau kerbau yang hanya
0,008kg/kapita/minggu. Permintaan tahu yang tinggi dan pembuatan yang
1

2. terbilang mudah membuat industri rumah tangga terdorong untuk
memproduksinya.
Dasar pembuatan tahu adalah melarutkan protein baik berasal dari
protein apa saja termasuk yang terkandung dalam kedelai dengan
menggunakan air sebagai pelarutnya. Setelah protein tersebut larut,
diusahakan untuk diendapkan kembali dengan penambahan bahan
pengendap sampai terbentuk gumpalan-gumpalan protein yang akan
menjadi tahu. Berdasarkan uraian tersebut dan banyaknya industri
pengolahan tahu, maka kami melakukan kunjungan ke salah satu tempat
usaha tahu.
B. Tujuan dan Manfaat
Sebagai pemenuhan tugas dari mata kuliah Ekonomika Industri,
kunjungan usaha tahu Pak Ngatamu ini bertujuan untuk memperluas
pengetahuan mahasiswa mengenai industri itu sendiri sekaligus sebagai
bahan praktik yang akan menambah pengalaman kami sebagai mahasiswa
Ekonomi Pembangunan, sedangkan manfaat dilaksanakannya kunjungan
usaha tahu Pak Ngatamu yaitu menambah wawasan mahasiswa tentang
dunia luar kampus khususnya dalam bidang usaha/industri baik industri
rumah tangga maupun industri besar, mulai dari proses pembuatan, sistem
manajemen, finansial, operasional, maupun sistem pemasarannya.
C. Tempat dan Waktu Kunjungan
2

3. Kunjungan usaha tahu Pak Ngatamu ini dilaksanakan di industri
rumah tangga pengolahan tahu Pak Ngatamu yang bertempat di Jalan Baji
Gau IV Kelurahan Bongaya, Kecamatan Tamalate, Makassar, Sulawesi
Selatan. Kunjungan usaha tahu Pak Ngatamu ini dilaksanakan pada Senin,
10 April 2017.
3

4. BAB II
PEMBAHASAN
A. Sejarah Pendirian Usaha
Usaha tahu Pak Ngatamu, sesuai dengan namanya didirikan oleh Pak
Ngatamu (lahir pada tanggal 13 Agustus 1976/usia 40 tahun). Usaha ini
didirikan di Jalan Baji Gau IV, Kelurahan Bongaya, Kecamatan Tamalate,
Makassar pada tahun 2010. Berdasarkan jumlah tenaga kerja yang
digunakan, maka usaha ini masuk dalam kategori industri rumah tangga
dengan modal awal sebesar Rp 8.000.000,-. Dari awal pendirian usaha ini
sampai sekarang jumlah tenaga kerjanya tetap, yaitu 3 orang dari kalangan
keluarga sendiri. Usaha ini tidak serta-merta berjalan mulus karena kerap
kali merugi.
4

5. B. Visi Misi Usaha
Visi: Menghasilkan produk yang berkualitas demi keuntungan bersama.
Misi: 1. Menggunakan bahan baku yang unggul
2. Memaksimalkan kinerja para tenaga kerja
C. Lokasi Usaha
Lokasi usaha merupakan tempat berlangsungnya suatu kegiatan
usaha pada suatu wilayah di permukaan bumi. Kegiatan usaha yang
dimaksud merupakan kegiatan fisik.
Lokasi usaha adalah unsur penting dalam mendirikan sebuah usaha,
karena sangat berpengaruh terhadap untung ruginya perusahaan tersebut.
Maka tidak mengherankan sekiranya penempatan usaha lebih bertumpu
pada ruang-ruang tertentu. Penentuan lokasi usaha didasari beberapa faktor
yang semua tujuannya sama yaitu meminimalkan biaya produksi dan
memudahkan konsumen dalam memperoleh produk yang dihasilkan.
Terdapat dua pendekatan penting untuk mempelajari lokasi usaha.
Pertama yaitu pendekatan wilayah dan cara untuk menilai alasan mengapa
lokasi tertentu memiliki daya tarik untuk kegiatan usaha pada umumnya
baik dilihat dari skala lokal maupun internasional. Pendekatan yang lainnya
yaitu usaha dalam perspektif, maksudnya untuk menjelaskan mengapa suatu
usaha tertarik pada suatu lokasi tertentu. Jika melihat tujuan dari penentuan
lokasi tersebut, maka tepatlah jika usaha tahu Pak Ngatamu mengelola
produksinya dekat dengan pemukiman warga. Hal ini disebabkan karena
selain usaha tersebut tidak mengganggu kehidupan masyarakat, usaha ini
5

6. juga dekat dengan pasar sehingga pemasaran produk bisa dilakukan
semaksimal mungkin. Lokasi usaha tahu Pak Ngatamu berada di Jalan Baji
Gau IV kelurahan Bongaya, kecamatan Tamalate, Makassar.
D. Sumber Daya Manusia (SDM)
Tenaga kerja yang ada di usaha pengolahan tahu Pak Ngatamu
berjumlah 3 orang. Sejak awal perusahaan ini berdiri, para pekerja tersebut
belum penah diganti, ditambah maupun dikurangi. Para pekerja tersebut
berasal dari kalangan keluarga Pak Ngatamu sendiri.
Para pekerja beraktivitas pada hari Senin – Sabtu mulai dari pukul 8
pagi hingga pukul 5 sore. Ketiga pekerja tersebut memiliki tugas masing-
masing, yakni dibagian perendaman, penyaringan, pencetakan, dan
pengirisan. Pembagian tugas tersebut terkadang dilakukan secara
bergantian.
Adapun upah untuk para pekerja diberikan sesuai dengan hasil
kerjanya dalam sehari. Semakin banyak tahu yang terjual maka pembagian
upah akan semakin besar. Selama ini para pekerja mendapat upah sekitar Rp
80.000,- per hari.
Struktur organisasi usaha pengolahan tahu Pak Ngatamu cukup
sederhana, yaitu dari pemilik sebagai pimpinan yang langsung membawahi
karyawan (pekerja). Berikut bagan struktur organisasi usaha tahu Pak
Ngatamu.
6
PEMILIK
USAHA
PEKERJA 2PEKERJA 1 PEKERJA 3

7. Gambar 2.1. Struktur organisasi usaha tahu pak Ngatamu
E. Finansial
Modal yang dibutuhkan usaha tahu Pak Ngatamu pada awal
pendiriannya yaitu sebesar Rp 8.000.000,-. Modal ini bersumber dari dana
pribadi pemilik usaha. Adapun produksi tahu perminggu sekitar 120 ember
dengan harga Rp 66.000,-/ember, ember yang digunakan berdiameter 26,5
cm dan tinggi 36,5 cm (memuat 150 potong tahu). Dari penjualan tahu
tersebut diperoleh penerimaan sekitar Rp 7.920.000,-/minggu. Total biaya
bahan baku yang dikeluarkan untuk memproduksi 120 ember tahu sebesar
Rp 6.049.250,-, sedangkan biaya tenaga kerja yang dikeluarkan sebesar Rp
1.440.000,-. Dengan menggunakan metode pendekatan pendapatan, maka
pendapatan yang diperoleh usaha tahu Pak Ngatamu dalam seminggu sekitar
Rp 430.750,-.
F. Operasional
1. Bahan
Berikut merupakan daftar bahan dan peralatan yang digunakan dalam
produksi usaha tahu Pak Ngatamu.
Tabel 2.1. Bahan baku langsung produksi tahu per minggu
No Uraian Jumlah Harga Biaya (Rp) Sumber
1
Kacang
kedelai
650 kg Rp 7.000/kg 4.550.000 Pedagang
2 Cuka 5 liter Rp 30.000/liter 150.000 Pasar
7

8. 3
Air
bersih
50
drum
Rp 14.000
/drum
700.000
Sumur dan
PDAM
Jumlah 5.400.000
Tabel 2.2. Bahan baku tidak langsung produksi tahu per minggu
No Uraian Jumlah Harga Biaya (Rp) Sumber
1
Kayu
bakar
3 mobil
Rp 200.000
/mobil
600.000 Pedagang
2 Solar
0,15
liter
Rp 5.000/liter 750 SPBU
3 Listrik - - 48.500 PLN
Jumlah 649.250
2. Peralatan
Tabel 2.3. Peralatan produksi tahu
8

9. 9
No Uraian Jumlah Harga
Biaya
(Rp)
Usia
Ekonomis
1 Drum 6 unit Rp 20.000/unit 120.000 7 tahun
2 Mistar kayu 1 unit - - 7 tahun
3
Mesin
penggiling
1 unit
Rp
3.000.000 /unit
3.000.000 15 tahun
4 Wajan 1 unit
Rp
1.500.000 /unit
1.500.000 10 tahun
5 Kain halus 3 meter
Rp 12.000
/meter
36.000 1 minggu
6 Cetakan 8 unit
Rp 200.000
/unit
1.600.000 10 tahun
7
Alat
pengepres
2 unit - - 10 tahun
8
Pisau
pemotong
2 unit Rp 10.000/unit 20.000 1 tahun
9 Baskom 6 unit Rp 10.000/unit 60.000 7 tahun
10 Ember 8 unit Rp 10.000/unit 80.000 7 tahun
Jumlah 6.336.000

10. 3. Langkah-langkah dalam pembuatan tahu adalah sebagai berikut :
a. Bersihkan kacang kedelai dari segala macam kotoran yang menempel
menggunakan air bersih.
Gambar 2.2. Kacang kedelai telah dibersihkan
b. Rendam kacang kedelai dengan air bersih selama 8 jam agar mudah
dalam proses penggilingan.
c. Haluskan/giling kacang kedelai menggunakan mesin penggiling.
10

11. Gambar 2.3. Proses penggilingan/penghalusan kacang kedelai
d. Masukkan kacang kedelai yang telah digiling ke dalam air mendidih
untuk proses perebusan.
e. Saring kedelai yang telah direbus menggunakan kain halus yang
sudah disiapkan agar ampas dan sari kedelai terpisah.
Gambar 2.4. Proses penyaringan
f. Campurkan air dan cuka ke dalam baskom, kemudian masukkan sari
kacang kedelai yang telah disaring. Aduk hingga muncul gumpalan-
gumpalan menyerupai tahu. Diamkan beberapa menit hingga
11

12. gumpalan-gumpalan tersebut mengendap. Sebelum lanjut pada proses
pencetakan, terlebih dahulu hilangkan busa yang mengapung.
Gambar 2.5. Perendaman menggunakan air bercampur cuka
g. Masukkan gumpalan-gumpalan tahu ke dalam cetakan kayu
berbentuk persegi yang dilapisi kain halus kemudian tutup. Pres
selama 15-20 menit agar gumpalan tahu tersebut menyatu dan padat.
Kemudian buka cetakan dan diamkan beberapa menit untuk
selanjutnya dipotong sesuai ukuran yang diinginkan menggunakan
mistar. Setelah itu, potongan tahu ditata dengan rapi dalam ember
yang diberi air dingin agar tidak hancur dan tahu dapat bertahan
lama.
12

13. Gambar 2.6. Gumpalan tahu yang dimasukan ke dalam cetakan untuk
dipres
Gambar 2.7. Tahu yang telah dicetak dan siap diris menjadi bagian-bagian
kecil
G. Strategi Pemasaran
Strategi pemasaran yang dilakukan oleh usaha tahu Pak Ngatamu
adalah strategi dari mulut ke mulut, mengacu pada komunikasi lisan orang
ke orang. Sistem pemasarannya tidak menggunakan media tertentu, hanya
pedagang yang langsung ke tempat produksi untuk melakukan pemesanan.
H. Pengolahan Limbah
Limbah padat (ampas) pada pabrik tahu Pak Ngatamu diberikan kepada
masyarakat yang membutuhkannya sebagai pakan ternak. Sedangkan limbah
13

14. cairnya dibuang ke parit (saluran air), karena limbah cair tersebut tidak
mencemari lingkungan.
BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
Usaha tahu Pak Ngatamu termasuk dalam industri rumah tangga.
Dari segi pendapatan, usaha ini tidak cukup menjanjikan karena pendapatan
14

15. yang dihasilkan hanya cukup untuk membiayai kehidupan sehari-hari
pemilik maupun tenaga kerjanya.
B. Saran
Salah satu yang menjadi hal penting dalam menjalankan sebuah
usaha adalah pengembangan usaha itu sendiri. Untuk saat ini Pak Ngatamu
hanya memiliki satu unit usaha. Sehingga keuntungan yang diperoleh hanya
untuk memenuhi kebutuhan hidup keluarganya. Untuk mendapatkan
keuntungan yang lebih dan bisa melakukan tabungan, sebaiknya pak
Ngatamu mengembangkan produksi tahunya.
DAFTAR PUSTAKA
BPS. Rata-Rata Konsumsi per Kapita Seminggu Beberapa Macam Bahan
Makanan Penting, 2007-2015. Diakses 11 April 2017. www.bps.go.id
Mulyana, Andi Ayu Saputri, Cahyani Pertiwi, Sitti Nurmawati, Vivie Afriani.
2015. Laporan Kunjungan Industri Keripik Tempe Aulia Food di Kota
Batu. Makassar: UNM
15

16. Pusat Bahasa. 2017. Kamus Besar Bahasa Indonesia Online. Diakses 20 April
2017. kbbi.web.id
Wikipedia. Kedelai. Diakses 19 April 2017. www.wikipedia.org
Lampiran A. Kuesioner
A. Sejarah Perusahaan
1. Siapa pendiri perusahan?
Jawab:....................................................................................................
...............................................................................................................
16

17. ...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............
2. Alamat lengkap pendiri.
Jawab:....................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
3. Modal awal perusahaan
Jawab:....................................................................................................
...............................................................................................................
..............................................................................................................
4. Keadaan perusahaan ketika baru didirikan (tenaga kerja dan
sebagainya)
Jawab:....................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
Lampiran A (lanjutan)
5. Kapan perusahaan bapak mulai mendapatkan sertifikat, SK dinkes
dan sebagainya.
Jawab:....................................................................................................
...............................................................................................................
17

18. ...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............
B. Visi Misi perusahaan
Jawab:..........................................................................................................
.....................................................................................................................
.....................................................................................................................
.....................................................................................................................
C. Lokasi perusahaan
Jawab:..........................................................................................................
.....................................................................................................................
.....................................................................................................................
.....................................................................................................................
.....................................................................................................................
...............
D. SDM perusahaan
1. Jumlah tenaga kerja
Lampiran A (lanjutan)
Jawab:....................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
18

19. ...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............
2. Pembagian kerja masing-masing tenaga kerja
Jawab:....................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
..........
3. Jam kerja perusahaan
Jawab:....................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............
4. Gaji tenaga kerja
Jawab:....................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
Lampiran A (lanjutan)
5. Struktur perusahaan
Jawab:....................................................................................................
...............................................................................................................
19

20. ...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............
E. Finansial
1. Biaya rata-rata yang digunakan setiap produksi berapa?
Jawab:....................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............
2. Asal modal dari mana
Jawab:....................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............
3. Keuntungan rata-rata yang diterima
Jawab:......................................................................................................................
.................................................................................................................................
...........................................................................
Lampiran A (lanjutan)
F. Operasional
1. Bahan bakunya apa (semua bahan baku)?
20

21. a. Asal bahan baku
Jawab:..............................................................................................
.........................................................................................................
.........................................................................................................
.........................................................................................................
b. Harga bahan baku
Jawab:..............................................................................................
.........................................................................................................
.........................................................................................................
.........................................................................................................
c. Banyaknya bahan baku setiap produksi
Jawab:..............................................................................................
.........................................................................................................
.........................................................................................................
.........................................................................................................
2. Peralatan produksi (semua sarana produksi)
a. Asal bahan peralatan
Jawab:..............................................................................................
.........................................................................................................
.........................................................................................................
.........................................................................................................
.........................................................................................................
...............
Lampiran A (lanjutan)
b. Harga peralatan
21

22. Jawab:..............................................................................................
.........................................................................................................
.........................................................................................................
.........................................................................................................
.........................................................................................................
...............
c. Banyaknya peralatan setiap produksi
Jawab:..............................................................................................
.........................................................................................................
.........................................................................................................
.........................................................................................................
.........................................................................................................
...............
G. Penjelasan Produk
1. Nama produk
Jawab:....................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
............
2. Jumlah yang diproduksi setiap sekali produksi
Jawab:....................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
Lampiran A (lanjutan)
H. Pemasaran
22

23. 1. Lokasi pemasaran
Jawab:....................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............
2. Bagaimana cara mempromosikan
Jawab:....................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............
3. Harga per produk
Jawab:....................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
4. Strategi pemasaran supaya tidak kalah dalam persaingan
Jawab:....................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
......
23

24. Lampiran B. Dokumentas
Lampiran B (lanjutan)
24

25. 25