อาหารภาคกลาง
- 2. • การรับประทานอาหารมีอาหารหลัก 3 มื้อ
• มื้อเช้า มื้อกลางวัน มื้อเย็น สาหรับผู้ที่มีฐานะความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น มักจะมี
อาหารคั่นระหว่างมื้อเรียกว่า “อาหารว่าง” คืออาหารที่รับประทานง่ายๆ
มีทั้งของคาวของหวาน ได้แก่ ขนมจีบไทย สาคูไส้หมู ไส้ปลา ข้าว
เกรียบปากหม้อ ข้าวตัง เมี่ยงคา ข้าวตังหน้าตั้ง กระทงทอง ตะโก้และข้าว
เหนียวหน้าต่างๆ เป็นต้น
• บางจังหวัดในภาคกลางที่ห่างไกลเมืองหลวงมีสภาพค่อนข้างกันดาร ใน
การดารงชีวิต ชาวบ้านชนบทจะมีความเป็นอยู่อย่างง่ายๆ และการ
รับประทานอาหารที่แตกต่างจากคนเมืองที่มีฐานะดีไปบ้าง นั่นคือ อาหาร
ในแต่ละมื้อจะไม่พิถีพิถันในด้านการประดิษฐ์ตกแต่งมากนัก
- 3. • รสชาติของอาหารพื้นเมืองภาคกลาง รสชาติเด่นของอาหาร
พื้นเมืองภาคกลาง จัดได้ว่า เป็นรสกลางๆ คือรสไม่จัดจนเกินไป
มีทั้งเปรี้ยว เค็ม มัน และเพิ่มรสหวานซึ่งรสหวานที่ได้จาก
น้าตาลปึก น้าตาลทราย รวมทั้งความหวานจากกะทิ อาหาร
พื้นเมืองภาคกลางส่วนใหญ่จะประกอบไปด้วยกะทิ ได้แก่
ประเภทแกงเผ็ด ต้มยา ห่อหมก หลน ยา แกงอ่อม ต้มข่า ต้ม
สายบัว น้าพริกกะปิ และน้าพริกจากผลไม้ต่างๆ ได้แก่ น้าพริก
มะม่วง มะดัน
- 7. • แกงจืด หมายถึงอาหารที่มีน้า มีผัก มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ
ตัวอย่าง เช่น แกงจืดกระดูกหมูกับฟัก ต้มกระดูกหมูกับหน่อไม้
ไผ่ตงแกงจืดตาลึง แกงจืดวุ้นเส้น
- 8. แกงเผ็ดใส่กะทิ ได้แก่ แกงแดง แกงไก่หรือหมูใส่หน่อไม้
แกงลูกชิ้นปลากลาย แกงเขียวหวาน แกงพะแนง แกงมัสมั่น
แกงกะหรี่ แกงฉูฉี่ แกงเผ็ดเป็ดย่าง แกงอ่อม
- 10. แกงเผ็ดไม่ใส่กะทิมีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ได้แก่ แกงส้มผัก
ต่างๆ อาจเป็นผักชนิดเดียวกันหรือผักรวมก็ได้เช่น แกงส้ม
ผักบุ้ง กะหล่าปลี แตงโมอ่อน ผักกระเฉด ถั่วฝักยาว ดอกแค
แกงส้มที่กล่าวมาทั้งหมด พริกแกงประกอบด้วย พริกแห้ง
หอม กระเทียม กะปิ บางครั้งใส่กระชาย
- 11. แกงรสไม่เผ็ดไม่ใส่กะทิ มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ได้แก่ ต้ม
ส้ม ต่างๆ ต้มส้มปลาช่อน ปลากระบอก ต้มสับปะรดกับ
หมูสามชั้น ในเครื่องแกงแบบเดียวกันคือโขลกพริกไทย
รากผักชี หัวหอม กะปิ ต้มสับปะรดกับหมูสามชั้นเป็น
แกงโบราณ นิยมตากุ้งแห้งใส่เพิ่มรสชาติและทาให้น้าแกงมี
กลิ่นหอม
- 12. ผัด อาหารภาคกลางประเภทผัด จาแนกเป็น 2 ลักษณะคือ
ผัดจืดและผัดเผ็ด
• ผัดจืด ได้แก่ ผัดที่ใช่เนื้อสัตว์ผัดกับผักเป็นหลัก เนื้อสัตว์ที่ใช้ ได้แก่เนื้อปลา
นิยมใช้ปลาทะเล เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ กุ้ง ปู ปลาหมึก ผักที่นามาผัดควร
เป็นผักสดประเภท คะน้า กะหล่าปลี ผักกาดขาว และบวบเหลี่ยม นอกจาก
ผักเหล่านี้แล้ว มีผักที่ให้รสชาติ เปรี้ยว หวาน เค็ม เพิ่มขึ้นมาอีก ได้แก่ ผัด
เปรี้ยวหวานที่ได้รสเปรี้ยวมาจากมะเขือเทศ รสหวานจากผัก เช่นแตงกวา
หอมหัวใหญ่ และน้าตาล รสเค็มจากน้าปลา
- 16. ยาไม่ใส่กะทิ ได้แก่ ยาใหญ่ ยาวุ้นเส้น ยาหอยแมลงภู่ ยาปลา
ดุกฟู ยาผักกระเฉด ยาหมูย่าง ยาประเภทนี้ควรปรุงน้ายา
ต่างหากให้รสชาติพอดี แล้วจึงนาไปคลุกสิ่งที่ต้องการยา
- 17. อาหารประเภทงบ
• งบ เป็นอาหารคล้ายห่อหมก แต่ใช้ห่อด้วยใบตอง แล้วปิ้งไฟให้แห้งด้วย
ไฟอ่อนๆ ใช้ถ่านหรือกาบมะพร้าว หรือใช้อบในหม้อหรือกระทะให้แห้งก็
ได้เช่นกัน เนื้อสัตว์ที่มาทางบ ได้แก่ปลา ไก่ หมู หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ หั่น
หรือสับ คลุกกับพริกแกงใส่ผักประเภทใบโหระพาหรือ ใบมะกรูด งบ
นิยมใส่กะทิ คนโบราณใช้งบเป็นอาหารสาหรับพกพาในการเดินทาง
โดยใช้ข้าวผสมลงไป แล้วปิ้งให้แห้งเก็บไว้ได้หลายวันไม่เสีย
