1. ความหมายของอาหารและโภชนาการ
อาหารหมายถึงสิ่งที่มนุษย์กิน ดื่มหรือรับเข้าสู่ร่างกายช่วยซ่อมแซม
อวัยวะที่สึกหรอ และทาให้กระบวนการต่างๆในร่างกายดาเนินไปอย่างปกติ
อาจอยู่ในรูปของเหลวก็ได้ เช่น สารอาหาร เลือด ที่แพทย์ให้ผู้ป่วยทางสายยาง
โภชนาการหมายถึงความต้องการสารอาหารการเปลี่ยนแปลงของ อาหารในร่างกาย และร่างกายเอาสารอาหารไปใช้อะไรบ้าง ตลอดจนถึง การย่อย การดูดซึม และการขับถ่าย

2. อาหารหลัก 5หมู่
หมู่ที่ 1เรียกว่า นม ไข่ เนื้อสัตว์ต่างๆ ถั่วเมล็ดแห้ง และงานให้สารอาหาร โปรตีน ช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโต และซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ
หมู่ที่ 2เรียกว่า ข้าว แป้ง เผือก มัน น้าตาล ให้สารอาหาร คาร์โบไฮเดรต เพื่อให้พลังงานแก่ร่างกาย
หมู่ที่ 3เรียกว่า พืชผักต่างๆ ให้สารอาหารวิตามินและแร่ธาตุเพื่อ เสริมสร้างการทางานของร่างกายให้ปกติ
หมู่ที่ 4เรียกว่า ผลไม้ต่างๆ ให้สารอาหารและประโยชน์เหมือนหมู่ที่ 3
หมู่ที่ 5เรียกว่า น้ามันและไขมันจากพืชและสัตว์ ให้สารอาหารไขมัน เพื่อให้พลังงานและความอบอุ่นแก่ร่างกาย

3. •. ความสาคัญของอาหารและโภชนาการที่มีผลต่อสุขภาพ
สุขภาพหมายถึง ภาวะที่สมบูรณ์ของร่างกายและจิตใจที่ปราศจากโรค และสามารถดารงชีวิต อยู่ในสังคมได้อย่างมีความสุข สาเหตุของความเปลี่ยนแปลงในร่างกายของคนเรา อาจเกิดจาก การบริโภคอาหารที่ไม่ถูกหลักโภชนาการ รวมไปถึงการหุงต้มอย่างไม่ถูกวิธี ร่างกายก็สามารถ นาสารอาหารไปใช้ให้เกิดประโยชน์ ในการส่งเสริมสุขภาพอนามัยได้อย่างเต็มที ซึ่งเรียกว่า “ ภาวะโภชนาการที่ดี ”

4. ผลที่เกิดจากการบริโภคอาหาร
1. ผลต่อร่างกาย
1.1 การเจริญเติบโตของร่างกายเด็กในวัย
ที่กาลังเจริญเติบโตหากรับประทานอาหาร
ไม่เพียงพออาจทาให้เป็นโรคขาด
สารอาหาร พวกโปรตีน วิตามิน เกลือแร่ ซึ่งมีผลทาให้ร่างกายของเด็กคนนั้น
แคระแกร็น ไม่เจริญเติบโตเต็มที่

5. 1.3 ความสามารถในต้านทานโรค ร่างกายของผู้มีภาวะโภชนาการดี
จะแข็งแรง มีความต้านทานโรคได้ดีไม่ติดโรคง่าย ในทางตรงข้าม
ผู้ที่มีภาวะทางโภชนาการไม่ดีอาจติดโรคต่าง ๆ เช่น หวัด วัณโรค ได้ง่าย
1.2 การมีครรภ์และสุขภาพของทารก โภชนาการมีผลอย่างมาก
ต่อสุขภาพทั้งของมารดาและทารก ถ้ามารดาได้รับสารอาหาร
ไม่เพียงพอและไม่มีคุณภาพทารกก็อาจคลอดก่อนกาหนด
ร่างกาย จะไม่แข็งแรง พิการ และติดโรคได้ง่าย เป็นต้น

6. 1.4 การมีอายุยืน เมื่อร่างกายได้รับสารอาหารที่มีคุณค่า
ครบถ้วน ร่างกายก็จะแข็งแรง ทาให้ มีสุขภาพดี ต้านทานโรคได้ดี ซึ่งมีผลทาให้มีอายุยืน
2. ผลทางอารมณ์และสติปัญญา
ประสิทธิภาพในการทางาน จะขึ้นอยู่กับสุขภาพทางกาย อารมณ์ และปัญญาด้วย เพราะผู้ที่ได้รับอาหารดีมีประโยชน์ อย่างเพียงพอย่อมมีร่างกายแข็งแรง ช่วยให้มีความอดทนในการ ทางานมากกว่าผู้ที่อ่อนแอ และสามารถใช้สติปัญญา ของตน แก้ไขปัญหาในการทางานได้ดี จนประสบความสาเร็จในที่สุด