งานอาหารและบริการ

1. มารยาทในการรับประทานอาหารยุโรป
1 อาหารยุโรปอย่างครบชุดและอุปกรณ์บนโต๊ะ
2 ผ้ากันเปื้อนไม่ใช่ของโชว์ ต้องหยิบใช้ทันที
3 ใช้มีด, ส้อม, ช้อนอย่างไรให้ถูกต้อง
4 การตักอาหารควรเป็นไปด้วยความราบรื่น
5 ออเดิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้าย่อย
6 ซุปเป็นสิ่งที่ต้องทานอย่างช้า ๆ เงียบ ๆ
7 ขนมปังควรฉีกเป็นชิ้นใหญ่.....ทานทีละคา
8 อาหารจาพวกปลา.....ควรทานให้ดูสะอาดสะอ้านบนจานอาหาร
9 ศัตรูสาคัญของการทานอาหารจาพวกเนื้อคือ.....
10 ใช้ส้อมทานสลัดผัก
11 ลองมาทานขนมให้เหมือนกับอาหารชนิดหนึ่งกันเถอะ..........
12 รสชาติของชาฝรั่ง, กาแฟ ต้องชิมด้วยตัวเอง
13 การรับประทานอาหารแบบ "a la carte" (อาหารตามสั่ง) อย่างสบายใจ
14 ดื่มไวน์ระหว่างอาหารช่วยเพิ่มรสชาติขึ้นมาก
1 อาหารยุโรปอย่างครบชุดและอุปกรณ์บนโต๊ะ
อาหารยุโรปเต็มชุดจะถูกนามาเสิร์ฟทีละอย่าง ๆ ตามลาดับ, ส่วนการทานนั้นก็จะทานทีละอย่าง ๆ ตามลาดับ
จนจบส่วนส้อมและมีดสาหรับรับประทานอาหารจะเปลี่ยนไปตามอาหารนั้น ๆ แต่จะถูกวางไว้เป็นเซ็ทบนโต๊ะอาหาร
ลาดับของอาหารชนิดครบชุด
ออเดิร์ฟ + ขนมปังจะเสิร์ฟกันในช่วงนี้ด้วย
ซุป
อาหารจาพวกปลา
อาหารจาพวกเนื้อ
ไอศครีม
สลัดผัก
ผลไม้
กาแฟ

2. ในความเป็นจริง แม้จะเป็นดินเนอร์อย่างเป็นพิธีการ แต่ส่วนใหญ่จะมีการตัดอาหารบางอย่างออกไป เสิร์ฟ
อาหารจาพวกเนื้อเพียงครั้งเดียวบ้าง หรืออาจจะตัดไอศครีมออกไปบ้าง เป็นต้น
อุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร (TABLE SET) มีดังนี้
1. จานรอง 8. ส้อมสาหรับทานปลา 15. ที่ทาเนย
2. ผ้าเช็ดปาก 9. ส้อมสาหรับออเดิร์ฟ 16. มีดตัดเนย
3. ช้อนซุป 10. จานใส่ขนมปัง 17. จานรองเนย
4. มีดออเดิร์ฟ 11. ช้อนกาแฟ 18. แก้วใส่น้าเปล่า
5. มีดหั่นปลา 12. ส้อมสาหรับทานผลไม้ 19. แก้วแชมเปญ
6. มีดหั่นเนื้อ 13. มีดหั่นผลไม้ 20. แก้วใส่ไวน์แดง
7. ส้อมสาหรับทานเนื้อ 14. ช้อนไอศครีม 21. แก้วใส่ไวน์ขาว
รายการอาหารอาจเปลี่ยนแปลงบ้างนิดหน่อย ขึ้นอยู่กับกฎระเบียบ หรือนโยบายของร้าน อีกทั้งอุปกรณ์ใหม่
ๆ สาหรับทานอาหาร ซึ่งไม่ปรากฏอยู่ในแผนภาพนี้ จะถูกนามาวางไว้พร้อม ๆ กับอาหารชนิดนั้น ๆ

3. 2 ผ้ากันเปื้อน ไม่ใช่ของโชว์ ต้องหยิบใช้ทันที
ในภัตตาคารมีผ้ากันเปื้อนที่พับเอาไว้อย่างวิจิตรสวยงามตั้งไว้บนโต๊ะ แต่เมื่อกางออกก็เป็นเพียงผ้าสีเรียบ
ๆ ผืนหนึ่ง พลอยทาให้รู้สึกว่าไม่อยากจะทาให้มันสกปรก แต่ในความเป็นจริง ผ้ากันเปื้อนเป็นสิ่งจาเป็นอย่าง
หนึ่ง ต้องใช้อย่างถูกต้องในโอกาสที่ควรใช้
หยิบผ้ากันเปื้อนวางบนตัก เหนือเข่าเล็กน้อย
พับผ้ากันเปื้อนลงครึ่งหนึ่ง หันด้านปลายออกด้านนอกวางไว้เหนือเข่า การผูกไว้ที่คอบ้าง ที่อกบ้าง เป็นวิธี
สาหรับเด็กเล็กเท่านั้น
ใช้ขอบของผ้ากันเปื้อนเช็ดริมฝีปาก หรือปลายนิ้ว
ประโยชน์ของผ้ากันเปื้อนคือการใช้แบบนี้ ถึงแม้ว่าจะเรียกว่าเช็ด แต่ในความจริงก็เพียงแต่ใช้แตะเบา ๆ
เท่านั้น นอกจากวิธีนี้แล้วถือว่าเป็นการใช้ที่ไม่ถูกต้อง
เมื่อทานเสร็จ วางผ้ากันเปื้อนไว้บนโต๊ะ
เมื่อลุกออกจากเก้าอี้ หลังรับประทานอาหารเสร็จแล้ว วางผ้ากันเปื้อนกองไว้บนโต๊ะด้านซ้ายมือ เพื่อแสดงว่า
ใช้เสร็จแล้ว ไม่ต้องพับให้เรียบร้อย
เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับผ้ากันเปื้อน
ผ้ากันเปื้อนมีหน้าที่บางอย่างตรงกับ ผ้าเย็น, ผ้าเช็ดหน้า หรือกระดาษเช็ดปาก แต่เพราะฉะนั้นจึงทาหน้าที่แทน
สิ่งเหล่านั้นได้ทั้งหมด ความคิดนี้ไม่ถูกต้อง ผ้ากันเปื้อนมีข้อจากัดในการใช้และข้อห้ามในการใช้ซึ่งมีลักษณะ
เฉพาะตัวอีกด้วย การเลือกใช้วิธีใด วิธีหนึ่งตามใจตัวเอง จะทาให้คนรอบข้างขมวดคิ้วใส่เราได้
ประโยชน์อันดับแรก คือ เช็ดความสกปรกออกจากริมฝีปาก และปลายนิ้ว เมื่อรู้ถึงจุดประสงค์นี้แล้ว คงพอจะ
รู้แล้วว่า ดังนั้น ไม่ควรใช้ทาอะไรบ้าง
เมื่อนั่งลง รีบวางผ้ากันเปื้อนไว้บนตัก แต่หากมีผู้ใหญ่หรือเจ้านายอยู่ด้วย ต้องรอให้เจ้านาย หรือผู้ใหญ่หยิบ
เสียก่อน
รอยลิปสติก หรือรอยปากที่อยู่บริเวณถ้วยกาแฟ หรือแก้วน้า ใช้ผ้ากันเปื้อนค่อย ๆ เช็ดเงียบ ๆ (เพื่อไม่ให้
สกปรก ควรใช้ผ้ากันเปื้อนแตะที่ริมฝีปากก่อนดื่ม)
ห้ามใช้ผ้ากันเปื้อน เช็ดหน้าหรือคอ หรือแว่นตาเด็ดขาด มิฉะนั้นจะเช็ดริมฝีปากไม่ได้
รอยเปื้อนบนโต๊ะ ควรบอกพนักงานบริการ ให้เป็นคนเช็ด ไม่ควรใช้ผ้ากันเปื้อนของเรา เพราะว่า ผ้ากันเปื้อน
ไม่ใช่ผ้าสาหรับเช็ดโต๊ะ
การใช้ผ้าเช็ดหน้า หรือกระดาษทิชชู่เช็ดริมฝีปากหรือนิ้ว บ่งบอกว่าใช้ผ้ากันเปื้อนไม่เป็น
ในขณะที่กาลังทานอาหารอยู่ หากต้องลุกออกไปจากที่นั่ง ให้วางผ้ากันเปื้อนไว้ข้างโต๊ะ หรือวางไว้บนเก้าอี้
ของเราเอง

4. 3 ใช้มีด, ส้อม, ช้อน อย่างไรให้ถูกต้อง
จะทานอาหารให้เก่ง และอร่อย ต้องใช้มีด, ส้อม และช้อนอย่างถูกต้อง อีกทั้ง หากใช้อุปกรณ์เหล่านี้ได้
อย่างถูกต้อง ก็สามารถใช้วิธีทานอาหารได้ถูกต้องเกือบทั้งหมด ก่อนอื่น ต้องรู้ถึงวิธีใช้เบื้องต้นเสียก่อน จับส้อม
มือซ้าย จับมีดมือขวา
จับส้อมและมีตามรูป ให้นิ้วชี้อยู่ด้านบน จับให้แน่น อย่าให้หลุดออกจากมือได้
ใช้ส้อม ตักอาหาร ? จิ้มอาหาร ?
มีคากล่าวว่า การใช้ส้อมจิ้มอาหารเป็นวิธีที่ไม่สมควร ต้องใช้ส้อมตักอาหาร ยกเว้นอาหารบางอย่างซึ่งใช้จิ้มทานจะ
สะดวกกว่า
ทานเสร็จแล้ว ต้องวางไว้ในที่ที่ถูกกาหนดเอาไว้แล้ว
เมื่อทานเสร็จแล้วให้วางมีดและส้อมไว้บนจานตามรูป ด้านคมของมีดหันเข้าหาตัว ส่วนส้อมให้วางหงายขึ้น
มีดและส้อม ใช้จากด้านนอกเข้ามาตามลาดับ
ตามธรรมดาแล้ว มีดและส้อมเป็นของที่ใช้คู่กัน หากมีมีดและส้อมวางเรียงอยู่หลายอัน ทั้งทางซ้ายและขวา
ละก็ ให้ใช้จากด้านนอกเข้ามาทีละคันตามอาหารที่ถูกนามาเสิร์ฟตามลากับ

5. ถ้ากรณีที่มีส้อมมาก คงเป็นเพราะอาหารจานแรกเป็นออเดิร์ฟที่ใช้แค่ส้อมเพียงอย่างเดียว กล่าวคือ ช้อน
สาหรับซุปจะวางไว้ด้านนอกต่อจากมีด
การถือช้อน ใช้วิธีเดียวกับการจับดินสอ
วิธีถือช้อน ให้ใช้วิธีเดียวกับวิธีถือดินสอ การกุมด้ามส้อมหรือช้อนจนแน่น โดยใช้นิ้วทั้ง 5 นิ้ว ไม่ใช่วิธีที่
ถูกต้อง ที่ถูกนั้น ปลายนิ้วควรจะอยู่กลางด้ามส้อม หรือค่อนขึ้นข้างบนนิดหน่อย
การถือส้อม บางครั้งใช้วิธีเดียวกับการถือช้อน คือจับหงายขึ้น บางครั้ง เพื่อความสะดวกในการรับประทาน
อาหารจะถือส้อมหงายขึ้นก็ไม่ผิดอะไร และในตอนนั้นไม่ว่าจะถือส้อมด้วยมือซ้ายหรือมือขวา ก็ให้ใช้วิธีเดียวกันกับ
การถือช้อน
ใช้ด้านหน้าของส้อมตักอาหารขึ้นมากหน่อยก็ได้
หลักในการถือส้อมคือต้องคว่าด้านหลังขึ้นมาอยู่ข้างบน แต่หากเป็นข้าวหรือจาพวกเมล็ดถั่วจะใช้ด้านหลังของส้อมตัก
ขึ้นมาไม่ได้จึงให้หงายส้อมขึ้น จับด้ามเช่นเดียวกับขณะที่ถือดินสอ ตักอาหารอย่าให้หล่นแล้วจึงใส่ปากทาน
มีดและส้อม เมื่อยังไม่เลิกทานจะวางอย่างไร
ขณะที่รับประทานอาจจะมีการจิบไวน์ไปพลาง หรือคุยกับคนข้าง ๆ ไปพลาง ควรวางมีดและส้อมไว้ กรณีนี้มีระเบียบ
ว่า ต้องวางมีดและส้อมไว้ในจานให้เป็นรูป "[ ]" วางด้านคมของมีดไว้ด้านใน ส่วนส้อมให้คว่าด้านหลังขึ้นมาอยู่
ข้างบนดังรูป

6. ทามีดหรือส้อมหล่น ไม่ต้องเก็บ
ถ้าทาช้อนหรืออุปกรณ์อื่น ๆ หล่นลงมา ควรเรียกพนักงานฯให้มาเก็บแทน เพราะว่าลูกค้าไม่ใช่คนที่มีหน้าที่
เก็บของที่ตัวเองทาหล่น
กรณีที่ต้องการมีดหรือส้อมคันใหม่ ต้องเรียกพนักงานฯนามาเปลี่ยนให้ใหม่ ไม่ควรคิดว่าเป็นความผิดของ
ตนเองที่ทาหล่น แล้วไม่เรียกพนักงานฯมาเก็บจะดีกว่า
นี่คือจุดสาคัญ..........ใช้มีด, ส้อม ต้องระวัง
จุดที่ต้องระวังเป็นพิเศษสาหรับมารยาทในการใช้มีดส้อม และช้อน เห็นจะเป็นเสียงหนวกหูนั่นเอง อย่างไรก็
ตาม มีด, ส้อม และช้อน เป็นของใช้ที่ทาด้วยโลหะ ส่วนจานเป็นภาชนะที่ทาจากกระเบื้อง ซึ่งทั้งสองสิ่งนี้ เมื่อขัดสีกัน
ย่อมมีเสียงดังรบกวนเกิดขึ้น ดังนั้นจะไม่ให้เกิดเสียงดังขึ้นมาเลยคงเป็นไปไม่ได้เอาเป็นแค่ไม่ต้องถูกคนอื่นจ้องมองก็
พอ
อีกประการหนึ่ง อย่าลืมว่า มีดทุกชนิดเป็นของมีคมทั้งนั้น ถึงแม้ว่า มีดสาหรับทานปลาจะไม่เหมือนมีดหั่น
เนื้อปลาในครัวจริง ๆ สักเท่าไร แต่ มีดก็คือมีด จึงควรเรียนรู้วิธีใช้ที่ถูกต้องดังต่อไปนี้
หากออกแรงจับมีดหรือส้อมมากเกินไป ขณะรับประทานอาหารจะก่อให้เกิดเสียงดังขึ้นได้โดยง่าย
เวลาที่ต้องใช้มีดเขี่ยอาหารในจานเข้ามารวม ๆ กัน ควรถือมีดห่างจากจานเล็กน้อย จะป้องกันการเกิดเสียง
ที่น่าราคาญได้
อย่ากางข้อศอกมากเกินไปในขณะที่ใช้มีดและส้อม เพราะจะทาความราคาญต่อผู้ที่อยู่ด้านข้างได้
เมื่อใช้ส้อมจิ้มอาหารขึ้นมาแล้วต้องทานเพียงคาเดียว อย่านาของชิ้นใหญ่เกินไปเข้าปาก หรือจิ้มของชิ้น
ใหญ่เกินไปแล้วนาขึ้นมากัดเพียงเล็กน้อย แล้วก็วางกลับคืนในจานโดยที่ส้อมยังคงคาอยู่ที่ชิ้นอาหารนั้น ๆ
อย่าหันด้านมีคมของมีด หรือแกว่งส้อมไปยังผู้อื่น และอย่าแก่งมีด, ส้อม หรือช้อนเล่นไป มา
และสุดท้ายก็คือ ห้ามใช้มีดจิ้มอาหารนาเข้าปากแทนส้อม อย่าเลียน้าจิ้มที่ติดอยู่บนมีด
4 การตักอาหารควรเป็นไปด้วยความราบรื่น
นอกจากวิธีที่เรียงแถวตักอาหารทีละคน ๆ (ทีเรียกกันว่า บุฟเฟต์.....BUFFET) แล้วยังมีวิธีตักแบ่งอาหาร
จากจานใหญ่ที่วางอยู่บนโต๊ะ หรือแบบอเมริกัน (AMERICAN STYLE) วิธีนี้มีอยู่ 2 แบบคือ พนักงานบริการจะ
เป็นผู้ตักแบ่งให้ หรือตักแบ่งกันเอาเอง แต่ไม่ว่าจะเป็นแบบไหน ควรทาให้ดี อย่าให้ผู้อื่นเสียเวลาไปด้วย
ให้ความร่วมมือกับพนักงานบริการ
เมื่อพนักงานฯนาอาหารมาเสิร์ฟนั้น จะเข้ามาทางด้านขวามือของเรา (ยกเว้นขนมปัง ) เพื่อเป็นการช่วยให้
พนักงานฯทางานได้โดยสะดวก ควรเอียงตัวไปอีกด้านหนึ่ง และควรหยุดคุยกับคนข้าง ๆ ชั่วขณะ สาหรับอาหารที่เป็น
ประเภทที่ต้องตักอาหารเองจากจานใหญ่ก็สามารถจะขอให้พนักงานฯ เป็นผู้ช่วยจัดการให้ได้ในกรณีนี้ พนักงานฯจะ
เข้ามาทางด้านซ้ายมือของเรา และเราจะเริ่มลงมือทานก็ต่อเมื่ออาหารได้ถูกเสิร์ฟไปจนถึงคนที่ 2 หรือ 3 จากเราไปแล้ว
ไม่จาเป็นต้องรอให้อาหารถูกเสิร์ฟจนครบทุกคน
ข้อควรจาและสาระน่ารู้ในการตักอาหาร
หากพนักงานบริการนาอาหารใส่จานใหญ่มาทางด้านซ้ายมือของคุณละก็ หมายความว่า กรุณาตักอาหารนั้น ๆ
ด้วยตนเอง โดยปกติแล้วควรจะมีส้อมและช้อนขนาดใหญ่วางอยู่ด้านหน้าของจานใบนั้น เมื่อเวลาตักแบ่งออกมาควรทา
ให้เป็นปกติ อย่าลน อย่ารีบร้อน เพราะจะทาให้เกิดความผิดพลาดขึ้นมาได้ก่อนอื่นมองรอบ ๆ ให้ทั่วจาน ดูให้ชัดว่า
เป็นอาหารจาพวกไหน

7. ถือช้อนกลางด้วยมือขวา และส้อมด้วยมือซ้าย ตักอาหารด้วยช้อน แล้วกดให้นิ่งด้วยส้อม
ควรตักอาหารโดยคานึงถึงปริมาณของอาหารต่อจานวนคน อย่าตักอาหารมากเพราะว่าเป็นสิ่งที่ตนเองชอบ
ทาน โดยปกติหากเป็นอาหารหลักจะตักให้ปริมาณพอดีสาหรับคนเดียวได้ง่าย แต่หากมีเครื่องเคียงหลาย ๆ อย่าง
รวมกันอยู่ด้วย ควรคานึงถึงจานวนอาหารที่คนอื่นยังไม่ได้ตักเสียก่อน แล้วจึงตักให้พอดี
อาหารที่จะตักนั้น ตามหลักแล้วควรตักทางด้านหน้าของจานใหญ่ ส่วนอาหารที่เรียงไว้อย่างเป็นเรียบร้อย จะมี
ชิ้นใหญ่สุดอยู่ตรงกลาง ควรตักชิ้นแรก แล้วเรียงไล่มาตามลาดับ อย่าตักชิ้นตรงกลางก่อน
ก่อนอื่น ควรจะตักอาหารหลักเสียก่อน แล้วจึงตักเครื่องเคียงตาม
ส่วนอาหารที่มีน้าซอสราด ควรเทลงด้านล่างของขอบจาน หรือด้านข้าง ๆ ส้อมที่วางอยู่ ระหว่างรับประทาน
อาหารจนจบ อย่าตักน้าซอสราด
อาหารที่จะตักวางอยู่บนจานอย่างเรียบร้อย ควรจะจัดให้อาหารหลักอยู่ตรงกลางค่อนมาทางด้านล่างของจาน
ทางด้านบนฝั่งซ้ายมือ ควรจะเป็นเครื่องเคียงประเภทผัก ด้านขวามือเป็นเครื่องเคียงประเภทแป้ง เช่น ข้าว มันฝรั่ง และ
ซอสจะอยู่ด้านล่างของอาหารหลัก และหลังจากตักอาหารเสร็จแล้ว วางช้อนกลางและส้อมกลางเรียงไว้ด้านหน้าของ
จาน เพื่อคนต่อ ๆ ไปจะได้หยิบใช้ได้โดยง่าย
5 ออเดิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้าย่อย
ออเดิร์ฟเป็นอาหารเบา ๆ เพื่อเรียกน้าย่อย เป็นการเพิ่มบรรยากาศในการทานอาหารบนโต๊ะได้ดีอย่างยิ่ง ฉะนั้น
จึงไม่ได้เป็นอาหารที่จะทานให้อิ่ม แม้ว่าจะตักแบ่งทานได้มาก แต่ก็ไม่ควรจะทานมากเกินไป อาหารที่ทานง่ายนั้นมี
อยู่มากแต่ก็มีบางอย่างที่ต้องมีเคล็ดลับในการทาน
ออเดิร์ฟบางอย่างทานด้วยมือก็ได้
ถึงแม้ว่าออเดิร์ฟจะเป็นอาหารที่มีขนาดเล็ก แต่ว่าตามหลักแล้วก็ควรจะใช้มีดและส้อมในการทาน แต่ถ้าเป็น
ขนมปังที่ตัดเป็นชิ้นขนาดพอคา (ที่เรียกกันว่า คานาเป้...CANAPE) ก็สามารจะทานด้วยมือได้เลย สาหรับผักสดบาง
อย่างเช่น หน่อไม้ฝรั่งยาว ๆ ให้ใช้มีดหั่นให้เป็นชิ้นพอคา แล้วจึงทานด้วยส้อม
อาหารที่เป็นออเดิร์ฟเย็นและเสิร์ฟมาในถ้วย ที่เรียกกันว่า คอกเทลนั้น ทานโดยการใช้ส้อมจิ้มทาน แล้ววางไว้
ส่วนขอบแก้ว เป็นการทานโดยใช้ส้อมเพียงอย่างเดียว แต่เพื่อไม่ให้แก้วขยับไปมา ต้องใช้มือที่ว่างจับที่ก้านแก้วเอาไว้
ในขณะที่ทาน
การทานหอยนางรมสด ๆ โดยมีเปลือกติดอยู่ ทานโดยใช้ส้อม ใช้มือซ้ายจับเปลือกหอยให้ดี ๆ ส่วนมือขวา
แคะเนื้อให้หลุดจากเปลือกเสียก่อน แล้วจึงตักเข้าปาก เมื่อทานส่วนเนื้อด้วยส้อมแล้ว จะดื่มส่วนที่เป็นน้าเหลืออยู่ทีหลัง
ก็ได้ ส่วนหอยเลล์ใช้ด้านหลังของส้อมดันเนื้อให้หลุดจะดีกว่าใช้ปลายด้านหน้าตักขึ้นมา
6 ซุป เป็นสิ่งที่ต้องทานอย่างช้า ๆ เงียบ ๆ
ซุปไม่ใช่เป็นการดื่ม (DRINK) แต่เป็นการทาน (EAT) จากความหมายนี้จึงดื่มเข้าไปให้มีเสียงไม่ได้
เด็ดขาด หลักสาคัญในการทานคือ อย่ามีเสียง ดังนั้นที่สาคัญที่สุดคือ ต้องฝึกให้ชิน
ตักซุปจากด้านใกล้ตัวออกด้านนอก

8. จะตักจากด้านนอกเข้ามาด้านใกล้ตัวของเราเองก็ไม่ผิด แต่วิธีโดยทั่ว ๆ ไปจะตักจากด้านในที่ใกล้ตัวเรา
ออกไป เมื่อซุปจวนจะหมดให้ใช้มือซ้ายยกจากด้านหน้าขึ้นมา
ใช้ปลายช้อนส่วนใกล้ด้านหน้าทานเข้าไป
ซุปนั้นหากดื่มด้านข้างตรง ๆ จะเกิดเสียงได้ง่าย ดังนั้นจึงควรเอียงด้มช้อนออกไป เป็นเส้นทแยงมุม ถือช้อน
ห่างจากริมฝีปากเล็กน้อย ด้ามช้อนทแยงออกไปด้านนอกแล้วก้มลงไปดื่ม ก็เป็นเคล็ดลับอย่างหนึ่งที่จะไม่ทาให้เกิด
เสียงดังได้
ดื่ม (ทาน) เสร็จแล้ววางช้อนเอาไว้ในชาม
ช้อนซุปนั้น เมื่อเราทานเสร็จแล้ว ไม่ว่าจะทานจนหมดหรือไม่ก็ตาม ให้วางไว้ในชามโดยวางเอาไว้ด้านหน้า
และหงายช้อนขึ้น โดยให้ด้ามช้อนเอียงออกด้านข้าง หรือจะนาช้อนที่ทานเสร็จแล้ววางไว้ในที่รองจานซุปก็ได้
ขั้นตอนในการดื่ม(ทาน)ซุป เพื่อไม่ให้เกิดการผิดพลาด
ซุป เป็นของที่ทานได้คล่องคอ ดังนั้น ท่าดื่มที่ไม่ถูกต้อง หรือไม่เข้าท่ายิ่งทาให้เป็นที่จับตามองมากยิ่งขึ้น ถ้า
ถูกใครตาหนิว่า "แค่ใช้ช้อนตักซุปเข้าปาก ไม่น่าลาบากอะไรแบบนี้เลย" คุณจะโมโหแค่ไหน
ตามที่เคยกล่าวไว้แล้วว่า จะดื่มซุปให้เก่งจะต้องฝึกให้ชิน ควรรู้เคล็ดลับไม่กี่ข้อนี้ไว้สิ่งสาคัญคือท่าทางขณะ
ดื่ม ปริมาณซุปที่ควรจะตัก เป็นต้น
เมื่อก้มตัวลงไปดื่มอย่างไร ก็ย่อมจะเกิดเสียงดังขึ้นได้ฉะนั้นควรจะนั่งให้เรียบร้อย
ซุป เมื่อตักขึ้นมาแล้ว ควรดื่มให้หมดภายในคาเดียว ทางที่ดีควรจะตักขึ้นมาเพียง 6 - 7 ส่วนของช้อน
ซุปก็พอ
เพื่อไม่ให้ซุปหยดลงจากช้อน ขณะตักขึ้นมาควรจะปาดก้นช้อนกับขอบขอบชามซุปก็ได้
แม้ว่าซุปจะร้อน แต่ก็ใช้ลมปากเป่าให้เย็นไม่ได้ดังนั้น เพื่อให้รู้ว่าซุปร้อนแค่ไหนนั้น ควรตักเพียง
เล็กน้อยสาหรับดื่มคาแรก

9. เวลาใช้ช้อนตักซุปในชามนั้น พยายามอย่าให้ช้อนขูดกับชามจนเกิดเสียงดัง
การที่เราดื่มซุปโดยไม่ให้เหลือซักหยดเลยนั้นเป็นเรื่องที่เปล่าประโยชน์ แน่นอนว่าการที่จะยกชาม
ซุปขึ้นมาดื่มนั้น ห้ามทาเด็ดขาด ยกเว้นในกรณีที่เป็นซุปใสซึ่งจะเสิร์ฟมาในถ้วยซุปที่มี 2 หู เรา
สามารถที่จะจับที่หูทั้ง 2 ข้างขึ้นมาดื่มได้
7 ขนมปัง ควรฉีกเป็นชิ้นใหญ่ ทานทีละคา
ขนมปังจะถูกเสิร์ฟมาตั้งแต่แรก หรือไม่ก็เสิร์ฟในช่วงที่เสิร์ฟซุป ส่วนการเสิร์ฟนั้นอาจจะแจกให้ทีละคน หรือ
ใส่ตะกร้าตามจานวนคนก็ได้ในกรณีที่แจกให้ทีละคน ๆ ขนมปังของคุณจะอยู่ในจานด้านซ้ายมือ อย่าหยิบผิด
การทานขนมปัง คือทานพร้อมอาหารหลัก
ขนมปังไม่ควรทานตั้งแต่ทีแรก ควรทานหลังจากดื่มซุปเสร็จแล้ว และทานให้หมดไปพร้อม ๆ กับอาหารจาน
หลักประเภทปลา หรือเนื้อ
การทานขนมปัง ควรทาตามลาดับดังนี้
หยิบขนมปัง
ฉีกขนมปังบนจานรอง
หยิบขนมปังที่เหลือไว้ที่เดิม
จับขนมปังด้วยมือซ้าย และทานเนย
เก็บมีดสาหรับทาเนยเอาไว้ที่เดิม
ทาน อย่าใช้ปากฉีกขนมปัง ให้ใช้มือฉีกขนมปังบนจานรองขนมปังแล้วทาเนย ก่อน
รับประทาน
ใช้ซอสสาหรับทานอาหาร ทานกับขนมปังได้หรือเปล่า
หากเป็นงานที่ต้องระวังกริยามารยาทมากละก็ อย่าทาดีกว่า ควรจะใช้ส้อมจิ้มขนมปังชิ้นเล็ก ๆ
เช็ดซอสที่เหลืออยู่ทานให้หมดก็ได้
8 อาหารจาพวกปลา ควรทานให้ดูสะอาดสะอ้านบนจานอาหาร
ลาตัวปลาสามารถเลาะเนื้อออกมาได้ง่าย แต่อย่างไรก็ต้องเหลือกระดูก หนัง ส่วนหัวหรือ
หาง สิ่งเหล่านี้ทาให้บนจานเกะกะได้ง่าย ดังนั้นเพื่อไม่ให้เกะกะจึงต้องจัดการกับสิ่งเหล่านี้ด้วย ก่อน
อื่นที่สาคัญคือ จัดการทานเนื้อปลาให้ถูกวิธีเสียก่อน
ทานเนื้อปลาจากด้านซ้ายมือ ทีละคา

10. วิธีทาน ตัดจากด้านซ้ายมือเป็นชิ้นใหญ่พอดีคา ราดด้วยซอสให้พอก่อนที่จะลงมือ
รับประทาน ค่อย ๆ ตัดแบ่งให้เป็นชิ้น ๆ อย่าให้กระจาย ถ้ามีกระดูกปลาติดไปด้วย อย่าคายกระดูก
ปลาลงบนจานปลาโดยตรง ให้ใช้ส้อมรองไว้ที่ปากแล้ววางทิ้งไว้บริเวณขอบจานด้านบน แต่ที่ควร
ระวังก็คือ อย่าแลบลิ้นออกมามากจนเกินไป และเมื่อทานเสร็จแล้วแล้วต้องกวาดเศษอาหารบนจาน
ให้เรียบร้อย
เนื้อปลาที่
เสิร์ฟมาทั้งตัวไม่ต้อง
กลับด้านทาน
อาหาร
ประเภทปลาที่มีหัวและ
หางรวมอยู่ด้วย ก่อนอื่น
เลาะเนื้อด้านบนออกมา
ไว้ด้านใหล้ตัวแล้วจึงเริ่มทาน จากนั้นสอดมีดเข้าไประหว่างใต้กระดูกลาตัวกับเนื้อส่วนล่าง แล้วเลาะ
กระดูก หัว และหางออกมาไว้ด้านตรงข้าม จากนั้นจึงทานเนื้อส่วนล่างต่อไป จาเอาไว้ว่า อย่ากลับ
ลาตัวปลาเพื่อทานเนื้อปลาด้านล่างเป็นอันขาด

11. สาหรับปลาลิ้นหมา (SOLE) จะต้องเลาะกระดูกออกในตอนแรก
ปลาลิ้นหมา
เป็นปลาที่นิยมทานกัน
มาก ในบรรดาอาหาร
ตะวันตก สาหรับปลาที่
มีครีบตามขอบลาตัว
เช่นนี้ จะต้องเลาะทิ้งไป
ตั้งแต่ทีแรก ก่อนที่จะลง
มือรับประทาน จึงจะทานได้สะดวกกว่า ส่วนที่เลาะทิ้งไปให้นามาวางไว้ด้านตรงข้าม ส่วนปลาที่มี
ลาตัวกว้างนั้น ก่อนอื่นผ่าเป็น 2 ท่อนเสียก่อน โดยผ่าให้ขนานกับกระดูกลาตัว แล้วจึงเลาะเนื้อ
ด้านบนทาน จากนั้นจึงทานเนื้อด้านครึ่งล่าง จึงจะเป็นวิธีทานที่สะดวกกว่า
การทานกุ้งจะต้องเลาะเนื้ออกจากเปลือกเสียก่อน
อาหารจาพวกกุ้งที่มีเปลือกอยู่ด้วย อย่างกุ้งกร้ามกราม
จะต้องเลาะเนื้อออกจากเปลือกมาไว้ที่จาน จึงจะทานง่ายขึ้น ทา
โดยใช้ส้อมกดเนื้อเอาไว้สอดมีดเข้าไปในระหว่างเนื้อและ
เปลือก แล้วค่อย ๆ เลาะเนื้อออก ส่วนเนื้อกุ้งนาง จะต้องใช้มือ
แกะเปลือกออก (ล้างนิ้วมือในชามสาหรับล้าง หรือเช็ดด้วยผ้าเช็ด
มือให้สะอาด)
ใช้มีดเปิดห่อบรรจุอาหาร
อาหารที่ถูกเสิร์ฤมาโดยที่ยังมีอลูมิเนียมฟอยล์หรือ
กระดาษไขห่ออยู่ อย่าใช้มือแกะกระดาษห่อนี้ ให้ใช้มีดแทงเข้า
ไปช่วงกลางของกระดาษ จากนั้นใช้มีดและส้อมแกะห่อทั้ง 2
ฝั่งออกจากกัน เมื่อกางออกแล้วจะทานทั้งอย่างนั้นเลยก็ได้
วิธีบีบมะนาวจะทาต่างกันตามขนาด
อาหารจาพวกปลา ในเวลาที่เสิร์ฟมานั้น มักจะมี
มะนาวให้มาด้วย สาหรับมะนาวที่ผ่าเป็นแว่นให้วางบนเนื้อ
ปลา แล้วกองลงไปเบา ๆ ส่วนมะนาวที่ผ่าเป็นรูปครึ่งวงกลม
นั้น ใช้มือบีบ แต่เพื่อป้องกันไม่ให้น้ามะนาวกระเด็นไปที่อื่น
ให้ใช้มืออีกข้างป้องเอาไว้ ส่วนมะนาวที่ถูกหั่นเป็นครึ่งซีก ให้จับด้วยมือซ้าย และถือส้อมด้วยมือขวา
แทงเช้าไปแล้วบีบเบา ๆ ให้น้าออกมา

12. 9 ศัตรูสาคัญสาหรับการทานอาหารจาพวกเนื้อคือ..........
การทานอาหารจาพวกเนื้ออาศัยการตัด จากมีดอย่างแท้จริง เศษกระดูกชื้นใหญ่กว่ากระดูก
ปลาที่เหลือเอาไว้บนจานความลาบากและเรื่องที่นึกไม่ถึงมีอยู่ในอาหารแต่ละชนิด แต่หากตัดสินใจ
เลิกทาน ก็เป็นอันว่า หมดโอกาสลิ้มลองอาหาร มิหนาซ้า จะเป็นการทาให้คิดว่า เป็นวิธีทานอาหารที่
ยากลาบากซะเหลือเกิน
อย่าหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จนหมดตั้งแต่ทีแรก
อาหารทุกชนิดให้จาเอาไว้ว่า หั่นแล้วทาน เป็นคา ๆ ไป ส่วนอาหารจาพวกเนื้อ ให้หั่นจาก
ซ้ายมาขวา โดยให้ขนาดใหญ่พอดีคา แล้วจึงทานทุกครั้งที่หั่นออกมา อย่านาเนื้อชิ้นใหญ่เกินไปเข้า
ปาก เพราะจะทาให้เคี้ยวลาบาก และต้องออกแรงมากเกินไปในการเคี้ยว จนทาให้เกิดเสียงดังและ
มองดูน่าเกลียด อีกสิ่งที่ควรรู้ควบคู่กันไปก็คือในอาหารแต่ละจานนั้น จะมีผักที่เป็นเครื่องเคียงใส่มา
ในจานเดียวกันด้วย เพื่อให้ได้รสชาติ ที่ครบถ้วนควรจะทานสลับกันทั้งเนื้อ และผักที่เป็นเครื่องเคียง
จึงจะเหมาะสม
การทานอาหารที่มีกระดูกติดมาด้วย
กรณีที่เป็นอาหารประเภทเนื้อติดออกมาด้วย จะต้องเลาะกระดูกออกก่อน แล้วจึงจัดการกับ
ส่วนเนื้อต่อไป ถ้าเป็นไก่ติดกระดูกจะมีกระดูกอยู่ในส่วนเนื้ออีกหลายแท่ง ก่อนอื่นควรจะเลาะตรง
ข้อต่อเสียก่อนเพื่อให้ชิ้นเล็กลง แล้วจึงเลาะกระดูกด้านในออกมา สาหรับน่องไก่ที่มีกระดาษพันที่
ปลายมานั้น บางครั้งอาจจะดูเหมือนว่าการใช้มือจับส่วนที่เป็นกระดูกไว้แล้วทานส่วนที่เป็นเนื้อจะ
ดูง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม ให้จับส่วนที่มีกระดาษพันเอาไว้รอบ ๆ กระดูกดูจะง่ายกว่า จากนั้นจึงใช้มีด
หั่นส่วนที่เป็นเนื้อออกมา อาหารอีกประเภทที่ควรรู้ไว้ด้วยในที่นี้ก็คือ อาหารที่เสียบไม่ย่างและนา
ใส่จานมาทั้งไม้เลย (ที่เรียกกันว่า บาร์บีคิว)นั้น ถ้าเป็นงานสังสรรค์แบบกันเองในที่กลางแจ้งหรือ
สนามหญ้าละก็ ไม่จาเป็นต้องดึงเอาไม้เสียบออก แต่ถ้านอกเหนือจากสถานที่เช่นนั้น ให้ดึงเอาไม้
ออกเสียก่อนจึงจะลงมือทานเวลาจะดึงออกก็ให้จับปลายไม้ด้วยมือขวา ใช้ส้อมจิ้มเนื้อเอาไว้กับจาน
ค่อย ๆ หมุนเบา ๆ และดึงเอาไม้ออกจะง่ายกว่าออกแรงดึงออกมาตรงเลย
ราดน้าซอสให้เพียงพอก่อนลงมือทาน
ควรจะราดน้าซอสบนเนื้อไก่ให้ชุ่มก่อนทาน จะได้รสชาติของอาหารได้ดีขึ้น แต่ในกรณีที่
ต้องตักซอสเอง อย่าราดให้กระเด็น หรือหกเลอะเทอะ สาหรับพวกมัสตาร์ด หรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่
มีกลิ่นฉุน อย่าทาให้ทั่วเนื้อตั้งแต่ทีแรก เพราะเมื่อจะลองทานซอสอย่างอื่นบ้างจะลาบากเพราะว่าชิ้น
เนื้อนั้น ๆ จะติดกลิ่นฉุนอยู่มากเกินไปแล้ว
10 ใช้ส้อมทานสลัดผัก
สลัดผักมีวิธีทานโดยเฉพาะ แต่มักจะเสิร์ฟมาพร้อมกับอาหารจากหลักจาพวกเนื้อเวลา
รับประทานนั้น จะทานเนื้อสลับกับสลัดผัก หรือจะทานเนื้อให้หมดเสียก่อนจึงทานสลัดผัก ก็ได้
ขึ้นอยู่กับการตัดสินใจ แต่ปกติแล้วจะทานสลับกันไป

13. เป็นธรรมเนียมว่า ต้องใช้ส้อมอย่างเดียวในการทานสลัด
มารยาทในการทานสลัดต้องใช้ส้อมอย่างเดียว แต่เมื่อหั่นผักก็ให้ใช้มีดได้หรือใช้ด้านข้าง
ของส้อมนั้น ๆ เวลาจะนาผักสลัดเข้าปากนั้น ใช้ได้ทั้งการ ตัก พัน หรือจิ้มลงไป สาหรับสลัดที่
เสิร์ฟมาในชามนั้น ให้ใช้เฉพาะส้อมเท่านั้นในการทาน แต่ถ้าต้องการจะใช้มีดจะต้องตักผักสลัดแบ่ง
มาไว้ในจานของตัวเองแล้ว
11 ลองมาทานขนมให้เหมือนกับอาหารชนิดหนึ่งกันเถอะ
หลังอาหารจะเป็นของหวานซึ่งอาจจะประกอบไปด้วย เนยแข็ง ผลไม้หรือขนมอื่น ๆ
เมื่อกล่าวถึงคาว่าขนมแล้ว อาจจะทาให้คิดว่าเราสามารถจะใช้มือหยิบทานได้เลย แต่ในความเป็นจริงแล้ว ของหวาน
ถือเป็นอาหารประเภทหนึ่ง ซึ่งตามธรรมเนียมตะวันตกแล้วต้องใช้มีดและส้อมในการทาน
เนยแข็ง (CHEESE) ก็ต้องใช้มีดหั่นทาน
ทาได้โดย ใช้ส้อมและมีดหั่นเนยแข็งให้ได้ขนาดพอคา หรือถ้ามีขนมปังบาง ๆ เสิร์ฟมาด้วย สามารถ
จะใช้เนยแข็งวางบนขนมปังแล้วจึงใช้มือหยิงเข้าใส่ปากได้ อย่าทาให้เค้กหกเลอะเทอะ
หากกดลงไปบนก้อนเค้ก หรือตัดแยกออกเป็นชิ้น ๆ ให้กระจายออกไป จะทาให้เค้กนั้น ๆ หมด
ความอร่อยได้ทางที่ดีควรจะใช้มีดหั่นเบา ๆ หากก้อนเค้กสูงเกินไปก็ให้ผลักก้อนเค้กนอนลงแล้วจึงหั่นได้

14. ชามล้างมือ ใช้จุ่มล้างเฉพาะปลายนิ้วเท่านั้น
หากนิ้วเราสกปรกให้ล้างที่ชามล้างมือ ต้องล้างทีละข้าง โดยจุ่มเฉพาะปลายนิ้วลงไป ล้าง
เสร็จแล้ว นาผ้ากันเปื้อนมาวางไว้ใกล้ๆ ตัวเพื่อรอเช็ด
มาเรียนรู้วิธีการทานของหวานประเภทต่าง ๆ กันบ้าง
เค้กที่มีรูปสามเหลี่ยมให้เริ่มทานจากทางด้านแหลมเสียก่อน เพื่อให้ทานสะดวก และส่วนที่เหลืออยู่
บนจานก็จะดูไม่น่าเกลียด ถ้าเค้กสามารถตัดแบ่งได้สะดวก ใช้แต่เพียงส้อมทานอย่างเดียวก็ได้
ไอศครีม และเชอร์เบ็ต ถ้าเราตักทานส่วนบนบ้าง ส่วนล่างบ้าง จะแลดูไม่เหมาะสม ทางที่ถูก ควรจะ
ทานจากส่วนที่คนอื่นมองไม่เห็นก่อน คือส่วนที่อยู่ใกล้ตัวเรานั่นเอง สาหรับเวเฟอร์ที่อาจจะมีมาด้วย
นั้น ให้ทานสลับกับไอศครีมโดยไม่ต้องใช้ช้อนตัดให้เป็นชิ้น ๆ สามารถใช้มือหยิบเข้าปากได้เลย

15. การทานกล้วยที่เสิร์ฟมาให้ ใช้ส้อมกดผลกล้วยเอาไว้และใช้มีดผ่าด้านใกล้ตัวและด้านตรงข้าม
จากนั้นดึงผิวส่วนนั้นออกแล้วใช้มีดกับส้อมเปิดเปลือกแผ่ออก จากนั้นตัดเป็นชิ้นพอคาทาน โดยเริ่ม
จากทางซ้ายมือก่อน
ถ้าเป็นแคนตาลูปหรือพวกเมล่อนต่าง ๆ ที่เสิร์ฟมาเป็นเสี้ยว เพื่อให้ทานได้ง่าย เริ่มโดยการ
ใช้ส้อมกดทางซ้ายเอาไว้ส่วนทางขวาใช้มีดหั่นเข้าไป ช่วงรอยต่อระหว่างเปลือกกับเนื้อ (แต่ยกเว้น
ช่วงสุดท้ายไว้) จากนั้นหั่นจากบนลงล่างช่วงกลางของเมล่อน แล้วหั่นจากซ้ายมือให้ขนาดพอคา จึง
ใช้ส้อมจิ้มนาเข้าปาก
แอบเปิลก็ปอกเปลือกโดยไม่ต้องใช้มือสัมผัสกับผลแอปเปิลโดยตรง ทาได้โดยใช้ส้อมกดเอาไว้
แล้วแบ่งออกให้เป็นเสี้ยว หรือแบ่งเป็น 4 ส่วน จากนั้นตัดไส้ตรงกลางออก ใช้ส้อมแทงเข้าไปจาก
ด้านในให้อยู่ แล้วยกขึ้นใช้มีดปอกเปลือก แอปเปิลที่ปอกแล้ววางลงบนจาน หั่นทานเป็นคา ๆ จาก
ทางซ้ายมือ
ผลไม้ผลเล็ก ๆ เช่นองุ่น เชอร์รี่ หรือสตอเบอรี่ สามารถใช้นิ้วหยิบทานได้ส่วนองุ่นผลใหญ่
ๆ นามาปอกเปลือกบนจาน จะทาให้ทานสะดวกขึ้น เมื่อจะนาเมล็ดหรือเปลือกที่อยู่ในปากออกมา
ให้ใช้มือรองไว้ที่ปาก จากนั้นเอาวางไว้ที่ขอบจาน
12 รสชาติของชาฝรั่ง กาแฟ ต้องชิมด้วยตนเอง
การที่จะใส่นมหรือน้าตาลลงไปในชาฝรั่ง หรือกาแฟมากน้อยแค่ไหน หรือจะต้องใส่หรือ
เปล่านั้น ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน และเรื่องนี้ไม่ต้องบริการให้คนข้างเคียง กล่าวคือ ถ้า
กาแฟมีเค้กเสิร์ฟมาด้วย แน่นอนว่าจะดื่มไป ทานไปก็ได้
ขั้นตอนในการทานกาแฟ เริ่มจากการใส่น้าตาลลงไปเบา ๆ โดยใส่ต่า ๆ สิ่งสาคัญคือ อย่า
ให้กระเด็นออกมา ถ้าเป็นน้าตาลก้อนต้องวางไว้บนช้อนเสียก่อน แล้วจึงจุ่มลงไปทั้งช้อน เวลาดื่มก็
อย่าทาเสียง หรือเป่าลมเพื่อให้เย็น ถึงแม้จะวางอยู่บนโต๊ะ จะขยับส่วนที่เหลืออยู่ก้น ๆ แก้วให้เขย่าไป
มาก็ไม่ได้ และเมื่อใส่น้าตาล นม และคนเรียบร้อยแล้ว ให้วางช้อนไว้ด้านตรงข้ามโดยวางให้ช้อน
หงายขึ้น

16. 13 การรับประทานอาหารแบบตามสั่งได้อย่างสบายใจ
กริยามารยาทในการรับประทานอาหารนั้น ไม่ใช่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของอาหารชุด แต่การ
รับประทานอาหารหรู ๆ ที่มีลักษณะเฉพาะของตนเองที่เรียกกันว่า "อะ ลา คาร์ท" ก็ควรฝึกวิธี
รับประทานที่ถูกต้องเช่นกัน แต่ทั้งนี้ กริยามารยาทในการรับประทานอาหารจะต้องใช้มากน้อย ยัง
ขึ้นอยู่กับค่านิยมของท้องถิ่น ลักษณะการจัดโต๊ะอาหาร กฎระเบียบของทางร้านอาหาร เป็นต้น จึง
จาเป็นต้องใช้ให้เหมาะสมตามกรณีต่าง กันไป
อาหารตะวันตกจาพวกที่เป็นเส้นต่างจากเส้นโซบะของญี่ปุ่น ตรงที่จะไม่ดูดเส้นเข้าปากจน
หมด การทานเสียงดังถือเป็นการเสียมารยาทอย่างแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เสียงเคี้ยวดัง ๆ จะเป็นที่น่า
รังเกียจอย่างมาก เวลาทานจึงควรใช้ส้อมม้วนเส้นคราวละน้อย ๆ พันให้เรียบร้อยก่อนทาน โดย
อาจจะใช้ช้อนช่วยในการที่เราจะพันเส้นเหล่านั้น
กรณีที่ต้องตักซอสราดลงบนเส้น (เช่น สปาเก็ตตี้)เอง ให้ตักราดลงไปพอประมาณคาหรือ
สองคา แล้วตักส่วนนั้นรับประทาน อย่าตักราดจนชุ่มไปทั้งหมดเพราะว่าอาจจะทาให้ดูสกปรก
เลอะเทอะในจานได้
สาหรับอาหารจาพวก พิซซ่านั้น หากเป็นการทานอย่างกันเองละก็จะใช้มือหยิบทานก็ได้โดย
ใช้มือจับด้านกว้างไว้ส่วนอีกมือหนึ่งจับส้อมรองเนยแข็งหรือน้าซอสที่อาจจะตกลงมาได้แต่ถ้าเป็น
สถานที่ที่แคบ ๆ จะใช้มีดและส้อมตัดแบ่งก่อนนาเข้าปากก็ได้
14 ดื่มไวน์ระหว่างอาหารจะช่วยเพิ่มรสชาติขึ้นมาก
อาหารตะวันตกนั้น การดื่มไวน์ระหว่างมื้ออาหารถือเป็นเรื่องธรรมดา การดื่มเหล้าจะช่วย
ทาให้อยากทานอาหารมากขึ้น แต่ความจริงแล้ว ไวน์เหมาะกับอาหารตะวันตกมากที่สุด น่าเสียดาย
สาหรับคนที่เมาเหล้าง่าย ถ้าไม่ละก็ ลองดื่มไวน์ดู จะช่วยเพิ่มรสชาติได้เป็นอย่างมาก
เทคนิคง่ายเพื่อการดื่มไวน์
ขณะที่พนักงานบริการกาลังเสิร์ฟไวน์ไม่ต้องถือแก้ว ให้วางเอาไว้บนโต๊ะได้เลย เมื่อจะ
ยกขึ้นดื่มให้ใช้นิ้วจับที่บริเวณก้าน เพราะว่าถ้าอุณหภูมิของไวน์เปลี่ยนแปลงโดยอาจจะเพิ่มขึ้นจาก
มือของเรา จะทาให้รสชาติของไวน์นั้น ๆ เสีย หรือเปลี่ยนไปได้ อีกเรื่องที่ควรจาเอาไว้คือ ไวน์นั้น
ใช้สาหรับดื่มกับอาหาร ฉะนั้นอย่าดื่มเข้าไปเป็นอึกใหญ่ ๆ ในทางที่กลับกันก็อย่ารอจนทานอาหาร
หมดหรือใกล้หมดเสียก่อนจึงจะดื่มไวน์ตามเข้าไป เพราะนั่นถือว่าเป็นการดื่มไวน์ที่ไม่ถูกต้องนั้นเอง

17. สิ่งที่ไม่ควรปฏิบัติสาหรับการดื่มไวน์
แม้การดื่มไวน์จะต้องมีมารยาทในการดื่ม แต่ก็ไม่เข้มงวดถึงขนาดทาให้น่าตกอกตกใจ
จนน่ากลัว และถึงแม้ว่าไวน์จะเป็นเครื่องดื่มประเภทแอลกอฮอล์ไม่แรง แต่ไวน์ก็คือเหล้าชนิดหนึ่ง สิ่งที่จะบอกต่อไปนี้
เป็นมารยาทที่ควรปฏิบัติ รวมทั้งสิ่งที่ไม่ถูกต้อง และไม่ควรจะนาไปปฏิบัติ เพราะว่าทุกวันนี้การดื่มไวน์ใน
ชีวิตประจาวัน มีมากขึ้น จึงควรจะเรียนรู้มารยาทในการดื่มไวน์เอาไว้บ้าง
ขณะจับแก้วไวน์ขึ้นดื่ม อย่ากางนิ้วใดนิ้วหนึ่งออกมา จะดูไม่เป็นธรรมชาติ ไม่ว่าจะเป็นแก้วแบบไหนก็ตาม
อย่าจับที่ขอบบนของแก้ว เพราะจะทาให้เกิดรอยนิ้วมือ เมื่อจะต้องจับหรือย้ายแก้วให้จับตรงก้านแก้วเท่านั้น
ทุกครั้งที่หยิบแก้วไวน์ขึ้นดื่ม จะต้องวางลงที่เดิม คือทางขวามือของเรา เพื่อไม่ให้พนักงานบริการทางานได้ยากขึ้น หรือ
เราเองอาจจะหยิบแก้วสลับกับของคนอื่น อย่าทาเสียงดังขณะดื่มไวน์ เมื่อดื่มแล้วก็อย่าดูดลิ้น อย่าดื่มไวน์ขณะที่มี
อาหารอยู่ในปาก ต้องดื่มหลังจากที่กลืนอาหารลงไปเรียบร้อยแล้ว โดยมารยาทแล้วต้องดื่มไวน์ให้หมดแก้ว
หากกังวลว่าจะดื่มไม่หมดควรระบุว่า "นิดหน่อย" หรือปฏิเสธเสียเลย แต่หากดื่มไม่หมดจริง ๆ ก็ให้ปล่อยทิ้งเอาไว้
อย่าเสิร์ฟไวน์ให้กับคนเมา คนที่ปฏิเสธไม่ดื่ม วิธีรินไวน์ ให้รินต่า ๆ เงียบ ๆ รินให้ได้ประมาณ 2 ใน 3 ส่วนของความ
สูงของแก้วไวน์ อนึ่ง ไม่นิยมรินไวน์ขาวทิ้งเอาไว้ในแก้ว ตามมารยาทแล้วเมื่อต้องการดื่มจึงจะริน
กรณีที่ต้องรินไวน์ด้วยตัวเอง ต้องหมุนขวดไวน์ตามเข็มนาฬิกาก่อนจะยกตรงปลายขวดขึ้น เพื่อกันไวน์หยด
ลงบนโต๊ะ และถ้ามีสุภาพสตรีนั่งอยู่ด้วย จะต้องรินให้ผู้หญิงก่อนเสมอ ส่วนถ้าเป็นผู้หญิงทั้งหมดก็ควรจะรินให้กับคน
ข้าง ๆ ของเราก่อน คนที่ดื่มไวน์ไม่เป็นหรือดื่มไม่ไหวอีกต่อไปแล้ว เมื่อพนักงานบริการนาไวน์มาเสิร์ฟคราวต่อไป
ให้ใช้นิ้วแตะเบา ๆ บนขอบแก้ว เพื่อเป็นการบอกว่า ไม่ต้องรินให้อีกแล้ว
โดยทั่ว ๆ ไปแล้ว เราจะดื่มไวน์ขาวกับอาหารประเภทปลา หรืออาหารทะเล ส่วนไวน์แดงนั้นจะดื่มพร้อมกับ
อาหารประเภทเนื้อ ซึ่งในกรณีที่ยังดื่มไวน์ไม่หมดในขณะที่พนักงานนาจานอาหารออกไปแล้ว อย่าเสียดายไวน์ที่
เหลืออยู่ในแก้วอีก ควรเปลี่ยนใหม่ตามอาหารนั้น ๆ เพื่อเป็นการให้เกียรติต่อผู้อื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อเจ้าภาพ
หากบังเอิญทาแก้วไวน์ล้มด้วยความไม่ตั้งใจ อย่าทาเป็นไม่รู้เรื่องหรือนิ่งเฉยเสีย ต้องเรียกพนักงานฯมาจัดการ
ให้ การที่เราจัดการเสียเองอย่างเงียบ ๆ อาจจะกลายเป็นปัญหาใหญ่ขึ้นมาได้และอย่าลุกรี้ลุกรนขึ้นยืน หรือส่งเสียงดัง
ออกมาด้วยความตกใจ
ก่อนที่จะดื่มไวน์ ควรจะเช็ดรอยเปื้อนที่ริมฝีปากเสียก่อน การทาให้ขอบแก้วมีรอย ถือว่าเป็นการเสียมารยาท
อย่างมาก ถ้ามีรอยเปื้อนติดอยู่ที่แก้ว ให้ใช้ผ้ากันเปื้อนถูออก การใช้นิ้วมือถู จะทาให้รอยเปื้อนนั้น ๆ เป็นรายกว้างขึ้นได้
ถ้าเป็นการดื่มฉลองโดยการชนแก้วแล้วนั้น จะต้องทาตามผู้ดาเนินการ ถ้ามีการยกแก้วขึ้นชนก่อนดื่ม ควรจะให้แก้วอยู่
ในระดับสายตาของเราเอง การชนก็เพียงให้แก้วอยู่ใกล้ๆ กัน หรือถูกกันเพียงเบา ๆ เท่านั้น