1. ОСНОВИ
РАЦІОНАЛЬНОГО
ХАРЧУВАННЯ
«Якщо батько хвороби не завжди
відомий, то завжди мати її — їжа»
Гіпократ

2. Прикмети
Не їж у темряві потай — діти крадіями стануть.
Не їж горох натще — кому-небудь наврочиш.
Не їж, переступаючи через поріг — нечистий тобою оволодіти може.
Хто в піст скоромне їсть — у того ряба наречена буде.
Неможна їсти за спиною іншої людини — з'їси його силу.
За ким допиваєш, того гріхи прймаєш.
Ми живемо не для того, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити.
(Сократ)
Тварини годуються, люди їдять; але тільки розумні люди вміють
їсти. (А. Брилья-Саварен)
Після гарного обіду можна простити кого завгодно, навіть своїх
родичів. (О. Уайльд)
Голод - краща приправа до їжі. (Сократ)
Раз ми засуджені на те, щоб їсти, будемо їсти гарно. (А. БрильяСаваре)
Люди дурні живуть для того, щоб їсти й пити, люди доброчесні їдять
і п'ють для того, щоб жити. (Сократ)
Апетит приходить під час їжі. (Ф. Рабле)
Стіл - єдине місце, де люди не нудьгують із першої ж хвилини. (А.
Брилья-Саварен)
Мені здається, що всяка людина віддає перевагу гарному блюду без
музики музиці без гарного блюда. (И. Кант)

3. В основе життя
лежить
сполучення
трьох потоків
речовина
енергія
інформація

4. Правильне і здорове харчування
забезпечує нормальний обмін речовин
і високий рівень діяльність
найважливих систем організму:
серцево-судинної, травної,
центральної нервової та інших.

5. харчування
– це,
насамперед, правиРаціональне льно
організоване й своєчасне постачання
організму добре приготовленої
живильної й смачної їжі, що не містить
продукту, надлишок якого не тільки не
принесе добра, але може заподіяти
здоров'ю серйозну шкоду.
академік Покровський

6. Раціональне харчування — це
дотримання:
1. Рівновага між енергією , що
потрапила з їжею та енергією , що
витрачається людиною під час
життєдіяльності - баланс енергії .
Вся необхідна організму енергія
надходить із їжі . Процес засвоєння і
використання в організмі їжі чимсь
схожий з горінням : більша частина
продуктів , у тому числі вуглеводи та
жири , перетворюється в тепло
( енергію ), вуглекислий газ і воду .
2. Задоволення потреби організму в
певній кількості та співвідношенні
харчових речовин .

7. Три основних принципи
раціонального харчування :



забезпечення балансу енергії, що
потрапляє з їжею, та використовується
людиною в процесі життєдіяльності;
задоволення потреб організму в певних
харчових речовинах;
дотримання режиму харчування.

8. Їжа — енергетичний і будівельний
матеріал для нашого тіла.
Доросла людина, при правильному харчуванні,
в день повинна вживати в середньому:
 води 2,5 л,
 білків 80—100 г,
 жирів 80—100 г,
 вуглеводів 400—500 г,
 вітамінів біля 0,2 г и
 мінеральних солей 20 г.

9. Відповідно класифікації одного з ведучих фізіологів
харчування Покровского, харчові речовини діляться на
нутрієнти і нехарчові компоненти.


Нутрієнти:
Білки:







тваринного і рослинного
походження;
жироподібні речовини.



Нехарчові компоненти:
Баластні сполуки:
 целюлоза;
 геміцелюлоза;
 пектин.
Захисні компоненти.
Смакові і ароматичні
речовини.
Компоненти їжі, що погано
впливають на організм
людини.
Вітаміни:



прості цукри;
полісахариди.
Жири:


повноцінні і неповноцінні;
тваринного і рослинного
походження.
Вуглеводи:


водорозчинні,
жиророзчинні.
Мінеральні речовини:


макроелементи;
мікроелементи.

Особливе місце в цьому
списку займає вода.

10. Функції нутрієнтів





1. Пластична функція . Складові елементи їжі йдуть на будову тканин і органів
нашого тіла. Склад клітин тіла практично повністю обновляється за дев'ять
місяців. Атоми, що ще вчора входили до складу тіла, переходять у навколишню
природу, а атоми навколишньої природи надходять усередину організму.
2. Енергетична функція . Перетворення їжі в організмі супроводжується
виділенням енергії, що розсіюється у вигляді тепла і акумулюється у вигляді АТФ
(аденозинтрифосфорної кислоти) - універсального енергоносія, що бере участь у
всіх фізіологічних процесах. Одна молекула АТФ акумулює 67-83,8 кДж
енергії.
3. Інформаційна функція . З їжею до організму надходить хімічна і
енергетична інформація про навколишню дійсність, що дозволяє йому реагувати
на її зміни. Таким чином, людина інформаційно пов'язана з неорганічним світом і
іншими живими організмами.
4. Регуляторна функція . Багато складових їж можуть впливати на діяльність
окремих органів, тканин, водно-сольовий і енергетичний обмін, швидкість
нервових процесів і інші фізіологічні функції організму.
Нехарчові компоненти, крім речовин, що несприятливо впливають на
здоров'я, не мають енергетичної і пластичної цінності, але грають важливу роль
в процесі травлення.

11. Харчування вважається
раціональним, якщо воно заповнює
енергетичні витрати організму,
забезпечує його потреба в пластичних
речовинах, а також містить всі
необхідні для життєдіяльності
вітаміни, макро- і мікроелементи,
харчові волокна, а сам харчовий
раціон за кількістю і набором
продуктів відповідає ферментативним
можливостям шлунково-кишкового
тракту.

12. Основні правила
раціонального
харчування

13. 1. Облік особливостей хімічного
складу конкретних продуктів



Це універсальне правило – сумісності
продуктів харчування, виходячи з їх
хімічного складу, загальне для всіх
теорій раціонального харчування
Теорія адекватного харчування
А.М.Уголева
Теорія роздільного харчування
Г.Шелтона

14. 2. Забезпечення організму
необхідною кількістю нутрієнтів і
води





Для осіб розумової праці рекомендується
вводити в добовий харчовий раціон -15-20 %
вуглеводів, що легко засвоюються і 25 %
крохмалистих вуглеводів від загального
добового раціону
Жирова частина: 25% - тваринні жири, 25% рослинні жири, інше - жири, що містяться в
продуктах
Вітаміни А, С (підсилюють працездатність), Е,
В 12 (мають антисклеротичну дію), В 2 , В 6 , РР
(стимулюють О-В реакції)
Мінеральні речовини P, S, Fe, Cu, Zn, Ca, Mg.
Води 1,5 - 2 л

15. 3. Рівність калорійності добового
раціона людини і її енергетичних
витрат


Енергетичні витрати (Е в)
Основний обмін (О осн.) 25 ккал на 1 кг ваги



Жінки 1200-1400 ккал.
Чоловіка 1400-1600 ккал.
Робоче збільшення (О зб.)




При спокійному сидінні обмін речовин збільшується на
12%,
при стоянні - на 20%,
при спокійній ходьбі - на 100%,
при бігу - на 400%
Е в = О осн. + О зб.

16. 4. Введення баластних речовин
як необхідного компоненту
харчування


Джерела харчових волокон: хліб з муки
грубо змеленої, овочі, фрукти
Захисні компоненти: молочні і молочнокислі продукти,
риба, нежирне м’ясо,
рослинні олії,
овочі и фрукти.

17. 5. Різноманіття добового раціону
харчування


Продукти рослинного походження
Продукти тваринного походження
Забезпечують організм необхідними
компонентами

18. 6. Дотримання режиму
харчування
Вживання їжі
за добу
Сніданок 25%
Обід 35%
Вечеря 20%
По 10 % другий сніданок і полуденок

19. Продовження
Біологічно
обумовлений
режим дня
Сніданок
6-7 годин
або
9-10 годин
ранку
Обід
14-16 годин
Вечеря
18-20 годин

20. Сніданок


Їжа містить вуглеводи, що легко
засвоюються, дають багато енергії
Фруктовий сік, настій шипшини чи чай з
медом, компот, овочі, фрукти і
сухофрукти, кисломолочні продукти

21. Обід


Повинен складатися з 3-х блюд
Якщо передує важка робота, то обід
повинен бути менш щільним та
збільшується доля жирів і вуглеводів

22. Вечеря


Не пізніше ніж за 1,5-2 години до
сну
Не повинен містити багато жирів і
білку
Другий сніданок і полуденок: соки,
молочні продукти, сирі овочі,
фрукти. Окремо хлібобулочні і
кондитерські вироби.

23. Теорії харчування

24. Класична теорія сбалансованого
харчування :
1. Ідеальним вважається харчування, під час якого надходження
харчових речовин відповідає їхнім витратам.
2. Надходження харчових речовин, забезпечується в результаті
руйнування харчових структур і всмоктування корисних речовин нутрієнтів, необхідних для метаболізму, пластичних і енергетичних
потреб організму.
3. Утилізація їжі здійснюється самим організмом.
4. Їжа складається з компонентів, різних за фізіологічним значенням:
нутрієнтів, баластових речовин (від них її можна очистити), і шкідливих,
токсичних сполук.
5. Метаболізм організму визначається необхідним рівнем амінокислот,
моносахаридів, жирних кислот, вітамінів і солей.
6. Багато нутрієнтів, здатних до всмоктування та асиміляції звільняється
в результаті ферментативного гідролізу органічних продуктів за рахунок
позаклітинного (порожнинного) і внутрішньоклітинного травлення.
У цьому випадку харчові речовини засвоюються у два етапи:
порожнинне травлення
всмоктування.

25. Теорія адекватного харчування
Адекватне харчування – це харчування,
що відповідає не тільки метаболічним
процесам організму, але й
особливостям переробки їжі в різних
відділах травної системи
 Харчові волокна підсилюють моторику,
продукти харчування для МО,
антитоксичні властивості.
 Симбіотична мікрофлора - 240 видів.

26. Теорія адекватного харчування
заснована на таких положеннях:
1. Харчування підтримує молекулярний склад і відштовхує енергетичні
й пластичні витрати організму на основі обміну, зовнішньої роботи і
росту (цей постулат загальний для теорії харчування Уголєва та
класичної).
2. Необхідними компонентами їжі є не тільки нутрієнти, але й баластні
речовини (харчові волокна).
3. Нормальне харчування визначене не одним потоком нутриентов із
травного каналу, а декількома потоками нутритивних і регуляторних
речовин, які мають життєво-важливе значення.
4. У метаболічному і особливо трофічному відношенні організм, що
асимілюється, розглядається як надорганізм.
5. Існує ендоекологія організму - хазяїна, яка утворюється
мікрофлорою його кишечника.
6. Баланс харчових речовин досягається в результаті звільнення
нутрієнтів і структур їжі під час ферментативного розщеплення її
макромолекул за рахунок порожнинного та мембранного травлення (у
деяких випадках внутрішньоклітинного), а також у результаті синтезу
нових речовин, в тому числі незамінних
"Естественные технологии биологических систем".(А. М. Уголев, 1987, С – 63,64)

27. Теорія роздільного харчування
Основоположник - Американський вчений
Герберт Шелтон (1895-1985 р.)
Відповідно до теорії:
 несумісні білкова та вуглеводна їжа
 продукти, що містять цукри, що легко
засвоюються необхідно вживати окремо від
білкової їжі.
 Вживання рафінованого
цукру, і в нефізіологічному
сполученні (торти, шоколад,
морозиво й цукерки)

28. ПОРАДИ ГЕРБЕРТА ШЕЛТОНА (1895—1985)









1. НІКОЛИ НЕ ЇЖТЕ ВУГЛЕВОДНУ Й КИСЛУ ЇЖУ В ОДИН ПРИЙОМ ЇЖІ Хліб,
картопля, горох, боби, банани, фініки й інші вуглеводні продукти не можна є з
лимоном апельсином, грейпфрутом, ананасом, журавлиною, помідорами й іншими
кислими фруктами.
2. НІКОЛИ НЕ ЇЖТЕ КОНЦЕНТРОВАНИЙ БІЛОК І КОНЦЕНТРОВАНИЙ ВУГЛЕВОД В
ОДИН ПРИЙОМ ЇЖІ Це означає: не є горіхи, м'ясо, яйця, сир і інша білкова їжа разом
із хлібом, злаками, тістечками, солодкими фруктами. В один прийом треба є яйця,
рибу, молоко, сир, в іншій - хліб, каші, локшину (якщо немає можливості відмовитися
від них).
3. НІКОЛИ НЕ ЇЖТЕ ДВА КОНЦЕНТРОВАНИХ БІЛКИ В ОДИН ПРИЙОМ ЇЖІ Два білки
різного виду й різного складу вимагають різних травних соків і різної їхньої
концентрації. Ці соки виділяються в шлунок не в те саме час. Тому завжди треба
дотримувати правила: один білок в один прийом їжі.
4. НЕ ЇЖТЕ ЖИРИ З БІЛКАМИ Вершки, вершкове масло, сметану, рослинне масло не
треба є з м'ясом, яйцями, сиром, горіхами й іншими білками. Жир придушує дія
шлункових залоз і гальмує виділення шлункових соків при вживанні м'яса, яєць,
горіхів.
5. НЕ ЇЖТЕ КИСЛІ ФРУКТИ З БІЛКАМИ Апельсини, лимони, помідори, ананаси,
вишню, кислу сливу, кислі яблука, не можна є з м'ясом, горіхами, яйцями. Ніж менш
складні харчові суміші, чим простіше наші блюда, тим більше ефективно наше
травлення.
6. НЕ ЇЖТЕ КРОХМАЛІ Й ЦУКОР В ОДИН ПРИЙОМ ЇЖІ Желе, джеми, фруктове
вершкове масло, цукор патоки, сиропи на хлібі або в один прийом з кашами,
картоплею, цукор зі злаками - все це викликає шумування, а потім і отруєння
організму. Звичайно свята з тортами, цукерками, тістечками приводять до блювоти,
хворобам, особливо в дітей і старих.
7. ЇЖТЕ ЛИШЕ ОДИН КОНЦЕНТРОВАНИЙ КРОХМАЛЬ В ОДИН ПРИЙОМ ЇЖІ Якщо
два види крохмалю (картопля або каша із хлібом) уживається в один прийом, те один
з них іде на засвоєння, а іншої залишається недоторканим у шлунку, як вантаж, не
проходить кишечник, затримує засвоєння іншої їжі, викликає її шумування,
підвищення кислотності шлункового соку, відрижку й т.п.
8. НЕ ЇЖТЕ ДИНЮ З ЯКОЮ-НЕБУДЬ ІНШОЮ ЇЖЕЮ Кавун, медяні, мускусну та інші
види динь завжди треба є окремо.
9. МОЛОКО КРАЩЕ ПРИЙМАТИ ОКРЕМО АБО НЕ ПРИЙМАТИ ВЗАГАЛІ Жир молока
якийсь час перешкоджає виділенню шлункового соку. Молоко не засвоюється не в
шлунку, а у дванадцятипалій кишці, тому на присутність молока шлунок не реагує

29. Вегетаріанство


Система, що виключає або
обмежує вживання продуктів
тваринного походження
Види:
-
Суворе вегетаріанство Суворі вегетаріанці (вегани)
Лактовегетаріанство
Оволактовегетаріанство
У світі біля 1 млрд людей є вегетаріанцями, але значна їх
частина стали ними не добровільно, а у зв’язку з соціальноекономічними факторами.

30. Вегетаріанство корисне для
здоров’я



Потроху боротьба медиків усього миру проти
вегетаріанства приносить свої плоди. Мода на цю
дивну дієту пішла на спад.
Доведено, що 7 років вегетаріанства виводить із
ладу імунну систему. Первісне поліпшення
самопочуття після відмови від тваринної їжі
пов'язане з тим, що організм людини утомився від
надлишку тваринних жирів. Але потім знову
наступає їхня гостра недостача.
Вегетаріанство суворо протипоказане дітям. Ріст
людського тіла неможливий без білків тваринного
походження.

31. Теорія природнього харчування



В основі лежить сироїдіння
Сирі продукти багаті біологічно
активними речовинами
Сирі м'ясо, птах, риба можуть бути
джерелом харчових отруєнь і заражень
патогенними
мікроорганізмами
і паразитами

32. Позитивний момент вживання сирої їжі




Більше швидка насичуваність при вживанні
сирих продуктів у порівнянні із уживанням
продуктів, що підлягають термічній обробці.
Це дозволяє застосовувати сироїдіння, як один
з елементів комплексного лікування ожиріння.
Єдине, про що необхідно пам'ятати - уникати
продуктів з високою енергетичною цінністю
(фініки, горіхи, ізюм, дині та ін.).
Збільшений вміст у раціоні харчових волокон
робить доцільним застосування елементів
сироїдіння в дієтотерапії закрепів, геморою.
Застосування сироїдіння при гіпертонічній
хворобі, дозволяє поліпшити стан здоров'я, за
рахунок різкого обмеження надходження
повареної солі з їжею.

33. Вчення макробіотиків

Вживання в їжу тільки пророслих зерен пшениці, що
містять в
своєму складі
рослинний
ростковий гормон –
ауксин.
співвідношення
зернових и м’яса
5 до 1

34. Система харчування макробіотиків (довгожителів)

виникла в Японії на початку ХХ ст. Включає: 1) релігійно-філософські положення дзен-буддизму; 2) теорію й практику
східної психосоматической медицини; 3) японські традиції в харчуванні; 4) деякі сучасні підходи до аліментарної
профілактики масових неінфекційних захворювань.
Макробиотики розглядають життєву силу як взаємодію й боротьбу протилежностей, або сил « янь і инь». Рівновага цих сил
забезпечує психічне й фізичне здоров'я. До янь ставляться такі поняття, як чоловіче, сильне, активний, підвищення
функцій, до инь - жіноча, слабка, пасивний, знижена функція. В організмі янь збільшується влітку, инь узимку. Ознаки
порушення балансу янь і инь лежать в основі діагностики хвороб. Важливо враховувати, що инь і янь - це протилежності,
які становлять єдність: там, де зменшується инь, збільшується янь і навпаки.
Харчування макробиотикив передбачає керування функціями організму за допомогою двох інформаційних основ їжі - янь і
инь. Створена класифікація продуктів з перевагою в них янь і инь, розроблені раціони для лікування захворювань за
принципом протилежності. Наприклад, гострі запальні захворювання (янь) лікують « охлаждающею» їжею (инь), загальну
слабість, утому (инь) – « обігрівальну», тобто янь. Чоловікам (янь) необхідно більше продуктів типу инь, а жінкам (инь) типу янь для внутрішньої рівноваги відзначених сил. Макробиотики акцентують увагу на співвідношення в раціонах калію й
натрію(5:1) за рахунок обмеження кухонної солі й недоцільності впливу їжі на КІС організму. Виразність янь і инь у
продуктах макробиотики виявляють по цвіті овочів і плодів, напрямком росту рослин, співвідношення натрію й калію,
кислот і основ тощо. Але класифікація продуктів не укладається в цю схему так, червоні овочі, як і взагалі червоний цвіт,
макробиотики наділяють властивостями янь, але томати віднесені до инь, оскільки вони кислі й водянисті.
Макробиотики вважають, що для поліпшення здоров'я й профілактики захворювань потрібно уникати м'яса тварин і птаха,
тваринних жирів, молочних продуктів, цукру, натурального кава, пряностей і спецій. Не рекомендують очищені зернові
продукти (борошно тонкого млива, макаронні вироби тощо), продукти промислового виробництва, у тому числі
консервовану й заморожені, кухонну сіль. Виключають алкоголь, а також ”не натуральні продукти” - морозиво, шоколад,
пепсі-колу, і інші прохолодні напої, ковбаси тощо. Мед і фрукти обмежують; для жителів помірного клімату не
рекомендується цитрусові, банани й інші экзотичные плоди.
Основою харчування макробиотикив є зернові продукти; рис, що не шліфується, цілі зерна пшениці, ячменя, проса й інших
злаків, бобові, хліб і вироби з не просевающей борошна. Не менш чим 50 - 60% раціону повинні становити зерна злаків,
приготовлених різними способами (каші й інші). Не менш чим 1/3 овочів варто вживати свіжими. Припустимо квашені овочі.
Для готування їжі використовують рослинні нерафіновані масла. Готові страви приправляють морською сіллю й соєвим
соусом. Горіхи, насіння олійних культур, сухофрукти використовують як закуска. Обмежують споживання рідини. З напоїв
рекомендується чай зелений з дикоростучих рослин, кашоподібний напій із зерен злаків. Фрукти дозволяють їсти 2-3 рази,
рибу - 1-2 рази за тиждень, яйця - 1 раз за місяць.
Однак стандартний раціон макробиотикив вегетаріанський - він складається в основному із зернових, бобових і овочів. На
основі відзначених загальних рекомендацій з харчування макробиотики формують дієтичні системи (раціони), які
включають сім ступенів. З харчування поступово, згідно її ступенями, виключають тваринні продукти, фрукти, супи,
обмежують овочі. Вища (сьома) ступінь харчування макробиотикив складається тільки із зернових (наприклад, рису,
звареного на парі й без кухонної солі).
У харчуванні макробиотики заслуговують перевеску нерафінованих продуктів, обмеження споживання тваринних жирів,
холестерину, цукру, кухонної солі. Однак ця спрямованість доведена до краю. Важко пояснити близьке до негативного
відношення макробиотикив до фруктів, ягодам і їхнім сокам, які мають високий рівень лужних еквівалентів, зокрема калію.
Це стосується й молочних продуктів. Тривале перебування на раціонах, складених переважно, або повністю зі злакових,
небезпечне для здоров'я. Такі раціони дефіцитні на незамінні амінокислоти, вітаміни А, D, З, В, фолат, джерела кальцію,
які добре засвоюються, залізом і цинком. У багатьох країнах доведено, що в результаті макробиотического харчування
виникає не тільки суміжна, але й клінічно манифестная аліментарна патологія: у дорослих людей виявляють білкову
недостатність, цингу, А-Гіповітаміноз, залізодефіцитну анемію. Аналогічні наслідки в сполученні із затримкою росту,
імунодефіцитом і рахітом спостерігали в дітей, яких вигодовували по системі макробиотиков. У лікувальному харчуванні
давно й незалежно від макробиотиков застосовують дієти з перевагою рису, або вівсяної крупи; дієти лужної
спрямованості (у випадку подагри, нефролітіазу з уратурией тощо); дієти з різким обмеженням кухонної солі(натрій
чутливим хворим з гіпертонічною хворобою, хворим із захворюванням бруньок, недостатністю кровообігу тощо). Отже,
навіть хворим особам система харчування макробиотиков використовується вибірково й частково, а в певному обсязі

35. Виходячи з средніх величин
інтенсивності енергетичних витрат,
розрізняють:




1. Особи розумової праці й особи
“сидячих” професій, тобто особи, робота
яких не пов'язана з фізичною працею, 3000-3200 ккал.
2. Особи фізичної праці, що працюють на
механізованих виробництвах (токарі,
фрезерувальники), - 3500-3700 ккал.
3. Особи фізичної праці, зайняті на
немеханізованому виробництві (слюсарі),
- 4000 ккал.
4. Особи, зайняті важкою фізичною
працею (шахтарі, лісоруби, вантажники), 4500-5000 ккал.

36. Планування харчового раціону



Для людей астенічної статури (тонкокістковий, сухорлявий
людина з вузькою грудною клітиною, високою активністю
обмінних процесів) рекомендується більше вживати калорійних
продуктів, таких як зернові, солодкі ягоди та фрукти, слабко
термічно оброблені овочі, рослинні та тварини жири, м'ясо
птаха, рибу, кисломолочні продукти та т.ін.
Для людей гіперстенічної статури (потужної кістки, добре
розвинена м'язова система, схильність до накопичення маси
тіла, знижена активність обмінних процесів) може бути
рекомендована переважно легка їжа: крупи, рослинні олії,
фрукти та овочі з високим вмістом клітковини, бобові, спеції,
м'ясо птаха й ін.
Проміжний варіант їжі рекомендується людям нормостенічної
статури (середня статура, середня активність обміну речовин).
При виборі харчового раціону особлива увага варто звертати
також на рівень розумової працездатності людини і на тип її
вищої нервової діяльності.

37. 
І. П. Павлов під час отримання Нобелевської
премії:
<Недаром над всеми явлениями человеческой
жизни господствует забота о насущном
хлебе. Он представляет ту древнюю связь,
которая соединяет все живые существа, в
том числе и человека, со всей остальной
окружающей их природой. Пища, которая
попадает в организм и здесь изменяется,
распадается, вступает в новые комбинации и
вновь распадается, олицетворяет собой
жизненный процесс во всем его объеме>

38. Міфи про їжу

39. Міф 1: Роздільне харчування корисне і
сприяє схудненню



Природа споконвічно запрограмувала травну систему людини
на змішане харчування. Набір ферментів, які виробляють
шлунок і підшлункова залоза, дозволяє одночасно
переварювати білки, жири й вуглеводи.
Експеримент: Що стосується схуднення при роздільному
харчуванні, те це невірно. Двом групам випробуваних був
запропонований раціон зі зниженою калорійністю. Одних
годували за принципом роздільного харчування, інших змішаною їжею. Зміни ваги в обох групах були однакові.
Феномен схуднення деяких жінок при дотриманні принципу
роздільного харчування цілком пояснимо. При строгому підборі
продуктів люди мимоволі скорочують загальну калорійність
раціону, тому й худнуть.

40. Міф 2: Неможна читати і дивитися телевізор,
коли їси. Інакше їжа не засвоюється і

з'явиться гастрит
Французькі лікарі-дієтологи
затверджують, що їжа в тих, хто під час
їжі дивиться телевізор, засвоюється
відмінно. Люди, що жують перед
блакитним екраном, як правило, нікуди
не квапляться.
У результаті їжа надходить у шлунок у
подрібненому виді і добре
просочується травними соками. А от у
тих, хто перекушує на бігу, шанси
роздобути гастрит набагато вищі.

41. Міф 3: Чим менш їси жирного, тим краща фігура.
Тому від жирів потрібно відмовитися зовсім


Дійсно, обмежуючи жирні продукти, ми швидше
всього худнемо. Однак жири потрібні і корисні.
Без них неможливий правильний обмін речовин.
Під час відсутності жирів в організмі не
засвоюються вітаміни А и Е, практично
перестають вироблятися статеві гормони.
При недостатності жирів швидко старіє шкіра і
страждає печінка. Тому масло та олію, особливо
рослинну, потрібно обмежувати, але не
відмовлятися від них зовсім.
Найкращим є зменшення продуктів, що містять
приховані і не завжди корисні жири: ковбаси,
майонезу, печива, тортів.

42. Міф 4: Від вершкового масла
товстіють, а від рослиного - ні



Рослинна олія не містить холестерину, тому корисно
для серця і судин. Однак її калорійність перевищує
калорійність вершкового масла. Якщо у вершковому
маслі міститься небагато води і білків, то рослинна олія
- це "чистий" жир. Тому потовстішати можна від будьякого різновиду масел.
Порівняйте: в 100 грамах соняшникової олії - 900 ккал
в 100 грамах вершкового масла - 734 ккал.
Але організму для засвоювання вітамінів та повноцінної
роботи в достатніх кількостях потрібні й ті, і інші жири.
Відмовлятися від них не можна, необхідно лише
дотримувати помірності.

43. Миф 5: Черный хлеб намного полезнее белого,
потому что в нем больше витаминов и клетчатки, и
от него не поправишься

Темний цвіт хліба зовсім не означає,
що в ньому багато клітковини.
Коричневий відтінок можуть додати
тесту й карамельні барвники.
Калорійність чорний і білий хліби
практично ідентична, тому збільшення
у вазі можна одержати в кожному разі.
Найбільш корисні й багаті вітамінами
хліб з отрубями й бездріжджові хлібці
із цільного зерна. Гарні також мюсли зі
злаками.

44. Миф 6: Необходимо пить как минимум два
литра воды в день: чем больше вы пьете, тем
больше шлаков выводится из организма

Воду містять молоко, суп, чай, кава, овочі й фрукти й
безліч інших продуктів і напоїв, які ми вживаємо за
день. Тому всім і кожному пити по 2 літри чистої води
в день необов'язково. З іншого боку, спортсменам,
жителям жарких країн, деяким іншим людям потрібно
більше води, чим іншим. Головне, чим варто
керуватися в питанні «пити або не пити» - це почуття
спраги. Заливати в себе воду через силу не потрібно.
Однак деякий резон пити багато все-таки є. Замічено,
що в тих, хто випиває за день близько 1,5-2 л рідини,
рідше з'являються камені в бруньках. Рясне питво
зменшує й імовірність запорів.

45. Миф 7: Накопичивши за літо вітамінів, ми
повністью готові до зустрічі з холодами

Наш організм накопичує тільки
жирорастворимые вітаміни: А, Е, D і К.
У з'їдені нами влітку овочах і фруктах
утримуються переважно водорозчинні
вітаміни: З, фолиевая кислота. Вони в
організмі довго не затримуються й
швидко виводяться. Так що овочі й
фрукти потрібно включати у свій раціон
цілий рік. Узимку й навесні необхідні й
аптечні полівітаміни.

46. Миф 8: Чтобы перебить аппетит,
можно съесть яблоко или апельсин

З'ясувалося, що яблука й інші фрукти апетит не
придушують, а саме навпаки - розпалюють. Тому є
цілком обґрунтоване наукове пояснення.
Солодкі, але малокалорійні фрукти підвищують рівень
цукру в крові. Відповідно, організм виділяє інсулін, що
швидко утилізує цукор із фруктів. Однак ще якийсь час
рівень інсуліну залишається підвищеним і викликає
"вовчий" апетит.
Почуття голоду можна зменшити, випивши чашку
гарячого несолодкого зеленого чаю. А як перекус
краще використовувати кукурудзяні пластівці або
несолодкий хлібець. Ці продукти містять так звані
складні вуглеводи, над якими організму потрібно
потрудитися. Рівень цукру й інсуліну після них "скакає"
набагато менше.

47. Міф 9: Потрібно їсти як можна більше сирих фруктів
і овочів, тільки так можна забезпечити організм
вітамінами

Сира клітковина важлива для травлення, з неопрацьованими
овочами й фруктами в організм надходять вітаміни. Однак
все добре в міру. Занадто велика частка сирих овочів у раціоні
може викликати здуття живота, печію, інші проблеми.

Оптимальне співвідношення сирих і варених овочів і
фруктів - 2:3, у крайньому випадку 1:1. Людям із
захворюваннями шлунка та кишечника частку сирих фруктів і
овочів потрібно зменшувати. А для того щоб одержати
необхідні вітаміни, потрібно періодично приймати
полівітамінні комплекси.

Крім того, враховуйте, що травні ферменти людини
спрямовані переважно на перетравлення фруктів і овочів своєї
місцевості. Тому організму іноді складно впоратися з великою
кількістю екзотичних заморських делікатесів, що призводить
до розладу кишечника і алергії.

48. Міф 10: Фрукти і солодке їдять
тільки на десерт



Насправді фруктовий десерт може надовго застрягти в
повному шлунку. При цьому він втрачає багато
корисних властивостей і утрудняє процес травлення.
Фрукти, з'їдені на повний шлунок, частіше провокують
біль в животі і надлишкове утворення газів. Тому
фруктові ласощі принесуть організму більше користі,
якщо з'їсти їх між прийомами їжі.
Солодке теж зовсім не обов'язково їсти наприкінці
трапези. З'їдена до обіду часточка шоколаду може
зіграти роль своєрідного антиаперитиву, що заспокоює
"вовчий" апетит.
Все залежить від того, наскільки ви голодні і як давно
їли. Якщо пропустили черговий прийом їжі, почніть їжу
з пари цукерок, декількох ложок варення або
морозива. Це прискорить насичення крові глюкозою,
зменшить почуття голоду і убереже вас від
переїдання.

49. Міф 11: Їсти після 6 вечора неможна, а
снідати – обов’язково потрібно

Неважливо, у який час доби ви їсте. Важливо,
скільки калорій за день одержує ваш
організм, і що із цієї енергії він витрачає.
Навіть якщо ви тільки снідаєте, але з'їдаєте
більше, ніж потрібно, ці зайві калорії будуть
перетворені в жир. Якщо почати забороняти
собі вечеряти, це приведе до сильного
почуття голоду і зривів. Але наїдатися прямо
перед сном теж не потрібно - сон на повний
шлунок стає важким і неспокійним. Якщо з
ранку ваш організм не настільки прокинувся,
щоб «прийняти в себе» повноцінний сніданок
- не потрібно його силувати. Краще через
годину-дві перекусити, наприклад, на роботі.

50. Міф 12: Від макаронів і картоплі
гладшають

Ні в макаронах, ні в картоплі немає жирів. Блюда
із цих продуктів стають небезпечними для
талії тільки тоді, коли їх готують із
використанням жирних соусів, жирів. Для
макаронів це може бути вершковий соус або
жирний сир, для картоплі – олія, масло.

Порівняйте:
в 100 грамах печеної картоплі 70 ккал,
в 100 грамах картоплі-фрі - 270 ккал,
в 100 грамах чіпсів - уже 540 ккал.

51. Міф 13: Більша частина солі потрапляє
в їжу з солонки
Лише 5-10 % солі, що з'їдається нами,
додається в їжу в процесі готування і
вживання їжі. Більшу частину солі
продукти, особливо сири, ковбаси,
соуси містять відпочатку. У середньому
ми з'їдаємо 9,5-10 грамів солі в день,
тоді як норма для дорослого становить
5-6 грамів. Тому краще намагатися не
досолювати їжу в тарілці.

52. Міф 14: Йогурт – чудовий
дієтичний продукт



Це вірно лише для справжніх «живих»
йогуртів (їхній строк зберігання не
перевищує тижня й вони мають мало
загального з баночками, що
зберігаються в холодильнику
місяцями).
Для зниження ваги важливий кальцій,
що містять практично всі йогурти. Але
потрібно бути уважним: у багатьох
йогуртах досить високий відсоток жиру.
Також варто уникати йогуртів з
подсластителями, цукром, солодкими
фруктами й т.д.

53. Міф 15: Глютамат натрію – шкідлива
«хімія»



Глютамат - це природна амінокислота, що є одним з
основних і важливих компонентів білків. Він
знаходиться в більшості продуктів, у тому числі в сирі,
молоці, грибах, м'ясі, рибі і багатьох овочах.
Глютамат також виробляється людським тілом і
життєво важливий для обміну речовин і
функціонування мозку.
Глютамат натрію - це похідне глютамата. Він
складається з води, натрію і глютамата. При додаванні
в продукти він забезпечує ті ж функції додання смаку,
що і натуральний глютамат із продуктів. Організм
людини не розрізняє глютамат, доданий у продукти, і
глютамат, що перебуває в них від початку.

54. Міф 16: З холодної їжі засвоюється
менше калорій, під час пиття льодяної
води згоряють калорії, це допомагає
знизити вагу




Для того щоб зігріти холодну їжу або воду організм,
звичайно, витрачає більше калорій, чим при
споживанні теплої їжі або води. Але на зігрівання
продукту, що попадає в шлунок, енергії йде зовсім
небагато.
Зрівняєте: на те, щоб нагріти 500 мол води з 0
градусів (тільки що відтала вода) до 37, організм
затратить 17,5 ккал.
Якщо за день ви зможете випити 2 літри крижаної
води, то витратите на її нагрівання 70 ккал.
Калорійність одного перекусу може легко скласти 200300 ккал, а для стабільного й ефективного зниження
ваги необхідно в день затрачати на 500 ккал більше,
ніж споживати.

55. Міф 17: З'їдати потрібно все, що
лежить у тарілці

Аж ніяк. Якщо ви наїлися, то нема чого
переїдати, вичищаючи тарілку на
догоду сформованим стереотипам.
Організм не зрозуміє ваших етичних
міркувань або, чого гірше,
принциповості із приводу доїдання
дорогих блюд.

56. Міф 18: Кращий спосіб схуднути
— сісти на дієту

Далеко не кращий і далеко не
безпечний. Немає такої дієти, що
давала б 100%-у гарантію схуднення. І,
як правило, загублений під час дієти
вага знову набирається після її, а те й
у кілька разів більше. Наслідку дієт
можуть бути досить і досить сумними:
різні захворювання органів травлення,
бруньок, печінки, проблеми із серцем,
плюс психологічні проблеми.

57. Міф 19: Харчуватися потрібно
три рази на день




Сніданок, обід, вечеря найпоширеніша форма, по якій ми вже
не одне покоління приймаємо їжу.
Але прислухайтеся до свого організму:
скільки разів насправді він вимагає їжі?
Більше трьох? Напевно...
Якщо ви зголодніли, то не варто чекати
вечері, якщо до нього більше трьох або
чотирьох годин, поїжте.
І не заставляйте себе їсти насильно,
якщо в обідню перерву не
випробовуєте бажання є. Їжте, коли ви
дійсно голодні

58. Міф 20: «Сільські» продукти
корисніші «городські»



Жирний сир, молоко з-під корови, саморобне вершкове
масло - все це символи здорового харчування для
отруєного смогом городянина.
Однак різка зміна балансу живильних речовин створює
додаткове навантаження на шлунок, кишечник і
ендокринну систему. Тому «сільські» продукти
потрібно вводити в раціон поступово.
Що стосується сільського молока, то воно містить
набагато більше казеїну, що шкідливий для людей
старшого віку, тому що він збільшує ймовірність
розвитку суглобних захворювань. Також це молоко
шкідливо людям, що страждають повною або
частковою нестерпністю молочного білка.

59. Міф 21: В зимку потрібно пити
менше рідини, ніж літом

Норма води в день для любої пори року незмінна —
1,5 - 2 літри.
Є думка, що під час спортивного
тренування і зразу після неї неможна
пити воду.

Це невірно. Результати проведених досліджень
вказують, що «сухі» заняття на 10% менше
ефективні. Мінеральні води ще більш корисні, так як
вони відновлюють м’язи і кровоносні судини