Makanan khas Aceh, Sumatera Utara, Sumatera Barat, Riau, dan Kepulauan Riau dibahas dalam dokumen tersebut. Beberapa makanan khas yang disebutkan antara lain rujak aceh, mie aceh, arsik, rendang, soto padang, roti jala, dan sup ikan batam.
3. APPETIZER
Rujak aceh samalanga
Rujak Aceh ini sedikit berbeda dengan yang lain. Jika rujak-rujak
dari daerah lain biasanya terdiri dari buah seperti nanas,
mentimun, mangga, apel dan bengkoang, di Aceh, rujak
menyertakan buah rumbia. Buah ini dari tanaman yang
daunnya secara tradisional biasa digunakan sebagai bahan
penutup atap rumah. Nah, buah ini dipadukan dengan buah-
buahan lainnya dan diserut.
4. Main course
Mie Aceh
Salah satu kuliner terkenal dari Aceh adalah mie
Aceh. Makanan ini bisa disajikan dalam bentuk
goreng maupun rebus.Varian rebusnya
menggunakan kuah nikmat yang pedasnya bisa
disesuaikan. Berbagai pelengkap membuat mie
Aceh seperti daging, sea food, atau kepiting.
5. Sate matang
Seperti namanya, makanan khas Aceh ini berasal dari
Matang, Bireuen, Aceh. Berbeda dengan sate-sate
lainnya, sate Matang disajikan bersama dengan kuah
soto.
6. Dessert
Manisan pala
Manisan pala merupakan salah satu jenis makanan khas aceh, dan
juga merupakan makanan ringan yang tergolong dalam kelompok
manisan buah-buahan.
Pembuatan manisan pala umumnya dilakukan oleh pengusaha kecil
di daerah penghasil pala. Kabupaten Aceh Selatan adalah kabupaten
penghasil komoditi pala terbesar di Aceh bahkan di Pulau Sumatera.
Manisan buah pala ini termasuk industri rumah tangga yang banyak
dijumpai di Kabupaten Aceh Selatan
8. Appetizer
Sayur daun ubi kecombrang
Masakan ini merupakan masakan dengan
menggunakan santan yang dicampur dengan sayuran
daun ubi singkong. Mula-mula sayur daun ubi
ditumbuk dan kemudian dicampur dengan bunga
kecombrang. Sayur daun ubi ini bisa anda nikmati
bersamaan dengan ikan asin, ikan teri Medan
ataupun sambal terasi
9. Tipa tipa
Tipa-tipa ini merupakan beras yang masih
rada muda, kemudian disangrai di kuali
beberapa lama , selanjutnya ditumbuk
dengan alu hingga berasnya menjadi pipih
dan terlepas antara kulit dengan isi
berasnya. Biasanya sebelum dimakan tipa-
tipa ini ditambahkan kelapa parut dan gula
putih secukupnya, kemudian diaduk hingga
merata.
10. Main course
Arsik
Kuliner khas Sumatera Utara ini merupakan salah
satu masakan yang terkenal dari daerah Tapanuli.
Arsik ini merupakan menu masakan ikan mas
bumbu kuning dengan sisiknya yang tidak
dibuang. Rasa yang khas dari arsik ini karena
bumbu yang digunakannya terbuat dari
beberapa komponen khas dari beberapa wilayah
Sumatera Utara, seperti andaliman, asam cikala,
dan bumbu lainnya lengkuas, dan serai. Semua
bumbu tersebut dicampur dan digiling hingga
halus dan kemudian ikan mas tadi
dilumuri dengan bumbu yang sudah digiling
tadi. Lalu ikan digoreng dengan sedikit minyak
dengan api yang tidak terlalu besar
11. Mie gomak
Sebenarnya makanan ini sama seperti mie biasa, yang
membedakannya adalah mie yang digunakan adalah
mie lidi yang dimasak dengan air panas. Setelah masak
mie tersebut baru direndam dengan air dingin yang
matang, tujuannya supaya mie tersebut tidak lengket.
Dalam penyajiannya mie ini ditambahkan dengan kuah
gulai yang berisi sayuran antara lain jipang, sawi putih
dll.
12. Dessert
Kue ombus ombus
Jajanan khas Batak ini berasal dari daerah Tapanuli Utara.
Untuk bahan yang digunakan adalah tepung ketan, kelapa
muda yang diparut, gula merah, daun pandan, daun pisang,
dan garam secukupnya. Untuk membuatnya, kukus tepung
ketan dengan kelapa dan garam, kemudian aduk hingga
adonan menjadi butir-butir kecil. Gunakan selembar daun
pisang untuk membungkus dan bentuk seperti kerucut.
Setelah itu masukan daun pandan dan adonan tepung ketan
yang dicampur gula merah secukupnya
14. Appetizer
Pical, hampir sama dengan pecel di Jawa, sayuran rebus yang disiram
bumbu kacang. Bedanya, pada jenis sayuran dan bumbu kacang. Pecel
jenis sayurannya berupa kacang panjang, toge, mentimun, daun
singkong, daun kemangi dan bumbu kacang menggunakan kencur.
Sedangkan pical, jenis sayurannya : jantung pisang, rebung, daun
singkong (direbus) ditambah irisan kol, sebagai pelengkap kerupuk sanjai
(singkong) dan kerupuk merah disiram bumbu kacang. Bumbu kacangnya
tidak terasa kencur. Masakan minang jarang yang menggunakan kencur.
Sikai Kuah kacangnya juga tidak begitu manis.
Perbedaan Pical Sikai, sebagai makanan segar khas ala Minang, dengan
pecal Jawa terletak pada adanya irisan rebung dan jantung pisangnya.
Rebung yang dipakai adalah rebung muda sedangkan jantung pisangnya
harus pisang batu. Kecuali kol yang dibiarkan tetap mentah dan segar,
selebihnya semua sayuran direbus. Semua sayuran tersebut diracik
dengan potongan ketupat yang disiram dengan bumbu kacang khas Pical
Sikai. Bedanya bumbu kacang Pical Sikai dengan pecel Jawa adalah
bumbunya lebih encer dan tidak terlalu manis. Bumbunya merupakan
campuran kacang tanah yang ditumbuk sampai halus dan ditambahkan
cabai serta gula merah. Kemudian pecal ditaburi kerupuk merah serta
tidak ketinggalan keripik singkong atau yang biasa disebut Karupuak
Sanjai.
Pical sikai
15. Bubua kampiun
Hidangan bubur kampiun terdiri dari campuran
beberapa komponen yang berpadu dan
menghasilkan cita rasa manis dan lembut.
Komponen penyusun dari bubur kampiun
umumnya terdiri dari campuran ketan putih yang
dikukus, bubur putih atau bubur sumsum, bubur
ketan hitam, kolak pisang/ubi, bubur kacang hijau
atau kacang padi dan bubur conde atau candil.
16. Soto padang
Terbuat dari kaldu sapi, kuah Soto Padang
memiliki rasa kecut gurih yang khas karena
adanya campuran cuka dalam racikannya.
Soto Padang ini cukup bening dan tak sekental
soto Medan. Soto Padang disajikan dengan
irisan daging sapi yang telah digoreng kering
serta bihun. Soto Padang biasanya ditemani
perkedel kentang sebagai pelengkap. Aroma
harum Soto Padang ini muncul dari campuran
daun jeruk, serai, jahe, dan daun bawang.
17. Main course
Dendeng balado Dendeng batokok
Dendeng balado adalah masakan
khas Sumatera Barat dibuat dari
irisan tipis dan lebar daging sapi
yang dikeringkan lalu digoreng
kering.Daging goreng ini lalu diberi
bumbu balado.
Sedangkan dendeng
batokok bahannya sama dengan
dendeng balado, bedanya adalah
bumbu baladonya bukan memakai
cabai merah, namun memakai cabai
hijau yang diiris kasar dan daging
sapi setelah diiris tipis melebar lalu
dipukul-pukul dengan batu cobek
supaya dagingnya menjadi lembut.
18. Rendang
Rendang atau randang adalah masakan
daging bercita rasa pedas yang menggunakan
campuran dari berbagai bumbu dan rempah-
rempah. Masakan ini dihasilkan dari proses
memasak yang dipanaskan berulang-ulang
dengan santan kelapa. Proses memasaknya
memakan waktu berjam-jam (biasanya
sekitar empat jam) hingga kering dan
berwarna hitam pekat. Dalam suhu ruangan,
rendang dapat bertahan hingga berminggu-
minggu. Rendang yang dimasak dalam waktu
yang lebih singkat dan santannya belum
mengering disebut kalio, berwarna coklat
terang keemasan.
19. Nasi kapau
Nasi Kapau adalah nasi ramas khas nagari
Kapau, Sumatera Barat, terdiri dari nasi,
sambal, dan lauk pauk khas Kapau, gulai
sayur nangka (cubadak), gulai tunjang (urat
kaki kerbau atau sapi), gulai cangcang (tulang
dan daging kerbau), gulai babek (babat) atau
paruik kabau. Nasi kapau standar selalu
dilengkapi gulai nangka ciri khas nasi kapau.
20. Dessert
Galamai
Galamai adalah salah satu makanan kecil dengan bahan
dasar tepung beras ketan, gula aren dan santan yang berasal
dari daerah Sumatera Barat. Jika di daerah lain makanan
sejenis ini dikenal sebagai dodol atau jenang.
Cara pembuatan galamai Tepung beras ketan dimasak
bersama santan kelapa dengan menggunakan gula tebu
atau gula aren dengan menggunakan kuali yang sangat
besar. Makanan ini biasanya dibuat untuk keperluan pesta
pernikahan dan pesta adat lainya atau menjelang hari raya.
Galamai biasanya dibuat dengan cara bergotong-royong
karena memerlukan banyak tenaga untuk mengaduk
adonan dalam jumlah besar dan waktu lama. Hasil dari
masakan ini berbentuk makan yang bewarna hitam
mengkilat dan terasa manis.
21. Lamang tapai
Lamang adalah beras ketan yang dimasak
dengan santan dalam bambu muda.
Bahan utamanya adalah beras ketam
putih, santan kelapa, daun pandan, dan
sedikit garam. Beras ketan dicuci
bersihkan dulu dan dimasukan ke dalam
ruas bambu muda yang terlebih dahulu
dilapisi dalamnya dengan daun pisang
kemudian baru dituangkan santan ke
berasnya dan di bakar dengan bara api,
dijaga jangan sampai ruas bambu
terbakar.
Tapai adalah tape beras ketan hitam yang
dibuat dengan memfermentasikan beras
ketan dengan ragi.
Rasa lamang tapai ini sendiri antara
manis dan asam
23. Appetizer
Roti jala
Roti Jala khas Riau yang bentuknya
menyerupai jala. Roti ini juga disajikan sebagai
pendamping Kari atau Gulai.
24. Soto pekanbaru
Soto merupakan makanan khas Indonesia yang
sangat terkenal. Banyak daerah punya resep soto
masing masing yang membuat tiap daerah punya
soto khas masing masing. Termasuk daerah
Pekanbaru yang punya soto Pekanbaru. Tentu
rasanya unik dan punya ciri khas jika dibandingkan
dengan soto dari daerah lain. Perbedaan yang
peling kentara adalah soto ini tidak menggunakan
bihun melainkan menggunakan bahan lain yaitu
mi sagu. Bahan utama soto pada umumnya
adalah daging ayam tapi soto ini menggunakan
daging ikan salai yang rasanya sangat nikmat.
Sangat direkomendasikan makanan ini.
25. MAIN COURSE
Mendengar ikan salais pastilah terbayang Riau
atau Pekanbaru. Ikan dengan sebutan lain ikan
selai ini menjadi ikon kebanggan Provinsi
RiauIkan selais memiliki banyak cerita pada
resep dan cara pembuatannya. Resep ikan selais
sebenarnya sangat mudah dan simpel, yakni
dengan memasak ikan selais dengan cara diasap
lalu digoreng, kemudian membuat sambalnya
yang khas yakni sambal balado dari bawang
merah, cabai merah dan jeruk nipis. Ikan selais
yang memiliki nama lain salai, ikan salai artinya
ikan yang diasap.
Ikan selais
26. Pais udang
Pais Udang adalah salah satu kuliner nusantara
yang berasal dari Riau. Masakan ini dibuat berupa
udang bakar yang dipepes dengan berbagai bumbu
seperti kelapa muda parut dan daun kemangi
sehingga baunya harum
28. Bolu kemojo
Bolu Kemojo adalah panganan khas Melayu dari
Riau. Kue ini sering disajikan pada hajatan, buka
puasa, atau perayaan-perayaan hari besar seperti
lebaran. Pada umumnya kue ini berwarna hijau
coklat dengan rasa pandan. Namun, kini juga
dikembangkan berbagai macam rasa seperti durian
dan kacang.
30. Appetizer
Epok epok
Epok-Epok adalah makanan yang mirip dengan
pastel yang sering kita temukan di berbagai daerah.
Namun yang membedakannya adalah, Epok-Epok
biasanya diisi dengan sambal kental ataupun mie
siam.
31. Sup ikan batam
Letak geografis kota Batam yang berada di
pesisir pantai membuat Batam memiliki
kekhasan dalam berbagai makanan hasil laut.
Salah satu yang cukup terkenal adalah sup
ikan tenggiri khas kota Batam, atau yang
populer dengan nama Sup Ikan Batam. Sup
Ikan Batam ini dihidangkan dengan potongan
ikan tenggiri yang sebelumnya telah
dipisahkan dari tulang-tulangnya. Potongan
ikan ini dilumuri dengan putih telur untuk
menghilangkan bau amis, kemudian dimasak
bersama bumbu rempah-rempah dan
dicampur dengan belimbing wuluh dan tomat
hijau. Potongan sawi putih ataupun hijau juga
turut dimasukkan ke dalam sup ini, untuk
semakin mempercantik tampilan dari Sup Ikan
Batam ini.
32. Main course
Mie lakse
Lakse adalah makanan khas sejenis mie yang
dicampur dengan bumbu racikan khas Tionghoa dan
Melayu. Lakse memiliki bentuk mie bulat putih dan
sedikit tebal. Nama Lakse diambil dari bahasa
sansekerta yang mempunyai arti banyak.Hal ini
menunjukan bahwa mie Lakse dibuat dengan berbagai
bumbu. Lakse di Kepulauan Riau tersaji dalam
beberapa macam, salah satunya adalah Lakse khas
Anambas yang termasuk dalam kategori Lakse kari
dengan kuahnya yang berlemak dan pedas serta kaya
akan rempah
33. Gong gong
Gong Gong atau Siput merupakan makanan
khas masyarakat di Kepulauan Riau. Makanan
ini biasanya diolah dengan cara direbus, lalu
dimakan dengan sambal khusus. Di Kepulauan
Riau, hewan laut ini banyak ditemukan di
perairan Desa Lobam, Tanjung Uban, Pulau
Bintan dan Batam. Kandungan gizi Gong Gong
sangat tinggi
34. Dessert
Kata Pulut dalam bahasa Riau ini bila di Jawa adalah
ketan. Tetapi kalau Pulut Berinti ini adalah makanan
khas Riau yang berasal dari ketan dan diolah dengan
berbagai bahan. Bila di Jawa seperti lemper.
Resep Kue Pulut Berinti Khas Riau
berbeda dengan lemper yang ada di Jawa, jika di Jawa
menggunakan daging tetapi Pulut Berinti ini
menggunakan gula merah, tepung terigu, parutan
kelapa dan bahan lainya
Kue pulut berinti
36. Appetizer
Burgo
Burgo ini terbuat dari adonan tepung terigu dan sagu.
Sekilas, kue ini mirip dengan dadar gulung, yang
disajikan dnegan kuah gurih santan ditambah bawaang
goreng.
37. Main course
Tempoyak
Tempoyak adalah masakan yang berasal dari buah
durian yang difermentasi. Tempoyak merupakan
makanan yang biasanya dikonsumsi sebagai lauk
saat menyantap nasi. Tempoyak juga dapat dimakan
langsung, namun hal ini jarang sekali dilakukan
karena banyak yang tidak tahan dengan keasaman
dan aroma dari tempoyak itu sendiri. Selain itu,
tempoyak dijadikan bumbu masakan.
Citarasa dari Tempoyak adalah asam, karena
terjadinya proses fermentasi pada daging buah
durian yang menjadi bahan bakunya. Tempoyak
dikenal di Indonesia, terutama di Bengkulu,
Palembang, Lampung dan Kalimantan. Selain itu,
makanan ini juga terkenal di Malaysia. Di
Palembang, tempoyak dimasak dengan campuran
daging ayam. Di Lampung, tempoyak menjadi bahan
dalam hidangan seruit atau campuran untuk sambal.
38. Nasi gemuk
Nasi gemuk ini bisa dibilang mirip dengan nasi
uduk, bahan yang dipakai juga sama yakni
beras, santan, daun pandan, daun salam, dan
daun jeruk.
Nah yang bikin beda adalah pelengkapnya
seperti telur rebus, teri goreng, kacang tanah
goreng, bawang goreng dan sambal. Jaman
dulu nasi gemuk ini hanya disajikan pada
acara dan hari tertentu saja, namun sekarang
nasi gemuk bisa didapati dimana saja sebagai
makanan khas kota Jambi.
39. Dessert
Kue padaraman
Padamaran merupakan kue yang tak pernah sepi
peminatnya di Jambi. Kue ini terbuat dari
campuran tepung beras, santan, ekstrak air daun
suji, gula aren atau gula. Tekstur kue Padamaran
seperti bubur namun lebih padat, berwarna hijau
dan diletakkan dalam wadah/takir yang terbuat
dari daun pandan.