LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN,JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN, FAKULTAS TEKNIK, UNIVERSITAS PASUNDAN, BANDUNG, 2016.

1. RESUME PRAKTIKUM
TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN
TEKNOLOGI PENGOLAHAN BUAH DAN SAYUR
CUKA APEL
Oleh
Nama : Ernalia Rosita
NRP : 133020175
Kelompok : G
Meja : 3 (Tiga)
Asisten : Faradilla Noor R.
Tanggal Praktikum : 07 Maret 2016
Tanggal Pengumpulan : 28 April 2016
LABORATORIUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS PASUNDAN
BANDUNG
2016

2. TUJUAN PERCOBAAN
Tujuan dari percobaan ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan cuka
apel dan untuk mengetahui proses fermentasi yang terjadi pada cuka apel, untuk
diversifikasi pangan, meningkatkan nilai ekonomis.
PRINSIP PERCOBAAN
Prinsip dari percobaan ini yaitu berdasarkan fermentasi buah apel secara
anaerob dimana gula dirubah menjadi alkohol (etanol) oleh Saccharomyces
cerevisiae pada fermentasi pertama yang kemudian alkohol hasil fermentasi
pertama diubah menjadi asam asetat pada fermentasi kedua dengan kondisi aerob
sehingga terbentuk cuka apel.

3. DIAGRAM ALIR
s
Gambar 1. Diagram Alir Proses Pembuatan Cuka Apel
Air kotorApel
Pencucian
Pemotongan
Potongan buah
( dengan kulit )
Perebusan
Penyaringan
penyaringan
Filtrat
Inkubasi 14 hari
Inkubasi ± 28 hari
Cuka Apel
Air bersih Air kotor
Gula pasir

4. HASIL PENGAMATAN
Tabel 1. Hasil Pengamatan Pembuatan Cuka Apel
Keterangan Hasil Pengamatan
Basis 550 gram
Bahan Utama
Buah apel
Bahan Tambahan
1. Sukrosa = 9,10 %
2. Ragi = 0,05 %
3. Air = 45,43 %
Berat Produk 210 gram
% Produk 38, 18%
Organoleptik
1. Warna
2. Rasa
3. Aroma
4. Tekstur
5. Kenampakan
Merah muda
Manis asam
Khas cuka apel
Cairan
Tidak Menarik
Gambar Produk
(Sumber: Kelompok G, 2016)

5. PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil percobaan pembuatan cuka apel dapat diketahui bahwa
cuka apel tersebut memiliki berat produk 210 gram, % produk sebesar 38,18 %.
Cuka apel yang dihasilkan memiliki warna merah muda, rasanya manis asam,
aromanya asam, teksturnya cair dan kenampakan yang tidak menarik.
Fungsi bahan yang digunakan dalam pembuatan cuka apel diantaranya
adalah apel sebagai bahan utama pembuatan cuka apel, gula sebagai sumber
karbon untuk pertumbuhan mikroorganisme, air sebagai pelarut dan media
tumbuh mikroorganisme, dan ragi sebagai mikroorganisme yang akan membentuk
asam asetat pada cuka apel.
Fungsi perlakuan diantaranya adalah pencucian untuk mencuci buah apel
yang akan difermentasi, pemotongan untuk memperluas luas permukaan bahan,
penyaringan untuk memisahkan filtrat dengan ampas, inkubasi pertama untuk
melakukan fermentasi pertama, dan inkubasi kedua untuk melakukan inkubasi
kedua.
Apel adalah sejenis buah-buahan yang sangat popular di seluruh dunia.
Setiap wilayah atau negara memiliki jenis apel yang berbeda-beda dengan negara
atau wilayah lainya. Apel merupakan salah satu buah yang paling banyak di
konsumsi di seluruh dunia. Pada awalnya apel di tanam di daerah Asia Tengah
kemudian menyebar keseluruh dunia. Tanaman apel sangat cocok ditanam di
daerah yang memiliki udara dingin. Apel sendiri sangat disukai karena memiliki
rasa manis dan segar serta memiliki kandungan nutrisi yang sangat dibutuhkan
oleh tubuh. Buah apel sangat efektif membunuh virus. Kandungan asam

6. klorogenik, vitamin c, pectin dan sorbitol (zat pencahar) di dalamnya dapat
menghalangi pembentukan sel-sel kanker. Kandungan kalium di dalam apel
efektif memelihara kesehatan tulang. Selain itu, zat sorbitol pada apel membantu
pembuangan zat yang tidak berguna pada tubuh, sehingga memperlancar buang
air besar. Di Indonesia, apel dapat tumbuh dan berbuah baik di daerah dataran
tinggi. Sentra produksi apel berada di Malang dan Pasuruan (Nongkojajar), Jawa
Timur. Di daerah ini apel telah diusahakan sejak tahun 1950, dan berkembang
pesat pada tahun 1960 hingga saat ini. Selain itu, daerah lain yang banyak
dinanami buah apel adalah Jawa Timur, Jawa Tengah (Tawangmangu), Bali
(Buleleng dan Tabanan), Nusa Tenggara Barat, Nusa Tenggara Timur dan
Sulawesi Selatan. Sedangkan sentra penanaman dunia berada di Eropa, Amerika,
dan Australia. Apel selain mudah didapat dan harganya relatif terjangkau,
khasiatnya juga sangat banyak. Buah ini sangat efektif membunuh virus. Apel
yang digunakan untuk jus sebaiknya tidak di kupas, supaya zat gizi didalamnya
tidak ikut terbuang. Namun, kita harus yakin bahwa apel tersebut sudah dicuci
bersih dengan air yang mengalir supaya sisa obat pembasmi hama yang menempel
pada kulit ikut terbuang. Apel merupakan salah satu jenis buah yang cukup
komersial dalam kehidupan sehari-hari. Apel Malang memiliki tekstur yang
renyah dan rasa yang manis dan juga agak asam. Pada umumnya buah apel
dikonsumsi masyarakat sebagai buah segar atau campuran es buah. Namun, saat
masa panen raya, produksi buah apel menjadi melimpah sehingga banyak yang
terbuang dan busuk yang menyebabkan harga apel pun menjadi menurun. Untuk
mengatasi masalah tersebut, diperlukan adanya solusi pemanfaatan buah apel

7. menjadi produk olahan yang dapat memperpanjang masa simpan serta dapat
meningkatkan nilai ekonomis dari buah apel. Salah satu alternatifnya adalah
dengan mengolah apel menjadi cuka apel atau yang biasa disebut sebagai apple
cider vinegar. Apel merupakan salah satu minuman kesehatan keluarga, satu-
satunya yang mengandung mother & active probiotic. Apel (Malus sylvetris. Mill)
adalah tanaman yang bersifat tahunan dari daerah subtropis. Apel ada yang
berkulit kuning, hijau, kemerahan atau merah dan juga berdaging putih
kekuningan, segar serta mengandung air cukup tinggi. Cara memilih atau membeli
cuka apel, cuka apel (CA) yang ada dipasaran tidak semuanya dapat dikonsumsi
dengan rekomendasi kesehatan, karena ada yang diproduksi hanya dari kulitnya
saja atau dari limbah pabrik koktail yang diolah menjadi cuka apel. Biasanya
bening dan diperuntukan untuk memasak. Cuka apel yang direkomendasikan
untuk kesehatan adalah terbuat dari seluruh bagian apel, berbau tajam khas cuka
apel dimana hal ini baik untuk merangsang enzim-enzim pencernaan, dan bersifat
unfiltered dan unpasteurized
Apel untuk cuka biasanya terlalu masam dan sepat untuk dimakan segar
tetapi memberikan rasa yang memuaskan pada cuka. Jenis jenis apel yang
dikembangkan di Indonesia adalah: Rome beauty, Manalagi, Anna princess
nobble, Wanglin, New Zealand (Soelarso, 1996).
Cuka apel merupakan hasil fermentasi buah apel. Penyajian apel dalam
bentuk cuka berkaitan dengan pengoptimalan zat yang terkandung dalam buah
apel. Bahkan melalui proses fermentasi, kandungan nutrisinya bertambah kaya,
terutama enzim dan asam amino. Proses fermentasi pulalah yang memberikan

8. khasiat penyembuhan yang menggagumkan pada cuka apel, sebagai obat rematik,
asam urat, pengapuran sendi, menormalkan tekanan darah, kolestrol, hipertensi,
maag, masuk angin, panas dalam, serta meningkatkan vitabilitas daya tahan tubuh,
dan sebagainya. Pada saat ini, cuka atau karib disebut vinegar berasal dari bahan
kaya gula seperti anggur, apel, nira kelapa, dan malt. Gula sendiri, seperti sukrosa
dan glukosa, dalam pembuatannya melibatkan proses fermentasi alkohol dan
fermentasi asetat secara berkesinambungan. Secara kimiawi, perubahan utama
yang terjadi mula-mula gula diubah menjadi alkohol (etanol) lalu menjadi asetat
secara terus menerus. Apabila cuka terbuat dari bahan-bahan tersebut pada
umumnya disebut cuka atau vinegar saja.
Ada 2 macam cuka apel menurut asal pembuatannya. Salah satu jenis cuka
yang cukup banyak diminta adalah cuka apel. Dalam rumah tangga, cuka apel
biasanya digunakan sebagai penyedap dan penambah rasa asam alami pada
masakan, namun selain itu cuka jenis ini juga dapat dimanfaatkan untuk
mengawetkan makanan, seperti daging, sayur, dan acar.
Dalam hal kesehatan, apple cider vinegar bisa membantu program
penurunan berat badan, meredakan artritis, menurunkan kadar kolesterol jahat,
melawan kanker, mencegah penuaan, dan beragam manfaat lainnya. Diduga,
kandungan mineral, enzim, serta asam di dalam cuka apel bisa didapat dalam
bentuk suplemen yang bisa membantu menghancurkan lemak, jika kita meminum
beberapa sendok teh sebelum makan. Mengandung pektin, jenis serat larut air
yang dapat mengikat kelebihan kolesterol dan logam berat dalam saluran usus dan
membuangnya ke luar. Konsumen sering takut mengkonsumsi cuka apel karena

9. mereka menderita sakit maag. Padahal, cuka apel tidak menyebabkan maag.
Penyakit maag terjadi karena lambung manusia sudah tidak dapat atau kurang
dapat memproduksi asam Hidroclorid, sehingga makanan yang tersimpan di
lambung akan mengalami fermentasi. Dengan mengkonsumsi air, cuka apel, dan
madu, kebutuhan asam hidroclorid dapat terpenuhi. Cuka apel berkhasiat bagi
kulit karena mengandung unsur-unsur berkhasiat tonik yang dapat melancarkan
sirkulasi darah dalam pembuluh darah halus pada jaringan kulit, antiseptik untuk
mencegah penyebaran bakteri, virus, atau jamur yang dapat memicu infeksi dan
mengandung zat-zat nutrisi lain yang membantu membuang kelebihan lemak pada
permukaan kulit dan mencegah kulit kering. Apple vinegar yang terbuat dari
fermentasi sari apel, dan apple cider vinegar yang terbuat dari sari apel beralkohol
(cider).
Apel juga mempunyai beberapa manfaat, yaitu menurunkan kadar
kolesterol, menurunkan tekanan darah, menstabilkan gula darah, membunuh virus
infeksi, melancarkan pencernaan, merawat kulit rambut dan kuku, mencegah
kanker usus.
Manfaat lain cuka apel yaitu dapat mengobati reumatik, karena kandungan
kaliumnya mampu mengurangi endapan kristal asam yang tumbuh di sekitar
tulang sendi. Sedangkan asam maltat yang dihasilkan melalui proses fermentasi,
menghasilkan aksi pembersihan sel dan membuat orang awet muda. Kandungan
magnesiumnya berfungsi sebagai perekat yang melekatkan kalsium dan fosfor
pada tulang-tulang dalam tubuh untuk melawan osteoporosis atau tulang rapuh.
Cuka apel juga sudah digunakan sejak ratusan tahun untuk mengobati sakit

10. tenggorokan, jerawat, rambut berketombe, kulit terbakar matahari, peningkatan
kadar kolesterol. Orang Barat menggunakan cuka apel untuk membuat berbagai
ramuan tradisional. Antara lain untuk menjaga kelembapan kulit dan rambut,
mengobati jerawat dan luka akibat sengatan matahari. Orang Romawi dahulu
gemar meramu cuka apel dengan tanaman herba atau minyak esensial untuk
perawatan kulit. Khasiat cuka apel juga besar karena kandungan maltic acid
(suatu komponen alami dalam apel), membantu menstimulasi proses pencernaan.
Karena bahan ini dibuat lewat proses fermentasi, cuka apel juga kaya kalium,
yaitu mineral yang mampu menciptakan antiseptik dalam sel tubuh yang penuh
lemak. Hal ini menyebabkan ia dapat memperkuat metabolisme alami dan
mempercepat proses oksidasi. Meminum segelas air dicampur cuka apel dan
sedikit madu setiap hari dapat membantu menghancurkan dan melepaskan deposit
lemak yang menumpuk didalam tubuh. Sehingga, cuka apel sangat efektif untuk
diet. Cuka apel dapat membersihkan toksin-toksin yang menyumbat dalam
peredaran darah, yang menyebabkan penyakit darah tinggi, kolesterol tinggi,
penyakit jantung (Jantung Koroner). Sehingga peredaran darah menjadi bersih dan
sehat, metabolisme tubuh kembali normal dan akhirnya penyakit itu menjadi
sembuh. Selain itu, kalium yang terdapat pada Cuka Apel, akan memecahkan
purin yang mengendap dalam setiap persendian, sehingga Asam urat atau
Rematik, akan sembuh, dan sendi-sendi menjadi lentur kembali dan sehat. Cuka
Apel sebagai pembersih dari semua makanan dan minuman yang beresiko
terhadap kesehatan, tetapi anda bisa minum dahulu Cuka apel, sebelum anda
makan dan minum yang beresiko itu, sehingga toksin dari dalam makanan itu

11. tidak akan terakumulasi dalam tubuh. Selama anda makan dan minum yang tidak
organik (alami), selama itu anda memerlukan Cuka apel sebagai pembersih
semuanya, sehingga anda bisa minum beberapa kali sehari, dan ini tidak apa,
karena Cuka apel adalah sari buah apel, bukan obat yang berbahaya. Cuka apel
akan sangat membantu kerja hati, paru-paru, kulit, dan ginjal. Sehingga 4 organ
itu akan selalu sehat karena toksin dari racun dibersihkan oleh Cuka apel melalui
sistem ekskresi, maka keempat organ ini setiap saat tidak harus mengeluarkan
energi terlalu banyak. Sedangkan untuk diabetes, cuka apel sangat membantu
menurunkan dan menormalkan gula darah, dan sangat membantu menormalkan
sistem pankreas sehingga pankreas mampu berfungsi kembali mengubah gula
menjadi insulin. Untuk yang menderita maag, sebetulnya cuka apel yang rasanya
asam, tetapi ini hanya asam di mulut, kalau sudah masuk kedalam tubuh menjadi
basa. Tidak semua yang asam akan bertentangan dengan maag, tetapi tergantung
apa yang terkandung dalam asam itu. Cuka apel mengandung enzim hidroklorida.
Dengan meminum cuka apel dengan dosis rendah, 1 sendok kecil atau 1 sendok
teh dengan air hangat dan madu, sangat membantu menyembuhkan Maag.Asam
asetat, asam etanoat atau asam cuka adalah senyawa kimia asam organik yang
dikenal sebagai pemberi rasa asam dan aroma dalam makanan. Asam cuka
memiliki rumus empiris C2H4O2. Rumus ini seringkali ditulis dalam bentuk
CH3-COOH, CH3COOH, atau CH3CO2H. Asam asetat murni (disebut asam
asetat glasial) adalah cairan higroskopis tak berwarna, dan memiliki titik beku
16.7°C. Asam asetat merupakan salah satu asam karboksilat paling sederhana,
setelah asam format. Larutan asam asetat dalam air merupakan sebuah asam

12. lemah, artinya hanya terdisosiasi sebagian menjadi ion H+ dan CH3COO-.
(Depkes RI,1995).
Fermentasi asam asetat adalah fermentasi aerobik atau respirasi oksidatif,
yaitu respirasi dengan oksidasi berlangsung tidak sempurna dan menghasilkan
produk-produk akhir berupa senyawa organik seperti asam asetat. Proses ini
dilakukan oleh bakteri dari genus Acetobacter dan Gluconobacter. Kondisi
respirasi oksidatif ini dapat dilakukan dengan kultur murni, tetapi kondisinya
tidak selalu aseptis oleh karena pH yang rendah serta adanya alkohol dalam media
merupakan faktor penghambat bagi mikroorganisme lain selain Acetobacter acetii.
Mekanisme fermentasi asam asetat ada 2 yaitu fermentasi alkohol dan fermentasi
asam asetat. Pada fermentasi alkohol mula-mula gula yang terdapat pada bahan
baku akan dibongkar oleh khamir menjadi alkohol dan gas CO2 yang berlangsung
secara anaerobik. Setelah alkohol dihasilkan maka dilakukan fermentasi asam
asetat,dimana bakteri asam asetat akan mengubah alkohol menjadi asam
asetat.Setelah terbentuk asam asetat fermentasi harus segera dihentikan supaya
tidak terjadi fermentasi lebih lanjut oleh bakteri pembusuk yang dapat
menimbullkan kerusakan (Day JR, R.A. dan AL Underwood, 2002).
Pada organisme tingkat tinggi, fermentasi terjadi apabila dalam proses
respirasi tidak tersedia oksigen. Fermentasi terdiri tas dua tahap, yaitu tahap
glikolisis dan pembentukan NAD+. Pada proses tersebut, asam pirufat hasil
glikolisis tidak di ubah menjadi asetil Co-A. Namun senyawa tersebut akan di
reduksi menjadi senyawa lain dengan bantuan NADH.

13. Ada perbedaan antara fermentasi dengan respirasi anaerob. Fermentasi tidak
melibatkan mitokondria, sedangankan respirasi anaerob melibatkan mitokondria.
Dalam fermentasi, dari satu molekul glukosa akan di hasilkan 2 ATP. Fermentasi
dapat dibedakan menjadi dua macam berikut :
Fermentasi Asam Laktat
Fermentasi asam laktat terjadi pada sel-sel otot. Proses tersebut mengunakan
bahan baku berupa asam piruvat ( hasil dari glikolisis). Hasil dari proses tersebut
berupa asam laktat dan ATP. Timbunan asam laktat yang berlebuhan dapat
mengakibatkan otot terasa nyeri dan lelah. Berikut adalah reaksi fermentasi dari
asam laktat :
Glukosa → 2 Asam piruvat → 2 fosfoenol piruvat → 2 asam laktat
↓
Glikolisis
Fermentasi alkohol
Fermentasi alkohol dapat terjadi pada khamir dan yeast (saccharomyces sp).
Pada proses tersebut menggunakan bahan baku berupa asam piruvat. Hasil dari
proses tersebut berupa etanol, CO2, dan ATP.
Berikut adalah reaksi fermentasi alkohol :
Glukosa → 2 asam piruvat → 2 asetaldehid → 2 etanol
↓
Glikolisis
Pada pembuatan cuka apel, disiapkan buah apel yang masak dan tidak
busuk, dicuci bersih, jangan dikupas kulitnya, direbus dan ditambah air sebanyak

14. 250 ml sampai mendidih agar buah apel tidak terjadi pencoklatan pada saat
diblender, didinginkan.
Buah apel yang sudah direbus, dipotong kecil – kecil, diblender bersama
dengan air rebusan buah apel, Kemudian disaring dengan kain saring untuk
mendapatkan sari buah (filtrat). Diatur pH dari filtrat menjadi ± 4,5. Bila pH < 4
ditambahkan NaHCO3 dan bila > 5 ditambahkan asam sitrat.
Larutan sari buah apel ditambahkan gula pasir sebanyak ± 10% (100 gr per
liter),dan ditambah air sebanyak 500 ml, dipasteurisasikan pada suhu 70 – 80 ºC
selama 15 menit (dihitung mulai dari setengah mendidih), lalu didinginkan
dengan cara diangin-anginkan sampai suhunya turun, diaddkan ke dalam labu
ukur 500 ml dihomogenkan, Kemudian dimasukan dalam botol fermentasi,
Ditambahkan ragi roti (Saccharomyces cereviseae) sebanyak 0,275 gr untuk 550
ml sari buah apel.
Botol fermentasi disumbat dengan karet / gabus yang diberi lubang kecil
untuk memasukkan pipa plastik yang berbentuk “U” serta rapatkan lubang gabus
tadi dengan lilin dan ujung pipa dan ujung pipa dimasukkan ke dalam air
dimasukkan ke dalam air.
Dibiarkan pada suhu ruangan ± 14 hari. Fermentasi berlangsung bila timbul
gas CO2 yang terlihat dalam air berupa gelembung udara. Fermentasi akan
berlangsung terus sampai gula dalam sari buah habis.
Selama peragian, botol penampung diisi air untuk menghalangi masuknya
udara dari luar. Apabila fermentasi telah selesai, larutan sari buah yang telah
difermentasi disaring dengan menggunakan corong yang dilapisi kapas bersih.

15. Supaya ragi dapat tumbuh dan bekerja dengan baik dapat ditambahkan amonium
phosphat [ (NH4)3 PO4] 0,25 gram/liter.
Untuk menghambat atau membunuh pertumbuhan mikroorganisme (bakteri
atau kapang) yang tidak dikehendaki dapat ditambahkan kalsium metabisulfit
0,125 gram/liter.
Awal fermentasi dihasilkan kadar alkohol hingga mendapatkan hasil kadar
alkohol optimum. Setelah kadar alkohol optimum tercapai lakukan fermentasi
kembali sehingga didapatkan kadar asam asetat optimum dalam pembuatan cuka
apel, semakin lama fermentasi maka semakin bagus pula kadar asam asetat yang
terjadi.
Hasil reaksi proses fermentasi pada produksi cuka apel adalah :
Gula (Glukosa, fruktosa, atau sukrosa) → Alkohol (etanol) + karbondioksida +
energi (ATP) + asam asetat.
Fermentasi Alkohol dalam persamaan berikut :
C6H12O6 + Saccharomyces cereseviae → 2C2H5OH + 2CO2
↓ ↓ ↓
Gula Sederhana Khamir Alkohol Karbondioksida
Fermentasi Alkohol dalam persamaan berikut :
C2H5OH + O2 + Acetobacter acetii → CH3COOH + H2O
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
Alkohol Oksigen Bakteri Cuka Asam asetat Air
Buah apel yang selama ini kita kenal dengan segala kandungan vitamin,
mineral, serta unsurunsur lainnya seperti fitokimian, serat tanin, dll, ternyata dapat

16. juga diolah menjadi cuka. Cuka apel (apple cider vinegar) berasal dari hasil
fermentasi buah apel segar. Cairan bening kuning keemasan ini memiliki rasa
yang masam dan aroma segar menyengat. Konon, cuka apel sudah digunakan
sejak ratusan tahun yang lalu untuk mengurangi nyeri pada artritis, mengobati
sakit tenggorokan, hipertensi, peningkatan kadar kolesterol, jerawat, dan
gangguan kulit. Cuka apel juga telah dimanfaatkan oleh orang Mesir dan Romawi
zaman dulu sebagai ramuan herbal. Cuka apel tidak menimbulkan keasaman
dalam tubuh, walaupun sebenarnya rasa dari cuka apel tersebut masam. Seperti
kita ketahui, tidak selalu makanan yang rasanya asam memiliki pH asam. Contoh,
jeruk, nanas, mangga, jeruk nipis, atau jeruk lemon termasuk makanan dengan pH
basa. Sebaliknya makanan dengan pH asam tidak selalu rasanya asam. Contoh
makanan dengan pH asam; daging yang dapat meningkatkan keasaman darah,
coklat yang rasanya sama sekali tidak asam, dll. Hal ini disebabkan karena faktor
yang menentukan makanan termasuk pembentuk asam atau basa bukan
berdasarkan rasa atau baunya, melainkan dari jenis kandungan mineralnya, kadar
proteinnya, dan kadar airnya. Terlalu banyak mengonsumsi makanan dengan pH
asam, dapat meningkatkan keasaman dalam darah sehingga menimbulkan kondisi
yang disebut asidosis. Asidosis menyebabkan gangguan metabolisme yang diikuti
terjadinya pengentalan atau penggumpalan darah, salah gizi (malnutrisi), serta
munculnya penyakit-penyakit degeneratif, termasuk obesitas.
Adapun kandungan mineral dan vitamin dari cuka apel sebagai berikut:
Adapun khasiat dan manfaat dari cuka apel sebagai berikut:
1. Antibakteri dan antiseptik.

17. 2. Hipokolesterolemik yaitu menurunkan lonjakan kadar kolesterol darah.
3. Meningkatkan daya tahan tubuh.
4. Melegakan saluran pernapasan.
5. Meredakan saluran pencernaan yang terganggu, kencing sakit, asma, rematik,
artritis, demam, dan radang hidung. Untuk membantu mengatasi demam,
oleskan cuka apel ke bagian tubuh, terutama dada, punggung, dan lipatan (siku,
ketiak, dan selangkangan).
6. Meredakan rasa letih dan lesu yang diakibatkan oleh miskinnya pasokan darah
yang kaya oksigen sehingga asam urat menumpuk. Jika disertai rasa tidak
nyaman dan gatal, bisa jadi karena toksemia (keracunan dalam darah). Bisa
diatasi dengan membuat ramuan 3/4 cangkir cuka apel, tambahkan 1/4 cangkir
madu, aduk. Minumlah sedikit-sedikit. Agar badan segar sepanjang hari, enak
tidur dan daya tahan tubuh lebih baik, minum setiap pagi setelah
sarapan.
7. Campurkan cuka apel dan air hangat dalam jumlah yang sama. Gunakan untuk
berkumur di tenggorokan sambil menengadahkan kepala, lalu buang.
Berkhasiat menyembuhkan batuk dan sakit tenggorokan.
8. Sebagai obat luar, oleskan cuka apel pada luka goresan, kulit terbakar, atau
tersengat matahari, bengkak, memar, eksim, keseleo, dan gigitan serangga.
9. Minum 2 sendok teh cuka ditambah air hangat sampai menjadi segelas, 2 kali
setiap hari bagi penderita hipertensi dan hiperlipidermia (kadar lemak darah
berlebihan). Dapat mencegah serangan jantung, stroke, katarak, rematik,

18. alzheimer, osteoporosis (pengeroposan tulang) dan melawan kanker. Boleh
ditambahkan madu dalam penyajiannya.
10. Tuang sedikit cuka apel pada kapas/perban, oleskan pada kadas, kurap dan
kutu air. Bagi penderita kutu air dan kaki bau, rendam kaki dalam air hangat
yang dibubuhi cuka apel.
11. Mencegah dan mengobati ketombe dengan cara menghangatkan cuka apel
kemudian oleskan pada kulit kepala.
Jika dibandingkan dengan SNI maka cuka apel yang dibuat dilaboratorium
telah memenuhi syarat organoleptiknya karena memiliki warna, rasadan bau yang
normal atau khas cuka apel.
CCP pada pembuatan cuka apel yaitu pada proses fermentasi cuka apel.
Pada saat fermentasi harus selalu di cek bagaimana perkembangannya, karena jika
tidak di cek maka fermentasinya tidak akan berhasil dan tidak akan terbentuk cuka
apel.

19. DAFTAR PUSTAKA
Erick, Haryadi. 2014. Manfaat Cuka Apel. https://www.deherba.com. Diakses: 28
April 2016.
Lahusna, Sarah. 2013. Pengertian Buah Apel. https://sarahlahusna179.wordpress.
com. Diakses: 28 April 2016.
Silalahi, Peter. 2013. Cuka Apel dan Manfaatnya. http://www.peterparker124522.
blogspot.com. Diakses: 28 April 2016.
Tahesta, Astuti. 2013. Cara Pembuatan Cuka Apel. http://www.tahesta.com.
Diakses: 28 April 2016.
Zakia, Micky. 2010. Manfaat Pada Buah Apel.http://mickyzakia7.blogspot.com.
Diakses: 28 April 2016.

20. LAMPIRAN PERHITUNGAN
W produk = 210 gram
% produk =
210
550
x 100 %
= 38,18 %
- Buah apel =
45,42
100
x 550 = 711,4 gram
- Sukrosa =
9,10
100
x 550 = 50,05 gram
- Ragi =
0,05
100
x 550 = 0,27 gram
- Air =
45,43
100
x 550 = 249,8 gram

21. LAMPIRAN TABEL SNI