pengetahuan tentang ilmu gizi dan kecukupan nilai gizi serta asupan energi

1. Ilmu gizi

2. standart kecukupan gizi.
Ukuran makro, yaitu kecukupan kalori
(energi) dan kecukupan protein
Ukuran mikro, yaitu kecukupan vitamin
dan mineral.

3. PENGELOMPOKAN ZAT GIZI MENURUT KEBUTUHAN
Makronutrien
Mikronutrien
Komponen terbesar dari susunan diet, berfungsi
untuk menyuplai energi dan zat-zat esensial
(pertumbuhan sel/ jaringan), pemeliharaan aktivitas
tubuh Karbohodrat (hidrat arang), lemak, protein
makromineral dan air.
1. Karbohidrat – Glukosa; serat.
2. Lemak/ lipida – Asam linoleat (omega-6); asam linolenat
(omega-3).
3. Protein – Asam-asam amino; leusin; isoleusin; lisin; metionin;
fenilalanin; treonin; valin; histidin; nitrogen nonesensial.
4. Mineral – Kalsium; fosfor; natrium; kalium; sulfur; klor;
magnesium; zat besi; selenium; seng; mangan; tembaga;
kobalt; iodium; krom fluor; timah; nikel; silikon, arsen, boron;
vanadium, molibden.
5. Vitamin – Vitamin A (retinol); vitamin D (kolekalsiferol);
vitamin E (tokoferol); vitamin K; tiamin; riboflavin; niaclin;
biotin; folasin/folat; vitamin B6; vitamin B12; asam
pantotenat; vitamin C.
6. Air

4. Apa itu Kalori?
satuan yang digunakan untuk menyatakan jumlah energi. . Pada umumnya kalori
digunakan untuk menunjukkan jumlah energi yang terkandung dalam makanan
karbohidrat
adalah segolongan besar senyawa organik yang
untuk bahan bakar energi dalam metabolisme
Satu gram karbohidrat setara dengan 4 kalori
Total karbohidrat yang dapat tersimpan di dalam tubuh
orang dewasa kurang lebih sebesar 500 gr = 2000 kkal.
Angka Kebutuhan
Gizi harian untuk
karbohidrat sebesar
300 gram.
Di dalam tubuh manusia, sekitar 80% dari karbohidrat ini akan
tersimpan sebagai glikogen di dalam otot, 18-22% akan tersimpan
sebagai glikogen di dalam hati dan sisanya akan bersirkulasi di dalam
aliran darah dalam bentuk glukosa

5. Lemak
•Lemak berfungsi sebagai cadangan energi
dan pelindung organ tubuh.
•Satu gram lemak setara dengan 9 kalori.
Kelebihan kalori dari asupan makanan
akan disimpan sebagai cadangan energi.
Karena itu, konsumsi karbohidrat atau
protein yang berlebih akan diubah tubuh
menjadi lemak
Angka Kebutuhan Gizi harian untuk
lemak sebesar 62 gram.
Asupan lemak harian perlu diperhatikan. Pasalnya, kelebihan asupan
lemak mengakibatkan penumpukan lemak yang memicu obesitas dan
peningkatan kolesterol. Kadar kolesterol yang tinggi dapat memicu
penyakit jantung koroner yang berakibat pada kematian
Ada dua jenis sumber lemak, yaitu :
Sumber lemak “baik” : ikan, sumber nabati seperti kacang-kacangan,
kedelai, zaitun
Sumber lemak “jahat” : jeroan, gorengan, mentega, trans-fat pada
margarin, lemak di daging

6. FUNGSI LEMAK
(1). Kandungan kalorinya sangat tinggi. Oleh karena itu sangat penting untuk
Dikonsumsi oleh orang yang sedang mengerjakantugas/pekerjaan fisik yang berat
(2). Kandungan asam lemak sangat penting, yang disebut asam lemak esensial, karena
dapat merupakan prekursor pembentukan hormon
(3). Lemak juga dapat melarutkan berbagai vitamin, yaitu vitamin A, D, E dan K.

7. Protein
Senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari
monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan
peptida.
Satu gram protein setara dengan 4 kalori.
20 jenis asam amino
amino esensial
ada 9 asam amino yang tidak dapat disintesis dalam
jumlah yang cukup oleh tubuh
amino non esensial
12 yang dapat dibuat oleh tubuh disebut asam

8. Protein memiliki peranan penting dalam metabolisme dan pembentukan tubuh
manusia. Protein merupakan zat pembangun sel dan berperan dalam
memperbaiki bagian tubuh yang rusak. Protein pun merupakan nutrisi untuk
mendukung pembentukan otot serta berperan dalam metabolisme tubuh serta
sistem imun selain berperan sebagai sumber energi.
Angka Kebutuhan Gizi harian untuk protein
sebesar 60 gram.
Sumber protein dibagi menjadi dua, yaitu:
Hewani : daging sapi, ayam, ikan, telur, dan susu
Nabati : kacang-kacangan, tempe, tahu

9. 1.Karbohidrat – Glukosa; serat.
2.Lemak/ lipida – Asam linoleat (omega-6); asam linolenat
(omega-3).
3.Protein – Asam-asam amino; leusin; isoleusin; lisin;
metionin; fenilalanin; treonin; valin; histidin; nitrogen
nonesensial.
4.Mineral – Kalsium; fosfor; natrium; kalium; sulfur; klor;
magnesium; zat besi; selenium; seng; mangan; tembaga;
kobalt; iodium; krom fluor; timah; nikel; silikon, arsen,
boron; vanadium, molibden.
5.Vitamin – Vitamin A (retinol); vitamin D (kolekalsiferol);
vitamin E (tokoferol); vitamin K; tiamin; riboflavin; niaclin;
biotin; folasin/folat; vitamin B6; vitamin B12; asam
pantotenat; vitamin C.
6.Air

10. karbohidrat
Pemecahan glikogen menjadi piruvat atau laktat disebut dengan glikolisis. Glikolisis
berlangsung di dalam sitosol semua sel, glikolisis juga dapat bekerja tanpa oksigen.
glikolisis memerlukan : glukosa, 2 ATP, 2 ADP, 2PO4
2-, NAD+
dengan bantuan 10 enzim sehinga
glikolisis menghasilkan : 2 piruvat, 2NADH, 2H2O, 4 ATP
dengan kata lain proses glikolisis menghasilkan 2 ATP dan 2 buah piruvat yang akan
dilanjutkan
menuju siklus asam sitrat.

11. Lemak