Dokumen tersebut membahas tentang protein, termasuk definisi protein, ciri-ciri kimia protein, klasifikasi protein berdasarkan berbagai aspek, fungsi protein dalam tubuh, kebutuhan protein harian, sumber protein, akibat kekurangan dan kelebihan protein.

1. Assalamu’alaikum Wr. Wb.

2. PROTEIN
Kelompok 4 Ilmu Gizi
Mursalina 1112101000004
Arina Muthia Nursany 1112101000040
Cory Selviana Devi 1112101000066
Reiza Nurul Ma’rifah 1112101000054
Yuni Fira Larasaty 1112101000087

3. Apa yang dimaksud dengan
protein ?

4. Protein berasal dari kata Yunani proteos, yang
berarti utama didahulukan. Protein
merupakan molekul makro yang lebih
kompleks dari pada karbohidrat dan lemak.
(Suhardjo, dan Clara ; 1988)

5. Apa saja ciri-ciri dari protein ?

6. - Berat molekul antara lima ribu sampai
beberapa juta (bisa mencapai 40 juta
- Terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino
- Terdiri atas atom C, H, O, dan N
- Lebih kompleks dibandingkan karbohidrat dan
lemak
(Sediaoetama ; 2008)

7. Apa klasifikasi protein ?

8. Klasifikasi Protein
• Berdasarkan komponen penyusunnya :
- simple protein
- complex protein
- derivative protein
• Berdasarkan sumbernya :
- protein hewani
- protein nabati
(Sediaoetama ; 2008)

9. • Berdasarkan fungsi fisiologinya :
- protein sempurna
- protein setengah sempurna
- protein tidak sempurna
(Sediaoetama ; 2008)

10. Klasifikasi Asam Amino
• As.Amino Esensial
– Leusin
– Isoleusin
– Valin
– Triptofan
– Fenilalanin
– Metionin
– Treonin
– Lisin
– Histidin
(Almatsier; 2010)
• As. Amino Non Esensial
Esssensial bersyarat
– Prolin
– Serin
– Arginin
– Tirosin
– Sistein
– Glisin
Tidak esssensial :
– Alanin
– As. Glutaman
– Glutamin
– As. Aspartat
– Asparagin

11. Apa fungsi dari protein

12. Fungsi Protein
• Untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh
• Sebagai pengatur kelangsungan proses didalam tubuh (
dalam bentuk enzim dan hormon).
• Sebagai bahan bakar jika keperluannya tidak dapat
dipenuhi oleh karbohidrat dan lemak
• Mekanisme pertahanan tubuh melawan berbagai
mikroba dan zat toksik lain yang datang dari luar dan
masuk ke dalam milieu interieur tubuh
• Menyimpan dan meneruskan sifat-sifat keturunan
• (Sediaoetama ; 2008)
• (Suhardjo, dan Clara ; 1988)

13. Berapa kebutuhan protein
dalam sehari ?

14. Kebutuhan protein dalam sehari
• Menurut PUGS, anjuran konsumsi protein
adalah 10-15% dari energi total.
• Angka Kecukupan Gizi orang Indonesia adalah
60 gram per hari.
(Sediaoetama ; 2008)

16. Sumber protein
• Sumber hewani
– Daging
– Hati
– Babat
– Jeroan
– Daging kelinci
– Kerang
– Ikan segar
– Udang segar
– Ayam
– Telur
– Susu sapi
• Sumber nabati
- kacang kedelai, kering
- kacang ijo
- kacang tanah
- beras
- jagung, panen lama
- terigu, tepung
- Jampang
- kenari
- kelapa
- daun singkong
- singkong, tapioka
(Sediaoetama ; 2008)

17. Apa akibat kekurangan protein ?

18. Akibat kekurangan protein
- Badan kurus
- Berat badan mencapai < 60%
berat badan standar anak
sehat seusianya
- Tidak terasanya lapisan lemak
di bawah kulit (Paniculus
adiposus)
- Adanya lipatan-lipatan pada
kulit
- Kadar lemak serta kolesterol
dalam darah menurun
(Sediaoetama ; 2008
• Marasmus
Gambaran defisiensi kalori secara ekstrim. Gejala klinis :

19. - Penurunan berat badan tidak
terlalu rendah
- Cenderung apatis, sering menangis
- Rambut halus, jarang, kurang
pigmen
- Kulit tampak kering (Xerosis)
- Hepatomegali
- Edema
- Kadar protein darah menurun,
terutama albumin
(Sediaoetama ; 2008)
• Kwashiorkor
Gambaran defisiensi protein secara ekstrim dengan kalori yang
relatif mencukupi. Gejala klinis :

20. • Penyakit Kekurangan Energi dan Protein (KEP)
Kasus yang banyak terjadi, yang merupakan keadaan
campuran antara marasmus dan kwashiorkor.
Gejala klinis :
- Berat badan dibawah standar, tetapi tidak terlalu
jauh
- Gambaran penyakit marasmus atau kwashiorkor
- Demam, mencret, kejang-kejang
- Menyerang usia BALITA dengan puncaknya 2-4
tahun.
(Sediaoetama ; 2008)

21. • Penyakit penyerta
Penyakit-penyakit infeksi seperti penyakit infeksi saluran
pernafasan (terutama bagian atas), penyakit infeksi saluran
pencernaan, dan berbagai penyakit anak secara umum.
Umumnya anak demam, diare, dehidrasi, terkadang kejang-
kejang.
(Sediaoetama ; 2008)

22. Apa akibat kelebihan protein ?

23. Akibat kelebihan protein
• Kerja berat pada ginjal terutama pada bayi dan bayi
yang lahir dengan berat badan rendah serta hipertrofi
(pembesaran) pada hati dan ginjal.
• Orang yang ingin mengurangi berat badan akan
mengalami hambatan jika mengkonsumsi banyak
protein karena makanan yang banyak mengandung
banyak protein biasanya juga mengandung banyak
lemak, sehingga menyebabkan obesitas.
• Kelebihan protein juga dapat merangsang pengeluaran
kalsium tubuh.
Nirmala Devi : 2010.

25. Daftar Pustaka
• Suhardjo, dan Clara M. Kusharto. 1998. Prinsip-
Prinsip Ilmu Gizi
• Sediaoetama, Achmad Djaeni. 2008. Ilmu Gizi
Untuk Mahasiswa Dan Profesi. Dian Rakyat.
Jakarta.
• Devi, Nirmala. 2010. nutrition and Food Gizi untuk
Keluarga. Jakarta:Kompas Media Nusantara
• Almatsier, Sunita. 2010. Prinsip Dasar Ilmu Gizi.
Jakarta: Gramedia Pustaka Utama