Dokumen ini membahas tentang pentingnya nutrisi dalam makanan yang dikonsumsi oleh manusia dan hewan, serta peran zat gizi seperti karbohidrat, protein, dan lemak dalam berbagai fungsi tubuh. Nutrisi dibagi menjadi makro dan mikro, dengan masing-masing memiliki peran seperti penghasil energi, pembangun jaringan, dan pengatur proses metabolisme. Kesadaran akan kebersihan dan nilai gizi makanan sangat penting untuk menjaga kesehatan dan keseimbangan zat dalam tubuh.

1. A. Makanan dan Zat Makanan
Bioproses di dalam tubuh hewan termasuk manusia,
bergantung pada sumber energi kimiawi di dalam makanan
yang dikonsumsi.Energi dalam makanan tersebut, setelah di
konversi menjadi ATP, memberikan daya kepada organisme
untuk bioproses, seperti bergerak, untuk pembelahan
sel,replikasi DNA, sintesis senyawa baru dan lain-lain.
Ada beberapa aspek yang berhubungan dengan
makanan, seperti pengambilan nutrien(zat makanan), proses-
proses yang terlibat dalam pencernaan makanan, penggunaan
zat makanan untuk pertumbuhan, pembebasan energi dan
semua aktivitas fisiologi,serta metabolisme sel untuk
pemeliharaan kesehatan yang optimum

2. Tiap jenis makanan memiliki kandungan gizi
yang bervariasi. Oleh sebab itu di dalam menyusun
menu, harus diperhatikan masalah kebersihan dan
nilai gizi makanan tersebut.
Makanan sehat adalah bergizi, mudah
dicerna, higienis, mengandung gizi berimbang, serta
cukup mengandung air. Makanan bergizi adalah
makanan yang mengandung nutrien penting seperti
karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral, air
dan berserat. Makanan higienis adalah makanan
yang bersih atau bebas dari kuman serta bebas dari
bahan beracun yang membahayakan tubuh.

3. Makanan yang kita konsumsi dalam keseharian
adalah makanan atau bahan makanan yang
mengandung nutrien. Berdasarkan kuantitas yang
diperlukan tubuh, nutrien dapat dibedakan menjadi 2
kelompok yaitu :
1. Nutrien makro, yaitu zat makanan yang
diperlukan tubuh dalam jumlah besar, meliputi
karbohidrat, lemak, protein dan air.
2. Nutrien mikro, yaitu zat makanan yang diperlukan
tubuh dalam jumlah sedikit, meliputi vitamin dan
mineral.

4. Fungsi Nutrien
1. Sebagai sumber atau penghasil energi untuk berbagai
aktivitas tubuh. Nutrien yang berperan besar dalam
menghasilkan energi adalah karbohidrat, lemak dan protein.
2. Sebagai pembangun, nutrien berfungsi untuk membentuk
dan memperbaiki jaringan tubuh yang rusak. Nutrien yang
berperan besar dalam membangun jaringan adalah protein.
3. Sebagai pengatur proses-proses yang berlangsung dalam
tubuh misalnya mengatur kerja hormon, mengatur
pertumbuhan tulang, mempengaruhi kerja jantung dan lain-
lain. Nutrien yang berperan dalam pengaturan ini antara
lain protein, vitamin dan mineral.
4. Penting untuk pertahanan tubuh dari serangan berbagai
kuman penyakit.

5. Fungsi Makanan
Bergerak Membangun Mengatur
Zat tenaga Zat Pembangun ZatPengatur
Karbohidrat
Beras,
jagung,
singkong,
gula, ubi,
sagu
Protein
Telur, ikan,
daging, susu,
kedelai,
tempe, tahu,
dan kacang-
kacangan.
Lemak
Daging,
susu,
minyak
kacang, dan
margain
Mineral
Sayuran,
buah-
buahan,
dan susu
Vitamin
Sayuran,
dan
buah-
buahan
Air
Air minum
dan air
bahan
makanan

6. Fungsi penting karbohidrat diantaranya :
1. Sebagai sumber energi utama.
2. Berperan penting dalam metabolisme, menjaga keseimbangan
asam dan basa, pembentukan struktur sel, jaringan dan organ
tubuh.
3. Membantu proses pencernaan makanan dalam saluran
pencernaan, misalnya selulosa(komponen utama serat).
4. Membantu penyerapan kalsium, misalnya laktosa.
5. Merupakan bahan pembentuk senyawa kimia lainnya,
misalnya lemak dan protein.
6. Karbohidrat beratom C lima buah, yaitu ribosa merupakan
komponen asam inti yang penting dalam pewarisan sifat.
Asam inti tersebut adalah Asam Deoksiribose Nukleat (ADN)
dan Asam Ribose Nukleat (ARN).
1. Karbohidrat

7. No Bahan Makanan Nilai KH No Bahan Makanan Nilai KH
1 Gula pasir 94,0 17 Kacang tanah 23,6
2 Gula pati 76,0 18 Tempe 12,7
3 Pati 87,6 19 Tahu 1,6
4 Bihun 82,0 20 Pisang ambon 25,8
5 Makaroni 78,7 21 Apel 14,9
6 Beras setengah giling 78,3 22 Mangga harum manis 11,9
7 Jagung kuning 73,7 23 Pepaya 12,2
8 Kerupuk udang
dengan Pati
68,2 24 Daun singkong 13,0
9 Mie kering 50,0 25 Wortel 9,3
10 Roti putih 50,0 26 Bayam 6,5
11 Ketela pohon 34,7 27 Kangkung 5,4
12 Ubi jalar merah 27,9 28 Tomat masak 4,2
13 Kentang 19,2 29 Hati sapi 6,0
14 Kacang hijau 62,9 30 Teur bebek 0,8
15 Kaacang merah 59,5 31 Telur ayam 0,7
16 Kacang kedelai 34,8 32 Susu sapi 4,3

8. Protein merupakan senyawa esensial bagi
semua makhluk hidup. Sekitar 20% bagian
tubuh kita tersusun atas protein. Konsentrasi
protein paling tinggi adalah didalam sel-sel
jaringan otot hewan / manusia.
2. Protein

9. asam amino esensial
asam amino yang diperlukan tubuh
tetapi tidak dapat di sintesis oleh
tubuh sendiri. Contoh :
metionin, valin,leusin, isoleusin.
asam amino non esensial
asam amino yang dapat disintesis
sendiri di dalam tubuh. Contoh :
tirosin,sistein, serin dan prolin.
A. Asam Amino
Asam amino adalah senyawa – senyawa sederhana penyusun protein yang
berikatan membentuk Ikatan peptida. Ikatan peptida ini membentuk rantai asam
amino yang panjang, sehingga disebut polipeptida.
Asam amino dibedakan menjadi :
Fungsi asam amino :
1. Menyusun protein, termasuk enzim
2. Membentuk kerangka dasar senyawa penting dalam metabolism (terutama
vitamin, hormon, dan asam nukleat).
3. Pengikat loga, penting yang diperlukan dalam reaksi enzimatik (kofaktor).

10. B.Fungsi Protein
Fungsi protein diantaranya :
1. Bahan sintesis substansi penting, seperti hormon, enzim,
zat antibodi, dan organel sel lainnya.
2. Perbaikan,pertumbuhan, dan pemeliharaan struktur sel
jaringan dari organ tubuh.
3. Sebagai sumber energi setelah karbohidrat.
4. Mengatur dan melaksanakan metabolisme tubuh.
5. Menjaga keseimbangan asam basa dan keseimbangan
cairan tubuh.
6. Membantu tubuh dalam menghancurkan ataupun
menetralkan zat-zat asing yang masuk ke dalam tubuh.

11. c. Jenis Protein
Berdasarkan asalnya,protein dibedakan menjadi dua jenis
yaitu :
1. Protein hewani, yaitu protein yang berasal dari hewan.
Protein ini sering disebut first class protein atau protein
kelas 1), sebab mengandung asam amino esensial secara
lengkap. Sumber protein hewani misalnya ikan, daging,
susu, telur, larva serangga, lebah, serangga seperti
belalang, laron, kepompong dan lain-lain.
2. Protein nabati, yaitu protein yang berasal dari tumbuhan.
Sumber protein nabati, antara lain padi-padian, kacang-
kacangan, kelapa dan sayur-sayuran. Protein nabati sering
disebut protein kelas dua, sebab pada umumnya
mengandung asam amino tidak lengkap, kecuali beberapa
jenis kacang-kacangan seperti kedelai.

12. NO Bahan Makanan Nilai Protein No Bahan Makanan Nilai Protein
1 Kacang kedelai 34,9 16 Keju 22,8
2 Kacang merah 29,1 17 Kerupuk udang 17,2
3 Kacang tanah
terkelupas
25,3 18 Jagung kuning 9,2
4 Kacang hijau 22,2 19 Roti putih 8,0
5 Biji jambu monyet 21,2 20 Mie kering 7,9
6 Tempe kacang
kedelai murni
18,3 21 Beras setengah giling 7,6
7 Tahu 7,8 22 Kentang 2,0
8 Daging sapi 18,8 23 Geplek 1,5
9 Ayam 18,2 24 Ketela pohon 1,2
10 Telur bebek 13,1 25 Daun singkong 6,8
11 Telur ayam 12,0 26 Bayam 3,5
12 Udang segar 21,0 27 Kangkung 3,0
13 Ikan segar 16,0 28 Wortel 1,2
14 Tepung susu skim 35,6 29 Tomat masak 1,0
15 Tepung susu 24,6 30 Mangga harum manis 0,4

13. D. Jumlah kebutuhan protein
Pada umumnya kebutuhan protein untuk orang
dewasa adalah satu gram per kilogram berat badan
per hari. Kebutuhan protein oleh tubuh manusia di
ukur dengan menggunakan neraca zat n :
1. Neraca zat N negatif , bila penerimaan senyawa zat N lebih
rendah daripada neraca zat N dalam keseimbangan dapat
dijumpai pada orang yang mengalami kurang gizi, sakit
ginjal,peningkatan hormon adrenalin dan kekurangan
hormon insulin.
2. Neraca zat N positif, bila penerimaan senyawa zat N lebih
tinggi dari pada neraca zat N dalam keseimbangan protein
normal atau lebih tinggi dari pada yang diperlukan tubuh
dijumpai pada anak atau bayi yang sedang tumbuh, wanita
yang sedang hamil dan orang yang baru sembuh dari sakit.

14. Bila tubuh kekurangan zat protein
akan timbul Penyakit yang dikenal dengan
kwashiorkor. Gejala Khas kwashiorkor antara
lain udema, hilangnya simpanan lemak di
bawah kulit, terhambatnya pertumbuhan,
dan diikuti menurunnya kemampuan
respons saraf psikomotrik.
Bila kekurangan protein
berkepanjangan maka orang tersebut akan
menderita penyakit busung lapar atau
hongeroedeem.

15. 3. Lemak
Yaitu senyawa yang menyusun lemak. Dibedakan menjadi 2 :
1. Asam lemak jenuh dapat dibuat tubuh sendiri,
berbentuk padat.
Contoh : asam palmitat,asam stearat, dan asam kaprilat.
2. Asam lemak tak jenuh berbentuk cair dan tidak dapat
disintesis oleh tubuh sendir, sehingga harus diperoleh
dari luar.
Contoh : asam oleat, asam linoleat, dan asam linolenat.
Asam lemak

16. Perbedaan antara lemak tak
jenuh (minyak) dan lemak
jenuh (lemak)
Lemak tak jenuh
Asam lemak dalam lemak tak jenuh atau
miyak mempunyai sekurang-kurangnya
satu ikatan rangkap dua diantara atom
karbon dengan karbon
Atom karbon yang membentuk ikatan
ganda tidak jenuh dengan hidrogen dan
masih bisa menerima satu atau lebih
atom hidrogen tambahan.
Asam lemak dengan satu ikatan ganda
disebut asam lemak mono tak jenuh.
Asam lemak dengan lebih dari pada satu
ikatan ganda disebut asam lemak tak
jenuh ganda.
Bersifat cair (minyak) pada suhu kamar
Mengandung sedikit(kurang) kolesterol
Minyak sayuranseperti minyak zaitun,
minyak kedelai dan minyak jagung.
Lemak Jenuh
Asam lemak dalam lemak jenuh
hanya mempunyai ikatan tunggal
antara atom karbonnya.
Lemak jenuh tidak dapat
membentuk ikatan kimia dengan
hidrogen tambahan. Ini disebabkan
semua ikatan antara atom karbon
adalah jenuh,yaitu memiliki jumlah
atom hidrogen maksimum.
Bersifat padat (lemak) pada suhu
kamar
Mengandung kolesterol lebih
banyak.
Lemak hewan, susu penuh krim.
Kemampuan
bereaksi
dengan atom
hidrogen
tambahan
Keadaan pada
suhu kamar
Kadar kolestrol
contoh
Jenis ikatan
antara atom
kabon dengan
atom karbon

17. b. Sumber lemak
dibedakan menjadi 2 jenis :
1. Lemak nabati ( tumbuhan)
Misal : mentega, kedelai, kacang tanah, minyak
kelapa, minyak kelapa sawit, kelapa.
2. Lemak hewani (hewan)
Misal : daging, telur, susu, ikan.

18. c. Fungsi Lemak
1. Sebagai penghasil kalor tertinggi
2. Sebagai pelarut vitamin A,D,E,dan K, serta sebagai pembawa
zat makanan yang esensial.
3. Membantu pembuatan hormon, membentuk bagian otak dan
sistem saraf, dan membentuk membran sel di dalam tubuh.
4. Sebagai pelindung alat-alat tubuh
5. Menjaga tubuh dari kedinginan atau mengatur suhu tubuh
6. Penyedap makanan sehingga makanan menjadi lebih lezat.
7. Memberikan rasa kenyang setelah makanan dan penahan rasa
lapar, karena adanya lemak akan memperlambat pencernaan.

19. Sumber energi untuk tubuh kita adalah karbohidrat
dan lemak. Banyaknya karbohidrat yang dibutuhkan
setiap harinya bergantung pada zat lemak yang ada di
dalam tubuh. Untuk keperluan metabolisme basal setiap
harinya, orang yang beratnya 50 kilogram memerlukan
energi lebih kurang 1.500 kkal. Jumlah energi tersebut
akan meningkat, bergantung aktivitasnya. Makin berat
kerjanya makin berat aktivitasnya makin banyak
diperlukan energi.
4. Kebutuhan Energi

20. Walaupun setiap satuan massanya lemak
menghasilkan energi tertinggi, tetapi untuk
memenuhi kebutuhan energi tubuh tidak dapat
hanya dipenuhi dari lemak saja. Untuk menjaga
kesehatan tubuh, diperlukan perimbangan bahan
makanan sumber energi. Perimbangan antara
protein, lemak, dan karbohidrat yang ideal adalah
sebagai berikut.
Protein 10-20%, lemak 20-30%, dan karbohidrat
50-60%

21. Dengan memperhatikan perimbangan nutrien utama
tersebut, kebutuhan energi 1500 kkal/hari, untuk
keperluan metabolisme basal orang yang berat
badannya 50 kilogram, dapat diperoleh dari :
a. 55 gram protein = 55 x 4,1 kkal = 225,5 kkal
b. 50 gram lemak = 50 x 9,3 kkal = 465 kkal
c. 200 gram karbohidrat = 200 x 4,1 kkal = 820 kkal
jumlah total = 1.510,5 kkal.
Tidak semua energi yang terkandung dalam makanan
dapat diubah menjadi energi kerja. Sebagian diubah
menjadi energi panas. Oleh sebab itu, setiap selesai
makan atau melakukan kerja akan terjadi kenaikan
suhu tubuh.