11. Definisi Pola Makan
Menurut Harper (1986) :
Pola makan (dietary pattern) adalah cara
yang ditempuh seseorang atau
sekelompok untuk memilih makanan
dan mengkonsumsinya sebagai reaksi
terhadap pengaruh fisiologis, psikologis,
budaya dan sosial. Jadi pada dasarnya
pola makan setiap orang itu berbeda
beda.
12. 4 SEHAT 5 SEMPURNA
Diperkenalkan : Tahun 1950
Oleh : Bapak Gizi Indonesia
Prof. Poerwosoedarmo
Logo berbentuk lingkaran dengan susu
pada pusat lingkaran, dan lingkaran luar
terbagi menjadi 4 bagian masing masing
adalah : nasi, lauk pauk, sayur, dan buah
14. Penyempurnaan logo oleh pemerhati gizi
pada Tahun 1991.
Departemen Kesehatan menerbitkan
buku Pedoman Menyusun Menu Sehat
Bergizi untuk Keluarga : 4 Sehat - 5
Sempurna
Dengan logo yang telah mengalami
perubahan: Berbentuk lingkaran dengan
5 bilah susunan makanan(1) makanan
pokok, (2) sayur-sayuran, (3) susu, (4)
buah-buahan, dan (5) lauk-pauk.
15. 4 SEHAT 5 SEMPURNA
MENU MAKANAN
NASI
SAYUR MAYUR
LAUK-PAUK
BUAH
SUSU
16. MENU 4 SEHAT 5 SEMPURNA
1. Nasi
Nasi di sini sebagai makanan utama berfungsi sebagai sumber tenaga bagi tubuh
untuk dapat mampu malakukan aktifitas sehari-hari. Contohnya seperti nasi, jagung,
kentang, gandum / tepung terigu, serta umbi-umbian lainnya.
2. Sayur-Mayur
Sayur-sayuran pada makanan memiliki fungsi untuk memenuhi kebutuhan zat
pengatur pada tubuh. Contoh : Kangkung, bayam, terong, tomat, cabe, kacang panjang, labu
siam, dan lain sebagainya.
3. Lauk-Pauk
Lauk pada makanan memiliki fungsi untuk memenuhi kebutuhan zat pembangun
pada tubuh. Misalnya yaitu tempe, tahu, telur, daging, ikan, dan lain-lain.
4. Buah
Mirip dengan sayur mayur, buah-buahan pada makanan memiliki fungsi untuk
memenuhi kebutuhan zat pengatur pada tubuh. Contohnya yakni apel, manggis, markisa,
kesemek, jeruk, duren, dan lain sebagainya.
5. Susu
Susu sebagai pelengkap di mana tidak ada kewajiban atau keharusan kita untuk
mengkonsumsi atau meminumnya. Namun tidak ada salahnya jika kita minum susu setelah
makan, karena mengandung berbagai macam kandungan zat yang berguna dan baik bagi
tubuh kita.
17. Masalah Gizi Ganda Di
Indonesia
Moto 4 sehat 5 sempurna telah memasyarakat
namun di Indonesia muncul masalah Gizi Ganda :
a. Kelebihan gizi obesitas
Makanan siap santap, gizi tak seimbang, tinggi
lemak, tinggi garam, dan rendah serat
b. Kekurangan Gizi
GAKY ( Gangguan Akibat Kekurangan Yodium )
AGB ( Anemia Gizi Besi )
KVA ( Kekurangan Vitamin A )
KEP ( Kekurangan Energi Protein )
18. MALNUTRISI (GIZI SALAH)
Malnutrisi dapat terjadi oleh karena kekurangan gizi (undernutrisi) maupun
karena kelebihan gizi (overnutrisi). Keduanya disebabkan oleh
ketidakseimbangan antara kebutuhan tubuh dan asupan zat gizi esensial
KARBOHIDRAT
PROTEIN
LEMAK
VITAMIN
MINERAL
19. KEBUTUHAN
TUBUH
MAKANAN (zat gizi)
(ZAT GIZI)
MALNUTRISI (GIZI SALAH)
Kelebihan Gizi (overnutrition)
ZAT GIZI dalam MAKANAN lebih besar dari
ZAT GIZI yang diperlukan/kebutuhan TUBUH
20. GIZI LEBIH
KARBOHIDRAT
OVERWEIGHT
PROTEIN
OBESITAS
LEMAK
VITAMIN NYERI SENDI, DIARE, dll
MINERAL KONSTIPASI, MUAL, dll
21. MAKANAN KEBUTUHAN
(ZAT GIZI) TUBUH
(zat gizi)
MALNUTRISI (GIZI SALAH)
Kekurangan Gizi
ZAT GIZI dalam MAKANAN lebih kecil dari
ZAT GIZI yang diperlukan/kebutuhan TUBUH
22. DEFISIENSI GIZI (GIZI KURANG)
KARBOHIDRAT KURUS
MARASMUS (- Pro)
PROTEIN
KWASHIORKOR (- Pro)
LEMAK BUSUNG LAPAR(-Pro Kronis)
XEROPHTAHALMIA (- A)
VITAMIN SCORBUT (- C)
BERI-BERI (- B)
Dsb.
ANEMIA (- Fe)
MINERAL GONDOK (- Y)
Dsb.
23. DEFISIENSI GIZI di INDONESIA
KURANG ENERGI dan PROTEIN
GIZI BURUK => BUSUNG LAPAR
ANEMIA GIZI BESI
GAKI (GANGGUAN AKIBAT
KEKURANGAN IODIUM)
GONDOK
KEKURANGAN VITAMIN A
24. FAKTOR PRIMER
MAKANAN EKONOMI
SOSIAL
KURANG PENGETAHUAN
(KUANTITAS dan Dsb.
KUALITAS)
FAKTOR SEKUNDER
PRAKONDISI
(PENCERNAAN
ABSORPSI, dsb.)
HOME
25. GIZI SEIMBANG
Menu seimbang adalah menu yang terdiri
dari beraneka ragam makanan dalam
jumlah dan proporsi yang sesuai, sehingga
memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna
pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh
dan proses kehidupan serta pertumbuhan
dan perkembangan (Almatsier, 2004).
Definisi dari Gizi Seimbang :
KESEIMBANGAN ANTARA MAKANAN (ZAT
GIZI) YANG MASUK KE DALAM TUBUH &
KEBUTUHAN TUBUH AKAN ZAT GIZI
TERSEBUT
26. GIZI SEIMBANG
MAKANAN
TUBUH
ZAT GIZI dalam MAKANAN SESUAI DENGAN
ZAT GIZI yang diperlukan/kebutuhan TUBUH
29. GIZI SEIMBANG
TUBUH perlu :
TUBUH perlu : KARBOHIDRAT (E)
• ENERGI PROTEIN (PEM)
LEMAK (PEM)
• PEMBANGUN
VITAMIN (PENG)
• PENGATUR MINERAL (PENG)
MAKANAN ........???
31. GIZI SEIMBANG
SUMBER KEBUTUHAN
zat gizi zat gizi
MAK. POKOK UMUR
SAYUR JENIS KELAMIN
KONDISI FISIK
LAUK PAUK
AKTIFITAS
BUAH Dsb.
HOME
32. KEBUTUHAN TUBUH diperkirakan dari :
ANGKA KECUKUPAN GIZI (AKG) YANG
DIANJURKAN
SK MENKES :
No. 1593/MENKES/SK/XI/2005
24 Nopember 2005
33.
34. MENU MAKANAN “SEIMBANG”
(dalam ukuran/ besar PORSI)
Sebagai DASAR/ PATOKAN untuk
MAKANAN SEHARI
MAKANAN POKOK
LAUK HEWANI
LAUK NABATI
SAYURAN
BUAH
LAIN-LAIN
35. MENU MAKANAN “SEIMBANG”
(dalam ukuran/ besar PORSI)
Sebagai PATOKAN untuk MAKANAN SEHARI
NASI ¾ GELAS
DAGING 1 POTONG
TEMPE 2 POTONG
SAYURAN 1 GELAS
BUAH 1 Bh. PISANG
SUSU
GULA 1 SDM
MINYAK ½ SDM
38. Rekomendasi Konggres Gizi Internasional,
Roma 1992 :
setiap negara menyusun PUGS Depkes
merespons dengan menyusun PUGS untuk
indonesia
Logo PUGS berbentuk segitiga/kerucut atau
tumpeng terdiri dari 3 tingkat : tingkat paling
dasar yaitu zat tenaga, tingkat kedua sayur/buah
sebagai pengatur dan pada puncak tumpeng
yaitu lauk pauk sebagai zat pembangun.
39. LOGO “PEDOMAN UGIZI SEIMBANG”
TRIGUNA MAKANAN
• Sumber ZAT TENAGA
(padi-padian, umbi-umbian,
tepung-tepungan)
• Sumber ZAT PENGATUR
(sayuran dan buah)
• Sumber ZAT PEMBANGUN
(kacang-kacangan, makanan
hewani an hasil olahnya)
40. 13 PESAN dalam PUGS
1. MAKANLAH BERANEKA RAGAM
MAKANAN
2. MAKANLAH MAKANAN UNTUK
MEMENUHI KECUKUPAN ENERGI
3. MAKANLAH MAKANAN SUMBER
KARBOHIDRAT SETENGAH DARI
KEBUTUHAN ENERGI
41. 13 PESAN dalam PUGS
4. BATASI KONSUMSI LEMAK DAN
MINYAK SAMPAI SEPEREMPAT DARI
KEBUTUHAN ENERGI
5. GUNAKAN GARAM BERYODIUM
6. MAKANLAH MAKANAN SUMBER ZAT
BESI
42. 13 PESAN dalam PUGS
7. BERIKAN ASI SAJA PADA BAYI
SAMPAI UMUR 4 BULAN DAN
TAMBAHKAN MP ASI SESUDAHNYA
8. BIASAKAN MAKAN PAGI
9. MINUMLAH AIR BERSIH YANG AMAN
DAN CUKUP JUMLAHNYA
10. LAKUKAN AKTIFITAS FISIK SECARA
TERATUR
43. 13 PESAN dalam PUGS
11. HINDARI MINUM MINUMAN
BERALKOHOL
12 MAKANLAH MAKANAN YANG AMAN
BAGI KESEHATAN
13. BACALAH LABEL PADA MAKANAN
YANG DIKEMAS
