Dokumen tersebut membahas tiga klasifikasi pastry dasar, yaitu:
1. Pastry cair seperti kue sus yang dibuat dari campuran tepung, lemak, dan cairan lalu dimasak dan dipanggang
2. Puff pastry seperti croissant dan kue flaky yang dibuat dari laminasi adonan tepung dan lemak lalu dipanggang
3. Short pastry yang paling sederhana dibuat dari tepung, gula, garam, dan air lalu dicampur h
BBK47103 Bab 1 Pengenalan Gastronomi Seni Persembahan MakananMarzyah Omar
BAB 1: Pengenalan
1.1 GASTRONOMI
Gastronomi adalah seni atau ilmu tentang makanan yang baik (good eating). Sumber lain ada mengatakan bahawa gastronomi adalah pembelajaran mengenai hubungan antara budaya dan makanan. Gastronomi mempelajari berbagai komponen budaya dengan makanan dan biasa disebut kulinari.
Perkataan Gastronomi muncul pertama kali di zaman moden di Perancis, pada puisi yang dikarang Jacques Berchoux (1804). Walaupun semakin popular penggunaan perkataan tersebut, tetapi masih sukar untuk mendefinikannya. Gastronomi sendiri diambil dari bahasa Yunani kuno iaitu “gastros” yang bermaksud perut dan “nomos” yang bermaksud aturan.
Ringkasan mengenai Gastronomi
Seni menyiapkan hidangan yang lazat
Gastronomi bukan menekankan kepada keahlian memasak Gastronomi adalah pemerhati, pecinta dan penikmat makanan
Gastronomi ialah seni atau ilmu tentang makanan yang baik
Gastronomi sebagai pembelajaran mengenai hubungan antara budaya dan makanan
Gastronomi sebagai segala sesuatu yang berhubungan dengan kenikmatan dari makanan dan minuman.
BBK47103 Bab 1 Pengenalan Gastronomi Seni Persembahan MakananMarzyah Omar
BAB 1: Pengenalan
1.1 GASTRONOMI
Gastronomi adalah seni atau ilmu tentang makanan yang baik (good eating). Sumber lain ada mengatakan bahawa gastronomi adalah pembelajaran mengenai hubungan antara budaya dan makanan. Gastronomi mempelajari berbagai komponen budaya dengan makanan dan biasa disebut kulinari.
Perkataan Gastronomi muncul pertama kali di zaman moden di Perancis, pada puisi yang dikarang Jacques Berchoux (1804). Walaupun semakin popular penggunaan perkataan tersebut, tetapi masih sukar untuk mendefinikannya. Gastronomi sendiri diambil dari bahasa Yunani kuno iaitu “gastros” yang bermaksud perut dan “nomos” yang bermaksud aturan.
Ringkasan mengenai Gastronomi
Seni menyiapkan hidangan yang lazat
Gastronomi bukan menekankan kepada keahlian memasak Gastronomi adalah pemerhati, pecinta dan penikmat makanan
Gastronomi ialah seni atau ilmu tentang makanan yang baik
Gastronomi sebagai pembelajaran mengenai hubungan antara budaya dan makanan
Gastronomi sebagai segala sesuatu yang berhubungan dengan kenikmatan dari makanan dan minuman.
Cake adalah produk patiseri yang dibuat dari adonan dengan komponen terigu, lemak, gula, telur, cairan dan bahan pengembang kimia dengan cara dipanggang (baking) pada rentangan suhu 170-180˚C.
UNIKBET Link Slot Habanero Deposit Bisa Via Bank Kaltimcsooyoung073
UNIKBET Link Slot Habanero Deposit Bisa Via Bank Kaltim
Unikbet Merupakan Situs Slot Habanero Bisa Deposit Kaltim Terbesar Di Indonesia, Terutama di kota besar seperti Samarinda,Tangerang,Bekasi,Bogor. Kami melayani Daftar Slot Habanero Pakai e-Money Kaltim, Bisa Hubungi WA: 0 8 1 3 7 0 4 4 7 1 4 6 |Atau Kunjungi Link : unikbetplay . site
Melalui Situs Unikbet kamu bisa Main Slot Habanero Deposit Kaltim Tanpa Potongan 24 Jam Terbaik Di Indonesia. Banyak game slot Habanero deposit via Kaltim sangat gacor bisa anda mainkan langsung dengan mudah dan aman.
Link Slot Habanero Deposit Pakai Kaltim Terbaik Di Indonesia
Dengan daftar slot Habanero pakai Kaltim melalui unikbet, anda bisa nikmati hadiah bonus jackpot slot Habanero terbesar. Karena slot Habanero di unikbet sangat gacor, dikarenakan game slot Habanero depo Kaltim ini memiliki rtp tertinggi. Berikut adalah link slot Habanero yang bisa deposit pakai Kaltim terbaik 2024 di indonesia:
1. Slot Tooty Fruity Fruits
2. SLOT Fruity Mayan
3. Slot Disco Beats
4. Slot Mighty Medusa
5. Slot Space Goonz
6. Slot Calaveras Explosivas
7. Slot Santa's Village
8. Slot Glam Rock
Kontak Link Situs Slot Deposit Habanero Pakai Kaltim :
Whatsapp : 0 8 1 3 7 0 4 4 7 1 4 6
Telegram : 0 8 1 3 7 0 4 4 7 1 4 6
Link : " unikbet . link / daftar " << Ketik di browser tanpa spasi!!!!
Atau Ketik Di Google langsung >> " UNIKBET " <<
Apa itu angka kecukupan gizi dan bagaimana cara perhitungannya dalam memenuhi kebutuhan gizi tergantung pda jenis kelamin dan usia dengan faktor koreksi aktivitas fisik
1. 30/8/2013 DTT 222 - OFFICE APPLICATION SOFTWARE 1
BAKEPRENEURSHIP:
Wirausaha di bidang
Bakery
3 Klasifikasi Pastry Dasar Yang Harus anda ketahui
Published by : www.usahabakery.com
blog seluk pengetahuan dan usaha Bakery
2. Penulis - Blogger
M. Husin Syarbini, STP, CH, CPC adalah seorang food
technologist dan praktisi di dunia bakery.
Berpengalaman lebih dari 18 tahun di dunia food
industry, dia pernah bekerja di berbagai perusahaan
nasional dan multinasional, khususnya di produk
aplikasi tepung terigu dan pati (starch based product),
seperti industri mi, bakery ingredients, dan industri
bakery. Dia menguasai hal-hal teknis dalam proses
pembuatan produk, pengembangan produk, dan proses
pengolahan produk.
Karya buku yang ditulisnya merupakan rangkaian
pengetahuan dunia bakepreneur dan dunia
entrepreneur pada umumnya. Sejumlah buku yang telah
ditulisnya adalah A-Z Bakery, UKM Naik Kelas,
Cakepreneur dan Pastrypreneur
2
3. Definisi
• Pastry adalah kue-
kue kecil yang
terbuat dari bahan
Tepung terigu, gula,
susu, butter,
shortening, leaveing
agent (baking
powder) dengan
atau tanpa telur
3
www.usahabakery.com
4. KLASIFIKASI PASTRY
A. PASTRY CAIR
Adalah Pastry yang
terbuat dari campuran
terigu, lemak dan cairan
(susu atau telur ) yang di
buat melalui dua kali
proses pembuatan yaitu
proses cooking
(pemasakan) dan
pemangangan (baking).
4
www.usahabakery.com
5. CHOUX – KUE SUS
• Kue Sus adalah Pastry
yang umumnya di sajikan
dengan Cream atau
custard cream.
.
• Kue Sus dapat juga di
sajikan dengan Keju, Tuna
atau ayam sebagai
makanan pembuka
appetizers.
5
www.usahabakery.com
6. KLASIFIKASI PASTRY
B. PUFF PASTRY
Adalah Pastry yang
terbuat dari campuran
Tepung terigu,gula,
lemak baik dalam resep
atau dalam bentuk
laminated fat, susu
serta melalui proses
pemangangan
(baking).
6
www.usahabakery.com
1. Puff Pastry atau flaky Pastry
7. KLASIFIKASI PASTRY
B. PUFF PASTRY -
CROISSANT
Adalah Jenis Pastry
berlipat yang terbuat dari
campuran Tepung
terigu,gula, lemak baik
dalam resep atau dalam
bentuk laminated roll –in
fat, dengn penambahan
yeast dalam adonanya
serta melalui proses
pemangangan (baking).
7
www.usahabakery.com
2. Croissant
8. KLASIFIKASI PASTRY
B. PUFF PASTRY -
Adalah Jenis Pastry
berlipat yang terbuat
dari campuran Tepung
terigu,gula, lemak baik
dalam resep atau dalam
bentuk laminated roll –
in fat, dengn
penambahan yeast dalam
adonanya serta melalui
proses pemangangan
(baking).
8
www.usahabakery.com
3. DANISH PASTRY
10. KLASIFIKASI PASTRY
C. SHORT PASTRY
Adalah Jenis Pastry
yang paling sederhana
terbuat dari Tepung
terigu,gula, garam dan
air melalui proses
pencampuran (rub-in
method) sehingga
terbentuk tekstur yang
beremah (crumbly)
10www.usahabakery.com
11. 11
Ebook ini dipersembahkan oleh :
www.usahabakery.com
Kunjungi blog ini secara reguler untuk mendapatkan
inspiring stories and ideas about bakery knowledge,
innovation and bakery business strategy