Downloaded 19 times
Pastry production ava
- 1. PASTRY PRODUCTION NURUL FATIN NABILAHBINTI MOHD AZUKI PUSAT LATIHAN PENGAJAR DAN KEMAHIRAN LANJUTAN (CIAST)
- 2. PENGENALAN KAWALAN PRODUK PASTRI 1.Langkah – langkah keselamatan makanan. 2. Jenis – jenis produk pastry. 3. Aliran kerja pengeluaran pastry. 4. Kapasiti pengeluaran dan keupayaan.
- 3. Langkah-langkah keselamatan makanan •Pematuhan produk Halal. • HACCP bermakna memastikan peruntukan tentang keselamatan makanan terhadap pengguna dicapai. HACCP bermaksud Analisi Kebersihan dan Tahap Kawalan Kritikal. Analisi bahaya mengenal pasti semua factor yang boleh menjurus kepada bahaya terhadap pengguna.
- 4. Jenis – jenisproduk pastri Confectionery • Makanan yang kaya dengan gula. Ianya manis dan kebiasaannya dimakan sebagai pencuci mulut, manisan dimusim perayaan atau kuih – muih yang manis. • Dikenali sebagai sweetmeal pada zaman kuno mesir.
- 6. Barangan pencuci mulutbeku. • Dessert sejuk beku perlu disimpan dalam ruangan sejuk beku. Dessert ini boleh tahan lama dan boleh disimpan selama 1 atau 2 minggu. Elakkan penyimpanan semula makanan sejuk beku yang telah cair.
- 7. Produk chocolate • Coklattulen • Coklat yang dihasilkan daripada penggunaan bahan utama iaitu likur koko dan lemak koko, lebih dikenali sebagai coklat tulen yang bermutu tinggi. • Coklat kompaun • Coklat yang dihasilkan daripada penggunaan serbuk koko dan lemak koko gentian.
- 9. Batter dan doh •Pastri juga boleh merujuk kepada doh dari mana-mana produk bakar dibuat. Doh pastri dilaksanakan nipis dan digunakan sebagai asas untuk produk bakar. Pastri yang baik adalah ringan, lapang dan lemak, tetapi cukup pejal untuk menyokong berat pengisiannya. • KLASIFIKASI PASTRI • Pastri rapuh – Adunan tepung sama banyak dengan mentega. • Pastry lapis – Adunan mentega lebih banyak daripada tepung. • Pastri choux – Adunan tepung bergantung kepada jumlah cecair yang digunakan.
- 10. Batter dan dohPastry lapis Pastry lapis Pastry rapuh Pastry choux Pastry choux Pastry choux
- 11. Pudding • Pudding adalahsejenis makanan dibua daripada pati, yang diolah dengan cara merebus, kukus, dan membakar sehingga menghasilkan gel dengan tekstur yang lembut. • Pudding dapat disajikan dalam pelbagai kesempatan dengan berbagai variasi rasa, bentuk dan tekstur
- 13. Kek. • Kek dibuatdaripada campuran tepung, telur, gula, lemak, agen penaik dan perisa. • Ia boleh didapati dalam pelbagai bentuk dan saiz sesuai untuk minuman petang, jamuan, kenduri dan sebagainya. • Ia berkhasiat kerana mengandungi zat protein, lemak dan karborhidrat.
- 15. Cookies. • Biskut adalahsejenis kuih kering yang dibakar, biasanya leper, nipis, dan rangup dimakan. adalah istilah yang biasanya digunakan untuk pelbagai produk makanan dibakar yang berasaskan tepung.
- 16. ALIRAN KERJA PENGELUARANPASTRI Menyukat bahan mentah Mengaul dan mengadun Memasukkan adunan ke dalam acuan Proses pembakaran Proses pembuatan krim Proses penyejukkan Pemeriksaan mutu Menghias kek Pembungkusan Penyimpanan Pengangkutan
- 17. KAPASITI PENGELUARAN DANKEUPAYAAN Bahan mentah • Ditentukan mengikut resepi dan bilangan produk yang ingin dihasilkan. Peralatan • Peralatan yang di gunakan hendaklah betul dan hanya yang di perlukan. • Jangan menggunakan terlampau banyak. Sekurangnya 1 kumpulan 1 peralatan sahaja. Mesin • Guna mesin dengan betul. • Kongsi penggunaan mesin yang terhad.
- 18. 1. Nyatakan alirakerja pengeluaran pastry. A. Menyukat bahan mentah B. Memasukkan adunan ke dalam acuan C. Pemeriksaan mutu D. Semua di atas
- 19. D . Semuadi atas
- 20. 2. Antara berikutmerupakan jenis – jenis produk pastry. Kecuali? A. Cookies B. Kek C. Spagetti D. Confectionery
- 21.
- 22. Disediakan oleh :Nurul Fatin Nabilah Binti Mohd Azuki