Downloaded 231 times
Uploaded byIkhwani Maizura Ikhwani Maizura
Tugas tugas staf dapur
Dokumen tersebut memberikan ringkasan tentang tugas dan tanggungjawab berbagai posisi dalam dapur kolej vokasional, mulai dari chef kepala, sous chef, chef de partie, commis chef, juru masak, hingga perantis. Setiap posisi memiliki tanggung jawab khusus sesuai dengan tingkatannya dalam menjalankan operasi dapur dan memastikan kelancaran proses memasak.
Tugas tugas staf dapur
- 1. KOLEJ VOKASIONAL SUNGAI PETANI2 HSK 201 NAMAPENSYARAH:PUANIKHWANIMAIZURABINTI MD.DESA BY:MUHAMADAMIRBINHASAN
- 3. Tugas dan Tanggungjawab Dalammenjalankanoperasikerjadidapur, setiap individuharusmelaksanakantugasserta bertanggungjawabatassegalapekerjaannya,untuk menciptahubungankerjayangbaik.Untuklebih jelasnyadapat dipaparkan satupersatusesuaidengan klasifikasitingkatandanjabatandalampekerjan.
- 4. TugasChef/Chefdecuisine/ExcutiveChef/HeadChef Mengenal pasti seluruh bahagian dan kegiatan kitchen Mengawasi sistem pemorasiandan pengunan bahan Menentukan sistem operasian termasuklah penyimpanan, dan sanitasi dapur Mengatasi complain, melaksanakan persiapan party dan jumlah tenaga kerja Membuat dan menentukan menu harian (Chef Sugestion) Melakukan inventariasi atas Kitchen utansils
- 5. Sous Chef ContohSousChef TugasSousChef SousChef adalah tangan kanan Chef Bertanggungjawab akan kelancaran semua pekerja Mengantikan Chef apabila Chef tidak hadir
- 6. Station Chef/Chef departie Pekerjaan yang khususnya manghasilkan sesuatu dari hasil kerja sama beberapa bahagian unit bahagian. Bahagian ini boleh dikelaskan sebagai “tulang belakang” Contoh bahagian yang terdapat di sesebuah dapur Sauce Chef Gril Chef Desert Chef Pastry Chef Fish Chef
- 7. Le Commis Chef Membantukepala bahagian nya dalam melaksanakan tugas memasak Tugas memasak bergantung pada keperluan Seperti bahagian daging akan mempuyai le comis yang lebih sedikit berbanding dengan bahagian sayur-sayuran yang terdiri daripada beberapa sub-sub bahagian lagi seperti bahagian kentang, bahagian sup dan lain-lain lagi
- 8. Juru masak (Commis) Commisbertugas membantu tugas Chef de partie dalam melaksanakan tugasnya bermula dengan proses Ditugaskan untuk mencuci semua peralatan dapur termasuklah peralatan menghidang. memotong memasak Sehinga mempromosi
- 9. Apperantice Juga dikenali sebagai perantistukang masak Tugas utama seseorang pembantu tukang masak ialah untuk membantu tukang chef Merancang menu termasuklah :- Bihon Roti Canai Nasi Kandar
- 10.