Các Phương Pháp Trích Mùi Hương Từ Hợp Chất Thiên Nhiên

1. SEMINAR
CÁC PHƯƠNG PHÁP TRÍCH MÙI HƯƠNG TỪ HỢP
CHẤT THIÊN NHIÊN.
Báo cáo viên: Th.S. Huỳnh Thu Hạnh

2. TỔNG QUAN
1. Khái niệm
Hợp chất thiên nhiên là các sản phẩm hữu cơ
của các quá trình trao đổi chất trong cơ thể
sống. Ngành hóa học nghiên cứu tính chất và
cấu trúc của các hợp chất thiên nhiên được
gọi là hóa học các hợp chất thiên nhiên
- Thế kỷ 19: Một trong những công trình có giá trị là ‘’qui tắc isopren’’ về
cấu tạo của tecpenoit (Wallch, 1887)
- Thế kỷ 20:Xác định cấu trúc hợp chất thiên nhiên có sự tiến bộ vượt bậc
nhờ các kỹ thuật hiện đại, các phương pháp phổ biến.

3. 2. PHÂN LOẠI CÁC HỢP CHẤT THIÊN NHIÊN
Dựa vào tính thiết yếu đối động thực vật: người ta chia thành 2 nhóm
- Chất trao đổi sơ cấp
- Chất trao đổi thứ cấp
cacbonhidrat
protein
các lipit
và dẫn xuất
của chúng
axit nucleic
tecpenoit
steroit
ankaloit

4. Ancol
OH
Methol
Geraniol
Citronellol
OH
Geraniol
Các nhóm chức cơ bản trong hợp chất thiên nhiên

5. Ancol
CH2CH2OH
OCH3
CH2OH
Axetat benzyl
Ancol phenyl etylic Ancol anisic
CH2OH
Ancol benzilic Axetat benzyl

6. Este
C3H7 C
O
OC2H5
Axetat isoamyl Butylrat etyl
Isovalerianat isoamyl

7. Este
COOCH3
OH
CH2 COOC2H5
Nonylen cacbonat etyl
CH2 COOCHCH2CH3
CH3
COOH
OH
Phenyl axetate etyl
Phenyl axetate isobutyl
Acid salicilic Salicilate metyl

8. Andehyd
citral
CHO
OCH3
Andehit anilic
CHO
Citronellat

9. CÁC PHƯƠNG PHÁP TRÍCH MÙI HƯƠNG TỪ
HỢP CHẤT THIÊN NHIÊN.
Có thể sử dụng một trong các biện pháp: Ép quả, chưng cất trích ly.
I. Ép cơ khí:
Phương pháp này sử dụng đối với một số hợp
chất giàu tinh dầu như cam, chanh
Tiến trình: dùng máy ép trục hoặc ép vít, ép cả
quả cho ra một hỗn hợp gồm mảnh tế bào và
tinh dầu ở dạng huyền phù.
Ðun nóng hỗn hợp đến 70® 80°C, cho vào
hỗn hợp 10% dung dịch gelatin 30%, 20%
dung dịch tanin 10%. Ðể yên tế bào quả và
các dạng kheo khác đông tụ lắng xuống. Ly
tâm tách riêng tinh dầu.

10. II. Chưng cất:
Phương pháp này được thực hiện đối với
các loại tinh dầu xả, bạc hà...Phương pháp này
được tiến hành dựa trên sự khuếch tán và bay
hơi của hợp chất thơm khi tiếp xúc với hơi
nước. Phương pháp chưng cất thường được tiến
hành với 4 dạng chủ yếu:
1. Chưng cất trực tiếp:
- Tiến trình: nguyên liệu và nước được cho vào
cùng một thiết bị đun đến sôi nước bay hơi và
lôi cuốn tinh dầu. Hơi nước sẽ được ngưng tụ
rơi vào bình lắng. Tách nước lấy ra tinh dầu.
Lượng tinh dầu không tốt dễ bị biến tính, khó
điều chỉnh các thông số kỹ thuật.
Tải bản FULL (18 trang): https://bit.ly/3dFtRux
Dự phòng: fb.com/TaiHo123doc.net

11. 2. Chưng cách thủy:
Nguyên liệu và nước được ngăn cách nhau bởi
một vỉ nồi hơi nước tạo thành sẽ đi qua lớp
vỉ ,đi vào lớp nguyên liệu, qua đó lôi cuốn theo
tinh dầu đi ra thiết bị ngưng tụ.
Nhược điểm: Hiệu suất thấp.
Ưu điểm: nguyên liệu bớt bị cháy
khét do không tiếp xúc trực tiếp với
nồi đốt.
3. Chưng cất lôi cuốn hơi nước:
Cách chưng này hơi nước được tạo
thành từ nồi nấu nước riêng.
4261875