Presentasi Asam Lemak, Lemak dan Minyak. Kelompok 1, kelas 12-8 57 SMK SMAK Bogor (SMAKBo)

1. Kelompok 1 , kelas 12-8
1. Andika Dwi Cahya
2. Destha Ismi
3. Faisal Farabi
4. Farlan Sembiring
5. Irawati Nurani
6. Irvansyah Habibi R.P
7. Maryam Nur Afifah
8. Shelma Amara B.
SMK
SMAK

2. Asam Lemak: Rantai panjang asam
karboksilat yang tidak larut dalam air dan
mempunyai jumlah atom karbon genap yang
umumnya berjumlah 12-18 dan merupakan
asam lemah.

3. Berdasarkan ikatannya

5. Asam lemak jenuh
merupakan asam lemak
yang hanya mengandung ikatan tunggal pada rantai
hidrokarbonnya
Struktur :
COOH
COOH
COOH

6. SIFAT :
1. Hanya mengandung ikatan tunggal ( C-C )
2. Padat pada suhu ruang
3. Titik lebur tinggi. Semakin panjang rantai C-nya semakin
tinggi titik leburnya.
Asam-asam lemak
Formula
Titik cair (oC)
Butirat (butanoat)
C4H8O2
Cair
Kaproat (hexanoat)
C6H12O2
Cair
Kaprilat (oktanoat)
C8H16O2
16
Kaprat (dekanoat)
C10H20O2
31
Laurat (dodekanoat)
C12H24O2
44
Miristat (tatradekanoat)
C14H28O2
54
Palmitat (heksadekanoat)
C16H32O2
63
Stearat (oktadekanoat)
C18H36O2
70
Arakidat (eikosanoat)
C20H40O2
76
Lignoserat (tatrakosanoat)
C24H48O2
86
4. Komponen pembentuk lemak
5. Umumnya bersumber dari hewan
6. Bersifat non essensial

7. Contoh
• Asam butirat (asam butanoat): CH3(CH2)2COOH atau
C4:0 , terdapat dalam mentega (lemak nabati)
• Asam laurat (asam dodekanoat): CH3(CH2)10COOH
atau C12:0 ,
terdapat dalam minyak paus
(spermaceti), kayu manis, biji kelapa sawit,
minyak kelapa, salam
• Asam arachidat (asam eicosanoat): CH3(CH2)18COOH
atau C20:0 , terdapat dalam minyak kacang tanah
• Asam behenat (asam dokosanoat): CH3(CH2)20COOH
atau C22:0 , terdapat dalam biji-bijian

9. Asam lemak tidak jenuh
merupakan asam lemak
yang mengandung 1 atau lebih ikatan rangkap pada rantai
hidrokarbonnya
Struktur :
H
H
C C
cis double bond
COOH

10. Asam lemak tidak jenuh dapat dibagi menurut derajat
ketidakjenuhannya, yaitu :
1. Asam lemak tak jenuh tunggal (monoenoat), mempunyai 1
ikatan rangkap. Contoh: asam oleat & asam erusat
2. Asam lemak tak jenuh banyak (polienoat), mempunyai
ikatan rangkap > 1. Contoh: asam linoleat, asam arachidonat
3. Eikosanoid adalah senyawa yang berasal dari asam lemak
eikosapolienoat, yang mencakup prostanoid prostanoid
(prostaglandin, prostasiklin, tromboksan) dan leukotrien (LT)

11. SIFAT :
1. Mengandung 1 atau lebih ikatan rangkap ( C=C )
2. Cair pada suhu ruang
3. Titik lebur rendah. Contoh:
Triolein (ester
gliserol dengan tiga molekul asam oleat)
mempunyai titik lebur –17 °C.
4. Komponen pembentuk minyak
5. Umumnya bersumber dari zat nabati. Contoh:
minyak goreng
6. Bersifat essensial

12. Contoh
• Asam linoleat: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH (CH2)7COOH
atau C18:2 , terdapat pada minyak jagung, kacang
tanah, biji kapas, kedelai
• Asam eicosapentaenoat (EPA) atau C20:5 , pada
minyak ikan
• Asam docoheksanoat (DHA) atau C22:6 ,
pada
minyak ikan

14. Menghasilkan Trigliserida
Merupakan ester yang terbentuk dari gliserol dengan asam
lemak. Pada lemak atau minyak, satu molekul gliserol
mengikat tiga molekul asam lemak, oleh karena itu lemak
adalah suatu trigliserida
O
CH2 OH
HO C (CH2)14CH3
O
HO C (CH2)14CH3
CH OH +
O
HO C (CH2)14CH3
CH2 OH
glycerol
palmitic acid (a fatty acid)
ester bonds
O
CH2 O
C
(CH2)14CH3 + H O
2
O
CH
CH2
O
O
C (CH2)14CH3 + H O
2
O
C
(CH2)14CH3 +
H2O

15. Minyak
Lemak
Cair pada suhu ruang
Padat pada suhu ruang
Terbentuk dari asam lemak tak jenuh
dan gliserol
Terbentuk dari asam lemak jenuh dan
gliserol
Biasanya disebut lemak tak jenuh
Biasanya disebut lemak jenuh

16. 1. Hidrogenasi
• Senyawa tidak jenuh bereaksi dengan H2
• Menggunakan katalis Ni atau Pt
• C=C bonds
C–C bonds
O
O
CH2 O
C
O
CH
CH2
C (CH2)5CH CH(CH2)7CH3 + 3 H2
O
O C (CH2)5CH CH(CH2)7CH3
O
CH2
(CH2)5CH CH(CH2)7CH3
O
C
(C H 2)14C H 3
O
Ni
CH
CH2
O
O
C (C H 2)14C H 3
O
C
(C H 2)14C H 3

17. 2. Hidrolisis
• Dipecah oleh air dan asam atau enzim katalis
• Menghasilkan gliserol dan tiga asam lemak
O
CH 2 O
C
(CH 2)14CH 3
O
CH
CH 2
O
O
H+
C (CH 2)14CH 3 +3 H O
2
O
C
(CH 2)14CH 3
CH
2 OH
CH
OH
CH 2
OH
O
+
3 HO C
(CH 2)14CH
3

18. TRIGLISERIDA
TRIGLISERIDA
TRIGLISERIDA
SEDERHANA
CAMPURAN
Terbentuk dari 3
molekul asam
lemak yang sama
& gliserol
Terbentuk dari 3
molekul asam
lemak yang
berbeda & gliserol

19. Contoh :
• Trigliserida sederhana
: 3 Oleic acid + Glycerol
Triolein
• Trigliserida campuran
:
1 Oleic acid + 2Palmitic acid + Glycerol
Dipalmitoolein/
Oleic acid + Palmitic acid + Stearic acid + glycerol
Oleopalmitostearin

21. 1. Lemak Jenuh
2. Lemak Tak Jenuh(Minyak)
3. Lemak Trans

22. 1. Lemak Jenuh
• Bentuknya padat seperti lilin
• Lemak jenuh sering disebut lemak jahat
• Sumber : Hewan ; daging merah, mentega, atau susu murni.
Tumbuhan ; minyak kelapa dan minyak sawit.
• Lemak jenuh tidak menyehatkan jantung, karena meningkatkan kolesterol
LDL (Low Density Lipoprotein : kolesterol yang buruk)

23. 2. Lemak Tak Jenuh(Minyak)
• Umumnya berwujud cair pada suhu ruangan, namun dapat berubah
menjadi padat jika disimpan pada lemari pendingin.
• Sumber : bahan nabati seperti minyak sayur (minyak Zaitun, minyak
bunga Matahari, minyak Wijen, minyak Kedelai, kacang-kacangan)
dan Alpukat. Juga banyak ditemukan pada ikan-ikanan.
• Dikenal sebagai lemak baik karena sifatnya yang baik dimana
kandungan kolesterol LDL yang dimilikinya lebih sedikit dibandingkan
yang terdapat dalam lemak jenuh.

24. 3. Lemak Trans
• Lemak trans berasal dari lemak tidak jenuh yang mengalami
proses pemadatan dengan teknik hidrogenisasi. Akibatnya,
lemak tidak jenuh yang umumnya berbentuk cair, menjadi
berbentuk padat dan lebih awet.
• Walaupun berasal dari lemak tidak jenuh yang bersifat baik,
lemak trans ini berubah sifatnya karena proses hidrogenisasi
tadi. Lemak jenis ini menjadi tidak berbeda dengan lemak jenuh
karena sifatnya yang meningkatkan kolesterol LDL.
• Produk dari lemak trans salah satunya berupa margarine yang
banyak digunakan dalam kehidupan sehari-hari.