Lemak (thp tep)

LOGO
LIPID
www.themegallery.com
Tim Dosen Pengampu MK Kimia Dasar 2/ Organik

Contents
Click to edit text styles
Edit your company slogan
1. Sumber dan Fungsi
2. Klasifikasi
3. Trigliserida : Lemak dan Minyak
4. Sifat fisik dan kimia lemak
5. Reaksi dan Analisa lemak

Sumber Lemak
a) Lemak Nabati (bersumber dari tanaman)
 1) Biji-bijian palawija : minyak jagung,
biji kapas, wijen, kedelai, bunga matahari.
 2) Kelapa dan kelapa sawit
b) Lemak Hewani (Bersumber dari hewan)
Susu, Daging hewan peliharaan : lemak
sapi, ikan

Fungsi Lemak
 Sumber energi : menghasilkan 9 kalori untuk
tiap gram, yaitu 21/2 kali besar energi yang
dihasilkan oleh karbohidrat dan protein dalam
jumlah yang sama. Sebagai simpanan lemak,
lemak merupakan cadangan energi tubuh paling
besar
 Sebagai Pelumas
 Memelihara Suhu Tubuh : mencegah
kehilangan panas tubuh secara cepat
 Memberi Rasa pada makanan

LIPIDA
 1. Lipid sederhana, yaitu ester asam lemak
dengan berbagai alkohol, contohnya lemak atau
gliserida dan lilin (waxes).
 2. Lipid gabungan yaitu ester asam lemak yang
mempunyai gugus tambahan, contohnya
fosfolipid, cerebrosida.
 3. Derivate lipid, yaitu senyawa yang dihasilkan
oleh proses hidrolisis lipid, contohnya asam
lemak, gliserol dan sterol.

 Di samping itu berdasarkan sifat kimianya yang
penting, lipid dapat dibagi dalam dua golongan
besar, yaitu lipid yang dapat disabunkan, yakni
yang dapat dihidrolisis dengan basa, contohnya
lemak, dan lipid yang tidak dapat disabunkan,
contohnya steroid.

Asam Lemak
 Asam Lemak: Suatu asam karboksilat yang
diturunkan dari hidrolisis lemak nabati dan
hewani atau fosfolipid
 Hampir semua asam lemak memiliki jumlah atom
karbon antara 12-20
 Asam palmitat (16:0), asam stearat (18:0) dan
asam oleat (18:1)
 Paling sering ditemui  isomer cis (isomer trans
jarang ditemui)
 Asam lemak tak jenuh  melting point nya lbh
rendah dibanding as.lemak jenuh www.themegallery.com

Asam Lemak
 The most common fatty acids.
Unsaturated Fatty Acids
Saturated Fatty Acids
20:4
18:3
18:2
18:1
16:1
20:0
18:0
16:0
14:0
12:0
Carbon Atoms:
Double Bonds
Melting Point
(°C)
Common
Name
-49
-11
-5
16
1
77
70
63
58
44
Arachidonic acid
Linolenic acid
Linoleic acid
Oleic acid
Palmitoleic acid
Arachidic acid
Stearic acid
Palmitic acid
Myristic acid
Lauric acidHigher mp
Lower mp

Trigliserida
 Sifat fisik tergantung pada komponen asam lemak.
 Titik leleh meningkat dengan meningkatnya jumlah karbon
dalam rantai hidrokarbon dan menurunnya jumlah ikatan
rangkap
 Minyak: Trigliserida kaya asam lemak tak jenuh, berbentuk
cair pada suhu kamar.
 Lemak: Trigliserida kaya asam lemak jenuh, berbentuk
padat atau semi padat pada suhu kamar

Trigliserida
 Trigliserida kaya as.lemak tak jenuh  melting point
rendah. Hal ini terkait dengan bentuk 3D yang
berbeda
 Hydrocarbon chains of saturated fatty acids can lie parallel
with strong dispersion forces between their chains; they
pack into well-ordered, compact crystalline forms and melt
above room temperature.
 Because of the cis configuration of the double bonds in
unsaturated fatty acids, their hydrocarbon chains have a
less ordered structure and dispersion forces between them
are weaker; these triglycerides have melting points below
room temperature.

Trigliserida
 Triglyceride: An ester of glycerol with three fatty
acids.
O
CH2OCR
CH2OCR''
R'COCH
O
O
1. NaOH, H2 O
2. HCl, H2 O CH2OH
CH2OH
HOCH
RCOOH
R'COOH
R''COOH
A triglyceride 1,2,3-Propanetriol
(Glycerol, glycerin)
+
Fatty acids
Saponification

Sifat fisik dan kimia
 Kelarutan : Lemak atau minyak tidak larut dalam
air. Lemak atau air larut dalam pelarut organic
seperti minyak tanah, eter, dan karbon
tetraklorida.
 Titik cair : Minyak atau lemak tidak mempunyai
titik cair yang tepat karena merupakan campuran
trigliserida. Kebanyakan lemak mencair pada
suhu 30 – 40.

 Titik asap
Lemak atau minyak jika dipanaskan sampai
suhu diatas 200 akan menghasilkan
asap dengan bau karakteristik yang menusuk.
Titik asap adalah suhu pada saat lemak atau
minyak mengeluarkan asap yang bermanfaat
untuk menentukan kualitas lemak atau minyak.
Semakin tinggi titik asapnya maka kualitas lemak
atau minyak semakin baik.

Reaksi Kimia
 Hidrolisis
Hidrolisis lipid seperti triasilgliserol dapat
dilakukan secara enzimatik dengan bantuan
lipase, menghasilkan asam-asam lemak dan
gliserol. Sifat lipase pancreas dapat
dimanfaatkan yang lebih suka memecahkan
ikatan ester pada posisi 1 dan 3 daripada posisi
2 dari triasilgliserol.

Hidrogenasi
• Reaksi antara asam lemak tdk jenuh dgn gas
hidrogen dgn katalis Ni
 Reaksi ini berfungsi memecah ikatan rangkap
mjd ikatan tunggal  mengubah asam lemak
cair mjd padat
 Reaksi ini digunakan dlm industri pembuatan
margarin dr minyak kelapa sawit

 Penyabunan
Hidrolisis lemak oleh alkali disebut penyabunan.
yang dihasilkan adalah gliserol dan garam alkali
asam lemak yang disebut sabun.

 Penguraian (kerusakan, ketengikan) lipid
 Dgn reaksi tsb asam lemak dipecah mjd
hidrokarbon, keton, aldehid, peroksida & alkohol
 menimbulkan bau & rasa tdk enak/tengik
 Auto-oksidasi dpt jg disebabkan oleh adanya
logam2 berat, kelembaban, cahaya, & bakteri
perusak

Lilin (wax)
 Lilin adalah senyawa ester yang dibentuk oleh
alkohol berantai panjang dan asam lemak
berantai panjang.
 Lilin terdapat pada tumbuhan dan hewan dengan
fungsi-fungsi berbeda-beda. Contoh Lilin lebah
(beeswax) adalah senyawa dengan berat
molekul tinggi yang berfungsi sebagai bahan
pembangun sarang lebah..

STEROID
 Steroid mrp senyawa lipid dgn struktur dasar
yg sama yaitu sbg turunan
perhidroksiklopentanofenantren  tdr dr 3
cincin sikloheksana & 1 cincin siklopentana
A B
C D

Jenis senyawa steroid
 Kolesterol: tdp pd hampir semua sel hewan &
manusia  dlm konsentrasi tinggi berbahaya
bagi kesehatan
 7-dehidrokolesterol & ergosterol 
provitamin D (tdpt dlm tumbuhan & ragi)
 Asam empedu (asam kolat, asam deoksikolat,
& asam litokolat)  membantu proses
pencernaan dlm usus halus
 Hormon kelamin: testosteron, androsteron,
estrogen & progesteron

Prostaglandins
 Prostaglandins: A family of compounds that have the
20-carbon skeleton of prostanoic acid.
 Prostaglandin tidak disimpan dalam jaringan seperti
pada umumnya lemak namun disintesis dari asam
lemak tak jenuh rantai panjang (20 karbon) sebagai
respon fisiologis tertentu. Salah satu asam lemaknya
adalah asam arakhidonat
COOH
Arachidonic acid
1514
89
11 12
6 5

QUIZ
1. Golongkan senyawa amina berikut ini sebagai
amina primer, sekunder atau tersier!

2. Beri nama senyawa amina berikut ini :

3. Jelaskan perbedaan antara struktur protein
primer, sekunder, tersier dan kuartener!

Lemak (thp tep)

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Similar to Lemak (thp tep)

Similar to Lemak (thp tep) (20)

More from Muhammad Luthfan

More from Muhammad Luthfan (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (12)

Lemak (thp tep)