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Allergie e intolleranze alimentari

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Gianluca Tognon
Gianluca Tognon

Lezione sulle allergie e intolleranze alimentari, etichettatura dei prodotti alimentari

1 of 36
Allergie e intolleranze alimentari Gianluca Tognon Specialista in Scienza dell’Alimentazione
Reazioni avverse agli alimenti ,[object Object],[object Object]
CLASSIFICAZIONE DELL ’ ACCADEMIA EUROPEA DI ALLERGOLOGIA ED IMMUNOLOGIA CLINICA (EAACI 1995) reazioni avverse agli alimenti NON tossiche tossiche reazioni immunologiche ALLERGIE reazioni NON immunologiche INTOLLERANZE (metaboliche) IgE mediate NON IgE mediate - da immunocomplessi - citotossiche - cellulo mediate enzimatiche farmacologiche indefinite
Qual è la differenza fra allergie e intolleranze alimentari? ,[object Object],[object Object],[object Object]
LE ALLERGIE ALIMENTARI
Allergie alimentari ,[object Object],[object Object],[object Object]
Quale incidenza hanno? ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
I sintomi…. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Diagnosi ,[object Object],[object Object],[object Object],Vanno effettuati in una struttura ospedaliera! ,[object Object]
Alimenti maggiormente coinvolti ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],N.B.: Le allergie infantili a latte e uova spesso tendono a scomparire con l’età adulta, altre invece rimangono.
Allergia alle proteine del latte vaccino ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Diete prive di latte ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Esempi di alimenti vegetali ricchi di calcio ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Allergia ai vari tipi di noci ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Altri comuni allergeni alimentari ,[object Object],[object Object],[object Object]
Dieta priva di frumento ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Dieta priva di uova ,[object Object],[object Object]
INTOLLERANZE ALIMENTARI
Intolleranze alimentari ,[object Object],[object Object]
Ne esistono di tre tipi: ,[object Object],[object Object],[object Object]
Intolleranza al lattosio ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Intolleranze farmacologiche ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
LA CELIACHIA
Intolleranza al glutine (celiachia) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
I sintomi ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Altre malattie con sintomi simili alla celiachia ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
La diagnosi ,[object Object],[object Object],[object Object]
Trattamento e conseguenze del non trattamento ,[object Object],[object Object],[object Object]
Diagnosi delle intolleranze ,[object Object],[object Object],[object Object]
Test non validati scientificamente ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
STORIA CLINICA ❊ SINTOMI ❊ VISITA ALLERGIA? INTOLLERANZA? TEST Positivi ALLERGIA ELIMINAZIONE DEGLI ALIMENTI TERAPIA SINTOMATICA INTEGRAZIONE NUTRIZIONALE TEST INT. LATTOSIO CELIACHIA DIETA DI ELIMINAZIONE MIGLIORAMENTO ? Positivi Negativi sì no REINTRODUZIONE DEGLI ALIMENTI Altre indagini Negativi INDIVIDUAZIONE DEGLI ALIMENTI
L’ETICHETTATURA DEI PRODOTTI ALIMENTARI E GLI ALLERGENI
[object Object],[object Object],[object Object]
Il ruolo dei prodottori e della ristorazione collettiva ,[object Object],[object Object],[object Object]
Come proteggersi? ,[object Object],[object Object],[object Object]
Grazie per l’attenzione! www.gianlucatognon.it

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Allergie e intolleranze alimentari

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  • 2.
  • 3. CLASSIFICAZIONE DELL ’ ACCADEMIA EUROPEA DI ALLERGOLOGIA ED IMMUNOLOGIA CLINICA (EAACI 1995) reazioni avverse agli alimenti NON tossiche tossiche reazioni immunologiche ALLERGIE reazioni NON immunologiche INTOLLERANZE (metaboliche) IgE mediate NON IgE mediate - da immunocomplessi - citotossiche - cellulo mediate enzimatiche farmacologiche indefinite
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  • 29.
  • 30.
  • 31. STORIA CLINICA ❊ SINTOMI ❊ VISITA ALLERGIA? INTOLLERANZA? TEST Positivi ALLERGIA ELIMINAZIONE DEGLI ALIMENTI TERAPIA SINTOMATICA INTEGRAZIONE NUTRIZIONALE TEST INT. LATTOSIO CELIACHIA DIETA DI ELIMINAZIONE MIGLIORAMENTO ? Positivi Negativi sì no REINTRODUZIONE DEGLI ALIMENTI Altre indagini Negativi INDIVIDUAZIONE DEGLI ALIMENTI
  • 32. L’ETICHETTATURA DEI PRODOTTI ALIMENTARI E GLI ALLERGENI
  • 33.
  • 34.
  • 35.
  • 36. Grazie per l’attenzione! www.gianlucatognon.it

Editor's Notes

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