Il documento discute le normative relative alla sicurezza alimentare in Europa, evidenziando l'importanza di fornire informazioni chiare e precise sugli allergeni. Sottolinea che il rischio alimentare deve essere valutato anche in base alle informazioni fornite ai consumatori e che le azioni correttive devono essere attuate in caso di alimenti a rischio. Viene enfatizzato il bisogno di garantire che anche la ristorazione collettiva rispetti queste norme per proteggere i consumatori vulnerabili.

1. Ingredienti
ALLERGENICI
Informazione al
consumatore - avventore
dario.dongo@me.
com
www.greatitalian
foodtrade.com
Avv. Dario
Dongo
FARE - Food & Agriculture Requirements

2. 'General Food Law'
Reg. CE 178/02, art. 11-12
Tutti gli ALIMENTI immessi nel
territorio europeo devono essere
SICURI
Idem dicasi per gli alimenti Made
in EU e destinati altrove, come per
quelli in ingresso da Paesi terzi

3. 'General Food Law'
Reg. CE 178/02, art. 14
Il RISCHIO di sicurezza dell'alimento si
valuta anche con riguardo alle
INFORMAZIONI (non solo etichette) che
lo accompagnano
L'alimento deve risultare sicuro per le
CATEGORIE VULNERABILI di
consumatori

4. 'General Food Law'
Reg. CE 178/02, art. 19
In caso di ALIMENTI A RISCHIO (cfr.
art. 14) già immessi sul mercato, l'OSA
deve subito attivare le AZIONI
CORRETTIVE (ritiro, notifica ASL, avviso
ai consumatori, richiamo)
Qualora l'OSA sia inadempiente, è
compito dell'AUTORITA' SANITARIA
provvedere alle azioni dette

5. Informazione al consumatore
Reg. UE 1169/2011, c.d. FIC
Si applica ai prodotti alimentari destinati al consumatore e alle
collettività - ove pure venduti a distanza - e a quelli
SOMMINISTRATI al consumatore finale dalle COLLETTIVITÀ:
bar, pub e circoli,
pizzerie, pizze al taglio, fast-food, kebab,
trattorie e ristoranti,
pensioni, hotel, B&B,
mense di scuole, ospedali e aziende,
catering

6. Informazione al consumatore
Reg. UE 1169/2011
Si applica ai prodotti alimentari destinati al consumatore e alle
collettività - pure a distanza - e a quelli SOMMINISTRATI al
consumatore finale dalle COLLETTIVITÀ:
bar, pub e circoli,
pizzerie, pizze al taglio, fast-food, kebab,
trattorie e ristoranti,
pensioni, hotel, B&B,
mense di scuole, ospedali, aziende,
catering

7. Ingredienti allergenici
Reg. UE 1169/2011
Gli ingredienti allergenici di cui alle 14
categorie citate in All. II devono venire
SPECIFICAMENTE indicati, ed EVIDENZIATI
rispetto agli altri, con riferimento a
CIASCUN PRODOTTO che li contenga o possa
contenerli
in etichetta o libro ingredienti o menu

9. Ingredienti
'Farina 00' - DI QUALE CEREALE?

10. Specificamente
'Frutta a guscio' - QUALE?

11. Evidenza grafica
Works in progress ...

12. Può contenere
Potrebbe? Tracce? 'Frutta a guscio'?

13. Prodotto in uno stabilimento ...
A chi l'analisi del rischio? -> d.lgs. 193/2007, art. 6

14. 'Allergeni'
'Glutine' o QUALI cereali? Allergeni TUTTI ?

15. Sfusi e preincarti
Alle norme nazionali é rimessa la
disciplina dell'informazione su alimenti
offerti in vendita senza preimballaggio, o
imballati sui luoghi di vendita su richiesta
del consumatore o preimballati per la
vendita diretta, fatta salva la
IMPRESCINDIBILE COMUNICAZIONE SU
INGREDIENTI ALLERGENICI (FIC, art. 44.1)

16. Sfusi
QUALI piatti o prodotti contengono COSA?

17. Sfusi
Il prodotto X contiene X - viva!

18. Somministrazione
la Commissione europea, nel redigere la proposta di
nuovo regolamento, aveva individuato la persistente
carenza informativa sugli allergeni, anche in sede di
ristorazione collettiva (cfr. Doc. COM(2008) 40),
come uno dei punti deboli da correggere al fine
della tutela della salute del consumatore finale.
'European Federation of Allergy and Airways Diseases
Patients’ Associations', position paper 2010: quasi il
70% dei casi più gravi di reazioni allergiche sono
avvenute in occasione di consumi alimentari “fuori
casa”.

19. Menu
Rilassatevi ... a chi???

20. Ingredienti composti
Piadina (?), prosciutto cotto (?)

21. Menu ... che altro?
Cfr. Circ. Min. Sal. 6.2.15

22. Help?
tech@fare.email