I carboidrati, o glucidi, si dividono in quattro gruppi principali: monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi. I monosaccaridi, come glucosio e fruttosio, sono zuccheri semplici, mentre disaccaridi come saccarosio e lattosio sono composti da due monosaccaridi. I polisaccaridi, inclusi amido e cellulosa, hanno funzioni di riserva energetica e strutturale nelle piante e negli animali.

1. 1
BIOMOLECOLE
2. carboidrati

2. 2
Glucidi
Sono comunemente chiamati
zuccheri o carboidrati.

3. 3
Glucidi
Sono costituiti da
carbonio, idrogeno e ossigeno.

4. 4
I glucidi si suddividono
in 4 gruppi principali:

5. 5
I glucidi si suddividono
in 4 gruppi principali:
• MONOSACCARIDI

6. 6
I glucidi si suddividono
in 4 gruppi principali:
• MONOSACCARIDI
• DISACCARIDI

7. 7
I glucidi si suddividono
in 4 gruppi principali:
• MONOSACCARIDI
• DISACCARIDI
• OLIGOSACCARIDI

8. 8
I glucidi si suddividono
in 4 gruppi principali:
• MONOSACCARIDI
• DISACCARIDI
• OLIGOSACCARIDI
• POLISACCARIDI

9. 9
I glucidi si suddividono
in 4 gruppi principali:
• MONOSACCARIDI
• DISACCARIDI
• OLIGOSACCARIDI
• POLISACCARIDI
zuccheri
semplici

10. 10
I glucidi si suddividono
in 4 gruppi principali:
• MONOSACCARIDI
• DISACCARIDI
• OLIGOSACCARIDI
• POLISACCARIDI
zuccheri
complessi
zuccheri
semplici

11. MONOSACCARIDI

12. 12
Monosaccaridi
sono glucidi semplici,
costituiti da pochi atomi di carbonio (da 3 a 7),
legato a idrogeno e ossigeno.

13. 13
Monosaccaridi
generalmente, nei viventi,
sono molecole cicliche (cioè chiuse ad anello).

14. 14
Monosaccaridi
I più importanti sono:

15. 15
Monosaccaridi
I più importanti sono:
 il gruppo dei pentosi
(5 atomi di carbonio)

16. 16
Monosaccaridi
I più importanti sono:
 il gruppo dei pentosi
(5 atomi di carbonio)
 il gruppo degli esosi
(6 atomi di carbonio).

17. 17
Monosaccaridi
I più importanti sono:
 il gruppo dei pentosi
(5 atomi di carbonio)
 il gruppo degli esosi
(6 atomi di carbonio).
RIBULOSIO (importante x la fotosintesi)
RIBOSIO (nell’RNA)
DEOSSI-RIBOSIO (nel DNA)

18. 18
Monosaccaridi
I più importanti sono:
 il gruppo dei pentosi
(5 atomi di carbonio)
 il gruppo degli esosi
(6 atomi di carbonio).
RIBULOSIO (importante x la fotosintesi)
RIBOSIO (nell’RNA)
DEOSSI-RIBOSIO (nel DNA)
GLUCOSIO
FRUTTOSIO
GALATTOSIO

19. 19
Fra gli esosi il più
importante è il
glucosio, che è la
fonte di energia per la
stragrande
maggioranza degli
esseri viventi, e per
tutte le cellule del
nostro corpo.
Monosaccaridi

20. 20
Il fruttosio ha
una struttura
molto simile al
glucosio.
Monosaccaridi

21. 21
Il miele...
… è in pratica
una soluzione acquosa,
molto concentrata,
di glucosio e fruttosio.

22. 22
Il miele...
… è la fonte di energia
preferita dagli sportivi:

23. 23
Il miele...
… è la fonte di energia
preferita dagli sportivi:
infatti gli zuccheri semplici,
che non hanno bisogno
di essere «digeriti»,
passano direttamente
dall’apparato digerente
al sangue …

24. 24
Il miele...
… è la fonte di energia
preferita dagli sportivi:
infatti gli zuccheri semplici,
che non hanno bisogno
di essere «digeriti»,
passano direttamente
dall’apparato digerente
al sangue …
… e da qui ai muscoli,
dove vengono subito
“bruciati”
per ricavarne energia.

25. 25
Fruttosio,
un “dolcificante” dietetico
Il fruttosio è in
commercio anche come
dolcificante dietetico.
In realtà il suo potere
calorico è simile a quello
dello zucchero comune
(saccarosio)…

26. 26
Fruttosio,
un “dolcificante” dietetico
… tuttavia il suo
potere dolcificante
è maggiore
a parità di peso
(in pratica è più dolce
dello zucchero),
quindi il suo uso
permette di risparmiare
qualche kcal.

27. DISACCARIDI

28. 28
è il comune
zucchero
da cucina!
Disaccaridi: saccarosio

29. 29
è formato da
1 molecola di
glucosio
+ 1 molecola di
fruttosio
legate fra loro.
Disaccaridi: saccarosio

30. 30
durante la digestione
nell’intestino,
il saccarosio
dev’essere scisso
nei suoi componenti
(monosaccaridi)
da un enzima
specializzato:
la saccarasi
Disaccaridi: saccarosio

31. 31
è lo zucchero
contenuto nel latte
dei mammiferi.
Disaccaridi: lattosio

32. 32
è formato da
1 molecola di glucosio
+ 1 molecola di galattosio
legate fra loro.
Disaccaridi: lattosio

33. 33
come per il
saccarosio,
nell’intestino,
il lattosio
dev’essere scisso
nei suoi
componenti
(monosaccaridi)
da un enzima
specializzato: la
lattasi.
Disaccaridi: lattosio

34. 34
le persone che
“non
digeriscono il
latte”
spesso sono
prive
dell’enzima
lattasi.
Disaccaridi: lattosio

35. 35
Originariamente,
nella specie umana,
solo i bambini producevano
nel proprio organismo l’enzima lattasi…

36. 36
perché il latte non era
un alimento abituale degli adulti,
quindi non serviva mantenere l’enzima
anche in età adulta.

37. 37
Quando gli uomini
popolarono terre più fredde,

38. 38
Quando gli uomini
popolarono terre più fredde,
ed iniziarono ad alimentarsi
con il latte del bestiame che allevavano…

39. 39
Quando gli uomini
popolarono terre più fredde,
ed iniziarono ad alimentarsi
con il latte del bestiame che allevavano…
…furono favoriti
dalla selezione naturale
quegli individui
che per mutazione spontanea
mantenevano la lattasi anche da adulti.

40. 40
Compensavano così anche
la carenza di vitamina D…
…conseguente alla minore
esposizione al sole.

41. 41
Attualmente, infatti,
gli adulti
che digeriscono bene il latte
sono più frequenti
fra i discendenti
da popolazioni originarie
dei paesi freddi
(ad es. Nord Europa),
mentre sono più rari,
ad esempio,
fra gli afroamericani.

42. Percentuale della popolazione intollerante al lattosio
in ogni Paese del mondo

43. Chi non digerisce il latte
attualmente può optare per il latte
“ad alta digeribilità” (HD),
che è trattato industrialmente
con un enzima lattasi
che scinde il lattosio
in glucosio e galattosio.
43

44. Il latte HD
è leggermente più dolce al gusto,
perché ha il doppio di molecole
“zuccherine”
rispetto a quelle presenti
nel latte normale.
Il suo potere calorico,
tuttavia, è simile.
44

45. POLISACCARIDI

46. 46
i polisaccaridi più importanti sono...
nelle piante: negli animali:
amido
(riserva di
energia)
cellulosa
(sostegno
meccanico)
glicogeno
(riserva di
energia)

47. 47
nelle piante: negli animali:
amido
(riserva di
energia)
cellulosa
(sostegno
meccanico)
glicogeno
(riserva di
energia)
tutti e tre sono
polimeri del glucosio
i polisaccaridi più importanti sono...

48. 48
amilosio
amilopectina
Amido

49. 49
E’ la riserva di glucosio delle piante.
Amido

50. 50
Il glucosio prodotto nella fotosintesi
viene polimerizzato
sotto forma di amido …
Amido

51. 51
… e accumulato in granuli
contenuti negli amiloplasti,
soprattutto nei semi
e negli organi sotterranei (tuberi, bulbi, rizomi).
Amido

52. 52
Amido
… e accumulato in granuli
contenuti negli amiloplasti,
soprattutto nei semi
e negli organi sotterranei (tuberi, bulbi, rizomi).

53. 53
Amiloplasti
in cellule di patate
Amido

54. 54
Tutti i popoli del mondo
hanno alla base
della propria tradizione alimentare
cibi ricchi di amido:
• semi di cereali
(frumento, riso, mais, miglio, orzo, avena)
• tuberi
(patate, igname, manioca)
Amido

55. 55
è alla base della “piramide”
di una corretta alimentazione
Amido

56. 56
è alla base della “piramide”
di una corretta alimentazione
Amido

57. 57
è alla base della “piramide”
di una corretta alimentazione
Amido

58. 58
Cellulosa

59. 59
forma la parete
che circonda
tutte le cellule
vegetali.
Ha quindi
una funzione
strutturale,
di sostegno.
Cellulosa

60. 60
Cellulosa

61. 61
La cellulosa
è la materia prima
con cui si fabbrica la carta,
alcune fibre tessili,
e molti altri tipi di oggetti.
Cellulosa

62. 62
Gli enzimi (amilasi) che scindono l’amido
separando le molecole di glucosio di cui è fatto,
come tutti gli enzimi,
sono altamente specifici.
Perché non digeriamo
la cellulosa?
amido
cellulosa
amido

63. 63
Nella cellulosa i monomeri di glucosio sono legati
in modo differente rispetto all’amido,
e quindi i nostri enzimi non sono in grado
di scindere il loro legame:
ecco perché la cellulosa è per noi non digeribile.
Perché non digeriamo
la cellulosa?
amido
cellulosa
amido

64. 64
Anche gli erbivori,
generalmente,
sono sprovvisti
degli enzimi
necessari a digerire
la cellulosa…
Perché non digeriamo
la cellulosa?

65. 65
… per poterne
sfruttare l’energia,
infatti,
devono ospitare
nel proprio apparato digerente
dei batteri che hanno
l’enzima cellulasi.
Perché non digeriamo
la cellulosa?

66. 66
Anche se non possiamo digerirla,
la cellulosa è una parte importante
della nostra alimentazione,
come componente principale
della fibra alimentare.
Cellulosa = fibra alimentare

67. 67
L’alimentazione occidentale
è troppo povera di fibra:
bisogna mangiare più frutta e verdura!
Cellulosa = fibra alimentare

68. 68
Glicogeno

69. 69
Gli animali (noi compresi)
che mangiano cibi contenenti amido
li digeriscono, ed assorbono il glucosio
che da essi deriva.
Glicogeno

70. 70
Il glucosio in eccesso
dev’essere immagazzinato,
altrimenti i livelli di glucosio nel sangue
(normalmente mantenuti allo 0,1%)
diventerebbero troppo alti.
Glicogeno

71. 71
Il fegato riceve il sangue ricco di glucosio
direttamente dall’intestino,
e trasforma il glucosio contenuto nel sangue
in glicogeno.
Glicogeno

72. 72
Il glicogeno è quindi la
riserva di glucosio
negli animali,
come l’amido lo è
per le piante.
Glicogeno

73. 73
Nell’immagine:
una sezione di
cellula del fegato.
Sono visibili
molti granuli di
glicogeno
nel citoplasma.
Glicogeno

74. 74
Il glicogeno viene
immagazzinato anche
in gran quantità nei
muscoli scheletrici,
cioè quelli che servono
per il movimento,
che hanno bisogno di
molta energia
per funzionare.
Glicogeno

75. 75
Metabolismo del glucosio
glicogeno
amido
disaccaridi
(saccarosio, lattosi0)
monosaccaridi
(glucosio, fruttosio,
galattosio)
Scorta:
glicogeno
Distribuzione
e utilizzo in
tutte le
cellule:
glucosio
Apporto
dagli
alimenti:

76. 76
Il legame
fra molecole di glucosio
è dello stesso tipo
di quello che si trova
nell’amido…
Glicogeno

77. 77
Il legame
fra molecole di glucosio
è dello stesso tipo
di quello che si trova
nell’amido…
… tuttavia la macromolecola
che risulta è diversa
perchè,
rispetto all’amido,
il glicogeno presenta
un grande numero di
ramificazioni.
Glicogeno

78. 78
Glicogeno

79. 79
Chitina …è un polisaccaride un po’ particolare:
è un polimero del glucosio
simile alla cellulosa,
ma, a differenza di questa,
alle molecole di glucosio sono legate
molecole di acetilammina,
che comprende un atomo di azoto.

80. 80
Chitina …è un polisaccaride un po’ particolare:
è un polimero del glucosio
simile alla cellulosa,
ma, a differenza di questa,
alle molecole di glucosio sono legate
molecole di acetilammina,
che comprende un atomo di azoto.

81. 81
Chitina
la chitina costituisce
il robusto esoscheletro
degli Artropodi
(Crostacei, Aracnidi e Insetti)…

82. 82
Chitina
la chitina costituisce
il robusto esoscheletro
degli Artropodi
(Crostacei, Aracnidi e Insetti)…

83. 83
Chitina
la chitina costituisce
il robusto esoscheletro
degli Artropodi
(Crostacei, Aracnidi e Insetti)…

84. 84
Chitina

85. 85
Chitina

86. 86
Chitina

87. 87
Chitina
… e forma la parete cellulare
nei Miceti (funghi, muffe…)
e in alcuni Batteri.

88. 88
Chitina
… e forma la parete cellulare
nei Miceti (funghi, muffe…)
e in alcuni Batteri.

89. 89
Chitina

90. 90
Chitina

91. 91
Chitina
La chitina è usata anche per fabbricare
un filo chirurgico, forte e flessibile,
che si dissolve spontaneamente
durante la guarigione della sutura.