La panificazione sarà il tema principale di questa presentazione.
I processi di produzione, le tipologie di elementi che compongono il pane, cos'è il lievito madre e come si produce, la storia della panificazione, come si riconosce il pane buono
La panificazione sarà il tema principale di questa presentazione.
I processi di produzione, le tipologie di elementi che compongono il pane, cos'è il lievito madre e come si produce, la storia della panificazione, come si riconosce il pane buono
La classifcazione degli alimenti conservati e dei metodi di conservazione. La conservazione con il calore: pastorizzazione, sterilizzazione, appertizzazione, confezionamento asettico.
percorso didattico collegato alle attività svolte riferite al progetto di educazione ambientale, alimentare "DAL SEME AL PIATTO", il percorso illustra I diversi significati del PANE
La classifcazione degli alimenti conservati e dei metodi di conservazione. La conservazione con il calore: pastorizzazione, sterilizzazione, appertizzazione, confezionamento asettico.
percorso didattico collegato alle attività svolte riferite al progetto di educazione ambientale, alimentare "DAL SEME AL PIATTO", il percorso illustra I diversi significati del PANE
Le insegnanti Brozzi Donatella , Lavaggi Francesca e Ratti Rosa Maria della scuola dell'infanzia di Paradiso hanno attuato, con i loro alunni ,un percorso scientifico sulla semina del grano .
un'analisi generale del modo di operare per valutare secondo le più recenti normative il rischio rumore negli ambienti di lavoro. Presentazione utilizzata per aggiornare i Responsabili del SPP aziendale . aggiornato al febbraio 2016
il corso descrive le basi dell’alimentazione che sono ormai un tema di assoluta importanza per le loro interazioni con la salute. Vuole fornire gli elementi di base di una corretta nutrizione.
Saranno presi in esame i singoli principi nutritivi, ponendo attenzione alle calorie fornite da ognuno ed alle loro qualità nutrizionali, alle loro molteplici funzioni all’interno dell’organismo.
1. I cereali appartengono alla famiglia delle
Graminacee, i cui frutti, definiti cariossidi,
vengono utilizzati a scopo alimentare e sono
raccolti in grandissime quantità e in molti
paesi in via di sviluppo rappresentano
l'alimento principale nella dieta della
popolazione umana.
Si classificano in:
•Cereali più consumati: frumento,riso,mais
•Cereali minori: orzo, avena, segale,
miglio, grano saraceno, kamut, amaranto,
quinoa, sorgo
2. Struttura e
composizione del
chicco composto
chiccoilIlpericarpoèche è la parte da:
•
più esterna cioè l’involucro
del seme,ricca di cellulosa
vitamine e sali minerali;
• Lo strato aleuronico è la fascia
sotto il perisperma e
contiene vitamine e
proteine;
• l’endosperma è la
parte interna più
voluminosa ricca di amido
e povera di proteine;
• l’embrione è il germe che
produce la nuova
pianta,contiene lipidi. Si
eliminano per evitare
l’irrancidimento.
3. Frumento
È uno dei cereali più importanti e viene coltivato in tutti i paesi delle aree temperate.
In Italia è il cereale più coltivato e consumato.
Si distingue in:
GRANO TENERO
ha i chicchi
ondeggianti bianchi e farinosi ed è
coltivato nelle aree pianeggianti in
particolare nella pianura padana.
GRANO DURO
ha i chicchi allungati e
vitrii.
In Italia viene coltivata quasi
esclusivamente nel meridione.
4. Riso
Questo cereale è una specie originaria delle regioni
asiatiche introdotto in Europa dagli arabi durante il
medioevo.
Nel nostro paese la coltivazione del riso comprende
numerose varietà.
Il prodotto ottenuto è il risone, che viene sottoposto a
lavorazione in appositi stabilimenti detti riserie.
5. La lavorazione del riso
1.
2.
3.
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5.
6.
Pulitura: si effettua con lo scopo di
eliminare le sostanze estranee
Sbramatura: dal risone vengono
asportati la lolla,ottenendo come
prodotto il riso sbramato
Sbiancatura: le cariossidi sono
sottoposte all’azione di macchine
sbiancatrici che eliminano la pula o
crusca di riso
Spazzolatura: si allontanano
mediante macchine spazzolatrici i
residui delle precedenti lavorazioni
Lucidatura: viene effettuata allo
scopo di levigare il riso con aggiunta
di olio di lino e vasellina. Si ottiene in
questo modo il riso camolino
Brillatura: si effettua in centrifughe
mediante trattamento con glucosio o
con polvere di talco ottenendo un
riso bianco e lucente detto riso
brillato
6. Mais
Questo cereale è originario dell’America centromeridionale. È stato importato da Cristoforo
Colombo dopo la scoperta dell’America (1492).
Nel nostro paese le culture sono localizzate
prevalentemente a nord, la maggior parte del
mais coltivato si impiega per l’alimentazione
animale,mentre solo una piccola parte è
destinata all’alimentazione umana.
7. Orzo
Questo cereale viene coltivato soprattutto in Cina,U.S.A ed Europa.
Nel nostro paese è diffuso particolarmente nelle aree del centro sud.
Si distingue in:
Orzo duro:
è destinato all’alimentazione umana
e le sue cariossidi vengono
sottoposte ad un processo di
lavorazione simile alla brillatura del
riso da cui si ottiene orzo perlato.
Orzo tenero:
viene utilizzato per la produzione di
malto d’orzo necessario per
produrre la birra e il whisky.
