Dokumen ini membahas sejarah dan pola makan makanan kontinental yang berasal dari Eropa dan Amerika, serta memaparkan struktur menu, waktu makan, dan jenis hidangan. Ditekankan bahwa variasi dalam pola makan dipengaruhi oleh berbagai faktor, termasuk geografi dan adat istiadat. Struktur menu klasik dan modern, serta jenis-jenis penyajian seperti a la carte dan table d'hôte, juga dijelaskan.

1. MAKANAN
KONTINENTAL
Devillya Puspita Dewi, S.Gz, MPH
1Kuliner Lanjut

2. Sejarah makanan kontinental
 Pada masa bangsa romawi menguasai eropa,
kemenangan peperangan dirayakan dengan
pesta pora yang hebat, yaitu dengan
diadakannya pesta –pesta yang melanda di
Negara –Negara Eropa. Salah satunya adalah
Negara Perancis. Pada acara pesta disajikan
hidangan yang istimewa, sehingga Negara
Perancis terkenal dengan masakan yang
modern dan mengembangkannya sampai ke
seluruh dunia.
2
Kuliner Lanjut

3. Sejarah makanan kontinental
 Pada jaman Louis XIV seni memasak
mengalami kemajuan pesat.
 Resep yang dahulunya hanya disusun secara
metodis menjadi suatu ilmu, muncul buku –
buku masakan yang sampai sekarang
berkembang dengan pesat.
 Pada tahun 1656 Mme. La chanceliere
memperkenalkan menu Banquete yang
pertama kali kepada Louis XIV.
3
Kuliner Lanjut

4.  Di Eropa pada abad XIV terjadi revolusi
agama dan politik. Banyak orang Eropa yang
melarikan diri ke Amerika,
 perpindahan penduduk meningkat, imigrasi
terjadi secara besar –besaran dilakukan oleh
orang Eropa
 mereka tidak hanya membawa keluarga dan
hartanya, tetapi kebudayaannya pula ikut
berkembang. menu orang Amerika sebagian
bersumber dari Eropa dan senada dengan
menu Eropa.
4
Kuliner Lanjut

5. Ciri khas menu negara kontinental /
Amerika
 Eropa barat wilayahnya: Perancis, Belgia, Swiss,
Belanda dan Jerman memiliki selera makan yang
sama.
 Eropa timurwilayahnya: chekoslovakia,
Hongaria, Yugoslavia, Yunani, Romawi dan
Rumania mempunyai selera makan yang
menggunakan berbumbu tajamdari rempah–
rempah seperti lada.
 Eropa selatan wilayahnya: Italia, Portugal, Spayol
selera makan pada umumnya berbumbu tajam
pula yaitu pala, lada dan kayumanis.
5
Kuliner Lanjut

6. Pola menu makanan
kontinental
 Pola makan adalah berbagai informasi yang
memberikan gambaran mengenai macam,
jumlah bahan makanan yang dimakan tiap
hari oleh satu orang dan merupakan ciri khas
untuk satu kelompok masyarakat tertentu.
6
Kuliner Lanjut

7. Pola menu makanan
kontinental
 Pola makan suatu negara berbeda-beda
sesuai dengan situasi, tempat, beberpa faktor
yang mempengaruhi pola makan yaitu
persediaan panga, letak geografi, iklim,
kesuburan tanah, dan adat istiadat yang
berhubungan dengan masyarakatnya itu
sendiri.
7
Kuliner Lanjut

8. Struktur Menu
 Susunan hidangan kontinental yang ada sekarang
merupakan menu yang diturunkan dari susunan
menu klasik. Biasanya menu klasik dapat ditemui
pada acara Banq ue te pada abad ke 1 9 – 20 .
susunan hidang an yang te rdiri dari 1 2 – 1 3
hidang an yang sang at be rvariasi de ng an
m e m akan waktu yang cukup panjang pada
jam uan m akan, se karang m e nu klasik sudah
dise de rhanakan m e njadi m e nu m o de rn yang
banyak dijum pai dalam re sto rant m akanan
ko ntine ntalde ng an be be rapa g iliran yang
se de rhana. Ko ndisi ini untuk m e ng e fe sie nkan
waktu m akan, pe layanan, harg a yang te rjang kau,
pe ralatan, dan pe nyajian.
8
Kuliner Lanjut

9.  PENGERTIAN :
 MENU YANG BERASAL DARI
EROPA DAN AMERIKA
 CARA PENYAJIAN :
 DIHIDANGKAN MENURUT GILIRAN /
URUTAN HIDANGAN TERTENTU.
9
Kuliner Lanjut

10.  MACAM :
 TRADISIONAL : 11-13 MACAM HIDANGAN
(COURSES)
 MODERN : 4-5 MACAM HIDANGAN
(COURSES)
 APPETEIZER(PEMBUKA)
 SOUP
 MAIN COURSE (MAKANAN UTAMA)
 DESERT
 DEMMITTASSE (COFFE /TEA)
10
Kuliner Lanjut

11. SIFAT DAN BENTUKJAMUAN UTAMA
 TIDAK RESMI (INFORMAL)
BIASANYA BERSIFAT: CEPAT, BUSSINESS,
SERVICE PRAKTIS, ATURAN SEDERHANA.
 RESMI (FORMAL)
 BIASANYA BERSIFAT: LAMA, KHUSUS, MEWAH
DG ATURAN-ATURAN TERTENTU
 STANDING COCKTAIL PARTY
 BIASANYA SEJENAK (MAKSIMUM 1 JAM) DENGAN
TUJUAN:
 SALING BERKENALAN
 MENUNGGU TAMU VIP
HIDANGAN YANG DISAJIKAN MINUMAN
APERITIVE DAN SNACK-SNACK APPETIZER
11
Kuliner Lanjut

12. Struktur menu klasik
 cold appetizer
 Soup
 hot appertizer
 Fish
 main course
 hot entrée
 cold entrée
 Shorbet
 roast and salad
 Vegetable
 sweet dish
 Savorydessert
12
Kuliner Lanjut

13. Struktur Pola Menu Modern
Cold Appetizer
* * *
Soup
* * *
Hot Appetizer
* * *
Main Course
* * *
sweet dish
* * *
dessert
13
Kuliner Lanjut

14. Pembagian Waktu Makan di Negara 4
Musim
 waktu makan pagi (bre akfast) antara pukul0 6 . 0 0 –
0 9 . 0 0
 waktu minum kopi atau brunch antara pukul1 0 . 0 0
– 1 1 . 0 0
 Waktu makan siang(lunch) antara pukul1 2. 0 0 –
1 5. 0 0
 Waktu minum tea (afte rno o n te a) antara pukul
1 6 . 0 0 – 8 . 0 0
 waktu makan malam (dinne r) antara pukul1 8 . 0 0 –
21 . 0 0
 Waktu makan tengah malam(suppe r) se sudah
pukul22. 0 0
14
Kuliner Lanjut

15. Jenis menu kontinental dan
Amerika
 menu specialitydelamaison
jenis makanan yang merupakan cirri khas dari
restoran atau rumah makan tersebut,
misalnya: Ambarukmo ice cre am (de sse rt).
 menu chef suggestion
hidangan khusus yang dibuat atas inisiatif
kepala dapur untuk memanfaatkan bahan
yang berlebihan, misalnya: Chike n o utle t a’la
katsuka.
15
Kuliner Lanjut

16.  menu a’lacarteadalahsusunanmenudimana
setiapmakananyangdicantumkanpadadaftar
makananmempunyaikaraktertersendiri, yaitu:
1. mencantumkandaftarmakananselengkapnyayang
dapatdisediakanolehperusahaantersebut.
2. Memberipeluangyang
cukupluasuntukmemilihmakananyang
sesuaidenganselerapemilih.
3. Masing –masing makanan diberikan harga secara
terpisah dan tersendiri. Hargayang
hariusdibayarolehpengunjungsesuaidenganharga
makananyang dipesan.
4. Makanan akan dimasak bila dipesan oleh tamu.
16
Kuliner Lanjut

17.  Menu TableD’hote
adalah suatu susunan hidangan
lengkap(complete meal) dengan suatu harga
yang tertentu. Jumlah hidangan biasanya
terbatas dan terdiri dari beberapa kelompok
hidangan. Dengan susunan yang terbatas ini
maka tamu tidak mempunyai peluang yang
cukup untuk memilih makanan yang sesuai
dengan selera mereka.
17
Kuliner Lanjut

18. MENU MENURUT PENYAJIAN DAN
PELAYANAN
a. MENU ALA CARTE : MENU YANG DIPILIH
SENDIRI OLEH PEMESAN MENURUT
SELERA
b. TABLE D’HOTE : SET MENU YANG SUDAH
DIRANGKAI SESUAI
c. BUFFET MENU : BERBAGAI JENIS MENU
YANG SUDAH DISIAPKAN, MEMILIH SESUAI
KEMAUANNYA
18
Kuliner Lanjut

19. PEMBAGIAN WAKTU MAKAN
1. BREAKFAST1. BREAKFAST 06.00-10.0006.00-10.00
2. BRUNCH2. BRUNCH 10.00-11.0010.00-11.00
3. LUNCH3. LUNCH 11.00-15.0011.00-15.00
AFTERNOONAFTERNOON
TEA/COFFEETEA/COFFEE
16.00-17.0016.00-17.00
DINNERDINNER 19.00-23.0019.00-23.00
SUPPER & LATE SUPPERSUPPER & LATE SUPPER > 24.00> 24.00
19
Kuliner Lanjut

20. 1. BREAKFAST
 CIRI-CIRI :
 PRAKTIS
 MUDAH PEMBUATAN & PENGHIDANGAN
 PORSI TIDAK TERLALU BESAR
 NILAI GIZI TINGGI
 MACAM HIDANGAN :
 ROTI DGN ISI ATAU BUBUR (SEREAL)
 SARI BUAH / BUAH SEGAR
 SUSU (ANAK-ANAK, KOPI/TEH (DEWASA))
20
Kuliner Lanjut

21. CONTOH MENU BREAKFAST
CONTINENTAL BREAKFASTCONTINENTAL BREAKFAST AMERICAN BREAKFASTAMERICAN BREAKFAST
FRUIT JUICE / FRESH FRUITFRUIT JUICE / FRESH FRUIT
TOAST, BREAD, CROISSANT,TOAST, BREAD, CROISSANT,
DANISH WITH BUTTER & JAMDANISH WITH BUTTER & JAM
COFFEE / TEACOFFEE / TEA
FRUIT JUICE / FRESH FRUITFRUIT JUICE / FRESH FRUIT
EGG ANY STYLE WITHEGG ANY STYLE WITH
BACON/HAMBACON/HAM
TOAST, BREAD, CROISSANT,TOAST, BREAD, CROISSANT,
DANISH WITH BUTTER & JAMDANISH WITH BUTTER & JAM
COFFEE / TEACOFFEE / TEA
INDONESIAN BREAKFAST
FRUIT JUICE /FRESHFRUIT
NASI GORENG, BAKMI GORENG, ATAU BUBURAYAM
COFFEE /TEA
BREAKFAST-LUNCH : MORNING COFFEE (10.00-11.00)
21
Kuliner Lanjut

22. 2. BRANCH (09.00-10.00)
MAKANAN ORG YG TERLAMBAT BANGUN PAGI
CONTOH :
KOPI + KUE ASIN / MANIS
SANDWICH
3. LUNCH / MAKAN SIANG
CIRI-CIRI :
 MENU DIBUAT LBH SEDERHANA DIBANDINGKAN
DINNER
 MUDAH DAN CEPAT MEMBUATNYA
 MENARIK DAN MENIMBULKAN SELERA / NAFSU
MAKAN
 BERNILAI GIZI TINGGI
 PORSI CUKUP
22
Kuliner Lanjut

23. URUTAN / GILIRAN HIDANGAN
a. SEDERHANA :
 MAKAN PEMBUKA & UTAMA
 MAKANAN UTAMA & PENUTUP
a. LENGKAP:
 PEMBUKA, MKN UTAMA, PENUTUP(SEPERTI DINNER)
CONTOH :
o SUPMAKARONI
SANDWICHLENGKAP
o SPAGHETTI DG PERKEDEL DAGING & SELADA
PODING SITRUN DG SAUS VANILI
o SOPSAYURAN
AYAMGORENG LENGKAP+ KENTANG
PUDING MAIZENA SAUS BUAH
23
Kuliner Lanjut

24. 4. AFTERNOON TEA / COFFEE
SELINGAN SORE
CONTOH :
 TEA + KUE ASIN/MANIS / SANDWICH
 DIHIDANGKAN PRASMANAN
 DISIAPKAN DI RUANG TAMU / KEBUN / DAPUR
5. DINNER / MAKAN MALAM
CIRI-CIRI :
 WAKTU MAKAN YANG UTAMA
 SUSUNAN HIDANGAN LEBIH LENGKAP
 PEMILIHAN MENU, PENGATURAN MEJA MAKAN
& PENYAJIAN HIDANGAN LEBIH DIPERHATIKAN
 ACARA MAKAN LEBIH FORMAL
24
Kuliner Lanjut

25. URUTAN HIDANGAN DINNER :
a. APPETEIZER / HORS D’OEUVRE /
PEMBUKA
b. SOUP
c. MAIN COURSE (MAKANAN UTAMA)
d. DESSERT
e. DEMMITTASSE (COFFEE / TEA)
25
Kuliner Lanjut

26. CONTOH : MENU TABLE D’HOTE
FRESH SHRIMP COCKTAIL
CREAMED OF CHICKEN SOUPCREAMED OF CHICKEN SOUP
GRILLED SIRLOIN STEAKGRILLED SIRLOIN STEAK
FRESH FRIED POTATO
VICKY CARROT
BANANA SPLITBANANA SPLIT
COFFEE / TEACOFFEE / TEA
AVOCADO VINEGRAITTE
CONSOMME CELESTENECONSOMME CELESTENE
KAKAP MEUNIERE, BOILEDKAKAP MEUNIERE, BOILED
POTATO, TOSSED SALADPOTATO, TOSSED SALAD
PEACH MELBAPEACH MELBA
COFFEE / TEACOFFEE / TEA
26
Kuliner Lanjut

27. 6. SUPPER/MAKANAN TENGAHMALAM
 CIRI-CIRI :
• SEKEDARUNTUKMEMANASKAN BDN / PERUT
• HIDANGAN RINGAN /PRAKTIS
• PORSI KECIL
 CONTOH:
• KALDU HARUMYANG PANAS, SELADA, SOPYANG
MUDAHDIBUAT, SANDWICH
• SEBELUMTIDUR: COFFEE /TEA (DEWASA)
• SUSU (ANAK-ANAK)
27
Kuliner Lanjut

28. SANDWICH & BURGER
1) JENIS BERSUSUN (DOUBLE DECKER) DPT
DIPOTONG MJD 2 ATAU 4 DIAMBIL DAN
DIMAKAN DG TANGAN (JANGAN
MENGGUNAKAN GARPU & PISAU)
28
Kuliner Lanjut

29. SANDWICH & BURGER
1) SANDWICH PANAS, MISALNYA HOT ROAST
BEEF, KARENA DPT DIHIDANGKAN DGN
SAUCE & KENTANG DPT MENGGUNAKAN
PISAU &GARPU
2) BURGER YG DIHIDANGKAN DGN BUN/ROTI
DAPAT TERLEBIH DULU DIPOTONG
MENJADI 2, KMD MAKAN DGN TANGAN
29
Kuliner Lanjut

30. PERALATAN DI MEJA MAKAN :
1. SILVER WARE : STAINLESS
STEEL SILVER (PERAK)
2. CHINA WARE : PORSELIN TAHAN
PANAS
3. GLASS WARE : DARI JENIS GELAS
(KACA)
4. LINE : CLOTH, NAPKIN, MOULTON
5. DECORATION : CANDLE, NOMOR
MEJA, ASHTRY, VAS BUNGA
30
Kuliner Lanjut

31. Contoh menu
31
Kuliner Lanjut

32. 32
Kuliner Lanjut