Vitamin A merupakan vitamin larut lemak yang berperan penting dalam pembentukan indra penglihatan dan penyusun komponen pigmen mata. Vitamin A mudah rusak oleh sinar UV dan oksidasi serta stabil pada temperatur tinggi. Terdapat dua jenis utama vitamin A yaitu retinol dan retinol-2. Sumber vitamin A berasal dari hewani dan nabati, termasuk karotenoid sebagai provitamin A. Analisis kandungan vitamin A dapat dilak
3. Vitamin A (Retinol)
Peran
1. Pembentukan indra penglihatan
2. Penyusun komponen pigmen
mata
Sifat
1. Mudah rusak oleh sinar UV & oksidasi
2. Stabil pada temperatur tinggi
Struktur dan Senyawa Vitamin A
- Senyawa hidrokarbon tidak jenuh C20 dan
C40,
- Bentuk Isomer yang penting :
a. Vitamin A1 = Retinol1 (C20H29OH)
b. Vitamin A2 = Retinol 2 = 3-Dehidro
retinol (C20H27OH)
4. Struktur Vitamin A
Golongan Vitamin A
1. Preform vitamin A → 4 bentuk aktif:
a. Alkohol → Retinol
b. Aldehid → Retinal / Retinaldehid
c. Asam → Asam Retinoat
d. Ester → Retinil asetat / Palmitat
5. 2. PROVITAMIN A (Karotenoid)
Karotenoid yang mempunyai aktivitas
vitamin A
Ada > 600 karotenoid, aktivitas pro vitamin A
hanya +10% ( β-karoten, α-karoten, γ-karoten)
7. S U M B E R
V I T A M I N A
N A B A
T I
HEWANI
HEWANI N A B A
T I
8. Metode Analisis Vitamin A
Metode
.
Spektrofotometri
HPLC
Kromatografi
• Pengukuran serapan sinar
monokromatis
• Prinsip = Hukum Lambert-
Beer
9. H P L C
• Prinsip = Kromatografi
• Memisahkan berdasarkan perbedaan
struktur/komposisi
• Sampel melewati fase diam
10. PRESENTATION
- Memisahkan campuran yang tidak volatile
- berdasarkan adsorpsi dan partisi
Kromatografi Lapis TipisSilica Gel
Aluminium Oksida
Selulosa