5. PENILAIAN MAKANAN TERHADAP
CITA RASA INDONESIA
A. Melakukan Penilaian Kualitas Makanan
1. Arti Penilaian Kualitas makanan
Proses untuk memastikan bahwa pelaksanaan telah sesuai dengan
perencanaan dan untuk mencapai kepuasan Jamaah haji
Penilaian Meliputi :
- Terpenuhinya Kebutuhan gizi jamaah
- Penampilan makanan
- rasa makanan
- Kesesuaian dengan selera jamaah
- Penyajian menarik
- menu, kesesuaian dengan musim dan keadaan pasar alat dan tenaga
- Dana yang tersedia
6. 2. Tujuan Penilaian Kualitas Makanan
- Mengidentifikasi karakteristik Jemaah haji yang dirawat sesuai
dengan jenis penyakit dan dietnya.
- Mengetahui daya terima makanan dengan mengidentifikasi
sisa makanan yang dihidangkan
- Mengidentifikasi persepsi cita rasa makanan dilihat dari menu
yang dinilai
- Mengidentifikasi asupan zat gizi (mikro dan makro) pada
hidangan yang disajikan untuk pasien rawat inap .
7. 3. Cara Penilaian Kualitas Makanan
Cara penilaian melalui metode seperti HACCP, penilaian
cita rasa makanan dan penilaian sisa makanan
4. Prinsip dan Teknik Penilaian Kualitas Pangan (sifat,
persyaratan, metode dan pengolahan data)
5. Uji organoleptik terhadap cita rasa masakan Indonesia
