GASTRONOMI DAN KULINER INDONESIA

1. Gastronomi dan Culiner
Indonesia
Tim Dosen STP SAHID

2. Kontrak belajar
• Mata kuliah : Gastronomi dan Kulinologi
Indonesia
• Jumlah SKS : 2 sks (100 menit)
• Sistem perkuliahan : 16 sesi
Kuliah ceramah : 12 sesi
Presentasi tugas kelompok : 2 sesi
Ujian tengah semester : 1 sesi
Ujian akhir semester : 1 sesi

3. Penilaian
• Kehadiran : 15%
• Tugas (Observasi&Presentasi) : 15%
• UTS : 20%
• UAS : 50%

4. Materi
1. Pendahuluan
2. Gastronomi
3. Komponen Penyusun Bahan Pangan dan Perhitungan nilai kalori
4. Kulinologi dan Kuliner Indonesia
5. Kulinologi dan Kuliner Indonesia (lanjutan)
6. Alat-alat Pengolahan Makanan, Minuman, dan Kue-kue Indonesia.
7. Bahan-bahan yang Digunakan untuk Mengolah Makanan, Minuman, dan Kue-kue
Indonesia
8. UJIAN TENGAH SEMESTER.
9. Bahan-bahan yang Digunakan untuk Mengolah Makanan, Minuman, dan Kue-kue
Indonesia (lanjutan)
10. Persiapan Pengolahan Makanan Indonesia
11. Pengolahan Makanan Indonesia
12. Macam-macam Kue dan Minuman Indonesia
13. Tugas Presentasi Mahasiswa I
14. Observasi
15. Workshop
16. UJIAN AKHIR SEMESTER

5. Latar belakang
Mahasiswa perhotelan  Kompetensi
pengolahan makanan : tata cara makan,
persiapan dasar, proses pengolahan dan
penyajian makanan
Goal : Mempopulerkan makanan Indonesia di
Mata Dunia

10. Sekilas Tentang Gastronomi
• Gastronomi yaitu segala sesuatu yang
berhubungan dengan kenikmatan dari makanan
dan minuman
• Gastronomi adalah studi mengenai hubungan
antara budaya dengan makanan sebagai
pusatnya
• Gastronomi meluputi studi dan apresiasi
makanan dan minuman

11. Sekilas Tentang Kulinologi
• Kulinologi gabungan antara kuliner dan
teknologi
• Kulinologi adalah suatu sinergi dari seni kuliner
dan ilmu teknologi pangan dan kebiasan tentang
seni dan keterampilan menyiapkan dan
menyajikan pangan

12. DAFTAR PUSTAKA
• Detlef Skrobanek, suzanne Charlie, Gerald Gay, Indonesian Cooking,
• Simon & Schuster
• Hutomo Hendra, Jajan Pasar Favorit, PT gramedia pustaka utama , jakarta , 2008
• Ranch Merket, Hidup Sehat Gizi Seimbang Dalam Siklus Kehidupan Manusia, Pt Primamedia Pustaka ,
2006
• Tim Yayasan Gizi Kuliner Jakarta, Hidangan Indonesia Populer hasil festival makanan Indonesia pameran
produksi indonesia 2003, PT primamedia pustaka 2004
• Sw Paulina, pengetahuan pengolahan dan penyajian makanan Indonesia
• Yasa Boga, Masakan Indonesia, pt gramedia pustaka utama, 1997
• Yasa Boga, Kue – kue Indonesia, pt gramedia pustaka utama, 1997
• Mustika Rasa , Buku Masakan Indonesia, Departemen Pertanian,1964
• www.kulinologi.co.id/kulinologi Indonesia
• kulinologi.biz/primarasa/ kuliner Indonesia
• www.putraprabu.wordpress.com

13. ThankYou
For your
attention