sop gizi

1. PEMESANAN,
PENYIAPAN,DISTRIBUSI
DAN PEMBERIAN
MAKANAN PADA PASIEN
RAWAT INAP
SOP
No. Dokumen :
No. Revisi :
Tanggal Terbit :
Halaman : 1/3
PUSKESMAS
LOSARI
Disahkan Oleh
Kepala Puskesmas Losari,
YUNITRI
RENANINGTYAS
1. Pengertian Suatu kegiatan menyajikan makanan yang sudah mengalami
proses pengolahan untuk pasien rawat inap sesuai kebutuhan dan
jadwal makan
2. Tujuan Tersedianya makanan pasien rawat inap melalui proses
penyiapan, pengolahan, penyimpanan dan pembagian makanan
dipastikan aman dan layak konsumsi bagi pasien
3. Kebijakan SK Kepala Puskesmas No......................................Tentang
4. Referensi Pedoman Asuhan Gizi Terstandar ( PAGT ), Kemenkes tahun
2014
Pedoman Pelayanan Gizi di Puskesmas, Kemenkes tahun 2014
5. Prosedur Pemesanan Makanan
1. Petugas melakukan screening gizi
2. Petugas mencatat jenis diit / makanan yang dibutuhkan
pasien
3. Petugas mengisi buku permintaan makanan yang tersedia
sesuai dengan jumlah pasien di ruang rawat inap
4. Petugas pramusaji mengambil buku permintaan makanan
yang berisi etiket makan ( Tanggal, nama pasien, Ruang /
kamar dan jenis diet )
5. Petugas pramusaji menyerahkan buku permintaan makanan
kepada petugas gizi
Penyiapan Makanan
1. Petugas memilih bahan makanan yang bermutu baik, segar,
aman, bergizi, utuh, tidak berlubang, / berulat, bentuk
seragam, tidak busuk, tidak kotor, tidak layu, dan tidak

2. kadaluarsa
2. Petugas membersihkan bahan makanan sebelum di olah
3. Petugas menyediakan air bersih untuk proses pengolahan
bahan makanan
4. Petugas menyediakan tempat pembuangan sampah untuk
menjaga kebersihan
5. Petugas menyimpan makanan yang telah diolah pada tempat
penyimpanan yang sesuai dan tidak mencampur dengan
bahan makanan untuk mencegah kontaminasi silang
6. Petugas membersihkan peralatan dan tempat pengolahan
setelah selesai proses penyiapan makanan
Distribusi Makanan
1. Petugas menyiapkan tempat makan untuk masing-masing
pasien
2. Petugas memasukkan etiket makan pasien yang berisi Nama
Pasien, No. rekam Medis dan Jenis diit
3. Petugas menyajikan makanan pada alat saji yang bersih, utuh
dan tidak cacat atau rusak
4. Petugas menyajikan makanan kepada pasien sesuai etiket
makan pasien
5. Petugas menyajikan makanan sesuai dengan jadwal / jam
pemberian makan, yakni :
a. Pagi : Pkl 06.00 – 08.00
b. Siang : Pkl. 11.30 – 13.00
c. Sore : Pkl. 17.30 – 18.30
Pemberian Makan
1. Petugas memeriksa etiket makanan sebelum
menyerahkan makanan ke pasien
2. Petugas menyerahkan makanan kepada pasien / keluarga
pasien
3. Petugas mempersilahkan pasien untuk makan
6. Unit terkait Rawat Inap, Petugas gizi Puskesmas, Pramusaji
7. Diagram Alir Terlampir
8. Alat dan Bahan Alat :
1. Tempat Penyimpanan Makanan
2. Tempat Pengolahan Makanan
3. Alat Pengolahan Makanan
4. Alat Distribusi Makanan
Bahan :
1. Bahan makanan sumber karbohidrat

3. 2. Bahan makanan sumber protein hewani
3. Bahan makanan sumber protein nabati
4. Bahan makanan sumber vitamin dan mineral
9. Rekaman historis
perubahan No Yang dirubah Isi Perubahan Tgl.mulai
diberlakukan

4. Diagram Alir Pemesanan Makanan
Petugas melakukan screening gizi
Petugas mencatat jenis diiit / makanan yang
dibutuhkan pasien
Petugas mengisi buku permintaan makanan yang tersedia sesuai dengan
jumlah pasien di ruang rawat inap
Petugas pramusaji mengambil buku permintaan
makanan yang berisi etiket makan ( Nama, No.
Rekam medis, dan jenis diet )

5. Diagram Alir Penyiapan Makanan
Petugas memilih bahan makanan yang bermutu
baik, segar, aman, bergizi, utuh, tidak berlubang,
/ berulat, bentuk seragam, tidak busuk, tidak
kotor, tidak layu, dan tidak kadaluarsa
Petugas membersihkan bahan makanan sebelum di
olah
Petugas menyediakan air bersih untuk proses pengolahan bahan makanan
Petugas membersihkan peralatan dan tempat
pengolahan setelah selesai proses penyiapan
makanan
Petugas menyediakan tempat pembuangan sampah untuk menjaga
kebersihan
Petugas menyimpan makanan yang telah diolah pada tempat penyimpanan
yang sesuai dan tidak mencampur dengan bahan makanan untuk mencegah
kontaminasi silang

6. Diagram Alir Distribusi Makanan
Petugas menyiapkan tempat makan untuk
masing-masing pasien
Petugas memasukkan etiket makan pasien yang berisi Nama
Pasien, No. rekam Medis, Jenis diit dan menu yang disajikan
Petugas menyajikan makanan pada alat saji yang bersih, utuh dan tidak
cacat atau rusak
Petugas menyajikan makanan sesuai dengan
jadwal / jam pemberian makan, yakni :
a. Pagi : Pkl 06.00 – 08.00
b. Siang : Pkl. 11.30 – 13.00
c. Sore : Pkl. 17.30 – 18.30
Petugas menyajikan makanan kepada pasien sesuai etiket makan pasien

7. Diagram Alir Pemberian makanan
Petugas memeriksa etiket makanan
sebelum menyerahkan makanan ke
pasien
Petugas menyerahkan makanan kepada pasien / keluarga
pasien
Petugas mempersilahkan pasien untuk makan

8. PEMESANAN,
PENYIAPAN,DISTRIBUSI DAN
PEMBERIAN MAKANAN PADA
PASIEN RAWAT INAP
DAFTA
R TILIK
No. Kode :
No. Revisi :
Tgl Mulai Berlaku:
Halaman : ½
PUSKESMAS
LOSARI
Disahkan Oleh
Kepala Puskesmas Losari,
YUNITRI
RENANINGTYAS
Unit :
Nama Petugas :
Tanggal Pelaksanaan :
No Kegiatan Ya Tidak Tidak
berlaku
1. Pemesanan Makanan
a. Apakah petugas melakukan screening gizi
b. Apakah petugas mencatat jenis diiit / makanan yang
dibutuhkan pasien
c. Apakah petugas mengisi buku permintaan makanan
yang tersedia sesuai dengan jumlah pasien di ruang
rawat inap

9. d. Apakah petugas pramusaji mengambil buku
permintaan makanan yang berisi etiket makan (
Tanggal, nama pasien, Ruang / kamar dan jenis diet )
2 Penyiapan Makanan
a. Apakah petugas memilih bahan makanan yang bermutu
baik, segar, aman, bergizi, utuh, tidak berlubang, /
berulat, bentuk seragam, tidak busuk, tidak kotor, tidak
layu, dan tidak kadaluarsa?
b. Apakah petugas membersihkan bahan makanan
sebelum di olah?
c. Apakah petugas menyediakan air bersih untuk proses
pengolahan bahan makanan?
d. Apakah petugas menyediakan tempat pembuangan
sampah untuk menjaga kebersihan?
e. Apakah petugas menyimpan makanan yang telah
diolah pada tempat penyimpanan yang sesuai dan
tidak mencampur dengan bahan makanan untuk
mencegah kontaminasi silang?
f. Apakah petugas membersihkan peralatan dan tempat
pengolahan setelah selesai proses penyiapan
makanan?
3 Distribusi Makanan
a. Apakah petugas menyiapkan tempat makan untuk
masing-masing pasien?
b. Apakah petugas memasukkan etiket makan pasien
yang berisi Nama Pasien, No. rekam Medis, Jenis diit
dan menu yang disajikan?
c. Apakah petugas menyajikan makanan pada alat
saji yang bersih, utuh dan tidak cacat atau rusak?
d. Apakah petugas menyajikan makanan kepada
pasien sesuai etiket makan pasien?
e. Apakah petugas menyajikan makanan sesuai
dengan jadwal / jam pemberian makan, yakni :
Pagi : Pkl 06.00 – 08.00
Siang : Pkl. 11.30 – 13.00
Sore : Pkl. 17.30 – 18.30
4. Pemberian Makan
1. Apakah petugas memeriksa etiket makanan
sebelum menyerahkan makanan ke pasien?
2. Apakah petugas menyerahkan makanan kepada

10. pasien / keluarga pasien?
3. Apakah petugas mempersilahkan pasien untuk
makan?
Jumlah
(COMPLIANCE RATE) CR =
CR = ∑ Ya
∑ Ya + Tidak
= % Losari,
Pelaksana / auditor
Nurlaeli
x 100 %