Dokumen ini membahas penilaian kualitas makanan yang disajikan untuk jemaah haji sakit oleh catering. Penilaian dilakukan untuk mendapatkan standar mutu dan kualitas makanan yang layak dan aman untuk dikonsumsi. Penilaian meliputi aspek objektif seperti uji fisik, kimia, dan mikrobiologi, serta aspek subjektif seperti uji organoleptik. Hasil penilaian dilaporkan dan ditindaklanjuti untuk menjamin

1. MATERI PPIH TKR GIZI
PENILAIAN GIZI TERHADAP MAKANAN
JEMAAH HAJI SAKIT YANG TELAH
DIKELUARKAN OLEH CATERING
OLEH : NURHIKMAH, S.Gz

3. PENILAIAN GIZI TERHADAP MAKANAN JEMAAH HAJI
SAKIT YANG TELAH DIKELUARKAN OLEH CATERING
A. Melakukan Penilaian Kualitas Makanan
1. Arti Kualitas makanan
Kualitas makanan dapat ditentukan atas dasar kriteria keamanan
pangan, kandungan zat gizi dan standar perdagangan terhadap bahan
pangan
2. Tujuan
Untuk mendapat Standar mutu dan kualitas makakan yang layak dan
aman untuk dikonsumsi
3. Cara Penilaian Kualitas Makanan
Cara Penilaian dapat dilihat dari aspek objektif dan subjektif. Aspek
objektif meliputi : uji fisik, biologi, kimia, dan mikroorganisme sedangkan
subjektif : uji organoleptik

4. Lanjutan Penilaian Kualitas Makanan
4. Prinsip dan Teknik Penilaian Kualitas
Pangan (sifat, persyaratan, metode dan
pengolahan data)
5. Uji organoleptik terhadap cita rasa masakan
Indonesia

5. KOORDINASI DAN TINDAK LANJUT HASIL PENILAIAN
KUALITAS MAKANAN
Alur Pengelolaan Makanan Jemaah haji
(lihat gambar bagan pada modul halaman 18)
Pelaporan dan tindak lanjut atas hasil penilaian
kualitas makanan

6. SELESAI
SEKIAN DAN TERIMA KASIH