PPIH Tim Sanitarian

1. PPIH ARAB SAUDI
TIM SANITASI
PPIH TIM SANITASI

2. TUJUAN
PPIH TIM SANITASI
Penyelenggaraan
Kesehatan
Lingkungan
Perlindungan
Kesehatan
Jemaah Haji
Kondisi kesehatan
jemaah haji optimal
Ibadah dengan
Khusu
Haji Mabrur

3. PENYELENGGARAN KESEHATAN LINGKUNGAN
DI ARAB SAUDI
1. Hotel (Pemondokan) Jemaah Haji
2. Hygiene Sanitasi Katering (TPM)
3. Hygiene Sanitasi Fasyankes (KKHI & Sektor)
4. Hygiene Sanitasi Armina
5. Kewaspadaan Dini & Respon Cepat KLB
PPIH TIM SANITASI

4. SANITASI PONDOKAN (HOTEL)
1. Pengawasan Bagian Dalam
 Kepadatan hunian kamar tidur
 Kebersihan
 Ventilasi
 Pencahayaan
 Kamar mandi & WC
 Ketersediaan tempat sampah
 Ketersediaan air bersih
PPIH TIM SANITASI

5. SANITASI PONDOKAN (HOTEL)
PPIH TIM SANITASI

6. SANITASI PONDOKAN (HOTEL)
2. Pengawasan makanan
 Distribusi makanan (waktu & kecukupan)
 Organoleptik
 Penggunaan heater
 Pengambilan sample
PPIH TIM SANITASI

7. SANITASI PONDOKAN (HOTEL)
3. Pengawasan makanan jajanan
 Kebersihan Lingkungan
 Jenis makanan
 Kondisi makanan
 Penjamah makanan
 Peralatan
PPIH TIM SANITASI

8. SANITASI PONDOKAN (HOTEL)
4. Pengawasan Bagian Luar
 Kebersihan Lingkungan
 Tempat penampungan sampah sementara
 Vektor pembawa penyakit; lalat, tikus
Koordinasikan dengan pengawas hotel & Seksi
Perumahan jika perlu tindak lanjut
PPIH TIM SANITASI

9. WLAYAH EMBARKASI
AZIZIAH LOP
MAHBAS JIN SUB
MISFALAH JKS
JARWAL SOC
SYISYAH BTJ, KNO, BTH, PDG, UPG
RAUDHAH PLM, JKG
REI BAKHSY BDJ, BPN
ZONASI PEMONDOKAN DI MAKKAH
PPIH TIM SANITASI

10. HASIL INSPEKSI SANITASI PEMONDOKAN DI MAKKAH
TAHUN 1441 H/2019 M
No Lokasi Hotel Jumlah Hotel
Hotel diperiksa Hasil Inspeksi Sanitasi
Jumlah % Baik Sekali Baik Cukup Kurang
1. Sektor 1 23 21 91 0 18 3 0
2. Sektor 2 36 25 69 0 23 2 0
3. Sektor 3 21 14 67 0 14 0 0
4. Sektor 4 19 17 89 0 16 1 0
5 Sektor 5 11 10 91 0 10 0 0
6 Sektor 6 11 9 82 0 6 3 0
7 Sektor 7 15 13 87 0 9 4 0
8 Sektor 8 12 11 92 0 8 3 0
9 Sektor 9 15 10 67 0 8 2 0
10 Sektor 10 3 3 100 0 3 0 0
11 Sektor 11 7 6 86 0 5 1 0
Jumlah 173 139 80 0 120 19 0
PPIH TIM SANITASI

11. SANITASI PONDOKAN (HOTEL)
Permasalahan Umum Sanitasi Pondokan (Hotel):
1. Kepadatan hunian
2. Kebersihan kamar, toilet dan area hotel lainnya
3. Membuang sampah tidak pada tempatnya
4. Jemaah merokok lorong hotel
5. Memasak makanan di kamar
PPIH TIM SANITASI

23. Wilayah Madinah
Hotel jemaah haji berada di
wilayah Markaziah Syimaliah,
Gharbiah, Janubiah dan wilayah
disekitar Markaziah dengan
jarak terjauh 1.200 meter.
Wisma Madinah
King Faisal Road
AKOMODASI DI MADINAH

24. HIGIENE SANITASI MAKANAN
ASPEK PENGAWASAN SANITASI
 Tempat Pengolahan
 Peralatan
 Penjamah makanan
 Bahan Makanan
 Proses Pengolahan
Menjamin keamanan makanan, mencegah
timbulnya gangguan kesehatan akibat makanan
PPIH TIM SANITASI

25. PENGAWASAN SANITASI MAKANAN
 Tempat Pengolahan
 Orang (Food handler)
 Peralatan
 Bahan Pangan
 Proses Pengolahan
MEMENUHI PRINSIP
HIGIENE SANITASI
MAKANAN BERKUALITAS
DAN AMAN KONSUMSI
PPIH TIM SANITASI

26. PENGAWASAN SANITASI MAKANAN
PPIH TIM SANITASI
1. Tempat Pengolahan makanan
 Lokasi
 Kontruksi, tata ruang;
 Lantai, Dinding
 Atap/langit-langit
 Pintu dan jendela
 Pencahayaan
 Ventilasi/Penghawaan
 Gudang/ruang penyimpanan
 Ruang pengolahan makanan
 Ruang penyimpanan makanan matang
 Ruang packing makanan
 Kamar mandi, jamban, urinoir
 Kuat
 Ditata berurutan secara teratur
 Terpelihara dan Bersih
 Bebas dari retakan dan lubang
 Bebas dari serangga dan tikus
 Jumlah cukup dan bersih

27. TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN
PPIH TIM SANITASI

28. TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN
PPIH TIM SANITASI

29. PERALATAN
2. Peralatan
 Terbuat dari bahan Food grade
 Permukaan tidak larut dalam suasana
asam/basa atau garam
 Tidak mengeluarkan bahan berbahaya dan
logam berat
(timah hitam, arsen, tembaga, seng, dll)
 Kondisi utuh, tidak cacat, retak, gompal dan
mudah dibersihkan
 Tersimpan dalam tempat yang terlindung dari
pencemaran, serangga, tikus dan hewan
lainnya
PPIH TIM SANITASI

30. PERALATAN
PPIH TIM SANITASI

31. PENJAMAH MAKANAN (FOOD HANDLER)
 Berbadan sehat
 Tidak mengidap penyakit menular
 Memiliki pengetahuan HS makanan
 Perilaku penjamah makanan;
 Memakai pakaian kerja & pakaian pelindung
 Tidak merokok, tidak makan/mengunyah makanan, tidak menggunakan perhiasan
 Selalu mencuci tangan sebelum & setelah bekerja, setelah dari toilet/jamban
 Tidak banyak bicara
 Menutup mulut saat bersin
 Tidak menyisir rambut dekat makanan
3. Penjamah Makanan
PPIH TIM SANITASI

32. BAHAN MAKANAN
 Sumber makanan
 Sumber yang jelas & dapat dipertanggung jawabkan
 Kondisi fisik makanan
 Makanan tidak dikemas : baru dan segar, tidak busuk dan berjamur, tidak berubah bentuk, warna dan
rasa, tidak bernoda, tidak mengadung bahan berbahaya.
 Makanan kemasan : label dan merek, terdaftar, kemasan tidak rusak, pecah atau kembung. Belum
kadaluarsa.
 Penyimpanan Makanan
 Makanan mentah
 Makanan Matang
 Pemeriksaan makanan
 Orgnoleptik
 Bakteriologis
Nasi 200 gr
Lauk 2
macam
100 gr
& 80 gr
Sayur
80 gr
4. Bahan Makanan
PPIH TIM SANITASI

33. HASIL INSPEKSI SANITASI TPM DI MAKKAH
TAHUN 1441 H/2019 M
No Nama Perusahaan Katering Frekuensi
Diperiksa
Hasil Pemeriksaan Jmlh JH Yang
Dilayani
Baik Sekali Baik Cukup Kurang
1.
Reyadah Catering 3
√ 7.280
2.
Seenees 4 √ 5.400
3.
Jauhara Asia Restaurant 3 √ 4.950
4
Barkat Al Tajhezat Catering 2 √ 4.510
5
Retaj Restaurant And Catering 2 √ 7.159
6
Nabeel Abdullah 3 √ 4.950
7
Al Salmi Catering 3
√ 6.170
8
Al-Juman Land 3 √ 7.650
9
Al-Ahmadi 3 √ 14.400
10
Al-Munief 5 √ 6.300
11
Al-Mazroi 4 √ 6.303
12
Janat Al-Mazaq 2 √ 5.850
13
Al-Marwah Catering 3
√ 4.510
14
Al-Multazam Catering 2 √ 4.750
15
Wisam Al-Muruj 2 √ 4.767

34. HASIL INSPEKSI SANITASI TPM DI MAKKAH
TAHUN 1441 H/2019 M
16 Al Dheyafah Al-Makkiah (2) 3 √ 5.740
17 Husam Al-Maali Company 3 √ 5.005
18 Global Tastes 2 √ 5.790
19 Al-Abraj Food Supplies 3 √ 4.726
20 Ruwad Makkah 2 √ 4.967
21 Raawi Catering 2 √ 4.965
22 Kitchen Bin Marta 3 √ 5.570
23 Ratil Restaurant 2 √ 6.019
24 Rawah Qurtubah 2 √ 4.995
25 Nobel Taste 3 √ 6.994
26 Al Jozor Indonesia Catering 5 √ 6.283
27 Al Mutamayizun Catering 3 √ 7.316
28 Raghaib 3 √ 8.610
29 Makarem Bakkah 3 √ 5.040
30 Duyuf Al-Sharq Limited 3 √ 7.187
31 Hanan Catering 2 √ 5.400
32 Basateen Al-Barakah 2 √ 4.510
33 Ahla Zad Company for catering 3 √ 4.680
34 Al Sharef Catering 3 √ 6.120
35 Al jawi 4 √ 6.120
36 Al Takhasussy 4 √ 5.760
Jumlah 104 0 35 1 216.746

35. Perusahaan Katering di Madinah
Tahun 1439H/2018M
NO. NAMA PERUSAHAAN NAMA DAPUR KAPASITAS
1 Al Andalus Company for Catering Al Andalus Company for Catering 20.000
2 Al Ahmadi Al Ahmadi Catering 19.000
3 Umar Salim Umar Baqarin Kitchen Al Hijrah Catering 14.000
4 Syarikah Al Yassirah Al Arabian for Catering Al Yassirah for Catering 14.000
5 Muassasah Oriental Savoury Oriental Savoury Kitchen 15.000
6 Muassasah Ibrahim Salim Masa'bi Saudi Ration Catering 15.000
7 Muassasah Al Munif Muhammad Maki Catering Al Munief Catering 15.000
8 Muassasah Marmara Shalal Istanbul Catering Marmara Shalal Istanbul Catering 14.000
9 Muassasah Muhsin Muhammad Ahmad Al Amoudi Al Amoudi Kitchen 12.000
10 Al Thuraya Kitchen Al Thuraya Kitchen 11.000
11 resturant Al-Hamra'a Al-Hamra' Katring 11.000
12 Muasasah Golden Elit For Catering Golden Elit For Catering 11.000
13 Muasasah Burhan Al-Huda Catering Burhan Al-Huda Catering 11.000
14 Nooha Kitchen Nooha Kitchen 11.000
15 Marhaba Injaz Catering Marhaba Injaz Catering 11.000

36. 36
PERUSAHAAN KATERING DI ARMINA
TAHUN 1439H/2018M
NO. NAMA PERUSAHAAN NAMA DAPUR
1 Damanhouri Catering Damanhouri Catering 3 Maktab
2 Raghaib Est. Raghaib Est. 3 Maktab
3 Muassasah Tasneem Muassasah Tasneem 3 Maktab
4 Alahmadi Catering ALahmadi Catering 2 Maktab
5 Mohammad Yousuf Fatani Est Al Jawi Restaurant 1 Maktab
6 Isam Abdul Razaq Yusuf Fathoni Esam Abdulrazzaq Fatani Est. 1 Maktab
7 AL Juman Land For Catring EST. Al Juman Land For Catring EST. 1 Maktab
8 Youm Youm Sweets Est. Youm Youm Sweets Est. 1 Maktab
9 Almunief Catering Services Almunief Catering Services 1 Maktab
10 Muassasah Ahmad Muhsin As Salimi Muassasah Ahmad Muhsin As Salimi 1 Maktab
11 Duyuf Al-Sharq Limited Duyuf Al-Sharq Limited 1 Maktab
12 Khalid Mohd. A. Makki Est. Khalid Mohd. A. Makki Est. 1 Maktab
13 Sami Mansour Damanhouri Trading Est Sami Mansour Damanhouri Trading Est. 1 Maktab
14 Remas For Nutrition Est. Remas For Nutrition Est. 1 Maktab
15 Hanan Samai Awi Abdurrahman Hanan Samai Awi Abdurrahman 1 Maktab
16 Fatimah Mudur Husein Kalifiyah Fatimah Mudur Husain Kalifiyah 1 Maktab
17 Nabeel Mahjoub Est. Nabeel Mahjoub Est. 1 Maktab
18 Al Mmaimani For Catering Services Al Mmaimani For Catering Services 1 Maktab
19 Ehdae Trading Company Ehdae Trading Company 1 Maktab
KAPASITAS

37. PERUSAHAAN KATERING DI BANDARA JEDDAH
Tahun 1439H/2018M
NO. NAMAPERUSAHAAN NAMADAPUR KAPASITAS
1 ModernFoodMazaqRestaurant AlMusbahKitchen 122.400
2 FahdEsamBobsaitEst FahdEsamBobsaitEst 81.600
PPIH TIM SANITASI

38. SANITASI TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN
Permasalahan Umum Sanitasi TPM:
1. Kebersihan TPM
2. Kebersihan Peralatan
3. Bahan makanan kadaluarsa
4. Penggunaan Alat Pelindung Diri
5. Personal higiene penjamah makanan
6. Waktu produksi dan konsumsi terlalu panjang
7. Makanan basi/tidak layak konsumsi
8. Banyak lalat
9. Tidak mengirim sampel makanan
10. Heater tidak ada atau tidak difungsikan
PPIH TIM SANITASI

39. SANITASI KLINIK KESEHATAN HAJI INDONESIA
(KKHI)
1. Pemantauan Suhu, Kelembaban Udara dan
Kualitas Udara
 Informasi diperoleh dari Internet atau
BMG Arab Saudi
 Antisipasi perubahan suhu ektrim
(prakiraan cuaca beberapa hari kedepan)
 Hasil diinformasikan

40. SANITASI KLINIK KESEHATAN HAJI INDONESIA (KKHI)
2. Inspeksi Lingkungan KKHI
 Ruang perawatan
 Ruang kantor
 WC/urinoir
 Fasilitas sanitasi: bak sampah, pembuangan limbah, hand sanitizer
 Ketersedian air bersih
PPIH TIM SANITASI

42. PPIH TIM SANITASI

43. PPIH TIM SANITASI

44. PPIH TIM SANITASI

46. SANITASI KLINIK KESEHATAN HAJI INDONESIA (KKHI)
3. Pengelolaan limbah (medis dan non medis), limbah cair (Radilogi dan laboratorium)
dan benda tajam
PPIH TIM SANITASI 1440 H

48. SANITASI KLINIK KESEHATAN HAJI INDONESIA (KKHI)
4. Pengedalian serangga dan vektor
 Mengurangi kepadatan
 Mencegah penularan penyakit
PPIH TIM SANITASI 1440 H

50. SANITASI KLINIK KESEHATAN HAJI INDONESIA (KKHI)
5. Penerimaan dan pemeriksaan sample makanan
 Pemeriksaan organoleptik
 Dua kali pengambilan (makan siang & malam)
 Snack dan makanan pokok
 Bank sample
 Pemantauan laporan makanan dari TKHI
PPIH TIM SANITASI 1440 H

52. Pengawasan Lingkungan di ARMUZNA
PPIH TIM SANITASI
 Penanggung Jawab
Arafah & Muzdalifah : Tim Sanitasi Makkah
Mina: Tim Sanitasi Madinah
 Kegiatan:
Pemantauan Suhu, Kelemban udara, Kecepatan angin
Pemeriksaan tenda jemaah haji
Pemeriksaan TPM
Fasilitas sanitasi (tempat sampah, toilet/kamar mandi, air)
Pemeriksaan vektor penular penyakit
Kewaspadaan dini & Penanggulangan KLB

53. SURVEY ARMUZNA
PPIH TIM SANITASI

54. PENGAWASAN LINGKUNGAN ARMINA
PPIH TIM SANITASI 1440 H

55. TENDA JEMAAH HAJI DI ARAFAH

56. PENGAWASAN LINGKUNGAN ARMINA

57. TOILET DI ARAFAH
PPIH TIM SANITASI

58. TPM DI ARAFAH
PPIH TIM SANITASI

59. TPM DI ARAFAH
PPIH TIM SANITASI

60. MUZDALIFAH
PPIH TIM SANITASI

61. TPM DI MINA
PPIH TIM SANITASI

62. KEWASPADAAN DINI DAN RESPON KLB
1. Produksi makanan dalam jumlah cukup banyak
2. Perilaku jemaah
3. Pemeriksaan makanan di TPM, Hotel dan KKHI
4. Monitoring makanan jajanan
5. Monitoring Laporan TKHI
PPIH TIM SANITASI

63. KEWASPADAAN DINI DAN RESPON KLB
PPIH TIM SANITASI

64. KEWASPADAAN DINI DAN RESPON KLB
PPIH TIM SANITASI

65. 1. Banyaknya hotel & perusahaan katering yang perlu dimonitor.
2. Hotel & Dapur katering hanya digunakan saat musim haji, kondisi bangunan & peralatan
tidak terawat.
3. Jumlah Jemaah cukup banyak; produksi makanan secara massal shg tingkat risiko makin
banyak dan meningkat.
4. Lokasi hotel & perusahaan catering cukup jauh.
5. Minimnya pengetahuan penjamah makanan tentang hygiene sanitasi makanan.
6. Banyak perusahan katering yang menggunakan tenaga musim yang tidak berpengalaman.
7. Makanan basi, KLB Keracunaan makanan.
8. Terbatasnya sumber daya
TANTANGAN PENGAWASAN AKOMODASI
& KONSUMSI
PPIH TIM SANITASI

66. SINERGI TIM SANITASI
 Tim Sanitasi
 Pengawas Katering Daker
 Baladiyah (Arab Saudi)
 Pemeriksaan Sanitasi
Hotel/Pemondokan
 Pemeriksaan Organoleptik
 Penanganan Kasus/KLB
 Penyuluhan Kesehatan
Hotel/Sektor KKHI
 Pemeriksaan Organoleptik
 Pemeriksaan Kecukupan Gizi
 Pemeriksaan bakteriologi
 Penanganan Kasus
Tempat Pengolahan Makanan
 Inspeksi Sanitasi
Pemeriksaan TPM
Pemeriksaan food handler
Proses pengolahan makanan
Distribusi makanan
 Penyuluhan Kesehatan
 TKHI
 TGC
 TPP
 Pengawas Katering Sektor
 Pengawas Hotel Sektor
 Tim Sanitasi
 Ahli Gizi
 Surveilans
 TKR
PPIH TIM SANITASi