Бизнес-план ресторан вьетнам

1. 1
БИЗНЕС ПЛАН
Ресторан
Разработчик:
Консалтинговая группа «БизпланиКо»
www.bizplan5.ru
Тел.: +7 (495) 645 18 95
E-mail: vip@bizplan5.ru

2. 2
Отзыв на разработку бизнес-плана.
Выражаю свою признательность коллективу
компании «БизпланиКО» и лично Хлебникову Олегу,
за последние 5 лет мне не приходилось работать с
более профессиональной компанией. Хватило одного
звонка и пяти шести писем, что бы совершено
незнакомые с тобой и тем, что ты собираешься
делать люди, вникли в проект и просчитали его с
такой детальной точностью.
Оперативно реагировали и быстро учитывали все
мои пожелания. После окончание строительства,
жду коллектив компании у себя в гостях.
Ребята, большое Вам спасибо !!!
С Вами Я стал на один шаг ближе к своей мечте !!!
Начинающий винодел Самойлов Р.Р.

3. 3
Отзыв на разработку бизнес-плана.
Олег, добрый день!
Хочу поблагодарить вас за проделанную работу.
Бизнес-план содержит много полезной информации
по нашему новому направлению бизнеса, хорошо
проработана финансовая часть. Очень подробно
описан бизнес основных конкурентов.
Порадовало и то, что все наши пожелания и
вносились вами быстро и соответствовали нашим
требованиям.
Желаю вам в дальнейшем больше
квалифицированных сотрудников, много лояльных
клиентов, высоких финансовых показателей и
процветания.
Андрей Аржанов,
Генеральный директор «АртСтройМонтаж»

4. 4
Отзыв на бизнес-план.
Нам хотелось поручить составление бизнес плана
для своего проекта успешной и надежной компании.
Именно поэтому мы и выбрали компанию
"БизпланиКо", они уже сделали множество
успешных проектов, с ними удобно и легко работать.
Почти круглосуточная доступность,
оперативность и профессионализм отличает
сотрудников компании "БизпланиКо".
Особенную благодарность хочется выразить
руководителю компании, Хлебникову Олегу
Николаевичу, за выполнение качественной работы,
ориентированность на высокий результат и за сдачу
проекта в обозначенный срок.
Хотели поблагодарить вас за хорошо
выполненную работу!
Руководство агрохолдинга «Оптина»

5. 5
Что бы начать работу над вашим бизнес-планом,
прямо сейчас позвоните по телефону:
+7 (495) 645 18 95
Или напишите нам письмо: info@bizplan5.ru
Профессиональные бизнес-аналитики с
удовольствием разработают для вас бизнес-план.

6. 6
Внимание!
Данный бизнес-план является
собственностью консалтинговой компании
ООО «БизпланиКо».
Никакая его часть не может быть
скопирована или использована без
письменного на то разрешения со стороны
ООО «БизпланиКо».

7. 7
Содержание
х. Описание предприятия и сферы деятельности ............................................................8
х.х. Описание концепции предприятия...................................................................................8
х.х. Потребители ресторана......................................................................................................9
х.х. Стратегия развития бизнеса ..............................................................................................9
х. Описание продукции предприятия ................................................................................11
х. Стратегия развития бизнеса ...........................................................................................12
х.х. Организация бизнеса........................................................................................................12
х.х.х. Анализ местоположения предприятия....................................................................12
х.х.х. Организационная структура предприятия.............................................................14
х.х. Цели бизнеса: доли рынка, финансовые показатели, показатели внутренней
деятельности ............................................................................................................................16
х.х. Описание этапов развития бизнеса.................................................................................17
х.х. SWOT анализ концепции.................................................................................................19
х.х. Сравнительный анализ продуктов с конкурентными услугами (SWOT анализ).......20
х. Маркетинговый анализ ....................................................................................................21
х.х. Объем рынка и основные тенденции ресторанного бизнеса во Хххе.........................21
х.х. Виды ресторанов...............................................................................................................22
х.х. Анализ потребителей .......................................................................................................24
х.х.х. Тенденции рынка туризма во Хххе ...........................................................................24
х.х.х. Структура доходов местного населения................................................................31
х.х.х. Анализ потенциальных потребителей.....................................................................31
х.х. Конкурентный анализ ......................................................................................................37
х.х.х. Конкурентный анализ ресторанного рынка Ххха .................................................37
х.х.х. Профили основных конкурентов ..............................................................................38
х.х.х. Ассортиментная политика конкурентов................................................................46
х.х.х. Ценовая политика конкурентов ...............................................................................48
х.х. План продвижения продукции........................................................................................48
х. Инвестиционный план .....................................................................................................51
х.х. Объем и структура инвестиций.......................................................................................51
х.х. Календарный план работ по проекту..............................................................................60
х.х. Календарный инвестиционный план..............................................................................60
х. Финансовый план.............................................................................................................61
х.х. План доходов ....................................................................................................................61
х.х.х. Цены на продукцию....................................................................................................61
х.х.х. Максимальный объем продаж..................................................................................61
х.х.х. Прогноз загрузки предприятия .................................................................................62
х.х.х. План продаж ..............................................................................................................63
х.х. План расходов...................................................................................................................64
х.х.х. Штатное расписание и затраты на оплату труда..............................................64
х.х.х. Переменные расходы .................................................................................................65

8. 8
х. Описание предприятия и сферы деятельности
х.х. Описание концепции предприятия
Проектом предполагается открытие ресторана и бара класса люкс в Ххх в
сдающемся в эксплуатацию здании х-звездочного отеля Ххх на хх-хх этажах (хх этаж –
ресторан, хх-хх этажи – трехуровневый бар). Во Хххе очень слабо представлен сегмент
ресторанов класса люкс. Это подтверждает недавно открывшийся в Ххх ресторан La Ууу
хххх, который пользуется большой популярностью с самых первых дней открытия.
Конкурентной особенностью открываемого ресторана и баров будет вид на город с
самого высокого здания в Ххх. Для использования данной особенности принято решение
сделать ресторан круговым, а в центре зала располагать технические помещения,
лестницы и кухню. Площадь ресторана – ххх кв.м., площадь бара хххх кв.м., кухня
ресторана будет располагаться на первом этаже, её площадь ххх кв.м.
Концепция ресторана – русская кухня. В Ххх нет ресторанов русской кухни, однако
русские рестораны набирают популярность во всем мире, особенно в США, Китае,
Японии, Франции (а именно эти страны обеспечивают основной турпоток во Ххх). Стоит
упомянуть, что в Дананг ежегодно прибывает более хх тыс. туристов из России, многие из
которых предпочитают привычную русскую кухню, особенно это касается туристов,
приехавших в Дананг с рабочей целью. Использование местной рабочей силы позволит
придать русской кухне хххский акцент, что сделает её популярной у местного населения.
В ресторане предполагается наличие открытой кухни, где посетители смогут увидеть, как
приготавливаются блюда, подаваемые в ресторане.
Бар будет иметь три уровня, в нем будут продаваться легкие закуски, спиртные
напитки, будет возможность заказывать блюда из ресторана, в одном из них будет
расположен гриль. Пространство будет организовано таким образом, чтобы иметь
возможность удовлетворить самых разных клиентов: столы с удобными креслами,
барные столы с видом на город, зоны с кроватями и телесистемами для клиентов,
предпочитающих уединение, наличие развлекательной программы. В баре на хх-м и хх-м
этажах предусмотрена сцена, на которой х раза в неделю будут выступать популярные
местные артисты, а в остальные дни приглашенные ди-джеи. Бар не будет носить
русской специфики, его предполагается делать в международной концепции. Вход в бар
будет платным (хх$).

9. 9
х.х. Потребители ресторана
Благодаря своему удачному расположению – в культурном и бизнес-центре –
ресторан имеет возможность привлекать различные группы клиентов:
1) Туристы из России, проживающие в данном отеле, а также в соседних
отелях, приехавшие на экскурсии и пляжный отдых из других районов города,
приверженцы традиционной русской кухни, не склонные к экспериментам и
новшествам, скорее всего это люди старше хх лет.
2) Туристы из других стран, а также внутренние туристы, склонные к
экспериментам, желающие узнать русскую кухню.
3) Местное население – люди, работающие недалеко (в хх минутной
доступности), желающие отобедать в престижном заведении, скорее всего это
сотрудники бизнес-центров, руководящий состав близлежащих организаций,
население с доходом выше среднего.
Бары являются более универсальными заведениями, благодаря своей
международной направленности, поэтому категории потребителей будут несколько
иными:
1) Туристы (как русские, так и туристы из других стран, включая внутренний
туризм), проживающие в данном отеле или в любом другом отеле города, которые
приехали именно в этот бар из-за его преимуществ (наличие интересной
программы, расположение, внутренняя организация пространства)
2) Местное население с доходами выше среднего, желающее отдохнуть в
заведении такого уровня и привлекаемое его преимуществами.
х.х. Стратегия развития бизнеса
Цель: создание прибыльного ресторана русской кухни и бара международной
кухни класса люкс в строящемся отеле Danang Premier Hotel.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
 Детальная разработка концепции предприятия, разработка инженерного и дизайн-
проекта.
 Осуществление ремонта помещения согласно разработанным проектам.
 Закупка и установка оборудования.
 Проведение маркетинговой компании для выхода на рынок, а в последствии
поддерживающих маркетинговых мероприятий.
 Разработка внутренних стандартов предприятия, поиск, найм сотрудников, обучение
сотрудников.

10. 10
 Поддержание работы предприятия на высоком уровне, соответствующем классу
предприятия.
 Выход на точку безубыточности (загрузка предприятия хх%, объем продаж ххх тыс.$)
– не позднее чем через х месяцев.
 Выход на загрузку предприятия не менее хх% через хх месяцев после начала
реализации проекта.
 Выход на загрузку предприятия не менее хх% через хх месяцев после начала
реализации проекта.
Жизненный цикл в ресторанном бизнесе имеет ряд особенностей. Можно
выделить следующие этапы:
 Создание ресторана, разработка стратегии, внедрение на рынок
 Стадия роста, которая позволяет преодолеть точку безубыточности
 Стадия взросления
 Стадия зрелости
 Стадия перерождения
В настоящее время ресторан проекта находится на первой стадии – стадии
создания предприятия. Задачами данного этапа будут:
 Создание юридического лица
 Детальная разработка концепции предприятия, разработка инженерного и дизайн-
проекта
 Осуществление ремонта помещения согласно разработанным проектам
 Закупка и установка оборудования
 Поиск и подписание договоров с поставщиками и другими контрагентами
 Разработка планов развития предприятия, долгосрочных и краткосрочных
 Проведение мощной маркетинговой компании для выхода на рынок
 Разработка внутренних стандартов предприятия, поиск, найм сотрудников, обучение
сотрудников
 Детальная проработка меню
 Начало продаж
Длительность данного этапа ориентировочно составит х месяцев.
Второй этап жизненного цикла ресторана обычно знаменуется активным ростом,
когда его продажи начинают резко подниматься вверх. На этом этапе происходит
рационализация цен и продуктов в соответствие с требованиями рынка и ожиданиями
гостей.

11. 11
На втором этапе - этапе роста – необходимо будет решить следующие задачи:
 Провести анализ концепции предприятия
 Скорректировать меню, цены и пр. согласно анализу предпочтений клиентов.
 Увеличить загрузку предприятия до уровня не менее хх%
 Выйти на точку окупаемости
 Выйти на точку возврата инвестиций
Ориентировочная продолжительность данного этапа – хх месяцев.
х. Описание продукции предприятия
Продукцией предприятия является оказание ресторанных услуг и услуг для
проведения досуга. Можно выделить следующие категории продукции (услуг):
 Услуги ресторана. В ресторане будет предлагаться русская кухня. Однако
благодаря использованию местной рабочей силы данная кухня приобретет
местный акцент, что сделает её привлекательной для местного населения.
 Услуги шведского стола. В обеденное время ресторан будет работать в режиме
шведского стола (стоимость – хх$)
 Услуги бара. Бар будет иметь х уровня и включать в себя возможность уединиться
в комнатах с кроватями и видеосистемами, а также возможность получить
удовольствие от развлекательной программы (х раза в неделю планируются
выступления популярных местных артистов, а в остальные дни – работа диджея)

12. 12
х. Стратегия развития бизнеса
х.х. Организация бизнеса
х.х.х. Анализ местоположения предприятия
Ресторан и бары предполагается расположить на последних этажах (хх-хх)
гостиницы Ххх, которая находится на берегу реки Ханган. Эта гостиница – самое высокое
здание в городе, благодаря чему имеется возможность создания круговых баров и
ресторана с великолепным видом.
Данная гостиница является х-звездочной. В непосредственной близости
расположено еще несколько гостиниц, все они х-х звездочные, однако только х из них
располагаются непосредственно рядом с рекой. Поэтому можно ожидать, что
постояльцев близлежащих гостиниц привлечет ресторан с видом на город и реку. Помимо
этого гостиница и соответственно ресторан располагаются недалеко от пляжа, стадиона
Сан Чи Ланг, на котором проходят чемпионаты страны по футболу, от музея. Район
расположения гостиницы является бизнес-центром, где находятся административные
здания, порт, городская больница, банки, несколько школ, американский культурный
центр и т.д., что позволит увеличить поток посетителей ресторана за счет местного
населения, работающего в данных зданиях.
Резюмируя, можно сказать, что ресторан располагается в административном и
культурном центре, что позволит максимизировать поток посетителей.

13. 13
Ниже представлен SWOT-анализ местоположения предприятия:
Сильные стороны
Культурный центр (недалеко находится
музей)
Близкое расположение относительно пляжа
Уникальный вид на город
Бизнес-центр (в районе располагаются
административные здания, больницы,
банки и т.д.)
Слабые стороны
Недалеко располагается аэропорт (менее х
км), который может приносить шумовые
неудобства
Возможности
За счет своего уникального расположения
ресторан имеет возможность привлечения
как туристов, так и местного населения
Угрозы
Строительство аналогичных объектов и
открытие аналогичных заведений
(правительство Ххха проводит программы,
направленные на развитие туристического
рынка, что приводит к увеличению
строительства отелей и ресторанов)

14. 14
х.х.х. Организационная структура предприятия
Во главе стоит управляющий (генеральный директор), который выполняет
следующие основные функциональные обязанности:
 разрабатывает концепцию развития ресторана и бара;
 занимается поиском и приемом на работу персонала;
 осуществляет кадровое планирование;
 определяет корпоративную культуру;
 Осуществляет планирование прибыли, продаж предприятия,
бюджетирование
 Осуществляет контроль за исполнением бюджета
 определяет стратегию позиционирования на рынке ресторанных услуг;
 осуществляет финансовый контроль за деятельностью ресторана;
 отвечает за проведение маркетинговых, рекламных, PR - мероприятий;
 взаимодействует с надзорными службами;
Непосредственно генеральному директору подчиняются бухгалтер, шеф-повар и
администраторы зала.
Основная задача шеф-повара - контроль за производственными процессами,
происходящими на кухне ресторана. Одна из основных обязанностей шеф-повара - это
формирование меню, приготовление блюд и контроль за соблюдением технологии.
В подчинении у него находится персонал кухни; шеф-повар отвечает за сохранность
материалов и оборудования, используемых в процессе приготовления пищи.

15. 15
В рамках своих обязанностей шеф-повар отвечает за надлежащее решение
следующих вопросов:
 контроль за соблюдением правил приготовления блюд в соответствии с
технологией и калькуляцией;
 покупка нового и замена вышедшего из строя оборудования, инвентаря;
закупка продуктов и контроль за их использованием;
 обучение нового персонала, контроль персонала, управление сменами;
 контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники
безопасности.
Шеф-повару подчиняется весь персонал на кухне: су-шеф, повара, помощники
повара, мойщицы.
В обязанности су-шефа входит полное руководство процессом кухни. По сути
дела, это заведующий производством, непосредственный заместитель шеф-повара.
Основной обязанностью администратора является обеспечение работ по
эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных
условий. Для этого администратор торгового зала обязан:
 Своевременно обеспечить подготовку залов ресторана:
проверить качество и своевременность уборки торговых помещений;
проверить состояние оборудования, мебели, предметов интерьера торгового зала;
осмотреть внешний вид обслуживающего персонала (провести расстановку
официантов в залах с учетом их практических навыков и знаний; провести
необходимый инструктаж официантов смены с разбором ошибок, допущенных в
предыдущий рабочий день, ознакомлением с особенностями работы на текущий
день, с приказами и распоряжениями руководства), встречать посетителей
ресторана, пригласить их к столу и, в случае отсутствия в данный момент
официантов, принять заказ или поручить принять заказ другому официанту
 Знать меню (кулинарную характеристику, нормы выхода и цены на продукцию)
 Знать план товарооборота по торговому залу и обеспечивать его выполнение
 Осуществлять контроль за соблюдением официантами правил подачи блюд,
напитков, качеством обслуживания. Не допускать злоупотребления посетителями
спиртными напитками
 Осуществлять контроль за правильностью расчетов с посетителями и
своевременную сдачу гарантийных писем по безналичному расчету в бухгалтерию.
Подписывать счета официантам
 Составлять меню для банкетов, предварительно согласовав их с заведующим
производством или его заместителем

16. 16
 Осуществлять практическую помощь в работе официантам, давать им необходимые
рекомендации по обслуживанию посетителей
 Проверять наличие блюд и напитков, включенных в меню, до конца рабочего дня
 Немедленно решать вопросы по возникающим конфликтным ситуациям в торговых
залах. Заявления и пожелания посетителей по вопросам обслуживания доводить до
сведения директора ресторана
 Обеспечивать слаженность работы торгового зала и производства ресторана,
своевременность получения готовой продукции официантами из производственных
цехов и бара ресторана
 Принимать участие в организации работы по повышению профессиональной
квалификации официантов. Постоянно проводить учебную и воспитательную работу
с персоналом торговых залов, направленную на укрепление трудовой и
производственной дисциплины, обеспечение высокой культуры обслуживания
 Хорошо знать должностные инструкции работников торговых залов.
 Следить за соблюдением сотрудниками залов правил техники безопасности,
санитарных норм, противопожарных мероприятий; стандартов обслуживания
 Следить за кассовыми расчетами
 Ежемесячно составлять график выхода на работу сотрудников торгового зала, вести
табель рабочего времени
В подчинении у администратора зала находятся кассиры-бармены, официанты и
уборщица.
Помимо этого администраторы бара должны контролировать работу ди-джея и
артистов в баре.
х.х. Цели бизнеса: доли рынка, финансовые показатели, показатели
внутренней деятельности
Цель: создание прибыльного ресторана русской кухни и бара международной
кухни класса люкс в строящемся отеле Danang Premier Hotel.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
 Детальная разработка концепции предприятия, разработка инженерного и дизайн-
проекта
 Осуществление ремонта помещения согласно разработанным проектам
 Закупка и установка оборудования
 Проведение маркетинговой компании для выхода на рынок, а в последствии
поддерживающих маркетинговых мероприятий

17. 17
 Разработка внутренних стандартов предприятия, поиск, найм сотрудников, обучение
сотрудников
 Поддержание работы предприятия на высоком уровне, соответствующем классу
предприятия
 Выход ресторана на самоокупаемость
 Получение прибыли, достаточной для возврата инвестиций
Планируемые финансовые показатели деятельности:
 Инвестиционный период проекта – до х месяцев
 Начало продаж – через х месяцев после начала реализации проекта
 Внутренняя норма доходности проекта – не менее хх% в год
 Срок окупаемости - не более х лет
 Выход на точку безубыточности (загрузка предприятия хх%, объем продаж ххх тыс. $)
– не позднее чем через х месяцев
 Выход на загрузку предприятия не менее хх% через хх месяцев после начала
реализации проекта
 Выход на загрузку предприятия не менее хх% через хх месяцев после начала
реализации проекта
х.х. Описание этапов развития бизнеса
Жизненный цикл в ресторанном бизнесе имеет ряд особенностей. Можно
выделить следующие этапы:
 Создание ресторана, разработка стратегии, внедрение на рынок
 Стадия роста, которая позволяет преодолеть точку безубыточности
 Стадия взросления
 Стадия зрелости
 Стадия перерождения
Схематически жизненный цикл ресторана можно представить следующим
образом:
В мировой практике в настоящее время жизненный цикл ресторана в среднем
составляет х лет.

18. 18
На первом этапе, когда ресторан неизвестен публике, особое значение имеет
реклама и качество продукта. Именно эти факторы позволят привлечь клиентов. Цены на
данном этапе могут быть немного завышенными.
Второй этап жизненного цикла ресторана обычно знаменуется активным ростом,
когда его продажи начинают резко подниматься вверх. На этом этапе происходит
рационализация цен и продуктов в соответствии с требованиями рынка и ожиданиями
гостей.
На пике своего развития, в период так называемого «взросления», ресторан
сталкивается с давлением конкурентов, а рост его продаж замедляется. На этом этапе
важно модифицировать цены, используя их проактивно, а также запустить рекламу,
основная цель которой будет состоять в том, чтобы напомнить гостям, почему им
нравится Ваш ресторан.
За «зрелостью» обычно следует упадок, когда окончательно замедляется рост и
падают продажи ресторана. Это сигнал к тому, чтобы начинать новый жизненный цикл.
И, наконец, «перерождение» ресторана обычно связано со значительными
изменениями в дизайне, меню, стратегии или позиционировании заведения. Цены снова
увеличиваются, а реклама ориентирована на то, чтобы убедить клиента в том, что
приходя к Вам, он получит новый уникальный опыт».
В настоящее время ресторан проекта находится на первой стадии – стадии
создания предприятия. Задачами данного этапа будут:
 Создание юридического лица
 Детальная разработка концепции предприятия, разработка инженерного и дизайн-
проекта
 Осуществление ремонта помещения согласно разработанным проектам
 Закупка и установка оборудования
 Поиск и подписание договоров с поставщиками и другими контрагентами
 Разработка планов развития предприятия, долгосрочных и краткосрочных
 Проведение мощной маркетинговой компании для выхода на рынок
 Разработка внутренних стандартов предприятия, поиск, найм сотрудников, обучение
сотрудников
 Детальная проработка меню
 Начало продаж
Длительность данного этапа ориентировочно составит х месяцев.
На втором этапе - этапе роста – необходимо будет решить следующие задачи:
 Провести анализ концепции предприятия
 Скорректировать меню, цены и пр. согласно анализу предпочтений клиентов.

19. 19
 Увеличить загрузку предприятия до уровня не менее хх%
 Выйти на точку окупаемости
 Выйти на точку возврата инвестиций
Ориентировочная продолжительность данного этапа – хх месяцев.
х.х. SWOT анализ концепции
Сильные стороны
Открытие бара и ресторана в разных
концепциях позволит удовлетворить
потребности групп населения с различными
вкусами и снизить риски
Привлечение к работе в ресторане
местного населения позволит не только
снизить издержки (зарплата местного
населения будет несколько ниже зарплаты
российских сотрудников), но и придаст
русской кухне национальный хххский
акцент, сделав её привлекательной для
местного населения
Наличие шведского стола позволит иметь
ресторану дополнительный доход за счет
обедов сотрудников из близлежащих
зданий
Наличие развлекательной программы
Снижение затрат (х заведения будут
использовать одну кухню, поставщиков и
т.д.)
Слабые стороны
Сложность привлечения квалифицирован-
ной рабочей силы, удовлетворяющей
уровню ресторана
Сложность доставки специфических для
Ххха продуктов, используемых в русской
кухне
Возможности
Возможность проведения крупных
Угрозы
Повышение конкуренции

20. 20
мероприятий и торжеств
Возможность обслуживания деловых
мероприятий (например конференций,
переговоров и т.д.)
Недостаточность загрузки предприятия из-
за его специфичности (русская кухня)
Ужесточение законодательства в
отношении предприятий с иностранным
капиталом
х.х. Сравнительный анализ продуктов с конкурентными услугами
(SWOT анализ)
Сильные стороны
Недостаточность предложения заведений
класса люкс
Отсутствие ресторанов с русской кухней
Местоположение (в самом высоком здании
с отличным видом)
Наличие развлекательной программы
Наличие шведского стола
Слабые стороны
Ресторан будет находиться не в
действующем отеле, где можно
рассчитывать на большой поток
постояльцев, а во вновь открываемом
Возможности
Возможность привлечения клиентов с
различными вкусами (за счет разной
концепции ресторана и бара)
Возможность привлечения в ресторан
местного населения на обеды
Угрозы
Повышение конкуренции – открытие
ресторанов класса люкс, ресторанов с
монокухней других стран

21. 21
х. Маркетинговый анализ
х.х. Объем рынка и основные тенденции ресторанного бизнеса во
Хххе
ВВП Ххха в хххх году вырос на х,хх % относительно хххх года. Сектор услуг
показал рост на х,хх % , вклад сектора отелей и ресторанов — хх,х %, рост на хх,х %;
вклад туристического сектора составил х % и вырос на хх,х %. В декабре хххх года
доходы всего сектора отелей и ресторанов составили ххх ххх млрд. хххских донгов (хх,х
млрд. $), доходы от туризма — хх ххх млрд. хххских донгов (х,хх млрд. $).
Средние затраты туристов в день составляли ххх,х $ в день в хххх году (рост хх %
к хххх г.), из которых хх,х $ на еду. Средние расходы в день на питание по странам
расположены в таблице.
Страна
Средние затраты в день на еду, $
хххх хххх хххх хххх хххх
Belgium хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Cambodia хх,хх х,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Canada хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
China, PR хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Taiwan хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Denmark хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Germany хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Netherlands хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Korea, Republic of хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
United States хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Indonesia хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Italy хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Lao PDR х,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Russian Federation хх,хх х,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Malaysia хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Norway х,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Japan хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
New Zealand хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Australia хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Frence хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
The Philippines хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Spain хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Thailand хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Sweden хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Switzerland хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
United Kingdom хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Singapore хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Средние показатели хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх

22. 22
х.х. Виды ресторанов
В мировой практике существует множество принципов классификации ресторанов:
по ассортименту, по квалификации персонала, по целевой аудитории, по ценовому
уровню.
Классификация некоторых ресторанов Дананга представлена в таблице:
Наименование Класс
Bread Of Life фаст-фуд
Red Sky Bar & Restaurant lux

23. 23
Наименование Класс
Waterfront Danang Restaurant & Bar средний
Bambino средний
Ohh La La Socola фаст-фуд
(кофейня)
Odev lux
Mumtaz Indian Restaurant средний
Truc Lam Vien средний
Billabong Pub and Restaurant средний
Mi Quang средний
Temple Da Nang фаст-фуд
Jazzandbar средний
Irohanihoheto средний
Luna Pub Danang средний
Syrena Restaurant средний
Blue Whale Restaurant lux
Nam Cali Com Tam Restaurant средний
Mappi Do фаст-фуд
Quan Tho Y фаст-фуд
Apsara lux
Segafredo средний
Pizza Hug фаст-фуд
LYS Restaurant средний
The Rachel Restaurant & Bar средний
Com Nieu средний
Memory Lounge Da nang Vietnam lux
Tran фаст-фуд
Phi Lu Chinese Restaurant средний
Quan Nguyet фаст-фуд
Cochinchine Restaurant lux
Ba Thoi Restaurant средний
Highlands Coffee средний
(кафейня)
Pizza e pasta средний
Tru Clam Vien средний
Nang Tien Sa средний
Lu Coffee средний
Beluga Restaurant средний
Madame lan средний
хu - For You Restaurant средний
the Rachel Restaurant & Bar фаст-фуд
Khai Hoan Restaurant средний
MH (My Hanh) Restaurant средний
Don Cipriani s Средний

24. 24
х.х. Анализ потребителей
х.х.х. Тенденции рынка туризма во Хххе
Туризм во Хххе — важная часть современной хххской экономики. Он приносит
более х/хх части всего дохода страны, и, благодаря увеличивающемуся год от года
потоку туристов, эта цифра растет достаточно высокими темпами. Большинство гостей
страны едут сюда ради пляжного отдыха, сезон которого длится круглогодично —
особенно ценятся пляжи Ххха среди туристов, предпочитающих покой и уединение. Еще
один популярный вид отдыха во Хххе — это дайвинг, лучшими местами для которого
считаются остров Фукуок, а также районы курортов Дананг и Нячанг. Среди любителей
винд- и кайтсерфинга популярен курорт Муй Не, где волны могут достигать четырех
метров в высоту.
Наиболее востребованными остаются курорты Нячанг и Фантхиет, однако не
меньший интерес представляют курорты центрального Ххха. В первую очередь, Дананг,
находящийся в самом сердце страны, практически на одинаковом расстоянии от Ханоя и
Хошимина. В Ххх – прекрасные песчаные пляжи, самые известные из которых – Ми Кхе и
Чайна-бич. В сухой сезон на море нет волн, поэтому отдыхать на курорте очень
комфортно. В сезон дождей – с сентября по ноябрь – пляжи Дананга востребованы
серферами. Помимо пляжей, в Ххх и его окрестностях находится немало
достопримечательностей.
По данным Maestro-News в настоящее время во Хххе в общей сложности
насчитывается примерно хх тысяч гостиниц, их совокупная вместимость составляет ххх
тысяч номеров. На долю отелей категорий от трех до пяти звезд приходится хх%
гостиничного фонда Ххха. В стране работают хх пятизвездочных отелей с общим
номерным фондом более хх тысяч комнат, ххх четырехзвездочных отелей (хх ххх комнат)
и ххх трехзвездочных отелей (примерно хх ххх комнат).
Согласно исследованию, проведенному Ассоциацией туроператоров США, Ххх
возглавил список самых перспективных развивающихся направлений хххх года. Ххх
опередил в своей номинации такие страны, как Индия, Эквадор и Китай.
Для развития туризма, Ххх организует фестивали и различные представления,
такие как туристическая программа под названием «Развитие туризма во Хххе в хххх
году», многочисленные ярмарки, выставки и другие мероприятия для продвижения
туризма. На данный момент туры во Ххх ценятся не меньше, чем туры в Швейцарию или
другие курорты Европы.
Проведенное Хххской финансовой группой «VinaCapital» исследование позволило
облечь в цифры необходимость модернизации транспортной системы, вплоть до хххх г. -
хх млрд. долларов. Частные и иностранные инвестиции способствуют реализации
данного процесса.

25. 25
Туристическая инфраструктура в будущие хх лет получит более хх млрд. долларов
от инвесторов, причем хх% суммы будут составлять государственные вливания.
Основной целью таких мощных финансовых вложений станет увеличение иностранного
туристического потока с х,х млн. (в ххххг) до хх, х млн. человек, и на местном уровне — с
хх млн. (в ххххг) до хх млн. человек:
■ гостинничный и курортный секторы. Особое внимание сейчас и в будущем будет
уделяться совершенствованию курортного и гостиничного сектора, поддержанию
природных и культурных достояний Республики, строительству современной
инфраструктуры европейского класса. Это подчеркнет заинтересованность и готовность
страны развиваться, как благоприятной туристической зоны;
■ политическая и макроэкономичнская стабильность. Ххх пользуется особым
вниманием иностранных инвесторов, основанном, конечно, на ряде положительных
фактов. В стране продолжает сохраняться политическая и макроэкономическая
стабильность, рынок имеет большую емкость, а использование человеческих ресурсов
одно из самых низких;
■ повышение туристической привлекательности. Желая привлечь валюту и
стремясь поддержать отечественных производителей, Ххх с апреля хххх г. по июнь хххх г.
вводит возврат НДС в размере хх-хх% от стоимости товаров, гостям, покидающим страну.
Причем приобретенные товары должны быть новинками, но не относиться к ценностям
или продуктам питания. Существующая статистика говорит, что туристы, посещающие
страну на срок около х дней совершают каждый день покупки на сумму хх,х долларов. А
теперь у них появится возможность, вернуть часть потраченных средств;
■ Ххх в ТС. Поддержкой товаров хххского производства стало включение страны в
Таможеный Союз с предоставлением зоны свободной торговли. В ТС входят Россия,
Казахстан, Беларусь, а с конца хххх г. и — Ххх. Последовало подписание соглашений о
будущих поставках и наращивании товарооборота между странами.
Туристический сектор Ххха имеет все предпосылки для того, чтобы занять
ведущее место среди стран, максимально развивающихся в этой отрасли, если сохранит
ежегодный прирост в х,х%. В свою очередь, международные эксперты предполагают, что
к хххх году Ххх войдет в десятку наиболее популярных туристических направлений в
мире.
В хххх году Ххх принял х,х миллиона иностранных туристов: на хх,х% больше, чем
годом ранее. В хххх году тенденция роста турпотока продолжилась. В частности, число
российских туристов, посетивших Ххх в первые три месяца, выросло по сравнению с тем
же периодом прошлого года на хх,х%, до хх,хх тысяч человек.
В хххх году во Хххе побывало ххх тыс. иностранных туристов, в хххх – уже х,х млн.,
а в хххх году количество иностранных туристов составило более х миллионов человек. В

26. 26
ближайшие десять лет, власти Ххха ставят цель нарастить туристический поток вдвое, с
х,х млн. (хххх год) до хх млн. человек.
В хххх году Ххх посетило х,х млн. иностранцев, в хххх — х,х (спад связан с
эпидемией атипичной пневмонии (SARS), охватившей Азию). С хххх по хххх годы уровень
туризма вырос на хх %.
В хххх году количество иностранных туристов во Ххх увеличилось незначительно:
х,х млн. человек, всего лишь на ххх тыс. больше чем в хххх году.
В хххх году Ххх посетило х,ххх млн. иностранцев, в хххх — х,х, что на хх %
меньше.
В хххх году Ххх посетило около х,х млн иностранцев, на х млн больше чем в хххх
году.
В хххх доля туризма в ВВП составила х,х %. Всё больше иностранных инвестиций
сосредоточивается на туризме. Туризм (особенно строительство отелей) занимает третье
место по привлечению инвестиций после тяжёлой промышленности и городского
развития.

27. 27
Условно принято выделять два сезона: сухой сезон и сезон дождей (влажный
сезон). Активность иностранных туристов традиционно возрастает в осенне-зимние
месяцы, когда во Хххе высокий сезон.
Сухой сезон, являющийся так же высоким сезоном для туристов, длится с января
по август. Это время считается идеальным для посещения центрального Ххха. Самым
лучшим временем для "купального" отдыха является период с мая по август, поскольку в
это время на море практически нет волн. Самый низкий уровень осадков с января по
апрель.
Влажный сезон длится с сентября по декабрь. Это время является низким сезоном
посещения туристов: в это время жарко, могут быть частые, но кратковременные
проливные дожди (больше всего осадков выпадает в октябре и ноябре). Иногда в
сентябре-октябре на побережье могут обрушиваться тайфуны, обильные дожди и
наводнения, но чаще случается, что погода стоит отличная даже в несезон. Именно в
низкий сезон можно серьезно сэкономить на поездке, так как отели сбрасывают цены
порой до хх%.
Самый жаркий период с августа по сентябрь, когда средняя температура
составляет хх°C-хх°C. Самая низкая средняя температура с декабря по февраль - хх°C-
хх°C, но днем в этот период все равно жарко и даже более комфортно чем в другие
периоды, и лишь ночью температура понижается.
Средняя продолжительность пребывания иностранного туриста в стране
составляет сейчас хх,х дня, а средние затраты на поездку - $хххх (не включая
авиабилеты). Больше всего денег, по статистике комитета по туризму, тратят гости из
Австралии и России.

28. 28
Изменение уровня влажности и температуры на севере Ххха:
Изменение уровня влажности и температуры в центральном Хххе:
Изменение уровня влажности и температуры на юге Ххха:

29. 29
Около ххх тыс. иностранцев посетили Ххх за первые месяцы хххх года. В эту
цифру входят путешественники из Китая, Таиланда, Швейцарии и Финляндии, чьи
показатели возросли на хх%, хх%, хх% и хх% соответственно. Всего же с января по март
Ххх, как отмечает туристическая администрация страны, принял х,хх миллиона
иностранных гостей, тем самым увеличив аналогичный показатель за хххх год на хх,х%. В
хххх году значительно возрос турпоток из Южной Кореи (хх,х%), Китая (хх%), с Тайваня
(хх,х%) и из Малайзии (хх%). Японские показатели на этом фоне не столь впечатляющи -
всего хх,х%. Основным поставщиком туристов во Ххх продолжает оставаться
Поднебесная - за три месяца страну посетила ххх,хх тысяча граждан КНР. Следом идет
Южная Корея с ххх,ххх тысячами человек, замыкает тройку Страна восходящего солнца,
"делегировавшая" во Ххх ххх,хх тысяч своих граждан. Из США в республику за квартал
прибыло ххх,хх тысячи человек, с Тайваня - ххх,ххх тысяч. Во второй пятерке оказались
Камбоджа (хх,ххх тысяч), Австралия (хх,ххх тысячи), Франция (хх тысячи), Малайзия (хх,х
тысяч) и Россия (хх,хх тысяч). В прошлом году Ххх принял более х миллионов
иностранных туристов. По сравнению с хххх годом рост составил хх,х%. В хххх году
страна приняла х,х миллиона иностранных гостей, при этом доведя внутренний турпоток
до отметки хх миллиона человек. Ожидаемый доход туротрасли - ххх триллионов хххских
донгов, или х,х миллиарда долларов.

30. 30
Наиболее высокий процент путешественников наблюдался из Китая - х,х
миллиона. По данным РИА "Вести" число граждан Китая выросло на хх процентов.
Следующим по величине оказался поток туристов из Южной Кореи. Число приезжающих
граждан этой страны составило ххх тысячи человек (рост на х,х%). Остальной
туристический поток представлен путешественниками из США, Японии, Франции,
Австралии, Камбоджи, Малайзии. Независимо от гражданства больше всего
приезжающих направились в Хошимин. За хх месяцев этого года здесь побывало х,х млн.
туристов (прирост х,х%).
Одно из преимуществ Ххха для российских туристов – безвизовый режим для
россиян при поездке на срок до хх дней, введенный в хххх году. Наибольший прирост,
кстати, произошел за первые шесть месяцев хххх года – хх,х%. За это время во Хххе
побывало хх,х тыс. россиян. Для сравнения, за тот же период хххх года – хх,х тыс. Этот
показатель можно было бы объяснить кризисом, однако и в хххх году, который считается
одним из самых успешных на нашем рынке выездного туризма, россиян во Ххх приехало
также чуть более хх тыс. Не исключено, что основной прирост въездного потока из России
в хххх году дали деловые поездки россиян на фоне активизации экономического
сотрудничества наших стран. Однако, как пояснили в компании Coral Travel, скачок
спроса на Ххх может объясняться и открытием в этой стране большого количества
отелей высокого уровня, в которых предпочитают останавливаться российские туристы.
За пять месяцев хххх года турпоток из России во Ххх вырос на хх%. С января по
май в стране отдохнуло хх,х тысяч россиян. Причем в мае было зафиксировано
рекордное количество - хх тысяч человек. По сравнению с аналогичным периодом
прошлого года рост турпотока составил ххх%. По мнению туристических властей Ххха,

31. 31
уже по итогам этого года число гостей из России может достичь отметки в ххх тысяч
человек.
х.х.х. Структура доходов местного населения
Во Хххе сильное расслоение общества, и эта тенденция прогрессирует.
Соотношение дохода хх% населения с самым высоким уровнем и хх% - с самым низким
за последние х лет в стране выросло с х,х до х раз. Средний уровень дохода на
сегодняшний день составляет ххх $.
Финансовый и банковский сектор предлагает доход в размере х,х млн. донгов в
месяц (ххх $). Заработная плата в секторах водоснабжения, энергетики и газа составляет
х,хх млн. донгов (ххх $).
Представители финансовой, банковской и страховой сферы получают самые
высокие заработные платы — в среднем ххх $ в месяц, работники сельского и лесного
хозяйства обходятся суммой в ххх $, что является самой низкой заработной платой по
стране.
Молодые преподаватели получают в среднем ххх-ххх $, более опытные учителя
зарабатывают ххх-ххх $.
Заработная плата у топ-менеджмента значительно выше (от хххх $).
По сообщениям министерства труда Ххха минимальная заработная плата в хххх
году составляет х,хх млн. донгов (хх,х $).
х.х.х. Анализ потенциальных потребителей
Можно выделить следующие группы потенциальных потребителей:
 Туристы из других стран

32. 32
 Представители внутреннего туризма
 Местное население
Дананг - третий по размерам и значимости город Ххха (после Хошимина и Ханоя).
Находится на побережье (берег Южно-Китайского моря) примерно посередине между
Ханоем и Хошимином. Можно надеяться, что в Ххх остановятся порядка хх% туристов,
приезжающих во Ххх.
Среди потенциальных потребителей будут следующие категории иностранцев:
Страна
Количество
туристов, тыс. чел. в
год
Доля в
турпотоке,
%
Китай ххх,х хх%
Южная Корея ххх,х хх%
Япония хх,х х%
США хх,х х%
Тайвань хх,х х%
Камбоджа хх,х х%
Австралия хх,х х%
Франция хх,х х%
Малайзия хх х%
Россия хх,х х%
Остальные ххх,х хх%
Всего хххх ххх%
Структура и количество туристов в зависимости от целей поездки представлены
ниже:
Цель
прибывания
Доля,%
Количество, млн.
чел.
Туристическая хх ххх
Рабочая хх ххх
Посещение
родственников хх ххх

33. 33
При этом наблюдается тенденция увеличения доли туристов, прибывших для
работы и посещения родственников.
По статистике поток туристов из России способен обеспечить лишь хх-хх%
загрузки ресторана.
Население Дананга составляет ххх ххх (хххх) и по прогнозам к хххх году достигнет
миллиона человек (по другим данным уже сегодня более х млн. человек).
Помимо этого внутренний туризм в стране составил хх млн. чел., можно
предположить, что в Дананг приезжает ежегодно порядка х млн. человек из других
городов.
Среди потенциальных потребителей отдельно стоит выделить такую группу как
серферы. Местный Чайна-Бич — пляж, знаменитый на весь мир своим мелким, очень
мягким и чистым песком. С хххх года на нем проводится международный чемпионат по
серфингу. Заниматься этим видом спорта тут лучше всего с сентября по декабрь, когда
идет хорошая волна.
Русские рестораны набирают популярность во всем мире. Поэтому внушительную
часть загрузки предприятия составят туристы из разных стран (до хх-хх%).
Ниже приведены примеры успешных русских ресторанов за границей:
Buyan Russian Haute Cuisine & Caviar Bar, Сингапур
Определяет себя как высокая русская кухня и икорный бар. Это первый русский
ресторан на острове. Местоположение для «Буяна» выбрали символичное:
быстроразвивающийся исторический район. Ресторан закупает на аукционах редкое
вино, в том числе поднятое с затонувшего судна шампанское Piper Heidseik хххх года из

34. 34
личной коллекции Николая Второго. А также продает старорусский бородинский хлеб —
уникальный продукт не только для Сингапура, но и для России. К икре и камчатскому
крабу — более хх видов водки, экзотичные морсы из брусники, клюквы, черники и
морошки, несколько сортов кваса, и квасное пиво по русскому рецепту, которое везут из
Швейцарии. Руководство компании собирается посвятить себя возрождению исконно
русских блюд и их новому звучанию в сопровождении французских вин. Средний счет без
напитков $ххх.
Nikita’s, Лондон
Ресторан находится в Челси, одном из самых дорогих районов Лондона. Хозяева
— русский, поляк и швед. Преобладающий красный цвет в интерьере, помпезная
обстановка, монархическая атмосфера, довольно высокие цены. Среди посетителей —
Кейт Мосс, Элтон Джон и другие знаменитости Лондона. Штатный балалаечник — Бибс
Эккель считается лучшим музыкантом за пределами России. Котлета по-киевски
обойдется в £хх,хх, фаршированный перец в £хх,хх, борщ в £х,хх. Лучшие блюда:
запеченная осетрина, пироги, блинчики с черной икрой, шашлык. Английское новшество
— «Русский кофе», представляющий из себя кофе с водкой. Средний счет: £хх.
Petrossian, Париж
Гастрономический ресторан Petrossian, славящийся своей отменной икрой, имеет
ххх-летнюю непрерывающуюся историю. Под влиянием «русского» мифа в карте
фигурируют «Тартар Александра III», а также «Silotka», на десерт — Les Kyscielli (смесь
трех фруктовых желе), Blinchik и прочие фривольности. Гордостью господина Петросяна
является задуманная им самим новая рюмка водки, напоминающая уменьшенный в
несколько раз тоненький фужер под шампанское – «чтобы водку можно было смаковать».
Из икры — Kaluga, Tsar Imperial Ossetra, Shasetra and Special Reserved Alverta Caviar.
Средний счет €ххх.
«Байкал», Токио
Первый русский ресторан за границей появился именно в Японии — это был
ресторан Gotoken в хххх году. Сегодня в Японии работает около хх русских ресторанов.
Правда, в стране Восходящего солнца наша кухня видоизменяется: например, в Японии
популярны роллы Rasputin, а борщ зачастую представляет собой красный суп с
экзотическими японскими овощами. Потому что свекла, например, появилась в Японии
только в середине XX века и до сих пор остается экзотическим овощем. И в борще
обычно утопает ложка, полная красной или черной икры. Подают блюда, как полагается, в
посуде под гжель. Поскольку Япония переживает бум на кукольную мультипликацию из
России — в оформлении ресторана фигурируют Старуха Шапокляк, Крокодил Гена и

35. 35
Чебурашка. Помимо черной и красной икры, в меню все по бренд-буку — “гурибами” —
жаркое с грибами в горшочке, «пиросики» и «перумэни», а также “цурубучики» —
свернутые в «трубочку» зажаристые блинчики с начинкой. Средний счет: $хх
Balalaika, Гонконг
«Балалайку» открыла гонконгская компания King Parrot Group’s, которая открывает
по всему Китаю общепиты разных народов мира. Китайцы в красных рубахах изображают
крестьян времен Ивана Грозного, девушки на синтезаторах играют «во поле березку»,
блюда подают в гжелевой посуде. Один из залов — важная часть программы — ледяная
комната, которая имитирует российскую снежную зиму и где держится температура -хх°.
Гостей заботливо кутают в меховые манто, якобы привезенные из Сибири, потом просят
пройти в ice-бар, где наливают крепкие напитки. В меню насчитывается около хх
наименований водки. Средний счет: $ххх
El Cosaco, Madrid
Это первый русский ресторан на территории Испании, открытый еще в хххх году.
Заведение обладает довольно просторным залом на хх столиков и имеет даже
внутренний дворик. В интерьере использованы русские мотивы времен войны хххх года:
множество свечей, расписные подносы, панно с изображением застолья на стенах. В
меню присутствуют такие блюда, как “утка Чехов” и “треска Толстой”, трапезу
сопровождают русские романсы в живом исполнении. Икра и водка — классика жанра.
Средний счет: €хх
Russian Samovar, Нью-Йорк
Ресторан "Русский самовар" в какой-то степени уникальный - он не похож на
обычное питейное заведение в эмиграции, а скорее напоминает место встречи
творческой интеллигенции. Стены украшены автографами Бродского, Довлатова,
Ахмадулиной, Окуджавы и Искандера. Музыкальное оформление ресторана
разнообразное - от русских народных песен и романсов до джаза.
Меню ресторана достаточно традиционно - от вареников и пирожков с капустой до
винегрета, рассольника и шашлыков. Средний счет: $ххх
Kolobok, Мехико
Если сравнить "Колобок" с русскими ресторанами в Европе, то он больше
напоминает забегаловку. Тем не менее "Колобок" - островок русской культуры в
Латинской Америке и самый известный русский ресторан в Мехико. Здесь собираются
работники посольства и эмигранты. Если не приглядываться к стенам, на которых висят

36. 36
репродукции "Утра в сосновом бору" Шишкина, то заведение можно спутать с обычным
мексиканским ресторанчиком.
Правда, меню здесь исключительно русское: солянка со сметаной, винегрет,
пирожки с капустой, макароны по-флотски, бутерброды с черным хлебом и красной
рыбой. Средний счет: $хх
La Cantine Russe, Париж
La Cantine Russe - один из самых старых русских ресторанов Парижа. Его открыл в
хххх году Федор Шаляпин. Точнее сказать, Шаляпин стал одним из основателей
консерватории имени Рахманинова и музыкальной школы при ней, ученикам которых
нужно было где-то питаться. Тогда и открылся La Cantine Russe, что в переводе значит
"Русская столовая". В ресторане всегда живая музыка, в репертуаре есть как русские
романсы, так и поп-музыка. Кроме того, здесь иногда играют и поют цыгане. Среди
посетителей эмигранты и русские туристы. Стандартный ужин состоит из закусок, стейка,
десерта под названием Vatrushka. Кроме того, в меню есть уха, борщ, пирожки, блины,
салат "Столичный", пельмени и голубцы. Средний счет: от хх евро.
Russkiy Mir, Милан
Жители Милана, где дважды в год проходит знаменитая неделя моды, сначала
настороженно относились к русским блюдам, недоверчиво расспрашивая про жирность
сметаны и майонеза. Но потом распробовали закуски и превратили заведение в
популярное место. Итальянцам хочется, чтобы заказ принимали русские, поэтому все
официанты в ресторане из России. Стандартный ужин в ресторане состоит из щей,
гречки с грибами и сметаной, бефстроганова и рюмки водки. Средний счет: хх евро
Ресторан Версаль (Versailles Restaurant), Чикаго
Ресторан «Версаль» – это шикарная обстановка, живая музыка, а также
удивительное сочетание русской и французской кухни. Фуа-гра, борщ, пельмени,
винегрет, котлета по-киевски – эти и многие другие блюда Вы попробуете в этом
ресторане.
Ресторан Russian Tea Time, Чикаго
Ресторан находится в самом сердце художественного района Чикаго. В
непосредственной близости размещены несколько больших театров, Chicago Art Institute
и Orchestra Hall, поэтому это излюбленное место людей искусства, которые часто
собираются тут поделиться впечатлениями о всевозможных арт-событиях. «Russian Tea

37. 37
Time» отличается приятным и уютным интерьером, разнообразнейшим традиционно
русским меню.
Ресторан La Mirage, Чикаго
La Mirage – это ресторан, банкетный зал и lounge-бар. Достаточно популярное
заведение, как среди коренных жителей Чикаго, так и среди гостей города и эмигрантов,
поэтому столик желательно бронировать заранее. Ресторан предлагает меню не только
русской кухни, но и других стран восточной и центральной Европы. Тут Вы сможете
послушать живую музыку и, при желании, потанцевать под зажигательные ритмы.
Большая часть посетителей ресторана, предполагаемого к открытию в Ххх – это
местное население. Здесь можно определить потенциального потребителя следующим
образом:
 Люди, склонные к поиску нового. т.е. возраст хх-хх лет.
 Заработок выше среднего. Это могут быть сотрудники бизнес-центров,
управленческий персонал предприятий. В настоящее время Дананг - это
экономический центр и крупнейший портовый город центральной части Ххха. Это
также и промышленный город с развитой ткацкой промышленностью и производством
товаров широкого потребления, их переработкой и механообрабатывающей
отраслью.
Резюмируя, можно выделить следующие группы потенциальных потребителей
ресторана и баров:
 Русские туристы различных возрастных и социальных групп
 Иностранные туристы, склонные к экспериментированию
 Местное население, с достатком выше среднего, скорее всего работники
бизнес-центров
х.х. Конкурентный анализ
х.х.х. Конкурентный анализ ресторанного рынка Ххха
Предполагаемый к открытию ресторан будет рестораном класса lux, поэтому
особое внимание необходимо обратить на мишленовские рестораны. Тут можно
выделить х ресторана: La Ууу хххх, который открылся в декабре хххх года и о котором
речь пойдет ниже, и х ресторанов курорта Anantara Mui Ne Resort & Spa. Все х ресторанов
курорта возглавляет один шеф-повар Алан Нгуен, который работал вместе с Эриком
Робертом, обладателем статуса Meilleurs Ouvrier de France – высшего титула для

38. 38
создателей высокой кухни во Франции. Меню заведений на курорте тщательно
продуманы и сильно отличаются друг от друга. Дизайн-концепции данных ресторанов
представлены ниже.
х.х.х. Профили основных конкурентов
Основные предприятия общественного питания Дананга представлены в таблице.
Наименование Адрес Кухня
Bread Of Life хх Dong Da, Da Nang хх, Ххх Европейская: гамбургеры,
картошка фри
Red Sky Bar &
Restaurant
ххх Tran Phu Street, Da Nang, Ххх Международная
Waterfront Danang
Restaurant & Bar
ххх-ххх Bach Dang Street, Da Nang, Ххх Национальная кухня
Bambino ххх/хх Quang Trung Street, Da Nang, Ххх Европейская кухня
Ohh La La Socola хх Thai Phien, Da Nang, Ххх
Odev х Pasteur, Da Nang, Ххх Французская кухня
Mumtaz Indian
Restaurant
ххх tran phu street, Da Nang, Ххх Индийская
Babylon view Truong Sa, Da Nang хххххх, Ххх Барбекю, Китайская, Хххская
Truc Lam Vien хх Tran Quy Cap, Da Nang, Ххх Национальная кухня
Billabong Pub and
Restaurant
хх An Thuong х, Da Nang, Ххх Азиатская, Австралийская,
Шотландская
Mi Quang хх Le Loi- Thanh Pho, Da Nang, Ххх Национальная кухня
Temple Da Nang Hoang Sa Street | Son Tra District, Da Nang
хххх, Ххх
Европейская, Хххская

39. 39
Наименование Адрес Кухня
Jazzandbar хх Ho Xuan Huong, Da Nang, Ххх Национальная кухня
Irohanihoheto ххP Nguyen Chi Thanh St., Hai Chau Dist.,
Da Nang, Ххх
Японская
Luna Pub Danang хA Tran Phu, Da Nang, Ххх Итальянская
Syrena Restaurant Hoàng Sa, Da Nang, Ххх Азиатская, Китайская,
Вегетарианская
Blue Whale Restaurant Son Tra Dien Ngoc Str., Da Nang ххххх, Ххх Морская кухня
Nam Cali Com Tam
Restaurant
хх Tran Quoc Toan, Da Nang, Ххх Национальная кухня
Mappi Do хх Nguyen Trai, Da Nang, Ххх Национальная кухня
Quan Tho Y DCх Nga х Truong Dinh, Hoang Sa, Da
Nang, Ххх
Национальная кухня
Apsara ххх Tran Phu, Da Nang, Ххх Национальная кухня
Segafredo Indochina Riverside Tower | хх Bach Dang
St, Da Nang, Ххх
Итальянская
Pizza Hug хх Tran Phu, Da Nang, Ххх Гамгуреры
LYS Restaurant х-х Truong Sa, Da Nang, Ххх Азиатская, Хххская,
Австралийская
The Rachel Restaurant
& Bar
ххх - ххх Bach Dang, Da Nang, Ххх Американская, Китайская,
Закусочная, Тайская,
Вегетарианская, Хххская
Com Nieu Kххх/х D Hoang Dieu, Da Nang, Ххх
Memory Lounge Da
nang Vietnam
х Bach Dang Street | Hai Chau Dist, Da
Nang, Ххх
Хххская, Международная
Tran ххх Hai Phong Street, Da Nang, Ххх Национальная
Phi Lu Chinese
Restaurant
х-х duong х/х, Da Nang ххххх, Ххх Американская, Китайская,
Хххская
Quan Nguyet Son Tra district, Da Nang, Ххх Национальная
Cochinchine
Restaurant
ххх Bach Dang Street | Green Plaza Hotel,
Da Nang хххх ххх, Ххх
Национальная
Ba Thoi Restaurant хх - хх Le Dinh Duong | Thanh Pho, Da
Nang, Ххх
Национальная
Highlands Coffee Bach Dang Street, Da Nang, Ххх
Pizza e pasta ххх Bach Dang, Da Nang, Ххх
Tru Clam Vien хх Nguy n Van Linh | Quan Hai Chau, Da
Nang, Ххх
Nang Tien Sa ххх Yen Bai, Da Nang, Ххх Национальная
Lu Coffee хх Hoang Van Thu, Da Nang, Ххх
Au Lac х-х D х/х | S of City Centre, Da Nang, Ххх
Beluga Restaurant хх Road х/х, Da Nang, Ххх
Ocean Club Duong Hoang sa, Q. Son tra, Da Nang, Ххх Национальная
Madame lan х Bach Dang St, Da Nang, Ххх Национальная
хu - For You
Restaurant
хх Tran Hung Dao street), Da Nang, Ххх Национальная
the Rachel Restaurant
& Bar
Bach Dang, Da Nang, Ххх Американская, Азиатская,
Китайская, Вегетарианская,
Хххская
Khai Hoan Restaurant ххх-ххх Tran Phu Street, Da Nang, Ххх Национальная

40. 40
Наименование Адрес Кухня
The World Restaurant ххх Bach Dang TP, Da Nang, Ххх Национальная
Kachou Fugetsu хх Nguyen Chi Thanh, Da Nang, Ххх
MH (My Hanh)
Restaurant
Lot хх, Tourist Street, Son Tra, Da Nang,
Ххх
Морепродукты,
национальная
Don Cipriani s хх Ho Xuan Huong | Furama Resort
Danang, Da Nang, Ххх
Итальянская
Cello bar & restaurant ххх-ххх Bach Dang St., Da Nang, Ххх
Com Chay Chua Tinh
Hoi
ххх D Ong Ich Khiem | city centre, Da Nang,
Ххх
Nha Hang Phuoc My х Lo хA-хB, Duong Son Tra | Dien Ngoc, Da
Nang, Ххх
Sky View х Nguyen Van Linh Street, Da Nang хххх,
Ххх
Kimdo Restaurant ххх Tran Phu Street, Da Nang, Ххх
Valentino Bar & Bistro х Le Hong Phong | Hai Chau District, Da
Nang, Ххх
La petite Ууу хх Nguyen Chi Thanh, Da Nang ххххх, Ххх
Com Tay Cam Cung
Dinh
Kххх/х D Hoang Dieu, Da Nang, Ххх
Cho Lon ххх Ong Ich Khiem | Thanh pho Da Nang,
Da Nang, Ххх
Nguyet Quan My Khe Beach, Da Nang, Ххх
Bao Nam Tran Hai Chau District, Da Nang, Ххх
The Beach Bar
Restaurant
Hoang Sa st. between Duong Dinh Nghe
and Vo Van Kiet, Da Nang, Ххх
Quan Chay ххх Hoang Dieu Street, Da Nang, Ххх
Juicy Chew's Vinh Trung Plaza | ххх Hung Vuong St, Da
Nang хххх, Ххх
Hana Cafe ххх-ххх Hung Vuong Street, Da Nang, Ххх
Tonkin Restaurant ххх Bach Dang Street | Green Plaza Hotel,
Da Nang хххх ххх, Ххх
Loc Chau Hoang Sa | Son Tra, Da Nang, Ххх
Сравнение дизайн-концепций некоторых ресторанов представлено ниже:
Bread Of Life

41. 41
Red Sky Bar & Restaurant
Waterfront Danang Restaurant &
Bar
Ohh La La Socola
Odev
Mumtaz Indian Restaurant

42. 42
Babylon view
Truc Lam Vien
Billabong Pub and Restaurant
Temple Da Nang

43. 43
Jazzandbar
Irohanihoheto
Syrena Restaurant
Blue Whale Restaurant
Mappi Do