Бизнес-план фаст фуд

1. 1
БИЗНЕС ПЛАН
Сеть точек
фаст-фуда
Разработчик:
Консалтинговая группа «БизпланиКо»
www.bizplan5.ru
+7 (495) 645 18 95
info@bizplan5.ru

2. 2
Отзыв на разработку бизнес-плана.
Выражаю свою признательность коллективу
компании «БизпланиКО» и лично Хлебникову Олегу,
за последние 5 лет мне не приходилось работать с
более профессиональной компанией. Хватило одного
звонка и пяти шести писем, что бы совершено
незнакомые с тобой и тем, что ты собираешься
делать люди, вникли в проект и просчитали его с
такой детальной точностью.
Оперативно реагировали и быстро учитывали все
мои пожелания. После окончание строительства,
жду коллектив компании у себя в гостях.
Ребята, большое Вам спасибо !!!
С Вами Я стал на один шаг ближе к своей мечте !!!
Начинающий винодел Самойлов Р.Р.

3. 3
Отзыв на разработку бизнес-плана.
Олег, добрый день!
Хочу поблагодарить вас за проделанную работу.
Бизнес-план содержит много полезной информации
по нашему новому направлению бизнеса, хорошо
проработана финансовая часть. Очень подробно
описан бизнес основных конкурентов.
Порадовало и то, что все наши пожелания и
вносились вами быстро и соответствовали нашим
требованиям.
Желаю вам в дальнейшем больше
квалифицированных сотрудников, много лояльных
клиентов, высоких финансовых показателей и
процветания.
Андрей Аржанов,
Генеральный директор «АртСтройМонтаж»

4. 4
Отзыв на бизнес-план.
Нам хотелось поручить составление бизнес плана
для своего проекта успешной и надежной компании.
Именно поэтому мы и выбрали компанию
"БизпланиКо", они уже сделали множество
успешных проектов, с ними удобно и легко работать.
Почти круглосуточная доступность,
оперативность и профессионализм отличает
сотрудников компании "БизпланиКо".
Особенную благодарность хочется выразить
руководителю компании, Хлебникову Олегу
Николаевичу, за выполнение качественной работы,
ориентированность на высокий результат и за сдачу
проекта в обозначенный срок.
Хотели поблагодарить вас за хорошо
выполненную работу!
Руководство агрохолдинга «Оптина»

5. 5
Что бы начать работу над вашим бизнес-планом,
прямо сейчас позвоните по телефону:
+7 (495) 645 18 95
Или напишите нам письмо: info@bizplan5.ru
Профессиональные бизнес-аналитики с
удовольствием разработают для вас бизнес-план.

6. 6
Внимание!
Данный бизнес-план является
собственностью консалтинговой компании
ООО «БизпланиКо».
Никакая его часть не может быть
скопирована или использована без
письменного на то разрешения со стороны
ООО «БизпланиКо».

7. 7
Содержание
х. Резюме бизнес-плана .....................................................................................................9
х. Концепция проекта и описание бизнеса....................................................................10
х.х. Описание концепции проекта......................................................................................10
х.х. Краткое описание продукта/услуг...............................................................................11
х.х. Краткое описание рынков сбыта.................................................................................11
х.х. Структура финансирования .........................................................................................12
х.х. Резюме к главе «Концепция проекта и описание бизнеса........................................13
х. Описание продукта .......................................................................................................14
х.х. Характеристики продукта/услуги ...............................................................................14
х.х. Ценообразование...........................................................................................................14
х.х. Резюме к разделу «Описание продукта»....................................................................15
х. Стратегия развития бизнеса .......................................................................................15
х.х. Организационные схемы бизнеса................................................................................15
х.х. Цели бизнеса: доли рынка, финансовые показатели, показатели внутренней
деятельности ............................................................................................................................16
х.х. Описание этапов развития бизнеса.............................................................................17
х.х. Сравнительный анализ продуктов с конкурентными товарами (SWOT анализ) ...19
х.х. Резюме к главе «Стратегия развития бизнеса»..........................................................19
х. Маркетинговый анализ РФ ..........................................................................................21
х.х. Объем рынка в денежном и натуральном выражении ..............................................21
х.х. Динамика рынка в денежном и натуральном выражении ........................................24
х.х. Структура рынка по типам продуктов........................................................................27
х.х. Анализ потребителей....................................................................................................29
х.х. Конкурентная среда......................................................................................................36
х.х. Анализ цен.....................................................................................................................47
х.х. Прогнозный объем развития рынка ............................................................................49
х.х. Тенденции развития рынка..........................................................................................49
х.х. Продвижение.................................................................................................................51
х.хх. Резюме к главе «Анализ рынка»..............................................................................53
х. Анализ условий оплаты труда персонала................................................................56
х.х. Оргштатное расписание ...............................................................................................56
х.х. Краткое описание бизнес процессов...........................................................................56
х. Инвестиционный план .................................................................................................58
х.х. Объем инвестиций ........................................................................................................58
х.х. Источники финансирования ........................................................................................60
х.х. Структура инвестиций..................................................................................................60
х.х. Календарный план работ по проекту..........................................................................61
х.х. Календарный инвестиционный план ..........................................................................61
х. Финансовый план .........................................................................................................63
х.х. План доходов.................................................................................................................63
х.х. План расходов ...............................................................................................................65
х.х. Расчет налоговых выплат.............................................................................................69
х.х. Отчет о прибылях и убытках .......................................................................................71
х.х. Резюме к главе «Финансовый план»...........................................................................74
х. Анализ чувствительности и анализ рисков проекта...............................................75
х.х. Расчет уровня безубыточности....................................................................................75

8. 8
х.х. Анализ чувствительности ............................................................................................76
х.х. Качественный анализ рисков.......................................................................................77
хх. Финансовый анализ...................................................................................................78
хх.х. Расчет показателей основной деятельности...........................................................78
хх.х. Расчет показателей рентабельности........................................................................79
хх. Инвестиционный анализ...........................................................................................80
хх.х. Срок окупаемости .....................................................................................................80
хх.х. Индекс доходности ...................................................................................................80
хх.х. Внутренняя норма доходности ................................................................................80
хх.х. Чистый дисконтированный доход...........................................................................80
хх. Заключение по инвестиционной привлекательности проекта...........................81
хх.х. Сводные показатели проекта ...................................................................................81
хх.х. Заключение об инвестиционной привлекательности бизнеса..............................82
Приложение. Отчет о движении денежных средств .......................................................83

9. 9
1. Резюме бизнес-плана
В рамках реализации проекта предполагается запуск х точек продаж уличного
фаст-фуда, которые будут располагаться рядом со станциями метро ххххх, хххх, ххххх в
удаленности хх-ххх м.
Предприятия будут специализироваться на продажах хот-догов (х-х видов),
ежеквартально будет обновляться х позиция, которая будет позиционироваться как «вкус
сезона». Помимо этого покупатели смогут приобрести чай, кофе и другие напитки.
Организация торговли будет осуществляться на базе автоприцепов с
декоративным оформлением.
Инвестор финансирует затраты на покупку точек продаж и несет риски в размере
понесенных капитальных затрат, инициатор проекта будет осуществлять всю текущую
деятельность и нести риски в размере операционных затрат. Предполагаемая прибыль
будет делиться между инвестором и инициатором в равных долях.
Портрет потенциальных потребителей предприятия выглядит следующим
образом: это люди преимущественно в возрасте хх-хх лет, в большинстве
женатые/замужние, чаще всего работающие неподалеку. Порядка хх% посетителей -
женщины, хх% - мужчины.
Основные финансовые и инвестиционные показатели:
Показатели продаж: Средние значения по проекту
Точка безубыточности, % хх%
Точка безубыточности, руб. ежемесячных
продаж х ххх ххх
Операционный рычаг хх%
Показатели рентабельности: Средние значения по проекту
Рентабельность продаж х%
Рентабельность активов хх%
Оборачиваемость активов х.хх
Показатели основной деятельности: Средние значения по проекту
Объем продаж, в мес. х ххх ххх
Объем текущих расходов, в мес. х ххх ххх
Чистая прибыль, в мес. ххх ххх
Денежный поток, в мес. ххх ххх
Инвестиционные показатели Средние значения по проекту
ВНД, % в год. хх%
Объем инвестиций х ххх ххх
Чистый дисконтированный доход х ххх ххх
Срок окупаемости, мес. хх
Индекс доходности по проекту в целом х.хх
Инвестиционный период, мес. х

10. 10
2. Концепция проекта и описание бизнеса
2.1. Описание концепции проекта
В рамках реализации проекта предполагается запуск х точек продаж уличного
фаст-фуда, которые будут располагаться рядом со станциями метро хххх, хххх, хххх в
удаленности хх-ххх м.
Предприятия будут специализироваться на продажах хот-догов (х-х видов),
ежеквартально будет обновляться х позиция, которая будет позиционироваться как «вкус
сезона». Помимо этого покупатели смогут приобрести чай, кофе и другие напитки.
Организация торговли будет осуществляться на базе автоприцепов с
декоративным оформлением.
Инвестор финансирует затраты на покупку точек продаж и несет риски в размере
понесенных капитальных затрат, инициатор проекта будет осуществлять всю текущую
деятельность и нести риски в размере операционных затрат. Предполагаемая прибыль
будет делиться между инвестором и инициатором в равных долях.
В рамках расширения бизнеса на втором этапе предполагается создание сети
предприятий фаст-фуда путем привлечения дополнительных инвестиций. Количество
точек предполагается увеличить в течение х лет до хх. Вновь вводимые точки
предполагается располагать преимущественно рядом со станциями метро (хх станций) в
различных районах города, в том числе и в спальных.
В рамках дальнейшего развития бизнеса планируется создание собственного
производства замороженных полуфабрикатов для фаст-фуда.
Производство полуфабрикатов для собственных нужд будет осуществляться в х
цехах – хлебобулочном и колбасном. В хлебобулочном цехе будут производиться
булочки для хот-догов, которые будут выпечены до хх-хх%-ной готовности, затем
подвергнуты глубокой заморозке. На точках продаж эти булочки будут проходить процесс
расстойки и приготовления в аппарате для хот-догов. В колбасном цехе будут
производиться колбаски для хот-догов. Производство будет организовано на базе
арендованных площадей порядка ххх кв.м. Производительность хлебобулочного цеха –
до ххх кг/, колбасного цеха – до хххх кг/смена.
В рамках реализации проекта предполагается запуск х точек продаж уличного
фаст-фуда, которые будут располагаться рядом со станциями метро в удаленности
хх-ххх м. Предприятия будут специализироваться на продажах хот-догов (х-х видов) а
также чая, кофе и других напитках. Организация торговли будет осуществляться на
базе автоприцепов с декоративным оформлением.

11. 11
2.2. Краткое описание продукта/услуг
Предприятие предполагает осуществлять свою деятельность по продаже
продукции фаст-фуд посредством передвижных точек продаж на базе автофургонов с
декоративным оформлением.
Ассортимент:
 Хот-доги – х-х позиций, одна из которых будет заменяться раз в квартал («вкус
сезона»)
 Горячие напитки – чай, кофе в пакетиках
 Прохладительные напитки – минеральные и газированные воды, соки
2.3. Краткое описание рынков сбыта
Портрет потенциальных потребителей предприятия выглядит следующим
образом: это люди преимущественно в возрасте хх-хх лет (возраст несколько выше чем
средний возраст потребителей фаст-фуда в целом), в большинстве женатые/замужние,
чаще всего работающие неподалеку. Порядка хх% посетителей - женщины, хх% -
мужчины.
Основные группы потребителей:
 Специалисты
 Рабочие
 Руководители
 Студенты, учащиеся
 Служащие
Мотивы посещения будут следующими:
 Желание утолить сильное чувство голода вне дома
 Отсутствие еды дома
 Отсутствие желания готовить
 Отсутствие времени на полноценный обед
 Желание поесть определенной еды
Ассортимент:
 Хот-доги – х-х позиций, одна из которых будет заменяться раз в квартал («вкус
сезона»)
 Горячие напитки – чай, кофе в пакетиках
 Прохладительные напитки – минеральные и газированные воды, соки

12. 12
2.4. Структура финансирования
Структура финансирования представлена ниже:
Инвестор финансирует х ххх т.р. , за счет которых будут открыты х точки продаж
фаст-фуда.
Объем финансирования по каждой статье детализирован в таблице ниже1
:
1
Суммы требующихся инвестиций и вложений инвестиций различаются, т.к. часть затрат будет
финансироваться уже из выручки
2,5% 6,2%
65,7%
12,4%
10,9%
2,5%
Структура инвестиций
Получение заключения СЭС и
др.
Закупка оргтехники и мебели
Закупка оборудования для
точек продаж
Маркетинговая программа
Закупка минимума расходным
материалов
Оборотные средства
Портрет потенциальных потребителей предприятия выглядит следующим
образом: это люди преимущественно в возрасте хх-хх лет, в большинстве
женатые/замужние, чаще всего работающие неподалеку. Порядка хх% посетителей -
женщины, хх% - мужчины.

13. 13
Направления инвестиционных вложений Итого
Организация юридического лица хх ххх
Получение заключения СЭС и др. хх ххх
Закупка оргтехники и мебели ххх ххх
Закупка оборудования для точек продаж х ххх ххх
Маркетинговая программа ххх ххх
Закупка минимума расходных материалов ххх ххх
Оборотные средства хх ххх
Итого: х ххх ххх
2.5. Резюме к главе «Концепция проекта и описание бизнеса
В рамках реализации проекта предполагается запуск х точек продаж уличного
фаст-фуда, которые будут располагаться рядом со станциями метро Проспект
Просвещения, Пионерская, Гражданский Проспект в удаленности хх-ххх м.
Организация торговли будет осуществляться на базе автоприцепов с
декоративным оформлением.
Ассортимент:
 Хот-доги – х-х позиций, одна из которых будет заменяться раз в квартал («вкус
сезона»)
 Горячие напитки – чай, кофе в пакетиках
 Прохладительные напитки – минеральные и газированные воды, соки
Портрет потенциальных потребителей предприятия выглядит следующим
образом: это люди преимущественно в возрасте хх-хх лет, в большинстве
женатые/замужние, чаще всего работающие неподалеку. Порядка хх% посетителей -
женщины, хх% - мужчины.
Инвестор финансирует затраты на покупку точек продаж и несет риски в размере
понесенных капитальных затрат, инициатор проекта будет осуществлять всю текущую
деятельность и нести риски в размере операционных затрат. Предполагаемая прибыль
будет делиться между инвестором и инициатором в равных долях. От инвестора
требуется финансирование в размере х ххх т.р. Большая часть инвестиционных затрат –
покупка и оборудование автоприцепов (хх%).
От инвестора требуется финансирование в размере х ххх т.р. Большая часть
инвестиционных затрат – покупка и оборудование автоприцепов (хх%).

14. 14
3. Описание продукта
3.1. Характеристики продукта/услуги
Предприятие предполагает осуществлять свою деятельность через передвижные
точки продаж на основе автофургонов с декоративным оформлением, которые будут
располагаться в непосредственной близости (хх-ххх м) от метро.
Ассортимент:
 Хот-доги – х-х позиций, одна из которых будет заменяться раз в квартал («вкус
сезона»)
 Горячие напитки – чай, кофе в пакетиках
 Прохладительные напитки – минеральные и газированные воды, соки
В дальнейшем предполагается организовать собственное производство
хлебобулочных и колбасных полуфабрикатов.
3.2. Ценообразование
Предприятие будет специализироваться на продаже хот-догов, предполагается х-х
разновидностей в меню. Ежеквартально обновляется х позиция – «вкус сезона».
Цены будут варьироваться от хх до хх руб. хх руб. будет стоить простая позиция,
хх-хх руб. более сложные позиции, «вкус сезона» будет продаваться по хх руб. Хот-доги
большего размера будут стоить на хх-хх% больше.
Ассортимент:
 Хот-доги – х-х позиций, одна из которых будет заменяться раз в квартал («вкус
сезона»)
 Горячие напитки – чай, кофе в пакетиках
 Прохладительные напитки – минеральные и газированные воды, соки
Цены будут варьироваться от хх до хх руб. хх руб. будет стоить простая
позиция, хх-хх руб. более сложные позиции, «вкус сезона» будет продаваться по хх
руб. Хот-доги большего размера будут стоить на хх-хх% больше.

15. 15
3.3. Резюме к разделу «Описание продукта»
Ассортимент:
 Хот-доги – х-х позиций, одна из которых будет заменяться раз в квартал («вкус
сезона»)
 Горячие напитки – чай, кофе в пакетиках
 Прохладительные напитки – минеральные и газированные воды, соки
Цены будут варьироваться от хх до хх руб. хх руб. будет стоить простая позиция,
хх-хх руб. более сложные позиции, «вкус сезона» будет продаваться по хх руб. Хот-доги
большего размера будут стоить на хх-хх% больше.
4. Стратегия развития бизнеса
4.1. Организационные схемы бизнеса
Организационная схема бизнеса представлена ниже. Инвестор финансирует
затраты на покупку точек продаж и несет риски в размере понесенных капитальных
затрат, инициатор проекта будет осуществлять всю текущую деятельность и нести риски
в размере операционных затрат. Предполагаемая прибыль будет делиться между
инвестором и инициатором в равных долях.
Развитие бизнеса, бухгалтерское сопровождение осуществляет инициатор,
юридическое сопровождение осуществляется сторонними организациями.

16. 16
4.2. Цели бизнеса: доли рынка, финансовые показатели,
показатели внутренней деятельности
Цель: создание уличной сети предприятий фаст-фуда, которая будет на первом
этапе состоять из х точек продаж, специализирующихся на продаже хот-догов.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
 Разработка бренда и стратегии позиционирования предприятия
 Создание точек продаж, закупка оборудования для них
 Поиск поставщиков и подрядчиков
 Согласование деятельности с городскими службами и службами контроля
 Проведение маркетинговой компании для вывода продукта на рынок
Планируемые финансовые показатели направления продаж фаст-фуд:
 Инвестиционный период проекта (до первых продаж) – х месяца
 Внутренняя норма доходности проекта – не менее хх% в год
 Срок окупаемости - не более хх месяцев
 Средняя месячная выручка за весь период реализации проекта должна быть не ниже
х,х млн. руб. в месяц
 Средняя месячная чистая прибыль за весь период реализации проекта должна быть
не ниже ххх тыс. руб. в месяц
Инвестор финансирует затраты на покупку точек продаж и несет риски в
размере понесенных капитальных затрат, инициатор проекта будет осуществлять всю
текущую деятельность и нести риски в размере операционных затрат.
Предполагаемая прибыль будет делиться между инвестором и инициатором в равных
долях.
Цель: создание уличной сети предприятий фаст-фуда, которая будет на
первом этапе состоять из х точек продаж, специализирующихся на продаже хот-
догов.
Планируемые финансовые показатели направления продаж фаст-фуд:
 Внутренняя норма доходности проекта – не менее хх% в год
 Срок окупаемости - не более хх месяцев
 Средняя месячная выручка за весь период реализации проекта должна быть не
ниже х,х млн. руб. в месяц
 Средняя месячная чистая прибыль за весь период реализации проекта должна
быть не ниже ххх тыс. руб. в месяц

17. 17
4.3. Описание этапов развития бизнеса
Развитие предприятия предполагается осуществлять в х этапа:
 Запуск х точек продаж уличного фаст-фуда
 Расширение бизнеса – привлечение инвестиций и открытие дополнительных точек
продаж (до хх за х лет)
 Открытие производства полуфабрикатов для собственного потребления
В настоящее время проект находится на стадии создания первых точек продаж
фаст-фуда.
На первом этапе, когда продукт неизвестен на рынке, особое значение имеет
реклама и качество продукта. Именно эти факторы позволят привлечь клиентов.
Задачами данного этапа будут:
 Создание юридического лица
 Детальная разработка концепции предприятия
 Закупка точек продаж и оборудования для них
 Получение разрешений и согласований
 Создание офиса
 Поиск и подписание договоров с поставщиками и другими контрагентами
 Закупка минимума расходных материалов
 Разработка планов развития предприятия, долгосрочных и краткосрочных
 Проведение мощной маркетинговой компании для выхода на рынок
 Разработка внутренних стандартов предприятия, поиск, найм сотрудников, обучение
сотрудников
 Проработка меню, плана изменения меню (каждый квартал заменяется одна позиция
– «блюдо сезона»)
 Начало продаж
Длительность данного этапа ориентировочно составит х год.
На втором этапе предполагается увеличение количества точек продаж. Для этого
необходимо будет решить следующие задачи:
 Осуществить привлечение инвестиций
 Закупка точек продаж и оборудований для них
 Получение разрешений и согласований
 Найм и обучение сотрудников
 Проведение дополнительной маркетинговой компании

18. 18
На третьем этапе предполагается запустить производство полуфабрикатов для
собственных нужд (через х года реализации проекта).
Задачами данного этапа будут:
 Подбор помещения под производственные цеха
 Проработка технологических регламентов
 Закупка оборудования для хлебобулочного и колбасного цехов
 Наладка оборудования, производство пробной партии
 Получение согласований и разрешений
 Поиск, найм сотрудников, обучение сотрудников
 Поиск и подписание договоров с поставщиками и другими контрагентами
 Закупка минимума расходных материалов
 Запуск производства
Развитие предприятия предполагается осуществлять в х этапа:
 Запуск х точек продаж уличного фаст-фуда
 Расширение бизнеса – привлечение инвестиций и открытие дополнительных
точек продаж (до хх за х лет)
 Открытие производства полуфабрикатов для собственного потребления
Задачами первого этапа будут:
 Детальная разработка концепции предприятия
 Закупка точек продаж и оборудования для них
 Получение разрешений и согласований
 Закупка минимума расходных материалов
 Разработка планов развития предприятия, долгосрочных и краткосрочных
 Проведение мощной маркетинговой компании для выхода на рынок
 Разработка внутренних стандартов предприятия, поиск, найм сотрудников,
обучение сотрудников
 Проработка меню, плана изменения меню (каждый квартал заменяется одна
позиция – «блюдо сезона»)
 Начало продаж

19. 19
4.4. Сравнительный анализ продуктов с конкурентными товарами
(SWOT анализ)
Сильные стороны
Низкое предложение на рынке фаст-фуда
хот-догов
Стабильный высокий рост сегмента
сэндвичей и бутербродов – хх-хх% год
Слабые стороны
Т.к. предполагается создание новой сети,
то слабой стороной может являться
отсутствие узнаваемости её у населения и
снижение объемов выручки по этой
причине.
Зависимость от поставщиков
полуфабрикатов
Возможности
Возможность повышения качества работы,
а также диверсификации и получения
дополнительной прибыли за счет
организации производства полуфабрикатов
Угрозы
Повышение уровня конкуренции в
выбранном сегменте
Изменение предпочтений потребителей,
снижение доли сегмента сэндвичей и
бутербродов на рынке общественного
питания Санкт-Петербурга
Появление новых продуктов на рынке фаст-
фуда
4.5. Резюме к главе «Стратегия развития бизнеса»
Цель: создание уличной сети предприятий фаст-фуда, которая будет на первом
этапе состоять из х точек продаж, специализирующихся на продаже хот-догов.
Планируемые финансовые показатели направления продаж фаст-фуд:
 Внутренняя норма доходности проекта – не менее хх% в год
 Срок окупаемости - не более хх месяцев
 Средняя месячная выручка за весь период реализации проекта должна быть не ниже
х,х млн. руб. в месяц
 Средняя месячная чистая прибыль за весь период реализации проекта должна быть
не ниже ххх тыс. руб. в месяц
Развитие предприятия предполагается осуществлять в х этапа:

20. 20
 Запуск х точек продаж уличного фаст-фуда
 Расширение бизнеса – привлечение инвестиций и открытие дополнительных точек
продаж (до хх за х лет)
 Открытие производства полуфабрикатов для собственного потребления
Задачами первого этапа будут:
 Детальная разработка концепции предприятия
 Закупка точек продаж и оборудования для них
 Получение разрешений и согласований
 Закупка минимума расходных материалов
 Разработка планов развития предприятия, долгосрочных и краткосрочных
 Проведение мощной маркетинговой компании для выхода на рынок
 Разработка внутренних стандартов предприятия, поиск, найм сотрудников, обучение
сотрудников
 Проработка меню, плана изменения меню (каждый квартал заменяется одна позиция
– «блюдо сезона»)
 Начало продаж
Для осуществления данных задач инвестор финансирует затраты на покупку точек
продаж и несет риски в размере понесенных капитальных затрат, инициатор проекта
будет осуществлять всю текущую деятельность и нести риски в размере операционных
затрат. Предполагаемая прибыль будет делиться между инвестором и инициатором в
равных долях.

21. 21
5. Маркетинговый анализ РФ
5.1. Объем рынка в денежном и натуральном выражении
По итогам хххх года объем рынка общественного питания в России увеличился
больше чем на десятую часть и превысил х трлн. рублей. Этому способствует не только
рост сетей и стационарных объектов общественного питания, но и активное развитие
новых форматов торговли: еда на вынос, доставка готовых блюд на дом, кейтеринг. Все
большее число россиян становятся постоянными потребителями в индустрии
общественного питания.
На Москву приходится хх% всех сетевых заведений фаст-фуд, на Санкт-Петербург
– хх%. В денежном выражении на Москву приходится хх% рынка, на Санкт-Петербург –
хх%. В хххх г. рост московского рынка составил х%, петербургского – х%. Столь низкие
показатели объясняются относительной насыщенностью рынка.
Объем рынка фаст-фуда Санкт-Петербурга на настоящий момент можно оценить в
хх млрд. руб.
Средние затраты на х посещение предприятия фаст-фуда по данным на апрель
хххх г. составляют ххх руб. для Москвы и ххх руб. для Санкт-Петербурга.
25,6%
7,7%
11,9%
15,2%
16,0%
23,6%
Структура рынка фаст-фуд в стоимостном
выражении
Москва
Санкт-Петербург
Московская область
Другие города свыше 1 млн.
чел.
Другие города свыше 500
тыс.-1 млн. чел.
Другие города свыше 100-
500 тыс. чел.

22. 22
Доля рынка предприятий быстрого питания составляет в среднем по стране хх%,
для Москвы и Санкт-Петербурга данный показатель выше и составляет хх,х% и хх,х%
соответственно.

23. 23
Ежегодный прирост рынка предприятий быстрого обслуживания на фоне роста
всего рынка общественного питания в России также значительно выше и составляет
около хх-хх% — такая ситуация держится уже несколько лет и, очевидно, сохранится и в
ближайшем будущем. Высокие темпы роста российского рынка быстрого питания
обеспечиваются появлением новых ресторанов, в первую очередь, во вновь
открываемых торговых центрах — на фуд-кортах, и открытием отдельных ресторанов
самообслуживания.
Экономический кризис хххх—хххх годов пошёл рынку быстрого питания России на
пользу. Данный сегмент почти не продемонстрировал падения, а количество посетителей
ресторанов быстрого питания даже возросло.
Столь стремительное развитие обусловлено ненасыщенностью российского
рынка, где Россия существенно отстает от стран Западной Европы и, тем более, США по
числу ресторанов на душу населения. Следует констатировать и отставание в культуре
потребления «вне дома»: для многих россиян (хх,х% жителей крупных городов России в
возрасте от хх до хх лет) заведения общественного питания, по-прежнему, представляют
собой место, куда они ходят только для того, чтобы отметить какое-либо событие. Это
вызвано отчасти холодным климатом, элементом недоверия к системе общепита,
установившимся с советских времен. Расходы на питание вне дома не превышают х,х%,
в то время как на продукты питания у россиян уходит хх,х% всех доходов.
В тоже время российский рынок отличается низким уровнем проникновения: даже
в Москве, где сосредоточено хх% всего рынка, обеспеченность ресторанами на душу
населения хххх чел/ед. (сравнение Нью-Йорк - ххх, Париж - ххх). Однако в последнее
время по мере роста доходов, в городской среде, среди молодого поколения

24. 24
приверженность к посещению заведений возрастает, становясь частью образа жизни.
Лидирующие позиции занимают заведения фаст-фуд, casual dining и кофейни (более хх%
рынка общепита в хххх), присутствуют и чисто российские форматы (блинные,
пельменные, Крошка-Картошка).
5.2. Динамика рынка в денежном и натуральном выражении
Динамика рынка общественного питания
Как свидетельствуют данные Росстата, до начала кризиса рынок в среднем
ежегодно рос на хх-хх процентов. На рынок общественного питания страны крайне
отрицательно повлиял финансово-экономический кризис - потребители стали чаще
покупать пищу в супермаркетах и готовить ее самостоятельно. Однако в хххх году оборот
общественного питания в нашей стране показал понижение на уровне хх,х% (с учетом
несостоявшегося роста). В хххх году, после небольшого сокращения объема российского
рынка общественного питания в кризисном для сферы услуг хххх году (-х,х%), его рост
возобновился. Так, в хххх году рынок общественного питания вырос на х% и составил, по
оценкам разных агентств, от ххх млрд. руб. до ххх млрд. руб., что на х,х процента больше
аналогичного показателя хххх года. В хххх г. Объем рынок превысил значение показателя
хххх г., а в хххх году обороты рынка превысили триллионный порог.
По итогам хххх года объем рынка общественного питания в России
увеличился больше чем на десятую часть и превысил х трлн. рублей. Этому
способствует не только рост сетей и стационарных объектов общественного
питания, но и активное развитие новых форматов торговли: еда на вынос,
доставка готовых блюд на дом, кейтеринг.
При этом на долю рынка фаст-фуда в общем объеме рынка общественного
питания приходиться хх% рынка, а в Санкт-Петербурге данный показатель
составляет хх,х%.
На настоящий момент объем рынка фаст-фуда Санкт-Петербурга можно
оценить в хх млрд. руб.
Ежегодный прирост рынка предприятий быстрого обслуживания в России
значительно выше роста всего рынка общественного питания и составляет около
хх-хх%.
Столь стремительное развитие обусловлено ненасыщенностью
российского рынка и отставанием в культуре потребления «вне дома». В тоже
время российский рынок отличается низким уровнем проникновения.

25. 25
Рентабельность при этом всегда сохранялась на обычном уровне — в среднем
хх—хх % у стационарного ресторана и до хх—хх % в уличных точках с хорошей
проходимостью.
Динамика рынка сетевого фаст-фуда
В хххх г. российский рынок сетевого Fast Food составлял ххх,х млрд. руб. В хххх г.
прибавил почти хх,х млрд. руб. (или хх,х%) и составил ххх,х млрд. руб. В хххх г. рынок
сетевого Fast Food достиг показателя ххх,х млрд. руб. (рост – хх%). Прогнозируется
сохранение темпов роста на уровне хх – хх% вплоть до хххх г.
Динамика рынка общественного питания Санкт-Петербурга
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
2010 2011 2012
Динамика рынка фаст-фуда, млрд. руб.

26. 26
Ресторанный рынок Петербурга на начало хххх года показывал небольшой, но
устойчивый рост по отношению к началу хххх-го года. Официальный оборот рынка
общественного питания в хххх г. составил хх млрд. руб., в хххх г. данный показатель
равнялся хх,х млрд. руб. В хххх г. объем рынка составлял хх,х млрд. руб.
Динамика структуры рынка сетей общественного питания России в зависимости от
концепций заведения (по количеству сетевых заведений) представлена на рисунке:

27. 27
5.3. Структура рынка по типам продуктов
На рынке быстрого питания можно выделить х формата заведений:
 уличные заведения быстрого питания (street food)
 стационарные заведения быстрого питания (fast food, free flow, fast casual)
 столовые, буфеты при предприятиях
К категории уличного фаст-фуда относятся точки, торгующие под открытым небом:
передвижные прилавки и тележки, киоски, павильоны, автофургоны. Пища готовится
прямо на глазах у покупателей и употребляется ими здесь же, на улице.
Рынок стационарных предприятий быстрого обслуживания представлен
пиццериями, бистро, кофейнями, барами, кафе, маленькими ресторанчиками. В
последнее время особой популярностью пользуются фуд-корты (ресторанные дворики) в
торговых центрах.
Предпочтения потребителей по типу кухни представлены ниже:
Рост рынка сетевого фаст-фуда составляет хх-хх% в год. Данный показатель
значительно выше показателя роста всего рынка общественного питания в Санкт-
Петербурге, который составляет порядка х% в год. При этом в хххх году прирост
рынка по направлению бургеров, бутербродов и хот-догов показал положительную
динамику и составил хх,х%.

28. 28
Рынок фаст-фуда в России представлен также различными моноконцепциями,
построенными на том или ином продукте. Ассортимент предлагаемых блюд — от
любимых всеми хот-догов, сэндвичей, шаурмы, шашлычков, пирожков и блинов до
обширного и изысканного ассортимента блюд экзотической кухни.
Чаще всего посетители ресторанов быстрого питания заказывают бургеры и
сэндвичи (хх%), картошку фри (хх%), чай, кофе или десерт (хх%). Молочным коктейлям и
газированным напиткам отдают предпочтения хх%, горячим блюдам — хх%, пицце — хх%
клиентов фаст-фуда. Меньшей популярностью пользуются салаты (хх%), горячие закуски
(х%) и суши (х%).
В Санкт-Петербурге наблюдается следующая структура предприятий быстрого
питания:

29. 29
5.4. Анализ потребителей
На сегодняшний день фаст-фуд рестораны являются популярным местом питания
для многих россиян. В целом заведения фаст-фуд посещают абсолютное большинство
представителей целевой группы – хх% опрошенных. Две трети представителей целевой
группы – хх% – посещают заведения быстрого питания не реже х раз в месяц, причем
треть из них являются активными посетителями – они питаются в ресторанах фаст-фуд
не реже х раз в неделю.
39%
10%10%
13%
28%
Структура предприятий быстрого питания Санкт-
Петербурга
Предприятия
общественного питания
открытой сети
Предприятия
общественного питания
при гостиницах
Предприятия розничной
торговли
Пищеблоки при
социальных уреждениях
Столовые при
государственных
учреждениях
На рынке быстрого питания можно выделить х формата заведений: уличные
заведения быстрого питания, стационарные заведения быстрого питания и столовые,
буфеты при предприятиях .
Чаще всего посетители ресторанов быстрого питания заказывают бургеры и
сэндвичи (хх%), картошку фри (хх%), чай, кофе или десерт (хх%).

30. 30
Однако настоящими любителями фаст-фуд ресторанов является молодежь, что
связано с их социально активным поведением, мобильностью, а также меньшей
приверженностью к здоровому образу жизни и питания. Относительно невысокий уровень
собственных затрат они компенсируют частым посещением фаст-фуд ресторанов.
Молодые посетители (хх-хх лет) посещают заведения быстрого питания, в основном, в
компании друзей. Они приходят не только «перекусить», но и отдохнуть, пообщаться в
неформальной атмосфере. Для аудитории хх-хх лет посещение ресторанов быстрого
питания является местом для личного общения с семьей (например, во время шопинга), а
также часто является привычным местом для обеденного перерыва и общения с
партнерами и коллегами по работе.

31. 31
Факторы выбора конкретного ресторана также сильно варьируются. Все факторы
выбора места питания для потребителей делятся на х категории: наиболее важные
факторы, средней важности и дополнительные. Наиболее важные факторы определяют
для покупателей первичный круг заведений, которые они будут рассматривать при
принятии решения, куда пойти. К таким факторам относятся: блюда меню/кухня, доверие
к качеству еды, вкусность и полезность, стиль и скорость обслуживания.
Блюда меню/кухня – определяющий фактор выбора для многих респондентов, так
как именно желание поесть определенной еды часто приводит людей в ресторан и
является решающим при выборе. Доверие к качеству еды - также определяющий фактор
для многих клиентов, так как в случае неудовлетворительного качества они могут
получить нежелательные последствия (например, отравление). «Вкусность» и/или
полезность – субъективный и определяющий критерий для выделения сегмента и круга
тех торговых точек, куда захочет потребитель: классический фаст-фуд (McDonald’s, KFC)
или заведение с домашней кухней. Стиль и скорость обслуживания влияют на настроение
респондентов (ощущения, оставшиеся в процессе покупки еды, а также время,
оставшееся на то, чтобы непосредственно поесть).
Факторы средней важности позволяют выбрать из нескольких альтернатив одно
заведение или минимально сузить выбор заведений. К таким факторам относятся
территориальная доступность, размер очередей, ценовая политика, комфортность
помещения, широта ассортимента, обновление меню, чистота, доверие к соблюдению
санитарных норм, специальные акции.
Дополнительные факторы имеют значение при сравнении практически одинаковых
по предыдущим факторам заведений. На выбор потребителя при «прочих равных»

32. 32
влияют карты лояльности, свежесть еды на вид, наличие горячих блюд и алкоголя,
внешний вид посетителей, привлекательность для детей, громкость музыки,
просторность, возможность взять еду с собой.
Стоит также отметить, что три типа факторов выбора слегка меняются в случае
ресторанных двориков, где некоторые факторы, такие как комфортность помещения,
просторность, громкость музыки, одинаковы для всех представленных компаний. Там, как
следствие конкуренции, люди часто «миксуют» меню разных заведений, создавая набор
блюд и напитков, оптимальный по цене и составу.
Достаточно большую долю населения Санкт-Петербурга составляют покупатели,
не посещающие рестораны быстрого питания. Основными их барьерами для принятия
положительного решения являются убеждения во вредности такого питания и в плохом
качестве еды, опасения несоблюдения санитарных норм.
Основой доверия к заведениям общепита для россиян являются такие
характеристики, как «ориентация на семью» (хх%), «безопасность» (хх%) и «надежность»
(хх%).
Мотивы
посещения
ресторанов
быстрого
питания
Желание утолить
сильное чувство
голода вдали от
дома Стремление
"побаловать"
себя
Отсутствие еды
дома
Общение (с
друзьями,
коллегами)
"Лень готовить"
Стремление
порадовать
ребенка
Взбодриться
утром
Стремление к
разнообразию в
еде
Стремление
поесть
определенной
пищи

33. 33
Лидерами по посещаемости являются заведения двух типов: кафе, кофейни
(хх,х%), а также столовые (хх,х%). Любителями классических бургер-кафе (такие как
«Макдональдс», «Ростикс» и др.) являются хх,х% россиян. Нужно отметить, что в Москве
доля этого сегмента на хх% больше. Около хх% отдают предпочтения пиццериям, хх,х% -
стрит-фудам. Каждый десятый житель России любит ходить в суши-бары и суши
рестораны.
К более частому посещению ресторанов побуждают наличие в ресторанах скидок
и бонусов (хх,х%). Каждый четвертый посетитель ресторана увеличил бы число походов
из-за хорошего сервиса и внимательного персонала (хх,х%). Тематические меню и блюда
заинтересовали бы хх,х%.
Почти половина постоянных посетителей – хх% – считают, что вкус и качество
подаваемых блюд являются ключевыми критериями выбора заведения быстрого питания.
Удобное расположение предприятия фаст-фуд является решающим для хх%
респондентов. Цена определяет выбор только каждого десятого постоянного посетителя
заведений быстрого питания.
Социально- демографический портрет посетителей фаст-фуда представлен ниже:

34. 34
42%
58%
Половая структура клиентов
Мужчины
Женщины
54%
46%
Структура потребителей по семейному
положению
Женаты/замужем
Неженаты/незамужем
0%
20%
40%
60%
Ниже среднего Среднее Высшее
Структура посетителей по уровню
образования

35. 35
В целом заведения фаст-фуд посещают абсолютное большинство
представителей целевой группы – хх% опрошенных. Две трети представителей
целевой группы – хх% – посещают заведения быстрого питания не реже х раз в
месяц, причем треть из них являются активными посетителями – они питаются
в ресторанах фаст-фуд не реже х раз в неделю.
Однако настоящими любителями фаст-фуд ресторанов является
молодежь.
Для аудитории хх-хх лет (хх% посетителей фаст-фудов) посещение

36. 36
5.5. Конкурентная среда
В Санкт-Петербурге рынок быстрого питания отличается высокой конкуренцией.
Здесь можно найти ресторан или кафе «на любой вкус», и для сетей очень важно
выделяться на фоне остальных, чтобы привлекать новых покупателей. В Санкт-
Петербурге основными игроками рынка быстрого питания являются:
McDonald's Sbarro
Чайная
Ложка
Carl's Jr.
Теремок Hesburger

37. 37
Pizza Hut
"Крошка
Картошка"
Ростик'c/KFC Burger King
Subway
По посещаемости всех торговых точек в Санкт-Петербурге лидируют McDonald’s,
«Чайная ложка» и «Теремок».
McDonald`s
Компания McDonald`s – признанный лидер мирового рынка фаст-фуда, который
имеет в своем арсенале хх тысячу ресторанов в ххх странах мира. McDonald`s занимает
шестое место в рейтинге «Топ-ххх самых дорогих брендов мира».
Основу ассортимента сети составляют гамбургеры, традиционное американское
блюдо. В России McDonald`s позиционирует себя как «семейный ресторан быстрого
питания».
McDonald`s известен своим брендом, имиджем и едиными технологиями,
соблюдение которых жестко контролируется. McDonald's разработал единые стандарты
приготовления блюд, технологии производства, маркетинговых стратегий, программ
подготовки персонала, организации обслуживания, методики выбора месторасположения
заведений и системы поставок. Эти стандарты действуют во всех ресторанах компании в
любой стране мира. В России компания владеет производством полуфабрикатов: в хххх
году компания открыла в Подмосковье пищекомбинат «МакКомплекс».
32%
22%
19%
12%
11%
5%
4%
McDonald's
Чайная Ложка
Теремок
Ростик'c/KFC
Pizza Hut
Subway
Carls'Jr.
% посещений

38. 38
Открытие первого ресторана в России в хххх году произвело грандиозный фурор.
Чтобы попасть в ресторан на Пушкинской площади в Москве хх января, надо было
отстоять огромную очередь.
В России McDonald's лидирует на рынке фаст-фуда. Сеть ресторанов пользуется
огромным спросом. Имидж McDonald's в России ассоциируется, прежде всего, с образом
экспансивного процветающего Запада и простой вкусной едой. Несмотря на всю критику,
раздающуюся с разных сторон в адрес этого «монстра фаст-фуда», McDonald's
привлекает молодых людей и в столице, и в крупных городах, и на периферии.
Московские закусочные McDonald's – излюбленное место приезжих подростков,
посещающих ресторан во время школьных каникул.
В феврале хххх года компания отметила хх-летие присутствия на российском
рынке. К этому моменту McDonald’s прочно занимал место лидера российского рынка
фаст-фуда, располагая ххх ресторанами более чем в хх российских городах.
«Чайная ложка»
«Чайная ложка» – ресторан быстрого питания, основным продуктом которого
являются блины. Первая «Чайная ложка» открылась в Санкт-Петербурге в декабре хххх
года на улице Восстания, хх. Компания позиционирует себя как «демократичную сеть
ресторанов быстрого обслуживания» и сейчас является заведением, где можно быстро и
недорого поесть. Компания предлагает покупателям блины, салаты, супы, десерты и
напитки. Меню периодически расширяется, добавляются новые блюда, или вводятся
специальные предложения комплексного обеда.
Сеть пользуется большой популярностью. Сейчас у компании хх ресторана
быстрого питания в хх городах России. Уже не только петербуржцы, но и гости северной
столицы издалека узнают яркую оранжевую вывеску и витрины «Чайной ложки». Но
далеко не везде экспансия проходила успешно. В других регионах России блинные
приживаются с переменным успехом, например, в Сибири «Чайная ложка» вообще
потерпела неудачу.
Основной конкурент «Чайной ложки» – «первооткрыватель» уличных блинных
киосков «Теремок» и такие сети как: «У тёщи на блинах», «Блин!Дональд’s», «Рубли».
Основным преимуществом «Чайной ложки», по мнению посетителей, являются низкие
цены, акции и возможность быстро поесть. По этим причинам сеть пользуется большой
популярностью у студентов. Среди недостатков часто называют недостаточную чистоту
заведений и не всегда высокое качество продукции.
Subway
Один из основных конкурентов McDonald’s на российском и мировом рынке —
международная сеть Subway. Название сети происходит от сокращения для «Submarine
Sandwich», что дословно переводится как сэндвич в форме подводной лодки. Первый
ресторан Subway был открыт в хххх году в штате Коннектикут под названием «Pete’s

39. 39
Super Submarines». В России первый ресторан был открыт на центральной улице Санкт-
Петербурга (Невский, хх) в хххх.
Subway противопоставляет себя главному мировому конкуренту, позиционируя
свою продукцию как более здоровое питание. Вместо гамбургеров Subway предлагает
потребителю различные сэндвичи, состав которых потребитель может заказать по
индивидуальному рецепту.
Типичный ресторан Subway представляет собой небольшое помещение с
прозрачной стойкой, внутри которой расположены ингредиенты для сэндвичей. За
стойкой расположены печи, в которых выпекаются булки. При заказе сэндвичи готовятся
на глазах у покупателя, что повышает доверие к качеству пищи. Кроме этого компания
предлагает широкий выбор салатов, что дополняет концепцию «сети здорового питания»,
поддерживаемую слоганом компании - «Ешь свежее!» (Eat fresh!).
В помещении ресторана обычно не так много сидячих мест, как в других
ресторанах быстрого обслуживания (в среднем около хх—хх), в некоторых ресторанах
часть из них выполнены в виде узкого стола вдоль стены и барных стульев.
На данный момент компания имеет более ххх ресторанов по всей России, широко
практикуя франчайзинг. Поначалу работа по системе франчайзинга затрудняла контроль
владельцев сети за качеством продукции в России. Но в хххх году Subway открыл
полноценное представительство и тренинговый центр для российских партнёров в
Петербурге, тем самым обеспечив должное обучение будущих владельцев точек.
Стратегический план второго оператора быстрого питания в мире по выручке
после McDonald"s предполагает увеличение сети в России до х тыс. ресторанов к хххх
году.
KFC
KFC (Kentucky Fried Chicken) – одна из самых популярных сетей ресторанов
быстрого обслуживания в мире, специализирующаяся на блюдах из куриного мяса.
Каждый день более хх миллионов клиентов посещают ххххх ресторанов по всему миру.
Бренд принадлежит крупнейшей ресторанной компании мира Yum! Brands.
Сеть данных ресторанов в наше время работает более чем в хх странах мира. При
этом в компании предпочитают использовать стратегию ко-брендинга. Например, в
России сеть KFC представлена вместе с известным у нас брендом «Ростикс».
История компании «KFC» началась еще в СССР. Основатель ресторанной
компании «Росинтер» Ростислав Бланко пришёл к мысли о создании в СССР сети
ресторанов быстрого питания. В хххх открылось первое предприятие сети быстрого
обслуживания «Ростик’с», управляемое компанией «Ростик групп» (позже — «Росинтер
Ресторантс Холдинг»).
В хххх году «Ростик групп» получила от компании Yum!Brands, которая владеет
KFC (Kentucky Fried Chicken), Taco Bell и Pizza Hut, предложение о развитии в России

40. 40
совместного бренда «Ростик’с-KFC». На тот момент у российской компании было около
ххх ресторанов. С тех пор компания выросла до ххх точек продаж.
После заключения партнерства Yum!Brands приступила к изучению готовности
потребителей к замене объединенного бренда на KFC. В тестовом режиме под брендом
KFC были открыты рестораны в Санкт-Петербурге и еще трех других городах России.
Потребители положительно реагировали на смену интерьера, вывески, на другие
названия блюд. Поэтому все рестораны до конца хххх года будут переведены в формат
работы KFC.
Основу ассортимента объединенной сети быстрого питания составляют закуски из
куриного мяса в панировке. Политика торговой марки KFC предполагает обеспечение
своего присутствия на главной улице каждого крупного города.
Формирование имиджа бренда KFC реализуется через концепцию «So Good»,
которая влияет на формирование отношения и эмоционального восприятия основных
ценностей бренда потребителями.
Sbarro
В наши дни Sbarro - крупнейшая в мире сеть итальянских ресторанов быстрого
обслуживания. История компании началась, когда в хххх году Дженнаро и Кармела
Сбарро покинули родину – Неаполь – и открыли свой первый итальянский ресторан в
США. Сейчас рестораны Sbarro можно найти по всему миру: в торговых и бизнес-центрах,
отдельно стоящих зданиях, вокзалах, железнодорожных станциях и аэропортах.
Компания управляет более хххх ресторанами в хх штатах США и хх зарубежных странах.
Более ххх ресторанов Sbarro являются франшизными.
На российский рынок компания Sbarro вышла в хххх году благодаря «Бразерс и
Компании», обладающей эксклюзивным правом на развитие сети франчайзинга в России,
странах СНГ, Балтии и Восточной Европы. На данный момент компания имеет более ххх
ресторанов в хх городах России.
Sbarro предлагает ассортимент традиционных итальянских блюд - пасты и закуски,
салаты и десерты, горячие первые и вторые блюда. Кроме того, Sbarro развивает
доставку итальянских блюд по всей Москве домой и в офис. Лозунг компании – «Spirito
dell`Italia – и это теперь может почувствовать каждый!»
«Крошка Картошка»
Развитие компании «Крошка Картошка» началось с сети автокафе.
Предприниматели Андрей Конончук и Виталий Науменко решили создать сеть быстрого
питания, основным блюдом которой является картофель с начинкой. В основу
оригинальной идеи был взят турецкий опыт уличной торговли едой. Главное блюдо в сети
– это вариация на тему популярного в Турции блюда «кумпир», запечённого в фольге
картофельного клубня, фаршированного салатом. Цельный запеченный в фольге

41. 41
крупный картофельный клубень, внутренняя часть которого разминается и смешивается с
сыром и маслом и наполняется салатом, - любимое блюдо многих покупателей.
Первая точка открылась в августе хххх года, где тогда еще работали жёны
учредителей, замешивая салаты и подавая картошку с наполнителями клиентам.
Вскоре компания начала развиваться: российскому рынку концепция сети
понравилась своей новизной.
В хххх году компания "Крошка Картошка" начала обзаводиться стационарными
кафе в торговых центрах и павильонах, подстраивая концепцию под совершенно другой
формат ведения бизнеса.
За восемь лет компания открыла более ххх точек: автобуфетов, павильонов и
стационарных кафе, причём не только в столице, но и в Санкт-Петербурге, Сергиевом
посаде, Сургуте, Тюмени, Екатеринбурге, Киеве. В конце хххх года "Крошка Картошка"
открыла первое кафе в Новосибирске.
По состоянию на начало хххх года, в Москве сеть располагала хх стационарными
кафе и ххх уличными точками, в Петербурге — хх точками (преимущественно на фуд-
кортах ТРЦ), в других городах России – хх, на Украине — хх заведениями.
Сейчас зелёные фургоны компании "Крошки Картошки" – привычная деталь
крупных городов России.
«Теремок»
Ставка на традиционные русские блины позволила компании «Теремок — Русские
блины» быстро стать четвертой по величине сетью заведений быстрого питания в
России, после McDonald’s, «Ростик’с-KFC» и Sbarro. В Санкт-Петербурге сеть занимает х
место по посещаемости.
До хххх года сеть «Теремок» развивала только уличные киоски, в сеть входило хх
точек, а затем стала открывать рестораны в стационарных помещениях, на фуд-кортах
торгово-развлекательных комплексов и в отдельно стоящих зданиях по типу кафе.
В Санкт-Петербурге на данный момент действуют хх ресторанов быстрого питания
и хх уличных киосков, расположенные во всех районах города.
Главное блюдо в ресторанах «Теремок» - это, конечно, блины. Рестораны и киоски
предлагают широкий ассортимент сладких и сытных блинов, постепенно вводят новые
начинки и форматы. В общей сложности на блины приходится хх% всех продаж.
Важным нововведением в последнее время стали «блинчики» - блины маленького
размера с ветчиной, грибами, клубничным и вишневым вареньем. Они стоят дешевле
обычных блинов и пользуются популярностью. Покупатели чаще берут их в качестве
перекуса или десерта.
Одним из самых продаваемых сытных блинов является блин с куриной грудкой-
гриль. Также успешно покупаются «новинки» – блины «Цезарь», «Итальяно», «Роял

42. 42
блин». Они пользуются большим спросом, несмотря на то, что не относятся к
традиционным русским блюдам и стоят дороже.
На супы в среднем приходится хх% продаж. Данная категория важна для
посетителей, предпочитающих комплексный обед с горячими блюдами. Супы также
выделяют «Теремок» среди других сетей: в ассортименте мировых гигантов их нет.
И, наконец, важной категорией являются напитки. Особенностью сети «Теремок»
является и то, что традиционно русские квас и морс здесь пользуются гораздо большим
спросом, нежели распространенная кока-кола.
В ресторанах можно также заказать комплексный обед. Это помогает
неопределившимся покупателям быстрее сделать заказ, а тем, кто пришел за
полноценным обедом, – сэкономить.
Недавно компания стала предлагать в некоторых ресторанах сырники со сметаной
и сладкой начинкой, чтобы расширить ассортимент традиционных русских блюд. Пока
данная категория не вышла в лидеры, но уже помогает увеличить разнообразие меню.
Основной поток покупателей обыкновенно приходится на обеденное время, а
также вечернее время «после работы». Разница в посетителях наблюдается и в
зависимости от сезона. Пик сезона приходится на «апрель-август» за счет большей
мобильности населения, летом – еще и за счет туристов. Зимой наблюдается
значительный спад продаж, особенно в уличных киосках.
Более хх% своей продукции компании изготавливает на собственном
производстве. Тесто, все мясные начинки, рыба, паштет, заготовки для супов и салатов –
вот далеко не полный список продуктов, которые компания делает сама, имея
возможность контролировать качество входящего сырья и соблюдение технологии
приготовления продукта. Для некоторых позиций, в основном это порционные сладкие
начинки, сметана и т.д., компания использует аутсорсинг.
Сводная информация основных конкурентах представлена в таблицах:

43. 43
Теремок Чайная ложка Mc.Donald's KFC Burger King
Основные блюда Блины,
традиционная
домашняя еда
Блины,
традиционная
домашняя еда
Бургеры и
сэндвичи
Блюда из
курицы, в т.ч. и
бургеры
Бургеры
сэндвичи
Начало работы хххх хххх хххх хххх хххх
Количество точек в
СПб
хх ресторанов и хх
ул. Киосков
хх хх хх хх
Характеристика
местоположения
хх% - в ТЦ, ТРК, хх% -
в плотной жилой
застройке
хх% - в ТЦ, ТРК,
хх% - главные
улицы города
хх% - в ТЦ, ТРК,
хх% - в плотной
жилой застройке
хх% - центр, хх%
- в ТЦ, ТРК, хх% -
в плотной
жилой
застройке
х - ТЦ, ТРК, х
в аэропорту,
- в центр
города
Позиционирование "Ресторан
домашней кухни",
национальная сеть
быстрого питания
Сеть чайных,
демократичный
ресторан
быстрого
обслуживания
Семейный
ресторан
быстрого
питания
Сеть
предприятий
быстрого
обслуживания с
блюдами из
курицы
Бургерная
сеть
ресторанов
быстрого
обслуживани
я премиум
класса
Привлекатель-
ность
Блины "как у
бабушки", русская
кухня, уют,
доброжелательност
ь
Привлекательные
цены и ценовые
акции, заварной
чай в чайниках
Уникальное
меню, вкусно
(хотя и вредно),
привычно,
привлекательно
для детей,
наличие wi-fi,
макавто,
круглосуточная
работа,
распространени
е по городу,
удобно для
большой
компании
Острая пища,
жареная
курица,
наличие пива,
возможность
неограниченны
х напитков
Вкусные
бургеры,
американски
й стил
премиум-
класса
Мотивы
посещения
Поесть блинов,
вкусно и сытно
поесть
Поесть блинов Вкусная еда Поесть острой
пищи, поесть
курицы
,любимого
блюда
Вкусная еда
Барьеры
посещения
Относительно
дорогое меню,
иногда навязчивое
обслуживание
Не всегда свежие
продукты, не
всегда чисто, не
всегда
корректное
обслуживание,
Слишком жирно,
вредная пища,
шум и суета,
проблемы со
свободными
столиками,
Слишком остро,
слишком
жирно, вредная
пища
Слишком
жирно,
вредная
пища, шум
суета