Бизнес-план ресторана

Консалтинговая компания «Leader Research Group» - лидер в сфере бизнес-планирования
1
БИЗНЕС ПЛАН
Ресторан
Консалтинговая компания «Leader Research Group»:
www.lider-bp.ru
E-mail: vip@lider-bp.ru
Телефон: +7 (495) 003 25 16
+7 (926) 770 61 53
Москва 2015

2
Содержание
1. Описание предприятия и сферы деятельности ............................................................4
1.1. Описание концепции предприятия...................................................................................4
1.2. Потребители ресторана......................................................................................................5
1.3. Стратегия развития бизнеса ..............................................................................................5
2. Описание продукции предприятия ..................................................................................7
3. Стратегия развития бизнеса .............................................................................................8
3.1. Организация бизнеса..........................................................................................................8
3.1.1. Анализ местоположения предприятия.....................................................................8
3.1.2. Организационная структура предприятия............................................................10
3.2. Цели бизнеса: доли рынка, финансовые показатели, показатели внутренней
деятельности ............................................................................................................................12
3.3. Описание этапов развития бизнеса.................................................................................13
3.4. SWOT анализ концепции.................................................................................................15
3.5. Сравнительный анализ продуктов с конкурентными услугами (SWOT анализ).......16
4. Маркетинговый анализ ....................................................................................................17
4.1. Объем рынка и основные тенденции ресторанного бизнеса во Вьетнаме .................17
4.2. Виды ресторанов...............................................................................................................18
4.3. Анализ потребителей .......................................................................................................20
4.3.1. Тенденции рынка туризма во Вьетнаме .................................................................20
4.3.2. Структура доходов местного населения ...............................................................26
4.3.3. Анализ потенциальных потребителей....................................................................27
4.4. Конкурентный анализ ......................................................................................................33
4.4.1. Конкурентный анализ ресторанного рынка Вьетнама .......................................33
4.4.2. Профили основных конкурентов..............................................................................34
4.4.2. Ассортиментная политика конкурентов...............................................................43
4.4.3. Ценовая политика конкурентов...............................................................................45
4.5. План продвижения продукции........................................................................................47
5. Инвестиционный план .....................................................................................................50
5.1. Объем и структура инвестиций.......................................................................................50
5.2. Календарный план работ по проекту..............................................................................58
5.3. Календарный инвестиционный план..............................................................................59
6. Финансовый план.............................................................................................................59
6.1. План доходов ....................................................................................................................59
6.1.1. Цены на продукцию ...................................................................................................59
6.1.2. Максимальный объем продаж .................................................................................59
6.1.3. Прогноз загрузки предприятия ................................................................................60
6.1.4. План продаж..............................................................................................................61
6.2. План расходов...................................................................................................................62
6.2.1. Штатное расписание и затраты на оплату труда.............................................62
6.2.2. Переменные расходы.................................................................................................64
6.2.3. Постоянные расходы................................................................................................66
6.2.4. Прогноз расходов.......................................................................................................69
6.3. Налоговые выплаты..........................................................................................................71
6.3.1. Налоговые ставки .....................................................................................................71
6.3.2. Прогноз налоговых выплат.......................................................................................76
6.4. Расчет амортизации..........................................................................................................77

3
6.5. Прогноз движения денежных средств............................................................................78
6.6. Прогноз прибылей и убытков..........................................................................................86
6.6.1. Прогноз прибылей и убытков...................................................................................86
6.6.2. Динамика чистой прибыли .......................................................................................87
7. Правовое окружение проекта .........................................................................................88
8. Анализ чувствительности и анализ рисков проекта...................................................88
8.1. Точка безубыточности .....................................................................................................88
8.2. Качественный анализ рисков проекта ............................................................................90
9. Финансовый анализ .........................................................................................................93
10. Инвестиционный анализ................................................................................................94
10.1. Срок окупаемости проекта ............................................................................................94
10.2. Чистый дисконтированный доход ................................................................................94
10.3. Показатели доходности проекта ...................................................................................95
11. Заключение по инвестиционной привлекательности проекта................................95

4
1. Описание предприятия и сферы деятельности
1.1. Описание концепции предприятия
Проектом предполагается открытие ресторана и бара класса люкс в Дананге в
сдающемся в эксплуатацию здании 4-звездочного отеля на хх-хх этажах (хх этаж –
ресторан, хх-хх этажи – трехуровневый бар). Во Вьетнаме очень слабо представлен
сегмент ресторанов класса люкс. Это подтверждает недавно открывшийся в Дананге
ресторан La Maison хххх, который пользуется большой популярностью с самых первых
дней открытия. Конкурентной особенностью открываемого ресторана и баров будет вид
на город с самого высокого здания в Дананге. Для использования данной особенности
принято решение сделать ресторан круговым, а в центре зала располагать технические
помещения, лестницы и кухню. Площадь ресторана – ххх кв.м., площадь бара хххх кв.м.,
кухня ресторана будет располагаться на первом этаже, её площадь ххх кв.м.
Концепция ресторана – русская кухня. В Дананге нет ресторанов русской кухни,
однако русские рестораны набирают популярность во всем мире, особенно в США, Китае,
Японии, Франции (а именно эти страны обеспечивают основной турпоток во Вьетнам).
Стоит упомянуть, что в Дананг ежегодно прибывает более хх тыс. туристов из России,
многие из которых предпочитают привычную русскую кухню, особенно это касается
туристов, приехавших в Дананг с рабочей целью. Использование местной рабочей силы
позволит придать русской кухне вьетнамский акцент, что сделает её популярной у
местного населения. В ресторане предполагается наличие открытой кухни, где
посетители смогут увидеть, как приготавливаются блюда, подаваемые в ресторане.
Бар будет иметь три уровня, в нем будут продаваться легкие закуски, спиртные
напитки, будет возможность заказывать блюда из ресторана, в одном из них будет
расположен гриль. Пространство будет организовано таким образом, чтобы иметь
возможность удовлетворить самых разных клиентов: столы с удобными креслами,
барные столы с видом на город, зоны с кроватями и телесистемами для клиентов,
предпочитающих уединение, наличие развлекательной программы. В баре на хх-м и хх-м
этажах предусмотрена сцена, на которой х раза в неделю будут выступать популярные
местные артисты, а в остальные дни приглашенные ди-джеи. Бар не будет носить
русской специфики, его предполагается делать в международной концепции. Вход в бар
будет платным (хх$).

5
1.2. Потребители ресторана
Благодаря своему удачному расположению – в культурном и бизнес-центре –
ресторан имеет возможность привлекать различные группы клиентов:
1) хххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххх
ххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххх
хххххххххххххххххххххххххххххххххх
хххххххххххххх.
ххххххххххххххххххххх
Бары являются более универсальными заведениями, благодаря своей
международной направленности, поэтому категории потребителей будут несколько
иными:
ххххххххххххххххххххххх
хххххххххххххххххххххххххххххххххх
1.3. Стратегия развития бизнеса
Цель: создание прибыльного ресторана русской кухни и бара международной
кухни класса люкс в строящемся отеле Danang Premier Hotel.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
 Детальная разработка концепции предприятия, разработка инженерного и дизайн-
проекта.
 Осуществление ремонта помещения согласно разработанным проектам.
 Закупка и установка оборудования.
 Проведение маркетинговой компании для выхода на рынок, а в последствии
поддерживающих маркетинговых мероприятий.

6
 Разработка внутренних стандартов предприятия, поиск, найм сотрудников, обучение
сотрудников.
 Поддержание работы предприятия на высоком уровне, соответствующем классу
предприятия.
 Выход на точку безубыточности (загрузка предприятия хх%, объем продаж ххх тыс.$)
– не позднее чем через х месяцев.
 Выход на загрузку предприятия не менее хх% через хх месяцев после начала
реализации проекта.
реализации проекта.
Жизненный цикл в ресторанном бизнесе имеет ряд особенностей. Можно
выделить следующие этапы:
 Создание ресторана, разработка стратегии, внедрение на рынок
 Стадия роста, которая позволяет преодолеть точку безубыточности
 Стадия взросления
 Стадия зрелости
 Стадия перерождения
В настоящее время ресторан проекта находится на первой стадии – стадии
создания предприятия. Задачами данного этапа будут:
 Создание юридического лица
проекта
 Осуществление ремонта помещения согласно разработанным проектам
 Закупка и установка оборудования
 Поиск и подписание договоров с поставщиками и другими контрагентами
 Разработка планов развития предприятия, долгосрочных и краткосрочных
 Проведение мощной маркетинговой компании для выхода на рынок
сотрудников
 Детальная проработка меню
 Начало продаж
Длительность данного этапа ориентировочно составит х месяцев.
Второй этап жизненного цикла ресторана обычно знаменуется активным ростом,
когда его продажи начинают резко подниматься вверх. На этом этапе происходит

7
рационализация цен и продуктов в соответствие с требованиями рынка и ожиданиями
гостей.
На втором этапе - этапе роста – необходимо будет решить следующие задачи:
 Провести анализ концепции предприятия
 Скорректировать меню, цены и пр. согласно анализу предпочтений клиентов.
 Увеличить загрузку предприятия до уровня не менее хх%
 Выйти на точку окупаемости
 Выйти на точку возврата инвестиций
Ориентировочная продолжительность данного этапа – хх месяцев.
2. Описание продукции предприятия
Продукцией предприятия является оказание ресторанных услуг и услуг для
проведения досуга. Можно выделить следующие категории продукции (услуг):
 Услуги ресторана. В ресторане будет предлагаться русская кухня. Однако
благодаря использованию местной рабочей силы данная кухня приобретет
местный акцент, что сделает её привлекательной для местного населения.
 Услуги шведского стола. В обеденное время ресторан будет работать в режиме
шведского стола (стоимость – хх$)
 Услуги бара. Бар будет иметь х уровня и включать в себя возможность уединиться
в комнатах с кроватями и видеосистемами, а также возможность получить
удовольствие от развлекательной программы (х раза в неделю планируются
выступления популярных местных артистов, а в остальные дни – работа диджея)

8
3. Стратегия развития бизнеса
3.1. Организация бизнеса
3.1.1. Анализ местоположения предприятия
Ресторан и бары предполагается расположить на последних этажах (хх-хх)
гостиницы, которая находится на берегу реки Ханган. Эта гостиница – самое высокое
здание в городе, благодаря чему имеется возможность создания круговых баров и
ресторана с великолепным видом.
Данная гостиница является 4-звездочной. В непосредственной близости
расположено еще несколько гостиниц, все они х-х звездочные, однако только х из них
располагаются непосредственно рядом с рекой. Поэтому можно ожидать, что
постояльцев близлежащих гостиниц привлечет ресторан с видом на город и реку. Помимо
этого гостиница и соответственно ресторан располагаются недалеко от пляжа, стадиона
Сан Чи Ланг, на котором проходят чемпионаты страны по футболу, от музея. Район
расположения гостиницы является бизнес-центром, где находятся административные
здания, порт, городская больница, банки, несколько школ, американский культурный
центр и т.д., что позволит увеличить поток посетителей ресторана за счет местного
населения, работающего в данных зданиях.
Резюмируя, можно сказать, что ресторан располагается в административном и
культурном центре, что позволит максимизировать поток посетителей.
Ниже представлен SWOT-анализ местоположения предприятия:
Сильные стороны
ххххххххххххххххххххххххххххххххххххххх
ххххххххххххххххххххххххх
ххххххххххххххххххх
хххххххххххххххххххххххххххххххххххх
ххххххххххххххххххххххххххххххххххх
хххххххххххххххххххххххххххх
Слабые стороны
Хххххххххххххххххххххххххххххххххх
хххххххххххххххххххххххххххххххххххххх
хххххххххххххххххххххххххххх
Возможности Угрозы

9
Хххххххххххххххххххххххххххххххххх
хххххххххххххххххххххххххххххххххххххх
хххххххххххххххххххх
хххххххххххххххххх
хххххххххххххххххххххххх
хххххххххххххххххххххххххх

10
3.1.2. Организационная структура предприятия
Во главе стоит управляющий (генеральный директор), который выполняет
следующие основные функциональные обязанности:
 разрабатывает концепцию развития ресторана и бара;
 занимается поиском и приемом на работу персонала;
 осуществляет кадровое планирование;
 определяет корпоративную культуру;
 Осуществляет планирование прибыли, продаж предприятия,
бюджетирование
 Осуществляет контроль за исполнением бюджета
 определяет стратегию позиционирования на рынке ресторанных услуг;
 осуществляет финансовый контроль за деятельностью ресторана;
 отвечает за проведение маркетинговых, рекламных, PR - мероприятий;
 взаимодействует с надзорными службами;
Непосредственно генеральному директору подчиняются бухгалтер, шеф-повар и
администраторы зала.
Основная задача шеф-повара - контроль за производственными процессами,
происходящими на кухне ресторана. Одна из основных обязанностей шеф-повара - это
формирование меню, приготовление блюд и контроль за соблюдением технологии.
В подчинении у него находится персонал кухни; шеф-повар отвечает за сохранность
материалов и оборудования, используемых в процессе приготовления пищи.

11
В рамках своих обязанностей шеф-повар отвечает за надлежащее решение
следующих вопросов:
 контроль за соблюдением правил приготовления блюд в соответствии с
технологией и калькуляцией;
 покупка нового и замена вышедшего из строя оборудования, инвентаря;
закупка продуктов и контроль за их использованием;
 обучение нового персонала, контроль персонала, управление сменами;
 контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники
безопасности.
Шеф-повару подчиняется весь персонал на кухне: су-шеф, повара, помощники
повара, мойщицы.
В обязанности су-шефа входит полное руководство процессом кухни. По сути
дела, это заведующий производством, непосредственный заместитель шеф-повара.
Основной обязанностью администратора является обеспечение работ по
эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных
условий. Для этого администратор торгового зала обязан:
 Своевременно обеспечить подготовку залов ресторана:
проверить качество и своевременность уборки торговых помещений;
проверить состояние оборудования, мебели, предметов интерьера торгового зала;
осмотреть внешний вид обслуживающего персонала (провести расстановку
официантов в залах с учетом их практических навыков и знаний; провести
необходимый инструктаж официантов смены с разбором ошибок, допущенных в
предыдущий рабочий день, ознакомлением с особенностями работы на текущий
день, с приказами и распоряжениями руководства), встречать посетителей
ресторана, пригласить их к столу и, в случае отсутствия в данный момент
официантов, принять заказ или поручить принять заказ другому официанту
 Знать меню (кулинарную характеристику, нормы выхода и цены на продукцию)
 Знать план товарооборота по торговому залу и обеспечивать его выполнение
 Осуществлять контроль за соблюдением официантами правил подачи блюд,
напитков, качеством обслуживания. Не допускать злоупотребления посетителями
спиртными напитками
 Осуществлять контроль за правильностью расчетов с посетителями и
своевременную сдачу гарантийных писем по безналичному расчету в бухгалтерию.
Подписывать счета официантам
 Составлять меню для банкетов, предварительно согласовав их с заведующим
производством или его заместителем

12
 Осуществлять практическую помощь в работе официантам, давать им необходимые
рекомендации по обслуживанию посетителей
 Проверять наличие блюд и напитков, включенных в меню, до конца рабочего дня
 Немедленно решать вопросы по возникающим конфликтным ситуациям в торговых
залах. Заявления и пожелания посетителей по вопросам обслуживания доводить до
сведения директора ресторана
 Обеспечивать слаженность работы торгового зала и производства ресторана,
своевременность получения готовой продукции официантами из производственных
цехов и бара ресторана
 Принимать участие в организации работы по повышению профессиональной
квалификации официантов. Постоянно проводить учебную и воспитательную работу
с персоналом торговых залов, направленную на укрепление трудовой и
производственной дисциплины, обеспечение высокой культуры обслуживания
 Хорошо знать должностные инструкции работников торговых залов.
 Следить за соблюдением сотрудниками залов правил техники безопасности,
санитарных норм, противопожарных мероприятий; стандартов обслуживания
 Следить за кассовыми расчетами
 Ежемесячно составлять график выхода на работу сотрудников торгового зала, вести
табель рабочего времени
В подчинении у администратора зала находятся кассиры-бармены, официанты и
уборщица.
Помимо этого администраторы бара должны контролировать работу ди-джея и
артистов в баре.
3.2. Цели бизнеса: доли рынка, финансовые показатели, показатели
внутренней деятельности
Цель: создание прибыльного ресторана русской кухни и бара международной
кухни класса люкс в строящемся отеле.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
проекта
 Проведение маркетинговой компании для выхода на рынок, а в последствии
поддерживающих маркетинговых мероприятий

13
 Поддержание работы предприятия на высоком уровне, соответствующем классу
предприятия
 Выход ресторана на самоокупаемость
 Получение прибыли, достаточной для возврата инвестиций
Планируемые финансовые показатели деятельности:
 Инвестиционный период проекта – до х месяцев
 Начало продаж – через х месяцев после начала реализации проекта
 Внутренняя норма доходности проекта – не менее хх% в год
 Срок окупаемости - не более х лет
 Выход на точку безубыточности (загрузка предприятия хх%, объем продаж ххх тыс. $)
– не позднее чем через х месяцев
реализации проекта
реализации проекта
3.3. Описание этапов развития бизнеса
Жизненный цикл в ресторанном бизнесе имеет ряд особенностей. Можно
выделить следующие этапы:
 Создание ресторана, разработка стратегии, внедрение на рынок
 Стадия роста, которая позволяет преодолеть точку безубыточности
 Стадия взросления
 Стадия зрелости
 Стадия перерождения
Схематически жизненный цикл ресторана можно представить следующим
образом:
В мировой практике в настоящее время жизненный цикл ресторана в среднем
составляет х лет.

14
На первом этапе, когда ресторан неизвестен публике, особое значение имеет
реклама и качество продукта. Именно эти факторы позволят привлечь клиентов. Цены на
данном этапе могут быть немного завышенными.
Второй этап жизненного цикла ресторана обычно знаменуется активным ростом,
когда его продажи начинают резко подниматься вверх. На этом этапе происходит
рационализация цен и продуктов в соответствии с требованиями рынка и ожиданиями
гостей.
На пике своего развития, в период так называемого «взросления», ресторан
сталкивается с давлением конкурентов, а рост его продаж замедляется. На этом этапе
важно модифицировать цены, используя их проактивно, а также запустить рекламу,
основная цель которой будет состоять в том, чтобы напомнить гостям, почему им
нравится Ваш ресторан.
За «зрелостью» обычно следует упадок, когда окончательно замедляется рост и
падают продажи ресторана. Это сигнал к тому, чтобы начинать новый жизненный цикл.
И, наконец, «перерождение» ресторана обычно связано со значительными
изменениями в дизайне, меню, стратегии или позиционировании заведения. Цены снова
увеличиваются, а реклама ориентирована на то, чтобы убедить клиента в том, что
приходя к Вам, он получит новый уникальный опыт».
В настоящее время ресторан проекта находится на первой стадии – стадии
создания предприятия. Задачами данного этапа будут:
 Создание юридического лица
проекта
 Поиск и подписание договоров с поставщиками и другими контрагентами
 Разработка планов развития предприятия, долгосрочных и краткосрочных
 Проведение мощной маркетинговой компании для выхода на рынок
 Детальная проработка меню
 Начало продаж
Длительность данного этапа ориентировочно составит х месяцев.
На втором этапе - этапе роста – необходимо будет решить следующие задачи:
 Провести анализ концепции предприятия
 Скорректировать меню, цены и пр. согласно анализу предпочтений клиентов.
 Увеличить загрузку предприятия до уровня не менее хх%

15
 Выйти на точку окупаемости
 Выйти на точку возврата инвестиций
Ориентировочная продолжительность данного этапа – хх месяцев.
3.4. SWOT анализ концепции
Ххххххххххххххххххххххххххххх
Хххххххххххххххххххххх
Ххххххххххххххххххххххххххххххх
Хххххххххххххххххххххххххх
Возможности
Угрозы

16
3.5. Сравнительный анализ продуктов с конкурентными услугами
(SWOT анализ)
Возможности
Угрозы

17
4. Маркетинговый анализ
4.1. Объем рынка и основные тенденции ресторанного бизнеса во
Вьетнаме
ВВП Вьетнама в хххх году вырос на х,хх % относительно хххх года. Сектор услуг
показал рост на х,хх % , вклад сектора отелей и ресторанов — хх,х %, рост на хх,х %;
вклад туристического сектора составил х % и вырос на хх,х %. В декабре хххх года
доходы всего сектора отелей и ресторанов составили ххх ххх млрд. вьетнамских донгов
(хх,х млрд. $), доходы от туризма — хх ххх млрд. вьетнамских донгов (х,хх млрд. $).
Средние затраты туристов в день составляли ххх,х $ в день в хххх году (рост хх %
к хххх г.), из которых хх,х $ на еду. Средние расходы в день на питание по странам
расположены в таблице.
Страна
Средние затраты в день на еду, $
хххх хххх хххх хххх хххх
Belgium хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Cambodia хх,хх х,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Canada хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
China, PR хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Taiwan хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Denmark хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Germany хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Netherlands хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Korea, Republic of хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
United States хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Indonesia хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Italy хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Lao PDR х,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Russian Federation хх,хх х,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Malaysia хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Norway х,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Japan хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
New Zealand хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Australia хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Frence хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
The Philippines хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Spain хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Thailand хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Sweden хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Switzerland хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
United Kingdom хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Singapore хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх
Средние показатели хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх хх,хх

18
4.2. Виды ресторанов
В мировой практике существует множество принципов классификации ресторанов:
по ассортименту, по квалификации персонала, по целевой аудитории, по ценовому
уровню.
Классификация некоторых ресторанов Дананга представлена в таблице:
Наименование Класс
Bread Of Life фаст-фуд
Red Sky Bar & Restaurant lux
Waterfront Danang Restaurant & Bar средний

19
Наименование Класс
Bambino средний
Ohh La La Socola фаст-фуд
(кофейня)
Odev lux
Mumtaz Indian Restaurant средний
Truc Lam Vien средний
Billabong Pub and Restaurant средний
Mi Quang средний
Temple Da Nang фаст-фуд
Jazzandbar средний
Irohanihoheto средний
Luna Pub Danang средний
Syrena Restaurant средний
Blue Whale Restaurant lux
Nam Cali Com Tam Restaurant средний
Mappi Do фаст-фуд
Quan Tho Y фаст-фуд
Apsara lux
Segafredo средний
Pizza Hug фаст-фуд
LYS Restaurant средний
The Rachel Restaurant & Bar средний
Com Nieu средний
Memory Lounge Da nang Vietnam lux
Tran фаст-фуд
Phi Lu Chinese Restaurant средний
Quan Nguyet фаст-фуд
Cochinchine Restaurant lux
Ba Thoi Restaurant средний
Highlands Coffee средний
(кафейня)
Pizza e pasta средний
Tru Clam Vien средний
Nang Tien Sa средний
Lu Coffee средний
Beluga Restaurant средний
Madame lan средний
хu - For You Restaurant средний
the Rachel Restaurant & Bar фаст-фуд
Khai Hoan Restaurant средний
MH (My Hanh) Restaurant средний
Don Cipriani s Средний

20
4.3. Анализ потребителей
4.3.1. Тенденции рынка туризма во Вьетнаме
Туризм во Вьетнаме — важная часть современной вьетнамской экономики. Он
приносит более х/хх части всего дохода страны, и, благодаря увеличивающемуся год от
года потоку туристов, эта цифра растет достаточно высокими темпами. Большинство
гостей страны едут сюда ради пляжного отдыха, сезон которого длится круглогодично —
особенно ценятся пляжи Вьетнама среди туристов, предпочитающих покой и уединение.
Еще один популярный вид отдыха во Вьетнаме — это дайвинг, лучшими местами для
которого считаются остров Фукуок, а также районы курортов Дананг и Нячанг. Среди
любителей винд- и кайтсерфинга популярен курорт Муй Не, где волны могут достигать
четырех метров в высоту.
Наиболее востребованными остаются курорты Нячанг и Фантхиет, однако не
меньший интерес представляют курорты центрального Вьетнама. В первую очередь,
Дананг, находящийся в самом сердце страны, практически на одинаковом расстоянии от
Ханоя и Хошимина. В Дананге – прекрасные песчаные пляжи, самые известные из
которых – Ми Кхе и Чайна-бич. В сухой сезон на море нет волн, поэтому отдыхать на
курорте очень комфортно. В сезон дождей – с сентября по ноябрь – пляжи Дананга
востребованы серферами. Помимо пляжей, в Дананге и его окрестностях находится
немало достопримечательностей.
По данным Maestro-News в настоящее время во Вьетнаме в общей сложности
насчитывается примерно хх тысяч гостиниц, их совокупная вместимость составляет ххх
тысяч номеров. На долю отелей категорий от трех до пяти звезд приходится хх%
гостиничного фонда Вьетнама. В стране работают хх пятизвездочных отелей с общим
номерным фондом более хх тысяч комнат, ххх четырехзвездочных отелей (хх ххх комнат)
и ххх трехзвездочных отелей (примерно хх ххх комнат).
Согласно исследованию, проведенному Ассоциацией туроператоров США,
Вьетнам возглавил список самых перспективных развивающихся направлений хххх года.
Вьетнам опередил в своей номинации такие страны, как Индия, Эквадор и Китай.
Для развития туризма, Вьетнам организует фестивали и различные
представления, такие как туристическая программа под названием «Развитие туризма во
Вьетнаме в хххх году», многочисленные ярмарки, выставки и другие мероприятия для
продвижения туризма. На данный момент туры во Вьетнам ценятся не меньше, чем туры
в Швейцарию или другие курорты Европы.
Проведенное Вьетнамской финансовой группой «VinaCapital» исследование
позволило облечь в цифры необходимость модернизации транспортной системы, вплоть
до хххх г. - хх млрд. долларов. Частные и иностранные инвестиции способствуют
реализации данного процесса.

21
Туристическая инфраструктура в будущие хх лет получит более хх млрд. долларов
от инвесторов, причем хх% суммы будут составлять государственные вливания.
Основной целью таких мощных финансовых вложений станет увеличение иностранного
туристического потока с х,х млн. (в ххххг) до хх, х млн. человек, и на местном уровне — с
хх млн. (в ххххг) до хх млн. человек:
■ гостинничный и курортный секторы. Особое внимание сейчас и в будущем будет
уделяться совершенствованию курортного и гостиничного сектора, поддержанию
природных и культурных достояний Республики, строительству современной
инфраструктуры европейского класса. Это подчеркнет заинтересованность и готовность
страны развиваться, как благоприятной туристической зоны;
■ политическая и макроэкономичнская стабильность. Вьетнам пользуется особым
вниманием иностранных инвесторов, основанном, конечно, на ряде положительных
фактов. В стране продолжает сохраняться политическая и макроэкономическая
стабильность, рынок имеет большую емкость, а использование человеческих ресурсов
одно из самых низких;
■ повышение туристической привлекательности. Желая привлечь валюту и
стремясь поддержать отечественных производителей, Вьетнам с апреля хххх г. по июнь
хххх г. вводит возврат НДС в размере хх-хх% от стоимости товаров, гостям, покидающим
страну. Причем приобретенные товары должны быть новинками, но не относиться к
ценностям или продуктам питания. Существующая статистика говорит, что туристы,
посещающие страну на срок около х дней совершают каждый день покупки на сумму хх,х
долларов. А теперь у них появится возможность, вернуть часть потраченных средств;
■ Вьетнам в ТС. Поддержкой товаров вьетнамского производства стало включение
страны в Таможеный Союз с предоставлением зоны свободной торговли. В ТС входят
Россия, Казахстан, Беларусь, а с конца хххх г. и — Вьетнам. Последовало подписание
соглашений о будущих поставках и наращивании товарооборота между странами.
Туристический сектор Вьетнама имеет все предпосылки для того, чтобы занять
ведущее место среди стран, максимально развивающихся в этой отрасли, если сохранит
ежегодный прирост в х,х%. В свою очередь, международные эксперты предполагают, что
к хххх году Вьетнам войдет в десятку наиболее популярных туристических направлений в
мире.
В хххх году Вьетнам принял х,х миллиона иностранных туристов: на хх,х% больше,
чем годом ранее. В хххх году тенденция роста турпотока продолжилась. В частности,
число российских туристов, посетивших Вьетнам в первые три месяца, выросло по
сравнению с тем же периодом прошлого года на хх,х%, до хх,хх тысяч человек.
В хххх году во Вьетнаме побывало ххх тыс. иностранных туристов, в хххх – уже х,х
млн., а в хххх году количество иностранных туристов составило более х миллионов

22
человек. В ближайшие десять лет, власти Вьетнама ставят цель нарастить туристический
поток вдвое, с х,х млн. (хххх год) до хх млн. человек.
В хххх году Вьетнам посетило х,х млн. иностранцев, в хххх — х,х (спад связан с
эпидемией атипичной пневмонии (SARS), охватившей Азию). С хххх по хххх годы уровень
туризма вырос на хх %.
В хххх году количество иностранных туристов во Вьетнам увеличилось
незначительно: х,х млн. человек, всего лишь на ххх тыс. больше чем в хххх году.
В хххх году Вьетнам посетило х,ххх млн. иностранцев, в хххх — х,х, что на хх %
меньше.
В хххх году Вьетнам посетило около х,х млн иностранцев, на х млн больше чем в
хххх году.
В хххх доля туризма в ВВП составила х,х %. Всё больше иностранных инвестиций
сосредоточивается на туризме. Туризм (особенно строительство отелей) занимает третье
место по привлечению инвестиций после тяжёлой промышленности и городского
развития.

23
Условно принято выделять два сезона: сухой сезон и сезон дождей (влажный
сезон). Активность иностранных туристов традиционно возрастает в осенне-зимние
месяцы, когда во Вьетнаме высокий сезон.
Сухой сезон, являющийся так же высоким сезоном для туристов, длится с января
по август. Это время считается идеальным для посещения центрального Вьетнама.
Самым лучшим временем для "купального" отдыха является период с мая по август,
поскольку в это время на море практически нет волн. Самый низкий уровень осадков с
января по апрель.
Влажный сезон длится с сентября по декабрь. Это время является низким сезоном
посещения туристов: в это время жарко, могут быть частые, но кратковременные
проливные дожди (больше всего осадков выпадает в октябре и ноябре). Иногда в
сентябре-октябре на побережье могут обрушиваться тайфуны, обильные дожди и
наводнения, но чаще случается, что погода стоит отличная даже в несезон. Именно в
низкий сезон можно серьезно сэкономить на поездке, так как отели сбрасывают цены
порой до хх%.
Самый жаркий период с августа по сентябрь, когда средняя температура
составляет хх°C-хх°C. Самая низкая средняя температура с декабря по февраль - хх°C-
хх°C, но днем в этот период все равно жарко и даже более комфортно чем в другие
периоды, и лишь ночью температура понижается.
Средняя продолжительность пребывания иностранного туриста в стране
составляет сейчас хх,х дня, а средние затраты на поездку - $хххх (не включая
авиабилеты). Больше всего денег, по статистике комитета по туризму, тратят гости из
Австралии и России.
Изменение уровня влажности и температуры на севере Вьетнама:

24
Изменение уровня влажности и температуры в центральном Вьетнаме:
Изменение уровня влажности и температуры на юге Вьетнама:
Около ххх тыс. иностранцев посетили Вьетнам за первые месяцы хххх года. В эту
цифру входят путешественники из Китая, Таиланда, Швейцарии и Финляндии, чьи
показатели возросли на хх%, хх%, хх% и хх% соответственно. Всего же с января по март

25
Вьетнам, как отмечает туристическая администрация страны, принял х,хх миллиона
иностранных гостей, тем самым увеличив аналогичный показатель за хххх год на хх,х%. В
хххх году значительно возрос турпоток из Южной Кореи (хх,х%), Китая (хх%), с Тайваня
(хх,х%) и из Малайзии (хх%). Японские показатели на этом фоне не столь впечатляющи -
всего хх,х%. Основным поставщиком туристов во Вьетнам продолжает оставаться
Поднебесная - за три месяца страну посетила ххх,хх тысяча граждан КНР. Следом идет
Южная Корея с ххх,ххх тысячами человек, замыкает тройку Страна восходящего солнца,
"делегировавшая" во Вьетнам ххх,хх тысяч своих граждан. Из США в республику за
квартал прибыло ххх,хх тысячи человек, с Тайваня - ххх,ххх тысяч. Во второй пятерке
оказались Камбоджа (хх,ххх тысяч), Австралия (хх,ххх тысячи), Франция (хх тысячи),
Малайзия (хх,х тысяч) и Россия (хх,хх тысяч). В прошлом году Вьетнам принял более х
миллионов иностранных туристов. По сравнению с хххх годом рост составил хх,х%. В
хххх году страна приняла х,х миллиона иностранных гостей, при этом доведя внутренний
турпоток до отметки хх миллиона человек. Ожидаемый доход туротрасли - ххх
триллионов вьетнамских донгов, или х,х миллиарда долларов.
Наиболее высокий процент путешественников наблюдался из Китая - х,х
миллиона. По данным РИА "Вести" число граждан Китая выросло на хх процентов.
Следующим по величине оказался поток туристов из Южной Кореи. Число приезжающих
граждан этой страны составило ххх тысячи человек (рост на х,х%). Остальной
туристический поток представлен путешественниками из США, Японии, Франции,

26
Австралии, Камбоджи, Малайзии. Независимо от гражданства больше всего
приезжающих направились в Хошимин. За хх месяцев этого года здесь побывало х,х млн.
туристов (прирост х,х%).
Одно из преимуществ Вьетнама для российских туристов – безвизовый режим для
россиян при поездке на срок до хх дней, введенный в хххх году. Наибольший прирост,
кстати, произошел за первые шесть месяцев хххх года – хх,х%. За это время во Вьетнаме
побывало хх,х тыс. россиян. Для сравнения, за тот же период хххх года – хх,х тыс. Этот
показатель можно было бы объяснить кризисом, однако и в хххх году, который считается
одним из самых успешных на нашем рынке выездного туризма, россиян во Вьетнам
приехало также чуть более хх тыс. Не исключено, что основной прирост въездного потока
из России в хххх году дали деловые поездки россиян на фоне активизации
экономического сотрудничества наших стран. Однако, как пояснили в компании Coral
Travel, скачок спроса на Вьетнам может объясняться и открытием в этой стране большого
количества отелей высокого уровня, в которых предпочитают останавливаться
российские туристы.
За пять месяцев хххх года турпоток из России во Вьетнам вырос на хх%. С января
по май в стране отдохнуло хх,х тысяч россиян. Причем в мае было зафиксировано
рекордное количество - хх тысяч человек. По сравнению с аналогичным периодом
прошлого года рост турпотока составил ххх%. По мнению туристических властей
Вьетнама, уже по итогам этого года число гостей из России может достичь отметки в ххх
тысяч человек.
4.3.2. Структура доходов местного населения
Во Вьетнаме сильное расслоение общества, и эта тенденция прогрессирует.
Соотношение дохода хх% населения с самым высоким уровнем и хх% - с самым низким

27
за последние х лет в стране выросло с х,х до х раз. Средний уровень дохода на
сегодняшний день составляет ххх $.
Финансовый и банковский сектор предлагает доход в размере х,х млн. донгов в
месяц (ххх $). Заработная плата в секторах водоснабжения, энергетики и газа составляет
х,хх млн. донгов (ххх $).
Представители финансовой, банковской и страховой сферы получают самые
высокие заработные платы — в среднем ххх $ в месяц, работники сельского и лесного
хозяйства обходятся суммой в ххх $, что является самой низкой заработной платой по
стране.
Молодые преподаватели получают в среднем ххх-ххх $, более опытные учителя
зарабатывают ххх-ххх $.
Заработная плата у топ-менеджмента значительно выше (от хххх $).
По сообщениям министерства труда Вьетнама минимальная заработная плата в
хххх году составляет х,хх млн. донгов (хх,х $).
4.3.3. Анализ потенциальных потребителей
Можно выделить следующие группы потенциальных потребителей:
 Туристы из других стран
 Представители внутреннего туризма
 Местное население
Дананг - третий по размерам и значимости город Вьетнама (после Хошимина и
Ханоя). Находится на побережье (берег Южно-Китайского моря) примерно посередине
между Ханоем и Хошимином. Можно надеяться, что в Дананге остановятся порядка хх%
туристов, приезжающих во Вьетнам.
Среди потенциальных потребителей будут следующие категории иностранцев:
Страна
Количество
туристов, тыс. чел. в
год
Доля в
турпотоке,
%
Китай ххх,х хх%
Южная Корея ххх,х хх%
Япония хх,х х%
США хх,х х%
Тайвань хх,х х%
Камбоджа хх,х х%
Австралия хх,х х%
Франция хх,х х%
Малайзия хх х%

28
Страна
Количество
туристов, тыс. чел. в
год
Доля в
турпотоке,
%
Россия хх,х х%
Остальные ххх,х хх%
Всего хххх ххх%
Структура и количество туристов в зависимости от целей поездки представлены
ниже:
Цель
прибывания
Доля,%
Количество, млн.
чел.
Туристическая хх ххх
Рабочая хх ххх
Посещение
родственников хх ххх
При этом наблюдается тенденция увеличения доли туристов, прибывших для
работы и посещения родственников.
По статистике поток туристов из России способен обеспечить лишь хх-хх%
загрузки ресторана.
Население Дананга составляет ххх ххх (хххх) и по прогнозам к хххх году достигнет
миллиона человек (по другим данным уже сегодня более х млн. человек).
Помимо этого внутренний туризм в стране составил хх млн. чел., можно
предположить, что в Дананг приезжает ежегодно порядка х млн. человек из других
городов.
Среди потенциальных потребителей отдельно стоит выделить такую группу как
серферы. Местный Чайна-Бич — пляж, знаменитый на весь мир своим мелким, очень
мягким и чистым песком. С хххх года на нем проводится международный чемпионат по

29
серфингу. Заниматься этим видом спорта тут лучше всего с сентября по декабрь, когда
идет хорошая волна.
Русские рестораны набирают популярность во всем мире. Поэтому внушительную
часть загрузки предприятия составят туристы из разных стран (до хх-хх%).
Ниже приведены примеры успешных русских ресторанов за границей:
ххххххххххххххххххххххххххх
хххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххх
ххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххх
ххххххххххххххххххххххххххххххххх
ххххххххххххххххх
ххххххххххххххх

30

31
ххххххххххххххххххх
ххххххххххххххххх

32
ххххххххххххххххххххххххххх
хххххххххххххххххххххххх
La Mirage – это ресторан, банкетный зал и lounge-бар. Достаточно популярное
заведение, как среди коренных жителей Чикаго, так и среди гостей города и эмигрантов,
поэтому столик желательно бронировать заранее. Ресторан предлагает меню не только
русской кухни, но и других стран восточной и центральной Европы. Тут Вы сможете
послушать живую музыку и, при желании, потанцевать под зажигательные ритмы.

Бизнес-план ресторана

Бизнес-план ресторана

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Similar to Бизнес-план ресторана

Similar to Бизнес-план ресторана (20)

Бизнес-план ресторана