1. БИЗНЕС ПЛАН
Сеть предприятий
быстрого питания в
Санкт-Петербурге
Разработчик бизнес плана:
Консалтинговая компания БизпланиКо
www.bizplan5.ru
+7(495) 645 18 95
info@bizplan5.ru
Москва
1

2. Содержание
1.
Резюме бизнес-плана ..................................................................................................... 3
2.
Концепция проекта и описание бизнеса ...................................................................... 4
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
3.
Описание продукта ......................................................................................................... 9
3.1.
3.2.
3.3.
4.
Описание концепции проекта ........................................................................................4
Краткое описание продукта/услуг.................................................................................5
Краткое описание рынков сбыта ...................................................................................5
Структура финансирования ...........................................................................................6
Резюме к главе «Концепция проекта и описание бизнеса ..........................................7
Характеристики продукта/услуги .................................................................................9
Ценообразование.............................................................................................................9
Резюме к разделу «Описание продукта» ....................................................................10
Стратегия развития бизнеса ....................................................................................... 10
4.1. Организационные схемы бизнеса................................................................................10
4.2. Цели бизнеса: доли рынка, финансовые показатели, показатели внутренней
деятельности ............................................................................................................................11
4.3. Описание этапов развития бизнеса .............................................................................11
4.4. Сравнительный анализ продуктов с конкурентными товарами (SWOT анализ) ...13
4.5. Резюме к главе «Стратегия развития бизнеса» ..........................................................14
5.
Маркетинговый анализ РФ .......................................................................................... 16
5.1.
Объем рынка в денежном и натуральном выражении ..............................................16
2

3. 1. Резюме бизнес-плана
В рамках реализации проекта предполагается запуск
фаст-фуда,
точек продаж уличного
которые будут располагаться рядом со станциями метро Проспект
Просвещения, Пионерская, Гражданский Проспект в удаленности -
м.
Предприятия будут специализироваться на продажах хот-догов ( -
видов),
ежеквартально будет обновляться хххххххххх позиция, которая будет позиционироваться
как хххххххххххххххххх. Помимо этого покупатели смогут приобрести чай, кофе и другие
напитки.
Организация
торговли
будет
осуществляться
на
базе
автоприцепов
с
декоративным оформлением.
Хххххххххххххххххххххх
хххххххххххххххх
хххххххххххх
хххххххххххххххххххх
ххххххххххххх
хххххххххххххххххххх
ххххххххххх
хххххххххххх
ххххххххх
хххххххххх ххххххххххх хххххххх хххххххх хххх хххххххххх хххххххххххх хххххххххх ххххххх
хххххххх ххххххх хххххххххх ххххххххххх
Портрет
потенциальных
потребителей
предприятия
образом: это люди преимущественно в возрасте
-
выглядит
следующим
лет, в большинстве
хххххххххххххххххххх, чаще всего работающие неподалеку. Порядка
% посетителей -
женщины, % - мужчины.
Основные финансовые и инвестиционные показатели:
Показатели продаж:
Точка безубыточности, %
Точка безубыточности, руб. ежемесячных
продаж
Операционный рычаг
Средние значения по проекту
Показатели рентабельности:
Рентабельность продаж
Рентабельность активов
Оборачиваемость активов
Средние значения по проекту
Показатели основной деятельности:
Объем продаж, в мес.
Объем текущих расходов, в мес.
Чистая прибыль, в мес.
Денежный поток, в мес.
Средние значения по проекту
Инвестиционные показатели
ВНД, % в год.
Объем инвестиций
Чистый дисконтированный доход
Срок окупаемости, мес.
Индекс доходности по проекту в целом
Инвестиционный период, мес.
Средние значения по проекту
%
%
%
%
.
%
.
3

4. 2. Концепция проекта и описание бизнеса
2.1. Описание концепции проекта
В рамках реализации проекта предполагается запуск
фаст-фуда,
точек продаж уличного
которые будут располагаться рядом со станциями метро Проспект
Просвещения, Пионерская, Гражданский Проспект в удаленности -
м.
Предприятия будут специализироваться на продажах хот-догов ( ежеквартально будет обновляться
видов),
позиция, которая будет позиционироваться как «вкус
сезона». Помимо этого покупатели смогут приобрести чай, кофе и другие напитки.
Организация
торговли
будет
осуществляться
на
базе
автоприцепов
с
декоративным оформлением.
Инвестор
финансирует
затраты
на
Ххххххххххххх
хххххххххххххххххххххх
хххххххххххххххххххххх ххххххххххххххх хххххххххххххх хххххххххххх хххххххххххххх
ххххххххххххх ххххххххххххххх хххххххххххх хххххххххх хххххххх хххххххххх ххххххххххх
хххххххххххххххх ххххххххх ххххххххх хххххххх хххххххххх ххххххххх ххххх хххххххх
.
Ххххххххххххх
хххххххххххххххххххххх
хххххххххххххххххххххх
ххххххххххххххх
хххххххххххххх хххххххххххх хххххххххххххх ххххххххххххх ххххххххххххххх хххххххххххх
хххххххххх хххххххх хххххххххх ххххххххххх хххххххххххххххх ххххххххх ххххххххх хххххххх
хххххххххх ххххххххх ххххх хххххххх
В рамках дальнейшего развития бизнеса планируется создание собственного
Ххххххххххххх
хххххххххххххххххххххх
хххххххххххххххххххххх
ххххххххххххххх
хххххххххххххх хххххххххххх хххххххххххххх ххххххххххххх ххххххххххххххх хххххххххххх
хххххххххх хххххххх хххххххххх ххххххххххх хххххххххххххххх ххххххххх ххххххххх хххххххх
хххххххххх ххххххххх ххххх хххххххх
Производство полуфабрикатов для собственных нужд будет осуществляться в
цехах – хлебобулочном и колбасном. В хлебобулочном цехе будут производиться
булочки для хот-догов, которые будут выпечены до
хххххххххххххххххххххх
хххххххххххххххххххххх
-
%-ной Ххххххххххххх
ххххххххххххххх
хххххххххххххх
хххххххххххх хххххххххххххх ххххххххххххх ххххххххххххххх хххххххххххх хххххххххх
хххххххх хххххххххх ххххххххххх хххххххххххххххх ххххххххх ххххххххх хххххххх хххххххххх
ххххххххх ххххх хххххххх
Ххххххххххххх
хххххххххххххххххххххх
хххххххххххххххххххххх
ххххххххххххххх
хххххххххххххх хххххххххххх хххххххххххххх ххххххххххххх ххххххххххххххх хххххххххххх
хххххххххх хххххххх хххххххххх ххххххххххх хххххххххххххххх ххххххххх ххххххххх хххххххх
хххххххххх ххххххххх ххххх хххххххх
4

5. В рамках реализации проекта предполагается запуск
точек продаж уличного
фаст-фуда, которые будут располагаться рядом со станциями метро в удаленности м. Предприятия будут специализироваться на продажах хот-догов ( - видов) а также
чая, кофе и других напитках. Организация торговли будет осуществляться на базе
автоприцепов с декоративным оформлением.
2.2. Краткое описание продукта/услуг
Предприятие
предполагает
осуществлять
свою
деятельность
по
продаже
продукции фаст-фуд посредством передвижных точек продаж на базе автофургонов с
декоративным оформлением.
Ассортимент:

Хот-доги –
-
позиций, одна из которых будет заменяться раз в квартал («вкус
сезона»)

Горячие напитки – чай, кофе в пакетиках

Прохладительные напитки – минеральные и газированные воды, соки
Ассортимент:

Хот-доги – - позиций, одна из которых будет заменяться раз в квартал («вкус
сезона»)

Горячие напитки – чай, кофе в пакетиках

Прохладительные напитки – минеральные и газированные воды, соки
2.3. Краткое описание рынков сбыта
Портрет
потенциальных
потребителей
образом: это люди преимущественно в возрасте
предприятия
-
выглядит
следующим
лет (возраст несколько выше чем
средний возраст потребителей фаст-фуда в целом), в большинстве женатые/замужние,
чаще всего работающие неподалеку. Порядка % посетителей - женщины, % - мужчины.
Основные группы потребителей:

Специалисты

Рабочие

Руководители

Студенты, учащиеся

Служащие
Мотивы посещения будут следующими:

Желание утолить сильное чувство голода вне дома
5

6. 
Отсутствие еды дома

Отсутствие желания готовить

Отсутствие времени на полноценный обед

Желание поесть определенной еды
Портрет потенциальных потребителей предприятия выглядит следующим
образом: это люди преимущественно в возрасте
-
лет, в большинстве
женатые/замужние, чаще всего работающие неподалеку. Порядка
% посетителей -
женщины, % - мужчины.
2.4. Структура финансирования
Структура финансирования представлена ниже:
Структура инвестиций
2,5% 2,5%
6,2%
10,9%
Получение заключения СЭС и
др.
Закупка оргтехники и мебели
12,4%
Закупка оборудования для
точек продаж
Маркетинговая программа
Закупка минимума расходным
материалов
Оборотные средства
65,7%
6

7. Инвестор финансирует
т.р. , за счет которых будут открыты
точки продаж
фаст-фуда.
Объем финансирования по каждой статье детализирован в таблице ниже1:
Направления инвестиционных вложений
Организация юридического лица
Получение заключения СЭС и др.
Закупка оргтехники и мебели
Закупка оборудования для точек продаж
Маркетинговая программа
Закупка минимума расходных материалов
Оборотные средства
Итого:
Итого
От инвестора требуется финансирование в размере
т.р. Большая часть
инвестиционных затрат – покупка и оборудование автоприцепов ( %).
2.5. Резюме к главе «Концепция проекта и описание бизнеса
В рамках реализации проекта предполагается запуск
фаст-фуда,
точек продаж уличного
которые будут располагаться рядом со станциями метро Проспект
Просвещения, Пионерская, Гражданский Проспект в удаленности Организация
торговли
будет
осуществляться
на
м.
базе
автоприцепов
с
декоративным оформлением.
Ассортимент:

Хот-доги –
-
позиций, одна из которых будет заменяться раз в квартал («вкус
сезона»)

Горячие напитки – чай, кофе в пакетиках

Прохладительные напитки – минеральные и газированные воды, соки
Портрет
потенциальных
потребителей
предприятия
образом: это люди преимущественно в возрасте
-
выглядит
следующим
лет, в большинстве
женатые/замужние, чаще всего работающие неподалеку. Порядка
% посетителей -
женщины, % - мужчины.
Инвестор финансирует затраты на покупку точек продаж и несет риски в размере
понесенных капитальных затрат, инициатор проекта будет осуществлять всю текущую
деятельность и нести риски в размере операционных затрат. Предполагаемая прибыль
будет делиться между инвестором и инициатором в равных долях. От инвестора
1
Суммы требующихся инвестиций и вложений инвестиций различаются, т.к. часть затрат будет
финансироваться уже из выручки
7

8. требуется финансирование в размере
т.р. Большая часть инвестиционных затрат –
покупка и оборудование автоприцепов ( %).
8

9. 3. Описание продукта
3.1. Характеристики продукта/услуги
Предприятие предполагает осуществлять свою деятельность через передвижные
точки продаж на основе автофургонов с декоративным оформлением, которые будут
располагаться в непосредственной близости ( -
м) от метро.
Ассортимент:

Хот-доги –
-
позиций, одна из которых будет заменяться раз в квартал («вкус
сезона»)

Горячие напитки – чай, кофе в пакетиках

Прохладительные напитки – минеральные и газированные воды, соки
В
дальнейшем
предполагается
организовать
собственное
производство
хлебобулочных и колбасных полуфабрикатов.
Ассортимент:

Хот-доги – - позиций, одна из которых будет заменяться раз в квартал («вкус
сезона»)

Горячие напитки – чай, кофе в пакетиках

Прохладительные напитки – минеральные и газированные воды, соки
3.2. Ценообразование
Предприятие будет специализироваться на продаже хот-догов, предполагается разновидностей в меню. Ежеквартально обновляется позиция – «вкус сезона».
Цены будут варьироваться от
до
руб.
руб. будет стоить простая позиция,
руб. более сложные позиции, «вкус сезона» будет продаваться по
-
руб. Хот-доги
большего размера будут стоить на - % больше.
Цены будут варьироваться от
до
руб.
руб. будет стоить простая позиция, -
руб. более сложные позиции, «вкус сезона» будет продаваться по
большего размера будут стоить на - % больше.
9
руб. Хот-доги

10. 3.3. Резюме к разделу «Описание продукта»
Ассортимент:

Хот-доги –
-
позиций, одна из которых будет заменяться раз в квартал («вкус
сезона»)

Горячие напитки – чай, кофе в пакетиках

Прохладительные напитки – минеральные и газированные воды, соки
Цены будут варьироваться от
до
руб.
руб. будет стоить простая позиция,
руб. более сложные позиции, «вкус сезона» будет продаваться по
-
руб. Хот-доги
большего размера будут стоить на - % больше.
4. Стратегия развития бизнеса
4.1. Организационные схемы бизнеса
Организационная схема бизнеса представлена ниже. Инвестор финансирует
затраты на покупку точек продаж и несет риски в размере понесенных капитальных
затрат, инициатор проекта будет осуществлять всю текущую деятельность и нести риски
в размере операционных затрат. Предполагаемая прибыль будет делиться между
инвестором и инициатором в равных долях.
Развитие
бизнеса,
бухгалтерское
сопровождение
осуществляет
инициатор,
юридическое сопровождение осуществляется сторонними организациями.
Ххххххххххххх хххххххххххххххххххххх хххххххххххххххххххххх ххххххххххххххх
хххххххххххххх
хххххххххххх
хххххххххххххх
ххххххххххххх
ххххххххххххххх
хххххххххххх хххххххххх хххххххх хххххххххх ххххххххххх хххххххххххххххх ххххххххх
ххххххххх хххххххх хххххххххх ххххххххх ххххх хххххххх
10

11. 4.2. Цели бизнеса: доли рынка, финансовые показатели,
показатели внутренней деятельности
Цель: создание уличной сети предприятий фаст-фуда, которая будет на первом
этапе состоять из точек продаж, специализирующихся на продаже хот-догов.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:

Разработка бренда и стратегии позиционирования предприятия

Создание точек продаж, закупка оборудования для них

Поиск поставщиков и подрядчиков

Согласование деятельности с городскими службами и службами контроля

Проведение маркетинговой компании для вывода продукта на рынок
Планируемые финансовые показатели направления продаж фаст-фуд:

Инвестиционный период проекта (до первых продаж) –

Внутренняя норма доходности проекта – не менее % в год

Срок окупаемости - не более

Средняя месячная выручка за весь период реализации проекта должна быть не ниже
месяца
месяцев
, млн. руб. в месяц

Средняя месячная чистая прибыль за весь период реализации проекта должна быть
не ниже
тыс. руб. в месяц
Цель: создание уличной сети предприятий фаст-фуда, которая будет на
первом этапе состоять из
точек продаж, специализирующихся на продаже хот-
догов.
Планируемые финансовые показатели направления продаж фаст-фуд:

Внутренняя норма доходности проекта – не менее % в год

Срок окупаемости - не более

Средняя месячная выручка за весь период реализации проекта должна быть не
месяцев
ниже , млн. руб. в месяц

Средняя месячная чистая прибыль за весь период реализации проекта должна
быть не ниже
тыс. руб. в месяц
4.3. Описание этапов развития бизнеса
Развитие предприятия предполагается осуществлять в этапа:

Запуск точек продаж уличного фаст-фуда

Расширение бизнеса – привлечение инвестиций и открытие дополнительных точек
продаж (до
за лет)
11

12. 
Открытие производства полуфабрикатов для собственного потребления
В настоящее время проект находится на стадии создания первых точек продаж
фаст-фуда.
На первом этапе, когда продукт неизвестен на рынке, особое значение имеет
реклама и качество продукта. Именно эти факторы позволят привлечь клиентов.
Задачами данного этапа будут:

Создание юридического лица

Детальная разработка концепции предприятия

Закупка точек продаж и оборудования для них

Получение разрешений и согласований

Создание офиса

Поиск и подписание договоров с поставщиками и другими контрагентами

Закупка минимума расходных материалов

Разработка планов развития предприятия, долгосрочных и краткосрочных

Проведение мощной маркетинговой компании для выхода на рынок

Разработка внутренних стандартов предприятия, поиск, найм сотрудников, обучение
сотрудников

Проработка меню, плана изменения меню (каждый квартал заменяется одна позиция
– «блюдо сезона»)

Начало продаж
Длительность данного этапа ориентировочно составит год.
На втором этапе предполагается увеличение количества точек продаж. Для этого
необходимо будет решить следующие задачи:

Осуществить привлечение инвестиций

Закупка точек продаж и оборудований для них

Получение разрешений и согласований

Найм и обучение сотрудников

Проведение дополнительной маркетинговой компании
На третьем этапе предполагается запустить производство полуфабрикатов для
собственных нужд (через года реализации проекта).
Задачами данного этапа будут:

Подбор помещения под производственные цеха

Проработка технологических регламентов

Закупка оборудования для хлебобулочного и колбасного цехов
12

13. 
Наладка оборудования, производство пробной партии

Получение согласований и разрешений

Поиск, найм сотрудников, обучение сотрудников

Поиск и подписание договоров с поставщиками и другими контрагентами

Закупка минимума расходных материалов

Запуск производства
Развитие предприятия предполагается осуществлять в этапа:

Запуск точек продаж уличного фаст-фуда

Расширение бизнеса – привлечение инвестиций и открытие дополнительных
точек продаж (до

за лет)
Открытие производства полуфабрикатов для собственного потребления
Задачами первого этапа будут:

Детальная разработка концепции предприятия

Закупка точек продаж и оборудования для них

Получение разрешений и согласований

Закупка минимума расходных материалов

Разработка планов развития предприятия, долгосрочных и краткосрочных

Проведение мощной маркетинговой компании для выхода на рынок

Разработка внутренних стандартов предприятия, поиск, найм сотрудников,
обучение сотрудников

Проработка меню, плана изменения меню (каждый квартал заменяется одна
позиция – «блюдо сезона»)

Начало продаж
4.4. Сравнительный анализ продуктов с конкурентными товарами
(SWOT анализ)
Сильные стороны
Слабые стороны
Ххххххххххххх
Т
хххххххххххххххххххххх
хххххххххххххххххххххх
хххххххххххххххххххххх
ххххххххххххххх хххххххххххххххххххххх
Ххххххххххххх
ххххххххххххххх
хххххххххххххх хххххххххххх хххххххххххххх хххххххххххххх хххххххххххх хххххххххххххх
13

14. ххххххххххххх ххххххххххххххх хххххххххххх ххххххххххххх ххххххххххххххх хххххххххххх
хххххххххх хххххххх хххххххххх ххххххххххх хххххххххх хххххххх хххххххххх ххххххххххх
хххххххххххххххх
хххххххх
ххххххххх
хххххххххх
ххххххххх хххххххххххххххх
ххххххххх
ххххх хххххххх
хххххххх
ххххххххх
хххххххххх
ххххххххх
ххххххххх
ххххх
хххххххх
Возможности
Угрозы
Ххххххххххххх
Ххххххххххххх
хххххххххххххххххххххх
хххххххххххххххххххххх
хххххххххххххххххххххх
ххххххххххххххх хххххххххххххххххххххх
ххххххххххххххх
хххххххххххххх хххххххххххх хххххххххххххх хххххххххххххх хххххххххххх хххххххххххххх
ххххххххххххх ххххххххххххххх хххххххххххх ххххххххххххх ххххххххххххххх хххххххххххх
хххххххххх хххххххх хххххххххх ххххххххххх хххххххххх хххххххх хххххххххх ххххххххххх
хххххххххххххххх
хххххххх
ххххххххх
хххххххххх
ххххххххх хххххххххххххххх
ххххххххх
ххххх хххххххх
хххххххх
ххххххххх
хххххххххх
ххххххххх
ххххххххх
ххххх
хххххххх
4.5. Резюме к главе «Стратегия развития бизнеса»
Цель: создание уличной сети предприятий фаст-фуда, которая будет на первом
этапе состоять из точек продаж, специализирующихся на продаже хот-догов.
Планируемые финансовые показатели направления продаж фаст-фуд:

Внутренняя норма доходности проекта – не менее % в год

Срок окупаемости - не более

Средняя месячная выручка за весь период реализации проекта должна быть не ниже
месяцев
, млн. руб. в месяц

Средняя месячная чистая прибыль за весь период реализации проекта должна быть
не ниже
тыс. руб. в месяц
Развитие предприятия предполагается осуществлять в этапа:

Запуск точек продаж уличного фаст-фуда

Расширение бизнеса – привлечение инвестиций и открытие дополнительных точек
продаж (до

за лет)
Открытие производства полуфабрикатов для собственного потребления
14

15. Задачами первого этапа будут:

Детальная разработка концепции предприятия

Закупка точек продаж и оборудования для них

Получение разрешений и согласований

Закупка минимума расходных материалов

Разработка планов развития предприятия, долгосрочных и краткосрочных

Проведение мощной маркетинговой компании для выхода на рынок

Разработка внутренних стандартов предприятия, поиск, найм сотрудников, обучение
сотрудников

Проработка меню, плана изменения меню (каждый квартал заменяется одна позиция
– «блюдо сезона»)

Начало продаж
Для осуществления данных задач инвестор финансирует затраты на покупку точек
продаж и несет риски в размере понесенных капитальных затрат, инициатор проекта
будет осуществлять всю текущую деятельность и нести риски в размере операционных
затрат. Предполагаемая прибыль будет делиться между инвестором и инициатором в
равных долях.
15

16. 5. Маркетинговый анализ РФ
5.1. Объем рынка в денежном и натуральном выражении
По итогам
года объем рынка общественного питания в России увеличился
больше чем на десятую часть и превысил
трлн. рублей. Этому способствует не только
рост сетей и стационарных объектов общественного питания, но и активное развитие
новых форматов торговли: еда на вынос, доставка готовых блюд на дом, кейтеринг. Все
большее
число
россиян
становятся
постоянными
потребителями
в
индустрии
общественного питания.
На Москву приходится
% всех сетевых заведений фаст-фуд, на Санкт-Петербург
– %. В денежном выражении на Москву приходится % рынка, на Санкт-Петербург – %.
В
г. рост московского рынка составил
%, петербургского –
%. Столь низкие
показатели объясняются относительной насыщенностью рынка.
Объем рынка фаст-фуда Санкт-Петербурга на настоящий момент можно оценить в
млрд. руб.
Структура рынка фаст-фуд в стоимостном
выражении
Москва
23,6%
25,6%
Санкт-Петербург
Московская область
7,7%
16,0%
Другие города свыше 500
тыс.-1 млн. чел.
11,9%
15,2%
Средние затраты на
г. составляют
Другие города свыше 1 млн.
чел.
Другие города свыше 100500 тыс. чел.
посещение предприятия фаст-фуда по данным на апрель
руб. для Москвы и
руб. для Санкт-Петербурга.
16