Materi kuliah tentang pengawet alami Fakultas Teknologi Pertanian UB.

1. Jenis – Jenis
Pengawet Alami
Muhammad Luthfan
Choriya Ayu
Juwita Andriana P

3. Cara pengolahan kunyit

4. Hasil olahan kunyit

5. Hasil olahan kunyit

6. Mekanisme pengawetan dari kunyit
• Mekanisme pengawetan ini terjadi karena
minyak asiri yang terdapat pada kunyit dapat
mengikat air melalui pemecahan ikatan ester
jika konsentrasi kunyit lebih dari 4%.

7. Kandungan minyak atsiri kunyit
• senyawad-alfa-pelandren(1%)
• d-sabinen(0,6%)
• cineol(1%)
• borneol(0,5%)
• zingiberen(25%)
• tirmeron(58%)
• seskuiterpen alcohol(5,8%)
• alfa-atlanton
• gamma-atlanton.

8. Contoh makanan yang diawetkan
kunyit

9. Chitosan

10. Proses pembuatan kitosan

12. • Kitosan dapat menarik molekul air pada
bakteri
• Kitosan dapat menarik molekul asam amino
bermuatan negatif
• narik mineral Mg2+ yang terdapat pada
ribosom dan mineralCa2+ yang terdapat pada
dinding sel mikroba dengan membentuk
ikatan kovalen koordinasi

13. Aplikasi Kitosan

14. Air Ki

16. Aplikasi

18. Terima Kasih