TUGAS BIOTEKNOLOGI FARMASI-5B(PRODUK BIOTEKNOLOGI ACAR KUBIS) OLEH MALAHAYATI DAN ROIHANAH ROHMAH. DOSEN:YAYUK PUTRI RAHAYU,SSi,MSi FARMASI UMNAW

1. Pembuatan Produk
Fermentasi Acar
Kubis
Dosen Pengampu: Yayuk Putri Rahayu S.Si.,M.Si
OLEH:
Malahayati (202114081)
Roihanah Rohmah ( 202114089)

2. FERMENTASI
Fermentasi merupakan bagian dari bioteknologi
yang menggunakan mikroorganisme sebagai pelaku utama
dalam suatu proses salah satu dari Mikroba yang
menentukan keberhasilan fermentasi adalah bakteri asam
laktat Fermentasi adalah metode pengawetan bahan
pangan yang sangat kuno dan dapat mempertahankan nilai
gizi bahan pangan dan memperpanjang masa simpan.

3. ● Bioteknologi fermentasi menyngkut hal-hal yang berkaitan
dengan proses industri fermentasi yang meliputi, Sifat
Fermentasi, Prinsip Kultivasi Mikroba dalam Sistem Cair, Desain
Bioreaktor (fermenter), Desain Media, Instrumentasi dan
Pengendalian Proses dalam Bioreaktor, Tenik Pengukuran,
Pemindahan Massa dan Energi, Peningkatan Skala, Fermentasi
substrat padat.
● Istilah fermenter (bioreaktor) digunakan untuk tempat
fermentasi. Pada prinsipnya fermenter harus menjamin
pertumbuhan mikroba dan produk dari mikroba di dalam
fermenter.

4. ACAR KUBIS
Kubis (Brassica oleracea) merupakan salah satu jenis sayuran yang
banyak tumbuh di daerah dataran tinggi. Sayuran ini bersifat mudah
layu, rusak dan busuk, sehingga menghasilkan limbah (bau) yang
menjadi suatu permasalahan lingkungan. Namun, dengan sentuhan
teknologi, limbah kubis mampu mendatangkan keuntungan tinggi.
Kandungan vitamin, mineral, karbohidrat, protein dan lemak yang
terdapat dalam kubis sangat memungkinkan untuk memanfaatkan
limbah kubis tersebut sebagai bahan baku untuk membuat Asam
laktat.

5. Klasifikasi Kubis:
Klasifikasi kubis antara lain yaitu :
Kingdom : Plantae
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Bangsa : Capparales
Suku : Brassicaceae
Marga : Brassica
Spesies : Brassica oleracea var. capitata L

6. ● Acar merupakan makanan yang dihasilkan dari proses fermentasi tradisional yang terbuat dari
sayuran seperti kubis, sawi putih, caisim, mentimun, wortel, tomat hijau, lada, terong, dan
kacang-kacangan.
● Acar adalah salah satu metode mengawetkan makanan dengan menggunakan proses
fermentasi yaitu mengkonversi gula menjadi asam oleh mikroorganisme (bakteri asam laktat
atau BAL) (Nurul dan Asmah, 2012).
● Acar memiliki kelebihan yaitu rendah kolestrol dan kalori serta mengandung gizi yang cukup
banyak walaupun dibuat dengan cara fermentasi, tetapi hal tersebut tidak merubah
kandungan serat pada sayuran yang digunakan tidak akan menghilang.
● Acar mengandung zat besi, vitamin C dan K, beberapa acar juga mengandung vitamin B
misalnya pada kimchi yang merupakan acar kubis khas Korea mengandung vitamin B1, B2 dan
B12 serta sodium tinggi dan berfungsi sebagai antioksidan.

7. Manfaat Acar Kubis
1. Sumber anti-oksidan yang sangat baik
2. Meningkatkan kesehatan pencernaan
3. Dapat membantu mengontrol diabetes
4. Membantu mengurangi resiko kanker limfa
5. Mendukung penurunan berat badan

8. Alat dan Bahan
Alat
 Pisau
 Wadah
 Talenan
 Lemari pendingin
Bahan
 Kubis
 Wortel
 Cabe merah
 Cuka
 Garam
 Gula
01 02

9. Prosedur Pembuatan:
1. Dicuci bersih bahan bahan yang akan digunakan
2. Dirajang kubis, wortel, cabe merah
3. Gabungkan dalam suatu wadah kemudian tambahi dengan garam
beserta
4. gula secukupnya
5. Lalu disiram dengan cuka
6. Kemudian tutup dan biarkan dilemari pendingin selama 8 jam.

10. Hasil yang diperoleh pada pembuatan produk bioteknologi
berupa acar kubis yaitu menghasilkan produk acar yang
memiliki rasa asam khas yang berasal dari asam laktat yang
terbentuk ketika gula alami didalam kubis difermentasi
Berdasarkan hasil pengamatan maka dapat ditarik
kesimpulan bahwa acar kubis adalah produk makanan yang
proses pembuatannya tidak terlalu rumit karena bahannya
juga cukup mudah untuk di dapatkan yaitu kubis, wortel,
bawang putih, dan cabai merah.
Hasil Percobaan:

11. The And