2. Aspetti nutrizionali
Questo modulo approfondisce:
Proprietà nutrizionali e funzionali dei nutrienti essenziali
Tecniche di cottura per la preparazione del cibo: benefici /
svantaggi
Allergie alimentari vs intolleranze alimentari
Pratiche di manipolazione degli alimenti e procedure
igieniche per la sicurezza alimentare
4. Vitamine e minerali
Vitamine e minerali sono nutrienti essenziali per le normali funzioni
fisiologiche del nostro organismo.
Carenze di Minerali/vitamine possono causare problemi di salute cronici.
Per saperne di più su vitamine e minerali:
5. Carboidrati(glucidi)
Semplici: sono un’esplosione di energia e vengono digeriti
molto più rapidamente dei carboidrati complessi (ad esempio
dolci, pasticcini, cereali raffinati e farina)
Complessi: sono ricchi di fibre e il loro effetto è più a lungo
termine (verdure verdi, cereali integrali e derivati come farina
d'avena, pane integrale, riso integrale)
6. Grassi
I grassi si trovano nella maggior parte dei gruppi alimentari. Si
dividono in:
Grassi buoni / insaturi: di solito sono liquidi a temperatura ambiente, come l'olio
d'oliva. Buone fonti di omega 3 e quindi grassi buoni sono anche: avocado, noci, semi di
lino, olio di semi di lino, portulaca
Grassi cattivi / saturi: sono solidi a temperatura ambiente e sono generalmente di
origine animale: prodotti caseari come burro, latte, panna, carne, insaccati olio di palma,
olio di cocco.
Gli acidi grassi trans, sono grassi insaturi con effetti dannosi sull'organismo. Esempi:
oli vegetali che hanno subito un parziale processo di idrogenazione, presenti in prodotti
da forno, cibi fritti e carne grassa
Per ulteriori informazioni:
7. Proteine
Le proteine forniscono calorie ed energia e stimolano lo sviluppo muscolare. Le proteine si
possono trovare in diversi alimenti.
Proteine animali: carni, pollame, pesce, latte e derivati, uova
Proteine vegetali: soia, legumi, piselli, cereali, tofu, tempeh, seitan, arachidi, mandorle,
semi di chia
Interessante questo link della fondazione Veronesi sull’importanza delle proteine vegetali
nella dieta
Per ulteriori info
