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GLI ALIMENTI E I PRINCIPI NUTRITIVI
Prodotto da Prof.ssa Maria Raschello
Gli alimenti e I principi nutritivi di Maria Rasc...
Un alimento è sostanza di origine animale,vegetale,minerale
che
serve alla nutrizione, contiene i nutrienti o principi
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ACQUA
PROTIDI
LIPIDI
SALI MINERALI
GLUCIDI
GlucidiGlucidi::
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LipidiLipidi::
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17%17%
Vitamine:Vi...
LE FUNZIONI DEI NUTRIENTI
La funzione energetica svolta da carboidrati, grassi, proteine.
Da questi si ricava l’energia pe...
Nell’adulto costituisce circa i 2/3 del peso
corporeo.
FABBISOGNO GIORNALIERO 2000 ml – 2500 ml
1- E’ IL SOLVENTE NEL QUALE AVVENGONO LE
REAZIONI CHIMICHE;
2-CONTRIBUISCE EVAPORANDO, CON IL
SUDORE, A REGOLARE LA TEMPER...
ACQUA ELIMINATA
URINE 1500 ml
FECI 100 ml
EVAPORAZIONE CUTANEA 500 ml
EVAPORAZIONE VIE AEREE 400 ml
TOTALE 2500 ml
FABBISO...
FUNZIONI
1- Servono a costruire i tessuti del corpo.
(muscoli, pelle…);
2- Formano gli anticorpi, importanti per la difesa...
PROTEINE ANIMALI
con alto valore biologico.
PROTEINE
VEGETALI
con valore biologico
medio
CARBOIDRATI
GLUCIDI
o
o
danno ENERGIA!!!
ZUCCHERI SEMPLICI
FORNISCONO RAPIDAMENTE
TANTA ENERGIA
Glucosio
FRUTTOSIOSaccarosio
Lattosio
Amido
Cellulosa
ZUCCHERI COMPLESSI
polissacaridi
Forniscono molta
ENERGIA!!!
Se, se ne
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si possono
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formare il
tessuto adiposo.
Danno gusto al c...
Sono necessarie per tutti i
processi dell’organismo.
Le dobbiamo assumere con il cibo,
perché non siamo in grado di produr...
VITAMINE B:
B1 B2 B3 B5 B6 B8 B12
VITAMINA C
VITAMINE IDROSOLUBILI= si sciolgono
in acqua
VITAMINA A VITAMINA D
VITAMINE LIPOSOLUBILI=
si sciolgono nei grassi
VITAMINA K
CALCIO  OSSA
FLUORO 
DENTI
FERRO SANGUE
FEGATO
FOSFORO  OSSA
IODIO  TIROIDE
SODIO
POTASSIO  LIQUIDI INTRACELLULARI
 LIQUIDI EXTRACELLULARI
Il fabbisogno calorico è la quantità di energia
(espressa in kcal) necessaria al
mantenimento del nostro peso corporeo
var...
1° gruppo: carne - pesce - uova
2° gruppo: latte e derivati
3° gruppo: cereali e derivati
4° gruppo: legumi
5° gruppo: gra...
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I principi nutritivi

  1. 1. GLI ALIMENTI E I PRINCIPI NUTRITIVI Prodotto da Prof.ssa Maria Raschello Gli alimenti e I principi nutritivi di Maria Raschello is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported License.
  2. 2. Un alimento è sostanza di origine animale,vegetale,minerale che serve alla nutrizione, contiene i nutrienti o principi nutritivi. I principi nutritivi sono sostanze chimiche che servono al nostro corpo per rimanere sano e per compiere correttamente le funzioni vitali.
  3. 3. ACQUA PROTIDI LIPIDI SALI MINERALI GLUCIDI GlucidiGlucidi:: 1%1% LipidiLipidi:: 16%16% Protidi:Protidi: 17%17% Vitamine:Vitamine: traccetracce SaliSali mineraliminerali: 4%: 4% Acqua:Acqua: 6262%% COMPOSIZIONE CHIMICA MEDIA DEL CORPO UMANO DI UN ADULTO
  4. 4. LE FUNZIONI DEI NUTRIENTI La funzione energetica svolta da carboidrati, grassi, proteine. Da questi si ricava l’energia per far funzionare i muscoli e mantenere la corretta temperatura corporea; La funzione plastica svolta da proteine, grassi e minerali. Questi nutrienti forniscono le sostanze per costruire, far crescere e riparare i tessuti dell’organismo; La funzione regolatrice svolta da proteine, dai minerali,dalle vitamine e dall’acqua. Regolano molte funzioni dell’organismo. La funzione protettiva svolta dalle proteine (gli anticorpi) e da alcune vitamine.
  5. 5. Nell’adulto costituisce circa i 2/3 del peso corporeo. FABBISOGNO GIORNALIERO 2000 ml – 2500 ml
  6. 6. 1- E’ IL SOLVENTE NEL QUALE AVVENGONO LE REAZIONI CHIMICHE; 2-CONTRIBUISCE EVAPORANDO, CON IL SUDORE, A REGOLARE LA TEMPERATURA CORPOREA; 3-PORTA I SALI MINERALI.
  7. 7. ACQUA ELIMINATA URINE 1500 ml FECI 100 ml EVAPORAZIONE CUTANEA 500 ml EVAPORAZIONE VIE AEREE 400 ml TOTALE 2500 ml FABBISOGNO GIORNALIERO 2000 ml – 2500 ml
  8. 8. FUNZIONI 1- Servono a costruire i tessuti del corpo. (muscoli, pelle…); 2- Formano gli anticorpi, importanti per la difesa dell’organismo. 3-Alcune hanno funzione di ormoni. 4- Alcune hanno funzione di enzimi. 5- Hanno funzione energetica. Sono formate da tanti AMINOACIDI
  9. 9. PROTEINE ANIMALI con alto valore biologico. PROTEINE VEGETALI con valore biologico medio
  10. 10. CARBOIDRATI GLUCIDI o o
  11. 11. danno ENERGIA!!!
  12. 12. ZUCCHERI SEMPLICI FORNISCONO RAPIDAMENTE TANTA ENERGIA Glucosio FRUTTOSIOSaccarosio Lattosio
  13. 13. Amido Cellulosa ZUCCHERI COMPLESSI polissacaridi
  14. 14. Forniscono molta ENERGIA!!! Se, se ne mangiano troppi si possono accumulare e formare il tessuto adiposo. Danno gusto al cibo. Un grasso non buono è il COLESTEROLO! Grassi di origine animale= formaggi, burro, latte. Grassi di origine vegetale= olio di oliva e olio di semi. o LIPIDI SONO INSOLUBILI IN ACQUA
  15. 15. Sono necessarie per tutti i processi dell’organismo. Le dobbiamo assumere con il cibo, perché non siamo in grado di produrle.
  16. 16. VITAMINE B: B1 B2 B3 B5 B6 B8 B12 VITAMINA C VITAMINE IDROSOLUBILI= si sciolgono in acqua
  17. 17. VITAMINA A VITAMINA D VITAMINE LIPOSOLUBILI= si sciolgono nei grassi VITAMINA K
  18. 18. CALCIO  OSSA FLUORO  DENTI FERRO SANGUE FEGATO FOSFORO  OSSA
  19. 19. IODIO  TIROIDE SODIO POTASSIO  LIQUIDI INTRACELLULARI  LIQUIDI EXTRACELLULARI
  20. 20. Il fabbisogno calorico è la quantità di energia (espressa in kcal) necessaria al mantenimento del nostro peso corporeo varia in base all’età al peso Circa 2900 Kcal Adolescente Maschio Adolescente Femmina Circa 2400 Kcal
  21. 21. 1° gruppo: carne - pesce - uova 2° gruppo: latte e derivati 3° gruppo: cereali e derivati 4° gruppo: legumi 5° gruppo: grassi da condimento 6° gruppo: ortaggi e frutta giallo-verde 7° gruppo: ortaggi a gemma e frutta acidula

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