Slide D.ssa Zuccalà al convegno Assomade del 27 novembre 2010 c/o l'Istituto Alberghiero "Alberini" di Treviso

2. Quanto è importante una
corretta alimentazione
per la salute della pelle?

3. Se i nutrienti non sono presenti in
quantità adeguata sono
numerose le conseguenze per la
salute della pelle

4. Fonti alimentariFonti alimentari ManifestaziManifestazi
oneone
Sintomi da carenzaSintomi da carenza
Vit.A eVit.A e
carotenoidicarotenoidi
Fegato, uovaFegato, uova
latticini, frutta elatticini, frutta e
verduraverdura di coloredi colore
giallo, arancio,giallo, arancio,
rosso, verde scurorosso, verde scuro
DefinitaDefinita Secchezza cute eSecchezza cute e
mucosemucose
Ipercheratosi follicolareIpercheratosi follicolare
Atrofia ghiandole sebaceeAtrofia ghiandole sebacee
e sudoriparee sudoripare
Vit.KVit.K VerduraVerdura a fogliaa foglia
verde, inverde, in
particolare cavoliparticolare cavoli
e similie simili
DefinitaDefinita Emorragie cutaneeEmorragie cutanee
Vit. EVit. E Grassi, uova,Grassi, uova,
semi oleosi esemi oleosi e
frutta seccafrutta secca
PossibilePossibile Dermatite seborroicaDermatite seborroica
Dermatite atopicaDermatite atopica
DepigmentazioneDepigmentazione

5. VIt.B2VIt.B2 Fegato, uova,Fegato, uova,
latticini, lievito dilatticini, lievito di
birrabirra
DefinitaDefinita CheiliteCheilite
GlossiteGlossite
Vit. B6Vit. B6 Fegato, uova,Fegato, uova,
pesce,carnepesce,carne
DefinitaDefinita CheiliteCheilite
GlossiteGlossite
BiotinaBiotina Carne, uova,Carne, uova,
latticini, pesce dilatticini, pesce di
maremare
DefinitaDefinita AlopeciaAlopecia
GlossiteGlossite
CheiliteCheilite
IntertrigoIntertrigo
VIt.B12VIt.B12 Fegato, carne,Fegato, carne,
pesce, uova,pesce, uova,
latticinilatticini
DefinitaDefinita GlossiteGlossite
IperpigmentazioneIperpigmentazione
AlopeciaAlopecia

6. VIt.PPVIt.PP Fegato, carne,Fegato, carne,
pesce, latticini,pesce, latticini,
lievito di birralievito di birra
DefinitaDefinita PellagraPellagra
Ac.FolicoAc.Folico VerduraVerdura a foglia,a foglia,
carne, uova,carne, uova,
latticinilatticini
DefinitaDefinita CheiliteCheilite
GlossiteGlossite
Ulcerazioni mucoseUlcerazioni mucose
Vit.CVit.C VerduraVerdura a gemmaa gemma
ee fruttafrutta acidulaacidula
DefinitaDefinita
PossibilePossibile
ScorbutoScorbuto
VasculiteVasculite
FerroFerro Fegato, carne,Fegato, carne,
uova, pesce,uova, pesce,
legumilegumi
DefinitaDefinita
PossibilePossibile
Stomatite e glossiteStomatite e glossite
DefluviumDefluvium
SuscettibilitàSuscettibilità
candidiasicandidiasi
ZincoZinco Carne, fegato,Carne, fegato,
uova, pesceuova, pesce
definitadefinita Paronichia, prurito,Paronichia, prurito,
eczema mani,eczema mani,
acrodermatiteacrodermatite
eteropaticaeteropatica

7. Le manifestazioni cutanee da deficit
nutrizionali più frequenti sono marginali e
provocano quadri sintomatologici sfumati
oppure
dipendono da carenze congenite o da
alterazioni del metabolismo.
In tutti questi casi la supplementazione del
nutriente
migliora o risolve i sintomi

8. Vit.AVit.A Fegato, uova latticiniFegato, uova latticini Desquamazione cute eDesquamazione cute e
mucosemucose
Infiammazione mucoseInfiammazione mucose
PruritoPrurito
IperpigmentazioneIperpigmentazione
VIt.B12VIt.B12 Fegato, carne, pesce,Fegato, carne, pesce,
uova, latticiniuova, latticini
Rash cutaneiRash cutanei
FerroFerro Fegato e carni, uova,Fegato e carni, uova,
pesce, legumipesce, legumi
IperpigmentazioneIperpigmentazione
Deposito di ferro attorno aiDeposito di ferro attorno ai
dotti sudoriparidotti sudoripari

9. Le carenze e gli eccessi dovuti
all’alimentazione sono maggiormente
riscontrabili nei regimi monotoni e/o in
cui si eliminano interi gruppi di alimenti
senza criterio
( es.vegetariani improvvisati)
Vale sempre la vecchia e saggia regola di
variare il più possibile l’alimentazione

10.  Gli acidi grassi polinsaturi hanno un ruolo
fondamentale nel mantenimento dell’integrità
della pelle e nel controllo dei fenomeni
infiammatori che la riguardano

11. ΏΏ66
Acido linoleico (essenziale)Acido linoleico (essenziale) Semi, noci, oliSemi, noci, oli
vegetali,cerealivegetali,cereali
integrali, legumiintegrali, legumi
Acido arachidonicoAcido arachidonico Carne, pesce, uovaCarne, pesce, uova
ΏΏ33
Acido alfa-linolenicoAcido alfa-linolenico
(essenziale)(essenziale)
Olio di lino, semi diOlio di lino, semi di
lino, noci, soia, alghelino, noci, soia, alghe
Acido eicosapentaenoicoAcido eicosapentaenoico Pesce grassoPesce grasso
Acido docosaesaenoicoAcido docosaesaenoico Pesce grassoPesce grasso

12. LARN (1997): fabbisogni minimi
Ώ6 : 1-2 % dell'energia/die
Ώ3 : 0.2-0.5 % dell'energia/die
WHO/FAO (2002):
Ώ6 : 5-8 % dell'energia/die
Ώ3 : 1-2 % dell'energia/die
Massima assunzione di Ώ3 : 5% calorie totali

13. Supponendo una dieta da 1800 Kcal
LARN (1997): fabbisogni minimi
 Ώ6 : 2-4 g/die
 Ώ3 : 0.4-1 g/die
(1-2 noci secche)
WHO/FAO (2002)
 Ώ6 : 10-16 g/die
(2-3 cucchiai di olio di mais/ girasole)
Ώ3 : 2-4 g/die (max 10 g.)
( 60-120g. Salmone o 10-20 g. di semi di lino o 1
cucchiaino di olio di lino)

14. Fonti animali di Ώ3
Grammi di Ώ3 per di 100g di alimento
EPA
 sarde 1.7
 pesce in genere 0.5-1
DHA
 sarde 2.4
 pesce in genere 0.5-2
ALA
 ricotta 0.1
 fontina/caciotta 0.8
 latte intero 0.05
 yogurt intero 0.05
 uovo di gallina
 0.05 uovo di oca 0.5
 burro 1.0

15. Fonti vegetali di Ώ3
Grammi di Ώ3 per di 100g di alimento
ALA
 Olio di lino 57
 Semi di lino 17
 Noci 6.2
 Rosmarino 6.2
 Semi di zucca 5.0
 Origano secco 4.2
 Basilico secco 2.0
 Fagioli di soia secchi 1.3
 Salvia secca 1.2
 Margarina 1.0
 Fagioli secchi 0.5
 Portulaca 0.4
 Mandorle 0.3
 Avocado 0.1
 Olio e. v. d'oliva 0.07
 Alghe kombu 0.05
 Alghe nori 0.05
 Alghe wakame 0,05

16. Attenzione!
Il corretto rapporto tra Ώ6 e Ώ3 è di 4/5:1
Le statistiche indicano che nel nostro Paese tale
rapporto è 10/13:1
Questa sproporzione favorisce le reazioni
allergiche e gli stati infiammatori

17. Nel trattamento di malattie infiammatorie croniche cutanee
come la dermatite atopica e soprattutto la psoriasi è
stato riscontrato l’effetto terapeutico degli
Ώ 3.
Nella pratica quotidiana per innalzare i livelli di
Ώ 3 senza innalzare quelli di Ώ 6
si deve ricorrere all’assunzione di pesce grasso ( o semi di
lino) o agli integratori alimentari

18. Attenzione!
Gli Ώ6 sono composti che vengono facilmente
perossidati dando luogo a sostanze
potenzialmente nocive per le membrane cellulari
è importante associare l’assunzione di
antiossidanti

19. Gli ANTIOSSIDANTI
sono sostanze che neutralizzano i danni da radicali liberi
I RADICALI LIBERI
composti chimici particolarmente reattivi che attaccano le cellule
dell’organismo e, reagendo con esse, possono facilmente dar
luogo a composti teratogeni (mutageni o cancerogeni)
Questi composti si formano in presenza di stress, fumo,
esposizione al sole, esposizione a fattori inquinanti, alimentazione
scorretta

20. Vit. A eVit. A e
CarotenoidiCarotenoidi
Ortaggi e frutta di colore giallo, rosso, arancio, verde scuroOrtaggi e frutta di colore giallo, rosso, arancio, verde scuro
PolifenoliPolifenoli Verdura, frutta e succhi freschi di frutta, legumi, vino, birra,Verdura, frutta e succhi freschi di frutta, legumi, vino, birra,
the, cioccolatothe, cioccolato
Vit.CVit.C Ortaggi a gemma e frutta acidulaOrtaggi a gemma e frutta acidula
Vit.EVit.E Oli vegetali e frutta seccaOli vegetali e frutta secca
SelenioSelenio Frumento, pesce, latte, nociFrumento, pesce, latte, noci
ZincoZinco Carne, fegato, uova, pesceCarne, fegato, uova, pesce
FibraFibra
alimentarealimentare
Cereali non raffinati, frutta, verdura, legumiCereali non raffinati, frutta, verdura, legumi
ΏΏ33 Olio di lino, semi di lino, olio di soia, noci, pesce grassoOlio di lino, semi di lino, olio di soia, noci, pesce grasso

21. Vit. A eVit. A e
CarotenoidiCarotenoidi
Controlla la sintesi di proteine come il collagene, le cheratine, leControlla la sintesi di proteine come il collagene, le cheratine, le
laminine => integrità ed elasticità della pellelaminine => integrità ed elasticità della pelle
PolifenoliPolifenoli Favoriscono la microcircolazione => garantiscono l’ossigenazione eFavoriscono la microcircolazione => garantiscono l’ossigenazione e
nutrizione dei tessutinutrizione dei tessuti
Vit.CVit.C Ruolo fondamentale nella sintesi del collagene e delle struttureRuolo fondamentale nella sintesi del collagene e delle strutture
connettivali dei vasi sanguigni => integrità ed elasticità della pelle econnettivali dei vasi sanguigni => integrità ed elasticità della pelle e
efficace circolazione sanguignaefficace circolazione sanguigna
ΏΏ33 Insieme agliInsieme agli ΏΏ6 hanno un ruolo importante nel ricambio delle cellule6 hanno un ruolo importante nel ricambio delle cellule
dell’epidermide e di controllo sulla funzione di barriera della cutedell’epidermide e di controllo sulla funzione di barriera della cute
ManganeseManganese Ruolo nella costituzione del collagene e quindi del tessuto connettivoRuolo nella costituzione del collagene e quindi del tessuto connettivo
GlutamminaGlutammina Stimola le difese immunitarieStimola le difese immunitarie
AcquaAcqua Le cellule sono costituite per lo più di acqua, tutte le reazioni cellulariLe cellule sono costituite per lo più di acqua, tutte le reazioni cellulari
avvengono in acquaavvengono in acqua

22. Una pelle sana è innanzitutto una pelle idratata.
Quale acqua bere?
Acque oligominerali con un residuo fisso di circa
200-300 mg/lt. hanno un potere idratante
adeguato

23. Quale alimentazione
rispecchia queste
caratteristiche?

24.  Per via della loro funzione strutturale e
antiossidante e di difesa non devono mancare
nell’alimentazione vit. A, vit.C, Ω3,
Zinco,Polifenoli, glutammina, acqua,
manganese e non devono esserci troppi Ω6
 Possiamo garantire l’apporto di questi nutrienti
consumando verdura e frutta di tutte le
varietà, pesce grasso, carne, legumi, the verde,
cereali, acqua naturale ed usando olio
extravergine d’oliva

25.  Dichiarata dall’Unesco patrimonio culturalepatrimonio culturale
immateriale dell’umanitàimmateriale dell’umanità
 Si correla ad un minor rischio di sviluppare
malattie e ad una minor mortalità
 Si basa sul consumo di verdura, frutta e
legumi, olio extravergine d’oliva, cereali non
raffinati, pesce, poca carne e grassi animali

26. Frutta e verduraFrutta e verdura 5-7 porzioni /die5-7 porzioni /die di stagione,da variare il pidi stagione,da variare il piùù
possibile, crude o cotte,possibile, crude o cotte,
biologichebiologiche ( vit.A e( vit.A e
carotenoidi, VIt.C, polifenoli)carotenoidi, VIt.C, polifenoli)
CerealiCereali 3-5 porzioni /die3-5 porzioni /die non raffinatinon raffinati (vit.gruppo B,(vit.gruppo B,
selenio, fibra alimentare)selenio, fibra alimentare)
Carne fresche eCarne fresche e
conservateconservate
1 porzioni alla1 porzioni alla
settimanasettimana
( ferro, zinco,( ferro, zinco, ΏΏ6,vit.B6, vit.PP,6,vit.B6, vit.PP,
ac.folico)ac.folico)
PescePesce 2-3 porzioni alla2-3 porzioni alla
settimanasettimana
preferire il pesce grassopreferire il pesce grasso
((ΏΏ3, vit.B6,B8, B12, PP)3, vit.B6,B8, B12, PP)
UovaUova 1 porzione alla1 porzione alla
settimanasettimana
( zinco, ferro, ac. Folico,( zinco, ferro, ac. Folico,
vit.B12, B6, B2)vit.B12, B6, B2)
LegumiLegumi 1-2 porzione alla1-2 porzione alla
settimanasettimana
(( ΏΏ6, ferro, polifenoli, fibra6, ferro, polifenoli, fibra
alimentare)alimentare)

27. FormaggioFormaggio
Latte e yogurtLatte e yogurt
2-3 porzioni al2-3 porzioni al
giornogiorno
attenzione ai grassi e alleattenzione ai grassi e alle
quantitquantitàà!! ( vit.PP, B12, B8, B2)( vit.PP, B12, B8, B2)
attenzione alle intolleranze e alleattenzione alle intolleranze e alle
pseudo-allergie!pseudo-allergie!
Lipidi o grassiLipidi o grassi Ogni giorno inOgni giorno in
quantitquantitàà
controllatecontrollate
preferire olio extravergine dpreferire olio extravergine d’’oliva,oliva,
ridurre lridurre l’’olio di semi, consumareolio di semi, consumare
grasso del pesce,frutta secca congrasso del pesce,frutta secca con
moderazione, non demonizzare ilmoderazione, non demonizzare il
grasso della carne, eliminare igrasso della carne, eliminare i
grassi transgrassi trans
( vit E,( vit E, ΏΏ6 e6 e ΏΏ3)3)
AcquaAcqua Ogni giorno 2Ogni giorno 2
litrilitri
Acqua oligomineraleAcqua oligominerale (residuo fisso(residuo fisso
compreso tra 50 e 500 mg/dl)compreso tra 50 e 500 mg/dl) ottimaottima
fonte di calcio biodisponibilefonte di calcio biodisponibile

29. Vasodilatazione: esacerba o può scatenare
processi allergici e infiammatori
Interferisce nel metabolismo epatico che regola
l’equilibrio degli acidi grassi polinsaturi cutanei

30.  Si associano a maggior presenza di grasso
viscerale e ad una maggior secrezione di
insulina:aumenta la produzione di
androgeni e quindi di sebo, di peluria e
peggiorano le reazioni eritematose
 Alterano la capacità assorbitiva
dell’intestino e favoriscono i processi
infiammatori

31.  Pomodori e spinaci
 Crostacei e molluschi
 Cioccolato
 Arachidi e frutta secca
 Alcolici
 Carne o insaccati di
maiale
 Fragole, ananas,
avocado, banane
 Bianco d’uovo
 Formaggi fermentati

32. ...È importante che tutti i nutrienti siano in
equilibrio tra di loro….
Evitiamo il “fai da te”
Nessun alimento di per sé è magicomagico: va
inserito in un contesto nutrizionale
equilibrato perché l’effetto benefico non
dipende dal singolo nutriente ma dalla
sinergia tra tutti i nutrienti che
costituiscono la nostra alimentazione

33. In caso di patologie cutanee sarebbe
sempre indicata un’accurata
anamnesi alimentare al fine di
valutare eventuali fattori causali,
scatenanti o esacerbanti le patologie