Ricetta di biscotti senza burro e senza lievito

1. RICETTA DEI BISCOTTI ALL'UVETTA DI ANTONIO
4/5 di un bicchiere da vino di olio extravergine di oliva
1 bicchiere colmo di vino o birra
1 bicchiere di uvetta passita
un bel pizzicotto di sale
farina (meglio se di grano duro) q.b. (circa 600-700gr.)
Far ammollare per circa 2 o 3 ore l'uvetta nel vino (questa operazionenon è
indispensabile, ma si ha una migliore resa finale dei biscotti).
Mettere in una terrina l'uvetta ammollata, il vino rimasto e l'olio; dopo aver
unito il sale alla farina, versarelentamente quest'ultima nella stessa terrina
mescolando con una spatola di legno, sino ad avere una pasta morbida ma
consistente (all'apparenza assomiglia alla pasta lievita della pizza).
Scaldarepreventivamente il forno a 190°-200°esu una placca leggermente
oliata spianarecon un matterello una parte dell'impasto sino ad ottenere una sottile
sfoglia (la fragranza dipende proprio dallo spessore).
Far cuocere per circa 12-15 minuti, estrarla dal forno, inciderla leggermente e,
una volta capovolta, terminare la cottura per altri 7-10 minuti. La pasta deve essere
ben cotta , ma non deve assolutamente imbrunire.
Appena sfornata la sfoglia, seguendo le incisioni prima eseguite, ottenete i
biscotti veri e propri.
Lasciateli raffreddarecompletamente per poter gustareinteramente il loro
sapore.

2. RICETTA DEI BISCOTTI AL SESAMO DI ANTONIO
3/5 di un bicchiere da vino di olio extravergine di oliva
1 bicchiere colmo di vino o birra
2/3 di un bicchiere di semi di sesamo
un pugnettino di sale
farina (meglio se di grano duro) q.b. (circa 600 - .700 gr.)
Mettere in una terrina i semi di sesamo, il vino e l'olio. Dopo aver unito il sale
alla farina, versarelentamente quest'ultima nella stessa terrina mescolando con una
spatola di legno, sino ad avere una pasta soda e consistente. Lavorarel’impasto con
le mani, energicamente, sino ad ottenere una palla liscia e levigata.
Scaldarepreventivamente il forno a 190°-200°esu una placca leggermente
oliata spianareuna parte dell'impasto sino ad ottenere una sottile sfoglia (la
fragranza dipendeproprio dallo spessore). E’ consigliabile l’uso del matterello.
Far cuocere per circa 12-15 minuti, estrarla dal forno, inciderla leggermente e,
una volta capovolta, terminare la cottura per altri 7-10 minuti. La pasta deve essere
ben cotta, ma non deve assolutamente imbrunire.
Appena sfornata la sfoglia, seguendo le incisioni prima eseguite, ottenete i
biscotti veri e propri.
Lasciateli raffreddarecompletamente per poter gustareinteramente il loro
sapore.