Materi pengolahan ikan dan daging

1. SELAMAT DATANG DI
PEMBELAJARAN DARING
MAPEL PRAKARYA
SMP 1 UNDAAN
Oleh : Tri Ratnasari, S.Kom

2. BERDOA
 Sebelum memulai pembelajaran hari ini, mari kita berdoa semoga diberi
kelancaran dan pandemi ini segera berakhir agar kita bisa berjumpa kembali.


3. SIAP?
 Sudah siap belajar hari ini??
 Beberapa hari yang lalu kita umat Islam melaksanakan Hari raya Idul Adha,
yaitu Hari Raya terbesar/utama umat Islam. Biasanya identik dengan
penyembelihan hewan kurban berupa sapi, kerbau, atau kambing. Naah…dari
Sebagian daging yang kita dapatkan apakah Ananda tahu olahan Sebagian dari
daging/ikan pada saat hari raya Idul Adha?
 Apakah dari sebagian ananda sekalian sudah pernah tahu cara mengolah
makanan dari bahan Ikan dan Daging?
 Sudahkah Ananda sekalian mempraktekannya dalam kehidupan sehari-hari?

4. Dengan pembelajaran tentang Pengolahan makanan dari bahan Ikan dan Daging
kita bisa:
 1. tahu tentang berbagai jenis Teknik pengolahan makanan, terutama dari
bahan dasar Ikan dan Daging.
 2. belajar cara membuat /mengolah makanan yang berbahan dasar dari Ikan
dan Daging dalam kehidupan sehari-hari
 3. menjelaskan bahan kayu, bambu dan rotan
MANFAAT DAN TUJUAN PEMBELAJARAN

5. TEKNIK PENGOLAHAN
 Boiling (merebus)
 Steaming (mengukus)
 Frying (menggoreng)
 Grilling (membakar)
 Baking (memanggang)
 Dll.silahkan lihat gambar disamping

6. Tahapan dan Contoh Pembuatan/
Pengolahan
 Pengolahan bahan tergantung pada tujuan, metode,kebutuhan, dn kegunaan
yang kita inginkan Meliputi :
1. Perencanaan
2. Tahapan/Proses pembuatan
3. Penyajian/pengemasan
4. Evaluasi

7. Penyajian dan Pengemasan
 Penyajian makanan merupakan suatu cara untuk menyuguhkan makanan kepada orang untuk
disantap yang telah disusun secara menarik berdasarkan komposisi warna, tekstur/bentuk, rasa,
aroma,dan alat/kemasan sajian makanan.
 Penyajian makanan yang memenuhi prinsip sanitasi dan higenitas makanan dapat menarik
minat konsumen untuk membeli dan merangsang nafsu makannya karena citarasanya.

8. Faktor Penyajian/Pengemasan
 Sanitasi dan higenitas penyajian suatu hidangan makanan perlu diperhatikan.
Penyajian makanan yang tidak higienis dapat mengurangi selera makan
seseorang dan dapat juga menjadi penyebab kontaminasi berbagai macam
bakteri dan kuman. Oleh karena itu, sangat penting memperhatikan prinsip-
prinsip higiene dan sanitasi makanan sebagai berikut:
a. Prinsip wadah
b. Prinsip kadar air
c. Prinsip bahan makanan dapat dimakan
d. Prinsip panas
e. Prinsip alat bersih
f. Prinsip penanganan makanan

9.  Faktor kedua adalah cita rasa. Cita rasa sangat mempengaruhi seseorang untuk
memilih dan membeli suatu produk makanan karena pengaruh sensorik. Yaitu dari
sensorik rasa , tekstur, dan bau.
 Faktor ketiga adalah warna dan tekstur/bentuk makanan. Makanan yang disajikan
secara menarik dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu warna, tektur/bentuk.
Warna juga dapat digunakan sebagai indikator apakah makanan tersebut sudah
matang atau belum.
 Faktor keempat adalah alat/kemasan sajian makanan. Alat penyajian dan
kemasan hidangan bias menggunakan kerajinan tradisional dan modern dan yang
sudah dimodifikasi agar memudahkan saat orang mengkonsumsinya.

10.  Sebagai evaluasi pembelajaran, Ananda bisa menguji pemahaman Ananda
sekalian dengan mengikuti kuis mengenai Pengolahan Bahan Makanan dari
Ikan dan Daging di link berikut ini :
PENILAIAN DAN REFLEKSI
https://forms.gle/jmC75hprWQdaJnfN6

11.  Trimakasih telah mengikuti pembelajaran daring
mapel prakarya hari ini, Semoga bermanfaat. Dan
sampai jumpa dipertemuan berikutnya. Tetap
semangat belajar dirumah dan selalu jaga
kesehatan.
Jika ada pertanyaan silahkan ditanyakan pada
forum kelas, disertakan Nama, No.absen dan
kelas.