Dokumen tersebut membahas produk pangan khas daerah berbahan dasar nabati dan hewani dari berbagai daerah di Indonesia serta memberikan contoh resep membuat siomay dimsum. Beberapa produk pangan khas daerah yang disebutkan antara lain telur asin dari Brebes, dadih dari Sumatera Barat, dan asinan dari Bogor. Dokumen juga membahas bahan-bahan utama dan tambahan yang dapat digunakan untuk mengembangkan produk pangan k

1. PRODUK PANGAN KHAS
DAERAH
BERBAHAN DASAR NABATI
DAN HEWANI

2. KELOMPOK 6
• AprilianaVivy Candra (04)
• Firmanda Azhar Nugraha (10)
• Kautsar Imam Karunia (13)
• Vegy NoviaWulandari (29)

3. PRODUK PANGAN KHAS DAERAH
HEWANI1. Telur Asin
• Bahan baku telur itik yang dilakukan proses
penggaraman.
• Makanan khas daerah Brebes, JawaTengah.
2. Dadih
• Hasil fermentasi alami air susu kerbau dalam tabung
bambu.
• Makanan khas Sumatera Barat.
• Tantangan dan peluang peningkatan mutu poduk
diantaranya inovasi rasa, proses produksi yang higienis
serta pengawetan dan pengemasan yang lebih baik.

4. 3. Ikan Asin
• Ikan laut yang diawetkan dengan penambahan garam dan
penjemuran.
• Panganan khas di daerah pantai.
• Peluang wirausaha ikan asin adalah ikan asin yang ReadyTo Eat
(RTE).
4. Rendang
• Bahan baku daging sapi, bercita rasa pedas, serta meggunakan
berbagai macam bumbu dan rempah-rempah dalam
pembuatannya.
• Makanan khas Padang, Sumatera Barat.
• Peluang pengembangan rendang adalah penyediaan rendang
dengan level tingkat kepedasan, peningkatan mutu, serta
pengemasan yang lebih baik.

5. 5. Kerupuk kulit
• Berbahan dasar kulit sapi atau kerbau.
• Khas Cirebon.
• Tantangan dan peluang peningkatan mutu produk
diantaranya pengolahan yang lebih higienis, serta
pengemasan yang lebih baik.
6. Kripik Paru
• Camilan khas Salatiga terbuat dari paru sapi.
• Peluang pengembangan mutu kripik paru adalah
dengan peningkatan mutu dan pengemasan yang lebih
baik, serta memperluas pasar.
7. Bandeng Presto
• Makanan khas Kota Semarang.
• Terbuat dari ikan bandeng yang dipresto.

6. Produk Pangan Khas Daerah Nabati
1. Asinan
Oleh-oleh khas kota Bogor, Jawa Barat.
Terbuat dari buah-buahan atau sayuran segar, yang diberi kuah dengan
paduan berbagai jenis bumbu (cabai, gula, dan pengasam).
Tantangan dan peluang :
Peningkatan mutu asinan,
Tingkat keawetan, dan
Pengemasan yang lebih baik.

7. 2. Fruit Leather
Terbuat dari buah-buahan yang sudah diproses dengan cara penghancuran
buah, pencetakan, yang kemudian dikeringkan.
Dikembangkan di Jawa Barat dan Jawa Timur.
Tantangan dan peluang:
Pesaingnya masih sedikit,
Bahan baku melimpah,
Pasar cukup besar, dan
Inovasi masih terbuka lebar.

8. 3. Keripik Buah
oTerbuan dari berbagai jenis buah yang diproduksi dengan menggunakan
teknologi vacuum frying.
oDikembangkan di Malang, Jawa Timur.
oTantangan dan peluang:
Peningkatan mutu produk,
inovasi produk dan kemasan.

9. 4. Mochi
 Terbuat dari ketan yang ditumbuk hingga lembut dan lengket, kemudian
dibentuk sesuai selera.
 Dari Sukabumi, Jawa Barat.
 Tantangan : stabilitas mutu, terutama keawetan.
 Peluang: pengembangan variasi bentuk, rasa dan isi, serta kemasannya.

10. 5. Bakpia
• Makanan yang terbuat dari campuran kacang hijau dengan gula, yang
dibungkus dengan tepung, lalu dipanggang.
• Khas Yogyakarta
6. Sale Pisang
Terbuat dari pisang yang disisir tipis kemudian dijemur.
Khas Cilacap, Jawa Tengah.

11. BAHAN UNTUK PENGEMBANGAN PANGAN
KHAS DAERAH
• BAHAN BAKU UTAMA
BAHAN BAKU ADALAH BAHAN UTAMA YANG PALING BANYAK PENGUNAANNYA PADA SEBUAH PRODUK PANGAN,
MISALNYA UNTUK IKAN ASIN BAHAN BAKUNYA ADALAH IKAN, UNTUK RENDAG BAHAN BAKUNYA ADALAH DAGING
DAGING SAPI, DAN LAIN-LAIN
• BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP)
BAHAN TAMBAHAN PANGAN ADALAH BAHAN ATAU CAMPURAN BAHAN YANG SECARA ALAMI BUKAN MERUPAKAN
BAGIAN DARI BAHAN BAKU PANGAN, TETAPI DITAMBAHKAN KE DALAM PANGAN UNTUK MEMPERBAIKI SIFAT ATAU
BENTUK PRODUK PANGAN

12. Bahan Tambahan Pangan ditambahkan sesuai kepentingan dan tujuannya.
Tidak semua produk makanan menggunakan BTP, namun dapat ditambahkan
dengan tujuan untuk memperbaiki mutu produk pangan di antaranya sebagai
berikut:
 Pemanis ( sweetener )
 Pembentuk gel ( gelling agent )
 Pengatur keasaman ( acidity regulator )
 Pengawet ( preservative )
 Pengembang ( raising agent )
 Pengemulsi ( emulsifier )
 Penguat rasa ( flavour enhancer )
 Perisa ( flavouring )
 Pewarna ( colouring )
Tiga hal yang harus diingat dalam penggunaan BTP :
1. Gunakan BTP yang diijinkan
2. Gunakan dalam jumlah yang diperbolehkan
3. Gunakan jenis BTP yang sesuai dengan karakter produknya

13. Riset Pasar
Hasil Riset
Pengembangan
Produk
Hasil
Rancangan
Proses PRODUKSI
Bahan
Peralatan & Cara
Kerja
PRODU
K
Distribusi &
Pemasaran
PASAREVALUASI
MODIFIKAS
I
MODIFIKAS
I
MODIFIKAS
I

14. Contoh:
Membuat
Siomay
Dimsum

15. BAHAN MEMBUAT SIOMAY DIMSUM
Bahan - bahan:
kulit siomay/kullit pangsit secukupnya
250 gr daging ayam giling
250 gr daging udang cincang kasar
1 buah wortel
1 buah bengkoang
1 buah bawang bombay
3 btg daun bwg dicincang halus
250 gr tepung sagu tani
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
1 sdm minyak wijen
1/2 buah wortel parut

16. CARA MEMBUAT SIOMAY DIMSUM
Campur semua bahan dan sisakan sedikit parutan wortel
Masukkan satu sdm adonan ke kulit pangsit
Taburi wortel parut di atas adonan
Kukus kurang lebih selama 30 menit