تدريب سلامة الغذاء

1. ‫عن‬ ‫خاص‬ ‫تدريبي‬ ‫برنامج‬
‫الغذاء‬ ‫سالمة‬
Food Safety
‫اعداد‬
/
‫خضر‬ ‫محمد‬ ‫عدنان‬
‫معايير‬ ‫وفق‬ ‫الدولية‬ ‫الغذائية‬ ‫السالمة‬ ‫جودة‬ ‫ادارة‬ ‫بمجال‬ ‫العرب‬ ‫الجودة‬ ‫صناع‬ ‫لدى‬ ‫معتمد‬ ‫دولي‬ ‫وخبير‬ ‫مستشار‬
ISO 22000 & HACCP
‫االغذية‬ ‫لسالمة‬ ‫العراقية‬ ‫الرابطة‬ ‫وعضو‬

2. 2
‫التدريبي‬ ‫البرنامج‬ ‫تفاصيل‬
:
‫الغذائية‬ ‫السالمة‬ ‫مفهوم‬ ‫عن‬ ‫مقدمة‬
‫الغذائية‬ ‫السالمة‬ ‫معرفة‬ ‫اهمية‬
‫من‬ ‫مسؤولية‬
‫هي‬
‫منها‬ ‫الهدف‬ ‫وما‬ ‫األغذية‬ ‫سالمة‬ ‫ضمان‬
..
‫؟‬
‫الغذائية‬ ‫المخاطر‬‫و‬ ‫التلوث‬ ‫مصادر‬
‫بالغذاء‬ ‫المنقولة‬ ‫اض‬
‫ر‬‫االم‬
‫بالغذاء‬ ‫المنقولة‬ ‫اض‬
‫ر‬‫االم‬ ‫تسببها‬ ‫تكاليف‬
‫اض‬
‫ر‬‫لألم‬ ً‫ا‬‫تعرض‬ ‫االكثر‬ ‫االشخاص‬
‫البكتريا‬ ‫ماهي‬
‫البكتريا‬ ‫نمو‬ ‫شروط‬
‫بالغذاء‬ ‫المنقولة‬ ‫اض‬
‫ر‬‫االم‬ ‫مسببات‬
‫وخطورتها‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬
‫الغذاء‬ ‫تلوث‬ ‫اشكال‬
‫سليم‬ ‫غير‬ ‫ا‬
‫ر‬‫مصد‬ ‫الطعام‬ ‫يصبح‬ ‫وكيف‬ ‫ة‬
‫الخطور‬ ‫امل‬‫و‬‫ع‬
‫عملي‬ ‫تطبيق‬
‫الخطأ‬ ‫اين‬
‫الغذاء‬ ‫وسالمة‬ ‫الكرونجي‬ ‫شركة‬

3. ‫الغذائية‬ ‫السالمة‬ ‫مفهوم‬ ‫عن‬ ‫مقدمة‬
3
•
‫الغذاء‬
:
‫ما‬ ‫كل‬
‫يتناوله‬
‫أو‬ ‫طعام‬ ‫من‬ ‫اإلنسان‬
‫جس‬ ‫لنمو‬ ‫أساسية‬ ‫مادة‬ ‫الغذاء‬ ‫تعتبر‬ ‫و‬ ‫اب‬
‫ر‬‫ش‬
‫م‬
‫طاقة‬ ‫من‬ ‫يحتاجه‬ ‫بما‬ ‫إمداده‬ ‫و‬ ‫اإلنسان‬
.
•
‫الغ‬ ‫سالمة‬
‫ذاء‬
:
‫ال‬‫و‬ ‫المخاطر‬ ‫من‬ ‫خال‬ ‫سليم‬ ‫غذاء‬
‫بالغذاء‬ ‫المنقولة‬ ‫اض‬
‫ر‬‫باألم‬ ‫االصابة‬ ‫الى‬ ‫يؤدي‬
‫أو‬
‫يعرف‬ ‫ما‬
‫بالتسمم‬
‫األغذية‬ ‫فساد‬
:
‫ھو‬
‫أي‬
‫تغير‬
‫للمادة‬ ‫تحدث‬ ‫قد‬
‫الغذ‬
‫ائية‬
‫ت‬ ‫مما‬ ‫اصها‬‫و‬‫خ‬ ‫و‬ ‫صفاتها‬ ‫على‬ ‫تأثير‬ ‫له‬ ‫ن‬‫تكو‬
‫جعل‬
‫ھذه‬
‫غوب‬
‫مر‬ ‫غير‬ ‫المادة‬
‫بها‬

4. ‫الغذائية‬ ‫السالمة‬ ‫معرفة‬ ‫اهمية‬
1
-
‫في‬ ‫تؤثر‬ ‫نها‬ ‫ال‬ ‫الغذائية‬ ‫اد‬‫و‬‫الم‬ ‫وتوزيع‬ ‫تخزين‬ ‫شروط‬ ‫لمعرفة‬
‫المنتجات‬ ‫سالمة‬
.
2
-
‫آخر‬ ‫ألنها‬ ‫بالتجزئة‬ ‫البيع‬ ‫قطاع‬ ‫في‬ ‫األغذية‬ ‫سالمة‬ ‫لضمان‬
‫الزبائن‬ ‫إلى‬ ‫المنتجات‬ ‫وصول‬ ‫قبل‬ ‫للدفاع‬ ‫خط‬
.
3
-
‫ا‬ً
‫جد‬ ‫مهم‬ ‫الصحية‬ ‫العناية‬ ‫مؤسسات‬ ‫في‬ ‫مهم‬ ‫األغذية‬ ‫سالمة‬
‫المريض‬ ‫هو‬ ‫فيها‬ ‫المستهلك‬ ‫وضع‬ ‫بحكم‬
4
-
‫ولسمعة‬ ‫للزبائن‬ ‫الضرر‬ ‫تسبب‬ ‫بالغذاء‬ ‫المنقولة‬ ‫اض‬
‫ر‬‫األم‬
‫المنتجة‬ ‫الشركة‬
.
Introduction 4

5. ‫الهدف‬ ‫وما‬ ‫األغذية‬ ‫سالمة‬ ‫ضمان‬ ‫من‬ ‫مسؤولية‬
‫منها‬
..
‫؟‬
‫طوعية‬ ‫مسؤولية‬ ‫هي‬ ‫الغذائية‬ ‫السالمة‬
‫بهدف‬ ‫المؤسسة‬ ‫تتحملها‬
:
1
-
‫النوعية‬‫و‬ ‫الجودة‬ ‫ضمان‬
2
-
‫على‬ ‫الحافظ‬‫و‬ ‫المستهلك‬ ‫سالمة‬ ‫تحقيق‬
‫صحته‬
.
3
-
‫ف‬ ‫التلف‬ ‫تقليل‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الكلف‬ ‫تقليل‬
‫ي‬
‫البيع‬ ‫بعد‬ ‫وما‬ ‫االنتاجية‬ ‫احل‬
‫ر‬‫الم‬
.
4
-
‫بناء‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫التطور‬‫و‬ ‫النجاح‬ ‫تحقيق‬
‫الجيدة‬ ‫السمعة‬
.
Introduction 5

6. ‫الغذائية‬ ‫والمخاطر‬ ‫التلوث‬ ‫مصادر‬
‫فيزيائية‬ ‫مخاطر‬
:
،‫كالشعر‬ ‫غريبة‬ ‫أجسام‬ ‫وجود‬ ‫عن‬ ‫ناتجة‬
‫ها‬
‫وغير‬ ‫الزجاج‬ ،‫الرمل‬
.
‫بالعين‬ ‫ترصد‬ ‫عام‬ ‫بشكل‬ ‫وهي‬
‫باللمس‬ ‫أو‬ ‫المجردة‬
.
‫كيميائية‬ ‫مخاطر‬
:
‫لرش‬ ‫المستخدمة‬ ‫المبيدات‬ ‫عن‬ ‫ناتجة‬
‫اد‬‫و‬‫م‬ ‫أو‬ ‫ارض‬‫و‬‫الق‬‫و‬ ‫ات‬
‫ر‬‫الحش‬ ‫لمكافحة‬ ‫أو‬ ‫المزروعات‬
‫ا‬ ‫ها‬
‫تفرز‬ ‫التي‬ ‫السموم‬ ‫بعض‬ ‫أو‬ ،‫التعقيم‬‫و‬ ‫التنظيف‬
‫لفطريات‬
‫م‬ ‫في‬ ‫اس‬‫و‬‫بالح‬ ‫رصدها‬ ‫يصعب‬ ‫اد‬‫و‬‫الم‬ ‫وهذه‬ ‫اثيم‬
‫ر‬‫الج‬‫و‬
‫عظم‬
‫األحيان‬
.
‫بيولوجية‬ ‫مخاطر‬
:
‫البكتيري‬‫و‬ ‫الفطريات‬ ‫وجود‬ ‫عن‬ ‫ناتجة‬
‫ا‬
‫الطفيليات‬‫و‬ ‫الفيروس‬‫و‬
6

7. Introduction 7
‫بالغذاء‬ ‫المنقولة‬ ‫األمراض‬
‫بالغذاء‬ ‫المنقول‬ ‫المرض‬
–
‫الملوثة‬ ‫المشروبات‬ ‫أو‬ ‫األطعمة‬ ‫تناول‬ ‫عن‬ ‫ناتج‬ ‫مرض‬ ‫هو‬
.
‫بالغذاء‬ ‫المنقول‬ ‫الوباء‬
–
‫شائع‬ ‫طعام‬ ‫تناول‬ ‫نتيجة‬ ‫المرض‬ ‫نفس‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫أو‬ ‫حالتين‬ ‫حدوث‬ ‫هو‬
.
‫هناك‬ ‫عام‬ ‫كل‬
‫يقدر‬ ‫ما‬
:
–
76
‫بالغذاء‬ ‫المنقولة‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫حالة‬ ‫مليون‬
‫المتحدة‬ ‫الواليات‬ ‫في‬
–
323,914
‫بالمستشفيات‬ ‫للعالج‬ ‫دخولهم‬ ‫يتم‬ ‫شخص‬
–
5,194
‫وفاة‬ ‫حالة‬

8. Introduction 8
‫بالغذاء‬ ‫المنقولة‬ ‫األمراض‬ ‫تسببها‬ ‫التى‬ ‫التكاليف‬
•
‫من‬
10
–
83
‫ن‬‫بليو‬
(
‫مليار‬
)
‫المتحدة‬ ‫اليات‬‫و‬‫ال‬ ‫في‬ ‫سنويا‬ ‫الر‬‫و‬‫د‬
•
‫المنق‬ ‫األوبئة‬ ‫عن‬ ‫الناتجة‬ ‫التكاليف‬ ‫تقدر‬ ‫للمطاعم‬ ‫الوطنية‬ ‫الجمعية‬
‫ولة‬
‫بمعدل‬ ‫بالغذاء‬
75
‫احد‬‫و‬‫ال‬ ‫للنشاط‬ ‫الر‬‫و‬‫د‬ ‫ألف‬
(
(business
.
‫تكاليف‬
‫محددة‬
:
–
‫النشاط‬ ‫إغالق‬
–
‫القضائية‬ ‫ى‬‫الدعاو‬
–
‫طبية‬ ‫تكاليف‬
(
‫العالج‬
)

9. Introduction 9
‫لألمراض‬ ‫تعرضا‬ ‫االكثر‬ ‫األشخاص‬
‫بسبب‬ ‫الغذاء‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫المنقولة‬ ‫باألمراض‬ ‫لإلصابة‬ ‫غيرهم‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫عرضين‬ُ‫م‬‫ال‬ ‫األشخاص‬
‫كونهم‬
:
–
‫الوالدة‬ ‫حديثى‬ ‫اطفال‬
(
‫الرضع‬
)
–
‫المدرسة‬ ‫قبل‬ ‫ما‬ ‫سن‬ ‫فى‬ ‫اطفال‬
–
‫الحوامل‬ ‫النساء‬
–
‫سنين‬ُ‫م‬‫ال‬
–
65
‫فوق‬ ‫فما‬ ‫عاما‬
–
‫المناعة‬ ‫عف‬َ‫ض‬‫ب‬ ‫صابين‬ُ‫م‬‫ال‬
–
‫األدوية‬ ‫من‬ ‫معينة‬ ‫أنواع‬ ‫يتناولون‬ ‫الذين‬ ‫األشخاص‬

10. ‫هي‬ ‫ما‬
”
‫البكتيريا‬
“
‫؟‬
‫البكتيريا‬
:
‫ال‬ ‫مجهرية‬ ،‫دقيقة‬ ‫حية‬ ‫كائنات‬ ‫هي‬
‫المجردة‬ ‫بالعين‬ ‫رؤيتها‬ ‫يمكن‬
.
‫مكان‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫توجد‬
.
‫ضار‬ ‫منها‬ ‫البعض‬‫و‬ ‫مفيد‬ ‫منها‬
‫ال‬ ‫الدقيقة‬ ‫الكائنات‬ ‫هي‬ ‫منها‬ ‫الضار‬
‫تي‬
‫تؤثر‬
‫العامة‬ ‫الصحة‬ ‫على‬
10

11. ‫البكتيريا‬ ‫نمو‬ ‫شروط‬ ‫ماهي‬
‫ينمو‬ ‫لكي‬ ‫الدقيق‬ ‫الكائن‬ ‫يحتاجه‬ ‫ما‬
:
1
-
‫الطعام‬
‫والغذاء‬
.
2
-
‫الحموضة‬
3
-
‫الوقت‬
(
‫ساعات‬ ‫أربع‬ ‫من‬ ‫أكثر‬
)
4
-
‫الحرارة‬
(
‫بين‬ ‫الدقيقة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫منطقة‬
C˚
21
-
52
)
5
-
‫األوكسجين‬
6
-
‫الماء‬
11

12. ‫بالغذاء‬ ‫المنقولة‬ ‫األمراض‬ ‫مسببات‬
Introduction 12

13. ‫وخطورتها‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬
‫الغذائي‬ ‫التسمم‬
:
‫ال‬ ‫المرضية‬ ‫الحالة‬ ‫بأنها‬ ‫تعرف‬ ‫و‬
‫تي‬
‫بها‬ ‫يصاب‬
‫سبق‬ ‫غذائية‬ ‫لمادة‬ ‫تناوله‬ ‫بعد‬ ‫اإلنسان‬
‫أن‬‫و‬
‫المرض‬ ‫مسببات‬ ‫بأحد‬ ‫تلوثت‬
.
•
‫التخزي‬ ‫أو‬ ‫المعالجة‬ ‫اء‬
‫ر‬‫ج‬ ‫الطعام‬ ‫في‬ ‫بكتيريا‬ ‫وجود‬
‫أو‬ ‫ن‬
‫صحيحة‬ ‫غير‬ ‫بطريقة‬ ‫الطهي‬
•
‫أخطر‬ ‫اض‬
‫ر‬‫أع‬ ‫الى‬ ‫االسهال‬‫و‬ ‫الغثيان‬ ‫من‬ ‫اض‬
‫ر‬‫أع‬
‫اء‬
‫ر‬‫ج‬ ‫امل‬‫و‬‫الح‬ ‫عند‬ ‫اجهاض‬
‫الليستيريا‬
Introduction 13

14. Introduction 14
‫االغذية‬ ‫تلوث‬ ‫اشكال‬
•
‫البكتريا‬ ‫نمو‬ ‫تدعم‬ ‫األغذية‬ ‫بعض‬
.
‫محت‬ ‫ة‬
‫خطور‬ ‫ذات‬ ‫أغذية‬ ‫تسمى‬ ‫وهذه‬
‫ملة‬
Potentially Hazardous Foods (PHF)
‫او‬
‫الوقت‬ ‫على‬ ‫ة‬
‫السيطر‬ ‫تسمى‬
-
‫االغذية‬ ‫لسالمة‬ ‫ة‬
‫ار‬
‫ر‬‫ح‬
Time-Temperature Control for Safety (TCS) foods
•
‫وقت‬ ‫على‬ ‫ة‬
‫السيطر‬ ‫او‬ ‫المحتملة‬ ‫ة‬
‫الخطور‬ ‫ذو‬ ‫الغذاء‬
-
‫ة‬
‫ار‬
‫ر‬‫ح‬
•
‫بروتين‬ ‫على‬ ‫ى‬‫ويحتو‬ ، ‫رطب‬ ، ‫الحموضة‬ ‫منخفض‬ ‫ن‬‫يكو‬ ‫ما‬ ‫عادة‬
.
–
‫البكتيريا‬ ‫نمو‬ ‫لمنع‬ ‫ارته‬
‫ر‬‫ح‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫ة‬
‫سيطر‬ ‫يحتاج‬
.

15. ‫سليم؟‬ ‫غير‬ ‫الطعام‬ ‫يصبح‬ ‫كيف‬ ‫أو‬ ‫الخطورة‬ ‫عوامل‬
Introduction 15
•
‫غير‬ ‫مصدر‬ ‫من‬ ‫الغذاء‬
‫ﺁ‬
‫من‬
•
‫ة‬
‫ار‬
‫ر‬‫الح‬ ‫و‬ ‫الوقت‬ ‫استعمال‬ ‫اساءة‬
•
‫التبادلي‬ ‫التلوث‬
•
‫الشخصية‬ ‫النظافة‬ ‫انعدام‬
•
‫التطهير‬‫و‬ ‫التنظيف‬ ‫سوء‬
•
‫ارض‬‫و‬‫الق‬‫و‬ ‫ات‬
‫ر‬‫الحش‬ ‫وجود‬
•
‫النقل‬ ‫امل‬‫و‬‫ع‬
7
‫خطورة‬ ‫عوامل‬

16. ‫سليم؟‬ ‫غير‬ ‫الطعام‬ ‫يصبح‬ ‫كيف‬
1
-
‫آمن‬ ‫غير‬ ‫مصدر‬ ‫من‬ ‫الغذاء‬
•
‫اء‬
‫ر‬‫الش‬
‫موثوقي‬ ‫موردين‬ ‫من‬
‫ن‬
•
‫الص‬ ‫تاريخ‬ ‫الى‬ ‫االنتباه‬
‫الحية‬
•
‫التالفة‬ ‫ات‬‫و‬‫العب‬ ‫تجنب‬
16

17. ‫سليم؟‬ ‫غير‬ ‫الطعام‬ ‫يصبح‬ ‫كيف‬
2
-
‫الحرارة‬ ‫و‬ ‫الوقت‬ ‫استعمال‬ ‫اساءة‬
17

18. ‫الخطر‬ ‫منطقة‬
•
‫الغذائي‬ ‫اد‬‫و‬‫الم‬ ‫تستلم‬ ‫عندما‬
‫ة‬
‫نها‬ّ
‫خز‬
‫ا‬
‫ر‬‫فو‬
•
‫ة‬
‫ار‬
‫ر‬‫ح‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫احفظها‬
‫مناسبة‬
•
‫ة‬
‫الخطير‬ ‫ة‬
‫ار‬
‫ر‬‫الح‬ ‫درجة‬ ‫منطقة‬
(
‫بين‬
4
‫و‬
60
˚
C
)
18

19. ‫سليم؟‬ ‫غير‬ ‫الطعام‬ ‫يصبح‬ ‫كيف‬
3
-
‫التلوث‬
‫التبادلي‬
‫للمواد‬
‫الغذائية‬
‫اخر‬ ‫سطح‬ ‫أو‬ ‫غذاء‬ ‫الى‬ ‫غذاء‬ ‫أو‬ ‫سطح‬ ‫من‬ ‫الجراثيم‬ ‫انتقال‬
19

20. ‫الغذائية‬ ‫للمواد‬ ‫التبادلي‬ ‫التلوث‬
•
‫يجب‬
‫فحص‬
‫وفصل‬
‫اد‬‫و‬‫الم‬
‫الخام‬
‫او‬
‫مناولتها‬
‫بشكل‬
‫جي‬
‫د‬
‫للتأكد‬
‫من‬
‫انها‬
‫نظيفة‬
.
•
‫يجب‬
‫التأكد‬
‫من‬
‫ان‬
‫المياه‬
‫المستخدمة‬
‫في‬
‫غسل‬
‫االغذية‬
‫ونقلها‬
‫او‬
‫شطفها‬
‫من‬
‫انها‬
‫نظيفة‬
‫ة‬
‫وطاهر‬
•
‫يتم‬
‫تخزين‬
‫اد‬‫و‬‫الم‬
‫الخام‬
‫في‬
‫حاويات‬
‫مخصصة‬
‫لحمايته‬
‫ا‬
‫من‬
‫التلوث‬
•
‫فصل‬
‫حاويات‬
‫النفايات‬
‫ومعدات‬
‫الصيانة‬
‫عن‬
‫مكان‬
‫وجو‬
‫د‬
‫األطعمة‬
20

21. ‫الغذائية‬ ‫للمواد‬ ‫التبادلي‬ ‫التلوث‬
•
‫ن‬ ‫على‬ ‫التصنيع‬ ‫قيد‬ ‫االغذية‬ ‫مع‬ ‫التعامل‬ ‫يجب‬
‫حو‬
‫التلوث‬ ‫من‬ ‫حمايتها‬ ‫يتم‬
•
‫منتظم‬ ‫بشكل‬ ‫يديك‬ ‫اغسل‬
•
‫ب‬ ‫الطعام‬ ‫منها‬ ‫اقترب‬ ‫التي‬ ‫األماكن‬ ‫م‬ّ
‫ق‬‫وع‬ ‫ف‬ّ
‫ظ‬‫ن‬
‫ين‬
‫استعمال‬ ‫كل‬
•
‫استع‬ ‫كل‬ ‫قبل‬ ‫التنظيف‬ ‫مالبس‬ ‫م‬ّ
‫ق‬‫وع‬ ‫ف‬ّ
‫ظ‬‫ن‬
‫مال‬
Introduction 21

22. ‫سليم؟‬ ‫غير‬ ‫الطعام‬ ‫يصبح‬ ‫كيف‬
4
-
‫الشخصية‬ ‫النظافة‬ ‫انعدام‬
22

23. ‫الشخصية‬ ‫النظافة‬ ‫انعدام‬
‫ة‬ّ
‫الشخصي‬ ‫النظافة‬ ‫انعدام‬ ‫تفادي‬
:
•
‫جيدا‬ ‫يديك‬ ‫اغسل‬
•
‫ا‬
‫رتداء‬
‫ات‬
‫ز‬‫القفا‬
•
‫ال‬‫و‬ ‫باألكل‬ ‫ق‬ّ
‫ل‬‫يتع‬ ‫فيما‬ ‫الكاملة‬ ‫اعد‬‫و‬‫الق‬ ‫اتبع‬
‫اب‬
‫ر‬‫ش‬
‫التدخين‬‫و‬
•
‫أوق‬‫و‬ ‫مديرك‬ ‫أخبر‬ ‫معدي‬ ‫بمرض‬ ً‫مصابا‬ ‫كنت‬ ‫اذا‬
‫ف‬
‫العمل‬
•
‫الكاملة‬ ‫الشخصية‬ ‫نظافتك‬ ‫على‬ ‫حافظ‬
23

24. ‫سليم؟‬ ‫غير‬ ‫الطعام‬ ‫يصبح‬ ‫كيف‬
5
-
‫ارض‬‫و‬‫الق‬‫و‬ ‫ات‬
‫ر‬‫الحش‬ ‫وجود‬
-
‫الت‬ ‫لبكتيريا‬ ‫مهما‬ ‫ناقال‬ ‫تعتبر‬ ‫اصير‬
‫ر‬‫الص‬
‫سمم‬
‫الغذائي‬
-
‫قارض‬ ‫ان‬‫و‬‫حي‬ ‫وجود‬ ‫عالمات‬
(
ً‫ال‬‫مث‬
‫الجر‬
‫ذان‬
:)
•
‫حبوب‬
•
‫قضم‬ ‫اثار‬
•
‫ان‬‫و‬‫حي‬ ‫أقدام‬ ‫اثار‬
•
‫وكر‬
•
‫ثقوب‬
24

25. ‫والحيوانات‬ ‫الحشرات‬ ‫ضبط‬
•
‫المرشات‬
•
‫الطعم‬
•
‫األفخاخ‬
•
‫الالصقة‬ ‫اللوحات‬
Introduction 25

26. ‫سليم؟‬ ‫غير‬ ‫الطعام‬ ‫يصبح‬ ‫كيف‬
6
-
‫النقل‬ ‫وسائل‬
•
‫الغذائي‬ ‫للمنتج‬ ‫مناسبة‬ ‫النقل‬ ‫وسائل‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫التأكد‬
•
‫ا‬ ‫بعملية‬ ‫القيام‬ ‫قبل‬ ‫وصولها‬ ‫عند‬ ‫النقل‬ ‫وسائل‬ ‫على‬ ‫تفتيش‬ ‫اء‬
‫ر‬‫اج‬
‫و‬ ‫لتحميل‬
‫الصحي‬ ‫التطهير‬ ‫و‬ ‫التنظيف‬ ‫عمليات‬ ‫تمام‬ ‫من‬ ‫للتحقق‬ ‫برنامج‬ ‫اتباع‬
‫ة‬
•
‫المنتج‬ ‫تلوث‬ ‫و‬ ‫فساد‬ ‫تمنع‬ ‫بطريقة‬ ‫التنزيل‬ ‫و‬ ‫التحميل‬ ‫عملية‬ ‫اتمام‬
‫و‬ ‫الغذائي‬
‫التعبئة‬ ‫اد‬‫و‬‫م‬
•
‫معزولة‬ ‫منطقة‬ ‫في‬ ‫الداخلة‬ ‫اد‬‫و‬‫الم‬ ‫استالم‬
Introduction 26

27. ‫مناه‬ّ‫ل‬‫تع‬ ‫ما‬ ‫ق‬ّ‫ب‬‫لنط‬
•
‫أمثال‬ ‫ثالثة‬ ‫اعط‬‫و‬ ‫ي‬ّ
‫صح‬ ‫غير‬ ‫الطعام‬ ‫تجعل‬ ‫امل‬‫و‬‫ع‬ ‫ثالثة‬ ّ
‫سم‬
‫على‬
‫ذلك‬
Introduction 27

28. ‫؟‬ ‫الخطأ‬ ‫ما‬
28

29. ‫الغذاء‬ ‫وسالمة‬ ‫الكرونجي‬ ‫شركة‬
ISO 22000 ‫االيزو‬
‫لمنع‬ ‫ه‬
‫تطوير‬ ‫تم‬ ‫متكامل‬ ‫عالمي‬ ‫وقائي‬ ‫نظام‬
‫تنقلها‬ ‫التي‬ ‫اض‬
‫ر‬‫لألم‬ ‫المستهلك‬ ‫تعرض‬
‫جميع‬ ‫في‬ ‫التحكم‬ ‫إلى‬ ‫ويهدف‬ ‫األغذية‬
‫جميع‬ ‫مع‬ ‫الغذائية‬ ‫السلسلة‬ ‫داخل‬ ‫العمليات‬
‫الخام‬ ‫اد‬‫و‬‫الم‬‫و‬ ‫التحتية‬ ‫البنية‬ ‫مثل‬ ‫امل‬‫و‬‫الع‬
‫المعدات‬‫و‬ ‫الموظفين‬‫و‬
.
29

30. ‫اصغائكم‬ ‫حسن‬ ‫نشكركم‬
Introduction 30