دورة لكلية التمريض لكل من :م.م سارة سعيد وم.م. مصطفى كريم مشتت

2. ‫تقديم‬ ‫و‬ ‫اعداد‬
‫م‬
.
‫م‬
.
‫حسن‬ ‫سعيد‬ ‫سارة‬

3. 
‫أ‬ ‫أو‬ ‫يقة‬ ‫الد‬ ‫ية‬ ‫ال‬ ‫الئائتةال‬ ‫ووةوا‬ ‫األغذية‬ ‫تلوث‬ ‫أو‬ ‫الغذائي‬ ‫بالتلوث‬ ‫يقصد‬
‫أجسةام‬ ‫ي‬
‫المادة‬ ‫في‬ ‫بوجودها‬ ‫مرغوب‬ ‫غير‬ ‫غريب‬
‫الغذائي‬
،
‫حيث‬
‫احتةو‬ ‫إذا‬ ً‫ا‬‫ملوث‬ ‫الغذاء‬ ‫يعتبر‬
‫جراثيم‬ ‫على‬
‫ممرض‬
‫بمواد‬ ‫اختلط‬ ‫أو‬ ‫المشع‬ ‫بالمواد‬ ‫تلوث‬ ‫أو‬
‫كيم‬
‫ي‬
‫ائي‬
‫سام‬
‫و‬ ،
‫تسبب‬
‫يسمى‬ ‫ما‬ ‫حدوث‬ ‫في‬ ‫ذلك‬
‫ب‬
‫الغذائي‬ ‫التسمم‬
.

‫لهذا‬
‫الغذائي‬ ‫التلوث‬ ‫فان‬
‫ي‬
‫أ‬
‫خ‬
‫ذ‬
ً‫ال‬‫أشئا‬
‫عدة‬
‫مما‬
‫ع‬ ‫الاسةاد‬ ‫عممةال‬ ‫ظهةور‬ ‫في‬ ‫يعجل‬
‫ليهةا‬
‫البشري‬ ‫لمستهمك‬ ‫وال‬ ‫غير‬ ‫أو‬ ‫مرغوب‬ ‫غير‬ ‫جعلها‬ ‫وبالتالي‬
.

4. 
‫دث‬ ‫ي‬
‫الغذاء‬ ‫تلوث‬
‫أي‬ ‫في‬
‫من‬ ‫مرحل‬
‫مراحل‬
‫نقلةه‬ ‫أثتاء‬ ‫أو‬ ، ‫تصتيعه‬ ‫أو‬ ‫إنتاجه‬
‫تخزيتة‬ ‫أو‬
‫ه‬
‫أو‬ ،
‫نتيج‬ ‫وذلك‬ ، ‫واستهمكه‬ ‫توزيعه‬
‫ألي‬
‫خلل‬ ‫أو‬ ‫تغيير‬
‫في‬
‫البيئي‬ ‫الظروف‬
‫بهة‬ ‫يط‬ ‫الم‬
‫المراحةل‬ ‫ذه‬
‫أو‬ ‫ي‬ ‫و‬ ‫أخطار‬ ‫عتها‬ ‫يتتج‬ ‫مما‬
‫أمراض‬
‫د‬ ‫نوعي‬
‫ياة‬ ‫ال‬ ‫على‬ ‫تقضي‬
.

‫وانتشار‬ ‫البيئي‬ ‫ال‬ ‫ال‬ ‫سوء‬ ‫أن‬ ‫الممحظ‬ ‫ومن‬
‫تؤدي‬ ‫المعدي‬ ‫االمراض‬
‫زيادة‬ ‫إلى‬
‫الو‬ ‫معدا‬
‫فيةال‬
‫في‬
‫التامية‬ ‫بالةدوا‬ ‫تسةمى‬ ‫مةا‬ ‫أو‬ ً‫ا‬‫تقةدم‬ ‫لها‬ ‫وأ‬ ‫بالسئان‬ ً‫ا‬‫ازدحام‬ ‫العالم‬ ‫متاطق‬ ‫أكثر‬
‫حيةث‬
‫نجةد‬
‫أن‬
‫الشرب‬ ‫مياه‬
‫كافي‬ ‫غير‬
‫مياه‬ ‫من‬ ‫والتخلص‬ ، ‫آمت‬ ‫وغير‬
‫المجاري‬
‫يتم‬
‫ي‬ ‫وة‬ ‫غيةر‬ ‫بطرق‬
‫و‬
‫ربمةا‬
‫انتشار‬ ‫أن‬ ‫كما‬ ، ‫ماقودة‬
‫شرال‬ ‫ال‬
‫ل‬ ‫التا‬ ‫والقوارض‬
‫مة‬ ‫لألمراض‬
‫لة‬
‫ي‬ ‫الصة‬ ‫الةوعي‬
‫و‬ ،
‫لة‬
‫األوبئ‬ ‫هذه‬ ‫انتشار‬ ‫من‬ ‫تزيد‬ ‫بيئي‬ ‫عوامل‬ ‫كلها‬ ‫تلوثه‬ ‫أو‬ ‫الغذاء‬
.

6. ‫التلوث‬
‫هذا‬ ‫في‬ ‫المتسبب‬ ‫لتوع‬ ً‫ا‬‫تبع‬ ‫مختلا‬ ‫بصورة‬ ‫دث‬ ‫ي‬ ‫الغذائي‬
‫ا‬
‫لتلوث‬
‫فهو‬
‫ا‬ ‫باألشع‬ ‫تلوث‬ ‫أو‬ ً ‫كيميائيا‬ ً‫ا‬‫تلوث‬ ‫أو‬ ً‫ا‬‫ميئروبي‬ ً‫ا‬‫تلوث‬ ‫يئون‬ ‫د‬
‫لذري‬
1
-
‫ا‬
‫لتلوث‬
‫الميئروبـــــــــي‬ ‫الغذائــــــــــي‬
(
‫الجرثومي‬
:)
-

‫دث‬ ‫ي‬
‫الب‬ ‫فةي‬ ‫توجةد‬ ‫مةا‬ ‫عةادة‬ ‫والتةي‬ ‫يقة‬ ‫الد‬ ‫األحيةاء‬ ‫طريةق‬ ‫عةن‬ ‫الغةذائي‬ ‫التلوث‬ ‫من‬ ‫التوع‬ ‫هذا‬
‫يئة‬
‫اإل‬ ‫ةدث‬ ‫ت‬ ،‫يةوان‬ ‫وال‬ ‫اإلنسةان‬ ‫إلى‬ ‫إضاف‬ ،‫والماء‬ ‫والهواء‬ ‫كالترب‬ ‫الغذائي‬ ‫بالمادة‬ ‫يط‬ ‫الم‬
‫وةاب‬
‫ةذه‬‫ة‬‫ه‬ ‫ةل‬‫ة‬‫تص‬ ‫ةدما‬‫ة‬‫وعت‬ ‫ةال‬‫ة‬‫الميئروب‬ ‫ةن‬‫ة‬‫م‬ ‫ةرة‬‫ة‬‫كبي‬ ‫ةداد‬‫ة‬‫أع‬ ‫ةى‬‫ة‬‫عل‬ ‫ةوي‬‫ة‬‫ت‬ ‫ي‬ ‫ةذاء‬‫ة‬‫غ‬ ‫ةاوا‬‫ة‬‫تت‬ ‫ةق‬‫ة‬‫طري‬ ‫ةن‬‫ة‬‫ع‬ ‫ةالمرض‬‫ة‬‫ب‬
‫ة‬‫ة‬‫أع‬ ‫ةر‬‫ة‬‫تظه‬ ‫ةالي‬‫ة‬‫وبالت‬ ‫ةموم‬‫ة‬‫س‬ ‫ةتج‬‫ة‬‫وتت‬ ‫ةاثر‬‫ة‬‫تتئ‬ ‫ةا‬‫ة‬‫فرنه‬ ‫ةان‬‫ة‬‫لننس‬ ‫ة‬‫ة‬‫يق‬ ‫الد‬ ‫ةاء‬‫ة‬‫األمع‬ ‫ةى‬‫ة‬‫إل‬ ‫ةال‬‫ة‬‫الميئروب‬
‫راض‬
‫المرض‬
.

‫ةةةةةةل‬‫ة‬‫ب‬ ‫ةةةةةةام‬‫ة‬‫الطع‬ ‫ةةةةةةي‬‫ة‬‫ف‬ ‫ةةةةةةموم‬‫ة‬‫الس‬ ‫ةةةةةةرز‬‫ة‬‫تا‬ ‫ةةةةةةد‬‫ة‬ ‫و‬
‫ةةةةةةه‬‫ة‬‫تتاول‬
(
‫ةةةةةةادة‬‫ة‬‫زي‬ ‫ةةةةةة‬‫ة‬‫م‬
‫ةةةةةةدد‬‫ة‬‫ع‬
‫ةةةةةةال‬‫ة‬‫الميئروب‬
)
‫بميئروب‬ ‫التسمم‬ ‫التوع‬ ‫هذا‬ ‫أمثل‬ ‫ومن‬
Clostridium perfringens
‫و‬
‫هو‬
، ‫التربة‬ ‫في‬ ‫متتشر‬
‫ةذلك‬‫ة‬‫وك‬ ‫ةدجا‬‫ة‬‫وال‬ ‫ةوم‬‫ة‬ ‫الل‬ ‫ةوث‬‫ة‬‫تل‬ ‫ةن‬‫ة‬‫الممئ‬ ‫ةن‬‫ة‬‫فم‬ ‫ةذلك‬‫ة‬‫ول‬ ، ‫ةان‬‫ة‬‫اإلنس‬ ‫ةراز‬‫ة‬‫وب‬ ‫ة‬‫ة‬‫الترب‬ ‫ةن‬‫ة‬‫م‬ ‫ةه‬‫ة‬‫عزل‬ ‫ةن‬‫ة‬‫ويمئ‬
‫ةذا‬‫ة‬‫ه‬ ‫ةورة‬‫ة‬‫خط‬ ‫أن‬ ‫ةث‬‫ة‬‫حي‬ ‫ةذاء‬‫ة‬‫الغ‬ ‫ةي‬‫ة‬‫طه‬ ‫ةد‬‫ة‬‫بع‬ ‫ةالميئروب‬‫ة‬‫ب‬ ‫ةوث‬‫ة‬‫التل‬ ‫ةدث‬‫ة‬ ‫ي‬ ً‫ا‬‫ة‬‫ة‬‫وأيض‬ ، ‫ةل‬‫ة‬‫والتواب‬ ‫ةار‬‫ة‬‫الخض‬
‫ةةةةةةرارة‬‫ة‬ ‫ك‬ ‫ةةةةةةي‬‫ة‬‫اس‬ ‫ةةةةةةروف‬‫ة‬‫لظ‬ ‫ةةةةةةه‬‫ة‬‫تعرض‬ ‫ةةةةةةد‬‫ة‬‫عت‬ ‫ةةةةةةه‬‫ة‬‫تجرثم‬ ‫ةةةةةةي‬‫ة‬‫ف‬ ‫ةةةةةةن‬‫ة‬‫تئم‬ ‫ةةةةةةروب‬‫ة‬‫الميئ‬
‫ةةةةةةي‬‫ة‬‫الطه‬
.

8. 
‫تختلف‬
‫مصادر‬
‫التلوث‬
‫الغذائي‬
ً‫ا‬‫تبع‬
‫لشئل‬
‫أو‬
‫نوع‬
‫التلوث‬
‫فالتلوث‬
‫الغذائي‬
‫بالجراث‬
‫يم‬
‫تتبتاه‬
‫الميئروبال‬
‫البئتيري‬
‫والاطريال‬
‫وبيوض‬
‫الديدان‬
‫ويتم‬
‫ذلك‬
‫إما‬
‫عن‬
‫طريق‬
‫الهواء‬
‫أو‬
‫عن‬
‫ط‬
‫ريق‬
‫شرال‬ ‫ال‬
‫والقوارض‬
‫وبمعتى‬
‫أخر‬
‫يتعرض‬
‫لمثل‬
‫هذا‬
‫التوع‬
‫من‬
‫الملوثال‬
‫التي‬
‫تؤدي‬
‫إلى‬
‫دخو‬
‫ا‬
‫عدد‬
‫من‬
‫الميئروبال‬
‫إلى‬
‫جسم‬
‫الئائن‬
‫ي‬ ‫ال‬
‫وذلك‬
‫نتيج‬
‫إلهماا‬
‫الغذاء‬
‫عتد‬
‫إعداده‬
‫أو‬
‫تصتيع‬
‫ه‬
‫أو‬
‫حتى‬
‫تداوله‬
‫خاو‬
‫في‬
‫تلك‬
‫أالماكن‬
‫الملوث‬
‫والقذرة‬
‫إضاف‬
‫ع‬
‫لى‬
‫عدم‬
‫تبريد‬
‫األغذي‬
‫في‬
‫ب‬
‫عض‬
‫األحيان‬
ً‫ا‬‫تبريد‬
ً‫ا‬‫ممئم‬
‫أو‬
‫عن‬
‫طريق‬
‫تعرض‬
‫الغذاء‬
‫خاو‬
‫في‬
‫أالماكن‬
‫الملوث‬
‫للذباب‬
‫وال‬
‫شرال‬
.

9. 
‫ةاا‬‫ة‬‫المث‬ ‫ةبيل‬‫ة‬‫س‬ ‫ةى‬‫ة‬‫عل‬ ‫ة‬‫ة‬‫فالترب‬ ، ‫ة‬‫ة‬‫ومتتوع‬ ‫ةدة‬‫ة‬‫عدي‬ ‫ة‬‫ة‬‫ي‬ ‫ال‬ ‫ةال‬‫ة‬‫بالئائت‬ ‫ة‬‫ة‬‫الغذائي‬ ‫ةواد‬‫ة‬‫الم‬ ‫ةوث‬‫ة‬‫تل‬ ‫ةادر‬‫ة‬‫ومص‬
‫ةر‬‫ة‬‫تعتب‬
‫خ‬ ‫التباتةال‬ ‫بعةض‬ ‫لتلةوث‬ ً‫ا‬‫هامة‬ ً‫ا‬‫مصةدر‬ ‫يجعلهةا‬ ‫ممةا‬ ، ‫يقة‬ ‫الد‬ ‫األحياء‬ ‫من‬ ‫للعديد‬ ً‫ا‬‫طبيعي‬ ‫مأو‬
‫تلةك‬ ‫اوة‬
‫والجذرية‬ ‫الدرني‬ ‫كالتباتال‬ ‫الترب‬ ‫تممس‬ ‫التي‬
.
‫كمةأو‬ ‫التربة‬ ‫أهمية‬ ‫وتةزداد‬
‫ل‬
‫لئائتةال‬
‫ية‬ ‫ال‬
‫يقة‬ ‫الد‬
‫الت‬ ‫تويةه‬ ‫ت‬ ‫لمةا‬ ‫باإلضةاف‬ ‫هةذا‬ ،‫المتاسةبتين‬ ‫ةرارة‬ ‫وال‬ ‫الرطوب‬ ‫توافر‬ ‫م‬ ‫خصوبتها‬ ‫زادل‬ ‫كلما‬
‫مةن‬ ‫ربة‬
‫يق‬ ‫الد‬ ‫الئائتال‬ ‫تلك‬ ‫وتئاثر‬ ‫لتمو‬ ‫متاسب‬ ‫يجعلها‬ ‫ومعدني‬ ‫عضوي‬ ‫مواد‬
.

‫وهتا‬
‫أهم‬ ‫من‬ ‫بالجراثيم‬ ‫الغذائي‬ ‫التلوث‬ ‫أن‬ ‫الى‬ ‫التتويه‬ ‫من‬ ‫البد‬
‫أسباب‬
‫يظهر‬ ‫والذي‬ ‫ي‬ ‫ال‬ ‫الئائن‬ ‫جسم‬ ‫تسمم‬
‫باألمراض‬ ‫تعرف‬ ‫أمراض‬ ‫شئل‬ ‫على‬
‫الئائن‬ ‫جسم‬ ‫إلى‬ ‫تدخل‬ ‫التي‬ ‫الميئروبال‬ ‫أن‬ ‫حيث‬ ‫المعدي‬
‫ي‬ ‫ال‬
(
‫أو‬ ‫اإلنسان‬
‫يوان‬ ‫ال‬
)
‫وتظهر‬ ‫الجسم‬ ‫أنسج‬ ‫مهاجم‬ ‫على‬ ‫تعمل‬ ،
‫حاالل‬
‫المرض‬
‫الذي‬
‫التي‬ ‫البئتيريا‬ ‫او‬ ‫الميئروبال‬ ‫بتوع‬ ‫يصتف‬ ‫ما‬ ‫عادة‬
‫تغزو‬
‫مثل‬ ‫الجسم‬
‫حمى‬
‫ب‬ ‫أوابته‬ ‫عتد‬ ‫االنسان‬ ‫بها‬ ‫يصاب‬ ‫التي‬ ‫التياوئيد‬
‫بئتريا‬
‫التياوئيد‬
.Salmonella typhi

10. 
‫ةا‬‫ة‬‫أم‬
‫ةوث‬‫ة‬‫التل‬
‫ةومي‬‫ة‬‫الجرث‬ ‫ةذائي‬‫ة‬‫الغ‬
(
‫ةي‬‫ة‬‫الميئروب‬
)
‫ةط‬‫ة‬‫بواس‬ ‫ة‬‫ة‬‫الغذائي‬ ‫ةواد‬‫ة‬‫الم‬ ‫ةل‬‫ة‬‫ل‬ ‫ت‬ ‫ةل‬‫ة‬‫باع‬ ‫ةتج‬‫ة‬‫يت‬ ‫ةو‬‫ة‬‫فه‬
‫ةض‬‫ة‬‫بع‬
‫ومشتقاته‬ ‫ليب‬ ‫ال‬ ‫فساد‬ ‫متها‬ ‫عديدة‬ ‫حاالل‬ ‫في‬ ‫يق‬ ‫الد‬ ‫األحياء‬
‫والاواكةه‬
‫ا‬ ‫األطعمة‬ ‫مةن‬ ‫وغيرهةا‬
‫ال‬ ‫لتةي‬
‫ةموم‬‫ة‬‫الس‬ ‫ةط‬‫ة‬‫بواس‬ ‫ةا‬‫ة‬‫هت‬ ‫ةاب‬‫ة‬‫اإلو‬ ‫ةدث‬‫ة‬ ‫وت‬ ، ً‫ا‬‫ةد‬‫ة‬‫جي‬ ‫ةظ‬‫ة‬‫ا‬ ‫ت‬
(
‫ةيتال‬‫ة‬‫التوكس‬
)
‫ةا‬‫ة‬‫الميئروب‬ ‫ةا‬‫ة‬‫تارزه‬ ‫ةي‬‫ة‬‫الت‬
‫ةاء‬‫ة‬‫أثت‬ ‫ل‬
‫الميئروب‬ ‫وليس‬ ‫لننسان‬ ‫المرض‬ ‫تسبب‬ ‫التي‬ ‫هي‬ ‫السموم‬ ‫وهذه‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫تئاثرها‬
‫ناسه‬
.

‫ةو‬‫ة‬‫وه‬ ‫ةوث‬‫ة‬‫التل‬ ‫ةن‬‫ة‬‫م‬ ‫ةوع‬‫ة‬‫الت‬ ‫ةذا‬‫ة‬‫ه‬ ‫ة‬‫ة‬‫أمثل‬ ‫ةن‬‫ة‬‫وم‬
‫ةوليتي‬‫ة‬‫البوتش‬ ‫ةمم‬‫ة‬‫التس‬
‫ةب‬‫ة‬‫بالتس‬ ‫ة‬‫ة‬‫المازع‬ ‫ةراض‬‫ة‬‫األم‬ ‫ةن‬‫ة‬‫م‬ ‫ةو‬‫ة‬‫وه‬
‫يار‬ ‫ةي‬‫ة‬‫الت‬ ‫ةموم‬‫ة‬‫للس‬ ‫ة‬‫ة‬‫نتيج‬ ‫ةدث‬‫ة‬ ‫وي‬ ‫ةاب‬‫ة‬‫لألعص‬ ً‫م‬‫ةام‬‫ة‬‫ك‬ ‫أو‬ ً‫ا‬‫ة‬‫ة‬‫جزئي‬ ً‫م‬‫ةل‬‫ة‬‫ش‬ ‫ةبب‬‫ة‬‫يس‬ ‫ةث‬‫ة‬‫حي‬ ‫ةان‬‫ة‬‫لننس‬
‫ةروب‬‫ة‬‫ميئ‬ ‫ةا‬‫ة‬‫زه‬
‫بوتيوليتم‬ ‫الئلوسترديوم‬
‫اوظة‬ ‫الم‬ ‫األغذية‬ ‫فةي‬ ‫ويتمةو‬ ‫هةوائي‬ ‫ال‬ ‫ميئةروب‬ ‫وهةو‬ ، ‫األغذية‬ ‫في‬
‫بطةرق‬
‫د‬ ‫و‬ ‫كريه‬ ‫رائ‬ ‫مثل‬ ‫الميئروب‬ ‫بهذا‬ ‫الملوث‬ ‫العبوال‬ ‫على‬ ‫فساد‬ ‫عممال‬ ‫وتظهر‬ ، ‫سليم‬ ‫غير‬
‫تئةون‬
‫العبوال‬ ‫بانتااخ‬ ‫وب‬ ‫مص‬
.

11. 
‫د‬
‫دورا‬ ‫اإلنسان‬ ‫يلعب‬
‫في‬ ً‫ا‬‫كبير‬
‫الئائتال‬ ‫هذه‬ ‫إيصاا‬
‫الى‬
‫ي‬ ‫ةد‬ ‫لمةا‬ ً‫ا‬‫نظةر‬ ، ‫الغذائي‬ ‫المواد‬
‫وبأعةداد‬ ‫ملةه‬
‫احتمةاالل‬ ‫وتةزداد‬ ،‫للجسةم‬ ‫الخةارجي‬ ‫السطح‬ ‫على‬ ‫أو‬ ‫والتتاسي‬ ‫الهضمي‬ ‫جهازيه‬ ‫في‬ ‫متها‬ ‫كبيرة‬
‫تلةوث‬
‫خ‬ ،‫لديةه‬ ‫الشخصةي‬ ‫والتظافة‬ ‫ي‬ ‫الصة‬ ‫الةوعي‬ ‫مستو‬ ‫انخاض‬ ‫ما‬ ‫إذا‬ ‫اإلنسان‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫األغذي‬
‫اوة‬
‫ةي‬‫ة‬‫ف‬ ‫أو‬ ‫ة‬‫ة‬‫غذائي‬ ‫ةأة‬‫ة‬‫متش‬ ‫ةي‬‫ة‬‫ف‬ ‫ةواء‬‫ة‬‫س‬ ‫ة‬‫ة‬‫األغذي‬ ‫ةداوا‬‫ة‬‫وت‬ ‫ةير‬‫ة‬‫ض‬ ‫وت‬ ‫ةداد‬‫ة‬‫إع‬ ‫ةاا‬‫ة‬‫مج‬ ‫ةي‬‫ة‬‫ف‬ ‫ةل‬‫ة‬‫يعم‬ ‫ةن‬‫ة‬‫مم‬ ‫ةذا‬‫ة‬‫ه‬ ‫ةان‬‫ة‬‫ك‬ ‫إذا‬
‫المتزا‬
.

‫البيئة‬ ‫مةن‬ ‫الميئروبية‬ ‫الملوثةال‬ ‫نقةل‬ ‫فةي‬ ‫الوسةائل‬ ‫أهةم‬ ‫أحةد‬ ‫تعتبر‬ ‫والقوارض‬ ‫شرال‬ ‫ال‬ ‫أن‬ ‫كما‬
‫ذال‬ ‫ال‬
‫ت‬ ‫مسةبب‬ ، ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫إلى‬ ‫والمجاري‬ ‫القمام‬ ‫تجمي‬ ‫كأماكن‬ ‫الئائتال‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫العالي‬ ‫توي‬ ‫الم‬
ً‫ا‬‫لوثة‬
‫طريق‬ ‫عن‬ ‫المتقول‬ ‫األمراض‬ ‫أو‬ ‫الغذائي‬ ‫التسممال‬ ‫بأحد‬ ‫لنواب‬ ‫يؤدي‬ ‫مما‬ ‫األغذي‬ ‫لهذه‬
‫الغذاء‬
.

12. 
‫كةةذلك‬
‫واألسةةطح‬ ‫التقطيةة‬ ‫وألةةوا‬ ‫كالسةةئاكين‬ ‫األغذيةة‬ ‫ضةةير‬ ‫وت‬ ‫إعةةداد‬ ‫فةةي‬ ‫المسةةتخدم‬ ‫األدوال‬ ‫فةةرن‬
‫االشةتراط‬ ‫فيهةا‬ ‫تةراع‬ ‫لةم‬ ‫إذا‬ ‫األغذية‬ ‫لتلوث‬ ً‫ا‬‫رئيسي‬ ً‫ا‬‫مصدر‬ ‫تئون‬ ‫د‬ ،‫مباشرة‬ ‫لألغذي‬ ‫المممس‬
‫ي‬ ‫الصة‬ ‫ال‬
‫استخدامها‬ ‫عملي‬ ‫وتتظيم‬ ‫نظافتها‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫المطلوب‬
.

‫ية‬ ‫ال‬ ‫بالئائتال‬ ‫للتلوث‬ ‫الهام‬ ‫المصادر‬ ‫أحد‬ ‫تئون‬ ‫د‬ ‫ناسها‬ ‫الغذائي‬ ‫المواد‬ ‫فرن‬ ‫لذلك‬ ‫إضاف‬
‫فتخةزين‬ ،
‫علةى‬ ‫مةل‬ ‫ت‬ ‫مةا‬ ‫عةادة‬ ‫التةي‬ ‫واألسةماك‬ ‫والدواجن‬ ‫وم‬ ‫كالل‬ ‫حيواني‬ ‫أول‬ ‫من‬ ‫الطازج‬ ‫األغذي‬ ‫مممس‬ ‫أو‬
‫ةتهل‬‫ة‬‫تس‬ ‫ةي‬‫ة‬‫الت‬ ‫ةك‬‫ة‬‫تل‬ ‫ةيما‬‫ة‬‫س‬ ‫ال‬ ، ‫ةر‬‫ة‬‫األخ‬ ‫ة‬‫ة‬‫األغذي‬ ‫ة‬‫ة‬‫م‬ ‫ة‬‫ة‬‫ي‬ ‫ال‬ ‫ةال‬‫ة‬‫الئائت‬ ‫ةن‬‫ة‬‫م‬ ‫ةرة‬‫ة‬‫كبي‬ ‫ةداد‬‫ة‬‫أع‬ ‫ةارجي‬‫ة‬‫الخ‬ ‫ها‬ ‫ةط‬‫ة‬‫س‬
‫ك‬
‫بةالتل‬ ‫يعةرف‬ ‫مةا‬ ‫ةدوث‬ ‫ل‬ ‫سةيؤدي‬ ‫السةلطال‬ ‫ضةير‬ ‫ت‬ ‫في‬ ‫المستخدم‬ ‫كالخضراوال‬ ‫طهي‬ ‫دون‬ ‫طازج‬
‫وث‬
‫استهمكها‬ ‫عتد‬ ‫ي‬ ‫و‬ ‫مخاطر‬ ‫هذا‬ ‫يشئل‬ ‫د‬ ‫وبالتالي‬ ‫بيتها‬ ‫فيما‬ ‫التبادلي‬ ‫أو‬ ‫الخلطي‬
.

13. 2
-
‫الغذائــــــــي‬ ‫التلوث‬
‫الئيم‬
‫ـ‬
‫ي‬
‫ــــاوي‬
:

‫دث‬ ‫ي‬
‫هذا‬
‫التوع‬
‫من‬
‫التلوث‬
‫الغذائي‬
‫عتد‬
‫وووا‬
‫أي‬
‫مادة‬
‫كيميائي‬
‫خطرة‬
‫أو‬
‫سام‬
‫إلى‬
‫المادة‬
، ‫الغذائي‬
‫مما‬
‫يجعلها‬
‫ضارة‬
‫وغير‬
‫وال‬
‫لمستهمك‬
،‫البشري‬
‫د‬ ‫و‬
‫يؤدي‬
‫استهمكها‬
‫لنواب‬
‫بتسمم‬
‫غذائي‬
.

14. 3
-
‫الغذائـــــي‬ ‫التلوث‬
‫اإلشعاعــــــــــي‬
:

‫للمةو‬ ‫الزراعية‬ ‫الغذائية‬ ‫المتتجةال‬ ‫أو‬ ‫الغةذاء‬ ‫لتعةرض‬ ‫نتيج‬ ‫باإلشعاع‬ ‫الغذائي‬ ‫التلوث‬ ‫دث‬ ‫ي‬
‫المشةع‬ ‫اد‬
‫ة‬‫ة‬‫والم‬ ‫ةواء‬‫ة‬‫اله‬ ‫ةوث‬‫ة‬‫لتل‬ ‫ة‬‫ة‬‫نتيج‬ ‫أو‬ ‫ة‬‫ة‬‫الزراعي‬ ‫ة‬‫ة‬‫والترب‬ ‫ةال‬‫ة‬‫التبات‬ ‫ةى‬‫ة‬‫عل‬ ‫ةذري‬‫ة‬‫ال‬ ‫ةار‬‫ة‬‫الغب‬ ‫ط‬ ‫ةا‬‫ة‬‫تس‬ ‫ةاالل‬‫ة‬‫ح‬ ‫ةي‬‫ة‬‫ف‬
‫اء‬
‫الذري‬ ‫أو‬ ‫التووي‬ ‫التشاطال‬ ‫أو‬ ‫التجارب‬ ‫بمخلاال‬
.

15. 4
-
‫التلوث‬
‫البئتيري‬
:

‫يعتبر‬
‫التلوث‬ ‫أنواع‬ ‫دم‬ ‫أ‬ ‫من‬ ‫التلوث‬ ‫من‬ ‫التوع‬ ‫هذا‬
‫عرفها‬ ‫التي‬
‫ان‬ ‫وأكثرهةا‬ ‫االنسان‬
ً‫ا‬‫تشةار‬
.
‫ةارة‬‫ة‬‫الض‬ ‫بالبئتيريةا‬ ‫الملةوث‬ ‫والطعةام‬
(
‫الراجعة‬ ‫مةى‬ ‫ال‬
)
‫ةتتاريا‬‫ة‬‫والدوس‬
"
Dosentaria"
،
‫مثة‬ ‫مرضةي‬ ً‫ا‬‫أعراضة‬ ‫عتهةا‬ ‫يتةتج‬ ‫بالطعام‬ ‫سموم‬ ‫برفراز‬ ‫كذلك‬ ‫البئتيريا‬ ‫تقوم‬ ‫د‬ ‫و‬
‫اإلسةهاا‬ ‫ل‬
‫ةبطن‬‫ة‬‫ال‬ ‫وآالم‬ ‫ةيء‬‫ة‬‫والق‬
.
‫ةرة‬‫ة‬‫خطي‬ ‫ةون‬‫ة‬‫تئ‬ ‫ةد‬‫ة‬ ‫ةراض‬‫ة‬‫األع‬ ‫ةذه‬‫ة‬‫وه‬
‫ةؤدي‬‫ة‬‫ت‬
‫ةمم‬‫ة‬‫التس‬ ‫ةل‬‫ة‬‫مث‬ ‫ةاة‬‫ة‬‫الوف‬ ‫ةى‬‫ة‬‫إل‬
‫البوتيوليتي‬
‫الااسدة‬ ‫الممل‬ ‫واألسماك‬ ‫المعلبال‬ ‫تسببه‬ ‫الذ‬
.

‫إن‬
‫تئاثر‬
‫البئتيريا‬
‫وزيادة‬
‫معدا‬
‫إنتاجها‬
‫للسموم‬
‫بالغذاء‬
‫د‬
‫يئون‬
‫بل‬
‫أو‬
‫بعد‬
‫ت‬
‫تاوا‬
،‫الغذاء‬
‫وعادة‬
‫يئون‬
‫تأثير‬
‫الطعام‬
‫الملوث‬
‫أسرع‬
‫وأشد‬
‫إذا‬
‫ما‬
‫كان‬
‫الطعام‬
ً‫ا‬‫ملوث‬
‫بل‬
‫إ‬
‫عداده‬
‫لمستهمك‬
.

‫أما‬
‫فهةي‬ ‫الضةارة‬ ‫بالبئتيريةا‬ ‫للتلوث‬ ‫عرض‬ ‫األكثر‬ ‫األغذي‬
:
‫و‬ ‫ومتتجاتهةا‬ ‫ةوم‬ ‫الل‬
‫الةدواجن‬
‫ة‬‫ة‬‫الااس‬ ‫ةال‬‫ة‬‫والمعلب‬ ‫ة‬‫ة‬‫والمطهي‬ ‫ةتع‬‫ة‬‫المص‬ ‫ة‬‫ة‬‫األغذي‬ ‫ةذلك‬‫ة‬‫وك‬ ،‫ةا‬‫ة‬‫ومتتجاته‬ ‫ةان‬‫ة‬‫واأللب‬ ‫ةماك‬‫ة‬‫واألس‬
‫دة‬
‫السريع‬ ‫والوجبال‬
.

16. ‫من‬
‫أهم‬
‫مسببال‬
‫التلوث‬
‫البئتيري‬
:

‫عدم‬
‫االهتمام‬
‫بالتظاف‬
‫الشخصي‬
‫ونظاف‬
‫األدوال‬
‫المستخدم‬
‫وأماكن‬
‫ضير‬ ‫ت‬
‫األطعم‬
.

‫سوء‬
‫بتشاط‬ ‫تسمح‬ ‫طويل‬ ‫لاترال‬ ‫أو‬ ‫متاسب‬ ‫غير‬ ‫حرارة‬ ‫درجال‬ ‫في‬ ‫وتخزيته‬ ‫الغذاء‬ ‫تداوا‬
‫البئتيريا‬
‫المسبب‬
‫للتلوث‬
.

‫عدم‬
‫الجائلي‬ ‫الباع‬ ‫وخاو‬ ‫بها‬ ‫الموثوق‬ ‫غير‬ ‫المصادر‬ ‫من‬ ‫األغذي‬ ‫وتتاوا‬ ‫للغذاء‬ ‫الجيد‬ ‫الطهي‬
‫ن‬
.

17. ‫البئتيري‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬

‫وهو‬
‫المرض‬
‫المتسبب‬
‫عن‬
‫تتاوا‬
‫الغذاء‬
‫الملوث‬
‫بالجراثيم‬
‫مثل‬
‫البئتريا‬
‫و‬
‫الطايليال‬
‫والااي‬
‫روسال‬
‫او‬
‫السموم‬
‫البئتيري‬
‫والاطري‬
‫وكذلك‬
‫بعض‬
‫المعادن‬
.

‫ان‬
‫التسمم‬
‫الغذائي‬
‫ممئن‬
‫ان‬
‫يئون‬
‫سببه‬
‫االنتا‬
‫في‬
‫اي‬
‫مرحل‬
‫من‬
‫مراحله‬
‫او‬
‫الطبخ‬
‫غير‬
‫المتئ‬
‫امل‬
‫او‬
‫التلوث‬
‫البيئي‬
.
‫وان‬
‫امراض‬
‫االسهاا‬
‫وخصووا‬
‫لد‬
‫االطااا‬
‫تسجل‬
‫اكثر‬
‫االوابال‬
‫ف‬
‫العالم‬
.

18. 
‫ةةاى‬‫ة‬‫للمستش‬ ‫ةةذهاب‬‫ة‬‫ال‬ ‫ةةتوجب‬‫ة‬‫تس‬ ‫ةةي‬‫ة‬‫الت‬ ‫ةةرة‬‫ة‬‫الخطي‬ ‫ةةراض‬‫ة‬‫األع‬ ‫ةةض‬‫ة‬‫بع‬ ‫ةةاك‬‫ة‬‫هت‬
‫ةةم‬‫ة‬‫للع‬
‫تلك‬ ‫ومن‬ ‫الاوري‬
‫األعراض‬
:
-

‫تئرار‬
‫التقيؤ‬

‫الجااف‬

‫االسهاا‬
‫الذي‬
‫يئون‬
‫من‬ ‫اكثر‬
‫يومين‬

‫الى‬ ‫راة‬ ‫ال‬ ‫ارتااع‬
C ᴼ39

‫التظر‬ ‫في‬ ‫غشاوة‬

‫تتمل‬
‫في‬
‫االطراف‬

‫الدموي‬ ‫الخرو‬

‫ان‬ ‫الير‬
(
‫الجلد‬ ‫اوارار‬
)
‫وهذا‬
‫دث‬ ‫ي‬
‫االواب‬ ‫عتد‬ ‫خصووا‬
‫باايروس‬
‫نوع‬ ‫الئبد‬
A

‫االدرار‬ ‫ل‬

21. Staphylococcus

22. (Staphylococcus) ‫بـ‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬

‫؟‬ ‫العتقودي‬ ‫بالمئورال‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫هو‬ ‫ما‬
‫هةو‬
‫ةذه‬‫ة‬‫ه‬ ‫مةن‬ ‫التةاتج‬ ‫بالسةم‬ ‫ملةوث‬ ‫غةذاء‬ ‫تتةاوا‬ ‫نتيجة‬ ‫ةدث‬ ‫وي‬ ، ‫معةوي‬ ‫مةرض‬ ‫يسةبب‬ ‫تسةمم‬ ‫عةن‬ ‫عبةارة‬
‫البئتيريا‬
.
‫الطرق‬ ‫وأغلب‬
‫الشائع‬
‫لتلوث‬
‫اللةذي‬ ‫العمةاا‬ ‫خةما‬ ‫مةن‬ ‫تئون‬ ‫البئتيريا‬ ‫بهذه‬ ‫األغذي‬
‫يتعةاملون‬ ‫ن‬
‫ليب‬ ‫ال‬ ‫مثل‬ ‫األغذي‬ ‫بعض‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫أو‬ ‫مباشرة‬ ‫األغذي‬ ‫يممسون‬ ‫أو‬
‫البئتيريةا‬ ‫هةذه‬ ‫أن‬ ‫حيث‬ ، ‫واألجبان‬
‫هة‬ ‫سةم‬ ‫يعتبةر‬ ‫ة‬ ‫الممل‬ ‫أو‬ ‫ية‬ ‫المل‬ ‫األغذية‬ ‫فةي‬ ‫تتمةو‬ ‫ان‬ ‫وتسةتطي‬ ‫الملوحة‬ ‫مقاومة‬ ‫علةى‬ ‫القةدرة‬ ‫لهةا‬
‫ذه‬
‫وسة‬ ‫البئتيريةا‬ ‫لهةذه‬ ‫وعرضة‬ ً‫ا‬‫خطةر‬ ‫األغذية‬ ‫وأكثةر‬ ، ‫الطةبخ‬ ‫م‬ ‫يزوا‬ ‫وال‬ ‫رارة‬ ‫لل‬ ‫مقاوم‬ ‫البئتيريا‬
‫مومها‬
‫بواسط‬ ‫ضر‬ ‫ت‬ ‫التي‬ ‫األغذي‬ ‫تلك‬ ‫هي‬
، ‫لةو‬ ‫ال‬ ‫أنةواع‬ ‫بعض‬ ، ‫م‬ ‫الل‬ ‫شرائح‬ ‫مثل‬ ‫طبخ‬ ‫بدون‬ ‫مباشرة‬ ‫اليد‬
‫والستدويشال‬ ‫المعجتال‬ ‫أنواع‬ ‫بعض‬
.

‫؟‬ ‫التسمم‬ ‫هذا‬ ‫عن‬ ‫التاتج‬ ‫األعراض‬ ‫هي‬ ‫ما‬
‫أعراض‬
‫حيث‬ ً‫ا‬‫جد‬ ً‫ا‬‫سريع‬ ‫تظهر‬ ‫البئتيريا‬ ‫هذه‬ ‫عن‬ ‫التاشئ‬ ‫التسمم‬
‫يمئن‬
‫في‬ ‫المرض‬ ‫دث‬ ‫ي‬ ‫أن‬
30
‫تتطور‬ ‫األعراض‬ ‫الغالب‬ ‫في‬ ‫ولئن‬ ، ‫يق‬ ‫د‬
ً‫ا‬‫ظهور‬ ‫األعراض‬ ‫وأكثر‬ ‫ساعال‬ ‫ست‬ ‫إلى‬ ‫ساع‬ ‫خما‬ ‫في‬ ‫وتزداد‬
‫هي‬
‫غثيان‬
‫يء‬ ،
‫المعدة‬ ‫في‬ ‫تشتجال‬ ،
‫إسهاا‬ ‫و‬
.

23. Bacillus cereus

24. ‫بـ‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬
(Bacillus cereus)

ً‫ا‬‫هوائي‬ ‫ال‬ ‫تتمو‬ ‫د‬ ‫و‬ ‫للجراثيم‬ ‫مئون‬ ‫هوائي‬ ‫عصيال‬
.

‫لتموها‬ ‫المثلى‬ ‫رارة‬ ‫ال‬ ‫درج‬
28
-
30
.

‫للخضروال‬ ‫تتتقل‬ ‫طريقهما‬ ‫عن‬ ‫و‬ ‫والماء‬ ‫الترب‬ ‫في‬ ‫تتواجد‬
,
‫الهواء‬ ‫في‬ ‫تتواجد‬ ‫كما‬
.
‫المرتبط‬ ‫األغذي‬
‫باإلواب‬
:
-

‫األرز‬ ‫وخاو‬ ‫بوب‬ ‫ال‬
.

‫السريع‬ ‫واألغذي‬ ‫ومتتجاتها‬ ‫وم‬ ‫الل‬
.

‫المطبوخ‬ ‫والخضروال‬ ‫السلطال‬
.

‫لألطااا‬ ‫التسمم‬ ‫مسببال‬ ‫من‬ ‫ليب‬ ‫وال‬ ‫بوب‬ ‫ال‬
.

25. Clostridium perfringens

26. ‫بـ‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬
(Clostridium perfringens)

‫بئتيريا‬
‫ال‬
‫هوائي‬
‫لها‬
‫القدرة‬
‫على‬
‫التجرثم‬
‫وتئوين‬
‫البذور‬
‫في‬
‫الظروف‬
‫غير‬
‫ا‬
‫لممئم‬
.

‫يمئن‬
‫أن‬
‫وا‬ ‫تت‬
‫إلى‬
‫خميا‬
‫خضري‬
‫إذا‬
‫تعرضت‬
‫رارة‬ ‫ل‬
‫هادئ‬
‫لاترة‬
‫طويل‬
.

‫تبريد‬
‫األغذي‬
‫يساعد‬
‫على‬
‫إنباتها‬
‫وتئاثرها‬
.
o
‫التسمم‬
:

‫دث‬ ‫ي‬
‫معتدل‬ ‫حرارة‬ ‫في‬ ‫المبردة‬ ‫األغذي‬ ‫بسبب‬
‫ولاترة‬
‫طويل‬
.

‫يتم‬
‫الغذاء‬ ‫تتاوا‬ ‫بعد‬ ‫األمعاء‬ ‫في‬ ‫السم‬ ‫إنتا‬
‫الملوث‬
.

27. o
‫أعراض‬
‫اإلواب‬
:

‫بعد‬
8
-
22
‫ساع‬
.

‫دث‬ ‫ي‬ ‫ما‬ ً‫ا‬‫ونادر‬ ‫ووداع‬ ‫إسهاا‬ ‫يصاحبها‬ ‫البطن‬ ‫في‬ ‫حادة‬ ‫آالم‬
‫التقيؤ‬
.

‫بعد‬ ‫األعراض‬ ‫تتتهي‬
24
-
48
‫ساع‬
.
o
‫مصادر‬
‫الميئروب‬
:

‫يوان‬ ‫وال‬ ‫لننسان‬ ‫الهضمي‬ ‫القتاة‬
.

‫واألسماك‬ ‫والدواجن‬ ‫وم‬ ‫والل‬ ‫الترب‬

28. Clostridium botulinum

29. 
‫الغذائي‬ ‫التسمم‬
‫البوتشليتي‬
:
‫ةمم‬‫ة‬‫التس‬
‫ةليتي‬‫ة‬‫البوتش‬
‫ال‬ ‫ةى‬‫ة‬‫إل‬ ‫ةؤدي‬‫ة‬‫ي‬ ‫ةد‬‫ة‬ ‫ةذي‬‫ة‬‫وال‬ ‫ة‬‫ة‬‫الميئروبي‬ ‫ةممال‬‫ة‬‫التس‬ ‫ةر‬‫ة‬‫أخط‬ ‫ةد‬‫ة‬‫أح‬ ‫ةد‬‫ة‬‫يع‬
‫ةاة‬‫ة‬‫وف‬
‫السم‬ ‫من‬ ‫ليل‬ ‫فئميال‬
‫البوتشليتي‬
‫اتل‬ ‫تعتبر‬
,
‫العص‬ ‫الجهاز‬ ‫في‬ ‫تؤثر‬ ‫حيث‬
‫إلةى‬ ‫ثم‬ ‫ومن‬ ‫بي‬
‫المصاب‬ ‫همك‬
,
‫أن‬ ‫حيث‬ ‫جدا‬ ‫عالي‬ ‫سميتها‬ ‫فمقدار‬
‫كيلوجراما‬
‫سة‬ ‫جمي‬ ‫لهمك‬ ‫كاف‬ ‫فقط‬
‫ئان‬
‫العالم‬
.
(Clostridium botulinum) ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬
‫بـ‬

‫الميئروب‬ ‫خواص‬
:
‫وتعيش‬ ‫طرفي‬ ‫جراثيمها‬ ‫وتئون‬ ‫جرام‬ ‫لصبغ‬ ‫موجب‬ ‫عصوي‬ ‫متجرثم‬ ‫ميئروب‬ ‫هو‬
‫تماما‬ ‫الهوائيا‬
‫ويتتج‬
‫بروتيتي‬ ‫عصبي‬ ‫سموما‬ ‫الميئروب‬ ‫هذا‬
.

‫وفترة‬
‫ضان‬ ‫ال‬
24
-
72
‫ثماني‬ ‫إلى‬ ‫تمتد‬ ‫د‬ ‫و‬ ‫ساع‬
‫أيام‬
‫اعتمادا‬
‫على‬
‫كمي‬
‫السموم‬
.

30. BO=botulinum TOX= toxin

31. 
‫كيف‬
‫يتم‬
‫إنتا‬
‫السموم‬
‫في‬
‫الغذاء‬
‫؟‬
-
‫مثل‬ ‫المتزا‬ ‫في‬ ‫المصتوع‬ ‫المعلب‬ ‫االغذي‬ ‫تتاوا‬ ‫طريق‬ ‫عن‬
‫والاواكه‬ ‫الخضروال‬
.
-
‫للب‬ ‫يسمح‬ ‫وهذا‬ ‫االكسجين‬ ‫تقليل‬ ‫على‬ ‫تعمل‬ ‫التعليب‬ ‫عملي‬
‫ئتيريا‬
‫التسمم‬ ‫تسبب‬ ‫وبالتالي‬ ‫بالتمو‬
.

‫كيف‬
‫دث‬ ‫ي‬
‫المرض‬
‫؟‬
-
‫عتدما‬
‫يدخل‬
‫في‬
‫الجسم‬
،
‫يرتبط‬
‫السم‬
‫إلى‬
‫التهايال‬
‫العصب‬
‫ي‬
‫التي‬
‫ترتبط‬
‫بالعضمل‬
‫من‬ ‫تمتعها‬ ‫إشارال‬ ‫لها‬ ‫ويرسل‬
‫االنقباض‬
.
‫البوتشليتي‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬

32. 
‫البوتشليتي‬ ‫التسمم‬ ‫أعراض‬
:
1
-
‫الدوار‬
.
2
-
‫التعب‬
.
3
-
‫العين‬ ‫زغلل‬
.
4
-
‫تجرة‬ ‫وال‬ ‫لق‬ ‫ال‬ ‫جااف‬
,
‫بالتطق‬ ‫وعوب‬ ‫ثم‬ ‫ومن‬
.
5
-
‫الدموي‬ ‫والدورة‬ ‫التتاس‬ ‫مراكز‬ ‫لشلل‬ ‫نتيج‬ ‫الوفاة‬ ‫دث‬ ‫ت‬
.
6
-
‫خموا‬ ‫يسبب‬ ‫األطااا‬ ‫في‬
,
‫الشهي‬ ‫وضعف‬
,
‫وإمساك‬
.

‫طرق‬
‫التسمم‬ ‫أنواع‬ ‫و‬
:
1
-
‫الغذائي‬ ‫التسمم‬
:
‫الطعام‬ ‫في‬ ‫البئتيريا‬ ‫لهذه‬ ‫سم‬ ‫وجود‬ ‫عن‬ ‫ناتج‬ ‫غذائي‬ ‫تسمم‬ ‫وهو‬
.
2
-
‫الجرو‬ ‫تسمم‬
:
‫السموم‬ ‫لهذه‬ ‫المتتج‬ ‫للبئتيريا‬ ‫الجرو‬ ‫تعرض‬ ‫نتيج‬ ‫وهو‬
.
3
-
‫الرض‬ ‫تسمم‬
:
‫أطعم‬ ‫لتتاوا‬ ‫نتيج‬ ‫وهو‬
(
‫الخام‬ ‫العسل‬ ‫مثل‬
)
‫الجرثوم‬ ‫على‬ ‫توي‬ ‫ت‬
‫السموم‬ ‫برنتا‬ ‫تبدأ‬ ‫ثم‬ ‫ومن‬ ‫األمعاء‬ ‫في‬ ‫تستقر‬ ‫حيث‬
.
‫البوتشليتي‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬

33. 
‫البوتشليتي‬ ‫التسمم‬ ‫مخاطر‬ ‫من‬ ‫اي‬ ‫الو‬
:
1
-
‫راري‬ ‫ال‬ ‫المعالج‬ ‫كااي‬ ‫من‬ ‫التأكد‬
(
‫لمدة‬ ‫الغلي‬
5
‫إلى‬ ‫التسخين‬ ‫أو‬ ‫ائق‬ ‫د‬
80
°
‫لمدة‬ ‫م‬
30
‫يق‬ ‫د‬
.)
2
-
‫المتتاخ‬ ‫المعلبال‬ ‫جمي‬ ‫استبعاد‬
.
3
-
‫المشبوه‬ ‫المأكوالل‬ ‫تتاوا‬ ‫عدم‬
,
‫الملوث‬ ‫واألغذي‬
.
4
-
‫تسخيتها‬ ‫يتم‬ ‫لم‬ ‫التي‬ ‫المطبوخ‬ ‫المأكوالل‬ ‫تجتب‬
.
5
-
‫عن‬ ‫تقل‬ ‫ال‬ ‫لمدة‬ ‫المعلبال‬ ‫غلي‬
15
‫ائي‬ ‫و‬ ‫كرجراء‬ ‫يق‬ ‫د‬
.

‫العم‬
:
‫أهم‬
‫خطوة‬
‫هي‬
‫العم‬
‫المدعم‬
Supportive Treatment
‫وذلك‬
‫بدعم‬
‫الجهاز‬
‫التتاسي‬
‫والهضمي‬
‫في‬
‫حال‬
‫تأثرهما‬
‫بالمرض‬
.
‫يمئن‬
‫استخدام‬
‫مضاد‬
‫السموم‬
‫في‬
‫حاالل‬
‫التشخيص‬
‫المبئر‬
,
‫كما‬
‫ي‬
‫م‬
‫ئ‬
‫ن‬
‫استخدام‬
‫المضادال‬
‫يوي‬ ‫ال‬
‫لمعالج‬
‫العدو‬
‫الثانوي‬
.
‫البوتشليتي‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬

34. 
‫في‬
‫تئون‬ ‫ال‬ ‫االوابال‬ ‫فان‬ ‫االل‬ ‫ال‬ ‫معظم‬
‫خطيةرة‬
‫وال‬
‫تسةتدعي‬
‫اال‬ ‫للمستشةاى‬ ‫الةذهاب‬
‫فة‬
‫حةاالل‬ ‫ي‬
‫خما‬ ‫تلقائيا‬ ‫يشاى‬ ‫والمريض‬ ‫الشديدة‬ ‫االعراض‬
‫تتجاوز‬ ‫ال‬ ‫مدة‬
48
، ‫ساع‬
‫االوا‬ ‫االجةراء‬ ‫ولئةن‬
‫هو‬ ‫الماضل‬
‫تعويض‬
‫الجسم‬
‫ص‬ ‫التا‬ ‫واالمم‬ ‫السوائل‬ ‫عن‬
‫نتيج‬
‫االسهاا‬
.
‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫معالج‬
:
-

35. 
‫يعةان‬ ‫كةان‬ ‫فةاذا‬ ‫االعةراض‬ ‫شةدة‬ ‫وعلى‬ ‫المريض‬ ‫لد‬ ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫نوع‬ ‫على‬ ‫يعتمد‬ ‫العم‬ ‫ان‬
‫مةن‬ ‫ي‬
‫وضة‬ ‫متسةارع‬ ‫لب‬ ‫ال‬ ‫د‬ ‫او‬ ‫الضغط‬ ‫في‬ ‫انخااض‬ ‫او‬ ‫البصر‬ ‫في‬ ‫زوغان‬ ‫او‬ ‫حمى‬ ‫او‬ ‫شديدة‬ ‫اسهاا‬
‫عف‬
‫ةة‬‫ة‬‫واالدوي‬ ‫ةة‬‫ة‬‫يوي‬ ‫ال‬ ‫ةةادال‬‫ة‬‫المض‬ ‫ةةاءه‬‫ة‬‫اعط‬ ‫ةةذلك‬‫ة‬‫وك‬ ‫ةةم‬‫ة‬‫واالم‬ ‫ةةوائل‬‫ة‬‫بالس‬ ‫ةةه‬‫ة‬‫بتعويض‬ ‫ةةى‬‫ة‬‫يوو‬ ‫ةةه‬‫ة‬‫فان‬ ‫ةةام‬‫ة‬‫ع‬
‫او‬ ‫بئتيري‬ ‫سواء‬ ‫حال‬ ‫بئل‬ ‫والخاو‬ ‫الطبيب‬ ‫بل‬ ‫من‬ ‫الضروري‬
‫فايروسي‬
‫طايلي‬ ‫او‬
.

‫و‬
‫المتةزا‬ ‫فةي‬ ‫وهةو‬ ‫بسةيط‬ ‫اجةراءال‬ ‫خةما‬ ‫مةن‬ ‫الغةذائي‬ ‫التسةمم‬ ‫اعةراض‬ ‫الشةخص‬ ‫يتةدارك‬ ‫ان‬ ‫يمئن‬
‫الغا‬ ‫المشةروبال‬ ‫او‬ ‫العصةائر‬ ‫شةرب‬ ‫عةن‬ ‫االمتتةاع‬ ‫وكذلك‬ ‫ساعال‬ ‫لعدة‬ ‫الطعام‬ ‫عن‬ ‫باالمتتاع‬ ‫وذلك‬
‫زية‬
‫ار‬ ‫وال‬ ‫المخلل‬ ‫الطعام‬ ‫او‬ ‫االجبان‬ ‫او‬
.

36. 
‫استخدام‬
‫خام‬ ‫مواد‬
‫ذال‬
‫اب‬ ‫ر‬
‫ي‬ ‫و‬
.

‫علي‬ ‫العاملين‬ ‫لدي‬ ‫ي‬ ‫الص‬ ‫الوعي‬ ‫رف‬
‫ضير‬ ‫ت‬
‫الغذاء‬
‫المستهلك‬ ‫و‬
.

‫درجه‬ ‫في‬ ‫الغذاء‬ ‫حاظ‬
‫حرار‬
‫ة‬
‫متاسب‬
‫نوع‬ ‫لئل‬
.

‫فيه‬ ‫المشئوك‬ ‫الطعام‬ ‫عن‬ ‫االبتعاد‬
.

‫للطعام‬ ‫الجيد‬ ‫الطهي‬
‫يواني‬ ‫ال‬ ‫باألخص‬
.

‫ان‬ ‫البد‬ ‫المخزن‬ ‫الغذاء‬ ‫استهمك‬ ‫عتد‬
‫يسخن‬
‫جيدا‬
‫تئرار‬ ‫عدم‬ ‫م‬
‫تخزيته‬
.

‫الغير‬ ‫االلبان‬ ‫شرب‬ ‫اجتتاب‬
‫مبستر‬
‫ة‬
.
‫كياي‬
‫ال‬ ‫من‬ ‫اي‬ ‫الو‬
‫تسمم‬

41. ‫المطلوب‬ ‫مي‬ ‫ال‬
‫التسمم‬ ‫اثتاء‬
‫الغذائي‬
o
‫ياضل‬
‫الطعام‬ ‫اكل‬
‫الخايف‬
‫مثل‬ ‫المعدة‬ ‫على‬
:

‫ا‬
‫لشوربال‬

‫ةةةاوا‬‫ة‬‫تت‬
‫ةةةبن‬‫ة‬‫الل‬
‫ةةةوي‬‫ة‬‫ت‬ ‫ي‬ ‫ةةةه‬‫ة‬‫ألن‬
‫ةةةى‬‫ة‬‫عل‬
‫ةةةك‬‫ة‬‫البروبيوت‬
Probiotics
‫ةةةم‬‫ة‬‫واالم‬ ‫ةةةادن‬‫ة‬‫والمع‬
‫الضروري‬
‫للجسم‬
‫وتعزيز‬
‫و‬ ‫االمراض‬ ‫ضد‬ ‫المتاع‬
‫البئتريا‬ ‫عن‬ ‫الجسم‬ ‫يعوض‬
‫المايدة‬
‫والتي‬
‫التسمم‬ ‫بسبب‬ ‫االسهاا‬ ‫اثتاء‬ ‫فقدها‬ ‫تم‬
‫الغذائي‬
.

‫البسئويت‬
‫المملح‬

‫البيض‬ ‫بياض‬

‫بوب‬ ‫ال‬

‫ا‬
‫لشوفان‬

‫ا‬
‫االبيض‬ ‫لصمون‬

‫ا‬
‫لبطاطا‬
‫المهروس‬

42. o
‫االطعم‬ ‫عن‬ ‫االبتعاد‬
‫االتي‬
:

‫الدهون‬
‫واالطعم‬
‫المقلي‬
.

‫الطعام‬
‫الذي‬
‫ألنها‬ ‫الياف‬ ‫فيه‬
‫وعب‬
‫الهضم‬
.

‫االطعم‬
‫المتبل‬

‫االطعم‬
‫ارة‬ ‫ال‬

‫ولي‬ ‫الئ‬ ‫المشروبال‬

‫متتوجال‬
‫االجبان‬

‫اوي‬ ‫ال‬ ‫المشروبال‬
‫مادة‬ ‫على‬
‫الئافايين‬
‫مشروبال‬ ‫او‬ ‫الصودا‬ ‫او‬ ‫القهوة‬ ‫مثل‬
‫الط‬
‫ا‬
.

‫عصائر‬
‫الاواكه‬

43. ‫التوويال‬

‫العم‬ ‫من‬ ‫خير‬ ‫اي‬ ‫الو‬
.
‫ع‬ ‫وبأشئاا‬ ‫بسهول‬ ‫متها‬ ‫اي‬ ‫الو‬ ‫يمئن‬ ‫الغذائي‬ ‫األمراض‬
‫ده‬
.

‫مصدر‬ ‫من‬ ‫دائما‬ ‫تأكد‬
‫الغ‬
‫ذ‬
‫ا‬
‫ء‬
‫تم‬ ‫كيف‬ ‫و‬ ‫الطعام‬ ‫و‬
‫اعداده‬
،
‫اإلعةداد‬ ‫اساسيال‬ ‫تعلم‬ ‫ان‬ ‫كما‬
‫و‬
‫التخزين‬
‫لألطعم‬
‫الغذائي‬ ‫التسممال‬ ‫من‬ ‫اي‬ ‫للو‬ ‫جدا‬ ‫هام‬
.

‫مصدر‬
‫ا‬ ‫موثو‬ ‫يئون‬ ‫وان‬ ‫البد‬ ‫الماء‬
.

‫ا‬
‫ةةا‬‫ة‬‫البتع‬
‫د‬
‫ةةا‬‫ة‬‫بتظافته‬ ‫ةةام‬‫ة‬‫االهتم‬ ‫ةةل‬‫ة‬‫يق‬ ‫ةةي‬‫ة‬‫الت‬ ‫ةة‬‫ة‬‫الملوث‬ ‫ةةبوه‬‫ة‬‫المش‬ ‫ةةاكن‬‫ة‬‫االم‬ ‫ةةي‬‫ة‬‫ف‬ ‫ةةئن‬‫ة‬‫الس‬ ‫ةةن‬‫ة‬‫ع‬
‫وسممتها‬
.

‫ةد‬‫ة‬‫تأك‬
‫ةا‬‫ة‬‫دوم‬ ‫ةك‬‫ة‬‫علي‬ ‫ةود‬‫ة‬‫يع‬ ‫ةي‬‫ة‬‫الشخص‬ ‫ة‬‫ة‬‫بالتظاف‬ ‫ةك‬‫ة‬‫اهتمام‬ ‫ةأن‬‫ة‬‫ب‬ ‫ةا‬‫ة‬‫دائم‬
‫ةالتا‬‫ة‬‫ب‬
,
‫ة‬‫ة‬‫غس‬ ‫ةن‬‫ة‬‫م‬ ‫ةل‬‫ة‬‫اجع‬
‫ل‬
‫و‬ ‫مام‬ ‫االست‬ ‫و‬ ‫االظافر‬ ‫تقليم‬ ، ‫أساسي‬ ‫يومي‬ ‫عادة‬ ‫باستمرار‬ ‫اليدين‬
‫غيره‬
.