1. ‫املغربية‬ ‫اململكة‬
‫ال�صحة‬ ‫وزارة‬
‫املدرب‬‫دليل‬
‫اخلم�س‬ ‫الو�صايا‬
‫الغذاء‬ ‫�سالمة‬ ‫ل�ضمان‬
‫العاملية‬ ‫ال�صحة‬ ‫منظمة‬ ‫من‬ ‫بدعم‬ ‫أجنز‬�

2. ‫الغذاء‬‫�سالمة‬‫ل�ضمان‬‫اخلم�س‬‫الو�صايا‬
2

3. 3
‫املدرب‬‫دليل‬
• 5................................................................................................................................................................................................................. ‫تقدمي‬
• 7........................................................................................................................................‫أ�سا�سية‬� ‫معلومات‬ : ‫أول‬‫ل‬‫ا‬ ‫الف�صل‬
• 19.................................................................‫الغذائية‬ ‫ال�سالمة‬ ‫ل�ضمان‬ ‫اخلم�س‬ ‫الو�صايا‬ : ‫الثاين‬ ‫الف�صل‬
• 20....................................................................................................................... ‫نظافتك‬ ‫على‬ ‫حافظ‬ : ‫أوىل‬‫ل‬‫ا‬ ‫الو�صية‬
• 24................................ ‫أكل‬‫ل‬‫ل‬ ‫اجلاهز‬ ‫أو‬� ‫املطبوخ‬ ‫والطعام‬ ‫النيء‬ ‫الطعام‬ ‫بني‬ ‫إف�صل‬� : ‫الثانية‬ ‫الو�صية‬
• 26........................................................................................................... ‫جيدا‬ ‫طبخا‬ ‫الطعام‬ ‫أطبخ‬� : ‫الثالثة‬ ‫الو�صية‬
• 28........................................... ‫منا�سبة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫يف‬ ‫الطعام‬ ‫إبقاء‬� ‫على‬ ‫حافظ‬ : ‫الرابعة‬ ‫الو�صية‬
• 30............................... ‫ال�سليمة‬ ‫الطرية‬ ‫واملواد‬ ‫املعاجلة‬ ‫النقية‬ ‫املياء‬ ‫ا�ستعمل‬ : ‫اخلام�سة‬ ‫الو�صية‬
• 32......................................................................................................................................................................................‫هامة‬ ‫معلومات‬
• 35................................................................................................................................................................................ ‫التقييم‬ ‫ا�ستمارات‬
‫املحتويات‬

5. 5
‫املدرب‬‫دليل‬
‫يح�رض‬ ‫من‬ ‫كان‬ ‫�سواء‬ ‫امللوثة‬ ‫أيدي‬‫ل‬‫با‬ ‫الطعام‬ ‫تلويث‬ ‫عن‬ ‫تنتج‬ ‫الت�سممات‬ ‫فمعظم‬ ،‫ال�سليم‬ ‫أكل‬‫ل‬‫ا‬ ‫ل�ضمان‬ ‫الرئي�سية‬ ‫أ�س�س‬‫ل‬‫ا‬ ‫أهم‬� ‫من‬ ‫اليدين‬ ‫نظافة‬ ‫أن‬‫ل‬•
.‫الغدائية‬ ‫املواد‬ ‫مناولة‬ ‫عرب‬ ‫ينقلها‬ ‫و‬ ،‫أمعائه‬� ‫يف‬ ‫اجلرثومة‬ ‫يحمل‬ ‫ولكنه‬ ‫أعرا�ضا‬� ‫يبدي‬ ‫ال‬ ‫أو‬� ‫مري�ضا‬ ‫الطعام‬
،‫واحليوانات‬ ،‫واملاء‬ ‫الرتبة‬ ‫يف‬ ،‫وا�سع‬ ‫نطاق‬ ‫على‬ ‫تنت�رش‬ ‫خطرة‬ ‫جراثيم‬ ‫توجد‬ ‫أنه‬� ‫إال‬� ،‫املر�ض‬ ‫ت�سبب‬ ‫ال‬ ‫اجلراثيم‬ ‫معظم‬ ‫أن‬� ‫من‬ ‫الرغم‬ ‫على‬ ‫أنه‬‫ل‬ ‫•و‬
‫هذه‬ ‫نقل‬ ‫إىل‬� ‫متا�س‬ ‫أقل‬� ‫ؤدي‬�‫ي‬ ‫أن‬� ‫وميكن‬ ،‫التقطيع‬ ‫ألواح‬� ‫وخ�صو�صا‬ ،‫أواين‬‫ل‬‫وا‬ ‫واملما�سح‬ ،‫أيدي‬‫ل‬‫ا‬ ‫على‬ ‫حممولة‬ ‫اجلراثيم‬ ‫هذه‬ ‫وتكون‬ ‫إن�سان‬‫ل‬‫وا‬
.‫بالغذاء‬ ‫املنقولة‬ ‫أمرا�ض‬‫ل‬‫با‬ ‫إن�سان‬‫ل‬‫ا‬ ‫إ�صابة‬�‫و‬ ‫الطعام‬ ‫إىل‬� ‫اجلراثيم‬
‫تقدمي‬
‫فيه‬ ‫تعترب‬ ‫قرارا‬ ،2000 ‫ل�سنة‬ ‫العام‬ ‫جمعها‬ ‫خالل‬ ‫العاملية‬ ‫ال�صحة‬ ‫ملنظمة‬ ‫ع�ضاء‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫الدول‬ ‫تبنت‬
‫�شتى‬ ‫يف‬ ‫احلكومات‬ ‫تقوم‬ ،‫احلني‬ ‫ذلك‬ ‫ومنذ‬ ،‫العامة‬ ‫لل�صحة‬ ‫أ�سا�سيا‬� ‫ؤ�رشا‬�‫م‬ ‫الغذائية‬ ‫ال�سالمة‬
‫ا�ستجابة‬ ‫اجلهود‬ ‫هذه‬ ‫أتي‬�‫وت‬ ،‫الغذائية‬ ‫ال�سالمة‬ ‫حت�سني‬ ‫أجل‬� ‫من‬ ‫جهودها‬ ‫بتكثيف‬ ‫العامل‬ ‫أرجاء‬�
‫إذ‬� ،‫امل�ستهلكون‬ ‫يبديها‬ ‫التي‬ ‫القلق‬ ‫م�شاعر‬ ‫وتزايد‬ ‫الغذائية‬ ‫بال�سالمة‬ ‫املرتبطة‬ ‫امل�شاكل‬ ‫عدد‬ ‫لتزايد‬
‫وا�ستفحاال‬ ‫انت�شارا‬ ‫تتزايد‬ ‫التي‬ ‫ال�صحية‬ ‫امل�شاكل‬ ‫من‬ ‫أغذية‬‫ل‬‫ا‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫املنقولة‬ ‫مرا�ض‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫تعد‬
‫أغذية‬‫ل‬‫ا‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫املنقولة‬ ‫أمرا�ض‬‫ل‬‫ا‬ ‫فهذه‬ ،‫�سواء‬ ‫حد‬ ‫على‬ ‫النامية‬ ‫والبلدان‬ ‫املتقدمة‬ ‫البلدان‬ ‫يف‬
.‫امل�ستهلكة‬ ‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫اجل�سم‬ ‫تدخل‬ ‫كائنات‬ ‫فيها‬ ‫تت�سبب‬ ‫�سامة‬ ‫و‬‫أ‬� ‫معدية‬ ‫أمرا�ض‬� ‫هي‬
.‫مرا�ض‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫بهذه‬ ‫إ�صابة‬‫ل‬‫ا‬ ‫ملخاطر‬ ‫معر�ض‬ ‫�شخ�ص‬ ‫كل‬ ‫ن‬‫أ‬� ‫بالذكر‬ ‫واجلدير‬
‫املجتمعات‬ ‫كاهل‬ ‫على‬ ‫كبريا‬ ‫واقت�صاديا‬ ‫اجتماعيا‬ ‫عبئا‬ ‫ي�شكل‬ ‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫تلوث‬ ‫إن‬�‫ف‬ ،‫خرى‬‫أ‬� ‫جهة‬ ‫من‬
،‫املمر�ضة‬ ‫العوامل‬ ‫عن‬ ‫الناجمة‬ ‫مرا�ض‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫تكاليف‬ ‫ارتفاع‬ ‫إىل‬� ‫التقديرات‬ ‫وت�شري‬ .‫ال�صحية‬ ‫ونظمها‬
.‫إنتاجية‬‫ل‬‫ا‬ ‫واخل�سائر‬ ‫الطبي‬ ‫باملجال‬ ‫تتعلق‬ ‫التكاليف‬ ‫تلك‬ ‫ن‬‫أ‬�‫ب‬ ‫علما‬
‫على‬ ،‫ال�صحة‬ ‫قطاع‬ ‫فيها‬ ‫مبا‬ ،‫الوطني‬ ‫ال�صعيد‬ ‫على‬ ‫املعنية‬ ‫الوزارية‬ ‫القطاعات‬ ‫خمتلف‬ ‫وتعكف‬
‫الغذائية‬ ‫ال�سل�سلة‬ ‫ال�سيا�سات‬ ‫هذه‬ ‫وتغطي‬ .‫الغذائية‬ ‫ال�سالمة‬ ‫تعزيز‬ ‫أنها‬�‫ش‬� ‫من‬ ‫�سيا�سات‬ ‫و�ضع‬
.‫املتوافرة‬ ‫اخلربات‬ ‫خمتلف‬ ‫إىل‬� ‫وت�ستند‬ ‫اال�ستهالك‬ ‫مرحلة‬ ‫إىل‬� ‫إنتاج‬‫ل‬‫ا‬ ‫مرحلة‬ ‫من‬ ‫كملها‬‫أ‬�‫ب‬

6. ‫الغذاء‬‫�سالمة‬‫ل�ضمان‬‫اخلم�س‬‫الو�صايا‬
6
‫اخلم�س‬ ‫خالل‬ ‫�سجل‬ ‫إذ‬� ،‫الغذائي‬ ‫الت�سمم‬ ‫حاالت‬ ‫تزايد‬ ‫إىل‬� ‫ال�صحة‬ ‫وزارة‬ ‫إح�صائيات‬� ‫وت�شري‬
‫ت�سمم‬ ‫حالة‬ 1500 ‫عنها‬ ‫نتج‬ ‫غذائي‬ ‫ت�سمم‬ ‫حادثة‬ 200 ‫إىل‬� ‫ي�صل‬ ‫�سنوي‬ ‫معدل‬ ‫خرية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫�سنوات‬
‫املتبقية‬ %10 ‫ترتبط‬ ‫حني‬ ‫يف‬ ،‫بامليكروبات‬ ‫طعمة‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫تلوث‬ ‫إىل‬� ‫هذه‬ ‫الت�سمم‬ ‫حاالت‬ ‫من‬ %90 ‫وترجع‬
.‫الكيماوية‬ ‫باملواد‬
‫إنتاجية‬� ‫ممار�سات‬ ‫النتهاج‬ ‫والرتويج‬ ‫الغذائية‬ ‫ال�سالمة‬ ‫نظم‬ ‫تعزيز‬ ‫يف‬ ‫منها‬ ‫ورغبة‬ ،‫ال�سياق‬ ‫هذا‬ ‫يف‬
‫عملت‬ ،‫ال�سليمة‬ ‫بالطرق‬ ‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫مناولة‬ ‫مبادىء‬ ‫وامل�ستهلكني‬ ‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫وبائعي‬ ‫مهيئي‬ ‫وتلقني‬ ‫جيدة‬
‫موجه‬ ‫كتيب‬ ‫إجناز‬� ‫على‬ ‫مرا�ض‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫وحماربة‬ ‫وبئة‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫علم‬ ‫ملديرية‬ ‫التابعة‬ ‫الغذائية‬ ‫ال�صحة‬ ‫م�صلحة‬
‫مناويل‬ ‫وحت�سي�س‬ ‫توعية‬ ‫ن�شطة‬‫أ‬� ‫إطار‬� ‫يف‬ ‫عمل‬ ‫أداة‬�‫ك‬ ‫به‬ ‫لال�ستعانة‬ ‫ال�صحة‬ ‫حفظ‬ ‫يف‬ ‫للتقنيني‬
.‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫وبيع‬ ‫إنتاج‬� ‫وحمالت‬ ‫املطاعم‬ ‫يف‬ ‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫ومهيئي‬
‫علمية‬ ‫ومعارف‬ ‫أ�سا�سية‬� ‫ملعلومات‬ ‫ول‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫الف�صل‬ ‫يتطرق‬ :‫اثنني‬ ‫ف�صلني‬ ‫من‬ ‫الكتيب‬ ‫هذا‬ ‫ويتكون‬
‫اخلم�س‬ ‫للو�صايا‬ ‫الثاين‬ ‫الف�صل‬ ‫يتطرق‬ ‫حني‬ ‫يف‬ ‫عنها؛‬ ‫املرتتبة‬ ‫ال�صحية‬ ‫وامل�شاكل‬ ‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫تلوث‬ ‫حول‬
‫الوقاية‬ ‫أجل‬� ‫من‬ ‫احرتامها‬ ‫الالزم‬ ‫القواعد‬ ،‫حدة‬ ‫على‬ ‫منها‬ ‫واحدة‬ ‫كل‬ ‫تبني‬ ‫التي‬ ‫الغذائية‬ ‫لل�سالمة‬
.‫امل�شاكل‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫واحلد‬
‫مرا�ض‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫وحماربة‬ ‫وبئة‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫علم‬ ‫مدير‬
‫املنزهي‬ ‫عمر‬ .‫د‬

7. 7
‫املدرب‬‫دليل‬
: ‫أول‬‫ل‬‫ا‬ ‫الف�صل‬
‫الغذائية‬ ‫ال�سالمة‬ ‫حول‬ ‫أ�سا�سية‬� ‫معلومات‬

8. ‫الغذاء‬‫�سالمة‬‫ل�ضمان‬‫اخلم�س‬‫الو�صايا‬
8
‫أ�سا�سية‬� ‫معلومات‬ : ‫أول‬‫ل‬‫ا‬ ‫الف�صل‬
‫أنحاء‬� ‫جميع‬ ‫يف‬ ‫النا�س‬ ‫من‬ ‫كبري‬ ‫عدد‬ ‫يوميا‬ ‫ي�صاب‬
‫أو‬� ‫الفا�سدة‬ ‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫ب�سبب‬ ‫املر�ض‬ ‫أو‬� ‫بالت�سمم‬ ‫العامل‬
.‫يتناولونها‬ ‫التي‬ ‫امللوثة‬
‫بالغذاء‬ ‫املنقول‬ ‫املر�ض‬ ‫ا�سم‬ ‫املر�ض‬ ‫هذا‬ ‫على‬ ‫ويطلق‬
.‫�سامة‬ ‫كيماويات‬ ‫أو‬� ‫خطرية‬ ‫جراثيم‬ ‫عن‬ ‫ينتج‬ ‫والذي‬
‫من‬ ‫بالغذاء‬ ‫املنقولة‬ ‫مرا�ض‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫أغلب‬� ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫ميكن‬
.‫�سليمة‬ ‫بطريقة‬ ‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫وحت�ضري‬ ‫مناولة‬ ‫خالل‬
‫؟‬ ‫امل�شكلة‬ ‫هي‬ ‫ما‬‫إ�ضافية‬� ‫معلومات‬
: ‫بالغذاء‬ ‫املنقول‬ ‫املر�ض‬ ‫إن‬�
‫بحدة؛‬ ‫النامية‬ ‫البلدان‬ ‫منها‬ ‫تعاين‬ ‫• م�شكلة‬
‫؛‬ ‫ال�صحية‬ ‫امل�صالح‬ ‫خدمات‬ ‫على‬ ‫•عبء‬
‫وامل�سنني‬ ‫طفال‬‫أ‬‫ل‬‫وا‬ ‫الر�ضع‬ ‫على‬ ‫بالغا‬ ‫أثريا‬�‫ت‬ ‫ؤثر‬�‫•ي‬
‫واملر�ضى؛‬
‫؛‬ ‫التغذية‬ ‫و�سوء‬ ‫إ�سهال‬‫ل‬‫ل‬ ‫مفرغة‬ ‫حلقة‬ ‫•يحدث‬
‫من‬ ‫والتنمية‬ ‫الوطني‬ ‫واالقت�صاد‬ ‫بالتجارة‬ ‫ال�رضر‬ ‫•يلحق‬
‫الثقة‬ ‫فقدان‬ ‫نتيجة‬ ‫الغذائية‬ ‫املواد‬ ‫مبيعات‬ ‫تراجع‬ ‫خالل‬
.‫وامل�ستهلك‬ ‫املنتج‬ ‫بني‬

9. 9
‫املدرب‬‫دليل‬
‫أ�سا�سية‬� ‫معلومات‬ : ‫أول‬‫ل‬‫ا‬ ‫الف�صل‬
‫لدرجة‬ ‫ال�صغر‬ ‫دقيقة‬ ‫حية‬ ‫كائنات‬ ‫اجلراثيم‬
.‫املجردة‬ ‫بالعني‬ ‫ترى‬ ‫ال‬ ‫نها‬‫أ‬�
‫يف‬ ‫تت�سبب‬ ‫بحيث‬ ‫خطرية‬ ‫اجلراثيم‬ ‫وهاته‬
‫إىل‬� ‫ؤدي‬�‫ت‬ ‫قد‬ ‫بل‬ ‫باملر�ض‬ ‫�شخا�ص‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫إ�صابة‬�
‫م�سببة‬ ‫اجلراثيم‬ ‫هذه‬ ‫وت�سمى‬ .‫إحيانا‬� ‫املوت‬
.)germes pathogènes( ‫للمر�ض‬
‫غلبها‬‫أ‬� ‫كون‬ ‫يف‬ ‫اجلراثيم‬ ‫هذه‬ ‫خطورة‬ ‫تكمن‬
.‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫مظهر‬ ‫يغري‬ ‫ال‬
‫اجلراثيم؟‬ ‫معنى‬ ‫ما‬‫إ�ضافية‬� ‫معلومات‬
.‫إبرة‬� ‫�س‬‫أ‬�‫ر‬ ‫حلجب‬ ‫منها‬ ‫مليون‬ ‫يلزم‬ ‫بحيث‬ ‫ال�صغر‬ ‫دقيقة‬ ‫اجلراثيم‬ ‫إن‬�•
‫كلها‬ ‫والطفيليات‬ ‫والفطريات‬ ‫واخلمائر‬ ‫والفريو�سات‬ ‫البكترييا‬ ‫ •تعد‬
.‫اجلراثيم‬ ‫من‬ ‫نواعا‬‫أ‬�
‫لتدرك‬ ‫جيدة‬ ‫ؤ�رشات‬�‫م‬ ‫لي�ست‬ ‫ومظهرها‬ ‫وطعمها‬ ‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫رائحة‬ ‫إن‬�•
‫اجلراثيم‬ ‫بع�ض‬ ‫تغري‬ ‫قد‬ ‫و‬ .‫تناولها‬ ‫جراء‬ ‫مر�ض‬ ‫�سي�صيبك‬ ‫كان‬ ‫إذا‬� ‫ما‬
‫مثلة‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫بني‬ ‫ومن‬ .‫ي�ضا‬‫أ‬� ‫خطرية‬ ‫وهي‬ ‫فعال‬ ‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫مظهر‬ ‫املف�سدة‬
‫تنتج‬ ‫ن‬‫أ‬� ‫ميكن‬ ‫التي‬ ‫و‬ ‫اخلبز‬ ‫تك�سو‬ ‫التي‬ ‫اخل�رضاء‬ ‫الفطريات‬ ‫ذلك‬ ‫على‬
.‫�سامة‬ ‫موادا‬
: ‫الغذاء‬ ‫ينقلها‬ ‫التي‬ ‫ال�شائعة‬ ‫اخلطرية‬ ‫اجلراثيم‬ ‫على‬ ‫مثلة‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫بني‬ ‫ •من‬
‫والعطيفة‬ ) • Shigelle( ‫وال�شيغيلة‬ )Salmonelle( ‫ال�سلمونيلة‬ :‫البكترييا‬
‫)؛‬Escherechia coli( ‫كوالي‬ ‫إي�شريي�شيا‬‫ل‬‫وا‬ )Campylobacter(
‫)؛‬ • Trichinella( ‫وال�شعرينة‬ )Giardias( ‫اجلياردية‬ :‫الطفيليات‬
‫�سية‬‫أ‬�‫الك‬ ‫)والفريو�سة‬ • Hépatite A( »‫لف‬‫أ‬�« ‫الكبد‬ ‫التهاب‬ :‫الفريو�سات‬
.» Norovirus «
‫الذكر‬ ‫آنفة‬‫ل‬‫ا‬ ‫باجلراثيم‬ ‫معرفة‬ ‫على‬ ‫كن‬ :‫للمدرب‬ ‫اقرتاحات‬ ‫و‬ ‫آراء‬�

10. ‫الغذاء‬‫�سالمة‬‫ل�ضمان‬‫اخلم�س‬‫الو�صايا‬
10
‫وي�ستمر‬ ‫بجرثومة‬ ‫م�صابا‬ ‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫معدي‬ ‫حد‬‫أ‬� ‫كان‬ ‫إذا‬�•
‫بع�ض‬ ‫تنتقل‬ ‫أن‬� ‫ميكن‬ ،‫الغذاء‬ ‫إعداد‬�‫و‬ ‫مناولة‬ ‫يف‬
.‫الطعام‬ ‫عرب‬ ‫امل�ستهلك‬ ‫إىل‬� ‫اخلطرية‬ ‫اجلراثيم‬
‫والفريو�سة‬ ) • Hépatite A( »‫لف‬‫أ‬�« ‫الكبد‬ ‫والتهاب‬
‫املنتقلة‬ ‫الفريو�سات‬ ‫عن‬ ‫مثاالن‬ )Norovirus( ‫�سية‬‫أ‬�‫الك‬
.‫الطريقة‬ ‫بهذه‬
‫�سارية‬ ‫مرا�ض‬‫أ‬� ‫هي‬ ‫امل�صدر‬ ‫احليوانية‬ ‫مرا�ض‬‫أ‬‫ل‬‫•ا‬
‫من‬ ‫تنتقل‬ ‫جراثيم‬ ‫ت�سببها‬ )maladies trasmissibles(
‫أ�صل‬� ‫ذات‬ ‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الب�رش‬ ‫إىل‬� ‫احليوانات‬
.) denrées animales ou d'origine animale(‫حيواين‬
‫أ�سا�سية‬� ‫معلومات‬ : ‫أول‬‫ل‬‫ا‬ ‫الف�صل‬
‫خرى‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫احلية‬ ‫الكائنات‬ ‫على‬ ‫تنقلها‬ ‫يف‬ ‫اجلراثيم‬ ‫تعتمد‬
‫إىل‬� ‫�سطح‬ ‫من‬ ‫اجلراثيم‬ ‫نقل‬ ‫وي�سمى‬ .‫�شياء‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫على‬ ‫أو‬�
.»‫«تلوثا‬ ‫آخر‬�
‫مكان‬ ‫من‬ ‫اجلراثيم‬ ‫نقل‬ ‫و�سائل‬ ‫أكرث‬� ‫من‬ ‫اليدان‬ ‫وتعترب‬
.‫آخر‬� ‫إىل‬�
.‫امللوثة‬ ‫واملياه‬ ‫الغذية‬ ‫عرب‬ ‫كذلك‬ ‫اجلراثيم‬ ‫تنت�رش‬ ‫و‬
‫م�صدرا‬ ‫ي�ضا‬‫أ‬� ‫واملنزلية‬ ‫ليفة‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫احليوانات‬ ‫تكون‬ ‫وقد‬
.‫للتلوث‬
‫اجلراثيم؟‬ ‫تنتقل‬ ‫كيف‬‫إ�ضافية‬� ‫معلومات‬

11. 11
‫املدرب‬‫دليل‬
‫أ�سا�سية‬� ‫معلومات‬ : ‫أول‬‫ل‬‫ا‬ ‫الف�صل‬
‫اجلراثيم؟‬ ‫تعي�ش‬ ‫أين‬�‫إ�ضافية‬� ‫معلومات‬
‫م�سببة‬ ‫جراثيم‬ ‫على‬ ‫واحليوان‬ ‫إن�سان‬‫ل‬‫ا‬ ‫براز‬ ‫•ي�شتمل‬
.‫للمر�ض‬
‫مليار‬ ‫من‬ ‫زيد‬‫أ‬� ‫ي�ضم‬ ‫الرتبة‬ ‫من‬ ‫واحدة‬ ‫ملعقة‬ ‫مقدار‬ ‫إن‬�•
.‫احلية‬ ‫الكائنات‬ ‫جلميع‬ ‫مالزمة‬ ‫واجلراثيم‬ .‫جرثومة‬
‫أفواهها‬�‫و‬ ‫قوائمها‬ ‫يف‬ ‫اجلراثيم‬ ‫احليوانات‬ ‫•حتمل‬
.‫وجلودها‬
‫ترتكز‬ ‫�أنها‬ ‫غري‬ ،‫مكان‬ ‫كل‬ ‫يف‬ ‫اجلراثيم‬ ‫توجد‬
: ‫يف‬ ‫أ�سا�سا‬�
‫•الرباز؛‬
⎩‫؛‬‫واملياه‬ ‫•الرتبة‬
‫والهوام؛‬ ‫واحل�رشات‬ ‫والفئران‬ ‫•اجلرذان‬
)‫والكالب‬ ‫القطط‬ ‫(مثل‬ ‫املنزلية‬ ‫•احليوانات‬
‫أبقار‬‫ل‬‫وا‬ ‫أغنام‬‫ل‬‫ا‬ ‫(مثل‬ ‫ليفة‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫واحليوانات‬
‫والدجاج)؛‬
‫أظافر‬‫ل‬‫وا‬‫واليدين‬‫أنف‬‫ل‬‫وا‬‫والفم‬‫أمعاء‬‫ل‬‫(ا‬‫أ�شخا�ص‬‫ل‬‫•ا‬
‫واجللد)؛‬
.‫النظافة‬ ‫�رشوط‬ ‫فيه‬ ‫تراعى‬ ‫ال‬ ‫مكان‬ ‫أو‬� ‫�شيء‬ ‫•وكل‬
.‫بها‬ ‫توجد‬ ‫التي‬ ‫باملنطقة‬ ‫اخلا�صة‬ ‫للجراثيم‬ ‫معروفا‬ ‫و‬ ‫�شائعا‬ ‫مثاال‬ ‫اعط‬ :‫للمدرب‬ ‫اقرتاحات‬ ‫و‬ ‫آراء‬�

12. ‫الغذاء‬‫�سالمة‬‫ل�ضمان‬‫اخلم�س‬‫الو�صايا‬
12
‫جرثومتني‬ ‫إىل‬� ‫واحدة‬ ‫جرثومة‬ ‫تتحول‬ ‫ن‬‫أ‬� ‫ •ميكن‬
‫جرثومة‬ ‫ن‬‫أ‬� ‫يعني‬ ‫وهذا‬ .‫فقط‬ ‫دقيقة‬ 15 ‫ظرف‬ ‫يف‬
6 ‫خالل‬ ‫مليون‬ 16 ‫عددها‬ ‫ليتجاوز‬ ‫تتكاثر‬ ‫واحدة‬
.‫�ساعات‬
‫مرتفعة‬ ‫عداد‬‫أ‬� ‫إىل‬� ‫التكاثر‬ ‫إىل‬� ‫اجلراثيم‬ ‫بع�ض‬ ‫ •حتتاج‬
‫يف‬ ‫تت�سبب‬ ‫أن‬� ‫خرى‬‫أ‬‫ل‬ ‫ميكن‬ ‫بينما‬ .‫�ضارة‬ ‫لتكون‬
.‫جدا‬ ‫قليلة‬ ‫عداد‬‫أ‬�‫ب‬ ‫وجدت‬ ‫ولو‬ ‫املر�ض‬
‫من‬ ‫�صغر‬‫أ‬� ‫وقات‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫غلب‬‫أ‬� ‫يف‬ ‫الفريو�سات‬ ‫ •تكون‬
‫غري‬ ،‫املاء‬ ‫و‬‫أ‬� ‫الغذاء‬ ‫يف‬ ‫تنمو‬ ‫وال‬ ،‫خرى‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫اجلراثيم‬
‫انتقال‬ ‫و�سائل‬ ‫من‬ ‫و�سيلتان‬ ‫خريين‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫هذين‬ ‫ن‬‫أ‬�
.‫املر�ض‬
‫أ�سا�سية‬� ‫معلومات‬ : ‫أول‬‫ل‬‫ا‬ ‫الف�صل‬
:‫إىل‬� ‫تكاثرها‬ ‫يف‬ ‫وحتتاج‬ ،‫بالتكاثر‬ ‫اجلراثيم‬ ‫تنمو‬
،‫الغذاء‬ •
،‫املاء‬ •
،‫الوقت‬ •
.‫•احلرارة‬
‫البي�ض‬ ‫و‬ ‫�سماك‬‫أ‬‫ل‬‫وا‬ ‫والدجاج‬ ‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫ويعترب‬
‫ظروفا‬ ‫تتيح‬ ‫غذية‬‫أ‬� ‫واحلليب‬ ‫املطبوخة‬ ‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫و‬
.‫تكاثرها‬ ‫و‬ ‫اجلراثيم‬ ‫لنمو‬ ‫مثالية‬
‫اجلراثيم؟‬ ‫تنمو‬ ‫كيف‬‫إ�ضافية‬� ‫معلومات‬

13. 13
‫املدرب‬‫دليل‬
1
‫منا�سبة‬‫ظروف‬‫يف‬‫وتكاثرها‬‫اجلراثيم‬‫منو‬
‫ودرجة‬60‫و‬5‫بني‬‫ما‬
‫بال�ساعات‬ ‫املدة‬
‫مليار‬ 69
‫مليون‬ 17
26000
4000
4000 64
‫عدد‬
‫اجلراثيم‬
7 6 5 4 3 2 1

14. ‫الغذاء‬‫�سالمة‬‫ل�ضمان‬‫اخلم�س‬‫الو�صايا‬
14
‫(مثل‬ ‫الطبيعية‬ ‫ال�سامة‬ ‫املواد‬ ‫بع�ض‬ ‫•تنتج‬
‫تنمو‬ ‫التي‬ ‫الفطريات‬ ‫عن‬ )‫فالتوك�سني‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬
.‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫يف‬
‫آثارا‬� ‫فالتوك�سني‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫ابتالع‬ ‫يحدث‬ ‫أن‬� ‫•ميكن‬
‫إ�صابة‬‫ل‬‫ا‬ ‫إىل‬� ‫ؤدي‬�‫ت‬ ‫قد‬ ‫الكبد‬ ‫يف‬ ‫�ضارة‬
.‫بال�رسطان‬
‫أ�سا�سية‬� ‫معلومات‬ : ‫أول‬‫ل‬‫ا‬ ‫الف�صل‬
‫فقد‬ .‫بالغذاء‬ ‫املنقولة‬ ‫مرا�ض‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫وراء‬ ‫الوحيد‬ ‫ال�سبب‬ ‫اجلراثيم‬ ‫لي�ست‬
‫والتي‬ ‫ال�سامة‬ ‫الكيماويات‬ ‫ب�سبب‬ ‫للمر�ض‬ ‫أي�ضا‬� ‫�شخا�ص‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫يتعر�ض‬
:‫ت�شمل‬
،‫الطبيعية‬ ‫ال�سامة‬ ‫• املواد‬
،‫الزراعة‬ ‫يف‬ ‫امل�ستعملة‬ ‫ املبيدات‬ •
،‫�سليم‬ ‫غري‬ ‫ب�شكل‬ ‫امل�ستخدمة‬ ‫احل�رشات‬ ‫ مبيدات‬ •
،‫التنظيف‬ ‫مواد‬ •
.‫�سليم‬ ‫غري‬ ‫ب�شكل‬ ‫امل�ستخدمة‬ ‫الغذائية‬ ‫• امل�ضافات‬
‫إىل‬� ‫التق�شري‬ ‫أو‬� ‫الغ�سل‬ ‫مثل‬ ‫ب�سيطة‬ ‫تدابري‬ ‫إتباع‬� ‫ؤدي‬�‫ي‬ ‫أن‬� ‫وميكن‬
‫املواد‬ ‫�سطح‬ ‫على‬ ‫املوجودة‬ ‫بالكيماويات‬ ‫الت�رضر‬ ‫خطر‬ ‫من‬ ‫التقليل‬
.) ‫الفواكه‬ ‫و‬ ‫اخل�رض‬ ‫خا�صة‬ ( ‫الغذائية‬
‫تكون‬ ‫مينع‬ ‫أن‬� ‫منا�سبة‬ ‫حرارة‬ ‫درجات‬ ‫يف‬ ‫ال�سليم‬ ‫للتخزين‬ ‫وميكن‬
.‫منه‬ ‫يقلل‬ ‫أو‬� ‫الطبيعية‬ ‫ال�سامة‬ ‫املواد‬
‫الكيماويات‬ ‫إغفال‬� ‫ينبغي‬ ‫ال‬‫إ�ضافية‬� ‫معلومات‬
:‫للمدرب‬ ‫اقتراحات‬ ‫و‬ ‫آراء‬
‫أخرى‬ ‫كيماوية‬ ‫مواد‬ ‫أية‬ ‫أو‬ ‫احلشرات‬ ‫مبيدات‬ ‫و‬ ‫التنظيف‬ ‫مواد‬ ‫على‬ ‫املوجودة‬ ‫التعليمات‬ ‫فهم‬ ‫و‬ ‫قراءة‬ ‫أهمية‬ ‫-ناقش‬
.‫ذلك‬ ‫على‬ ‫أمثلة‬ ‫وأعط‬ ‫مثال‬ ‫كالرصاص‬ ‫ثقيلة‬ ‫معادن‬ ‫على‬ ‫حتتوي‬ ‫مبواد‬ ‫مكسوة‬ ‫أواني‬ ‫في‬ ‫الطبخ‬ ‫يشكله‬ ‫الذي‬ ‫اخلطر‬ ‫عن‬ ‫-حتدث‬

15. 15
‫املدرب‬‫دليل‬
‫أ�سا�سية‬� ‫معلومات‬ : ‫أول‬‫ل‬‫ا‬ ‫الف�صل‬
‫؟‬ ‫بالغذاء‬ ‫املنقولة‬ ‫أمرا�ض‬‫ل‬‫ا‬ ‫أعرا�ض‬� ‫هي‬ ‫ما‬‫إ�ضافية‬� ‫معلومات‬
‫وخطرا‬ ‫حدة‬ ‫كرث‬‫أ‬� ‫بالغذاء‬ ‫املنقولة‬ ‫مرا�ض‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫آثار‬� ‫تكون‬ ‫ما‬ ‫غالبا‬
.‫وامل�سنني‬ ‫واحلوامل‬ ‫واملر�ضى‬ ‫طفال‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫و‬ ‫الر�ضع‬ ‫على‬
‫خالل‬ ‫إجتفاف‬‫ل‬‫ا‬ ‫حماربة‬ ‫على‬ ‫املاء‬ ‫�رشب‬ ‫من‬ ‫إكثار‬‫ل‬‫ا‬ ‫يحافظ‬
.‫إ�سهال‬‫ل‬‫با‬ ‫إ�صابة‬‫ل‬‫ا‬ ‫فرتة‬
‫إ�صابة‬‫ل‬‫ا‬ ‫حاالت‬ ‫من‬ ‫باملائة‬ 3 ‫ن‬‫أ‬� ‫إىل‬� ‫التقديرات‬ ‫تذهب‬
‫م�شاكل‬ ‫إىل‬� ‫ؤدي‬�‫ت‬ ‫أن‬� ‫ميكن‬ ‫بالغذاء‬ ‫املنقولة‬ ‫مرا�ض‬‫أ‬‫ل‬‫با‬
.‫مد‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫طويلة‬ ‫�صحية‬
‫الذين‬ ‫�شخا�ص‬‫أ‬‫ل‬‫ل‬ ‫الفم‬ ‫تغطي‬ ‫التي‬ ‫قنعة‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫با�ستخدام‬ ‫ين�صح‬
‫كما‬ .‫الغذاء‬ ‫تهييء‬ ‫عند‬ ‫العط�س‬ ‫و‬‫أ‬� ‫ال�سعال‬ ‫ي�صيبهم‬ ‫قد‬
‫ب�سيطة‬ ‫آفات‬� ‫أو‬� ‫جروح‬ ‫ي‬‫أ‬� ‫لغطاء‬ ‫القفازات‬ ‫ا�ستخدام‬ ‫يجب‬
‫القفازات‬ ‫هذه‬ ‫تغيري‬ ‫وينبغي‬ ، ‫ال�صق‬ ‫ب�ضماد‬ ‫ت�ضميدها‬ ‫بعد‬
.‫با�ستمرار‬
‫عندما‬ ‫الطبية‬ ‫إ�ست�شارة‬‫ل‬‫ا‬ ‫يطلب‬ ‫ن‬‫أ‬� ‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫ملناول‬ ‫ينبغي‬
‫و‬‫أ‬� ،‫الدم‬ ‫يخالطه‬ ‫و‬‫أ‬� ‫بال�سيولة‬ ‫برازه‬ ‫يت�صف‬ ‫و‬‫أ‬� ‫التغوط‬ ‫من‬ ‫يكرث‬
‫إبعاده‬� ‫وينبغي‬ .‫يام‬‫أ‬� 3 ‫من‬ ‫كرث‬‫أ‬� ‫عرا�ض‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫هذه‬ ‫عنده‬ ‫تتوا�صل‬
.‫�شفائه‬ ‫حني‬ ‫إىل‬� ‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫تهييء‬ ‫عن‬
‫يعانون‬ ‫فرتات‬ ‫و‬‫أ‬� ‫بفرتة‬ ‫�سنويا‬ ‫�شخا�ص‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫مليارات‬ ‫مير‬
‫ن‬‫أ‬� ‫يدركوا‬ ‫ن‬‫أ‬� ‫دون‬ ،‫بالغذاء‬ ‫منقولة‬ ‫مرا�ض‬‫أ‬� ‫من‬ ‫فيها‬
.‫ذلك‬ ‫وراء‬ ‫ال�سبب‬ ‫هي‬ ‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬
:‫هي‬ ‫�شيوعا‬ ‫بالغذاء‬ ‫املنقولة‬ ‫مرا�ض‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫عرا�ض‬‫أ‬� ‫كرث‬‫أ‬�‫و‬
،‫معاء‬‫أ‬‫ل‬‫وا‬ ‫املعدة‬ ‫آالم‬� •
،‫•القيء‬
.‫إ�سهال‬‫ل‬•
‫فائقة‬ ‫ب�رسعة‬ ‫تظهر‬ ‫فقد‬ .‫املر�ض‬ ‫�سباب‬‫أ‬�‫ب‬ ‫عرا�ض‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫وترتبط‬
.‫لتظهر‬ ،‫�سابيع‬‫أ‬�‫و‬ ‫بل‬ ‫ياما‬‫أ‬� ‫ت�ستغرق‬ ‫قد‬ ‫و‬‫أ‬� ،‫الغذاء‬ ‫تناول‬ ‫بعد‬
‫مرور‬ ‫بعد‬ ‫بالغذاء‬ ‫املنقولة‬ ‫مرا�ض‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫غلب‬‫أ‬� ‫عرا�ض‬‫أ‬� ‫وتظهر‬
.‫الغذاء‬ ‫تناول‬ ‫عن‬ ‫�ساعة‬ 72 ‫و‬ 24 ‫بني‬ ‫ترتاوح‬ ‫فرتة‬
‫م�شاكل‬ ‫إىل‬� ‫بالغذاء‬ ‫املنقولة‬ ‫مرا�ض‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫ؤدي‬�‫ت‬ ‫ن‬‫أ‬� ‫وميكن‬
‫تت�سبب‬ ‫جدا‬ ‫خطرية‬ ‫أمرا�ض‬� ‫وهناك‬ .‫مد‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫طويلة‬ ‫�صحية‬
‫الكبد‬ ‫والتهاب‬ ‫ال�رسطان‬ ‫ت�شمل‬ ،‫امللوثة‬ ‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫فيها‬
.‫الع�صبية‬ ‫إ�ضطرابات‬‫ل‬‫وا‬

16. ‫الغذاء‬‫�سالمة‬‫ل�ضمان‬‫اخلم�س‬‫الو�صايا‬
16
‫أ�سا�سية‬� ‫معلومات‬ : ‫أول‬‫ل‬‫ا‬ ‫الف�صل‬
‫إ�صابة‬�‫و‬ ‫إ�صابتك‬� ‫يف‬ ‫الت�سبب‬ ‫من‬ ‫اجلراثيم‬ ‫منع‬ ‫ميكنك‬
‫ل�ضمان‬ ‫التالية‬ ‫اخلم�س‬ ‫الو�صايا‬ ‫إتباع‬�‫ب‬ ‫باملر�ض‬ ‫آخرين‬‫ل‬‫ا‬
: ‫الغذاء‬ ‫�سالمة‬
،‫اليدين‬ ‫غ�سل‬ ‫وخا�صة‬ ‫نظافتك‬ ‫على‬ ‫- حافظ‬ 1
‫اجلاهز‬ ‫و‬‫أ‬� ‫املطبوخ‬ ‫والطعام‬ ‫النيئ‬ ‫الطعام‬ ‫بني‬ ‫اف�صل‬ - 2
،‫كل‬‫أ‬‫ل‬‫ل‬
،‫جيدا‬ ‫طبخا‬ ‫الطعام‬ ‫- اطبخ‬ 3
،‫منا�سبة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫يف‬ ‫الطعام‬ ‫إبقاء‬� ‫على‬ ‫- حافظ‬ 4
.‫ال�سليمة‬ ‫الطرية‬ ‫واملواد‬ ‫املعاجلة‬ ‫النقية‬ ‫املياه‬ ‫ا�ستعمل‬ - 5
‫التغيري؟‬ ‫على‬ ‫قادر‬ ‫أنت‬�‫إ�ضافية‬� ‫معلومات‬
‫الغذاء‬ ‫�سالمة‬ ‫ل�ضمان‬ ‫اخلم�س‬ ‫الو�صايا‬ ‫إتباع‬� ‫املهم‬ ‫•من‬
‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫مفتاح‬ ‫هو‬ ‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ل‬ ‫ال�سليم‬ ‫التهييء‬ ‫ن‬‫أ‬‫ل‬
.‫بالغذاء‬ ‫املنقولة‬ ‫مرا�ض‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬
‫إىل‬� ‫تبليغها‬ ‫ينبغي‬ ‫هامة‬ ‫ر�سائل‬ ‫الو�صايا‬ ‫هذه‬ ‫•تعد‬
‫ميدان‬ ‫يف‬ ‫تعمل‬ ‫التي‬ ‫الفئات‬ ‫ال�سيما‬ ،‫الفئات‬ ‫جميع‬
.‫البيوت‬ ‫ربات‬ ‫وكذا‬ ‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬

17. 17
‫املدرب‬‫دليل‬
‫أ�سا�سية‬� ‫معلومات‬ : ‫أول‬‫ل‬‫ا‬ ‫الف�صل‬
‫املر�ض؟‬ ‫حالة‬ ‫يف‬ ‫فعله‬ ‫ماينبغي‬‫إ�ضافية‬� ‫معلومات‬
‫طلب‬ ‫لك‬ ‫ينبغي‬ ،‫حادة‬ ‫عرا�ض‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫تكون‬ ‫•عندما‬
.‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫تهييء‬ ‫عن‬ ‫االبتعاد‬ ‫و‬ ‫فورا‬ ‫الطبية‬ ‫امل�شورة‬
‫املر�ض‬ ‫فرتة‬ ‫يف‬ ‫حت�ضريها‬ ‫أو‬� ‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫مناولة‬ ‫•جتنب‬
.‫عرا�ض‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫توقف‬ ‫عن‬ ‫�ساعة‬ 48 ‫مرور‬ ‫وبعد‬
‫باملاء‬ ‫يديك‬ ‫فاغ�سل‬ ،‫لذلك‬ ‫ا�ضطررت‬ ‫إذا‬� ‫أما‬� •
‫من‬ ‫أكرث‬�‫و‬ ‫الغذاء‬ ‫حت�ضري‬ ‫يف‬ ‫ال�رشوع‬ ‫قبل‬ ‫وال�صابون‬
‫العط�س‬ ‫كثري‬ ‫كنت‬ ‫إن‬� ‫و‬ .‫التح�ضري‬ ‫عملية‬ ‫طوال‬ ‫ذلك‬
‫لتفادي‬ ‫الفم‬ ‫يغطي‬ ‫الذي‬ ‫القناع‬ ‫فا�ستعمل‬ ،‫ال�سعال‬ ‫أو‬�
‫أو‬� ‫العط�س‬ ‫أثناء‬� ‫الفم‬ ‫من‬ ‫تخرج‬ ‫التي‬ ‫اجلزئيات‬ ‫تناثر‬
.‫ال�سعال‬

19. 19
‫املدرب‬‫دليل‬
‫الثاين‬ ‫الف�صل‬
‫الغذائية‬ ‫ال�سالمة‬ ‫ل�ضمان‬ ‫اخلم�س‬ ‫الو�صايا‬

20. ‫الغذاء‬‫�سالمة‬‫ل�ضمان‬‫اخلم�س‬‫الو�صايا‬
20
‫النظافة‬ ‫على‬ ‫واحلفاظ‬ ‫اليدين‬ ‫غ�سل‬ : ‫أوىل‬‫ل‬‫ا‬ ‫الو�صية‬
‫رئي�سية‬ ‫معلومات‬‫إ�ضافية‬� ‫معلومات‬
‫يف‬ ‫إ�ستهالك‬‫ل‬‫ل‬ ‫�صالح‬ ‫نه‬‫أ‬� ‫يعني‬ ‫ال‬ ‫للطعام‬ ‫اجليد‬ ‫املظهر‬ ‫إن‬�
‫مليلرت‬ 250 ‫لون‬ ‫لتعتيم‬ ‫بكتريية‬ ‫مليار‬ 2.5 ‫يلزم‬ ‫إذ‬� .‫ذاته‬ ‫حد‬
‫م�سببة‬ ‫بكتريية‬ 20 ‫و‬ 15 ‫بني‬ ‫ما‬ ‫أحيانا‬� ‫يكفي‬ ‫بينما‬ ،‫املاء‬ ‫من‬
‫باملر�ض‬ ‫املرء‬ ‫لي�صاب‬ )pathogènes( ‫للمر�ض‬
‫الرتبة‬ ‫يف‬ ،‫وا�سع‬ ‫نطاق‬ ‫على‬ ‫تنت�رش‬ ،‫خطرية‬ ‫جراثيم‬ ‫توجد‬
.‫إن�سان‬‫ل‬‫وا‬ ‫واحليوانات‬ ‫واملاء‬
‫والفوط‬ ‫واملناديل‬ ‫يدي‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫على‬ ‫حممولة‬ ‫اجلراثيم‬ ‫هذه‬ ‫وتكون‬
‫أقل‬� ‫ؤدي‬�‫ي‬ ‫أن‬� ‫وميكن‬ ،‫التقطيع‬ ‫لواح‬‫أ‬� ‫وخ�صو�صا‬ ‫واين‬‫أ‬‫ل‬‫وا‬
‫طعمة‬‫أ‬‫ل‬‫وا‬ ،‫جهة‬ ‫من‬ ‫امللوثة‬ ‫دوات‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫و‬ ‫يدي‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫بني‬ ‫متا�س‬
‫إ�صابة‬�‫و‬ ‫الطعام‬ ‫إىل‬� ‫اجلراثيم‬ ‫هذه‬ ‫نقل‬ ‫إىل‬� ،‫خرى‬‫أ‬� ‫جهة‬ ‫من‬
.‫بالغذاء‬ ‫املنقولة‬ ‫مرا�ض‬‫أ‬‫ل‬‫با‬ ‫إن�سان‬‫ل‬‫ا‬
،‫الطعام‬ ‫تهييء‬ ‫قبل‬ ‫وال�صابون‬ ‫باملاء‬ ‫يديك‬ ‫•اغ�سل‬
‫عند‬ ‫مثال‬ ،‫إعداده‬� ‫أثناء‬� ‫وتكرارا‬ ‫مرارا‬ ‫واغ�سلهما‬
‫اخل�رض‬ ‫مناولة‬ ‫إىل‬� ‫اللحوم‬ ‫تهييء‬ ‫من‬ ‫االنتقال‬
.‫نيئة‬ ‫منها‬ ‫ؤكل‬�‫�ست‬ ‫التي‬ ‫ال�سيما‬ ‫والفواكه‬
‫املرحا�ض‬ ‫من‬ ‫اخلروج‬ ‫بعد‬ ‫يديك‬ ‫•اغ�سل‬
‫دوات‬‫أ‬‫ل‬‫وا‬ ‫التقطيع‬ ‫ألواح‬� ‫جميع‬ ‫وطهر‬ ‫•اغ�سل‬
‫الطعام‬ ‫إعداد‬‫ل‬ ‫امل�ستخدمة‬
‫و�ساحاته‬ ‫املطبخ‬ ‫أدوات‬�‫و‬ ‫الطعام‬ ‫حماية‬ ‫على‬ ‫اعمل‬ •
‫احليوانات‬ ‫و�سائر‬ ‫والهوام‬ ‫احل�رشات‬ ‫من‬

21. 21
‫املدرب‬‫دليل‬
‫نظافتك‬ ‫على‬ ‫حافظ‬
‫اليدين‬ ‫غ�سل‬ :‫يديك‬ ‫نظافتك‬ ‫على‬ ‫حتافظ‬ ‫كيف‬‫إ�ضافية‬� ‫معلومات‬
‫يف‬ ‫ال�شخ�صية‬ ‫بالنظافة‬ ‫والتح�سي�س‬ ‫التذكري‬ ‫املهم‬ ‫من‬
‫هذه‬ ‫موا�ضيع‬ ‫ت�شمل‬ ‫أن‬� ‫وينبغي‬ .‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫تهيئ‬ ‫جمال‬
،‫با�ستمرار‬ ‫تغيريها‬ ‫و‬ ‫القفازات‬ ‫و�ضع‬ ‫مثل‬ ‫موا�ضيع‬ ‫املناق�شة‬
.‫نظيفة‬ ‫مالب�س‬ ‫وارتداء‬ ،‫ظافر‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫طالء‬ ‫عدم‬
‫إ�شارة‬‫ل‬‫ا‬ ‫تتم‬ ‫مل‬ ‫إذا‬� ‫فقط‬ ‫التغوط‬ »‫«املرحا�ض‬ ‫من‬ ‫يفهم‬ ‫قد‬
.‫أي�ضا‬� ‫التبول‬ ‫إىل‬�
‫إذ‬� ،‫�صحيح‬ ‫ب�شكل‬ ‫يديهم‬‫أ‬� ‫النا�س‬ ‫من‬ ‫كثري‬ ‫يغ�سل‬ ‫ال‬
.‫ال�صابون‬ ‫ي�ستعملون‬ ‫ال‬ ‫قد‬ ‫و‬‫أ‬� ‫منها‬ ‫جزءا‬ ‫�سوى‬ ‫يغ�سلون‬ ‫ال‬
‫ظافر‬‫أ‬‫ل‬‫وا‬ ‫نامل‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫إىل‬� ‫تنتبه‬ ‫ن‬‫أ‬� ‫عليك‬ ،‫اليدين‬ ‫غ�سل‬ ‫وعند‬
.‫�صابع‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫بني‬ ‫وما‬ ‫واملع�صمني‬ ‫إبهامني‬‫ل‬‫وا‬
‫إزالة‬� ‫على‬ ‫وال�صابون‬ ‫ال�ساخن‬ ‫املاء‬ ‫بني‬ ‫اجلمع‬ ‫ي�ساعد‬
‫به‬ ‫برميل‬ ‫ا�ستخدام‬ ‫وميكن‬ .‫و�ساخ‬‫أ‬‫ل‬‫وا‬ ‫واجلراثيم‬ ‫الد�سم‬
‫تكن‬ ‫مل‬ ‫إذا‬� ‫الغ�سل‬ ‫عملية‬ ‫ي�سهل‬ ‫آخر‬� ‫إناء‬� ‫ي‬‫أ‬� ‫و‬‫أ‬� ‫�صنبور‬
.‫أنابيب‬‫ل‬‫ا‬ ‫عرب‬ ‫لل�رشب‬ ‫ال�صالح‬ ‫باملاء‬ ‫مزودة‬ ‫املنطقة‬
‫املاء‬ ‫هذا‬ ‫ن‬‫أ‬� ‫غري‬ ،‫الدافئ‬ ‫باملاء‬ ‫اليدين‬ ‫غ�سل‬ ‫ف�ضل‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫من‬
‫الفاتر‬ ‫و‬‫أ‬� ‫البارد‬ ‫املاء‬ ‫ويكون‬ .‫عديدة‬ ‫وقات‬‫أ‬� ‫يف‬ ‫يتوفر‬ ‫ال‬ ‫قد‬
.‫ال�صابون‬ ‫مع‬ ‫ا�ستخدم‬ ‫إذا‬� ‫مالئما‬
‫ولذلك‬ ،‫آخر‬� ‫إىل‬� ‫مكان‬ ‫من‬ ‫اجلراثيم‬ ‫يدي‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫تنقل‬ ‫ما‬ ‫عادة‬
.‫أهمية‬‫ل‬‫ا‬ ‫بالغ‬ ‫مرا‬‫أ‬� ‫ال�صابون‬ ‫و‬ ‫باملاء‬ ‫اليدين‬ ‫غ�سل‬ ‫يعترب‬
: ‫يديك‬ ‫تغ�سل‬ ‫ن‬‫أ‬� ‫لك‬ ‫ينبغي‬
‫حت�ضري‬ ‫ثناء‬‫أ‬� ‫وتكرارا‬ ‫ومرارا‬ ‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫تهييء‬ ‫•قبل‬
،‫الغذاء‬
،‫املرحا�ض‬ ‫من‬ ‫اخلروج‬ ‫•بعد‬
،‫النيئة‬ ‫�سماك‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫و‬ ‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬ ‫مناولة‬ ‫•بعد‬
.)‫مثال‬‫الر�ضيع‬‫حفاظ‬‫(كتغيري‬‫الف�ضالت‬‫مناولة‬‫•بعد‬
)‫التنظيف‬‫مواد‬‫ذلك‬‫يف‬‫(مبا‬‫الكيماويات‬‫مناولة‬‫•بعد‬
،‫ليفة‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫احليوانات‬ ‫مع‬ ‫اللعب‬ ‫أو‬� ‫مداعبة‬ ‫•بعد‬
: ‫أن‬� ‫لك‬ ‫ينبغي‬ ،‫يديك‬ ‫ولغ�سل‬
،‫ال�رشوب‬ ‫باملاء‬ ‫تبللهما‬ -
،‫قل‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫على‬ ‫ثانية‬ 20 ‫بال�صابون‬ ‫تدلكهما‬ -
‫نظيفة‬‫بفوطة‬‫جيدا‬‫وتن�شفهما‬‫ال�رشوب‬‫باملاء‬‫تغ�سلهما‬-
‫املجفف‬ ‫و‬‫أ‬� ‫الورقية‬ ‫املناديل‬ ‫ا�ستعمال‬ ‫وي�ستح�سن‬ ،‫وجافة‬
.‫باليدين‬ ‫اخلا�ص‬ ‫الكهربائي‬

22. ‫الغذاء‬‫�سالمة‬‫ل�ضمان‬‫اخلم�س‬‫الو�صايا‬
22
‫نظافتك‬ ‫على‬ ‫حافظ‬
‫إ�ضافية‬� ‫معلومات‬
.»‫و«التطهري‬ »‫«التنظيف‬ ‫بني‬ ‫التمييز‬ ‫املهم‬ ‫من‬
‫وفتات‬ ‫أو�ساخ‬‫ل‬‫ل‬ ‫اليدوية‬ ‫إزالة‬‫ل‬‫ا‬ ‫عملية‬ ‫هو‬ »‫«فالتنظيف‬
‫قتل‬ ‫أو‬� ‫تكاثر‬ ‫توقيف‬ ‫عملية‬ ‫فهو‬ »‫«التطهري‬ ‫أما‬� .‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬
‫اجلراثيم؛‬
‫وغريها‬ ‫والفوط‬ ‫املناديل‬ ‫نظافة‬ ‫على‬ ‫احلفاظ‬ ‫يجب‬
‫مناديل‬ ‫وا�ستخدام‬ .‫يوميا‬ ‫وتغيريها‬ ‫التنظيف‬ ‫معدات‬ ‫من‬
‫انت�شار‬ ‫من‬ ‫للوقاية‬ ‫وال�سطوح‬ ‫طباق‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫لتنظيف‬ ‫خمتلفة‬
.)l’éponge( ‫إ�سفنج‬‫ل‬‫ا‬ ‫با�ستخدام‬ ‫والين�صح‬ ،‫اجلراثيم‬
‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬ 5 ‫امزج‬ : ‫مطهر‬ ‫حملول‬ ‫لتح�ضري‬
‫املزيج‬ ‫وا�ستخدم‬ ،‫املاء‬ ‫من‬ ‫لرت‬ ‫مع‬ ‫درجة‬ 12 ‫جافيل‬ ‫ماء‬
.‫واملناديل‬ ‫وال�سطوح‬ ‫أواين‬‫ل‬‫ا‬ ‫وتطهري‬ ‫لتنظيف‬
‫ولكن‬ ،‫واين‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫لتطهري‬ ‫املغلى‬ ‫املاء‬ ‫ا�ستخدام‬ ‫ميكنك‬
.‫االحرتاق‬ ‫لتفادي‬ ‫حتتاط‬ ‫أن‬� ‫لك‬ ‫ينبغي‬
:‫ن‬‫أ‬� ‫عموما‬ ‫للمرء‬ ‫ينبغي‬
‫يدع‬ ‫ال‬ ‫حتى‬ ،‫الطعام‬ ‫حت�ضري‬ ‫أماكن‬�‫و‬ ‫أواين‬� ‫ويطهر‬ ‫•ينظف‬
‫اجلراثيم؛‬ ‫لتكاثر‬ ‫جماال‬
‫كل‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫يف‬ ‫امل�ستخدمة‬ ،‫واين‬‫أ‬‫ل‬‫با‬ ‫خا�صا‬ ‫اهتماما‬ ‫•يويل‬
‫الفم؛‬ ‫أو‬� ‫النيئة‬ ‫طعمة‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫مت�س‬ ‫التي‬ ،‫والطبخ‬ ‫وال�رشب‬
‫من‬ ‫النيء‬ ‫مع‬ ‫متا�سها‬ ‫بعد‬ ‫واين‬‫أ‬‫ل‬‫وا‬ ‫التقطيع‬ ‫ألواح‬� ‫•يطهر‬
‫أ�سماك؛‬‫ل‬‫ا‬ ‫أو‬� ‫اللحوم‬
‫اجلراثيم‬‫ن‬‫أ‬‫ل‬،‫وجتفيفها‬‫التنظيف‬‫معدات‬‫تنظيف‬‫•الين�سى‬
‫الرطبة؛‬ ‫ماكن‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫يف‬ ‫ب�رسعة‬ ‫تتكاثر‬
:‫ن‬‫أ‬� ‫للمرء‬ ‫ينبغي‬ ،‫كل‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫من‬ ‫إنتهاء‬‫ل‬‫ا‬ ‫بعد‬
‫النفايات؛‬ ‫�صندوق‬ ‫يف‬ ‫طعام‬ ‫من‬ ‫تبقى‬ ‫ما‬ ‫•يلقي‬
‫م�ستخدما‬ ‫املنظفة‬ ‫واملواد‬ ‫ال�ساخن‬ ‫باملاء‬ ‫واين‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫•يغ�سل‬
‫ود�سم؛‬ ‫طعام‬ ‫من‬ ‫الت�صق‬ ‫ما‬ ‫إزالة‬‫ل‬ ‫فر�شاة‬ ‫أو‬� ‫نقيا‬ ‫مم�سحا‬
‫مطهر؛‬ ‫مبحلول‬ ‫و‬‫أ‬� ‫مغلى‬ ‫مباء‬ ‫واين‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫•يطهر‬
‫مبم�سح‬ ‫يجففها‬ ‫و‬‫أ‬� ‫جتف‬ ‫الطبخ‬ ‫أواين‬�‫و‬ ‫طباق‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫•يرتك‬
.‫ونظيف‬‫نا�شف‬
‫أواين؟‬‫ل‬‫وا‬ ‫ال�صحون‬ ‫تغ�سل‬ ‫كيف‬

23. 23
‫املدرب‬‫دليل‬
‫أو‬� ‫أغذية‬‫ل‬‫ا‬ ‫إىل‬� ‫خطرية‬ ‫جراثيم‬ ‫تنقل‬ ‫أن‬� ‫للهوام‬ ‫ميكن‬
‫املطبخ‬ ‫�سطوح‬
‫املطبخ‬ ‫أن‬� ‫من‬ ‫أكد‬�‫الت‬ ‫أحيان‬‫ل‬‫ا‬ ‫بع�ض‬ ‫يف‬ ‫يتعذر‬ ‫قد‬
‫تنظيف‬ ‫احلالة‬ ‫هذه‬ ‫يف‬ ‫لك‬ ‫وينبغي‬ .‫الهوام‬ ‫من‬ ‫متاما‬ ‫خال‬
.‫إ�ستعمال‬‫ل‬‫ا‬ ‫قبل‬ ‫وتطهريها‬ ‫أواين‬‫ل‬‫وا‬ ‫ال�سطوح‬
‫الغذاء‬ ‫يلوث‬ ‫أن‬� ‫ميكنه‬ ‫الطفيليات‬ ‫من‬ ‫نوعا‬ ‫القطط‬ ‫تنقل‬
)Toxoplasmose( ‫اجلنني‬ ‫لدى‬ ‫خطري‬ ‫مر�ض‬ ‫يف‬ ‫ويت�سبب‬
‫لتح�ضري‬ ‫املخ�ص�صة‬ ‫أماكن‬‫ل‬‫ا‬ ‫عن‬ ‫القطط‬ ‫إبعاد‬�‫ب‬ ‫قم‬ ‫لذا‬
.‫وتخزينه‬ ‫الطعام‬
‫الطعام‬ ‫حت�ضري‬ ‫أماكن‬� ‫تقي‬ ‫كيف‬
‫الهوام؟‬ ‫من‬
‫والذباب‬ ‫وال�رصا�صري‬ ‫والطيور‬ ‫والفئران‬ ‫اجلرذان‬ ‫هي‬ ‫الهوام‬
‫والقطط‬ ‫(الكالب‬ ‫أليفة‬‫ل‬‫ا‬ ‫احليوانات‬ ‫وتنقل‬ .‫أخرى‬� ‫وح�رشات‬
‫يف‬ )‫وغريها‬ ‫والقراد‬ ‫(الرباغيث‬ ‫والهوام‬ ‫اجلراثيم‬ ) ‫الخ‬ .‫والطيور‬
.‫و�شعرها‬‫قوائمها‬
:‫أن‬� ‫للمرء‬ ‫ينبغي‬ ‫الهوام‬ ‫من‬ ‫الغذاء‬ ‫أمونية‬�‫م‬ ‫على‬ ‫وللحفاظ‬
‫مغلقة؛‬ ‫أوعية‬� ‫يف‬ ‫ي�ضعه‬ ‫أو‬� ‫الطعام‬ ‫•يغطي‬
‫بانتظام؛‬ ‫وينظفها‬ ‫ويفرغها‬ ‫النفايات‬ ‫�صناديق‬ ‫•يغطي‬
‫ويف‬ ‫نظيفة‬ ‫الطعام‬ ‫لتح�ضري‬ ‫املخ�ص�صة‬ ‫أماكن‬‫ل‬‫ا‬ ‫•يبقي‬
‫احلفر)؛‬ ‫أو‬� ‫احلائط‬ ‫يف‬ ‫ال�شقوق‬ ‫(ي�سد‬ ‫جيدة‬ ‫حالة‬
‫مبيدات‬ ‫أو‬� ) • Lesappâtstoxiques( ‫ال�سامة‬ ‫الطعوم‬ ‫ي�ستخدم‬
‫لعدم‬ ‫الالزمة‬ ‫احليطة‬ ‫اتخاذ‬ ‫(مع‬ ‫الهوام‬ ‫لقتل‬ ‫احل�رشات‬
‫الطعام؛‬ ‫تلويث‬
‫لتخزين‬ ‫املخ�ص�صة‬ ‫ماكن‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫عن‬ ‫ليفة‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫احليوانات‬ ‫يبعد‬ •
.‫الطعام‬ ‫حت�ضري‬ ‫أو‬�
‫إ�ضافية‬� ‫معلومات‬
:‫للمدرب‬ ‫اقتراحات‬ ‫و‬ ‫آراء‬
.‫املنطقة‬ ‫في‬ ‫املنتشرة‬ ‫الهامة‬ ‫على‬ ‫بناء‬ ‫الشائعات‬ ‫الهوام‬ ‫عن‬ ‫أمثلة‬ ‫اذكر‬
.‫وتخزينه‬ ‫الطعام‬ ‫لتحضير‬ ‫اخملصصة‬ ‫األماكن‬ ‫من‬ ‫الهوام‬ ‫استئصال‬ ‫طرق‬ ‫ناقش‬
‫نظافتك‬ ‫على‬ ‫حافظ‬

24. ‫الغذاء‬‫�سالمة‬‫ل�ضمان‬‫اخلم�س‬‫الو�صايا‬
24
‫اجلاهز‬ ‫والطعام‬ ‫النيئ‬ ‫الطعام‬ ‫بني‬ ‫اف�صل‬ : ‫الثانية‬ ‫الو�صية‬
‫أ�سماك‬‫ل‬‫وا‬ ‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫النيئ‬ ‫بني‬ ‫•اف�صل‬
‫أخرى‬‫ل‬‫ا‬ ‫طعمة‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫وبني‬
‫دوات‬‫أ‬�‫و‬ ‫واين‬‫أ‬�‫و‬ ‫معدات‬ ‫النيئة‬ ‫طعمة‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫ملناولة‬ ‫•ا�ستعمل‬
‫نظفها‬ ‫أو‬� )‫التقطيع‬ ‫ألواح‬�‫و‬ ‫ال�سكاكني‬ ‫(مثل‬ ‫منف�صلة‬
.‫ا�ستعمالها‬ ‫إعادة‬� ‫قبل‬ ‫جيدا‬
‫للتما�س‬ ‫تفاديا‬ ‫مغلقة‬ ‫أوعية‬� ‫يف‬ ‫الطعام‬ ‫بتخزين‬ ‫•قم‬
.‫واملطبوخة‬ ‫النيئة‬ ‫طعمة‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫بني‬
‫رئي�سية‬ ‫معلومات‬‫ملاذا؟‬
،‫أ�سماك‬‫ل‬‫وا‬،‫والدواجن‬‫اللحوم‬‫ال�سيما‬،‫النيئة‬‫طعمة‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬‫ن‬‫أ‬‫ل‬
‫ميكن‬ ‫خطرية‬ ‫جراثيم‬ ‫على‬ ‫حمتوية‬ ‫تكون‬ ‫قد‬ ،‫وع�صاراتها‬
‫لذلك‬ ،‫وتخزينه‬ ‫الطعام‬ ‫إعداد‬� ‫أثناء‬� ‫خرى‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫طعمة‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫إىل‬� ‫نقلها‬
‫انتقال‬ ‫من‬ ‫يقي‬ ‫اجلاهز‬ ‫والطعام‬ ‫النيئ‬ ‫الطعام‬ ‫بني‬ ‫فالف�صل‬
.‫اجلراثيم‬

25. 25
‫املدرب‬‫دليل‬
‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫النيئ‬ ‫بني‬ ‫اف�صل‬ ،‫الت�سوق‬ ‫•عند‬
.‫أخرى‬‫ل‬‫ا‬ ‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫وبني‬ ‫�سماك‬‫أ‬‫ل‬‫وا‬
‫�سماك‬‫أ‬‫ل‬‫وا‬ ‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫النيئ‬ ‫بتخزين‬ ‫قم‬ ،‫الثالجة‬ ‫•يف‬
‫اجلاهزة‬ ‫أو‬� ‫املطبوخة‬ ‫طعمة‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫عن‬ ‫مبعزل‬ ‫والدواجن‬
.)contamination croisée(‫االنتقايل‬ ‫التلوث‬ ‫من‬ ‫للوقاية‬
‫للتما�س‬ ‫تفاديا‬ ‫غطاء‬ ‫ذات‬ ‫أوعية‬� ‫يف‬ ‫الطعام‬ ‫بتخزين‬ ‫•قم‬
.‫اجلاهزة‬ ‫أو‬� ‫واملطبوخة‬ ‫النيئة‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬ ‫بني‬
‫وا�ستخدم‬ ،‫النيئ‬ ‫للطعام‬ ‫امل�ستخدمة‬ ‫ال�صحون‬ ‫اغ�سل‬ •
.‫املطبوخة‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ل‬ ‫نظيفا‬ ‫�صحنا‬
،‫دجاج‬ ،‫(حلم‬ ‫النيئة‬ ‫أغذية‬‫ل‬‫ا‬ ‫مناولة‬ ‫من‬ ‫االنتهاء‬ ‫•بعد‬
‫إعادة‬� ‫قبل‬ ‫امل�ستعملة‬ ‫واين‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫بغ�سل‬ ‫قم‬ )‫�سمك‬
.)‫التقطيع‬ ‫ألواح‬� ‫و‬ ‫ال�سكاكني‬ ‫(مثل‬ ‫ا�ستعمالها‬
‫النيئ‬ ‫الطعام‬ ‫بني‬ ‫تف�صل‬ ‫كيف‬
‫؟‬ ‫اجلاهز‬ ‫والطعام‬
‫إ�ضافية‬� ‫معلومات‬
‫الطبخ‬ ‫ثناء‬‫أ‬� ‫يتم‬ ‫ن‬‫أ‬� ‫ينبغي‬ ‫ال‬ ‫طعمة‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫بني‬ ‫الف�صل‬ ‫إن‬�
‫يف‬ ‫مبا‬ ‫الطعام‬ ‫حت�ضري‬ ‫مراحل‬ ‫جميع‬ ‫خالل‬ ‫بل‬ ،‫فح�سب‬
.‫والنقل‬ ‫التخزين‬ ‫و‬ ‫الت�سوق‬ ‫و‬ ‫الذبح‬ ‫عملية‬ ‫ذلك‬
‫النيئ‬ ‫اللحم‬ ‫لنقع‬ ‫امل�ستخدمة‬ ‫ال�سوائل‬ ‫إراقة‬� ‫ينبغي‬ ‫ال‬
.‫أكل‬‫ل‬‫ل‬ ‫جاهزا‬ ‫وي�صبح‬ ‫يطبخ‬ ‫أن‬� ‫بعد‬ ‫اللحم‬ ‫على‬

26. ‫الغذاء‬‫�سالمة‬‫ل�ضمان‬‫اخلم�س‬‫الو�صايا‬
26
‫والبي�ض‬ ‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬ ‫ال�سيما‬ ،‫جيدا‬ ‫الطعام‬ ‫•اطبخ‬
‫أ�سماك‬‫ل‬‫وا‬
‫لون‬ ‫أن‬� ‫من‬ ‫أكد‬�‫ت‬ ،‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬ ‫طبخ‬ ‫•عند‬
‫مقيا�س‬ ‫ا�ستخدام‬ ‫أف�ضل‬‫ل‬‫وا‬ ،‫ورديا‬ ‫يعد‬ ‫مل‬ ‫ع�صاراتها‬
)‫مرت‬ ‫(ترمو‬ ‫احلرارة‬
‫قبل‬ ‫جيدا‬ ‫ت�سخينا‬ ‫املطبوخ‬ ‫الطعام‬ ‫ت�سخني‬ ‫إعادة‬�‫ب‬ ‫•قم‬
‫درجة‬ 70 ‫إىل‬� ‫و�صوله‬ ‫من‬ ‫أكد‬�‫للت‬ ‫يغلي‬ ‫واجعله‬ ،‫تناوله‬
.‫مئوية‬
‫رئي�سية‬ ‫معلومات‬‫ملاذا؟‬
.‫تقريبا‬ ‫اخلطرية‬ ‫اجلراثيم‬ ‫جميع‬ ‫يقتل‬ ‫اجليد‬ ‫الطبخ‬ ‫أن‬‫ل‬
‫درجة‬ 70 ‫حتى‬ ‫الطعام‬ ‫طهي‬ ‫أن‬� ‫الدرا�سات‬ ‫من‬ ‫ات�ضح‬ ‫وقد‬
‫وت�شمل‬ .‫تناوله‬ ‫�سالمة‬ ‫�ضمان‬ ‫على‬ ‫ي�ساعد‬ ‫أن‬� ‫ميكن‬ ‫مئوية‬
،‫املفروم‬ ‫اللحم‬ ‫خا�صا‬ ‫اهتماما‬ ‫تتطلب‬ ‫التي‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬ ‫قائمة‬
،‫الكبرية‬ ‫اللحم‬ ‫وقطع‬ ،)‫الكباب‬ ،‫(الكفتة‬ ‫امللفوفة‬ ‫وامل�شويات‬
.‫كاملة‬ ‫تطهى‬ ‫التي‬ ‫والدواجن‬
‫جيدا‬ ‫طبخا‬ ‫الطعام‬ ‫اطبخ‬ : ‫الثالثة‬ ‫الو�صية‬
:‫للمدرب‬ ‫آراء‬�
.‫للحوم‬ ‫بالن�سبة‬ ‫ؤ�رش‬�‫كم‬ ‫باللون‬ ‫اال�ستعانة‬ ‫كيفية‬ ‫و�ضح‬ ،‫توفره‬ ‫عدم‬ ‫حالة‬ ‫يف‬ .‫املحرار‬ ‫ا�ستعمال‬ ‫تقنية‬ ‫ب�رشح‬ ‫قم‬

27. 27
‫املدرب‬‫دليل‬
‫ل�ضمان‬ ‫مئوية‬ ‫درجة‬ 70 ‫إىل‬� ‫ي�صل‬ ‫ن‬‫أ‬� ‫للطعام‬ ‫ينبغي‬
‫على‬ ‫حتى‬ ‫تق�ضي‬ ‫مئوية‬ 70 ‫درجة‬ ‫أن‬� ‫ذلك‬ .‫أكل‬‫ل‬‫ل‬ ‫�سالمته‬
.‫ثانية‬ 30 ‫خالل‬ ‫اجلراثيم‬ ‫من‬ ‫الكبرية‬ ‫التجمعات‬
‫إىل‬� ‫و�صل‬ ‫الطعام‬ ‫ن‬‫أ‬� ‫من‬ ‫كد‬‫أ‬�‫للت‬ )‫(ترمومرت‬ ‫املحرار‬ ‫ا�ستخدم‬
.‫مئوية‬ ‫درجة‬ 70
:)‫(ترمومرت‬ ‫حمرار‬ ‫لديك‬ ‫يتوفر‬ ‫مل‬ ‫إذا‬� ‫ما‬‫أ‬�
‫وال‬ ‫�صافيا‬ ‫ع�صاراتها‬ ‫لون‬ ‫ي�صبح‬ ‫حتى‬ ‫الدواجن‬ ‫•اطبخ‬
،‫ورديا‬ ‫منها‬ ‫الداخلي‬ ‫اجلزء‬ ‫يكون‬
‫مرتفعة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫حتى‬ ‫�سماك‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫و‬ ‫البي�ض‬ ‫•اطبخ‬
.‫جدا‬
،‫وال�رشبة‬ ‫احلريرة‬ ‫مثل‬ ،‫�سوائل‬ ‫من‬ ‫املكونة‬ ‫طعمة‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫اجعل‬
‫على‬ ‫واحدة‬ ‫دقيقة‬ ‫تغلي‬ ‫واتركها‬ ‫الغليان‬ ‫درجة‬ ‫ت�صل‬
.‫قل‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬
‫جيدا؟‬‫طبخا‬‫الطعام‬‫تطبخ‬‫كيف‬‫إ�ضافية‬� ‫معلومات‬
‫�سليمة‬ ‫حلم‬ ‫قطعة‬ ‫من‬ ‫الداخلي‬ ‫اجلزء‬ ‫يكون‬ ‫ما‬ ‫عادة‬
.‫اخلارجي‬ ‫ال�سطح‬ ‫يف‬ ‫ترتكز‬ ‫البكترييا‬ ‫غلب‬‫أ‬�‫ف‬ .‫معقما‬
‫الداخلي‬ ‫اجلزء‬ ‫يطبخ‬ ‫مل‬ ‫اللحم‬ ‫من‬ ‫قطع‬ ‫كل‬‫أ‬� ‫إن‬�‫ف‬ ‫ولذلك‬
‫يف‬ ‫خطر‬ ‫أي‬� ‫ي�شكل‬ ‫ال‬ )‫امل�شوي‬ ‫(اللحم‬ ‫جيدا‬ ‫طبخا‬ ‫منها‬
‫وامل�شويات‬ ‫املفروم‬ ‫اللحم‬ ‫من‬ ‫كال‬ ‫ن‬‫أ‬� ‫غري‬ .‫حيان‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫غلب‬‫أ‬�
‫الداخلي‬ ‫اجلزءين‬ ‫يف‬ ‫بكترييا‬ ‫على‬ ‫ي�شتمل‬ ‫أن‬� ‫ميكن‬ ‫امللفوفة‬
.‫معا‬ ‫واخلارجي‬
‫اجلراثيم‬ ‫على‬ ‫الق�ضاء‬ ‫منخف�ضة‬ ‫نار‬ ‫على‬ ‫للطبخ‬ ‫ميكن‬
‫ت�ستدعي‬ ‫املنخف�ضة‬ ‫احلرارة‬ ‫درجات‬ ‫ن‬‫أ‬� ‫غري‬ .‫غذية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫يف‬
.‫للطبخ‬ ‫أطول‬� ‫وقت‬ ‫تخ�صي�ص‬

28. ‫الغذاء‬‫�سالمة‬‫ل�ضمان‬‫اخلم�س‬‫الو�صايا‬
28
‫أكرث‬� ‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫يف‬ ‫املطبوخ‬ ‫الطعام‬ ‫ترتك‬ ‫•ال‬
.‫�ساعتني‬ ‫من‬
‫املطبوخة‬ ‫طعمة‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫جميع‬ ‫فورا‬ ‫الثالجة‬ ‫يف‬ ‫•�ضع‬
‫درجة‬ ‫حتت‬ ‫حفظها‬ ‫وي�ستح�سن‬ ‫للف�ساد‬ ‫والقابلة‬
.‫مئوية‬ 5 ‫حرارة‬
• 48( ‫الثالجة‬ ‫يف‬ ‫حتى‬ ‫طويلة‬ ‫مدة‬ ‫الطعام‬ ‫تخزن‬ ‫ال‬
) ‫أكرث‬‫ل‬‫ا‬ ‫على‬ ‫�ساعة‬
‫وال‬ ‫الثالجة‬ ‫داخل‬ ‫�ضعه‬ ،‫املجمد‬ ‫الطعام‬ ‫جتميد‬ ‫إزالة‬‫ل‬•
. ‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫يف‬ ‫ترتكه‬
• 60‫من‬ ‫أكرث‬�( ‫املطبوخ‬ ‫الطعام‬ ‫�سخونة‬ ‫على‬ ‫حافظ‬
‫تقدميه‬ ‫موعد‬ ‫حتى‬ )‫مئوية‬ ‫درجة‬
‫؟‬ ‫جيدا‬ ‫طبخا‬ ‫الطعام‬ ‫تطبخ‬ ‫كيف‬‫ملاذا؟‬
‫يف‬ ‫فائقة‬ ‫ب�رسعة‬ ‫تتكاثر‬ ‫أن‬� ‫ت�ستطيع‬ ‫اجلراثيم‬ ‫أن‬‫ل‬
.‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫يف‬ ‫الطعام‬ ‫تخزين‬ ‫حالة‬
‫درجة‬ 60 ‫فوق‬ ‫أو‬� 5 ‫حتت‬ ‫الطعام‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫إبقاء‬�‫و‬
.‫متاما‬ ‫يوقفه‬ ‫أو‬� ‫اجلراثيم‬ ‫منو‬ ‫أ‬�‫يبط‬ ،‫مئوية‬
‫الطعام‬ ‫إبقاء‬� ‫على‬ ‫حافظ‬ : ‫الرابعة‬ ‫الو�صية‬
‫منا�سبة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫يف‬

29. 29
‫املدرب‬‫دليل‬
،‫مئوية‬ ‫درجة‬ 60 ‫و‬ ‫درجات‬ 5 ‫بني‬ ‫اخلطر‬ ‫منطقة‬ ‫متتد‬
.‫فائقة‬ ‫ب�رسعة‬ ‫اجلراثيم‬ ‫تتكاثر‬ ‫حيث‬
‫ميكن‬ ‫خرية‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫هذه‬ ‫ن‬‫أ‬� ‫غري‬ .‫اجلراثيم‬ ‫تكاثر‬ ‫التربيد‬ ‫يبطئ‬
‫جهاز‬ ‫و‬‫أ‬� ‫الثالجة‬ ‫يف‬ ‫الطعام‬ ‫تخزين‬ ‫عند‬ ‫حتى‬ ‫تنمو‬ ‫ن‬‫أ‬�
.‫التجميد‬
‫للطعام؟‬ ‫املنا�سبة‬ ‫احلرارة‬ ‫درجات‬ ‫ماهي‬‫إ�ضافية‬� ‫معلومات‬
‫أو‬� ‫االرتفاع‬ ‫�شديدة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫يف‬ ‫اجلراثيم‬ ‫تتكاثر‬ ‫ال‬
‫على‬ ‫جتميده‬ ‫أو‬� ‫الطعام‬ ‫تربيد‬ ‫يق�ضي‬ ‫وال‬ ،‫االنخفا�ض‬ ‫�شديدة‬
.‫منوها‬ ‫من‬ ‫يحد‬ ‫إمنا‬�‫و‬ ‫اجلراثيم‬
‫درجة‬ ‫ارتفعت‬ ‫كلما‬ ‫أ�رسع‬� ‫ب�شكل‬ ‫عادة‬ ‫اجلراثيم‬ ‫تتكاثر‬
‫ت�صل‬ ‫عندما‬ ‫التكاثر‬ ‫عن‬ ‫يتوقف‬ ‫أغلبها‬� ‫أن‬� ‫بيد‬ .‫احلرارة‬
.‫مئوية‬ ‫درجة‬ 50 ‫إىل‬� ‫احلرارة‬
.‫وتخزينها‬ ‫الطعام‬ ‫بقايا‬ ‫بتربيد‬ ‫عجل‬
‫لكرثة‬ ‫تفاديا‬ ‫الطعام‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫كميات‬ ‫بتح�ضري‬ ‫قم‬
.‫البقايا‬
48 ‫من‬ ‫أكرث‬� ‫الثالجة‬ ‫يف‬ ‫الطعام‬ ‫من‬ ‫البقايا‬ ‫تخزين‬ ‫ينبغي‬ ‫ال‬
.‫واحدة‬ ‫مرة‬ ‫من‬ ‫أكرث‬� ‫ت�سخينها‬ ‫إعادة‬� ‫وال‬ ‫�ساعة‬
‫داخل‬ ‫تتم‬ ‫أن‬� ‫يجب‬ ‫املجمد‬ ‫الطعام‬ ‫جتميد‬ ‫إزالة‬� ‫عملية‬
.‫الثالجة‬
‫يف‬ ‫الطعام‬ ‫على‬ ‫حتافظ‬ ‫كيف‬
‫منا�سبةللطعام؟‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬‫إ�ضافية‬� ‫معلومات‬
:‫خالل‬ ‫من‬ ‫ب�رسعة‬ ‫الطعام‬ ‫من‬ ‫تبقى‬ ‫ما‬ ‫تربيد‬ ‫ميكن‬
‫الكبرية‬ ‫اللحم‬ ‫قطع‬ ‫تق�سيم‬ ‫أو‬� ،‫مفتوحة‬ ‫اطباق‬ ‫يف‬ ‫و�ضعه‬
.‫ونظيف‬ ‫بارد‬ ‫وعاء‬ ‫يف‬ ‫الطعام‬ ‫و�ضع‬ ‫أو‬� ،‫�صغرية‬ ‫قطع‬ ‫إىل‬�
‫مدة‬ ‫على‬ ‫للتعرف‬ ‫الطعام‬ ‫بقايا‬ ‫على‬ ‫عالمة‬ ‫�ضع‬
.‫تخزينه‬

30. ‫الغذاء‬‫�سالمة‬‫ل�ضمان‬‫اخلم�س‬‫الو�صايا‬
30
:‫للمدرب‬ ‫اقرتاحات‬
‫لل�رشب‬ ‫�صاحلا‬ ‫لي�صبح‬ ‫املاء‬ ‫معاجلة‬ ‫طرق‬ ‫عن‬ ‫حتدث‬
) ‫الفواكه‬ ‫و‬ ‫اخل�رض‬ ‫و‬ ‫البي�ض‬ ‫و‬ ‫ال�سمك‬ ‫و‬ ‫الدجاج‬ ‫و‬ ‫اللحم‬ ‫من‬ ‫اجليد‬ ‫معرفة‬ ‫(طرق‬ ‫ال�سليمة‬ ‫املواد‬ ‫اختيار‬ ‫كيفية‬ ‫عن‬ ‫حتدث‬
‫املعلبات‬ ‫مل�صقات‬ ‫فهم‬ ‫و‬ ‫قراءة‬ ‫أهمية‬� ‫عن‬ ‫حتدث‬
.‫التلف‬ ‫من‬ ‫الغذائية‬ ‫املواد‬ ‫حلماية‬ ‫املتاحة‬ ‫الطرق‬ ‫عن‬ ‫حتدث‬
،‫النقية‬ ‫املياه‬ ‫ا�ستعمال‬ : ‫اخلام�سة‬ ‫الو�صية‬
‫ال�سليمة‬ ‫الطرية‬ ‫واملواد‬ ‫املعاجلة‬
‫و�سليمة‬ ‫طرية‬ ‫غذائية‬ ‫مواد‬ ‫•اخرت‬
‫(ماء‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬ ‫إعداد‬‫ل‬ ‫لل�رشب‬ ‫ال�صاحلة‬ ‫املياه‬ ‫•ا�ستعمل‬
‫لل�رشب‬ ‫�صاحلة‬ ‫لت�صبح‬ ‫عاجلها‬ ‫أو‬� )‫ال�صنبور‬
‫مثل‬ ،‫أمونة‬�‫م‬ ‫تكون‬ ‫لكي‬ ‫عوجلت‬ ‫التي‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬ ‫•اخرت‬
.‫املب�سرت‬ ‫احلليب‬
‫(ن�صف‬ ‫جافيل‬ ‫مباء‬ ‫جيدا‬ ‫واخل�رض‬ ‫الفواكه‬ ‫•اغ�سل‬
‫لرتات‬ 5 ‫لكل‬ ‫درجة‬ 12 ‫جافيل‬ ‫ماء‬ ‫من‬ ‫�صغرية‬ ‫ملعقة‬
)‫املاء‬ ‫من‬
،‫اخل�ص‬ ‫مثل‬ ‫نيئة‬ ‫ؤكل‬�‫�ست‬ ‫التي‬ ‫اخل�رض‬ ‫غ�سل‬ ‫يف‬ ‫•بالغ‬
...‫الطماطم‬ ،‫اجلزر‬ ،‫اخليار‬
‫رئي�سية‬ ‫معلومات‬‫ملاذا؟‬
‫تكون‬ ‫قد‬ ،‫والثلج‬ ‫املاء‬ ‫فيها‬ ‫مبا‬ ،‫إولية‬‫ل‬‫ا‬ ‫املواد‬ ‫أن‬‫ل‬
‫بع�ض‬ ‫تتكون‬ ‫وقد‬ .‫خطرية‬ ‫وكيماويات‬ ‫بجراثيم‬ ‫ملوثة‬
.‫واملتعفنة‬ ‫التالفة‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬ ‫يف‬ ‫ال�سامة‬ ‫الكيماويات‬
‫من‬ ‫مهما‬ ‫م�صدرا‬ ‫الطازجة‬ ‫واخل�رض‬ ‫الفواكه‬ ‫تعترب‬
‫التي‬ ‫خ�صو�صا‬ ‫الكيماوية‬ ‫وامللوثات‬ ‫اجلراثيم‬ ‫م�صادر‬
‫جميع‬ ‫غ�سل‬ ‫ال�رضوري‬ ‫من‬ ‫ولذلك‬ .‫الزراعة‬ ‫يف‬ ‫ت�ستعمل‬
.‫أكلها‬� ‫قبل‬ ‫ومعالج‬ ‫نقي‬ ‫مباء‬ ‫جيدا‬ ‫واخل�رض‬ ‫الفواكه‬

31. 31
‫املدرب‬‫دليل‬
: ‫ا�ستعمالها‬ ‫أو‬� ‫الغذائية‬ ‫املواد‬ ‫�رشاء‬ ‫عند‬
‫منها؛‬ ‫وال�سليمة‬ ‫الطرية‬ ‫•اخرت‬
‫املتعفن؛‬ ‫أو‬� ‫التالف‬ ‫الطعام‬ ‫•جتنب‬
‫مثل‬ ‫أمونة‬�‫م‬ ‫أنها‬‫ل‬ ‫�صناعيا‬ ‫املعاجلة‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬ ‫•اخرت‬
‫املب�سرت؛‬ ‫احلليب‬
،‫�صالحيته‬ ‫تاريخ‬ ‫انتهاء‬ ‫بعد‬ ‫الطعام‬ ‫ت�ستخدم‬ ‫•ال‬
‫علب‬ ‫على‬ ‫املبني‬ ‫ال�صالحية‬ ‫انتهاء‬ ‫تاريخ‬ ‫إىل‬� ‫انتبه‬ •
‫أو‬� ‫املنتفخة‬ ‫أو‬� ‫امله�شمة‬ ‫العلب‬ ‫وارم‬ ‫الغذائية‬ ‫املواد‬
،‫�صالحيتها‬ ‫تاريخ‬ ‫انتهى‬ ‫التي‬ ‫أو‬� ‫ؤك�سدة‬�‫امل‬
،‫اخل�رض‬ ‫أو‬� ‫الفواكه‬ ‫من‬ ‫امله�شمة‬ ‫أو‬� ‫التالفة‬ ‫جزاء‬‫أ‬‫ل‬‫ا‬ ‫اقطع‬ •
‫املحدودة‬ ‫أو‬� ‫املطبوخة‬ ‫أو‬� ‫اجلاهزة‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬ ‫من‬ ‫اخرت‬
‫تكون‬ ‫أن‬� ‫إما‬�( ‫�سليم‬ ‫ب�شكل‬ ‫خمزن‬ ‫هو‬ ‫ما‬ ‫ال�صالحية‬
‫فما‬ ‫درجات‬ 5 ‫باردة‬ ‫أو‬� ‫فوق‬ ‫فما‬ ‫درجة‬ 60 ‫�ساخنة‬
)‫حتت‬
‫ال�سليمة؟‬ ‫الطرية‬ ‫املواد‬ ‫تنتقي‬ ‫كيف‬‫ملاذا؟‬
‫التي‬ ‫املعلبة‬ ‫الغذائية‬ ‫املواد‬ ‫يف‬ ‫تنمو‬ ‫أن‬� ‫للبكترييا‬ ‫ميكن‬
.‫�سليم‬ ‫ب�شكل‬ ‫حت�رض‬ ‫مل‬
‫امله�شمة‬ ‫أو‬� ‫التالفة‬ ‫أجزاء‬‫ل‬‫ا‬ ‫يف‬ ‫التكاثر‬ ‫أي�ضا‬� ‫وميكنها‬
.‫واخل�رض‬ ‫الفواكه‬ ‫من‬

32. ‫الغذاء‬‫�سالمة‬‫ل�ضمان‬‫اخلم�س‬‫الو�صايا‬
32
‫؟‬ ‫خطورته‬ ‫مدى‬ ‫وما‬ ‫؟‬ ‫الغذائي‬ ‫الت�سمم‬ ‫هو‬ ‫ما‬ - 1
‫فيه‬ ‫تفرز‬ ‫أن‬� ‫أو‬� ،‫فيه‬ ‫وتتكاثر‬ ‫تنمو‬ ‫أن‬� ‫وميكن‬ ،‫الغذاء‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫تنتقل‬ ‫الغذائي‬ ‫الت�سمم‬ ‫ت�سبب‬ ‫التي‬ ‫اجلراثيم‬ ‫إن‬�
‫مبعنى‬ ،‫ملوثة‬ ‫أنها‬� ‫على‬ ‫املجردة‬ ‫بالعني‬ ‫تظهر‬ ‫ال‬ ‫اجلراثيم‬ ‫بهذه‬ ‫امللوثة‬ ‫أغذية‬‫ل‬‫ا‬ ‫أن‬� ‫بالذكر‬ ‫واجلدير‬ ،‫ال�سموم‬ ‫بع�ض‬
،‫طعمها‬ ‫وال‬ ‫لونها‬ ‫وال‬ ‫رائحتها‬ ‫تتغري‬ ‫ال‬ ‫إذ‬� ،‫للغذاء‬ ‫اخلارجي‬ ‫املظهر‬ ‫يف‬ ‫تغيريات‬ ‫ت�سبب‬ ‫ال‬ ‫اجلراثيم‬ ‫هذه‬ ‫أن‬�
‫أيام‬� ‫لعدة‬ ‫الفرا�ش‬ ‫طريح‬ ‫جتعله‬ ‫�صحية‬ ‫بوعكة‬ ‫في�صاب‬ ‫ونظيفة‬ ‫�سليمة‬ ‫أغذية‬� ‫أنها‬� ‫على‬ ‫إن�سان‬‫ل‬‫ا‬ ‫فيتناولها‬
‫�سمومها‬ ‫ت�سبب‬ ‫أن‬� ‫ميكن‬ ‫اجلراثيم‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫بع�ضا‬ ‫أن‬� ‫إىل‬� ‫إ�ضافة‬‫ل‬‫با‬ ،‫والقيء‬ ‫إ�سهال‬‫ل‬‫وا‬ ‫ال�صداع‬ ‫من‬ ‫يعاين‬
‫ؤدي‬�‫فت‬ ،‫ذلك‬ ‫�شابه‬ ‫وما‬ ‫والرئتني‬ ‫القلب‬ ‫ع�ضلة‬ ‫مثل‬ ‫إرادية‬�‫الال‬ ‫الع�ضالت‬ ‫يف‬ ‫وخا�صة‬ ‫إن�سان‬‫ل‬‫ل‬ ‫كامال‬ ‫�شلال‬
‫ي�شعر‬ ‫التي‬ ‫والقيء‬ ‫إ�سهال‬‫ل‬‫ا‬ ‫حالة‬ ‫أن‬� ‫أي�ضا‬� ‫بالذكر‬ ‫واجلدير‬ ،‫اهلل‬ ‫�سمح‬ ‫ال‬ ‫الوفاة‬ ‫إىل‬� ‫ؤدي‬�‫ي‬ ‫�شلل‬ ‫إىل‬� ‫بها‬ ‫إ�صابة‬‫ل‬‫ا‬
،‫الدم‬ ‫ملجرى‬ ‫و�صولها‬ ‫قبل‬ ‫الت�سمم‬ ‫م�سببات‬ ‫من‬ ‫للتخل�ص‬ ‫اجل�سم‬ ‫ي�ستخدمها‬ ‫و�سيلة‬ ‫إال‬� ‫هي‬ ‫ما‬ ‫املري�ض‬ ‫بها‬
.‫أكرب‬� ‫�صحية‬ ‫م�شاكل‬ ‫إىل‬� ‫ؤدي‬�‫ي‬ ‫الدموية‬ ‫الدورة‬ ‫إىل‬� ‫الت�سمم‬ ‫م�سببات‬ ‫و�صول‬ ‫أن‬� ‫حيث‬
‫أغذية‬‫ل‬‫ا‬ ‫ف�ساد‬ ‫�سرعة‬ ‫مدى‬ - 2
: ‫وف�سادها‬ ‫تلوثها‬ ‫�رسعة‬ ‫ح�سب‬ ‫أنواع‬� ‫ثالثـة‬ ‫إىل‬� ‫أغذية‬‫ل‬‫ا‬ ‫املخت�صون‬ ‫ق�سم‬ ‫لقــد‬
‫ن�سبة‬ ‫على‬ ‫باحتوائها‬ ‫تتميز‬ ‫التي‬ ‫تلك‬ ‫وخا�صة‬ ‫اليومية‬ ‫أغذيتنا‬� ‫معظم‬ ‫وت�شمل‬ : ‫الف�ساد‬ ‫�رسيعة‬ ‫أغذية‬� - ‫أ‬�
‫هامة‬ ‫معلومات‬

33. 33
‫املدرب‬‫دليل‬
،‫أغذية‬‫ل‬‫ا‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫ي�صنع‬ ‫وما‬ ‫واحلليب‬ ‫والبي�ض‬ ‫أ�سماك‬‫ل‬‫وا‬ ‫اللحوم‬ ‫مثل‬ ‫الربوتني‬ ‫من‬ ‫عايل‬ ‫وتركيز‬ ‫الرطوبة‬ ‫من‬ ‫عالية‬
‫يف�ضل‬ ‫إنه‬�‫ف‬ ‫الثالجة‬ ‫يف‬ ‫حفظت‬ ‫إذا‬� ‫أما‬� ،‫�شهور‬ ‫لعدة‬ ‫�ستخزن‬ ‫كانت‬ ‫إذا‬� ‫املجمد‬ ‫يف‬ ‫أغذية‬‫ل‬‫ا‬ ‫هذه‬ ‫حتفظ‬ ‫أن‬� ‫ويف�ضل‬
.‫�ساعتني‬ ‫من‬ ‫أكرث‬‫ل‬ ‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫يف‬ ‫تركها‬ ‫يجب‬ ‫وال‬ ،‫قليلة‬ ‫أيام‬� ‫خالل‬ ‫ا�ستهالكها‬
‫أ�سابيع‬� ‫لعدة‬ ‫حتفظ‬ ‫أن‬� ‫ميكن‬ ‫التي‬ ‫واخل�رض‬ ‫الفواكه‬ ‫من‬ ‫خمتلفة‬ ‫أنواعا‬� ‫ت�شمل‬ ‫وهي‬ : ‫الف�ساد‬ ‫متو�سطة‬ ‫أغذية‬� - ‫ب‬
.‫ذلك‬ ‫�شابه‬ ‫وما‬ ‫املك�رسات‬ ‫ولب‬ ‫البطاط�س‬ ‫مثل‬ ‫منا�سبة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫يف‬ ‫تخزينها‬ ‫عند‬ ‫�شهور‬ ‫ب�ضعة‬ ‫أو‬�
‫وال�سكر‬ ‫واملك�رسات‬ ‫والبقول‬ ‫احلبوب‬ ‫مثل‬ ‫جدا‬ ‫منخف�ض‬ ‫رطوبة‬ ‫حمتوى‬ ‫ذات‬ ‫وهي‬ : ‫الف�ساد‬ ‫بطيئة‬ ‫أغذية‬� - ‫ج‬
‫حتفظ‬ ‫أن‬� ‫�رشيطة‬ ‫�سنوات‬ ‫عدة‬ ‫إىل‬� ‫أ�شهر‬� ‫عدة‬ ‫من‬ ‫ترتاوح‬ ‫ن�سبيا‬ ‫طويلة‬ ‫زمنية‬ ‫ملدة‬ ‫حفظها‬ ‫ميكن‬ ‫وهذه‬ ،‫والدقيق‬
‫تف�سد‬ ‫ال‬ ‫أغذية‬‫ل‬‫ا‬ ‫هذه‬ ‫أن‬� ‫تبني‬ ‫فقد‬ ،‫والقوار�ض‬ ‫احل�رشات‬ ‫عن‬ ‫ومبنئ‬ ‫الرطوبة‬ ‫من‬ ‫خالية‬ ‫التهوية‬ ‫جيدة‬ ‫خمازن‬ ‫يف‬
.‫�سيئة‬ ‫بطريقة‬ ‫تخزينها‬ ‫مت‬ ‫إذا‬� ‫إال‬�
:‫للجراثيم‬‫املف�ضلة‬‫أغذية‬‫ل‬‫-ا‬3
: ‫أنواع‬� ‫كل‬ ‫وت�شمل‬
‫البحرية؛‬ ‫أ�صداف‬‫ل‬‫وا‬ ‫املحار‬ ‫والقواقع‬ ‫أ�سماك‬‫ل‬‫وا‬ ‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬*
‫الهامربجر؛‬ ‫مثل‬ ‫والدواجن‬ ‫أ�سماك‬‫ل‬‫وا‬ ‫اللحوم‬ ‫منتجات‬*
‫ذلك؛‬ ‫�شابه‬ ‫وما‬ ‫والكعك‬ ‫املايونيز‬ ‫منه‬ ‫ي�صنع‬ ‫وما‬ ‫ومنتجاته‬ ‫البي�ض‬*
‫الحتوائها‬ ‫نظرا‬ )‫(الباتي�رسي‬ ‫احللويات‬ ‫وبع�ض‬ ‫املثلجات‬ ‫ذلك‬ ‫وي�شمل‬ ‫والق�شدة‬ ‫الكرمية‬ ‫وخا�صة‬ ‫ومنتجاته‬ ‫احلليب‬*
‫طبخ؛‬ ‫غري‬ ‫من‬ ‫باردة‬ ‫ؤكل‬�‫ت‬ ‫أنها‬�‫و‬ ‫خ�صو�صا‬ ‫واحلليب‬ ‫ال�سكر‬ ‫من‬ ‫عالية‬ ‫ن�سبة‬ ‫على‬

34. ‫الغذاء‬‫�سالمة‬‫ل�ضمان‬‫اخلم�س‬‫الو�صايا‬
34
‫الطازجة؛‬ ‫والفواكه‬ ‫اخل�رضوات‬ *
.‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫يف‬ ‫طويلة‬ ‫لفرتة‬ ‫تركت‬ ‫إذا‬� ‫وخا�صة‬ ‫املطبوخ‬ ‫أغذية‬‫ل‬‫ا‬ *
: ‫للجراثيم‬ ‫املف�ضلة‬ ‫غري‬ ‫أغذية‬‫ل‬‫-ا‬ 4
: ‫أنواع‬� ‫كل‬ ‫وت�شمل‬
‫اململحة؛‬ ‫أ�سماك‬‫ل‬‫وا‬ ‫اللحوم‬ ‫مثل‬ ‫املاحلة‬ ‫أغذية‬‫ل‬‫ا‬*
‫والليمون‬ ‫الربتقال‬ ‫وع�صائر‬ ‫الطماطم‬ ‫ك�صل�صة‬ ‫احلم�ضية‬ ‫واخل�رضاوات‬ ‫والفواكه‬ ‫كاملخلالت‬ ‫احلم�ضية‬ ‫أغذية‬‫ل‬‫ا‬ *
‫ذلك؛‬ ‫�شابه‬ ‫وما‬
‫والع�سل؛‬ ‫املربى‬ ‫مثل‬ ‫ال�سكرية‬ ‫أغذية‬‫ل‬‫ا‬ *
‫والزبدة؛‬ ‫والزيوت‬ ‫كالدهون‬ ‫الد�سمة‬ ‫أغذية‬‫ل‬‫ا‬ *
‫أخرى؛‬‫ل‬‫ا‬ ‫الفواكه‬ ‫وبع�ض‬ ‫والتمور‬ ‫املجفف‬ ‫واحلليب‬ ‫اجلاف‬ ‫الب�سكويت‬ ‫مثل‬ ‫املجففة‬ ‫أغذية‬‫ل‬‫ا‬ *
.‫أ‬�‫�صد‬ ‫أو‬� ‫اعوجاج‬ ‫أي‬� ‫عليها‬ ‫اليظهر‬ ‫أو‬� ‫منتفخة‬ ‫وغري‬ ‫اخلارج‬ ‫من‬ ‫�سليمة‬ ‫كانت‬ ‫إذا‬� ‫وخا�صة‬ ‫املعلبات‬ *

35. 35
‫املدرب‬‫دليل‬
‫التقييم‬ ‫ا�ستمارات‬
.‫مرماها‬ ‫حتقيق‬ ‫يف‬ ‫التدريبية‬ ‫الدورة‬ ‫جناح‬ ‫أو‬� ‫وف�شل‬ ‫التكييف‬ ‫عملية‬ ‫مالءمة‬ ‫ومدى‬ ‫امل�ستهدفة‬ ‫للفئات‬ ‫الدميغرافية‬ ‫ال�سمات‬ ‫اال�ستمارة‬ ‫هذه‬ ‫تقيم‬
‫امل�ستهدفة‬ ‫للفئة‬ ‫الدميغرافية‬ ‫ال�سمات‬
............................................. ‫امل�ستهدفة؟‬ ‫الفئة‬ ‫ماهي‬ -1
.....................................................................................
............................... ‫امل�ستهدفة؟‬ ‫الفئة‬ ‫أعمار‬� ‫معدل‬ ‫ماهو‬ -2
.....................................................................................
‫امل�ستهدفة؟‬ ‫للفئة‬ ‫العام‬ ‫التعليمي‬ ‫امل�ستوى‬ ‫ماهو‬ -3
‫عال‬ ‫تعليم‬ q ‫حمدود‬ ‫تعليم‬ q ‫تعليم‬ ‫بدون‬ q
‫والكتابة؟‬ ‫بالقراءة‬ ‫امل�ستهدفة‬ ‫الفئة‬ ‫إملام‬� ‫معدل‬ ‫ماهو‬ -4
‫بالقراءة‬ ‫ملمة‬ q ‫بالقراءة‬ ‫حمددو‬ ‫إملام‬� q ‫بالقراءة‬ ‫ملمة‬ ‫غري‬ q
‫امل�ستهدفة؟‬ ‫الفئة‬ ‫فيه‬ ‫تعي�ش‬ ‫الذي‬ ‫الو�سط‬ ‫ماهو‬ -5
‫ح�رضي‬ q ‫قروي‬ q
‫ال�سالمة‬ ‫على‬ ‫خطرا‬ ‫ت�شكل‬ ‫ثقافية‬ ‫عادات‬ ‫هناك‬ ‫هل‬ -6
‫الغذائية؟‬
‫ال‬ q ‫نعم‬ q
..................... ‫العادات‬ ‫هذه‬ ‫ذكر‬ ‫يرجى‬ »‫«نعم‬ ‫إجابة‬‫ل‬‫ا‬ ‫كانت‬ ‫إذا‬�
..................................................................................
‫جميع‬ ‫يف‬ ‫عالمة‬ ‫(�ضع‬ ‫للم�شاريكن؟‬ ‫املتاحة‬ ‫إمكانيات‬‫ل‬‫ا‬ ‫ماهي‬ -7
)‫القائمة‬ ‫يف‬ ‫الواردة‬ ‫غري‬ ‫أخرى‬‫ل‬‫ا‬ ‫املوارد‬ ‫أ�ضف‬�‫و‬ ‫اخلانات‬
)‫(ترمومرت‬ ‫احلرارة‬ ‫مقيا�س‬ q ‫أمونة‬�‫م‬ ‫مياه‬ q
‫فرن‬ q ‫جارية‬ ‫مياه‬ q
‫ال�صحي‬ ‫ال�رصف‬ ‫تدبري‬ q ‫ثالجة‬ q
‫املنزلية‬ ‫النفايات‬ ‫تدبري‬ q ‫كهرباء‬ q

36. ‫الغذاء‬‫�سالمة‬‫ل�ضمان‬‫اخلم�س‬‫الو�صايا‬
36
‫املواقف‬
‫نظافتك‬ ‫على‬ ‫حافظ‬ - 1 ‫الو�صية‬
.‫للوقت‬ ‫م�ضيعة‬ ‫لي�س‬ ‫الطعام‬ ‫إعداد‬� ‫أثناء‬� ‫وتكرارا‬ ‫مرارا‬ ‫اليدين‬ ‫غ�سل‬ -‫أ‬�
‫موافق‬ ‫غري‬ q ‫ؤكد‬�‫مت‬ ‫غري‬ q ‫ق‬‫مواف‬ q
‫خماطر‬ ‫من‬ ‫يحد‬ ‫املطبخ‬ ‫يف‬ ‫ال�سطوح‬ ‫نظافة‬ ‫على‬ ‫ب-احلفاظ‬
.‫باملر�ض‬ ‫إ�صابة‬‫ل‬‫ا‬
‫موافق‬ ‫غري‬ q ‫ؤكد‬�‫مت‬ ‫غري‬ q ‫ق‬‫مواف‬ q
‫املطبوخ‬ ‫والطعام‬ ‫النيء‬ ‫الطعام‬ ‫بني‬ ‫اف�صل‬ - 2 ‫الو�صية‬
‫املر�ض‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫على‬ ‫املطبوخ‬ ‫والطعام‬ ‫النيئ‬ ‫الطعام‬ ‫بني‬ ‫الف�صل‬ ‫ي�ساعد‬ -‫أ‬�
‫موافق‬ ‫غري‬ q ‫ؤكد‬�‫مت‬ ‫غري‬ q ‫ق‬‫مواف‬ q
‫النيئة‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ل‬ ‫خمتلفة‬ ‫تقطيع‬ ‫ألواح‬�‫و‬ ‫�سكاكني‬ ‫ا�ستخدام‬ ‫ب-ي�ستحق‬
.‫إ�ضافية‬�‫جهود‬‫بذل‬‫واملطبوخة‬
‫موافق‬ ‫غري‬ q ‫ؤكد‬�‫مت‬ ‫غري‬ q ‫ق‬‫مواف‬ q
‫جيدا‬ ‫طبخا‬ ‫الطعام‬ ‫اطيخ‬ - 3 ‫الو�صية‬
‫الطعام‬ ‫أن‬� ‫من‬ ‫أكيد‬�‫للت‬ ‫مفيدة‬ )‫(ترمومرت‬ ‫اللحم‬ ‫حرارة‬ ‫مقايي�س‬ ‫تعترب‬ -‫أ‬�
.‫جيدا‬ ‫طبخا‬ ‫مطبوخ‬
‫موافق‬ ‫غري‬ q ‫ؤكد‬�‫مت‬ ‫غري‬ q ‫ق‬‫مواف‬ q
‫ل�ضمان‬ ‫الغليان‬ ‫درجة‬ ‫إىل‬� ‫وال�رشبة‬ ‫احل�ساء‬ ‫طبخ‬ ‫دائما‬ ‫ينبغي‬ -‫ب‬
.‫الغذاء‬ ‫أمونية‬�‫م‬
‫موافق‬ ‫غري‬ q ‫ؤكد‬�‫مت‬ ‫غري‬ q ‫ق‬‫مواف‬ q
‫أمونة‬�‫م‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫يف‬ ‫الطهام‬ ‫إبقاء‬� ‫على‬ ‫حافظ‬ - 4 ‫الو�صية‬
‫أمونيته‬�‫مل‬ ‫أ�ضمن‬� ‫بارد‬ ‫مكان‬ ‫يف‬ ‫املجمد‬ ‫الطعام‬ ‫جتميد‬ ‫إزالة‬� -‫أ‬�
‫موافق‬ ‫غري‬ q ‫ؤكد‬�‫مت‬ ‫غري‬ q ‫ق‬‫مواف‬ q
‫�ساعتني‬ ‫من‬ ‫أكرث‬� ‫الثالجة‬ ‫خارج‬ ‫املطبوخ‬ ‫الطعام‬ ‫إبقاء‬� ‫أن‬� ‫أعتقد‬�-‫ب‬
.‫أموت‬�‫م‬ ‫غري‬ ‫أمر‬�
‫موافق‬ ‫غري‬ q ‫ؤكد‬�‫مت‬ ‫غري‬ q ‫ق‬‫مواف‬ q
‫أمونة‬�‫امل‬ ‫الغ�ضة‬ ‫واملواد‬ ‫أمونة‬�‫امل‬ ‫املياه‬ ‫ا�ستعمل‬ - 5 ‫الو�صية‬
‫و�سالمتها‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬ ‫طراوة‬ ‫تفح�ص‬ ‫املهم‬ ‫من‬ -‫أ‬�
‫موافق‬ ‫غري‬ q ‫ؤكد‬�‫مت‬ ‫غري‬ q ‫ق‬‫مواف‬ q
‫تاريخ‬ ‫انتهى‬ ‫التي‬ ‫أطعمة‬‫ل‬‫ا‬ ‫رمي‬ ‫املهم‬ ‫من‬ ‫أن‬� ‫أعتقد‬�-‫ب‬
.‫�صالحيتها‬
‫موافق‬ ‫غري‬ q ‫ؤكد‬�‫مت‬ ‫غري‬ q ‫ق‬‫مواف‬ q

37. 37
‫املدرب‬‫دليل‬
‫عنها‬ ‫املبلغ‬ ‫ال�سلوكات‬
‫نظافتك‬ ‫على‬ ‫حافظ‬ - 1 ‫الو�صية‬
.‫أثناءه‬�‫و‬ ‫الطعام‬ ‫إعداد‬� ‫قبل‬ ‫يدي‬ ‫أغ�سل‬� -‫أ‬�
‫أبدا‬� q ‫نادرا‬ q ‫أحيانا‬� q ‫أحيان‬‫ل‬‫ا‬ ‫أغلب‬� ‫يف‬ q ‫دائما‬ q
.‫أخرى‬� ‫أطعمة‬‫ل‬ ‫ا�ستعمالها‬ ‫إعادة‬� ‫قبل‬ ‫الطعام‬ ‫إعداد‬‫ل‬ ‫امل�ستخدمة‬ ‫واملعدات‬ ‫ال�سطوح‬ ‫أنظف‬�-‫ب‬
‫أبدا‬� q ‫نادرا‬ q ‫أحيانا‬� q ‫أحيان‬‫ل‬‫ا‬ ‫أغلب‬� ‫يف‬ q ‫دائما‬ q
.‫املطبوخ‬ ‫والطعام‬ ‫النيئ‬ ‫الطعام‬ ‫إعداد‬� ‫عند‬ ‫منف�صل‬ ‫تقطيع‬ ‫ولوحات‬ ‫معدات‬ ‫أ�ستخدم‬� -‫أ‬�
‫أبدا‬� q ‫نادرا‬ q ‫أحيانا‬� q ‫أحيان‬‫ل‬‫ا‬ ‫أغلب‬� ‫يف‬ q ‫دائما‬ q
.‫التخزين‬ ‫أثناء‬� ‫املطبوخ‬ ‫والطعام‬ ‫النيئ‬ ‫الطعام‬ ‫بني‬ ‫أف�صل‬�‫ب-ي‬
‫أبدا‬� q ‫نادرا‬ q ‫أحيانا‬� q ‫أحيان‬‫ل‬‫ا‬ ‫أغلب‬� ‫يف‬ q ‫دائما‬ q
‫جيدا‬ ‫طبخا‬ ‫الطعام‬ ‫اطيخ‬ - 3 ‫الو�صية‬
‫با�ستخدام‬ ‫أو‬� ‫�صافية‬ ‫ع�صاراتها‬ ‫أن‬� ‫من‬ ‫أكيد‬�‫بالت‬ ‫جيدا‬ ‫طبخا‬ ‫اللحوم‬ ‫أن‬� ‫من‬ ‫أكيد‬�‫بالت‬ ‫جيدا‬ ‫طبخا‬ ‫مطبوخة‬ ‫اللحوم‬ ‫أن‬� ‫من‬ ‫أتيقن‬�-‫أ‬�
.)‫(ترمومرت‬ ‫احلرارة‬ ‫مقيا�س‬
‫أبدا‬� q ‫نادرا‬ q ‫أحيانا‬� q ‫أحيان‬‫ل‬‫ا‬ ‫أغلب‬� ‫يف‬ q ‫دائما‬ q
.‫جيدا‬ ‫ت�سخينا‬ ‫املطبوخ‬ ‫الطعام‬ ‫ت�سخني‬ ‫أعيد‬�-‫ب‬
‫أبدا‬� q ‫نادرا‬ q ‫أحيانا‬� q ‫أحيان‬‫ل‬‫ا‬ ‫أغلب‬� ‫يف‬ q ‫دائما‬ q
‫املطبوخ‬ ‫والطعام‬ ‫النيء‬ ‫الطعام‬ ‫بني‬ ‫اف�صل‬ - 2 ‫الو�صية‬

38. ‫الغذاء‬‫�سالمة‬‫ل�ضمان‬‫اخلم�س‬‫الو�صايا‬
38
‫أمونة‬�‫م‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫يف‬ ‫الطعام‬ ‫إبقاء‬� ‫على‬ ‫حافظ‬ - 4 ‫الو�صية‬
.‫آخر‬� ‫بارد‬ ‫مكان‬ ‫يف‬ ‫أو‬� ‫الثالجة‬ ‫يف‬ ‫املجمد‬ ‫الطعام‬ ‫جتميد‬ ‫أزيل‬� -‫أ‬�
‫أبدا‬� q ‫نادرا‬ q ‫أحيانا‬� q ‫أحيان‬‫ل‬‫ا‬ ‫أغلب‬� ‫يف‬ q ‫دائما‬ q
.‫�ساعتان‬ ‫أق�صاه‬� ‫ظرف‬ ‫يف‬ ‫بارد‬ ‫مكان‬ ‫يف‬ ‫منه‬ ‫تبقى‬ ‫ما‬ ‫أخزن‬� ،‫ما‬ ‫طعام‬ ‫طبخ‬ ‫ب-بعد‬
‫أبدا‬� q ‫نادرا‬ q ‫أحيانا‬� q ‫أحيان‬‫ل‬‫ا‬ ‫أغلب‬� ‫يف‬ q ‫دائما‬ q
.‫�صالحيته‬ ‫تاريخ‬ ‫انتهى‬ ‫ما‬ ‫أرمي‬�‫و‬ ‫الطعام‬ ‫�صالحية‬ ‫من‬ ‫أتيقن‬� -‫أ‬�
‫أبدا‬� q ‫نادرا‬ q ‫أحيانا‬� q ‫أحيان‬‫ل‬‫ا‬ ‫أغلب‬� ‫يف‬ q ‫دائما‬ q
‫أكلها‬� ‫قبل‬ ‫أمون‬�‫م‬ ‫مباء‬ ‫واخل�رضوات‬ ‫الفواكه‬ ‫أغ�سل‬�-‫ب‬
‫أبدا‬� q ‫نادرا‬ q ‫أحيانا‬� q ‫أحيان‬‫ل‬‫ا‬ ‫أغلب‬� ‫يف‬ q ‫دائما‬ q
‫أمونة‬�‫امل‬ ‫الغ�ضة‬ ‫واملواد‬ ‫أمونة‬�‫امل‬ ‫املياه‬ ‫-ا�ستعمال‬ 5 ‫الو�صية‬
‫أجوبة‬‫ل‬‫ا‬
‫املعرفة‬
‫صحيح‬)‫1ب‬‫صحيح‬)‫1أ‬
‫صحيح‬)‫2ب‬‫خطأ‬)‫2أ‬
‫خطأ‬)‫ب‬3 ‫أ‬‫خط‬)‫3أ‬
‫صحيح‬)‫4ج‬‫صحيح‬)‫4ب‬‫خطأ‬)‫4أ‬
‫صحيح‬)‫5ب‬ ‫أ‬‫خط‬)‫5أ‬
‫املوافق‬
‫موافق‬)‫1ب‬‫موافق‬)‫1أ‬
‫موافق‬)‫2ب‬‫موافق‬)‫2أ‬
‫موافق‬)‫ب‬3 ‫ق‬‫مواف‬)‫3أ‬
‫موافق‬)‫4ب‬‫موافق‬)‫4أ‬
‫موافق‬)‫5ب‬ ‫ق‬‫مواف‬)‫5أ‬
‫عنها‬‫املبلغ‬‫ال�سلوكات‬
‫دائما‬)‫1ب‬‫دائما‬)‫1أ‬
‫دائما‬)‫2ب‬‫دائما‬)‫2أ‬
‫دائما‬)‫ب‬3 ‫ا‬‫دائم‬)‫3أ‬
‫دائما‬)‫4ب‬‫دائما‬)‫4أ‬
‫دائما‬)‫5ب‬ ‫ا‬‫دائم‬)‫5أ‬