الغرض من حفظ الأغذية :-1- منع نمو الكائنات الحية الدقيقة2- منع حدوث التفاعلات الكيميائية غير المرغوبة (الأكسدة – التزنخ ...الخ)3- منع حدوث اى تغيرات لونية غير مرغوبة أثناء حفظ المنتج

1. ‫األغذية‬ ‫حفظ‬
‫األغذية‬ ‫حفظ‬ ‫من‬ ‫الغرض‬:-
1-‫الدقيقة‬ ‫الحية‬ ‫الكائنات‬ ‫نمو‬ ‫منع‬
2-‫المرغوبة‬ ‫غير‬ ‫الكيميائية‬ ‫التفاعالت‬ ‫حدوث‬ ‫منع‬(‫األكسدة‬–‫التزنخ‬...‫ال‬‫خ‬)
3-‫المنتج‬ ‫حفظ‬ ‫أثناء‬ ‫مرغوبة‬ ‫غير‬ ‫لونية‬ ‫تغيرات‬ ‫اى‬ ‫حدوث‬ ‫منع‬

2. ‫تكون‬ ‫قد‬ ‫او‬
‫وقوارض‬ ‫حشرات‬...‫الخ‬
‫كميائى‬ ‫فساد‬ ‫او‬
‫منها‬ ‫والتى‬ ‫اإلنزيمات‬ ‫نشاط‬ ‫من‬ ‫ناتج‬ ‫فساد‬
1-‫للدهون‬ ‫محللة‬
2-‫للبروتينات‬ ‫محللة‬
3-‫للكربوهيدرات‬ ‫محللة‬
‫ضوئي‬ ‫التلف‬ ‫او‬
‫الغذائية‬ ‫المكونات‬ ‫بعض‬ ‫على‬ ‫الضوء‬ ‫تاثير‬

18. ‫اللبن‬ ‫لغلى‬ ‫الصحيحة‬ ‫الطريقة‬
1-‫مائي‬ ‫حمام‬ ‫في‬ ‫اللبن‬ ‫تسخين‬
2-‫التسخين‬ ‫أثناء‬ ‫والمستمر‬ ‫الجيد‬ ‫التقليب‬
3-‫المطلوبة‬ ‫الغليان‬ ‫درجة‬ ‫إلى‬ ‫اللبن‬ ‫وصول‬ ‫من‬ ‫التأكد‬
4-‫البكتريا‬ ‫نشاط‬ ‫لمنع‬ ‫للبن‬ ‫الفجائي‬ ‫التبريد‬
5-‫ف‬ ‫ويحفظ‬ ‫اإلناء‬ ‫يغطى‬ ‫للبن‬ ‫الفجائي‬ ‫التبريد‬ ‫بعد‬‫الثالجة‬ ‫ي‬