Culinary Sustainability Education Professional WACS Certified Trainer Chef Montaser Masoud Master Trainer Sustainability Education for Culinary Professionals About World Chefs | About Global Chefs Challenge | About Feed The Planet

1. ‫المحترفة‬ ‫الطبخ‬ ‫مدارس‬ ‫في‬ ‫االستدامة‬ ‫مبادئ‬ ‫تعلم‬
‫الثاني‬ ‫الجزء‬
:
‫الزراعة‬
–
‫التربة‬ ‫من‬ ‫الطعام‬

2. ‫الحالي‬ ‫الوضع‬
:
‫ا‬
‫الزراعة‬ ‫من‬ ‫والمكاسب‬ ‫لمخاطر‬
‫والبيئية‬ ‫الصناعية‬
‫الطعام‬ ‫خدمات‬ ‫خبراء‬ ‫من‬ ‫المطروحة‬ ‫الحلول‬
‫محلية‬ ‫جعلها‬
:
‫الص‬ ‫تأثيرات‬ ‫تقليل‬ ‫يمكننا‬ ‫كيف‬
‫حة‬
‫علي‬ ‫االقتصادية‬ ‫و‬ ‫االجتماعية‬ ،‫البيئية‬ ،‫اإلنسانية‬
‫الزراعة‬
‫خارطة‬
‫الطريق‬
‫الثاني‬ ‫الجزء‬
:
‫الزراعة‬
–
‫الطعام‬
‫التربة‬ ‫من‬

3. ‫الصناعية‬ ‫الغذائية‬ ‫األنظمة‬
• ‫التخصص‬
• ‫التبسيط‬
• ‫الميكنة‬
• ‫التوحيد‬
• ‫التوطيد‬

4. ‫المحاصيل‬ ‫وتنوع‬ ‫تدوير‬
‫ا‬ ‫الحراري‬ ‫باالحتباس‬ ‫يتأثر‬ ‫عالم‬ ‫في‬
‫ن‬
‫أهميته‬ ‫تزداد‬ ‫المحاصيل‬ ‫تنوع‬.
• ‫كان‬ ‫لو‬ ‫للغاية‬ ‫خطر‬ ‫يعد‬ ‫الواحد‬ ‫المحصول‬ ‫زراعة‬ ‫نظام‬ ‫ان‬
‫عام‬ ‫بعد‬ ‫عام‬ ‫يزرع‬ ‫المحصول‬ ‫نفس‬
• ‫الغذائي‬ ‫البناء‬ ‫إعادة‬ ‫و‬ ‫االمراض‬ ‫تجنب‬ ،‫التربة‬ ‫صحة‬ ‫ان‬
‫المحاصيل‬ ‫وتنويع‬ ‫تدوير‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫يسهل‬ ‫ان‬ ‫يمكن‬

5. • ٩٠
‫من‬ ‫تأتي‬ ‫العالمية‬ ‫الغذائية‬ ‫السلسة‬ ‫من‬ ٪
١٥
‫حيوانية‬ ‫و‬ ‫نباتية‬ ‫فصيلة‬
• ‫الغذائية‬ ‫السلسة‬ ‫تهدد‬ ‫المحاصيل‬ ‫تنوع‬ ‫قلة‬ ‫ضيق‬ ‫ان‬
• ‫اوبئة‬ ‫الي‬ ‫تؤدي‬ ‫قد‬ ‫صحيح‬ ‫بشكل‬ ‫تدار‬ ‫ال‬ ‫عندما‬ ‫الواحد‬ ‫المحصول‬ ‫زراعة‬ ‫نظام‬ ‫ان‬
‫خطيرة‬
• ‫و‬ ‫ايرالندا‬ ‫في‬ ‫الكبرى‬ ‫البطاطس‬ ‫مجاعة‬ ‫في‬ ‫األساسي‬ ‫المسبب‬ ‫هي‬ ‫البطاطس‬ ‫افة‬ ‫ان‬
‫وسط‬ ‫في‬ ‫شخص‬ ‫مليون‬ ‫وفاة‬ ‫في‬ ‫تسببت‬
١٨٠٠
• ‫في‬ ‫الذرة‬ ‫من‬ ‫األمريكي‬ ‫المحصول‬ ‫ضمرة‬ ‫الجنوبية‬ ‫الذرة‬ ‫افة‬ ‫ان‬
١٩٧٠
‫خسارة‬ ‫مخاطر‬
‫الحيوي‬ ‫التنوع‬

6. ‫الخصبة‬ ‫األراضي‬ ‫بابتالع‬ ‫تقوم‬ ‫الكبرى‬ ‫المدن‬
.
‫ففي‬
‫حوالي‬ ‫تجرف‬ ‫االمريكية‬ ‫المتحدة‬ ‫الواليات‬
٢
‫من‬ ‫فدان‬
‫دقيقة‬ ‫كل‬ ‫الزراعية‬ ‫األراضي‬
‫تقوم‬ ‫عندما‬ ‫تحدث‬ ‫الزراعية‬ ‫األراضي‬ ‫خصخصة‬ ‫ان‬
‫من‬ ‫الزراعية‬ ‫األراضي‬ ‫بشراء‬ ‫الكبرى‬ ‫الشركات‬
‫هذه‬ ‫وتقوم‬ ‫ألجيال‬ ‫األراضي‬ ‫بهذه‬ ‫اهتموا‬ ‫الذي‬ ‫المزارعين‬
‫بيعها‬ ‫من‬ ‫بدال‬ ‫تصديرها‬ ‫و‬ ‫الحبوب‬ ‫بزراعة‬ ‫الشركات‬
‫المحلية‬ ‫للعائالت‬
‫خسارة‬
‫األراضي‬
‫الزراعية‬

7. ‫واالرث‬ ‫الحيوي‬ ‫التنوع‬

8. ‫ان‬
‫يمكنن‬ ‫حتى‬ ‫الغذائيه‬ ‫المحاصيل‬ ‫من‬ ‫عينه‬ ‫مليون‬ ‫حوالي‬ ‫يحمل‬ ‫الذي‬ ‫البيت‬ ‫هو‬ ‫النرويج‬ ‫شمال‬ ‫في‬ ‫نائيه‬ ‫جزيرة‬ ‫في‬ ‫للبذور‬ ‫العالمي‬ ‫سفالبارد‬ ‫قبو‬
‫ا‬ ‫ا‬
‫لح‬
‫فاظ‬
‫المناخيه‬ ‫التغيرات‬ ‫و‬ ‫الحروب‬ ‫خالل‬ ‫النباتيه‬ ‫الحيياه‬ ‫على‬
Photo credit: NordGen

9. ‫واالقليمية‬ ‫المحلية‬ ‫الغذائية‬ ‫األنظمة‬
‫الفوائد‬
: ‫االضرار‬
:
‫اعلى‬ ‫تكاليف‬
‫الموسمي‬ ‫التوافر‬
‫المصدري‬ ‫التحديد‬ ‫صعوبة‬
‫التوزيع‬
‫والموزعين‬ ‫المنتجين‬ ‫بين‬ ‫مباشرة‬ ‫عالقة‬
‫نضارة‬ ‫اكتر‬ ‫غذائية‬ ‫محاصيل‬ ‫انتاج‬
‫عالية‬ ‫غذائية‬ ‫قيمة‬ ‫ذات‬ ‫محاصيل‬ ‫انتاج‬
‫المحلي‬ ‫االقتصاد‬ ‫دعم‬
‫المحاصيل‬ ‫نقل‬ ‫تكاليف‬ ‫تقليل‬

10. ‫عادة‬ ‫موسمها‬ ‫في‬ ‫المحاصيل‬ ‫انتاج‬
‫احسن‬ ‫طعمه‬ ‫يكون‬
‫مطالب‬ ‫مقابلة‬ ‫من‬ ‫نتمكن‬ ‫حتى‬
‫المحاصيل‬ ‫في‬ ‫حاجتهم‬ ‫من‬ ‫المستهلكين‬
‫موسمها‬ ‫غير‬ ‫في‬
• ‫العالمي‬ ‫المصدري‬ ‫التحديد‬
• ‫زراعية‬ ‫محمية‬ ‫بيوت‬
• ‫المائية‬ ‫الزراعة‬
• ‫المركبة‬ ‫المائية‬ ‫الزراعة‬
‫الموسمية‬

11. ‫المحاصيل‬ ‫تخصيب‬
‫وخلق‬ ‫الزراعية‬ ‫األراضي‬ ‫في‬ ‫الطحلبي‬ ‫االنتشار‬ ‫من‬ ‫تعزز‬ ‫الغذائية‬ ‫للمواد‬ ‫السطحي‬ ‫الصرف‬
‫األرض‬ ‫في‬ ‫ميته‬ ‫مناطق‬
https://luckeyfarmers.com/4r-nutrient-
stewardship/

12. ‫اآلفات‬ ‫مبيدات‬ ‫طاحونة‬
‫الحشرات‬ ‫مقاومة‬ ‫زادت‬ ‫كلما‬
‫يجب‬ ‫الضارة‬ ‫واالعشاب‬
‫مختلفة‬ ‫افات‬ ‫مبيدات‬ ‫استخدام‬
‫الزراعية‬ ‫الضورى‬ ‫لكسر‬

13. ‫وصحة‬ ‫اآلفات‬ ‫مبيدات‬
‫االنسان‬
• ‫وسرطان‬ ‫البروستاتا‬ ‫سرطان‬ ‫مثل‬ ‫السرطان‬
‫األطفال‬ ‫ولوكيميا‬ ‫الصدر‬
• ‫مثل‬ ‫باإلنجابية‬ ‫وضرر‬ ‫الصماء‬ ‫الغدد‬ ‫في‬ ‫خلل‬
‫المفاجئ‬ ‫اإلجهاض‬ ‫و‬ ‫األجنة‬ ‫شوه‬ ‫و‬ ‫العقم‬
• ‫العصبي‬ ‫الجهاز‬ ‫تأثر‬
• ‫شديد‬ ‫تسمم‬
• ‫الوفاة‬
١٨٥٠
-
‫كيميائي‬ ‫سماد‬ ‫اول‬ ‫اختراع‬
(
‫فوسفات‬ ‫سوبر‬
)
١٩٤٨
–
‫عالميا‬ ‫الحشرية‬ ‫المبيدات‬ ‫فكرة‬ ‫تبني‬
‫االنسان‬ ‫صحة‬ ‫علي‬ ‫وتأثيرها‬ ‫األولية‬ ‫الحشرية‬ ‫المبيدات‬

14. ‫وصحة‬ ‫اآلفات‬ ‫مبيدات‬
‫االنسان‬
‫اآلفات‬ ‫لمبيدات‬ ‫التعرض‬ ‫تقليل‬
• ‫مزروعة‬ ‫محاصيل‬ ‫شراء‬
‫عضويا‬
• ‫الخارجية‬ ‫الطبقات‬ ‫إزالة‬
• ‫جيدا‬ ‫المحاصيل‬ ‫غسل‬

15. ‫الجينية‬ ‫التعديالت‬
• ‫التكنولوج‬ ‫باستخدام‬ ‫تعديلها‬ ‫تم‬ ‫جينات‬ ‫تضمن‬ ‫جينيا‬ ‫المعدلة‬ ‫الحية‬ ‫الكائنات‬ ‫ان‬
‫يا‬
• ‫في‬ ‫المزارعين‬ ‫مساعدة‬ ‫اجل‬ ‫من‬ ‫تطويرها‬ ‫تم‬ ‫جينيا‬ ‫المعدلة‬ ‫الحية‬ ‫الكائنات‬ ‫ان‬
‫المحصول‬ ‫خسارة‬ ‫تفادي‬
• ‫جينيا‬ ‫معدلة‬ ‫مكونات‬ ‫يتضمن‬ ‫المصنع‬ ‫الطعام‬ ‫معظم‬
• ‫المناخية‬ ‫التغيرات‬ ‫و‬ ‫بالجوع‬ ‫الخاصة‬ ‫المشكالت‬ ‫حل‬ ‫اجل‬ ‫من‬ ‫تستخدم‬
‫وراثيا‬ ‫المعدلة‬ ‫الكائنات‬ ‫مناقشة‬
‫المؤيدون‬ ‫يقول‬
:
‫التغذية‬ ‫وتحسين‬ ، ‫الالزمة‬ ‫الكيميائية‬ ‫المواد‬ ‫وتقليل‬ ، ‫الغلة‬ ‫وزيادة‬ ، ‫الراحة‬ ‫من‬ ‫والمزيد‬ ، ‫العمالة‬ ‫تقليل‬
‫المعارضون‬ ‫يقول‬
:
‫الفائقة‬ ‫األعشاب‬ ‫وراثيا‬ ‫المعدلة‬ ‫الكائنات‬ ‫تكنولوجيا‬ ‫خلقت‬
.
‫الكيميائية‬ ‫والمواد‬ ‫وراثيا‬ ‫المعدلة‬ ‫الكائنات‬ ‫سالمة‬ ‫مخاوف‬ ‫إن‬
‫المعدلة‬ ‫النباتات‬ ‫مع‬ ‫المستخدمة‬
(
‫األعشاب‬ ‫مبيدات‬ ‫مثل‬ Round-Up) ‫التنوع‬ ‫من‬ ‫وتقلل‬ ‫البيئي‬ ‫النظام‬ ‫في‬ ‫الحية‬ ‫الكائنات‬ ‫من‬ ‫بالعديد‬ ‫تضر‬
‫البيولوجي‬
.

16. ‫العضوية‬ ‫الزراعة‬
• ‫التربة‬ ‫بناء‬
• ‫البيئية‬ ‫األنظمة‬ ‫تحسين‬
• ‫تمنع‬
:
‫الت‬ ‫و‬ ‫الكيميائية‬ ‫السماد‬ ‫و‬ ‫البترولية‬ ‫المواد‬ ‫علي‬ ‫المبنية‬ ‫السماد‬
‫ربة‬
‫الوراثية‬ ‫الهندسة‬ ‫و‬ ‫الحيوية‬

17. ‫الموارد‬ ‫استنزاف‬
‫خطر‬ ‫في‬ ‫الزراعية‬ ‫الضروريات‬
:
• ‫الخصبة‬ ‫التربة‬
• ‫العذبة‬ ‫المياه‬
• ‫حفري‬ ‫وقود‬
• ‫غذاء‬
• ‫مستقر‬ ‫مناخ‬
• ‫مستقر‬ ‫دولي‬ ‫و‬ ‫محلي‬ ‫واقتصاد‬ ‫سياسة‬

18. ‫البيئية‬ ‫الزراعة‬
‫األساسية‬ ‫المبادئ‬
• ‫التربة‬ ‫تأكل‬ ‫من‬ ‫التقليل‬
• ‫التربة‬ ‫خصوبة‬ ‫بناء‬
• ‫العذبة‬ ‫المياه‬ ‫على‬ ‫الحفاظ‬
• ‫المياه‬ ‫جودة‬ ‫حماية‬
• ‫الحيوي‬ ‫التنوع‬ ‫حماية‬
• ‫بعضها‬ ‫من‬ ‫تحسن‬ ‫الحيه‬ ‫للكائنات‬ ‫الحيوية‬ ‫األنظمة‬
(
‫نباتات‬
–
‫حيوانات‬
–
‫ميكروبات‬
)

19. ‫وتأثيرها‬ ‫الداخلية‬ ‫العالقات‬
‫الزيوت‬ ‫أسعار‬ ‫زيادة‬
–
‫الطعام‬ ‫أسعار‬ ‫زيادة‬
‫مستقر‬ ‫وغير‬ ‫متطاير‬ ‫مناخ‬
–
‫مستقرة‬ ‫غير‬ ‫الطعام‬ ‫أسعار‬
‫الواحد‬ ‫المحصول‬ ‫ذات‬ ‫الزراعة‬ ‫المبيدات‬ ‫استخدام‬
- ‫الحيوي‬ ‫التنوع‬ ‫قلة‬
-

20. ‫الغذاء‬ ‫نقل‬
• ‫و‬ ‫النقل‬ ‫و‬ ‫التصنيع‬ ‫في‬ ‫الصناعي‬ ‫التوحيد‬
‫التوزيع‬
• ‫وإقليمية‬ ‫محلية‬ ‫غذائية‬ ‫أنظمة‬
• ‫الغذاء‬ ‫مقياس‬
• ‫الوقت‬ ‫مع‬ ‫الغذائية‬ ‫والفوائد‬ ‫الطعم‬ ‫خسارة‬

21. ‫األنظمة‬ ‫مقارنة‬
‫النظامين‬ ‫احدى‬ ‫على‬ ‫محددة‬ ‫تكون‬ ‫ان‬ ‫بالضرورة‬ ‫ليس‬ ‫الزراعية‬ ‫األنظمة‬
.
‫معا‬ ‫النظامين‬ ‫تضمن‬ ‫التي‬ ‫أنظمة‬ ‫فهناك‬
.
‫في‬ ‫يكمن‬ ‫الحقيقي‬ ‫التحدي‬ ‫وان‬
‫القادمة‬ ‫األجيال‬ ‫ستدعم‬ ‫التي‬ ‫البيئة‬ ‫تضمير‬ ‫او‬ ‫المس‬ ‫بدون‬ ‫األرض‬ ‫سكان‬ ‫من‬ ‫عدد‬ ‫اكبر‬ ‫حاجة‬ ‫توفير‬ ‫علي‬ ‫القدرة‬
‫المميزات‬
:
‫في‬ ‫المسممات‬ ‫نسبة‬ ‫تقليل‬ ‫و‬ ‫اكثر‬ ‫عمل‬ ‫فرص‬
‫اكبر‬ ‫حيوي‬ ‫تنوع‬ ‫و‬ ‫المحاصيل‬
‫العيوب‬
:
‫الشكل‬ ‫او‬ ‫الحجم‬ ‫متناسقة‬ ‫ليست‬ ‫المحاصيل‬
‫اليدوية‬ ‫العمالة‬ ‫عدد‬ ‫زيادة‬
‫اعلى‬ ‫تكون‬ ‫األحيان‬ ‫بعض‬ ‫في‬ ‫الزراعة‬ ‫تكلفة‬ ‫و‬
‫المميزات‬
:
‫الغذائي‬ ‫اإلنتاج‬ ‫نسبة‬ ‫زيادة‬
‫اليدوية‬ ‫العمالة‬ ‫عدد‬ ‫قلل‬
‫المحاصيل‬ ‫شكل‬ ‫و‬ ‫لون‬ ، ‫حجم‬ ‫في‬ ‫تناسق‬
‫النهائي‬ ‫المنتج‬ ‫أسعار‬ ‫قلة‬
‫العيوب‬
:
‫بالصحة‬ ‫خاصة‬ ‫مشاكل‬ ‫حدوث‬ ‫احتمالية‬
‫البيئي‬ ‫العمل‬
‫الصناعية‬ ‫الزراعة‬ ‫البيئية‬ ‫الزراعة‬

22. ‫؟‬ ‫تفعل‬ ‫ان‬ ‫يمكنك‬ ‫ماذا‬
-
‫محليا‬ ‫تنتج‬ ‫ان‬ ‫يمكن‬ ‫التي‬ ‫الغذائيات‬ ‫سمات‬
.
‫مدى‬ ‫و‬ ‫المنتجات‬ ‫لهذه‬ ‫المنتجين‬ ‫تعرف‬ ‫ان‬ ‫حاول‬
‫المستديمة‬ ‫الزراعة‬ ‫بمبدئ‬ ‫التزامهم‬
-
‫المستديمة‬ ‫المنتجات‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫المحلي‬ ‫الحاجز‬ ‫يتخطوا‬ ‫ان‬ ‫يتمحون‬ ‫الذين‬ ‫منتجين‬ ‫إيجاد‬ ‫حاول‬
.
‫المنتجات‬ ‫هذه‬ ‫على‬ ‫طلب‬ ‫خلق‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫التغير‬ ‫شعلة‬ ‫اشعال‬ ‫في‬ ‫ساعد‬
-
‫محلية‬ ‫زراعات‬ ‫تتضمن‬ ‫ان‬ ‫علي‬ ‫الطعام‬ ‫قائمة‬ ‫صمم‬
.
‫عمالئك‬ ‫ثقف‬
-
‫دائما‬ ‫الرخيصة‬ ‫المنتجات‬ ‫شراء‬ ‫من‬ ‫احترس‬
.
‫شراء‬ ‫اجل‬ ‫من‬ ‫اكبر‬ ‫مبلغ‬ ‫دفع‬ ‫األحيان‬ ‫بعض‬ ‫في‬
‫الزبائن‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫ويجذب‬ ‫التسويقية‬ ‫األفضلية‬ ‫يعطيك‬ ‫بعناية‬ ‫مزروع‬ ‫و‬ ‫مميز‬ ‫منتج‬
-
‫المنتجات‬ ‫في‬ ‫التنوع‬ ‫عن‬ ‫البحث‬ ‫علي‬ ‫احرس‬
-
‫بشرائها‬ ‫تقوم‬ ‫التي‬ ‫الغذائية‬ ‫السلع‬ ‫عن‬ ‫اكثر‬ ‫اسال‬
.
‫معرفتا‬ ‫اكثر‬ ‫كن‬
-
‫اطباق‬ ‫لعدة‬ ‫الرئيسي‬ ‫كالمكون‬ ‫والفواكه‬ ‫الخضروات‬ ‫ابراز‬ ‫اجل‬ ‫من‬ ‫الطهاة‬ ‫خبرات‬ ‫استغل‬
‫تقدمها‬

23. ‫العشاء‬ ‫الي‬ ‫التربة‬ ‫من‬
‫البيئية‬ ‫واألنظمة‬ ‫الزراعة‬ ‫و‬ ‫الغذاء‬ ‫اتصال‬