سلامة الغذاء أثناء الكوارث

1. ‫د‬.‫حسان‬‫البيرومي‬
‫غذاء‬ ‫سلامة‬ ‫و‬ ‫تغذية‬ ‫مدرب‬‫الهلال‬ ‫في‬‫القطري‬ ‫الأحمر‬
‫الغذاء‬ ‫سلامة‬ ‫إلى‬ ‫مدخل‬

2. ‫التدريب‬ ‫مخرجات‬
‫بسلامة‬ ‫الأساسية‬ ‫المصطلحات‬ ‫تعريف‬ ‫على‬ ‫القدرة‬
‫الأغذية‬.
‫معرفة‬‫أمث‬ ‫ضرب‬ ‫على‬ ‫والقدرة‬ ‫الغذائية‬ ‫الملوثات‬ ‫أنواع‬‫لة‬
‫عنها‬
‫معرفة‬‫وا‬ ‫البكتيري‬ ‫التلوث‬ ‫في‬ ‫الأساسية‬ ‫المبادئ‬‫لعوامل‬
‫على‬ ‫المؤثرة‬‫حدوثه‬.
‫التعرف‬‫التبادلي‬ ‫التلوث‬ ‫على‬.
‫مبادئ‬‫والتعقيم‬ ‫النظافة‬.

3. ً‫ا‬‫أول‬-‫تعاريف‬

4. 1-‫الغذاء‬ ‫تعريف‬
‫مع‬ ً‫ا‬‫متوافق‬ ‫ويكون‬ ، ‫الغذائية‬ ‫حاجاته‬ ‫لسداد‬ ‫الإنسان‬ ‫يتناوله‬ ‫ما‬ ‫كل‬‫عاداته‬‫ش‬ ‫و‬ ‫الثقافية‬‫الدينية‬ ‫رائعه‬
.
‫؟‬ ‫الغذاء‬ ‫مكونات‬ ‫هي‬ ‫ما‬ ‫سؤال‬

5. -‫الغذاء‬ ‫سلامة‬ ‫تعريف‬:
‫ضار‬ ‫غير‬ ‫لإنتاج‬ ‫اللازمة‬ ‫بها‬ ‫نقوم‬ ‫التي‬ ‫والعمليات‬ ‫الإجراءات‬ ‫جميع‬
‫الإنسان‬ ‫بصحة‬( .‫آمن‬ ‫غذاء‬. )
3-‫الآمن‬ ‫الغذاء‬:
‫للإنسان‬ ‫ضرر‬ ‫يسبب‬ ‫لا‬ ‫الذي‬ ‫الغذاء‬ ‫هو‬(‫الملوثات‬ ‫من‬ ‫خالي‬. )

6. 4-‫الغذاء‬ ‫جودة‬:
‫للمستهلك‬ ‫مرغوبة‬ ‫مواصفات‬ ‫على‬ ‫ويحتوي‬ ، ً‫ا‬‫سليم‬ ‫الغذاء‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫هو‬
(‫لون‬–‫طعم‬–‫رائحة‬–‫قوام‬....‫الخ‬. )
‫المستهلك‬ ‫لرغبة‬ ً‫ا‬‫تبع‬ ، ‫لأخرى‬ ‫ومنطقة‬ ، ‫لآخر‬ ‫بلد‬ ‫من‬ ‫تختلف‬.
‫الشرق‬ ‫في‬ ‫المستهلك‬ ‫الأصفر‬ ‫الجلد‬ ‫ذو‬ ‫الدجاج‬ ‫يحب‬ ‫الأمريكي‬ ‫المستهلك‬
‫الابيض‬ ‫الجلد‬ ‫ذو‬ ‫الدجاج‬ ‫يحب‬ ‫الاوسط‬.

7. ً‫ا‬‫ثاني‬-‫الغذائية‬ ‫الملوثات‬

8. 1-‫؟‬ ‫الغذائية‬ ‫الملوثات‬ ‫هي‬ ‫ما‬
‫الملوثات‬:
‫للغ‬ ‫إضافتها‬ ‫يتعمد‬ ‫لم‬ ‫فيزيائي‬ ‫أو‬ ‫إشعاعي‬ ‫أو‬ ‫كيميائي‬ ‫أو‬ ‫بيولوجي‬ ‫عامل‬ ‫أي‬ ‫وهي‬‫ذاء‬
‫المستهلك‬ ‫سالمة‬ ‫على‬ ‫فتؤثر‬.

9. ‫الملوثات‬
‫ملوثات‬
‫تحس‬
‫سية‬
‫ملوثات‬
‫إشعاع‬
‫ية‬
‫ملوثات‬
‫فيزيائ‬‫ية‬
‫كيميائ‬
‫ية‬
‫بيولوج‬
‫ية‬
‫بكت‬
‫ريا‬‫مبيدا‬
‫ت‬
‫حشر‬
‫ية‬
‫حجار‬
‫ة‬
‫إشعاعا‬
‫ت‬
‫البي‬
‫ض‬

10. ‫الغذاء‬ ‫تلوث‬ ‫مصادر‬
‫للغذاء‬ ‫المالمسة‬ ‫األسطح‬ ‫النباتات‬
‫اإلنسان‬‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬
‫الصحي‬ ‫الصرف‬ ‫مياه‬
‫الغــذاء‬
‫الغبار‬ ‫و‬ ‫الهواء‬
‫المياه‬
‫التربة‬
‫الحيوانات‬

11. 2-‫؟‬ ‫الملوثات‬ ‫هذه‬ ‫مخاطر‬ ‫هي‬ ‫ما‬
‫غذائية‬ ‫تسممات‬ ‫حدوث‬.
‫الغذائية‬ ‫العدوى‬ ‫أمراض‬ ‫حدوث‬.
‫غذائي‬ ‫تحسس‬ ‫حاالت‬ ‫حدوث‬.
‫لإلنسان‬ ‫أضرار‬ ‫حدوث‬(‫جروح‬-‫اختناق‬)
‫حدوث‬‫و‬ ‫سرطانات‬‫خلقية‬ ‫تشوهات‬
‫البشرية‬ ‫الموارد‬ ‫على‬ ‫التأثير‬ ‫المحصلة‬ ‫و‬ ‫النتيجة‬ ‫تكون‬ ‫و‬
‫الطبية‬ ‫الرعاية‬ ‫نفقات‬ ‫زيادة‬ ‫و‬ ‫العاملة‬ ‫غير‬ ‫و‬ ‫العاملة‬
‫قانونية‬ ‫و‬ ‫اقتصادية‬ ‫خسائر‬ ‫و‬.

12. 3-‫البيولوجية‬ ‫الملوثات‬
‫الجراثيم‬
‫الفيروس‬
‫ات‬
‫األعفان‬
‫و‬
‫الفطور‬
‫الطفيل‬‫ي‬
‫ات‬
‫حشرا‬
‫و‬ ‫ت‬
‫قوار‬
‫ض‬

13. ‫أ‬-‫الجراثيم‬
‫بكتريا‬ ‫أيضا‬ ‫تسمى‬.
‫واحدة‬ ‫خلية‬ ‫من‬ ‫تتكون‬ ‫مخلوقات‬.

14. ‫الغذاء؟‬ ‫على‬ ‫البكتريا‬ ‫نمت‬ ‫إذا‬ ‫يحدث‬ ‫ماذا‬
‫البكتريا‬+
‫غذاء‬
‫فساد‬
‫الغذاء‬
‫تسمما‬
‫ت‬
‫غذائية‬
‫أمراض‬
‫عدوى‬
‫غذائية‬

15. ‫التصنيع‬ ‫عمليات‬ ‫في‬ ‫مفيدة‬ ‫جراثيم‬ ‫هناك‬ ‫لكن‬‫الغذائي‬
‫الخل‬ ‫و‬ ‫األلبان‬ ‫صناعة‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫الجراثيم‬ ‫مثل‬.

16. ‫العوامل‬ ‫هي‬ ‫ما‬‫الأغذ‬ ‫في‬ ‫البكتريا‬ ‫نمو‬ ‫على‬ ‫المؤثرة‬‫ية‬
‫الوقت‬
‫البكتريا‬
‫الحرارة‬
‫نسبة‬‫المياه‬
‫بالغذ‬ ‫المرتبطة‬‫اء‬
‫الرطوبة‬ ‫درجة‬‫الـ‬PH

17. 1-‫الحرارة‬
‫تتراوح‬ ‫حرارة‬ ‫درجات‬ ‫في‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫الجراثيم‬ ‫تنمو‬
‫بين‬ ‫ما‬(5-60)‫م‬
‫الخطرة‬ ‫بالمنطقة‬ ‫المنطقة‬ ‫هذه‬ ‫تسمى‬ ‫و‬.
DANGEROUS ZOON

18. ‫لذل‬‫في‬ ‫الأغذية‬ ‫تحفظ‬ ‫ك‬:
‫من‬ ‫أعلى‬ ‫حرارة‬ ‫درجات‬(60)‫حارة‬ ‫م‬
‫أو‬‫من‬ ‫أقل‬(5)‫مبردة‬ ‫فتكون‬ ‫م‬(-2‫م‬–5‫م‬)
‫أو‬‫من‬ ‫أقل‬ ‫حرارة‬ ‫بدرجة‬ ‫مجمدة‬(-18)‫م‬.
‫تطهي‬‫درجة‬ ‫على‬ ‫تسخينها‬ ‫يعاد‬ ‫و‬ ‫الأغذية‬
‫تقل‬ ‫لا‬ ‫حرارة‬‫عن‬(85)‫م‬.

19. 2-‫الوقت‬
‫كل‬ ‫في‬ ‫الجراثيم‬ ‫عدد‬ ‫يتضاعف‬(20)‫مرة‬ ‫دقيقة‬

20. ‫كل‬ ‫في‬ ‫الجراثيم‬ ‫عدد‬ ‫يتضاعف‬(20)‫مرة‬ ‫دقيقة‬
(1)‫بعد‬ ‫جرثومة‬(20)‫دقيقة‬(2...... )‫بعد‬(40)‫دقيقة‬(4....... )‫بعد‬(1)‫ساعة‬(8)‫جراثيم‬.......‫بعد‬(2)‫ساعة‬
(128)‫جرثومة‬........‫بعد‬(3)‫ساعة‬(2048.......... )‫بعد‬(4)‫ساعات‬(32768........ )‫جرثومة‬!!!!!!!!!
‫بعد‬(5)‫ساعات‬‫من‬ ‫أكثر‬ ‫إلى‬ ‫تصل‬5‫مليون‬

21. ‫قواعد‬
‫أكثر‬ ‫البراد‬ ‫في‬ ‫يبقى‬ ‫ال‬ ‫المطبوخ‬ ‫الطعام‬
‫من‬(3)‫أيام‬.
‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫يبقى‬ ‫ال‬ ‫المطبوخ‬ ‫الطعام‬
‫من‬ ‫أكثر‬(2-4)‫ساعات‬.
‫درجة‬ ‫في‬ ‫يحفظ‬ ‫أو‬ ‫له‬ ‫مجمد‬ ‫أو‬ ‫مبرد‬ ‫غذاء‬ ‫كل‬
‫بها‬ ‫االلتزام‬ ‫ينبغي‬ ‫صالحية‬ ‫فترة‬ ‫له‬ ‫معينة‬ ‫حرارة‬.

22. ‫بالغذاء‬ ‫المرتبطة‬ ‫المياه‬ ‫نسبة‬ ªW 3-
‫المياه‬ ‫من‬ ‫الغذاء‬ ‫محتوى‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫هو‬ ‫و‬
‫من‬ ‫قيمته‬(0-1)
‫المياه‬ ‫كمية‬ ‫ارتفعت‬ ‫كلما‬
‫كان‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬
‫بالبكتريا‬ ‫للتلف‬ ‫عرضة‬‫و‬
‫األعفان‬
‫المياه‬ ‫كمية‬ ‫قلت‬ ‫كلما‬
‫قلت‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬
‫بال‬ ‫للتلف‬ ‫عرضة‬ ‫إمكانية‬‫بكتريا‬
‫األعفان‬ ‫و‬
‫طازجة‬ ‫أغذية‬
‫من‬ ‫عالي‬ ‫محتواها‬
‫المياه‬
‫جافة‬ ‫أغذية‬
‫قليل‬ ‫محتواها‬
‫المياه‬ ‫من‬
‫أعلى‬
‫أقل‬

23. ‫الأغذية‬ ‫لبعض‬ ‫المائي‬ ‫المحتوى‬ ‫قيمة‬

24. 4-‫الرطوبة‬
•‫الج‬ ‫في‬ ‫الماء‬ ‫بخار‬ ‫نسبة‬ ‫هي‬‫و‬
‫بالغذاء‬ ‫المحيط‬.
•‫بها‬ ‫التحكم‬ ‫ينبغي‬ ‫لذلك‬
‫تخزين‬ ‫أماكن‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫خصوص‬
‫األغذية‬ ‫وحفظ‬.

25. ‫أكبر‬ ‫نسبتها‬ ‫كانت‬ ‫كلما‬
‫عرضة‬ ‫الغذاء‬ ‫كان‬ ‫كلما‬
‫الميكروبات‬ ‫ونمو‬ ‫للتلف‬
‫عليه‬
‫ال‬ ‫األغذية‬
‫للتلف‬ ‫تتعرض‬
‫بسرعة‬
‫تتعرض‬ ‫األغذية‬
‫بسرعة‬ ‫للتلف‬
‫رطوبة‬
‫أعلى‬
‫رطوبة‬
‫أقل‬

26. ‫عاد‬ ‫الجافة‬ ‫الغذائية‬ ‫المخازن‬ ‫في‬ ‫الرطوبة‬ ‫درجة‬ ‫تكون‬‫ة‬(
60% )

27. PH 5-‫تأثير‬‫و‬ ‫القاعدية‬‫الحموضة‬
‫قيمة‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬‫تتراوح‬
‫بين‬(0-14)
7
‫قلوي‬
‫حمضي‬

28. ‫الجرثومي‬‫التلوث‬ ‫على‬‫للسيطرة‬ ‫نفعل‬‫ماذا‬

29. 1-‫النظافة‬:‫وتنظي‬ ‫الشخصية‬ ‫النظافة‬ ‫قواعد‬ ‫اتباع‬‫ف‬
‫و‬ ‫االسطح‬ ‫تعقيم‬ ‫و‬‫األدوات‬‫الفواكه‬‫و‬ ‫ات‬‫و‬‫الخضر‬ ‫و‬.

30. 2-‫الفصل‬:‫الخام‬ ‫الطعام‬ ‫فصل‬‫و‬‫للتق‬ ‫الجاهز‬ ‫الطعام‬ ‫عن‬ ‫مطبوخ‬‫الغير‬‫ديم‬.

31. -‫جيدا‬ ‫الطهي‬:‫عالية‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬ ‫جات‬‫ر‬‫لد‬ ‫الطعام‬ ‫نطبخ‬
‫و‬‫م‬‫ناسبة‬‫كافية‬ ‫لفترة‬ ‫و‬.
‫ق‬‫فو‬ ‫الى‬ ‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫الح‬‫جة‬‫ر‬‫د‬ ‫تصل‬ ‫أن‬‫يجب‬(85)‫م‬.

32. -‫التبريد‬:
‫الطبخ‬ ‫بعد‬ ‫الطعام‬ ‫يبرد‬‫ي‬‫حتى‬ ‫يجيا‬‫ر‬‫تد‬‫ل‬‫و‬‫ز‬
‫خالل‬ ‫البخار‬(90)‫دقيقة‬.
‫ثم‬‫ملدة‬ ‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫يحفظ‬‫عن‬ ‫تزيد‬ ‫ال‬3‫أيام‬

33. ‫ب‬-‫الفيروسات‬
‫من‬ ‫بكثير‬ ‫أصغر‬ ‫مخلوقات‬
‫البكتريا‬
‫تلفًا‬ ‫تسبب‬ ‫ال‬‫األ‬ ‫في‬‫غذي‬‫ة‬.
‫تسبب‬ ‫قد‬ ‫لكنها‬‫أ‬‫م‬ ‫مراضا‬‫نتقلة‬
‫مثل‬ ‫الغذاء‬ ‫طريق‬ ‫عن‬:
(‫الوبائي‬ ‫الكبد‬ ‫التهاب‬–
‫األطفال‬ ‫شلل‬-‫النوروفيروس‬)

34. ‫ج‬-‫الخمائر‬ ‫و‬ ‫الفطور‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫في‬ ‫تلفا‬ ‫تسبب‬
‫السرطانات‬ ‫تسبب‬ ‫سموما‬ ‫يفرز‬ ‫خطير‬ ‫بعضها‬
‫األ‬ ‫فطر‬ ‫مثل‬‫األ‬ ‫مادة‬ ‫يفرز‬ ‫وكرا‬‫فالتوكسين‬.
‫الغذائي‬ ‫التصنيع‬ ‫في‬ ‫بعضها‬ ‫يستخدم‬.
‫جافًا‬ ‫الطعام‬ ‫على‬ ‫الحفاظ‬ ‫ينبغي‬ ‫نموها‬ ‫لمنع‬
‫في‬‫أ‬‫اإلغالق‬ ‫محكمة‬ ‫ماكن‬.

35. ‫خ‬-‫الطفيليات‬
‫الغذائية‬‫املادة‬ ‫تلف‬ ‫تسبب‬.
‫لإلنسان‬‫خطيرة‬
ً
‫اضا‬‫ر‬‫أم‬ ‫تسبب‬ ‫قد‬.
‫عليها‬ ‫مثال‬:
‫ل‬ ‫من‬ ‫تنتقل‬ ‫التي‬ ‫الشريطية‬ ‫الديدان‬ ‫مثل‬‫حوم‬
‫ير‬‫ز‬‫الخنا‬ ‫و‬ ‫االغنام‬‫و‬ ‫االبقار‬
‫ما‬‫ز‬‫التوكسوبال‬(‫املقوسات‬)‫تنتقل‬ ‫التي‬‫من‬
‫اللحوم‬‫لكل‬‫منها‬‫أ‬‫خاصة‬ ‫اض‬‫ر‬‫ع‬

36. ‫الأغذية‬ ‫في‬ ‫الطفيليات‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫كيفية‬
‫ينبغي‬ ‫منها‬ ‫للوقاية‬:
‫املقاصب‬ ‫و‬ ‫الحقل‬ ‫في‬ ‫فائقة‬ ‫بيطرية‬ ‫عاية‬‫ر‬ ‫تطبيق‬.
‫طهي‬‫األغذية‬‫كافية‬‫ملدة‬ ‫و‬ ‫عالية‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬‫جات‬‫ر‬‫د‬ ‫على‬.

37. ‫خ‬-‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬
‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫تتلفا‬ ‫تسبب‬.
ً
‫عامال‬ ‫تعتبر‬ ‫و‬
ً
‫ئيسا‬‫ر‬‫األ‬ ‫لنقل‬‫عب‬‫املنقولة‬ ‫اض‬‫ر‬‫م‬‫الغذاء‬ ‫ر‬.

38. ‫منشأة‬ ‫في‬ ‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬ ‫وجود‬ ‫علامات‬
‫غذائية‬
‫مثل‬ ‫ض‬‫ر‬‫القوا‬‫و‬ ‫ات‬‫ر‬‫للحش‬ ‫آثار‬‫وجود‬:
‫ات‬‫ر‬‫الحش‬ ‫من‬ ‫قطع‬.
‫ميتة‬ ‫كاملة‬‫ات‬‫ر‬‫حش‬.
‫حية‬ ‫ض‬‫ر‬‫قوا‬‫أو‬‫ات‬‫ر‬‫حش‬‫مشاهدة‬.
‫ات‬‫ر‬‫الحش‬ ‫بيوض‬ ‫أكياس‬.
‫از‬‫ر‬‫الب‬ ‫و‬ ‫ل‬‫البو‬ ‫آثار‬(‫ض‬‫ر‬‫للقوا‬)
‫كريهة‬‫ائح‬‫و‬‫ر‬.
‫األكياس‬ ‫و‬ ‫االخشاب‬ ‫و‬ ‫ن‬‫الكرتو‬‫و‬‫اق‬‫ر‬‫االو‬ ‫تلف‬.

39. ‫في‬ ‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫كيفية‬
‫الغذائية‬ ‫المنشآت‬
‫ينبغي‬ ‫ملكافحتها‬:
‫للمبنى‬ ‫جيد‬ ‫تصميم‬.
‫املبنى‬ ‫ل‬‫حو‬‫املوجودة‬ ‫اج‬‫ر‬‫األح‬‫الة‬‫ز‬‫إ‬.
‫بالنظافة‬ ‫االهتمام‬.
‫األ‬ ‫وضع‬‫غذية‬‫معدنية‬ ‫عبوات‬‫في‬‫أ‬‫جاجية‬‫ز‬ ‫و‬.
‫مستمرة‬ ‫مكافحة‬‫و‬ ‫وقاية‬ ‫امج‬‫ر‬‫ب‬ ‫اتباع‬.

40. ‫المنشأة‬ ‫أن‬ ‫نعرف‬ ‫كيف‬‫لديها‬‫لمكاف‬ ‫إدارة‬ ‫عملية‬‫حة‬
‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬

41. 4-‫الكيماوية‬ ‫الملوثات‬
‫الحشرية‬ ‫المبيدات‬.
‫البيطرية‬ ‫األدوية‬ ‫بقايا‬.
‫السوالنين‬‫البطاطس‬ ‫في‬.
‫الديوكسين‬.
‫األفالتوكسين‬‫الفطور‬ ‫بعض‬ ‫في‬.
‫السامة‬ ‫الفطور‬ ‫بعض‬.

42. ‫مناقشة‬
‫األغذية‬ ‫في‬ ‫الكيماوية‬ ‫امللوثات‬ ‫من‬ ‫التخلص‬ ‫يمكننا‬ ‫كيف‬

43. 5-‫الفيزيائية‬ ‫الملوثات‬

44. ‫أخطارها‬
‫جروح‬ ‫تسبب‬.
‫كسور‬ ‫تسبب‬.
‫اختناق‬ ‫تسبب‬.
‫المحل‬ ‫سمعة‬ ‫على‬ ‫كبير‬ ‫بشكل‬ ‫يؤثر‬ ‫و‬ ‫مقزز‬ ‫وجودها‬.

45. 6-‫الإشعاعية‬ ‫الملوثات‬
‫إشعاعي‬ ‫تسرب‬ ‫حوادث‬ ‫وقوع‬ ‫عند‬ ‫تحدث‬.
‫فوكوشيما‬ ‫من‬ ‫اإلشعاع‬ ‫تسرب‬.
‫تشرنوبل‬ ‫تسرب‬.

46. ‫مناقشة‬.....
‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫اإلشعاعي‬ ‫التلوث‬ ‫نمنع‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫كيف‬

47. ً‫ا‬‫ثالث‬-‫الأغذية‬ ‫تصنيف‬

48. 1-‫تلفها‬ ‫لسرعة‬ ً‫ا‬‫تبع‬
1-‫التلف‬‫سريعة‬‫حساسة‬ ‫أغذية‬:
‫المطبوخة‬ ‫و‬ ‫الحيوانية‬ ‫األغذية‬(‫البحر‬ ‫المأكوالت‬ ‫و‬ ‫األسماك‬ ‫و‬ ‫اللحوم‬‫ية‬–‫الرز‬
‫المطبوخ‬–‫الحليب‬–‫الورقية‬ ‫الخضروات‬–‫المايونيز‬(.
2-‫للتلف‬ ‫الحساسية‬ ‫قليلة‬ ‫أغذية‬:
‫الجافة‬ ‫الحبوب‬–‫الطحين‬–‫الزيوت‬–‫السكر‬–‫الشاي‬–‫القهوة‬–‫المل‬‫ح‬–
‫المخمرة‬ ‫األغذية‬–‫الجافة‬ ‫األغذية‬–‫الخل‬–‫العالي‬ ‫المحتوى‬ ‫ذات‬ ‫األغذية‬‫من‬
‫السكر‬–‫المعلبة‬ ‫األغذية‬-‫المربيات‬.

49. 2-‫لخطورتها‬ ‫تبعا‬
‫الخطورة‬ ‫العالية‬ ‫األغذية‬:‫م‬ ‫لألكل‬ ‫الجاهزة‬ ‫األطعمة‬‫ن‬
‫مثل‬ ‫حرارية‬ ‫معاملة‬ ‫دون‬(‫السلطة‬. )
‫الخطورة‬ ‫المنخفضة‬ ‫األغذية‬:‫ستع‬ ‫التي‬ ‫األغذية‬‫امل‬
‫مثل‬ ‫األكل‬ ‫قبل‬ ‫عالية‬ ‫حرارة‬ ‫بدرجة‬(‫الخبز‬. )

50. ً‫ا‬‫رابع‬-‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تحضير‬ ‫في‬ ‫العاملون‬

52. ‫ينبغي‬‫يكونوا‬‫أن‬:
‫أصحاء‬.
‫الصحية‬ ‫سات‬‫ر‬‫املما‬ ‫و‬ ‫اطات‬‫ر‬‫االشت‬ ‫و‬ ‫بالعادات‬ ‫ن‬‫يلتزمو‬.
‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫بأساسيات‬‫املعرفة‬ ‫من‬ ‫الدنيا‬ ‫الحدود‬ ‫لديهم‬.

53. ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬
‫تعريفه‬:
‫شخصين‬ ‫تصيب‬ ‫مفاجئة‬ ‫مرضية‬ ‫حالة‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫هو‬‫أ‬‫غ‬ ‫غذاء‬ ‫لتناولهما‬ ‫نتيجة‬ ‫أكثر‬ ‫و‬‫ير‬
‫بين‬ ‫ما‬ ‫تتراوح‬ ‫فترة‬ ‫خالل‬ ‫سليم‬(30‫دقيقة‬–4)‫يوم‬.
‫األعراض‬:
‫إقياء‬
‫دوار‬ ‫و‬ ‫غثيان‬ ‫و‬ ‫إعياء‬
‫بطنية‬ ‫آالم‬
‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫ارتفاع‬
‫اسهال‬
‫التسمم‬‫البوتيليني‬‫و‬ ‫التنفس‬ ‫في‬ ‫صعوبة‬ ‫و‬ ‫الرؤية‬ ‫في‬ ‫وضوح‬ ‫عدم‬ ‫يصاحبه‬‫وفاة‬ ‫و‬ ‫شلل‬.

54. ‫الغذائي‬ ‫للتسمم‬ ‫حساسية‬ ‫األكثر‬‫الفئات‬
‫الضعيفة‬ ‫الفئات‬ ‫هم‬:
‫أ‬‫طفال‬.
‫حوامل‬ ‫نساء‬.
‫السن‬ ‫كبار‬.
‫األشخاص‬‫مناعي‬‫بكبت‬ ‫ن‬‫املصابو‬.

55. ‫أمراض‬‫الغذائية‬‫ى‬‫العدو‬
‫المسبب‬ ‫العامل‬ ‫انتقال‬ ‫نتيجة‬ ‫تحدث‬ ‫التي‬ ‫المرضية‬ ‫الحالة‬ ‫هي‬ ‫و‬
‫المسبب‬ ‫العامل‬ ‫بذلك‬ ‫ملوث‬ ‫سليم‬ ‫غير‬ ‫غذاء‬ ‫عبر‬ ‫للمرض‬.
‫مثل‬:‫التيفوئيد‬-‫المالطية‬ ‫الحمى‬–‫السل‬–‫ال‬ ‫الكبد‬ ‫التهاب‬‫وبائي‬
‫الفيروسي‬–‫االبقار‬ ‫جنون‬ ‫مرض‬–‫الشريطية‬ ‫الديدان‬...‫الخ‬
ً‫ا‬‫سليم‬ ‫بها‬ ‫الملوث‬ ‫الغذاء‬ ‫مظهر‬ ‫يكون‬ ‫ما‬ ً‫ا‬‫غالب‬

56. ‫انتهى‬‫تعالى‬ ‫هللا‬ ‫بعون‬