.

1. 1
Kuru Baklagillerin Önemi / The Importance of Dry Legumes
Bitkilerin olgunlaşmış tohumlarıdır. Esas bileşimleri karbonhidrat ve proteindir.
Glisemik indeksleri düşük olduğu için yavaş yakılan enerji sağlayarak kan şekerinin
düzenlenmesinde rol oynar. İçerdiği posa nedeniyle bağırsak hareketlerini artırıcı, kolesterol
düzeyini düşürücü etki sağlar.
Hayvansal kaynaklı ürünlere göre daha ucuz olan kuru baklagiller, ekonomik düzeyi
düşük ve protein yetersizliği yaşanan toplumlarda protein ihtiyacının karşılanmasında
önemlidir. Et, yumurta bulunmadığı zaman, kuru baklagiller diyette artırılarak protein
gereksinmesi karşılanabilir.
Fotoğraf 1.8: Kuru baklagiller / Dry Legumes
They are the ripe seeds of the plants. Their main composition is carbohydrate and protein. Since its
glycemic index is low, it plays a role in the regulation of blood sugar by providing energy that is
burned slowly. Due to the pulp it contains, it increases bowel movements and lowers cholesterol
levels.
Legumes, which are cheaper than animal-based products, are important in meeting the protein
needs in societies with low economic levels and protein deficiency. When meat and eggs are not
available, the need for protein can be met by increasing dried legumes in the diet.

2. 2
Kuru Baklagillerin Çeşitleri / Types of Dry Legumes
Başlıca kuru baklagiller nohut, fasulye, mercimek, bakla, bezelye, börülce, barbunya ve
soya fasulyesidir.
Kuru baklagiller çorbalarda, ana yemeklerde, hamur işlerinde, salata ve mezelerde,
çerez olarak özellikle soya fasulyesi gıda sanayinde çeşitli yiyeceklerin üretiminde kullanılır.
The main legumes are chickpeas, beans, lentils, broad beans, peas, black-eyed peas, kidney
beans and soybeans.
Dried legumes are used in soups, main dishes, pastries, salads and appetizers, as a snack,
especially in the production of various foods in the soybean food industry.
Kuru Baklagillerin Besin Değeri / Nutritional Value of Dry Legumes
Bileşimlerinin önemli kısmını karbonhidratlar oluşturur. Tanelerin dış kısmında selüloz ve
benzeri, iç kısımlarında ise nişasta vardır.
Kuru baklagiller aynı zamanda en zengin protein kaynağıdır. Ancak proteinin kalitesi
düşüktür. Kuru baklagiller; protein kalitesinin düşük olması , kükürtlü amino asitlerin sınırlı
oluşu ve içerdiği posa sebebiyle sindirimleri güçleşir. Bu nedenle proteinin biyolojik değeri
%70 ‘in altındadır.
Carbohydrates make up a significant part of their composition. There are cellulose and the like
on the outside of the grains and starch on the inside.
Legumes are also the richest source of protein. However, the quality of the protein is low. Dry
beans; Due to the low protein quality, the limited amount of sulphurous amino acids and the pulp
it contains, their digestion becomes difficult. Therefore, the biological value of protein
It is below 70%
Kuru baklagil yemekleri pişirilirken içine az miktarda et ilave edilmesi protein kalitesini
yükseltir. Kuru baklagillerin tahıllarla pişirilmesi veya menüde tahıl ürünleriyle birlikte
tüketilmesi de proteinlerin vücutta kullanım değerini artırmaktadır. Böylece eksik olan amino
asitler dengelenmektedir.
Kuru baklagillerin yağı, doymamış yağ asitlerinden oluşur. En fazla yağ içeren kuru baklagil
soya fasulyesidir.
Kuru baklagiller; kalsiyum , demir ve B vitaminleri yönünden de zengindir. Ancak kalsiyum ve
demirin kullanım oranları düşüktür.
When cooking legume dishes, adding a small amount of meat to it increases the protein quality.
Cooking legumes with grains or consuming them with cereal products on the menu also
increases the use value of proteins in the body. Thus, the missing amino acids are balanced.
Legumes' oil consists of unsaturated fatty acids. Dried legumes containing the most oil are
soybeans.
Dry beans; It is also rich in terms of calcium, iron and B vitamins. However, the usage rates of
calcium and iron are low.

3. 3
Yağlı Tohumların Önemi / Importance of Oil Seeds
Vücuda enerji vermelerinin yanı sıra yiyecek hazırlamada lezzet verici ve çerez olarak
kullanılır.
Enerji ve protein değeri yüksek olan bu besinlerin, içerdikleri mineraller ve vitaminler
de dikkate alındığında, özellikle çocukların ve ağır işte çalışanların diyetinde yer verilmesi
yararlı olacaktır.
In addition to energizing the body, it is used as a flavoring and snack in food preparation.
Taking into account the minerals and vitamins contained in these foods, which have a
high energy and protein value, it will be especially useful to include them in the diet of children
and heavy workers.
Yağlı Tohumların Çeşitleri / Types of OilSeeds
Fındık, susam, ceviz, ayçiçeği, badem içi, fıstık çeşitleri sayılabilir. Aynı zamanda bu
besinlerden bazıları işlenerek fındık, fıstık ezmesi, tahin, tahin helvası vb. ürünler elde
edilmektedir.
Hazelnuts, sesame seeds, walnuts, sunflowers, almonds, peanut varieties can be
counted. At the same time, some of these nutrients are processed and processed to create nuts,
peanut butter, tahini, tahini halvah, etc. products are obtained.
Yağlı Tohumların Besin Değeri /Nutritional Value of OilSeeds
Yapılarında yüksek oranda yağ bulur. Yağlı tohumlarda bulunan yağlar (özellikle ceviz)
doymamış yağ asitlerinden zengindir. Protein, E vitamini, B vitaminleri, minerallerden de
zengin olan bu yiyecekler, kalp ve damar rahatsızlıkları ve kolesterolseviyesinin azaltılması
için tercih edilir.
It finds a high percentage of fat in its structure. Oils found in oilseeds (especially
walnuts) are rich in unsaturated fatty acids. Rich in protein, vitamin E, B vitamins,
minerals, these foods are preferred for reducing cardiovascular diseases and cholesterol
levels.