prepare pizza mise en place

1. SM PENDIDIKAN KHAS VOKASIONAL
KUANTAN
K 05092 : No. Pusat Bertauliah
09-5474049 : No. Telefon
09-5474051 : No. Fax
anakhalifa@yahoo.com.sg : Cg. Khalifa
COCU 5 : PIZZA
PREPARATION
W.A 2 :
PREPARE PIZZA
MISE EN PLACE

2. COCU 5 : PIZZA PREPARATION
WORK ACTIVITIES 2 : PREPARE PIZZA MISE EN PLACE
Isi kandungan : -
1. Jenis-jenis serta fungsi peralatan dan perkakasan memasak
2. Bahan-bahan dan kegunaan bahan penyediaan pizza

3. JENIS-JENIS PERALATAN DAN PERKAKASAN MEMASAK
 Perkakasan : Alatan bersaiz KECIL yang digunakan untuk memasak.
: Harga perkakasan murah dan boleh di beli di pasaraya/
kedai bakeri.
: Mudah digunakan dan mudah disimpan.
: Contoh :- Penimbang digital, berus pastri & scrapper.
 Peralatan : Alatan bersaiz BESAR yang digunakan untuk memasak.
: Harga peralatan mahal dan boleh di beli di kedai peralatan
elektrik / tempahan dari kilang.
: Memerlukan kemahiran untuk mengendali dan
menyelenggara peralatan.
: Contoh :- Mesin Pengadun & prover.

4. Perkakasan menyedia pizza (1/3)
No. Item Penerangan Fungsi
1. Dulang pembakar  Dulang pembakar yang rata, kuali
logam bersegi empat tepat
digunakan dalam oven.
 Dulang ini diperbuat daripada
pelbagai bahan terutama daripada
aluminium atau keluli tahan karat.
 Digunakan untuk
meletakkan produk
seperti roti, biskut dan
pizza yang akan
dibakar.
2.
Kuali acuan pizza / pan pizza
 Pan pizza diperbuat daripada
aluminium @ keluli tahan karat.
 Saiz yang biasa digunakan ialah 6
inchi hingga 12 inchi.
• Digunakan untuk
meletakkan doh pizza
supaya mendapat
bentuk bulat yang
sempurna.

5. Perkakasan menyedia pizza (2/3)
No. item Penerangan Fungsi
3. Penimbang • Skala jarum yang berfungsi
sebagai penunjuk.
• Skala biasa mempunyai ukuran
metrik standard sebagai panduan.
• Yang paling tepat adalah skala
digital.
• Menimbang bahan-
bahan untuk
mendapatkan ukuran
yang tepat.
4. Jug penyukat • Jug penyukat diperbuat daripada
plastik, kaca atau logam.
• Mengukur cecair di
dalam jug dan
mengelakkan
tumpahan semasa
menuang cecair.
5. Mangkuk campuran /
mangkuk bahan
 Diperbuat daripada besi tahan
karat dan berbentuk bulat.
• Mengisi bahan-bahan
masakan
• Mencampur bahan
masakan.

6. Perkakasan menyedia pizza (3/3)
No. item Penerangan Fungsi
6. Pizza cutter • Diperbuat daripada besi tahan
karat.
• Mempunyai pelbagai saiz.
• Memotong pizza .
• Memotong doh.
7. Penorak / rolling pin • Diperbuat daripada kayu dan
plastik.
• Meleper doh supaya
sama rata.
8. Scrapper  Diperbuat daripada besi tahan
karat dan plastik.
• Memotong doh.

7. Peralatan menyedia pizza (1/2)
No. Item Penerangan Fungsi
1. Mesin pengadun / Spiral
mixer
 Mangkuk pengadun diperbuat
daripada keluli berkualiti tinggi &
tahan karat.
 Badan mesin pengadun juga
diperbuat daripada keluli tahan
karat.
 Dilengkapi 3 mata pemutar berbeza
iaitu :-
 Hook / cangkuk
 Paddle / pengadun
 Whisk / pemutar
 Digunakan untuk
mengadun doh roti,
doh pizza, doh donat,
kek dan krim.
 Menguli doh tebal dan
berat seperti doh roti.
 Mengadun kepekatan
sederhana seperti
gula dan mentega.
 Mengadun kepekatan
cair seperti adunan
kek dan krim.

8. Peralatan menyedia pizza (2/2)
No. item Penerangan Fungsi
2. Ketuhar / oven • Diperbuat daripada besi tahan
karat.
• Menggunakan kuasa elektrik yang
tinggi .
• Menggunakan kepanasan atas,
bawah dan bahagian tepi oven.
• Membakar pizza.
3. Prover
 Diperbuat daripada besi tahan
karat.
 Mempunyai tetingkat untuk
menyusun doh.
 Perlu disambung dengan bekalan
air untuk memberi haba lembap
pada doh.
• Mengembang doh.
4. Meja kerja  Diperbuat daripada besi tahan
karat.
 Mempunyai pelbagai saiz mengikut
kesesuaian ruang masakan.
• Untuk melakukan
kerja-kerja penyediaan
produk bakeri.

9. Bahan-bahan dan resepi doh pizza (1/2)
Bil.
Bahan-bahan Ukuran Ukuran
Doh pizza (SMPKVK)
1 Tepung roti 250 g 4 kg
2 Gula pasir 50 g 800 g
3 Garam 3 g 48 g
4 Susu tepung 2 g 32 g
5 Yis segera 10 g 160 g
6 Softener 8 g 128 g
7 Margerin / Butter 30 g 480 g
8 Telur 1 biji 5 biji
9 Air batu *150 g *2400 g

10. Bahan-bahan dan resepi doh pizza (2/2)
Bil. Bahan-bahan Ukuran Ukuran
Doh pizza (KK BALING)
1 Tepung roti 625 g 2500 g
2 Gula kastor 100 g 400 g
3 Garam halus 10 g 40 g
4 Bread improver 10 g 40 g
5 Yis segera 20 g 80 g
6 Butter 100 g 400 g
7 Telur 2 nos 8 nos
8 Air Batu *250 g *1000 g

11. Bahan-bahan sos tomato concasse (1/4)
Bil.
Bahan-bahan Ukuran Ukuran
SOS TOMATO CONCASSE
1 * Daging kisar 200 g 400 g
2 * Ayam kisar 200 g 400 g
3 Tomato segar 3 biji 6 biji
4 Tomato puree 200 g 400 g
5 Bawang putih 2 ulas 4 ulas
6 Bawang besar holland ½ biji 1 biji
7 Daun bay 2 helai 3 helai
8 Herba oregano ½ tsp 1 tsp
9 Garam halus 1 ½ tsp 1 tsp
10 Gula pasir 1 tsp 2 tsp

12. Bahan-bahan sos thai (2/4)
Bil. Bahan-bahan Ukuran Ukuran
SOS THAI
1 Minyak masak 3 tbs 12 tbs
2 Bawang putih 3 nos 12 nos
3 Bawang holland 2 nos 8 nos
4 Tomato puri (tin 430g) 2 tin 8 tin
5 Herba oregano 2 tsp 8 tsp
6 Daun bay 2 helai 8 helai
7 Bawang goreng 200 g 800 g
8 Sos thai (botol
950ml)
1 botol 4 botol

13. Bahan-bahan sos carbonara (3/4)
Bil. Bahan-bahan Ukuran Ukuran
SOS CARBONARA
1 Minyak masak 3 tbs 12 tbs
2 Bawang putih 3 nos 12 nos
3 Bawang holland 2 nos 8 nos
4 Herba oregano 2 tsp 8 tsp
5 Daun bay 2 helai 8 helai
6 Sos carbonara (botol
665 g)
1
botol
4 botol

14. Bahan-bahan toping sate(4/4)
Bil. Bahan-bahan Ukuran
TOPING SATE
1 Serai 4 btg
2 Bawang holland 1 nos
3 Bawang putih 2 nos
4 Rempah sate 30 g
5 Gula pasir 2 tbs
6 Garam halus 1 tsp
7 Isi ayam / isi daging 500 g

15. Aneka toping Bentuk potongan Cara menyedia
Sosej ayam /
Chicken sausage
- Potong bulat nipis
- Potong panjang nipis /
batonnet
- Celur sosej 2 minit
- Angkat dan toskan di atas redai
Bawang holland - Potong bulat nipis
- Potong dadu saiz kecil
- Potong panjang nipis /
batonnet
- Kupas bawang
- Basuh
Cendawan butang /
button mushroom
- Bulat nipis - Tapis air cendawan menggunakan
penapis
Bahan-bahan topping / garnishing (1/2)

16. Aneka toping Bentuk potongan Cara menyedia
Lada benggala /
capsicum
- Potong dadu saiz kecil /
paysanne
- Potong panjang nipis / batonnet
- Basuh
- Buang biji
Nenas
Crab stick / filamen
ketam
- Potong dadu / paysanne - Tapis air cendawan
menggunakan penapis
Peperoni ayam / chicken
pepperoni
Peperoni daging / beef
pepperoni
- Susun di atas doh pizza mengikut
cara masing-masing
- Letak pepperoni di atas
drain basket
Keju mozarela
Keju cheddar
- Tabur keju di atas doh pizza - Parut menggunakan
pemarut keju
Bahan-bahan topping / garnishing (2/2)

17. Fungsi / kegunaan bahan doh pizza (1/2)
No. Bahan Penerangan
1. Tepung roti / high protein
flour
 Bahan utama dalam penyediaa doh
 Mempunyai kandungan protein yang tinggi
 Teksturnya lebih anjal & elastik
 Sesuai untuk membuat roti & bun
2. Gula  Memberi rasa manis pada roti
 Membantu proses pengembangan yis
3. Susu tepung  Memberi rasa lemak pada doh
4. Garam  Sebagai bahan perasa utama dalam setiap adunan doh
5. Air sejuk  Memperlahan proses pengembanagn doh supaya naik
sekata

18. Fungsi / kegunaan bahan doh pizza (2/2)
No. Bahan Penerangan
6. Marjerin / mentega  Menambahkan rasa dan membantu dalam proses
pembakaran untuk mendapatkan warna yang cantik
7. Yis segera  Bahan utama untuk mengembangkan doh pizza
8. Telur  Melembut dan memberi tekstur halus pada doh pizza
9. Softener / pelembut  merupakan krim yang bertindak untuk mempercepatkan
proses menguli dan mengelastikkan doh
 Mampu menambahkan saiz pizza menjadi lebih besar
 Menjadikan struktur pizza lembut dan tidak mudah
berkedut

19. JOM FIKIR !!!
Berdasarkan gambar di bawah, apakah
nama bagi setiap bahan tersebut?

20. FIKIR LAGI !!!
Berdasarkan gambar di bawah,
apakah nama bagi setiap bahan tersebut?

21. PDPR MINGGU 2 (29.01.2021)
Assalamualaikum wbt semua anak-anak cikgu …
• Sila baca arahan tugasan dengan teliti.
• Murid dikehendaki membaca nota di dalam slide power point yang diberi.
• Salin maklumat di dalam slide ke buku nota bersaiz panjang dan berkulit
tebal (buku log sederhana tebal).
• Buat nota dengan kemas, ceria dan ejaan yang betul.
• Jawab soalan di dalam link berikut :
https://forms.gle/pAUDt8ZAYwDafJwy6
• Anda semua anak-anak yang HEBAT. Kejayaan sentiasa mengiringi jika kita
berusaha.