1. LEMBAR KERJA
Ujian Praktek Kejuruan(UPK)
Tahun pembelajaran 2017/2018
SMK MA’ARIF NU 1 PURWOKERTO
Oleh :
Nama : Ika Ristiyanti
NIS :150152
SMK MA’ARIF NU 1 PURWOKERTO
2017/2018
2. A.IDENTITAS
Nama : Ika ristiyanti
Kelas :XII JASA BOGA
Mapel :Produktif
Kompetensi :Paket 2( Pengolahan makanan indonesia)
Hari/tanggal :Rabu, 28 Februari
Menu praktek :Soto Medan,Terik daging,Ayam bumbu rujak,Pangek Ikan
B.RESEP STANDAR
NO Bahan Needs
1.
2.
3.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Soto Medan (3 porsi)
Ayam
Santan
Minyak
Bumbu
Cabe Merah
Bawang Merah
Bawang Putih
Mrica
Jahe
Jintan
Daun Salam
ketumbar
Bawang bombay
Pelengkap Saji
Tomat
Kentang
Daun Bawang
Emping
Telur rebus
Daun jeruk
Cabe Rawit
Bawang goreng
Garam
Kecap
Daun bawang
300 gr
500ml
2 sdm
2 Buah
5 Buah
2 Buah
1 sdt
1 sdt
½ sdt
2 Lembar
1 sdm
½ buah
2 Buah
2 Buah
2 sdm
50 gr
1 Buah
2 Lembar
3 Buah
2 sdm
2 sdm
2 sdm
1 Batang
3. NO Bahan Needs
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Ayam Bumbu
Rujak(3 porsi)
Ayam
Bawang Merah
Bawang putih
Kemiri
Kunyit
Jahe
Sereh
Santan
Minyak
Garam
Cabai merah
300 gr
4 Siung
2 Siung
2 Butir
2 Ruas
1 Ruas
2 Batang
350 ml
3 sdm
2 sdm
3 sdm
NO Bahan Needs
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Pangek Ikan(3 porsi)
Ikan Tongkol
Minyak
Bawang Merah
Bawang Putih
Cabe Merah
Cabe Hijau
Kunyit
Jahe
Daun Kunyit
Garam
Daun Kemangi
Blimbing wuluh
Kemiri
300 gr
3 sdm
5 Siung
3 Siung
3 Buah
4 Buah
2 Ruas
2 Ruas
½ Lembar
2 sdt
3 Lembar
2 Buah
2 Butir
4. NO Bahan Needs
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Terik Daging(3 porsi)
Daging
Santan
Bawang goreng
Serai
Lengkuas
Daun jeruk
Bawang Merah
Bawang Putih
Pala
Jahe
Jintan
Garam
Ketumbar
Lada
Daun salam
150 gr
500 ml
2 sdm
2 Batang
1 Ruas
2 Lembar
4 Buah
2 Buah
1 Butir
1 Ruas
1 sdt
2 sdt
½ sdt
1 sdt
2 lembar
5. C. DAFTAR PERALATAN
NO Nama Alat/Komponen/Bahan Spesifikasi Jumlah
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
Kompor Gas
Meja Kerja
Panci Bertangkai
Wajan
Serok
Risopon
Talenan
Ulekan/Cobek
Saringan
Panci
Mangkok Soto dan Alas
Sendok Bebek
Dinner plate
Oven
Cetakan
Gelas Ukur
Timbangan
Pisau
Kom Adonan
Nampan
Sendok Kayu
Spatula
Sendok dan Gapru
Alat Hidang dan Display
Mangkuk kemasan
Mika kemasan
Gas tanam/tabung
Kayu,Proslen/Kramik,Marmer
Stainles steel
Stainles steel/Aluminium
Stainles steel/Aluminium
Aluminium
Kayu/Fibber
Batu
Aluminium
Stainles steel/Aluminium
Kramik
Stainles steel
Kramik
Besi/Plateser
Aluminium
Plastik/Kaca
Plastik/Digital
Stainles steel
Stainles steel
Plastik/ Stainles steel
Kayu
Plastik
Stainles steel
Plastik
Plastik
1 Unit
1 Unit
2Unit
2 Unit
2 Unit
1 Unit
1Unit
1Unit
1 Unit
2 Unit
3 Unit
3 Unit
3 Unit
1 Unit
10 Unit
1 Unit
1 Unit
2 Unit
3 Unit
4 Unit
2 Unit
1 Unit
4 Unit
1 Unit
2 Unit
6. D.TERTIB KERJA
NO. Kegiatan Waktu
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Persiapan Pribadi
Persiapan Alat
Persiapan Bahan
-Membuat stok sambil membuat bumbu dan merebus
pelengkap soto betawi
-Membuat bumbu untuk terik daging
Membuat santan kemudian tumis bumbu daging sampai harum
Masukan daging dan tuangkan santan kemudian masak dengan
api kecil
Membuat bumbu pangek ikan sambil menuangkan santan untuk
ayam bumbu rujak
Masak ayam bumbu rujak dengan api kecil
Sambil menunggu terik daging dan ayam bumbu rujak
Matang,Siapkan garnish
Menghidangkan semua menu(Plating)
Berkemas
Evaluasi
5’
5’
10’
45’
10’
55’
10’
40’
15’
20’
20’
15’
+
250’
7. E.DAFTAR BAHAN DAN BELANJA
NO. Bahan Needs Harga sebernanya
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
Soto Medan
Ayam
Santan
Cabe merah
Bawang merah
Bawang putih
Merica
Jahe
Jintan
Daun salam
Kunyit
Ketumbar
Bawang bombay
Tomat
Kentang
Daun bawang
Emping
Telur rebus
Daun jeruk
Garam
Minyak
Cabe rawit
Bawang goreng
Kecap
300 gr
500 ml
2 buah
4 buah
2 buah
1 sdt
1 sdt
½ sdt
2 lembar
2 ruas
1 sdm
½ buah
2 buah
2 sdm
1 Batang
50 gr
2 butir
2 Lembar
30 gr
2 sdm
3 buah
2 sdm
1 sdm
3500
1500
400
500
200
500
200
500
25
200
500
500
2000
2000
100
2000
2000
50
300
500
500
300
500
JUMLAH 20.725
8. NO. Bahan Needs Harga sebenarnya
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Ayam Bumbu Rujak(3 porsi)
Ayam
Bawang merah
Bawang putih
Kemiri
Kunyit
Jahe
Sereh
Satan
Minyak
Cabe merah
300 gr
5 buah
2 buah
2 Butir
2 ruas
1 ruas
2 batang
500 ml
3 sdm
10 buah
10.000
500
200
500
200
150
200
1000
500
1000
JUMLAH 14.250
NO. Bahan Needs Harga Sebenarnya
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Pangek Ikan
Ikan tongkol
Minyak
Bawang merah
Bawang putih
Cabe Merah
Cabe Hijau
Kemiri
Jahe
Kunyit
Daun kunyit
Daun kemangi
Blimbing wuluh
Garam
300 gr
2 sdm
5 siung
3 siiung
3 buah
3 buah
2 butir
2 ruas
2 ruaas
½ lembar
3 batang
2 buah
30 gr
16.500
500
500
300
300
300
500
250
200
200
500
1000
300
JUMLAH 21.350
9. NO. Bahan Needs Harga Sebenarnya
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Terik Daging(3 porsi)
Daging
Santan
Bawang goreng
Bawang putih
Bawang Merah
Ketumbar
Jinten
Lada
Pala
Garam
Lengkuas
Jahe
Daun salam
Daun jeruk
sereh
150 gr
750 gr
2 sdm
2 siung
3 siung
1 sdm
1 sdt
1 sdt
1 butir
30 gr
1 ruas
1 ruas
2 lembar
2 lembar
2 batang
18.000
1500
500
200
500
500
500
200
1000
300
250
250
25
50
150
JUMLAH 24.425
10. F.LEMBAR PERHITUNGAN HARGA JUAL
SOTO MEDAN
Bahan Baku : = 20.725
Penyusutan Alat :5% x 20.725=1036
BBM :5% x 20.725=1036
Biaya Tenaga Kerja :7% x 20.725=1450
Biaya Produksi : =1075
Keuntungan :10% x 20.725=2072 +
27.394 : 3 = 9.131
AYAM BUMBU RUJAK
Bahan baku : = 14.250
Penyusutan alat :7% x 14.250 = 997.5
BBM :10% x 14.250= 1425
Biaya Tenaga Kerja :10% x 14.250= 1425
Biaya Produksi : = 1800
Keuntungan :10% x 14.250= 1425 +
21.322 : 3 = 7.107
PANGEK IKAN
Bahan Baku : = 21.350
Penyusutan alat : 3% x 21.350 =640
BBM : 5% x 21.350 = 1067
Biaya tenaga kerja : 5% x 21.350=1067
Biaya Produksi : =600
Keuntungan : 7% x 21.350=1494 +
26.218: 3 = 8.739
TERIK DAGING
Bahan Baku : = 24.425
Penyusutan Alat : 3% x 24.425 = 732
BBM : 5% x 24.425 = 1221
Biaya Tenaga Kerja : 3% x 24.425 = 732
Biaya Produksi : = 1200
